1 notitie
Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:
Gésiers (gekonfijte eendenmaagjes)
- Ingrediënten:
- eend, ganzenvet, knoflook, pekel en tijm
- Soort:
- gevogelte
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De dikke van Dam & de kleine Johannes set, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Er is nog leven na DEDIKKEVANDAM. Wat sommigen verdacht veel op een encyclopedie vonden lijken, was immers een bundel van zo’n beetje alles wat Johannes van Dam de afgelopen vijfentwintig jaar schreef. Maar hij is verre van uitgeschreven. Bijvoorbeeld over de zo belangrijke smaakbalans in gerechten. Maar ook hoe hij zelf erwtensoep maakt, en ‘daar kan niets tegenop’. En aansluitend hoe lekker soep van verse doperwten in de de zomer is. Een favoriet als cassoulet komt nu uitgebreid aan bod en natuurlijk de door sommigen gemiste pastinaak, die freudiaans was blijven liggen. Maar er is nog meer. De hoofdstukken in dekleinejohannes variëren van bergamot en galanga via linzenstaart, ossenstaartsoep en uiensoep in vele gedaanten tot vlierbloesem, warka en zuiggeit. Een aantal onderwerpen uit DEDIKKEVANDAM wordt plezierig aangevuld (de pocheertruc!) en een enkele verschrijving of misverstand wordt opgeruimd, als dat niet al in een van de vele herdrukken gebeurd is.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
1 notitie
Recept uit De Dikke van Dam:
Avgolémonosoep
- Ingrediënten:
- citroen, ei, kippenbouillon, peterselie en rijst
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Kwartel gevuld met oester
- Ingrediënten:
- boter, citroen, kwartel, oester, varken en witte wijn
Recept uit De Dikke van Dam:
Balkenbrij
- Ingrediënten:
- boekweitmeel, bouillon, foelie, laurier, nootmuskaat, rommelkruid, salie, tijm en varken
- Soort:
- worst
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Catalaanse ansjovis
- Ingrediënten:
- ansjovis, ei, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Mosselen op zijn Oostends
- Ingrediënten:
- boter, citroen, ei, gruyère, laurier, mosselen, prei, room, selderij, ui, witte wijn en wortel
Recept uit De Dikke van Dam:
Ingelegde biet
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, biet, ciderazijn, kookvocht van biet, suiker en ui
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Roggebrood
- Ingrediënten:
- boter, rogge, stroop en tarwemeel
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Knolselderijpuree
- Ingrediënten:
- aardappel, appel, knolselderij en room
- Soort:
- groente
Recept uit De Dikke van Dam:
Broccoli
- Ingrediënten:
- broccoli, knoflook en olijfolie
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Escovetch van vis
- Ingrediënten:
- azijn, foelie, gember, laurier, olijf, olijfolie, paprika, peperkorrels, ui en witvis
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Konijn met slakken
- Ingrediënten:
- knoflook, konijn, olijfolie, paprika, picada, saffraan, selderij, tijm, tomaat, ui, wijngaardslakken en witte wijn
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Mirruzzu sciuscieddu
- Ingrediënten:
- citroen, olijfolie, ui en wijting
Recept uit De Dikke van Dam:
Speculaas
- Ingrediënten:
- amandel, basterdsuiker, boter, melk, speculaaskruiden en zelfrijzend bakmeel
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Posteleinsoep
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, kervel, postelein, ui en zuring
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Jordanese garnalengehaktbal
- Ingrediënten:
- brood, foelie, garnaal, nootmuskaat, peterselie, piment, vlees, sjalot, tijm en worcestersaus
Recept uit De Dikke van Dam:
Uiensoep
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, boter, bouquet garni, gruyère, kippenbouillon, port, stokbrood, ui en varken
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Capretto alla civitese (Geit)
- Ingrediënten:
- chilipeper, geit, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, paprika en tomaat
- Soort:
- vlees
Recept uit De Dikke van Dam:
Selderijpureesoep met eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- bloem, boter, croutons, dille, funghi porcini, kippenbouillon, peterselie, selderijknol en ui
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De Dikke van Dam:
Grouse (Sneeuwhoen)
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Dikke van Dam:
Clafoutis
- Ingrediënten:
- bloem, ei, kersen, melk, poedersuiker, suiker en vanillesuiker
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Dikke van Dam:
Sinaasappelsorbetdrank
- Ingrediënten:
- pomerans, citroen, suiker en water
Recept uit De Dikke van Dam:
Spinazienarcissen
- Ingrediënten:
- ei, knoflook, olie, spinazie en ui
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:
Pasteitje kippenragout
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, cognac, ei, kip, kippenbouillon, peterselie en room
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:
Ansjovis met andijvie
- Ingrediënten:
- andijvie, ansjovis en olijfolie