schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Pistazieneis und gebackener Blätterteigbirne / Chocolademousse met tonkabonen, pistacheijs en gebakken bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeegperen, donkere couverture, eidooier, pistacheijs, slagroom, suiker, tonkabonen en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Frambozen- of aardbeienbavarois

Ingrediënten:

aardbeien, bladgelatine, eiwit, frambozen, gekonfijte kersen, kristalsuiker, maïzena, melk, rode bessenjam, slagroom en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Vruchtengeleitjes

Ingrediënten:

bosvruchten, decoratie, gelatineblaadjes, suiker en wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mousse van ham

Ingrediënten:

eendenlever, ganzenlever, gekookte ham, gelatine, gerookte ham, kippenlever, room en velouté

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Kruidige syllabub

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, cognac, djeroek poeroet, gemberwortel, kardemom, limoenrasp, medium dry sherry, serehpoeder, slagroom en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Gesund Geniessen:

Citroengelei

Ingrediënten:

ahornsuiker, citroenrasp, citroensap, gelatine en honing

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Turks kookboek:

Yoğurt kaymaĝi - Yoghurt mousse

Ingrediënten:

bloedsinaasappels, citrusrasp, gelatine, kristalsuiker, poedersuiker, sinaasappelsap, slagroom, turkse yoghurt en zout

Keuken:

Turks

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggplant Foam

Ingrediënten:

albuminepoeder, auberginepuree, munt, olijfolie, room, sardine, sumac en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Chantilly meringuée - Slagroom met meringues (als vulling)

Ingrediënten:

aardbei, chocoladerasp, eiwit, framboos, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijt fruit, kirsch, perzik, praliné, rum, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Baiser

Ingrediënten:

eiwit, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mandarijngelei

Ingrediënten:

citroensap, gelatine, mandarijnensap en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Twaalf maanden lekker eten:

Amandelpudding met sinaasappelkaramel

Ingrediënten:

amandelaroma, bladgelatine, cointreau, handsinaasappel, melk, slagroom en suiker

Keuken:

Europees

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Espumas & Mousses:

Wasabimousse met sojasaus en limoen

Ingrediënten:

arachideolie, donkere sojasaus, kookroom, koriander, lichte sojasaus, limoensap, nuoc mam, sesamolie en wasabi

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Espumas & Mousses:

Vanilleschuim met groene peper

Ingrediënten:

chardonnay, ingemaakte groene pepers, slagroom, vanillestokje en visfumet

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit De Spaanse keuken:

bittere chocolademousse

Ingrediënten:

ei, boter, pure chocolade, sinaasappellikeur, slagroom en tafelsuiker

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

kastanjetoetje

Ingrediënten:

bladgelatine, kristalsuiker, lange vingers, marrons glacés, slagroom en zoete kastanjepuree

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Frambozengelei

Ingrediënten:

frambozenpuree, gelatine, suiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Sinaasappelmousse

Ingrediënten:

eierdooier, eiwit, kristalsuiker, maïzena, sinaasappel, sinaasappellikeur en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Mango-yoghurtmousse met frambozensaus

Ingrediënten:

bladgelatine, citroensap, framboos, mango uit blik, slagroom, suiker en yoghurt

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tomato-vinegar foam

Ingrediënten:

saffraan, sojalecithine, tomatenwater, wei proteine isolaat en witte wijnazijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Air

Ingrediënten:

citroen, sojalecithine en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Soy Sauce Cloud

Ingrediënten:

gelatine, sojasaus, water en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Blood Orange Foam

Ingrediënten:

bloedsinaasappelsap en gelatine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chocolate Chantilly

Ingrediënten:

chocolade, 50% cacao en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie