schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbaal variaties

Ingrediënten:

aspergepunten, béarnaisesaus, bloem, boter, champignons, cognac, eidooier, ham, kalkoen, kip, kreeft, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, sint-jakobsschelpen, slagroom, spinazie, truffel, zalm, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Koken voor elke dag:

Amarettoschuim met kersen

Ingrediënten:

amaretto, eierdooiers, gelatineblaadjes, kersen op sap, slagroom, suiker, vanillesuiker en verse muntblaadjes

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:

cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans / Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:

eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Chocolademousse met lange vingers

Ingrediënten:

boter, eierdooier, eiwit, kristalsuiker, lange vingers, maïzena, melk, pure chocolade, rum, slagroom en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Baiser

Ingrediënten:

eiwit, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cauliflower foam

Ingrediënten:

bloemkool, bloemkool, bruine boter, cacaoboter, gellan laag acyl, johannesbroodpitmeel, volle melk en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De smaak van Conclusion:

Zalmmousse

Ingrediënten:

bieslook, gelatine, gerookte zalm, ketchup, peper, slagroom, visbouillonblokje, water en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Duits schuim

Ingrediënten:

eiwit en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit De banketbakker:

Koffiegelei

Ingrediënten:

gelatine, koffie en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Made in Italy:

Chocoladeschuim

Ingrediënten:

amedei toscano chocolade, fijne tafelsuiker, mineraalwater en valrhona chocolade

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kastanjedessert met slagroom - mont blanc

Ingrediënten:

kastanje, slagroom, suiker, vanille-essence, vanillestokje en volle melk

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Parsley Foam

Ingrediënten:

peterseliesap en sojalecithine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Butter Foam

Ingrediënten:

boter, eidooier en eiwit

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:

agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Horchata Foam

Ingrediënten:

aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:

lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De Thaise keuken:

Mango-limoenmousse

Ingrediënten:

griekse yoghurt, limoen, mango en slagroom

Keuken:

Thais

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Saffron Honey Foam

Ingrediënten:

honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:

bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht van Twaalf maanden lekker eten:

Mousse van advocaat en amaretti

Ingrediënten:

advocaat, amarettikoekjes, bladgelatine en slagroom

Keuken:

Hollands

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Fratello & Sorella:

Mousse di cioccolato con peperoncino - Chocolademousse net Spaanse peper

Ingrediënten:

boter, chocolade, koffie, poedersuiker en spaanse peperpoeder

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Exotische abrikozenmousse

Ingrediënten:

chocoladesticks, exotisch vruchtensap, gemalen anijs, gemberpoeder, gewelde abrikozen, kaneelpoeder, slagroom, suiker en verse munt

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Zwarte bessengelei

Ingrediënten:

gelatine, suiker, water en zwarte bessen

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie