Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Vegetarische groente-truffelkroket - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, champignons, doperwten, ei, groentebouillon, melk, olijfolie, paprikapoeder, peper, roomboter, sperziebonen, truffel, water, wortel en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Kalfskroketten - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, fijn paneermeel, gelatine, grof paneermeel, maggi, mosterd, nootmuskaat, peper, peperkorrels, roomboter, slagroom, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: kalfsvlees

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Bonencroquetten - Producten van eigen bodem, 1940

Ingrediënten:: aardappel, boter, bruine bonen, capucijners, maggi-aroma, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui, witte bonen en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Runder- of kalfsbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, prei, runderbotten, ui, water, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: bouillon

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Amerikaanse kabeljauwkroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: aardappel, bechamelsaus, bloem, boter, ei, eiwit, frituurvet, kabeljauw en paneermeel
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes of gehakjes - Handschrift, 1830

Ingrediënten:: boter, ei, garnalenvulling, gehaktvulling, oud brood, peterselie, reuzel, visvulling en vleesvulling
Keuken:: Nederlands

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: abrikozensaus, bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kastanjepuree, kastanjes, lichte siroop, paneermeel en vanille
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Truffelkroketten van Johannes

Ingrediënten:: bloem, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, frituurolie, kalfsbouillon, kippenbouillon, kippenvlees, olie, paneermeel, peper, slagroom, truffel, truffelnat, zout en zwezerik
Keuken:: Nederlands
Soort:: kalfsvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kaasskroketten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: broodkruim, cayennepeper, ei, eiwit, frituurvet, gruyerekaas, paneermeel, worcestershiresaus en zout
Keuken:: Duits

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kreeftkroketten - Ferry van Houten, 2014

Ingrediënten:: arachideolie, bechamelsaus, broodkruim, cognac, dille, dragon, ei, eidooier, grove zaanse mosterd, kervel, kreeftenvlees, limoensap, spaanse peper en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes, 1830

Ingrediënten:: beschuit, boter, ei, eidooier, garnalen, melk, nootmuskaat, peterselie, room en zwezerik
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Dominoballen - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: droge aardappelpuree, ei, frituurvet, paneermeel, peterselie en vleesragout
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 1; garnalen - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, garnalen, kaas, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout
Keuken:: Belgisch

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Zondagse kroketten - Louis Paul Boon, 1972

Ingrediënten:: aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, nootmuskaat, paneermeel, peper en zout
Keuken:: Belgisch

Recept uit Het krokettenboek:

Groentebouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, champignons, knoflook, olijfolie, prei, tomaten, ui, water, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: bouillon

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van gropene thee en doperwten - Adam Liaw, 2012

Ingrediënten:: bloem, boter, doperwten, ei, matchapoeder, mayonaise, panko, plantaardige olie, ui, witte peper en zout
Keuken:: Aziatisch
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:: bacalao, bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, kabeljauwfilet, melk, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ui, volle melk, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Nasiballen en bamischijven - Johan Freud

Ingrediënten:: bami, ei, frituurvet, nasi goreng en paneermeel

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kalfsvleeskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kalfsbouillon, kalfssoepvlees, paneermeel, peper en zout

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, ei, frituurolie, maïs en paneermeel
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Patissonkroketten - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:: basilicum, bloem, boter, ei, eidooier, kappertjes, knoflook, melk, oude geraspte kaas, paneermeel, patisson, room en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bitterballen - Gillian Riley, 1994

Ingrediënten:: bechamelsaus, bloem, druivenpitolie, ei, kruiden, mosterd, nederlandse geitenkaas, paneermeel, runderschenkel en ui
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eierkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, groentebouillon, paneermeel, peper en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete griesmeelcroquetten - Lisa Morenstern, 1930

Ingrediënten:: amandelen, citroen, ei, eiwit, frituurvet, griesmeel, melk, paneermeel en suiker
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes au financière - Wildcroquetten, Mrs Beeton, 1861

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, frituurolie, kippenlevers, oesters, paneermeel, peper, sjalot, witte wijn, zout en zwezerik
Keuken:: Brits

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten