Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Hutspotkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: aardappelpuree, bieslook, bloem, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, rookworst, ui, winterwortel en zout
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Kroketten Bohémiene - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: ei, eidooier, foie gras, frituurolie, madeira, paneermeel, truffel en veloutésaus
Keuken:: Frans

Recept uit Het krokettenboek:

Visbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, prei, venkelknol, visafval, water, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: bouillon

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Nasiballen en bamischijven - Johan Freud

Ingrediënten:: bami, ei, frituurvet, nasi goreng en paneermeel

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kippenbouillon, kippenvlees, paneermeel, peper en zout

Recept uit Het krokettenboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:: laurier, lavas, peterseliestelen en tijm
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Kalfskroketten - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, fijn paneermeel, gelatine, grof paneermeel, maggi, mosterd, nootmuskaat, peper, peperkorrels, roomboter, slagroom, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: kalfsvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de volaille 2 - Kipkroketjes 2 - Marc Veyrat, 1999

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, gekookte ham, gevogeltebouillonblokje, kipfilet, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, rauwe ham, vet spek en zout
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Groente-truffelkroket - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, champignons, doperwten, ei, kippenbouillon, melk, olijfolie, paprikapoeder, peper, roomboter, sperziebonen, truffel, water, wortel en zout
Keuken:: Spaans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Dominoballen - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: droge aardappelpuree, ei, frituurvet, paneermeel, peterselie en vleesragout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Goulashkroketten - Jonah Freud

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, gelatine, knoflook, paneermeel, paprikapoeder, peper, rode paprika, runderbouillon, runderlappen, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gefrituurde kaascrème - Alice B. Toklas, 1954

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, frituurolie, melk, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, zout en zwitserse kaas
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten met tomaat - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: boter, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, peterselie, rijst, soja, tomatenpuree, tomatensap, ui, vers paneermeel, vet en worcestershiresaus
Keuken:: Duits
Soort:: rijst / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Haver-roodwierkroketjes - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: daikon, havermoutvlokken, ei, roodwier, sojasaus, ui, volkorenmeel en zeezout
Keuken:: Japans / Belgisch
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, gebonden kippensoep, gevogeltevlees, kippenvlees, magere gekookte ham, broodkruimels, paneermeel en truffel
Keuken:: Frans

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes of gehakjes - Handschrift, 1830

Ingrediënten:: boter, ei, garnalenvulling, gehaktvulling, oud brood, peterselie, reuzel, visvulling en vleesvulling
Keuken:: Nederlands

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Spinaziecroquetten - Catenius van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel en spinazie
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Amerikaanse kabeljauwkroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: aardappel, bechamelsaus, bloem, boter, ei, eiwit, frituurvet, kabeljauw en paneermeel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de bouilli - M. Cardelli, 1822

Ingrediënten:: aardappelen, boter, broodkruim, fijn broodkruim, rundvlees, kruiden, melk, pikante saus en worstvlees
Keuken:: Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kaasskroketten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: broodkruim, cayennepeper, ei, eiwit, frituurvet, gruyerekaas, paneermeel, worcestershiresaus en zout
Keuken:: Duits

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gepaneerde nierbroodjes - F.M. Stoll en W.H. de Groot, 1995

Ingrediënten:: bloem, boter, brood, ei, foelie, kalfsnier, laurier, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van schelpdieren - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, champignons, eidooier, frituurolie, mosselen en paneermeel

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijst croquetten op zijn Venetiaans - François Blom, 1891

Ingrediënten:: blanke saus, broodkruim, duxellesaus, ei, frituurolie, kalfsvleesragout, kruidnagel, nootmuskaat, parmezaanse kaas, rijst en witte peper
Keuken:: Italiaans
Soort:: bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Teresa Barrenechea, 1998

Ingrediënten:: bacalao, bloem, broodkruim, ei, melk, olijfolie en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Nierbroodjes - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: brood, bruine ragoutsaus, ei, frituurvet, kalfsnier, paneermeel, rundernier en soja
Keuken:: Nederlands

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten