schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / buffet / nagerecht uit 1080 recepten:

Druivengelei

Ingrediënten:

bladgelatine, blauwe druiven, citroensap, druivensap, kristalsuiker, verse munt, witte druiven en witte wijn

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Koffiemousse

Ingrediënten:

amandelen, eierdooier, eiwit, instantkoffie, kristalsuiker, maïzena, melk, praline en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbales de foie de volaille - Kippenlevermousse in vormpjes

Ingrediënten:

béarnaisesaus, bloem, boter, cognac, eidooier, kippenlever, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, slagroom, tuffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Koffiemousse met kaas

Ingrediënten:

eiwit, instantkoffie, kristalsuiker, melk, requesón, rum en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Vruchtengelei

Ingrediënten:

bladgelatine, fruit, fruitjes, kristalsuiker, rum en sinaasappelsap

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Morieljeschuim

Ingrediënten:

gedroogde morieljes, madeira, room en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit El Bulli:

Limoenbladschuim

Ingrediënten:

cappuccinomelk, djeroek poeroet, kippenbouillon, melk, peper, volle melk en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Foam

Ingrediënten:

blanke visfond, citroengras, citroenverbana, citroenzest, djeroek poeroet, sucro en witte peperkorrels

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Perziken met witte wijn-sinaasappelgelei

Ingrediënten:

fruit, kristalsuiker, perzik, sinaasappelgelatinepoeder en witte wijn

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Sinaasappelbavarois

Ingrediënten:

bladgelatine, cointreau, ei, eiwit, kristalsuiker, sinaasappelsap en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

chocoladebavarois

Ingrediënten:

eierdooier, eiwit, gekonfijte kersen, gelatine, kristalsuiker, melk, pure chocolade, slagroom en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Madeiragelei

Ingrediënten:

gelatine, madeira en wildfond

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple gel

Ingrediënten:

agar-agar en appelsap

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cava Foam

Ingrediënten:

cava en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Bavarois met zachte turrón

Ingrediënten:

amandelen, bladgelatine, dikke honing, eieren, eiwit, kristalsuiker, rijstpapier, rum en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Horseradish Foam

Ingrediënten:

methylcellulose f50, mierikswortel, water en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Mousse von der Buttermilch mit Fruchtsauce - Karnemelkmousse met vruchtensaus

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, karnemelk, limoensap, poedersuiker, rode vruchtensaus, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Soepen:

Rookworstschuim

Ingrediënten:

cortina, kalfsbouillon en slagersrookworst

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Siphoned Tempura Batter

Ingrediënten:

bloem, frituurvet, moutsiroop, rijstmeel, trisol®, wodka, water en zuiveringszout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Citroenmousse

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, eierdooier, eiwit, gekonfijte kersen, kristalsuiker en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Nieuw vegetarisch koken:

Champagnegelei

Ingrediënten:

agar-agar, blauwe bessen, blauwe druiven, champagne en fijne suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Mousse von Milchschocolade und Gewürzen / Melkchocolademousse met kruiden

Ingrediënten:

chilipeper, geklopte room, gelatine, kaneelpoeder, kardemompeulen, mango-passievruchttuile, melk, melkchocolade, rode peper, sinaasappelpartjes, sinaasappelsap, steranijs, suiker, vanillemerg en zout

Keuken:

Duits / Oostenrijks

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Wraps met kip en tuinbonenroom

Ingrediënten:

fromage frais, tuinboon, halfvolle melk, kerstomaat, kipfilet, komkommer, olijfolie, peper, slagroom, wraps en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Foie-grasroom met crackers

Ingrediënten:

bloem, boter, foie gras, gevogeltebouillon, melk, peper, suiker en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie