Recept uit De Dikke van Dam:
Gebakken aardappel
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, spekvet en ui
- Soort:
- aardappelgerecht
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:
Eierbal
- Ingrediënten:
- ei, frituurvet, kroketmassa en paneermeel
Recept uit De Dikke van Dam:
Wijnkoek
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, ei, suiker en witte wijnazijn
- Soort:
- brood en broodgerecht
1 notitie
Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:
Gésiers (gekonfijte eendenmaagjes)
- Ingrediënten:
- eend, ganzenvet, knoflook, pekel en tijm
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Lamschouder a la Poitevine
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, cognac, knoflook en lam
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
Hollandaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, citroen en ei
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Sambal Oedang Kring
- Ingrediënten:
- asemwater, boter, djeroek poeroet, galangawortel, garnaal, klapperolie, knoflook, lombok, santen, sereh, suiker, trassi en ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Capretto alla civitese (Geit)
- Ingrediënten:
- chilipeper, geit, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, paprika en tomaat
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
L'Ova 'ncamissa
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, locatelli, olijfolie en peterselie
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Financier (Laman)
- Ingrediënten:
- amandel, bloem, boter, ei, suiker en vanille
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Kalkoensoep
- Ingrediënten:
- bloemkool, citroen, kalfsbouillon, kalkoen, morielje, peterseliewortel, schorseneren, selderij en truffel
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Vichyssoise
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, melk, prei, room en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Calisson
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, abrikoos, amandel, ei, poedersuiker, sinaasappel, suiker en vanille-extract
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Persechelle con tartufo (ingemaakte perzik)
- Ingrediënten:
- olijfolie, perzik, suiker, truffel en zout
- Soort:
- fruit
Recept uit De Dikke van Dam:
Ingemaakte mandarijn
- Ingrediënten:
- armagnac, mandarijn, suiker en vanille
- Soort:
- fruit
Recept uit De Dikke van Dam:
Sopa de cilantro (Koriandersoep)
- Ingrediënten:
- courgette, crème fraîche, kippenbouillon, knoflook, koriander, limoen, olie, tabasco en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Tapenade vlgs Larousse
- Ingrediënten:
- ansjovis, citroen, kappertjes, knoflook, olijf en tonijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Rode kool op zijn Hollands
- Ingrediënten:
- appel, azijn, bessengelei, boter, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, rode kool, vossenbessen en water
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:
Humus
- Ingrediënten:
- chilipeper, chilipoeder, citroen, kikkererwten, knoflook, komijn, paprikapoeder, peterselie, sambal oelek, sumak, tabasco en tahin
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Vis Umani
- Ingrediënten:
- bamboescheuten, hijiki, lotuswortel, sojasaus, visbouillon, witte wijn en zeeduivel
Recept uit De Dikke van Dam:
Salade van rauwe Spruiten en kaas
- Ingrediënten:
- boerenkaas, mosterdvinaigrette en spruiten
- Soort:
- salade
Recept uit De Dikke van Dam:
Ansjovistapas
- Ingrediënten:
- ansjovis, bloem en olijfolie
Recept uit De Dikke van Dam:
Visburger
- Ingrediënten:
- bloem, ei, koolvisfilet, ui en witbrood
Recept uit De Dikke van Dam:
Verse doperwtjessoep met munt
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, doperwten, groentebouillon, lente-ui en munt
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Vulling voor torte verdura of beleg voor bruschetta
- Ingrediënten:
- knoflook, krulandijvie, olijfolie, pijnboompitten en rozijnen
- Soort:
- quiche