Recept uit De Dikke van Dam:
Saus bij Tempura
- Ingrediënten:
- daikon, dashi, gember, mirin en sojasaus
- Soort:
- saus/dressing/jus
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De Dikke van Dam:
Sambal Badjak
- Ingrediënten:
- goela djawa, kemiri, knoflook, lombok, olie, santen, sjalot en trassi
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Kalkoensoep
- Ingrediënten:
- bloemkool, citroen, kalfsbouillon, kalkoen, morielje, peterseliewortel, schorseneren, selderij en truffel
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:
Carpaccio
- Ingrediënten:
- citroen, cognac, mayonaise, melk, mierikswortel, rund en worcestersaus
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
Sambal Oedang Kring
- Ingrediënten:
- asemwater, boter, djeroek poeroet, galangawortel, garnaal, klapperolie, knoflook, lombok, santen, sereh, suiker, trassi en ui
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Mango met aalbessen
- Ingrediënten:
- aalbessen en mango
Recept uit De Dikke van Dam:
Sambal Kachang Bumbo Saté (Pindasaus)
- Ingrediënten:
- Javaanse palmsuiker, cayennepeper, ketjap, knoflook, olie, pinda's, sjalot, tamarinde-extract en trassi
- Soort:
- zoetstoffen
Recept uit De Dikke van Dam:
Kalfsbouillon
- Ingrediënten:
- foelie, kalf, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peperkorrels, peterselie, prei, selderij en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Ingemaakte mandarijn
- Ingrediënten:
- armagnac, mandarijn, suiker en vanille
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Zuiglam uit Luik
- Ingrediënten:
- boter, jenever, jeneverbessen en zuiglam
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
Salade van rauwe Spruiten en kaas
- Ingrediënten:
- boerenkaas, mosterdvinaigrette en spruiten
- Soort:
- salade
Recept uit De Dikke van Dam:
Pasteibakje
- Ingrediënten:
- bladerdeeg
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Marinade voor eend
- Ingrediënten:
- ansjovis, citroen, dragon, kappertjes, oregano, peperkorrels, slagroom, tijm, varken en witte wijn
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Dikke van Dam:
Amandelsoep
- Ingrediënten:
- amandel, broodkruim, druiven, ijswater, knoflook, olijfolie, roos en sherryazijn
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Spaghetti met broccoli en ansjovissaus
- Ingrediënten:
- ansjovis, ansjovissaus, broccoli, chilipepervlokken, olijfolie en spaghetti
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit De Dikke van Dam:
Kaassoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, kaas, melk en nootmuskaat
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit De Dikke van Dam:
Florentijnse spinazie
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, knoflook, parmezaanse kaas en spinazie
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Buñuelos (stokviskroketjes)
- Ingrediënten:
- aardpeer, ei, nootmuskaat, peterselie en stokvis
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Ceviche
- Ingrediënten:
- chilipeper, citroen, knoflook, koriander, limoen, spaanse pepers, ui en vis
Recept uit De Dikke van Dam:
Brose (Schotse ontbijtpap)
- Ingrediënten:
- boter, bouillon en havermeel
- Soort:
- pap
Recept uit De Dikke van Dam:
Broccoli
- Ingrediënten:
- broccoli, knoflook en olijfolie
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Verse doperwtjessoep met munt
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, doperwten, groentebouillon, lente-ui en munt
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Hollandse rendang
- Ingrediënten:
- bruine suiker, chilipeper, citroen, gemberpoeder, knoflook, kokosmelk, komijn, korianderzaad, kruidnagel, piri-piri, rund, sereh en sjalot
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Capretto alla civitese (Geit)
- Ingrediënten:
- chilipeper, geit, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, paprika en tomaat
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
Andijviepuree
- Ingrediënten:
- aardpeer, andijvie, bechamelsaus, boter en jus de veau
- Soort:
- groente