schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:

eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:

cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans / Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Varkensschenkel-groentegelei

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, gepekelde varkenschenkel, prei, selderijjus, varkensgehakt en wortels

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Mayonnaise collée - Gelatinemayonaise voor garneren van koude schotels

Ingrediënten:

gelatine, kippenbouillon, mayonaise, peper, runderbouillon, visfond, wijnazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Bijgerecht uit Lidya Winkels kookboek:

vismousse

Ingrediënten:

peper, slagroom, vis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Culinaria Italia:

Tulband - zuccotto

Ingrediënten:

biscuitbodem, cacaopoeder, cointreau, donkere chocolade met amandelen, gekonfijte vruchten, hazelnoten, kersenwater, poedersuiker, pure chocolade, rum en slagroom

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Koffietaart met lange vingers

Ingrediënten:

amandelen, boter, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, oploskoffie, rum en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Frambozengelei

Ingrediënten:

citroensap, frambozen, gelatine, sinaasappelsap, suiker en water

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fruit juice foams

Ingrediënten:

fruitsap, glucosesiroop de40 en sojalecithine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Latte style foams and light milk shake

Ingrediënten:

melk, sucro en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Milk Foam

Ingrediënten:

melk en sucro

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Cachaca-Mousse

Ingrediënten:

cachaca, eiwit, gelatine en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Italie:

Zabaione

Ingrediënten:

eierdooier, slagroom, suiker en zoete marsala

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Artisjokken met kaasschuim

Ingrediënten:

citroen, kleine paarse artisjokken, melk, olijfolie, oude kaas, peper, sjalot, tijm, water, witte wijn en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Pralinesaus

Ingrediënten:

melk, roze suikeramandelen en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Kokosschuim

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, kokosmelk, kokospoeder, suiker en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Zoete sushi, luchtige pralinesaus

Ingrediënten:

halfvolle melk, kiwi, mango, pralinesaus, puddingrijst, rietsuiker en vanillestokje

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Wortelgelei

Ingrediënten:

gelatineblaadjes en winterwortel

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Vruchtengeleitjes

Ingrediënten:

bosvruchten, decoratie, gelatineblaadjes, suiker en wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Frambozen- of aardbeienbavarois

Ingrediënten:

aardbeien, bladgelatine, eiwit, frambozen, gekonfijte kersen, kristalsuiker, maïzena, melk, rode bessenjam, slagroom en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Kruidige syllabub

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, cognac, djeroek poeroet, gemberwortel, kardemom, limoenrasp, medium dry sherry, serehpoeder, slagroom en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Kochen für zwei:

Wasabimousse

Ingrediënten:

cayennepeper, crème fraîche, gelatine, limoensap, slagroom, wasabipoeder, zout en zure room

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggplant Foam

Ingrediënten:

albuminepoeder, auberginepuree, munt, olijfolie, room, sardine, sumac en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Gegeleerde fond - aspic gelée

Ingrediënten:

fond, gepekeld varkenszwoerd, kalfsbotten, kalfspoten en varkenszwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie