Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Het krokettenboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Polpette alla Fiorentina - Giuliano Bugialli, 1977

Ingrediënten:: aardappel, broodkruim, citroen, ei, frituurvet, kipfilet, knoflook, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rundvlees, witbrood en zout
Keuken:: Italiaans

Recept uit Het krokettenboek:

Om croquettes van garnalen te maaken - handschrift,1830

Ingrediënten:: beschuitkruim, boter, ei, garnalen, meel, nootmuskaat, peterselie, reuzel en room
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Eierbal - van Dam, 2005

Ingrediënten:: ei, kruidige kroketmassa, kwartelei, paneermeel, pureekroketmassa, viskroketmassa en vleeskroketmassa
Keuken:: Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes - Mariënwerth, 1890

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, foelie, gelatine, gevogeltevlees, kalfsjus, knolselderij, niervet, peperkorrels, peterselie, vleesbouillon, witbroodkruim, witte wijn en zout
Keuken:: Nederlands

Ontbijt uit Het krokettenboek:

Schots ei variant- Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:: ansjovis, ei, frituurvet, gehakt, ham, olie, paneermeel, peper en zout
Keuken:: Schots

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Patissonkroketten - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:: basilicum, bloem, boter, ei, eidooier, kappertjes, knoflook, melk, oude geraspte kaas, paneermeel, patisson, room en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Kroketten Indienne - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bechamelsaus, ei, frituurolie, kerrie, kerriesaus, kokosmelk, kreeftenvlees, paneermeel, rijst en visbouillon
Keuken:: Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de chapon - Kapoenkroketten, B. Albert, 1822

Ingrediënten:: broodkruim, ei, frituurolie, kapoenragout, peper, peterselie en zout
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: abrikozensaus, bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kastanjepuree, kastanjes, lichte siroop, paneermeel en vanille
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Spinaziecroquetten - Catenius van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel en spinazie
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Goulashkroketten - Jonah Freud

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, ei, gelatine, knoflook, paneermeel, paprikapoeder, peper, rode paprika, runderbouillon, runderlappen, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete griesmeelcroquetten - Lisa Morenstern, 1930

Ingrediënten:: amandelen, citroen, ei, eiwit, frituurvet, griesmeel, melk, paneermeel en suiker
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Griesmeel-croquetten - François Blom, 1891

Ingrediënten:: angelica, bloem, eidooier, eiwit, frambozensaus, frituurolie, griesmeel, krenten, kristalsuiker, paneermeel, room, vanillestokje en volle melk
Keuken:: Nederlands
Soort:: vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Aardappelcroquetten - Pelegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:: aardappelen, boter, ei, eidooier, frituurolie, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas en suiker
Keuken:: Italiaans
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de Camembert - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:: bloem, boter, camembert, ei, eiwit, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, rijstmeel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:: bacalao, bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, kabeljauwfilet, melk, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ui, volle melk, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Nierbroodjes - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: brood, bruine ragoutsaus, ei, frituurvet, kalfsnier, paneermeel, rundernier en soja
Keuken:: Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Groen paneermeel - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:: selderijblad en witbrood

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten met tomaat - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:: boter, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, peterselie, rijst, soja, tomatenpuree, tomatensap, ui, vers paneermeel, vet en worcestershiresaus
Keuken:: Duits
Soort:: rijst / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Catenius-van der Meijden, 1912

Ingrediënten:: amandelen, boter, ei, eiwit, maïs, meel, melk, olie, paneermeel en plantaardige olie
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Qroquetjes - Elisabeth Vrijdag, 1790-1857

Ingrediënten:: beschuit, brood, ei, ham, melk, nootmuskaat, peper, peterselie, spek en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: kalfsvlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Wildkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, wildbouillon, wildvlees en zout

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Nieren-croquetten - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:: ei, frituurvet, kalfsnier, paneermeel, peterselie, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, gebonden kippensoep, gevogeltevlees, kippenvlees, magere gekookte ham, broodkruimels, paneermeel en truffel
Keuken:: Frans

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes van garnaalen gehakt of zwezerik - Petronella Calkoen, 1750

Ingrediënten:: boter, broodkruim, eiwit, garnaal, meel, melk, nootmuskaat, peterselie, reuzel, room en zwezerik
Keuken:: Nederlands

Het krokettenboek

Een boek van Johannes van Dam

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten