amuse

Amuse / diner / voorgerecht uit Tomaten:

Tomatenmoes

Ingrediënten:: gelatineblaadjes, rode paprika, olijfolie, tomaat, sjalot, slagroom, tijm, basilicum, versgemalen zwarte peper en zout
Soort:: vegetarisch

Amuse / diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Tomaten:

Tomatenblini’s

Ingrediënten:: bieslook, bloem, ei, boter, gehakt, instantgist, parmaham, suiker, zout, tomatenpuree, volle melk en zure room
Soort:: vegetarisch

Amuse / diner uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Langoustines sautées au mesclun - Gebakken langoustines op een bedje van gemengde salade

Ingrediënten:: basilicum, eikenbladsla, kervel, knoflookolie, krulandijvie, langoustines, munt, peper, rode kerstomaten, roodlof, truffelvinaigrette en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Amuse / diner uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Huitres crues - Rauwe oesters

Ingrediënten:: citroenen, ijs, oesters en zeewier
Keuken:: Nederlands / Internationaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Amuse / diner uit Story on a Plate:

Oreo met inktvis en inktvisinkt

Ingrediënten:: inktvis en zandkoek met inktvisinkt
Keuken:: Amerikaans / Internationaal
Soort:: vis

Amuse / diner uit Puur Maasland:

Parel van ganzenlever en veenbessen

Ingrediënten:: agaragar, kappa, terrine van ganzenlever en veenbessensap

Amuse / diner uit Puur Maasland:

Glaasje met drie bereidingen van pompoen

Ingrediënten:: agaragar, dille, pompoen, suiker, vanillestokje en wittewijnazijn

Amuse / diner uit Puur Maasland:

Gemarineerde tonijn met knolselderij en kikkererwten

Ingrediënten:: gepofte kikkererwten, knolselderij, olijfolie, suikersiroop, tonijn, wasabipasta en wittewijnazijn

Amuse / diner uit Story on a Plate:

Asperge met ham en ei

Ingrediënten:: asperge, eidooier, gedroogde kruiden en ham
Keuken:: Amerikaans / Internationaal

Amuse / diner uit Story on a Plate:

Vlees en botten

Ingrediënten:: vleeswaren
Keuken:: Internationaal / Brits
Soort:: vlees

Amuse / diner uit Puur Maasland:

Eitje gevuld met nicola-aardappel, espuma van aardappel en Belgische kaviaar

Ingrediënten:: belgische kaviaar, eierschalen, gevogeltebouillon, nicola aardappel, olijfolie, pectine en room

Amuse / diner uit Puur Maasland:

Koekjes van parmezaanse kaas en olijven

Ingrediënten:: bloem, parmezaanse kaas, peper en zout, boter en zwarte olijven

Amuse / diner uit Allerkerst:

Calvadosappel met paté

Ingrediënten:: appel, calvados, kappertjes en roompaté
Soort:: feestdagen

Amuse / diner uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude amuses of receptiehapjes: gerookte vis met kaviaar

Ingrediënten:: gerookte paling, gerookte zalm en kaviaar
Keuken:: Internationaal
Soort:: vis

Amuse / diner uit Retour Japan:

Octopus in inktvisinkttempura met rettich-julienne

Ingrediënten:: inktvisinkt, octopus, rettich, rijstazijn, sesamolie, sojasaus, tempurameel en zonnebloemolie
Keuken:: Japans
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Amuse / diner uit Retour Japan:

Tartaar van tonijn en kabeljauw met rettich en rijstazijn

Ingrediënten:: kabeljauwfilet, kummelzaad, limoenzeste, rettich, rijstazijn, sojasaus, tonijn en wasabi
Keuken:: Japans
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Amuse / diner uit Allerkerst:

Gerookte forel met mierikswortelroom

Ingrediënten:: gerookte forelfilet, komkommer, mierikswortel en slagroom
Soort:: vis / feestdagen

Amuse / diner uit Thermomix Feest:

Gamba met gazpacho en basilicumvinaigrette

Ingrediënten:: basilicum, ketchup, peper, rode puntpaprika, sjalot, tabasco, tomaat, verse munt en zout

Amuse / diner uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude amuses of receptiehapjes: toast met kaviaar

Ingrediënten:: boter, kaviaar, peterselie, toast en ui
Keuken:: Internationaal
Soort:: vis

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Chawanmushi

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, boter, citroenverbena, coquillefond, sint-jakobsschelp, dadels, ei, kippenfond, lente-ui, prosciutto crudo, sake en xanthaangom

Amuse / diner uit AH eetboekenreeks 7 - Amuses :

Croissanttoast met Madagascar-eend

Ingrediënten:: cognac, crème fraîche, croissants, gerookte eendenborst, groene peperkorrels, rucolacress, tomatenpuree, vloeibare honing en zout
Soort:: gevogelte