Recept uit De truffel:
Eendenlevercrème
- Ingrediënten:
- crème fleurette, eendenlever, eidooier, foie gras de canard, gelatine, kippenbouillon, melk, piment d'espelette, slagroom, witte truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
We hebben 77 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De truffel, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Pure passie voor een diamant uit de aarde: de truffel
De truffel is zeldzaam, mysterieus en kostbaar en fascineert de mens al sinds de oudheid. Jean-Christophe Rizet, chef-kok van restaurant La Truffière in Parijs, nodigt u uit om dit verfijnde product te ontdekken. De bekende zwarte truffel, de zomertruffel, de Bourgondische truffel en de witte truffel uit Alba zijn allemaal uniek en erg gewild.
De chef loutert al deze truffelsoorten met exquise gerechten die de producten en seizoenen respecteren. Wat dacht u bijvoorbeeld van Brouillade van zwarte truffel; Capellacci, ricotta en spinazie met zomertruffel; Royale van ganzenlever met Bourgondische truffel; Kip met gestoofde seizoensgroenten en witte truffel; en Macarons met truffelbotercrème. De subtiele culinaire creaties komen dankzij de foto’s van Iris L. Sullivan en de styling van Nathalie Nannini schitterend tot leven. De truffel wordt in dit boek tot kunstwerk verheven.
Aantekeningen bij dit boek
Geld over? Dan is dit het ideale kookboek. Smakelijke recepten met het zwarte (of witte) goud dat truffel heet. Heldere en gedetailleerde beschrijvingen.
Advertentie
Recepten uit De truffel
Een greep uit de 77 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit De truffel:
Warme mousse met truffelsap
- Ingrediënten:
- agar-agar, crème fleurette, eidooier, slagroom, truffelsap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De truffel:
Parmentier van eend
- Ingrediënten:
- bonenkruid, eendenbout, gember, grof zout, jeneverbessen, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, prei, saus van truffelsap en port, tijm, truffelpuree, ui, wortel en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De truffel:
Boeuf de Charolles-ribstuk met zwarte truffel
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, citroensap, druivenpitolie, fleur de sel, kippenbouillon, knoflook, laurier, mergpijp, olijfolie, peper, runderribstuk, schorseneren, sjalot, tijm, zout en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / tussengerecht uit De truffel:
Pompoenravioli met eiercrème
- Ingrediënten:
- 00-bloem, boter, ei, eiercrème, hokkaidopompoen, knoflook, mascarpone, nootmuskaat, olijfolie, pasta, witte truffel, witte truffelschil en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De truffel:
Zachtgekookt ei in een broodkorst met waterkerssalade
Recept uit De truffel:
Eiercrème
- Ingrediënten:
- crème fleurette, ei, kippenbouillon, slagroom en witte truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De truffel:
Kip met gestoofde seizoengroenten met roomsaus
- Ingrediënten:
- boter, doodstrompet, druivenpitolie, jeneverbes, kip, kippenbouillon, knoflook, koolraap, kruidnagel, laurier, olie, peper, pieds de mouton, piment d'espelette, prei, roomsaus, spruitjes, tijm, ui, witte truffel, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit De truffel:
Warme soufflé
- Ingrediënten:
- boter, cassonade, eidooier, eiwit, kristalsuiker en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans
Amuse / diner uit De truffel:
Bruschetta met buffelmozzarella, groenten en Bayonneham
- Ingrediënten:
- bayonneham, boerenbrood, buffelmozzarella, cantharellen, fleur de sel, gekonfijte tomaten, italiaans brood, knoflook, olijfolie, paarse artisjok, peper en zomertruffel
- Keuken:
- Frans / Italiaans
Diner / nagerecht uit De truffel:
Vijgen, geroosterd en gegratineerd
- Ingrediënten:
- boter, bourgondische truffel, champagne, crème de cassis, eidooier, suiker en vijgen
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De truffel:
Bladerdeegstengels met truffel
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, lardo di colonnata en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans
Recept uit De truffel:
Krokante gelei
- Ingrediënten:
- agar-agar, gelatine, perensap en suiker
- Keuken:
- Frans
Diner / tussengerecht uit De truffel:
Verse pappardelle met truffel
- Ingrediënten:
- 00-bloem, boter, ei, kippenbouillon, mascarpone, olijfolie, witte truffel en zout
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / voorgerecht uit De truffel:
Warme charolais in een jasje van truffel
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, boter, charolais, druivenpitolie, eidooier, mesclun, olijfolie, piment d'espelette, zout en zwarte truffel
- Keuken:
- Frans
Recept uit De truffel:
Reesaus
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, laurier, madeira, mignonettepeper, prei, ree-afsnijsel, reebotten, rode wijn, tijm, tomatenpuree, truffelsap, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De truffel:
Witte truffelboter
- Ingrediënten:
- boter, crème fleurette, kippenbouillon, slagroom, witte truffel, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit De truffel:
Yoghurtijs
- Ingrediënten:
- citroensap, ijsstabilisator, mascarpone, suiker, water, yoghurt, zwarte truffel en zwarte truffelhoning
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit De truffel:
Royale van ganzenlever met carpaccio
- Ingrediënten:
- bourgondische truffel, crème fleurette, fleur de sel, ganzenlever, gelatine, kippenbouillon, piment d'espelette, rumpsteak, slagroom, walnootolie en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De truffel:
Ravioli met knolselderijvulling
- Ingrediënten:
- 00-bloem, boter, ei, eiwit, kastanjemeel, knolselderij, nootmuskaat, prei, witte truffel, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles