Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Tarte-tatin "Vreugd en Rust"
- Ingrediënten:
- appel, bakzout, bloemen, boter, caramel, citroensap en kaneelijs
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
De originele recepten van Henk Savelberg
De vier seizoenen van Vreugd en Rust
Een boek van Henk Savelberg
★
★
★
★
★
We hebben 202 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De originele recepten van Henk Savelberg, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Dit kookboek uit 1989 bevat een rijke schat aan klassiek Franse recepten waaraan Savelberg een eigen interpretatie geeft. Daarmee kookte hij zijn Vreugd en Rust naar de top van de Nederlandse restaurantwereld van die tijd. Anno 2023 kookt hij nog steeds in de klassiek Franse-Nederlandse stijl allen niet meer in Voorburg maar in Bangkok waar hij sinds 2014 het restaurant Savelberg runt. Michelin kende hem hiervoor voor de vierde keer een ster toe.
Advertentie
Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg
Een greep uit de 202 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Fond d'agneau - Lamsfond
- Ingrediënten:
- bladselderij, knoflook, lamsbotten, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterseliestelen, prei, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- lamsvlees / bouillon
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Hure de homard et de ris de veau - Preskop van kreeft en zwezerik
- Ingrediënten:
- asperges, bladgelatine, boter, courgetteschil, court-bouillon, dragon, grootbladige spinazie, jus de truffes, knoflook, kreeft, laurier, noilly prat, peperkorrels, peterseliestengels, prei, selderijstengel, sjalot, sla, tijm, truffelvinaigrette, ui, witte wijn, wortel, zout en zwezerik
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- orgaanvlees / schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Mousse de noisettes, sauce vanille - Hazelnootmousse met vanillesaus
- Ingrediënten:
- amandeldeeg, gelatine, hazelnootcrème, hazelnootpasta, hazelnoten, likeur vieille noix, olie, poedersuiker, pure couverture, room, suiker, vanillesaus en witte couverture
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Saumon braisé au foie de pigeon, à l'ail confit et à la sauge - Gebraiseerde zalm met duivenlevertjes, gekonfijte knoflook en salie
- Ingrediënten:
- boter, duivenlevertjes, knoflook, melk, peper, poedersuiker, salie, sherry-azijn, vissaus, wilde zalm en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees / vis
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Sauce de poisson - Vissaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, crème fraîche, dragon, laurier, noilly prat, peper, sjalot, tijm, visfumet, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- saus / vis
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Crème noisette
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, hazelnoten en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Marshmellow au fruit de la passion - Marsmellows met passiefruit
- Ingrediënten:
- eiwit, olie, passievruchtensap, poedergelatine, poedersuiker en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- snoep / vegetarisch
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Court-bouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, kruidnagel, laurier, peperkorrels, prei, sinaasappel, ui, winterwortel en zeezout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegan / bouillon
Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Mousse de betteraves - Bietenmousse
- Ingrediënten:
- boter, crème de cassis, frambozenazijn, jonge rode bietjes, peper, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Poulet de Bresse à la vapeur, sauce truffe - Gestoomde gevulde Bresse-kipfilet met truffel-crèmesaus
- Ingrediënten:
- boter, bresse kip, crème fraîche, ganzenlever, gevogeltefond, jus de truffes, peper, truffel, wilde spinazie en zoui
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Demi homard rôti au passe-pierre et aux grosseilles, sauce Sauterne - Kreeft uit de oven met zeekraal en aalbesseb, Sauternesaus
- Ingrediënten:
- knoflookolie, kreeft, peper, sauternesaus en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Crème patissière - Banketbakkersroom
- Ingrediënten:
- bloem, custard, eidooier, melk, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Saumon tiède aux asperges - Lauwwarme zalm met asperges
- Ingrediënten:
- asperges, frambozenvinaigrette, kaviaar, kervel, peper, zalm en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Cabillaud à la vapeur, aux coquillages et aux crustacés - Gestoomde kabeljauw met schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, gele courgette, kabeljauw, kervel, kreeftenscharen, langoustines, mosselen, oesters, peper, spinazie, vissaus, worteltjes en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Foie de canard sauté aux endives, sauce truffe - Gebakken eendenlever met witlof en truffelsaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eendenlever, gevogeltefond, honing, kalfsglacé, peper, truffel, witlof en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Terrine de faisan - Terrine van fazant
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, cognac, doodstrompet, eikenbladsla, fazantenpootjes, frisee, ganzenlever, koriander, madeira, peper, pijnboompitten, pistachenoten, room, shiitake, spek, truffel, truffelolie, truffelvinaigrette, veldsla en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Timbale de cresson - Timbaaltje van waterkers
- Ingrediënten:
- boter, ei, peper, room, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
ananassorbet
- Ingrediënten:
- ananas en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / ijs
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Turbot grillê, sauce homard - Gegrilde tarbot met kreeftensaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, citroensap, courgetteschil, groene paprika, kreeftensaus, olijfolie, peper, prei, rode paprika, tarbot, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis