schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Rabarberfool met rozenwater

Ingrediënten:

rabarber, rozenwater, slagroom, suiker en water

Keuken:

Mediterraans / Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Granaatappelgelei

Ingrediënten:

bladgelatine, granaatappelpitten, granaatappelsap en suiker

Keuken:

Mediterraans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit De chef-kok is een vrouw:

Gelée de viande - Vleesgelei

Ingrediënten:

bouquet garni, dragonazijn, eierschaal, eiwit, gelatine, kalfsbouillon, sjalot, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Olorosoroom met zomervruchten en amandelen

Ingrediënten:

aardbei, amandelschaafsel, citroenrasp, eidooier, framboos, medium oloroso, nootmuskaat, poedersuiker, slagroom en suiker

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Butter Foam

Ingrediënten:

boter, eidooier en eiwit

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Horchata Foam

Ingrediënten:

aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Saffron Honey Foam

Ingrediënten:

honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:

bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:

agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:

lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De Thaise keuken:

Mango-limoenmousse

Ingrediënten:

griekse yoghurt, limoen, mango en slagroom

Keuken:

Thais

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Hollands schuim

Ingrediënten:

eiwit, poedersuiker en tafelsuiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Exotische abrikozenmousse

Ingrediënten:

chocoladesticks, exotisch vruchtensap, gemalen anijs, gemberpoeder, gewelde abrikozen, kaneelpoeder, slagroom, suiker en verse munt

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Zwarte bessengelei

Ingrediënten:

gelatine, suiker, water en zwarte bessen

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Parsley Foam

Ingrediënten:

peterseliesap en sojalecithine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht van Twaalf maanden lekker eten:

Mousse van advocaat en amaretti

Ingrediënten:

advocaat, amarettikoekjes, bladgelatine en slagroom

Keuken:

Hollands

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Koffiegelei

Ingrediënten:

gelatine, koffie en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Duits schuim

Ingrediënten:

eiwit en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kastanjedessert met slagroom - mont blanc

Ingrediënten:

kastanje, slagroom, suiker, vanille-essence, vanillestokje en volle melk

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Made in Italy:

Chocoladeschuim

Ingrediënten:

amedei toscano chocolade, fijne tafelsuiker, mineraalwater en valrhona chocolade

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Fratello & Sorella:

Mousse di cioccolato con peperoncino - Chocolademousse net Spaanse peper

Ingrediënten:

boter, chocolade, koffie, poedersuiker en spaanse peperpoeder

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Koude keuken:

Madeiragelei

Ingrediënten:

madeira, vleesbouillon, wijnazijn en witte gelatine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Nieuw vegetarisch koken:

Thaise kokosgelei

Ingrediënten:

agar-agar, djeroek poeroetblaadjes, fijne suiker, gekarameliseerde pinda, gemberwortel, kokosmelk, melk, rode chilipeper en sereh

Keuken:

Thais

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Zomerslank met Sonja:

Fruit-yoghurtpudding

Ingrediënten:

aardbei, bosbes, citroen, magere yoghurt, munt, netmeloen en witte gelatine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie