Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Pepersaus
- Ingrediënten:
- boter, cognac, gevogeltefond, groene peperkorrels, room, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- saus
De originele recepten van Henk Savelberg
De vier seizoenen van Vreugd en Rust
Een boek van Henk Savelberg
★
★
★
★
★
We hebben 202 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De originele recepten van Henk Savelberg, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Dit kookboek uit 1989 bevat een rijke schat aan klassiek Franse recepten waaraan Savelberg een eigen interpretatie geeft. Daarmee kookte hij zijn Vreugd en Rust naar de top van de Nederlandse restaurantwereld van die tijd. Anno 2023 kookt hij nog steeds in de klassiek Franse-Nederlandse stijl allen niet meer in Voorburg maar in Bangkok waar hij sinds 2014 het restaurant Savelberg runt. Michelin kende hem hiervoor voor de vierde keer een ster toe.
Advertentie
Recepten uit De originele recepten van Henk Savelberg
Een greep uit de 202 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Crépinette de caille farcie, sauce ciboulette - Gevulde kwartel met bieslooksaus
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, bieslook, boter, eendenlever, gevogeltefond, kalfsglacé, knoflook, kwartels, peper, peperkorrels, prei, tijm, ui, varkensnet, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Poulet de Bresse à la vapeur, sauce truffe - Gestoomde gevulde Bresse-kipfilet met truffel-crèmesaus
- Ingrediënten:
- boter, bresse kip, crème fraîche, ganzenlever, gevogeltefond, jus de truffes, peper, truffel, wilde spinazie en zoui
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Tarte aux figues, sauce noisette et glace "PX" - Vijgentaart met een koffie-hazelnootsaus en sherry-ijs
- Ingrediënten:
- abrikozengelei, acaciahoning, crème noisette, gepocheerde vijgen, hard wenerdeeg, koffie-hazelnootsaus, minttopjes, px-roomijs en vijgen
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / ijs
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Rognon de veau à la béarnaise - Kalfsniertjees in béarnaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, dragon, dragonazijn, eidooier, gastrique, kalfsnier, peper, peterselie, uiencompote en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Salade de langoustines - Salade van langoustines
- Ingrediënten:
- gemengde slasoorten, kervel, knoflookolie, langoustines, peper, truffelvinaigrette en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Côtelettes de caille au chou vert, sauce truffe - Kwartelkoteletjes op groene kool met truffelsaus
- Ingrediënten:
- boter, groene kool, kalfsglacé, kwartelfond, kwartels, mager spek, peper, sjalot, truffel, varkensnet en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Rouget grillé au sauce d'olives noires - Gegrillerde rode mul met een saus van zwarte olijven
- Ingrediënten:
- boter, olijfolie, peper, rode mul, vissaus, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Barbue grillee aux câpres et aux fines herbes - Gegrilleerde grietfilet met een saus van kappertjes en groene kruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, dragon, gastrique, grietfilet, kappertjes, olijfolie, peper, peterselie, salie, selderij, sherry-azijn en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Homard aux nouilles et au basilic - Kreeft met noedels en basilicum
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, citroensap, court-bouillon, kreeft, pastadeeg, peper, vissaus en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Foie de canard sauté, sauce framboises - Gebakken eendenlever met frambozensaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, crème de cassis, eendenlever, frambozen, gevogeltefond, honing, kalfsglacé, peper, rode port, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
ananassorbet
- Ingrediënten:
- ananas en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / ijs
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Aigre doux - Zoetzure saus
- Ingrediënten:
- acaciahoning, gevogeltefond, kalfsglacé, peper, peperkorrels, sherry-azijn, tijm en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Crêpinette d'agneau au basilic - Lamsrolletje met basilicumsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bloemkoolroosjes, boter, doperwten, eiwit, kalfsglacé, lamsbout, lamscarré, lamsfond, minimaïs, peper, peterselie, varkensnet, wortel en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- lamsvlees
Diner / voorgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Salade tiède de noix de coquilles Saint-Jacques et de foie de canard - Lauwwarme salade van Sint-Jacobsschelpen en eendenlever
- Ingrediënten:
- coquilles, eendenlever, eikenbladsla, frisee, jus de truffes, peper, truffelvinaigrette, veldsla en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- salade / gevogelte / orgaanvlees / schaal- en schelpdieren
Recept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Frambozencoulis
- Ingrediënten:
- citroensap, frambozen en poedersuiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / saus
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Fumet de poisson - Visfumet
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, griet, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterseliesap, prei, tarbot, tijm, tong, ui, visgraten, vissenkoppen en zonnevis
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- bouillon / vis
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Crème d'endives aux pétoncles - Gebondensoep van witlof met kammosselen
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, gevogeltefond, kammosselen, peper, room, witlof en zout
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Basisrecept uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Huile d'ail - Knoflookolie
- Ingrediënten:
- knoflook en olijfolie
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- vegan / boter en olie
Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:
Gateau "Marquise" - Chocoladetaart
- Ingrediënten:
- amandeldeeg, cacaopoeder, grand marnier, mint, poedersuiker, pure couverture, room, suiker, vanillesaus, volle melkcouverture en witte couverture
- Keuken:
- Frans / Internationaal
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch