Bijgerecht uit Een kookboek.:
Chocoladesaus
- Ingrediënten:
- belgische fondantchocolade, cacao, ruwe rietsuiker en water
- Soort:
- vegan / saus / chocolade
We hebben 503 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Een kookboek., online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Seppe Nobels staat met restaurant Graanmarkt 13 al jaren in de top tien van beste groenterestaurants ter wereld. Zijn motto: laat de groenten in elk gerecht schitteren en geef er vlees, vis of gevogelte bij als je daar zin in hebt.
Met Een Kookboek laat de chef je zijn 450 beste klassiekers proeven. Door te koken met seizoensgroenten van bij ons, trekt Seppe de kaart van de duurzaamheid. Groenten vormen de rode - of beter : groene - draad in dit culinaire verhaal. Dit boek is het resultaat van tien jaar koken, zowel thuis als in de restaurants waar Seppe Nobels werkte. Hij verzamelde 450 recepten die iedereen gemakkelijk in zijn eigen keuken kan klaarmaken. Door ze met zo veel mogelijk mensen te delen, wil de auteur onze culinaire klassiekers niet alleen bewaren, maar ook 'vergroenen'. Alle recepten in dit unieke boek krijgen bovendien een NutriScore®. Dit systeem werd door voedingsexperts ontwikkeld en toont in een oogopslag of een product of recept goed voor je is of dat je er beter met mate van eet.
Een onmisbare groentekookbijbel voor al wie van lekker gezond houdt.
- Het groentekookboek van het jaar - Seppe Nobels bewijst dat groenten veel meer zijn dan bordvulling. Hij verwerkt ze in krachtige, hedendaagse bereidingen en laat zien hoe divers en lekker je ermee kunt koken. In restaurant Graanmarkt 13 is het telkens uitkijken naar de gezonde lichte combinaties die hij heeft bedacht.
Aantekeningen bij dit boek
Seppe Nobels “een kookboek” is een origineel en zeer creatief boek met een sterk accent op groentebereidingen. Veel recepten zijn veganistisch. Veel andere vegetarisch, maar daarin houdt Nobels een streng regime aan. Zodra er boter, honing, kaas en dergelijke aan te pas komen beschouwt hij een recept niet meer als vegetarisch. In de indexering ben ik niet zo streng geweest. Dergelijke recepten zijn algemeen wel als vegetarisch aan te merken en daar heb ik me aan gehouden.
Een andere afwijking van Nobels recepten is dat ik de meeste specifieke aanduidingen van de herkomst die Nobels gebruikt weg laat. Dus geen “Mechelse asperges” maar simpel “asperges”. Geen “lokale honing” maar “honing”. Dat is wellicht niet altijd consequent gedaan (bv pladijs i.p.v. schol heb ik als authentiek Vlaams laten staan).
Verder is in het kookboek niet aangegeven of een gerecht bedoeld is als hoofdgerecht of bijgerecht en of het geschikt is voor diner of lunch (of iets anders). Ik heb daar een eigen interpretatie aan gegeven hetgeen geen garantie is dat ik het altijd goed inschat.
Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Een kookboek.
Een greep uit de 503 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Amuse / diner / voorgerecht uit Een kookboek.:
Oesters met duindoornbes, gepekelde sjalot en mierikswortel
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroenzest, duindoornbessen, duindoornbessensap, honing, mierikswortel, oesters, rode bietensap, rode wijnazijn, sjalot, zout en zure room
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Lamskroon met gegrilde courgette, aubergine en zoete ui
- Ingrediënten:
- arachideolie, aubergine, boter, dragon, franse sjalot, gele courgette, groene courgette, knoflook, lamskroon, marjolein, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, zoete ui en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- lamsvlees / groente
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Mosselen met witbier, kerrie en goudsbloem
- Ingrediënten:
- boter, bouchot mosselen, goudsbloemblaadjes, kerriepoeder, knoflook, kokosmelk, sjalotten, tijm, witbier en wortelen
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Tarte tatin van witlof met salade van mosterdblad en schapenkaas
- Ingrediënten:
- appelazijn, bladerdeeg, boter, eidooier, fleur de sel, honing, knoflookolie, mosterdblad, nootmuskaat, peper, schapenkaas, sjalot, tijm, witlof en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Crunchy mais
- Ingrediënten:
- boter, chiliflakes, chilimayonaise, gedroogde kruidenmengsel, granen, maiskolven, quinoa, sesamzaad, zout en zuring
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Gravlax van venkel
- Ingrediënten:
- basilicum, fleur de sel, gin, jeneverbessen, limoensap, mosterdzaad, olijfolie, piment d'espelette, rode chilipeper, roze peperkorrels, suiker, tapioca, venkelknollen, witte wijnazijn en zeewier
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / vegan / groente
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Kippenlever met rode biet en hazelnootboter
- Ingrediënten:
- citroenzest, hazelnootboter, kippenlevers, knoflook, peper, rode biet in zoutkorst, tijm en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Wijting met jonge groene asperges, ricotta en pistaches
- Ingrediënten:
- arachideolie, duinasperges, eiwit, fleur de sel, grof zeezout, jonge groene asperge, peper, pikante waterkers, pistacheolie, pistaches, ricotta, wijting, zaatar en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Varkensworst met pompoenstoemp
- Ingrediënten:
- aardappelen, belgische mosterd, boter, demi-glace, groentebouillon, knoflookolie, komijn, laurier, linzen, muskaatpompoen, pastinaak, peper, tijm, varkensworst, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit Een kookboek.:
Gremolata
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, citroenzest, dragon, kervel en knoflook
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Bijgerecht uit Een kookboek.:
Salade bij hachis parmentier zomer
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, chilipeper, gegrilde puntpaprika's, kleine gemengde tomaten, knoflookolie, peper, rode ui, zoete aardappel en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegan
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Aardpeer in de schil
- Ingrediënten:
- aardperen, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, steranijs, tijm en zonnebloemolie
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegan / groente
Recept uit Een kookboek.:
Quatre-quarts (Cake)
- Ingrediënten:
- boter, ei, suiker en zelfrijzend bakmeel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Gepocheerde eieren met gekonfijte sjalot, compote van ui en krokant roggebrood
- Ingrediënten:
- azijn, boter, citroenzest, franse sjalot, honing, jeneverbessen, knoflook, krokant roggebrood, kruidnagel, laurier, lijnzaadolie, peper, rode ui, steranijs, tijm, wilde waterkers, zoete ui en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht uit Een kookboek.:
Maatjes met waterkers, zure room en sumak
- Ingrediënten:
- bieslook, citroenzest, maatjesharing, peper, pikante waterkers, sjalot, sumak en zure room
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Recept uit Een kookboek.:
Tartaarsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, ei, kappertjes, kervel, krulpeterselie, mayonaise en sjalot
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Salade van gegrilde mais met schapenkaas, granaatappel en rozenblad
- Ingrediënten:
- chiliflakes, chilipeper, geklaarde boter, granaatappel, koriander, lente-ui, limoenzest, maiskolven, rozenblaadjes, schapenkaas, sesamzaad en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / vegetarisch
Bijgerecht uit Een kookboek.:
Karamel
- Ingrediënten:
- suiker en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / saus
Bijgerecht uit Een kookboek.:
Salade bij hachis Parmentier winter
- Ingrediënten:
- citroensap, citroenzest, knoflookolie, peper, pompoenpitten, roodlof, saliepoeder, schapenkaas, sesamzaad, witlof en zout
- Soort:
- salade / vegetarisch