Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Chocoladeganachekroketten - Tineke Nieuwenhuizen

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, bittere chocolade, custardpoeder, eidooier, eiwit, gelatine, melk, paneermeel, suiker en vanillestokje
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bombardement van Adrianopel; gevulde rijstballetjes - Marinetti & Fillia, 1932

Ingrediënten:: boter, frituurolie, gepekelde ansjovisfilet, kappertjes, melk, mozzarella, paneermeel, rijst, zout, zwarte olijven en zwarte peper
Keuken:: Italiaans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eenvoudige rijstcroquetten - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:: boter, broodkruim, ei, melk, parmezaanse kaas en rijst
Keuken:: Italiaans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:: aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot, spek en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Catenius-van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: amandelen, boter, ei, eiwit, maïs, meel, melk, olie, paneermeel en plantaardige olie
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Kroketten Indienne - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, ei, frituurolie, kerrie, kerriesaus, kokosmelk, kreeftenvlees, paneermeel, rijst en visbouillon
Keuken:: Frans

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquets - François Massialot, 1705

Ingrediënten:: broodkruim, eidooier, eiwit, gevogeltemaagjes, kalfsuier, kalfszwezerik, melk, merg, paddenstoelen, paneermeel, reuzel, room, roomkaas, spek, truffel en tuinkruiden
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertkroketten - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:: banketbakkersroom, eiwit, fijn paneermeel, frituurolie, gedroogde dadels, grof paneermeel, rozijnen en rum
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Lunch / snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Gevulde eieren als croquet, Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: ei, eidooier, eiwit, frituurvet, melk, paneermeel, peper, vleesresten en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Hutspotkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: aardappelpuree, bieslook, bloem, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, rookworst, ui, winterwortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rundvleeskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, runderbouillon, rundersoepvlees en zout

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gefrituurde kaascrème - Alice B. Toklas, 1954

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, frituurolie, melk, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, zout en zwitserse kaas
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Zoervleiskroket

Ingrediënten:: appel-perenstroop, basterdsuiker, blanke azijn, bloem, boter, doorregen runderlappen, fijn paneermeel, gelatine, kruidnagel, laurier, natuurazijn, ontbijtkoek, paneermeel, grof, peper, runderbouillon, ui, water en zout
Keuken:: Limburgs

Recept uit Het krokettenboek:

Om croquettes van garnalen te maaken - handschrift,1830

Ingrediënten:: beschuitkruim, boter, ei, garnalen, meel, nootmuskaat, peterselie, reuzel en room
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Polpette alla Fiorentina - Giuliano Bugialli, 1977

Ingrediënten:: aardappel, broodkruim, citroen, ei, frituurvet, kipfilet, knoflook, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rundvlees, witbrood en zout
Keuken:: Italiaans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 3 - Peet & Janssen, 1960

Ingrediënten:: bacon, bloem, ei, eiwit, frituurvet, gehakt, ham, kappertjes, lever, paneermeel, paprika, peper, peterselie, rijst, rookvlees, tomatenpuree en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eier croquetten - Blom, 1891

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, paneermeel, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bitterballen - Gillian Riley, 1994

Ingrediënten:: bechamelsaus, bloem, druivenpitolie, ei, kruiden, mosterd, nederlandse geitenkaas, paneermeel, runderschenkel en ui
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Groente-truffelkroket - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, champignons, doperwten, ei, kippenbouillon, melk, olijfolie, paprikapoeder, peper, roomboter, sperziebonen, truffel, water, wortel en zout
Keuken:: Spaans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Wildkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, wildbouillon, wildvlees en zout

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kreeftkroketten - Ferry van Houten, 2014

Ingrediënten:: arachideolie, bechamelsaus, broodkruim, cognac, dille, dragon, ei, eidooier, grove zaanse mosterd, kervel, kreeftenvlees, limoensap, spaanse peper en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Satékroketten - Christine Kraft, 1976

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, gember, ketjap manis, kipfilet, kippenbouillon, paneermeel, pindakaas en rode peper
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Konijnkroketten - Alexandre Dumas, 1872

Ingrediënten:: bieslook, broodkruim, eendenlever, ei, frituurvet, ganzenlever, kalfsbouillon, konijnenvlees, peterselie, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Het krokettenboek:

Koolcroquetten - Catenius - van der meijden, 1912

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel, witte kool en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Nasiballen en bamischijven - Johan Freud

Ingrediënten:: bami, ei, frituurvet, nasi goreng en paneermeel

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten