De Shanghai-keuken recepten

Overzicht van alle recepten

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Dou sha - Rodebonenpuree

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, gedroogde adukibonen en reuzel

Keuken:

Chinees / Shanghai

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Cong you ge li - Tapijtschelpen met lente-uiolie

Ingrediënten:

bakolie, gember, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn en tapijtschelpen

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Rijke vegetarische bouillon

Ingrediënten:

bamboescheuten, gedroogde shii-takes en sojaboonscheuten

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Chao shi jian - Geroerbakte kipmengelmoes

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, kippenhart, kippenlever, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, reuzel, sesamolie, shaoxingwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Yan shui ya - Zoutwatereend uit Nanjing

Ingrediënten:

eendenborst, eendenpoten, gember, gevogelte, kassie, kruidnagels, laurier, lente-ui, steranijszaden, szechuanpeperkorrels, zout en zwarte kardemompeul

Keuken:

Chinees / Shanghai

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Originele vissoep uit Zhoushan

Ingrediënten:

aardappel, bakolie, gember, lente-ui, rode snapper, shaoxingwijn, tomaat, witte peper, zilvervis en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / vis

Recept uit De Shanghai-keuken:

Qing dun wu ji - Heldere zijdehoensoep

Ingrediënten:

gember, gojibessen, lente-ui en zijdehoen

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Roodgestoofde leeuwenkopgehaktballen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, donkere sojasaus, eiwit, frituurolie, gember, lente-ui, lichte sojasaus, paksoi, shaoxingwijn, suiker, varkensbuik, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Diner / bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Huo tui zheng qing dou - Gestoomde groene sojabonen (of doperwten en tuinbonen) met ham

Ingrediënten:

bakbacon, chinese gepekelde ham, doperwten, gedroogde chinese worst, groene sojabonen, kippenolie, reuzel, shaoxingwijn, spaanse gepekelde ham, tuinbonen, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon / groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Marinade voor bedelaarskip

Ingrediënten:

donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, kentjoer, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Roodgestoofd varkensvlees uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, kandij, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, varkensbuik en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Komkommer met zoete gefermenteerde dipsaus

Ingrediënten:

komkommer en zoete gefermenteerde dipsaus

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Jujubepuree

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, gedroogde jujube, reuzel en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Recept uit De Shanghai-keuken:

Gestoomde witte kool met gezouten varkensvlees

Ingrediënten:

chinese kool, gezouten varkensvlees, reuzel en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon / groente

Ontbijt / diner / lunch uit De Shanghai-keuken:

Vegetarische in kokend water gedrenkte tofoerepen

Ingrediënten:

donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, koriander, lichte sojasaus, sesamolie, sichuanese ingelegde groente (zha cai), stevige tofu en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / soja

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Can dou fo shou gua - Gesneden chayote met ham en tuinbonen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, chayote, chinese magere rauwe ham, gember, groene fleskalebas, groente, lente-ui, spaanse magere rauwe ham, tuinbonen, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Xi hu cu yu - Vis uit het Westelijk meer in azijnsaus

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, chinese rode azijn, chinese roze azijn, fijne tafelsuiker, gember, graskarper, lichte sojasaus, water en zeebaars

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit De Shanghai-keuken:

Cai rou da hun dun - Wontons met varkensvlees en groente uit Shanghai

Ingrediënten:

boerenkool, fijne kristalsuiker, gedroogde kleine garnalen, gedroogde shii-takes, gedroogd laver zeewier, gember, herderstasje, ingelegde mosterdwortel, lente-ui, olie, reuzel, rijstdeegvellen, sesamolie, shaoxingwijn, spinazie, vet varkensgehakt, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

You bao xia - In olie ontplofte garnalen

Ingrediënten:

bakolie, chinkiangazijn, fijne tafelsuiker, gember, gepelde rauwe garnalen, lente-ui, lichte sojasaus, rode rijstazijn en shaoxingwijn

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Bouillon van ontkiemde sojabonen

Ingrediënten:

sojaboonscheuten en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Authentieke gebakken rijst uit Yangzhou

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, chinese rauwe ham, doperwten, ei, eidooier, gedroogde shii-takes, groene sojabonen, jasmijnrijst, kip, kippenbouillon, lente-ui, shaoxingwijn, spaanse rauwe ham, varkensfilet, witte peper, zeekomkommer, zoetwatergarnalen, zoetwaterkrab en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Bouillon van ingelegde groente

Ingrediënten:

ingelegde mosterdwortel en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Huo tui xiao wan dou - Geroerbakte erwten met ham

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bamboescheuten, bouillon, chinese gepekelde ham, groene erwten, sesamolie, spaanse gepekelde ham, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Nieuwjaarssalade uit Nanjing

Ingrediënten:

bakolie, bleekselderij, chinese zwarte ingelegde komkommer, fijne tafelsuiker, gedroogde judasoren, gedroogde leliebloemen, gedroogde shii-takes, gember, rode paprika, sesamolie, spinazie, taugé en wortel

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

salade / vegan

Dranken / drinken uit De Shanghai-keuken:

Nan gua zhi - Warm pompoensap met honing

Ingrediënten:

honing en pompoen

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Shang hai dan jiao - Goudgele eierknoedels ut Shanghai met chinese kool

Ingrediënten:

bakolie, chinese kool, donkere sojasaus, ei, gedroogde zoete aardappelnoedels, gember, lente-ui, lichte sojasaus, reuzel, shaoxingwijn, varkensgehakt, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

ei/omelet/frittata / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Qing cai rou si bie zi tuan - Tandeloze kleefrijstnoedels met varkensvlees en bladgroente

Ingrediënten:

bakolie, gember, kippenbouillon, kleefrijstmeel, reuzel, shanghai-paksoy, shaoxingwijn, varkensfilet, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Diner / nagerecht uit De Shanghai-keuken:

Ba bao fan - Achtschatten-kleefrijst uit Shanghai

Ingrediënten:

arachideolie, fijne kristalsuiker, gedroogde vruchten, japanse zoete rijst, kokosolie, noten, reuzel en rodebonenpuree

Keuken:

Chinees / Shanghai

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Jiao hua tong ji - Bedelaarskip

Ingrediënten:

bloem, fijn zout, gedroogde lotusbladeren, kip, lente-ui, lichte sojasaus, marinade voor bedelaarskip, prei, reuzel, shaoxingwijn, szechuanpeper, varkensbuik en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Bao xin cai chao xia pi - Geroerbakte kool met gedroogde garnalen

Ingrediënten:

bakolie, bladkool, kleine gedroogde garnalen, lente-ui, lichte sojasaus, reuzel en sluitkool

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Dou ban su - Geprakte tuinbonen met sneeuwgroente

Ingrediënten:

bakolie, ingelegde mizuna en tuinbonen

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Yan du xian - Dubbele varkensvleessoep met bamboescheuten uit Shanghai

Ingrediënten:

achterham, bamboescheuten, gember, lente-ui, shaoxingwijn, varkensbuik en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Gan jian dai yu - Gebakken spaanvis

Ingrediënten:

bakolie, gember, lente-ui, shaoxingwijn, spaanvis en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Gui hua tang ou - Met kleefrijst gevulde lotuswortel Gui hua tang ou - Met kleefrijst gevulde lotuswortel

Ingrediënten:

japanse zoete rijst, kandij, kortkorrelige kleefrijst, lotuswortel, osmanthusbloesemjam en witte kristalsuiker

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Bijgerecht / basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Jiang luo bo - Ingelegde soja-daikon uit Shanghai

Ingrediënten:

chinese rode azijn, chinese roze azijn, daikon, fijne kristalsuiker, gedroogde chilipeper, lichte sojasaus, sesamolie, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Xue cai - Sneeuwgroente

Ingrediënten:

mizuna, radijsblad, sareptamosterd en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / inmaak

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Zhen jiang shui jing xiao rou - Kristallen varkensterrine uit Zhenjiang

Ingrediënten:

aluinpoeder, chinkiangazijn, gember, lente-ui, pekelzout, shaoxingwijn, steranijszaden, szechuanpeperkorrels, varkensvoorpoot en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Tang cu li ji - Zoetzuur varkensvlees uit Hangzhou

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bloem, lente-ui, sesamolie, shaoxingwijn, varkenslende, zoetzure saus en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Long jing xia ren - Geroerbakte garnalen met longtingthee

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, chinkiangazijn, eiwit, gepelde rauwe garnalen, groene thee, longjingthee, rode rijstazijn, shaoxingwijn, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

schaal- en schelpdieren

Ontbijt / lunch / snack of tussendoortje uit De Shanghai-keuken:

Kai yang cong you mian - Noedels met gedroogde garnalen en lente-uiolie uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, gedroogde garnalen, gedroogde noedels, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, tamarindesojasaus en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

noedels

Recept uit De Shanghai-keuken:

Soep van ingelegde groente en fijngesneden varkensvlees

Ingrediënten:

bakolie, bouillon, ingelegde groente uit sichuan, mager varkensvlees, zout en zwarte peper

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Gao tang - Fijne banketbouillon

Ingrediënten:

gedroogde coquilles, gember, lente-ui, magere chinese rauwe ham, magere spaanse rauwe ham, scharrelkip, shaoxingwijn en varkensribben

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Waspompoensoep met gezouten varkensvlees

Ingrediënten:

gezouten varkensvlees, groene sojabonen, lente-ui, shaoxingwijn en waspompoen

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Cong you haio zhe pi - Salade met schilfers daikon en kwal

Ingrediënten:

bakolie, daikon, eetbare kwal, fijne tafelsuiker, lente-ui en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Dranken / drinken uit De Shanghai-keuken:

Dou jiang - Verse hartige sojamelk

Ingrediënten:

chinese deegstengel, fijne kristalsuiker, gedroogde gele sojabonen, gedroogde kleine garnalen, ingelegde groente uit sichuan, lente-ui, lichte sojasaus en plantaardige olie

Keuken:

Chinees / Shanghai

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

La bai cai - Pittige Chinese kool

Ingrediënten:

bakolie, chinese kool, gedroogde chilipeper, szechuanpeperkorrels en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Xue cai mao dou - Groene sojabonen met sneeuwgroente

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, fijne tafelsuiker, gember, gepekelde bamboescheuten, groene sojabonen, ingelegde mizuna, knoflook, mager varkensvlees, sesamolie, shaoxingwijn, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Cong you ji - Koude kip met lente-uiolie

Ingrediënten:

bakolie, gember, kassie, kippenbouillon, kippenpoten, lente-ui, sesamolie, shaoxingwijn en steranijszaden

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Veganistische rodebonenpuree

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, gedroogde adukibonen en kokosolie

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Ge li dun dan - Custard met verse schelpdieren

Ingrediënten:

donkere sojasaus, ei, gember, lente-ui, shaoxingwijn en tapijtschelpen

Keuken:

Chinees / Chileens / Shanghai

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Ning bo kao cai - Groente in sojasaus uit Ningbo

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde shiitake, lente-ui, lichte sojasaus, sesamolie, shanghai-paksoy en shaoxingwijn

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Tian mian jiang - Zoete gefermenteerde dipsaus

Ingrediënten:

bakolie, chinees zeewier en witte suiker

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / saus

Snack of tussendoortje uit De Shanghai-keuken:

Xiao long man tou - Gestoomde soepknoedels uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, bouillongelei, chinees glutenrijk meel, chinkiangazijn, fijne kristalsuiker, gember, lente-ui, lichte sojasaus, sesamolie, shaoxingwijn, vet varkensgehakt, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Recept uit De Shanghai-keuken:

You miaan jin - Gefrituurde glutenballetjes

Ingrediënten:

bakolie en tarwegluten

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Xue cai da tang xian yu - Soepachtige vis met sneeuwgroente

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, gele ombervis, gember, ingelegde mizuna, lente-ui, reuzel, shaoxingwijn, witte peper, zeebaars en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / vis

Recept uit De Shanghai-keuken:

Jiu niang yuan zi - Parelachtige rijstballetjes met zoete kleefrijst

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, ei, gefermenteerde kleefrijstwijn, gekonfijte osmanthusbloemen, gojibessen, kleefrijstmeel, kristalsuiker en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegetarisch

Ontbijt / lunch uit De Shanghai-keuken:

Bao zi - Simpele gestoomde broodjes

Ingrediënten:

arachideolie, bakpoeder, chinees glutenarm meel, fijne kristalsuiker, gist, reuzel en vulling naar keuze

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

brood en broodgerecht

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Kruidig rijstmeel

Ingrediënten:

donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, jasmijnrijst, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn en steranijs

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Klassieke gekookte stevige tofoerepen in kippenbouillon

Ingrediënten:

bamboescheuten, chinese gepekelde ham, erwtenscheuten, garnaleneieren, gepelde rauwe garnalen, jonge spinazie, kipfilets, kippenbouillon, kippenkropmaag, kippenlever, kippenolie, reuzel, spaanse gepekelde ham, stevige tofu, zetmeelpasta en zout

Keuken:

Chinees / Chileens / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / soja

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Jin tang fan qie tu duo shao yu - Vissoep uit Zhoushan

Ingrediënten:

aardappel, bakolie, gember, lente-ui, rode snapper, shaoxingwijn, tomaat, witte peper, zilvervis en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / vis

Snack of tussendoortje uit De Shanghai-keuken:

Ji zhou - Rijstepap met kip

Ingrediënten:

gember, kippenbouillon, lente-ui, sojasaus, sushirijst en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / gevogelte / pap

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Mian jin chao su - Tarwegluten met gemengde groenten

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, fijne kristalsuiker, gedroogde judasoren, tarwegluten, gekookte tarwegluten, gember, groene paprika, lente-ui, lichte sojasaus, rode paprika, sesamolie, vegetarische darmen, water, wortel en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Leeuwenkopgehaktballen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, eiwit, gember, lente-ui, shaoxingwijn, varkensbuik, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Gan cai men rou - Langzaam gegaard varkensvlees met gedroogde gefermenteerde groente uit Shaoxing

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde gefermenteerde mosterdkool, gember, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, lotusbladbroodjes, shaoxingwijn, steranijszaden, varkensbuik, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Cong you tu dou si - Geroerbakte aardappelreepjes met lente-ui

Ingrediënten:

bakolie, lente-ui, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / aardappelgerecht / groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Smakelijke bouillon

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, gember, groentebouillon, kandij, lichte sojasaus, shaoxingwijn, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / vegan

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Glibberige komkommersalade

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, gepekelde chilipeper, knoflook, komkommer, lichte sojasaus en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Qing chao wo sun - Geroerbakte stengelsla

Ingrediënten:

bakolie, sesamolie, stengelsla en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / groente

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Pi dong - Eenvoudige bouillongelei

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, heldere bouillon, kippenbouillon, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Cong you wo sun - Salade van stengelsla met lente-uiolie

Ingrediënten:

bakolie, fijne tafelsuiker, lente-ui en stengelsla

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Ge li chao nian gao - Geroerbakte rijstcake met verse venusschelpen

Ingrediënten:

bakolie, gember, koreaanse rijstcakesticks, lente-ui, shanghai-paksoy, shaoxingwijn, venusschelpen, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / schaal- en schelpdieren

Recept uit De Shanghai-keuken:

Marinade voor eekhoornvis

Ingrediënten:

gember, lente-ui, shaoxingwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Dong po rou - Varkensvlees à la Donpo

Ingrediënten:

donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, gestoomde lotusbladbroodjes, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, varkensbuik met vel en witte rijst

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Su shao'e - Boeddhistische "gebraden gans"

Ingrediënten:

bakolie, gedroogde tofuvellen, sesamolie en bouillon

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Dranken / drinken uit De Shanghai-keuken:

Gemberthee met bruine suiker

Ingrediënten:

bruine suiker, gember en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Si xi kao fu - Kruidige tarwegluten met vier geneugten

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde judasoren, gedroogde leliebloemen, gedroogde shii-takes, gember, kao fu, lichte sojasaus, rauwe pindas, sesamolie, shaoxingwijn en steranijszaden

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Mian jin cai xin - Geroerbakte choisam met tarwegluten

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bamboescheuten, choisam, gedroogde shii-takes, gekookte tarwegluten, gember, lente-ui, lichte sojasaus, sesamolie, suiker, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / groente

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Tai cai hua sheng mi - Knapperig zeewier met pinda's

Ingrediënten:

bakolie, kristalsuiker, lentekool, paarse boerenkool, rauwe pindas, zeesla en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / lunch uit De Shanghai-keuken:

Shang hai cu chao mian - Geroerbakte stevige noedels uit Shanghai

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, donkere sojasaus, ei, jonge spinazie, lichte sojasaus, mager varkensvlees, shanghai-noedels, shanghai-paksoy, shaoxingwijn, udonnoedels, water, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

noedels

Recept uit De Shanghai-keuken:

Jiao yan - Zout met szechuanpeper

Ingrediënten:

szechuanpeperkorrels en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / condiment

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Shen xian cai - Betoverende daikon

Ingrediënten:

bakolie, daikon, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, groente, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, varkensbuik, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon / groente

Diner / nagerecht uit De Shanghai-keuken:

Yin er geng - Zoete trilzwamsoep met gojibessen

Ingrediënten:

gedroogde trilzwammen, gefermenteerde kleefrijstwijn, gekonfijte osmanthusbloesems, gojibessen en kandijsuiker

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Veganistische kruidige geroerbakte tofoe met tafelzuur

Ingrediënten:

bakolie, champignon, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde chilipeper, groentebouillon, ingelegde mizuna, kruisdisteloesterzwam, lichte sojasaus, oesterzwammen, sesamolie, shaoxingwijn en stevige tofu

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / soja

Recept uit De Shanghai-keuken:

Yang zhou chao fan - Gebakken rijst uit Yangzhou

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, chinese rauwe ham, doperwten, ei, eidooier, gedroogde shii-takes, groene sojabonen, jasmijnrijst, kip, kippenbouillon, garnaal, lente-ui, shaoxingwijn, spaanse rauwe ham, varkensfilet, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / varkensvlees

Recept uit De Shanghai-keuken:

Gebakken rijst uit Yangzhou met sojasaus

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, chinese rauwe ham, chinese sojasaus, doperwten, ei, eidooier, gedroogde shii-takes, groene sojabonen, jasmijnrijst, kip, kippenbouillon, garnaal, lente-ui, shaoxingwijn, spaanse rauwe ham, varkensfilet, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / gevogelte / varkensvlees

Recept uit De Shanghai-keuken:

Zoetzure saus bij vegetarische "älen"

Ingrediënten:

chinkiangazijn, donkere sojasaus, fijne kristalsuiker, lichte sojasaus en shaoxingwijn

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / saus

Recept uit De Shanghai-keuken:

Su chang - Vegetarische darmen

Ingrediënten:

tarwegluten

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Song sao yu geng - Dikke vissoep van mevrouw Song

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bamboescheuten, chinkiangazijn, donkere sojasaus, eidooier, gedroogde shii-takes, gember, kippenbouillon, lente-ui, lichte sojasaus, magere chinese rauwe ham, magere spaanse rauwe ham, reuzel, shaoxingwijn, water, witte peper, zeebaars en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Tai tiao yu liu - Visfilet in zeewierbeslag

Ingrediënten:

frituurolie, marinade voor visfilet, scholfilet, tandbaarsfilet, tongfilet en zeewierbeslag

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Recept uit De Shanghai-keuken:

Mi tang zhu luo bo - Melkachtige rijstbouillon met daikon en gedroogde garnalen

Ingrediënten:

bakolie, daikon, gedroogde kleine garnalen, lente-ui, reuzel, witte peper, witte rijst en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Wu xi rou gu tou - Vlezige varkensribben uit Wuxi

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, rode gefermenteerde rijst, shaoxingwijn, steranijszaden, varkensribben, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Kippenbouillon en kippenolie

Ingrediënten:

gember, kipkarkassen, lente-ui en scharrelkip

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Cong hua can dou - Geroerbakte tuinbonen met lente-ui

Ingrediënten:

bakolie, fijne kristalsuiker, lente-ui, tuinbonen en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Cai pao fan - Soepachtige rijst met gehakte bladgroenten

Ingrediënten:

bakolie, rijst, reuzel, shanghai-paksoy, shii-takes, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / rijst

Diner / nagerecht uit De Shanghai-keuken:

Nan gua bing - Pompoenkoekjes

Ingrediënten:

bakolie, fijne kristalsuiker, kleefrijstmeel, pompoen en rodebonenpuree

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Xiang gu su cai bao - Vegetarische broodjes uit Shanghai

Ingrediënten:

arachideolie, bakolie, bamboescheuten, boerenkool, fijne kristalsuiker, gedroogde shii-takes, gekruide tofu, gember, gerookte tofu, raapzaadolie, sesamolie, stevige tofu en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

brood en broodgerecht / vegan

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Zwartebonenbouillon

Ingrediënten:

gefermenteerde zwarte bonen en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon

Snack of tussendoortje uit De Shanghai-keuken:

Rou si ban chuan mian - Noedels voor de late avond uit Hangzhou

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, chinese gele bieslook, chinese tarwenoedels, gekruide tofu, gerookte tofu, ingelegde groente uit sichuan, lente-ui, lichte sojasaus, mager varkensvlees, oesterzwammen, ramen noodles, sesamolie, shaoxingwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Recept uit De Shanghai-keuken:

You men jiao bai - Wilde rijststengel met sojasaus

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, fijne kristalsuiker, lichte sojasaus, sesamolie, shaoxingwijn, water, wilde rijststengel en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon / groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Ji huo zhu gan si - Gekookte stevige tofoerepen in kippenbouillon

Ingrediënten:

chinese gepekelde ham, erwtenscheuten, jonge spinazie, kipfilets, kippenbouillon, kippenolie, reuzel, spaanse gepekelde ham, stevige tofu en zout

Keuken:

Chinees / Chileens / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / soja

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Bai mi fan - Witte rijst

Ingrediënten:

jasmijnrijst en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / rijst

Recept uit De Shanghai-keuken:

Wen si dou fu geng - Tofoedradensoep van monnik Wensi

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bouillon, chinese rauwe ham, gedroogde judasoren, lente-ui, spaanse rauwe ham, water, witte peper, zijden tofu en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Jiu cai xia pi ta dan- Omelet uit Ningbo met gedroogde garnalen en Chinese bieslook

Ingrediënten:

bakolie, chinese bieslook, gedroogde kleine garnalen, knoflookbieslook, shaoxingwijn, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

ei/omelet/frittata / schaal- en schelpdieren

Dranken / drinken uit De Shanghai-keuken:

Honh zao cha - Jujube-gemberthee

Ingrediënten:

gedroogde rode jujubes, gember, honing en kandijsuiker

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Rou mo qie zi - Aubergines met varkensgehakt uit Hangzhou

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, aubergine, bakolie, donkere sojasaus, gember, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, suiker, vet varkensgehakt, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

He ye fen zheng rou - Gestoomd varkansvlees in lotusbladeren

Ingrediënten:

gedroogd lotusblad, kruidig rijstmeel, marinade voor gestoomd varkensvlees, sesamolie en varkensbuik

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Bai tang yang rou - Stoopot van geit en radijs

Ingrediënten:

chilisaus, daikon, geitenbout, gember, kassie, lente-ui, shaoxingwijn, steranijszaden en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

geitenvlees

Recept uit De Shanghai-keuken:

Marinade voor geroerbakte stukjes vis

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, eiwit, shaoxingwijn, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Chileens / Shanghai

Soort:

vegan / marinade

Snack of tussendoortje uit De Shanghai-keuken:

Mao er duo - Kattenoren

Ingrediënten:

bakolie, bamboe, chinese rauwe ham, doperwten, gedroogde shiitake, glutenrijk meel, kipfilet, kippenbouillon, spaanse rauwe ham, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

noedels

Recept uit De Shanghai-keuken:

Saus bij eekhoornvis

Ingrediënten:

chinese rode azijn, fijne tafelsuiker, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

saus / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Bing tang yuan ti - Langzaam gegaarde varkenspoot met kandij

Ingrediënten:

chinese roderijstazijn, donkere sojasaus, gember, kandij, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, shanghai-paksoy, shaoxingwijn, steranijszaden en varkenspoot

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Recept uit De Shanghai-keuken:

Tang cu pao jiang - Zoetzure ingelegde gember

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, gemberwortel, rode chinese azijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / inmaak

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Nen jiang chao zi ji - Kip met jonge gember

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, gember, kippendijen, lente-ui, marinade, reuzel, sesamolie, shaoxingwijn en witte peper

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Kippenlever met Chinese bieslook

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, chilipoeder, chinese bieslook, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, kippenlever, lente-ui, lichte sojasaus, reuzel, sesamolie, shaoxingwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Lunch uit De Shanghai-keuken:

Ji xi chao fen si - Geroerbakte zoete-aardappelnoedels

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, gedroogde zoete-aardappelnoedels, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, rode paprika, sesamolie, shaoxingwijn, stevige tofu, varkensbuik en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon / noedels

Ontbijt uit De Shanghai-keuken:

San si juan - Boeddhistische vegetarische tofoerollen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bakzout, bamboescheuten, bloem, chinkiangazijn, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde shii-takes, gedroogde tofuvellen, gekruide stevige tofu, gember, gerookte stevige tofu, koriander, lente-ui, lichte sojasaus, sesamolie, shaoxingwijn, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / soja

Dranken / drinken uit De Shanghai-keuken:

Suan mei tang - Infusie van gedroogde Chinese pruimen en meidoorn

Ingrediënten:

chinese gedroogde zwarte pruimen, gedroogde vruchten van de chinese meidoorn, kandijsuiker, water en zoethoutwortel

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Tang cu xiao kuo bo - Zoetzure radijsjes

Ingrediënten:

chinkiangazijn, fijne tafelsuiker, rode radijsjes, sesamolie en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Groene sojabonen, varkensvlees en tafelzuur uit Hangzhou

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, diepvriessojabonen, doperwten, mager varkensvlees, sesamolie, shaoxingwijn, sichuanese ingelegde groente (zha cai) en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Marinade voor visfilet

Ingrediënten:

gember, lente-ui, marinade, shaoxingwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Gestoomde taro met gezouten vis

Ingrediënten:

bakolie, chinese gezouten makreel, lente-ui, reuzel, shaoxingwijn, taro en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Veganistische jujubepuree

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, gedroogde jujube, kokosolie en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Ba bao la jiang - Pittige achtschattenrelish

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bamboescheuten, bouillon, chili-knoflooksaus, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde garnalen, gedroogde shiitake, groene sojabonen, kipfilet, kippendij, rauwe pindas, shaoxingwijn, stevige tofu, varkensfilet en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte / varkensvlees / schaal- en schelpdieren

Ontbijt uit De Shanghai-keuken:

Hang zhou dou hua - Ontbijttofoe uit Hangzhou

Ingrediënten:

chiliolie, fijne tafelsuiker, koriander, lente-ui, lichte sojasaus, pinda’s, sesamolie, sichuanese ingelegde groente (zha cai) en zijden tofu

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / soja

Recept uit De Shanghai-keuken:

Fu rong can dou - Hibiscusbloesemeiwit met verse tuinbonen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, chinese gepekelde ham, eiwit, kippenbouillon, spaanse gepekelde ham en tuinbonen

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Shanghai-keuken:

Mei gan cai - Gefermenteerde groente uit Shaoxing

Ingrediënten:

mizuna, sarepamosterd en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / inmaak

Recept uit De Shanghai-keuken:

Dipsaus met gember en lente-ui

Ingrediënten:

bakolie, gember, lente-ui, suiker en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit De Shanghai-keuken:

Ning bo tang yuan - Kleefrijstballen met zwarte sesamvulling uit Ningbo

Ingrediënten:

bakolie, bloem, fijne kristalsuiker, gedroogde osmanthusbloesem, gekonfijte osmanthusbloemen, kleefrijstmeel, kokosolie, reuzel en zwarte sesamzaadjes

Keuken:

Chinees / Shanghai

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Xian rou bai ye tang cai - Tofoelinten met gezouten varkensvlees en Shanghai-paksoi

Ingrediënten:

fijne banketbouillon, kippenbouillon, ongerookte bacon, reuzel, shanghai-paksoy, verse tofu, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / soja

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Song shu yu - Eekhoornvis in zoetzure saus

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, doperwten, dubbelgeconcentreerde tomatenpuree, gedroogd aardappelzetmeel, marinade voor eekhoornvis, pijnboompitten, saus bij eekhoornvis, water, zeebaars en zeebrasem

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Recept uit De Shanghai-keuken:

Xia ren chao dan - Goudgele roereieren met garnalen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, gepelde rauwe garnalen, lente-ui, shaoxingwijn, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

ei/omelet/frittata / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Krabsoep uit Ningbo

Ingrediënten:

aardappel, bakolie, gember, lente-ui, shaoxingwijn, tomaat, witte peper, zout en zwemkrabben

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit De Shanghai-keuken:

Soep met gezouten varkensvlees, kool en eierknoedels

Ingrediënten:

bacon, bouillon, chinese ham, chinese kool, eierknoedels, gezouten varkensvlees, ham en pancetta

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / ei/omelet/frittata

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Xian tang - Bouillon voor elke dag

Ingrediënten:

gember, kipkarkassen, lente-ui en varkensribben

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Chang gua dou ban geng - Soep met gesneden pompoen en tuinbonen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, chayote, chinese rauwe ham, kippenbouillon, spaanse rauwe ham, tuinbonen, waspompoen, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Diner / bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Geroerbakte Shanghai paksoy met judasoren

Ingrediënten:

bakolie, gedroogde judasoren, shanghai-paksoy en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Qing cai chao nian gao - Geroerbakte rijstcake met roerei en gedroogde garnalen

Ingrediënten:

bakolie, bouillon, ei, gedroogde kleine garnalen, gedroogde shii-takes, koreaanse gesneden rijstcake, shanghai-paksoy, water, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Ganzenbloemrollen met duizend vellen

Ingrediënten:

gekroonde ganzenbloem, sesamolie, stevige tofu en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Jiu cai hua chao rou si - Repen varkensvlees met bloeiende bieslook

Ingrediënten:

bakolie, bieslook, bieslookbloemen, gember, marinade voor varkensvlees, rode paprika, sesamolie, varkensfilet en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Diner / bijgerecht / nagerecht uit De Shanghai-keuken:

Tai cai gui hua nian gao - Zoete rijstcake met zeewier uit Ningbo

Ingrediënten:

aonori-ko zeewiervlokken, bakolie, gedroogde osmanthusbloesem, nieuwjaarsrijstcake, osmanthusbloesemjam en poedersuiker

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Yuan guo wo dou fan - Japanse tuinbonenrijst

Ingrediënten:

bakolie, doorregen bacon, doperwten, gedroogde tuinbonen, gerookte doorregen bacon, groene sojabonen, jasmijnrijst, lente-ui, pancetta, reuzel en sushirijst

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst

Recept uit De Shanghai-keuken:

San ding bao - Gestoomde drie-blokjes-broodjes uit Yangzhou

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bamboescheuten, deeg voor gestoomde broodjes, donkere sojasaus, fijne kristalsuiker, gedroogde shii-takes, gember, kipfilet, kippendij, lente-ui, lichte sojasaus, reuzel, sesamolie, shaoxingwijn, varkensbuik, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Ontbijt / diner / lunch uit De Shanghai-keuken:

Tang gan si - In kokend water gedrenkte tofoerepen

Ingrediënten:

donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, kleine gedroogde garnalen, koriander, lichte sojasaus, sesamolie, sichuanese ingelegde groente (zha cai), stevige tofu en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Recept uit De Shanghai-keuken:

Bo cai rou si dou fu geng - Spinaziesoep met zijden tofoe en varkensvlees

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bouillon, herderstasje, kippenolie, reuzel, shaoxingwijn, spinazie, varkensfilet, water, witte peper, zijden tofu en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Marinade bij kip met jonge gember

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, shaoxingwijn, water en zout

Keuken:

Chinees / Chileens / Shanghai

Soort:

vegan / marinade

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Song ren hao cai - Ganzenbloem met pijnboompitten

Ingrediënten:

gekroonde ganzenbloem, pijnboompitten, sesamolie, stevige tofu en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / lunch uit De Shanghai-keuken:

Pian'er chuan mian - Noedels met geblancheerde reepjes uit Hangzhou

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, chinese tarwenoedels, donkere sojasaus, ingelegde mizuna, lente-ui, mager varkensvlees, reuzel, shaoxingwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / noedels

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Xue cai zheng lu yu - Gestoomde zeebaars met sneeuwgroente

Ingrediënten:

bakolie, gember, ingelegde mizuna, lente-ui, reuzel, shaoxingwijn, zeebaars en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Recept uit De Shanghai-keuken:

Marinade voor gerookte vis

Ingrediënten:

donkere sojasaus, gember, lente-ui, lichte sojasaus en shaoxingwijn

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Tai cai xiao fang kao - Varkensvlees met gefermenteerd tofoevocht uit Ningbo

Ingrediënten:

aonori-ko zeewiervlokken, bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, kool, gember, inmaakvocht van rode gefermenteerde tofu, kristalsuiker, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, varkensbuik, water en zeesla

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

He ye bing-Lotusbladbroodjes

Ingrediënten:

bakolie en deeg voor gestoomde broodjes

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Qing chao qing cai - Simpele geroerbakte bladgroente

Ingrediënten:

bakolie, shanghai-paksoy en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Xie fen fan qie tu dou nong tang - Soep met krabvlees, tomaten en aardappel

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, boter, bouillon, fijne kristalsuiker, kruimige aardappel, tomaten, tomatenpuree, water, wit krabvlees, zout en zwarte peper

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Bai mi faqn - Kortkorrelige witte rijst

Ingrediënten:

sushirijst en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / rijst

Recept uit De Shanghai-keuken:

Jia xiang mian ge da - Simpele deegstukjes-soep met ingelegde groente

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, bouillon, gember, glutenarm chinees meel, ingelegde mizuna, lente-ui, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / vegan / noedels

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Lao shang xun yu - "Gerookte" vis uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, bouillon, graskarperfilet, harderfilet, marinade voor gerookte vis en sesamolie

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Recept uit De Shanghai-keuken:

Saus bij kip met jonge gember

Ingrediënten:

bouillon, fijne tafelsuiker, lichte sojasaus en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / saus

Recept uit De Shanghai-keuken:

Zhu ti huang dou tang - Soep van varkenspoten en sojabonen

Ingrediënten:

gedroogde sojabonen, gember, lente-ui, varkenspoten, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Diner / bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Kai yang chao cai - Shanghai-paksoy met gedroogde garnalen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, gedroogde garnalen, shanghai-paksoy, shaoxingwijn, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon / groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Zeewierbeslag

Ingrediënten:

aardappelmeel, aonori-ko zeewiervlokken, bakpoeder, bloem, tai tiao zeewiervlokken en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / beslag/deeg

Recept uit De Shanghai-keuken:

Vulling van fijngesneden daikon uit Yangzhou

Ingrediënten:

bakolie, daikon, fijne kristalsuiker, gember, lente-ui, lichte sojasaus, reuzel, shaoxingwijn en varkensbuik

Keuken:

Chinees / Shanghai

Recept uit De Shanghai-keuken:

A dai su xie fen - Vegetarisch krabvlees van Dai Jianjun

Ingrediënten:

bakolie, chinkiangazijn, fijne kristalsuiker, gember, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Recept uit De Shanghai-keuken:

Jiu xiang bo cai - Geroerbakte spinazie met sorghumwijn

Ingrediënten:

bakolie, bladspinazie, lichte sojasaus, sterke shorgumwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Eenvoudige eekhoornvis

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, doperwten, gedroogd aardappelzetmeel, marinade voor eekhoornvis, pijnboompitten, saus bij eekhoornvis, tomatenpuree, water en zeebrasem

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Recept uit De Shanghai-keuken:

Zha cai qing cai tang - Paksoybouillon met tafelzuur

Ingrediënten:

bakolie, bouillon, ingelegde groente uit sichuan, shanghai-paksoy, zout en zwarte peper

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / vegan / groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Vulling voor achtschatten-kalebaseend

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, chinese gepekelde ham, donkere sojasaus, gedroogde shii-takes, gember, groene sojabonen, kipfilet, kleefrijst, lente-ui, lichte sojasaus, lotuszaden, spaanse gepekelde ham en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Ba bao hu lu ya - Achtschatten-kalebaseend

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, donkere sojasaus, eend, fijne tafelsuiker, gember, lente-ui, lichte sojasaus, rode paprika, shanghai-paksoy, shaoxingwijn, steranijszaden, vulling voor eend, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Recept uit De Shanghai-keuken:

Bouillon

Ingrediënten:

anijszaad, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, vijfkruidenpoeder en witte peper

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Song ren yu mi - Geroerbakte stukjes vis met pijnboompitten

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, groene paprika, kippenbouillon, lente-ui, marinade voor geroerbakte stukjes vis, rode paprika, scholfilet, sesamolie, water en zeebaarsfilet

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Ontbijt uit De Shanghai-keuken:

Su zhou dou hua - Ontbijttofoe uit Suzhou

Ingrediënten:

chiliolie, fijne tafelsuiker, gedroogd rood zeewier, kleine gedroogde garnalen, lente-ui, lichte sojasaus, sesamolie, sichuanese ingelegde groente (zha cai), soja en zijden tofu

Keuken:

Chinees / Shanghai

Diner / bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Geroerbakte courgette met gedroogde garnalen

Ingrediënten:

bakolie, courgette, gedroogde garnalen, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon / groente

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Zhu you - Reuzel

Ingrediënten:

bladvet, buikvet en rugvet

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

boter en olie

Recept uit De Shanghai-keuken:

Zoetzure saus

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, chinkiangazijn, fijne tafelsuiker, lichte sojasaus, shaoxingwijn en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / saus

Recept uit De Shanghai-keuken:

Qing dun shi zi tou - Leeuwenkopgehaktballen in heldere bouillon

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, chinese kool, gehaktballen, gember, kippenbouillon, lente-ui, shaoxingwijn, varkensbouillon, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Bai cai hui xian rou - Soepachtige Chinese kool met gezouten varkensvlees

Ingrediënten:

bakolie, chinese kool, gember, lente-ui, ongerookte bacon, pancetta, reuzel, vet gezouten varkensvlees en witte peper

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon / groente

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Bai zhan ji - Witte gehakte kip met sojasaus

Ingrediënten:

ijswater, scharrelkip, sesamolie en sojasaus

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Recept uit De Shanghai-keuken:

Xiang zheng rou bing - Gestoomd varkensgehakt met gezouten vis

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bouillon, chinese gedroogde gele ombervis, gember, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, shiitake, varkensbuik, vet varkensgehakt en vietnamese gezouten makreel

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Shao xing xiao chao - Klein roerbakgerecht uit Shaoxing

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, chinese gele bieslook, chinkiangazijn, ingelegde mosterdkoolknol zha cai, lente-ui, lichte sojasaus, mager varkensvlees, rode rijstazijn, shaoxingwijn, sojasaus en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Boeddhistische "gebraden eend"

Ingrediënten:

bakolie, gedroogde shii-takes, gember, lichte sojasaus, paddenstoelen, shaoxingwijn, suiker, tofuvellen en wortel

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Xiang chang zheng yu tou - Gestoomde taro met Chinese gedroogde worst

Ingrediënten:

chinese luchtgedroogde worst, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, taro, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Roodgestoofd varkensvlees uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, kandij, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, varkensbuik en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Zure en pittige Chinese kool

Ingrediënten:

bakolie, chinese kool, chinkiangazijn, gedroogde chilipeper, sesamolie, szechuanpeperkorrels en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Shang hai hong shao rou - Roodgestoofd varkensvlees met eieren uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, ei, fijne tafelsuiker, gember, kandij, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, varkensbuik en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Mei gan cai shao tu dou - Aardappelen met gedroogde gefermenteerde groente uit Shaoxing

Ingrediënten:

bakolie, gedroogde gefermenteerde groente uit shaoxing, lente-ui, nieuwe aardappeltjes en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / aardappelgerecht / groente

Ontbijt / diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Mi fan ji dan bing - Zoete omelet van overgebleven rijst

Ingrediënten:

bakolie, fijne kristalsuiker en rijst

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Salade van daikon met lente-uiolie

Ingrediënten:

bakolie, daikon, fijne tafelsuiker, lente-ui en stengelsla

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

salade / vegan

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Zwart "char siu" varkensvlees

Ingrediënten:

donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, steranijszaden en varkensbuik

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Jia chang xiao chao huang - Kruidige geroerbakte tofoe met tafelzuur

Ingrediënten:

bakolie, bouillon, champignon, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde chilipeper, ingelegde mizuna, kruisdisteloesterzwam, lichte sojasaus, oesterzwammen, sesamolie, shaoxingwijn, soja en stevige tofu

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Bai he ban xi qin - Salade van leliebollen en selderij

Ingrediënten:

bakolie, bleekselderij, dagleliebol, sesamolie en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Xiang kou ji - In een kom gestoofde kip met gezouten vis

Ingrediënten:

chinese gezouten makreel, gedroogde gele ombervis, gember, kippenbouillon, kippendijen, kippenpoten, lente-ui, shaoxingwijn en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Roodgestoofd varkensvlees met kastanjes

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, ei, fijne tafelsuiker, gember, kandij, kassie, kastanjes, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, varkensbuik en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Pi dong - Traditionele bouillongelei

Ingrediënten:

gember, kipkarkassen, lente-ui, shaoxingwijn, varkenspoten, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

He tang xiao chao - Geroerbakte groenten uit de lotusvijver

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, bleekselderij, gember, kristalsuiker, leliebollen, lente-ui, lotuswortel, rode paprika, water, waterkastanjes, wortel en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon / groente

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Lu wei xiao xiang gu - Sappige shii-takes

Ingrediënten:

bakolie, fijne tafelsuiker, gember, kippenbouillon, kruisdisteloesterzwam, lente-ui, oesterzwammen, pijnboompitten, sesamolie, shaoxingwijn en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Qing chao su xie fen - Vegetarisch "krabvlees"

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, chinkiangazijn, eiwit, fijne kristalsuiker, gedroogde shiitake, gember, koriander, kruimige aardappel, water, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Roodgestoofd varkensvlees met gezouten vis

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde gele ombervis, gember, kandij, kassie, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, varkensbuik en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit De Shanghai-keuken:

Jiu niang - Gefermenteerde kleefrijstwijn

Ingrediënten:

chinese wijngistbal en langkorrelige kleefrijst

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Ta ke cai chao dong sun - Geroerbakte tatsoi met bamboescheuten

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, fijne kristalsuiker, gember en tatsoi

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon / groente

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Yan xun tang xin dan - Gerookte eendeneieren

Ingrediënten:

donkere sojasaus, eendeneieren, fijne tafelsuiker, ijswater, koriander, lente-ui, lichte sojasaus, szechuanpeper, zout en zwarte theebladeren

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Liang ban qie zi - Koud gestoomde aubergine met knoflookdressing

Ingrediënten:

aubergines, bakolie, chinkiangazijn, gember, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus en suiker

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Dranken / drinken uit De Shanghai-keuken:

Long jing cha -Longjingthee

Ingrediënten:

longjing theebladeren en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Ontbijt uit De Shanghai-keuken:

Rijstepap van zwarte kleefrijst

Ingrediënten:

jasmijnrijst, water, witte kleefrijst en zwarte kleefrijst

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / pap

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Hong shao xian yu - Roodgestoofde vis

Ingrediënten:

bakolie, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gember, lente-ui, reuzel, shaoxingwijn, zeebaars, zeebrasem en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Recept uit De Shanghai-keuken:

Marinade voor varkensvlees

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, ei, lichte sojasaus, marinade, shaoxingwijn en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Varkensvleesvulling

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, gember, lente-ui, lichte sojasaus, sesamolie, shaoxingwijn, vet varkensgehakt, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Liang ban huang gua - Snelle komkommersalade

Ingrediënten:

chinkiangazijn, fijne tafelsuiker, knoflook, komkommer, lichte sojasaus en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Ontbijt / diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Mi fan ji dan bing - Hartige omelet van overgebleven rijst

Ingrediënten:

bakolie, chinese bieslook, rijst, lente-ui en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Hang zhou lu ya - Kruidige sojasauseend uit Hangzhou

Ingrediënten:

donkere sojasaus, eendenborst, eendenpoten, fijne tafelsuiker, gember, kassie, lente-ui, lichte sojasaus en steranijszaden

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Jiu cai chao wu ge - Geroerbakte kokkels met Chinese bieslook

Ingrediënten:

bakolie, chinese bieslook, kokkelvlees en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit De Shanghai-keuken:

Hu lu gua dan hua tang - Simpele eibloemsoep

Ingrediënten:

bouillon, ei, reuzel, waspompoen, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Rodebonenpuree-vulling

Ingrediënten:

rodebonenpuree

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Bai zhou - Simpele rijstepap`

Ingrediënten:

bakolie, jasmijnrijst, sushirijst, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / pap

Recept uit De Shanghai-keuken:

Mian jin - Tarwegluten

Ingrediënten:

witbroodmeel en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Bijgerecht uit De Shanghai-keuken:

Xiang jian dou fu - Gebakken tofoe uit Zhoushan

Ingrediënten:

bakolie, chinese gepekelde ham, lente-ui, spaanse gepekelde ham, witte tofu en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soja

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Zui ji - Dronken kip

Ingrediënten:

gember, huadiaowijn uit shaoxing, ijswater, kipfilet, kippendijen, kippendrumsticks, lente-ui, sterke chinese likeur en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Klassieke helder gestoomde Reeves elft

Ingrediënten:

bamboescheuten, chinese gepekelde ham, chinkiangazijn, darmvlies, gedroogde shii-takes, gefermenteerde kleefrijst, gember, hilsa, kippenbouillon, lente-ui, lichte sojasaus, reeves elft, shaoxingwijn, spaanse gepekelde ham, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Lunch / snack of tussendoortje uit De Shanghai-keuken:

Yang chun mian - Lentenoedels

Ingrediënten:

bouillon, chinese tarwenoedels, donkere sojasaus, lente-ui, lichte sojasaus en sesamolie

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / noedels

Recept uit De Shanghai-keuken:

Xian rou cai fan - Gebakken rijst met gezouten varkensvlees en paksoi uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, doorregen gezouten varkensvlees, gedroogde shii-takes, gember, ongerookte bacon, pancetta, reuzel, rode ui, sesamolie, shanghai-paksoy, sushirijst, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

rijst / varkensvlees

Diner / voorgerecht uit De Shanghai-keuken:

Shou si jun gu - Met de hand gescheurde paddenstoelen

Ingrediënten:

bakolie, fijne tafelsuiker, kruisdisteloesterzwam, lente-ui, oesterzwammen en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Recept uit De Shanghai-keuken:

Xiang chang zheng yu tou - Gestoomde taro met Chinese gedroogde worst

Ingrediënten:

chinese gedroogde worstjes, lente-ui, lichte sojasaus, shaoxingwijn, taro, water en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Gestoomd varkensgehakt met gezouten eendeneieren

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bouillon, eendeneieren, lente-ui, shaoxingwijn, shiitake, varkensbuik en vet varkensgehakt

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Qing zheng xian yu - Helder gestoomde zeebaars

Ingrediënten:

bamboescheuten, chinese gepekelde ham, chinkiangazijn, gedroogde shii-takes, gefermenteerde kleefrijst, gember, kippenbouillon, kippenolie, lente-ui, lichte sojasaus, reuzel, shaoxingwijn, spaanse gepekelde ham, witte peper, zeebaars en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Ban li shao ji - Gestoofde kip met kastanjes

Ingrediënten:

bakolie, bamboescheuten, donkere sojasaus, fijne tafelsuiker, gedroogde shii-takes, gember, kippenbouillon, kippendijen, kippenpoten, lente-ui, lichte sojasaus, reuzel, sesamolie, shaoxingwijn, voorgekookte kastanjes en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Recept uit De Shanghai-keuken:

Veganistische soepachtige rijst met gehakte bladgroenten

Ingrediënten:

bakolie, rijst, shanghai-paksoy, shii-takes, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

soep/bouillon / vegan / rijst

Basisrecept uit De Shanghai-keuken:

Su xian tang - Vegetarische bouillon

Ingrediënten:

sesamolie, sojasaus en water

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / bouillon

Recept uit De Shanghai-keuken:

Vegetarische gebakken rijst met paksoi uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, gedroogde shii-takes, gember, rode ui, sesamolie, shanghai-paksoy, sushirijst, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / rijst

Recept uit De Shanghai-keuken:

Leeuwenkopgehaktballen met wolhandkrab

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, eiwit, gember, krabkuit, lente-ui, peper, shaoxingwijn, varkensbuik, water, wolhandkrabvlees en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees / bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Xiang you shan si - Vegetarische "alen" in een zoetzure saus

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, gedroogde shii-takes, gember, groene paprika, rode paprika, sesamolie en zoetzure saus

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan / groente

Recept uit De Shanghai-keuken:

Vulling van sneeuwgroetne

Ingrediënten:

bamboescheuten, ingelegde mizuna, stevige tofu, suiker en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Shanghai-keuken:

Rou si pao dan - Galopperende eieren met repen varkensvlees

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bakolie, ei, lente-ui, mager varkensvlees, shaoxingwijn, witte peper en zout

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

ei/omelet/frittata / varkensvlees

Ontbijt / lunch uit De Shanghai-keuken:

Sheng jian man tou - "Potstickers"uit Shanghai

Ingrediënten:

bakolie, bakpoeder, bouillongelei, chinees glutenarm meel, chinees glutenrijk meel, chinkiangazijn, fijne kristalsuiker, gedroogde gist, gember, lente-ui, lichte sojasaus, noedels, sesamolie, shaoxingwijn, varkensgehakt, wit sesamzaad, witte peper, zout en zwart sesamzaad

Keuken:

Chinees / Shanghai

Soort:

varkensvlees