Diner / lunch / bijgerecht uit Een kookboek.:
Gepekelde radijzen
- Ingrediënten:
- fleur de sel, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, radijzen, suiker, water, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegan
We hebben 503 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Een kookboek., online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Seppe Nobels staat met restaurant Graanmarkt 13 al jaren in de top tien van beste groenterestaurants ter wereld. Zijn motto: laat de groenten in elk gerecht schitteren en geef er vlees, vis of gevogelte bij als je daar zin in hebt.
Met Een Kookboek laat de chef je zijn 450 beste klassiekers proeven. Door te koken met seizoensgroenten van bij ons, trekt Seppe de kaart van de duurzaamheid. Groenten vormen de rode - of beter : groene - draad in dit culinaire verhaal. Dit boek is het resultaat van tien jaar koken, zowel thuis als in de restaurants waar Seppe Nobels werkte. Hij verzamelde 450 recepten die iedereen gemakkelijk in zijn eigen keuken kan klaarmaken. Door ze met zo veel mogelijk mensen te delen, wil de auteur onze culinaire klassiekers niet alleen bewaren, maar ook 'vergroenen'. Alle recepten in dit unieke boek krijgen bovendien een NutriScore®. Dit systeem werd door voedingsexperts ontwikkeld en toont in een oogopslag of een product of recept goed voor je is of dat je er beter met mate van eet.
Een onmisbare groentekookbijbel voor al wie van lekker gezond houdt.
- Het groentekookboek van het jaar - Seppe Nobels bewijst dat groenten veel meer zijn dan bordvulling. Hij verwerkt ze in krachtige, hedendaagse bereidingen en laat zien hoe divers en lekker je ermee kunt koken. In restaurant Graanmarkt 13 is het telkens uitkijken naar de gezonde lichte combinaties die hij heeft bedacht.
Aantekeningen bij dit boek
Seppe Nobels “een kookboek” is een origineel en zeer creatief boek met een sterk accent op groentebereidingen. Veel recepten zijn veganistisch. Veel andere vegetarisch, maar daarin houdt Nobels een streng regime aan. Zodra er boter, honing, kaas en dergelijke aan te pas komen beschouwt hij een recept niet meer als vegetarisch. In de indexering ben ik niet zo streng geweest. Dergelijke recepten zijn algemeen wel als vegetarisch aan te merken en daar heb ik me aan gehouden.
Een andere afwijking van Nobels recepten is dat ik de meeste specifieke aanduidingen van de herkomst die Nobels gebruikt weg laat. Dus geen “Mechelse asperges” maar simpel “asperges”. Geen “lokale honing” maar “honing”. Dat is wellicht niet altijd consequent gedaan (bv pladijs i.p.v. schol heb ik als authentiek Vlaams laten staan).
Verder is in het kookboek niet aangegeven of een gerecht bedoeld is als hoofdgerecht of bijgerecht en of het geschikt is voor diner of lunch (of iets anders). Ik heb daar een eigen interpretatie aan gegeven hetgeen geen garantie is dat ik het altijd goed inschat.
Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Een kookboek.
Een greep uit de 503 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Stoofvlees van varkenswang met uien in cassis
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, belgische mosterd, boter, grenadine, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, peper, poeder van zwarte olijven, rode bietensap, rodenbach, tijm, ui, varkenswangen, wit boerenbrood en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- varkensvlees
Diner / voorgerecht uit Een kookboek.:
Wortelsoep met kort gegaarde jonge wortelen en graanmosterd
- Ingrediënten:
- basisrecept wortelsoep, geklaarde boter, graanmosterd en jonge wortel
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Rode bieten met waterkers, geitenkaas en wasabi-erwten
- Ingrediënten:
- arachideolie, druivenpitolie, fleur de sel, geitenkaas, ijsblokjes, kappertjes, peper, peterselie, pikante waterkers, rode biet in zoutkorst, rode ui, rode wijnazijn, wasabi-erwten, wilde waterkers en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit Een kookboek.:
Meloen met kriekbier en kersen
- Ingrediënten:
- bloemblaadjes van citrusgeranium, cavaillonmeloen, fleur de sel, kersen, kriekbier, limoensap en limoenzest
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegan / fruit
Diner / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Côte à l'os met veldsla "speciale"
- Ingrediënten:
- arachideolie, belgische mosterd, boter, citroensap, citroenzest, gedroogde oregano, ketchup, mayonaise, paneermeel, peper, ribeye met bot, rode ui, sesamzaad, veldsla, volle yoghurt en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / rundvlees
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Noordzeegamba in kataifideeg met geitenkaas en buikspek
- Ingrediënten:
- arachideolie, eiwit, fleur de sel, gembermayonaise, gezouten buikspek, griekse basilicum, harde geitenkaas, kataifi, limoensap, noordzeegambas, olijfolie, piment d'espelette, rode nerf zuring en romeinse sla
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Een kookboek.:
Pan con tomate
- Ingrediënten:
- basilicum, geklaarde boter, griekse basilicum, knoflook, tomaat, wit boerenbrood en zuurdesembrood
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Gepofte tomaat met noordzeekreukels
- Ingrediënten:
- citroensap, droge witte wijn, fleur de sel, kleine tomaten, knoflook, noordzeekreukels, olijfolie, peper, salie en ui
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Gestoofde spruiten met mungbonen en spruitentoppen
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde mungbonen, gember, groentebouillon, knoflook, nootmuskaat, peper, sjalot, spruiten, spruitentoppen en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit Een kookboek.:
Bruine fond
- Ingrediënten:
- belgische mosterd, bloem, groene selderij, knoflook, laurier, peterselie, rode wijn, runderschenkel, spekzwoerd, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, water, wortelen en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Ceviche van zeebaars met leche de tigre van komkommer
- Ingrediënten:
- fleur de sel, gember, knoflook, knoflookolie, komkommer, limoensap, limoenzest, peper, rode chilipeper, rode ui, sesamzaad, tamarillopasta, tijm en zeebaars
- Keuken:
- Peruaans / Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Een kookboek.:
Crema catalana met appel en framboos
- Ingrediënten:
- eidooier, frambozen, granny smith, koolrabi, limoenschil, maïzena, melk, poedersuiker, room, sinaasappelschil, suiker, vanillestokje en yoghurtijs
- Keuken:
- Spaans / Belgisch
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Lauwe salade van andijvie met kruidenvinaigrette
- Ingrediënten:
- andijvie, bieslook, bladpeterselie, citroenmelisse, druivenpitolie, graanmosterd, knoflook, koriander, lente-ui, limoenzest, munt, peper, rode ui en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- salade / vegan
Recept uit Een kookboek.:
Clafoutis met wortel en framboos
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, citroenverbena, citroenzest, ei, gember, gevulde frambozen, kaneel, maïzena, melk, suiker, wortel en yoghurt
- Keuken:
- Frans / Belgisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit Een kookboek.:
Schorsenerendip
- Ingrediënten:
- augurk, eidooier, kappertjes, kappertjesvocht, mosterd, schorseneren, tabasco, worcestershiresaus en zonnebloemolie
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Maatjes met crumble van zwarte olijven, kerstomaten en basilicummayonaise
- Ingrediënten:
- basilcummayonaise, crumble van zwarte olijven, jonge basilicum, maatjesharing, pistou van tomaat, prinsessenbonen en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:
Pastinaak met bloemkoolcrème, lente-uien en mosterdzaad
- Ingrediënten:
- arachideolie, bloemkool, honing, jeneverbessen, lente-ui, limoenschil, melk, mosterdzaad, olijfolie, pastinaak, peper, room, steranijs, waterkers en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit Een kookboek.:
Bouillon van prei met kikkererwten, olijven en citroen
- Ingrediënten:
- basisrecept preibouillon, citroen, groene olijven, kervel, kikkererwten, peper, prei, sojasaus en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit Een kookboek.:
Gefermenteerde selderijmayonaise
- Ingrediënten:
- eidooier, gefermenteerde selderijstengels, lavas, limoenzest, mosterd, peper, witte wijnazijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch