schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Passievruchtengelei

Ingrediënten:

gelatine, passievrucht, suiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Chocolade méringue

Ingrediënten:

chocoladecrème uit blik, schuimpjes, slagroom en witte basterdsuiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Espumas & Mousses:

Wasabimousse met sojasaus en limoen

Ingrediënten:

arachideolie, donkere sojasaus, kookroom, koriander, lichte sojasaus, limoensap, nuoc mam, sesamolie en wasabi

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Espumas & Mousses:

Vanilleschuim met groene peper

Ingrediënten:

chardonnay, ingemaakte groene pepers, slagroom, vanillestokje en visfumet

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Sardineroom

Ingrediënten:

brood, peper, sardines op olie, slagroom en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Spekmousse met meiraapchips

Ingrediënten:

agar-agar, halfvolle melk, meiraapjes, olijfolie, rookspek en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chocolate Chantilly

Ingrediënten:

chocolade, 50% cacao en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Blini's met gerookte zalm

Ingrediënten:

bloem van zwarte tarwe, ei, gerookte zalm, melk, olie en zalmeitjes

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Biefstuk met gemberschuim

Ingrediënten:

biefstuk, citroengras, gember, licht gezouten boter en melk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit 45 geniale rezepten:

Algenschuim en garnituur

Ingrediënten:

citroensap, eiwitpoeder, forelkaviaar, imperial-kaviaar, melk, mosselgelei en nori-algen

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Rundergehaktballetjes met muntroom

Ingrediënten:

broodkruim, ei, munt, olijfolie, peper, peterselie, rundergehakt, slagroom, ui en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Gepaneerde garnalen met paprikaroom

Ingrediënten:

bloem, citroen, ei, kokosnootvruchtvlees, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, roze garnalen, slagroom en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Garnalenwontons met kokosmelk-citroengrasschuim

Ingrediënten:

citroengras, garnalenwontons en kokosmelk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Blood Orange Foam

Ingrediënten:

bloedsinaasappelsap en gelatine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Benedict-eieren

Ingrediënten:

boter, citroen, eidooier, gerookte eendenborst, kwarteleitjes, peper, spinazie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Konijnsamosa's met luchtige mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, brickdeeg, droge cider, ei, konijn, mosterd, olijfolie, peper en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Langoust met mayonaiseschuim

Ingrediënten:

citroenazijn, eidooier, groentebouillon, langoustinestaart, mosterd, peper, zonnebloemolie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Bresaola-sandwich met eiwitmayonaise

Ingrediënten:

avocado, boerenbrood, bresaola, eiwit, sla, peper, zonnebloemolie en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Kabeljauw met parmezaankorst, wortel-kerriemousse

Ingrediënten:

beschuit, kabeljauwfilet, kerriepoeder, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, vis, wortelsap, xanthaangom en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Humus van witte bonen bij broodstengels met rookspek

Ingrediënten:

broodstengels, citroensap, dipsaus, knoflook, olijfolie, peper, piment d'espelette, rookspek, water, witte bonen en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit ‘tZaamenspraak tusschen een mevrouw, banketbakker en confiturier:

Geley

Ingrediënten:

brandewijn, rode bessensap, suiker en vloeipapier

Keuken:

Hollands

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Koken voor elke dag:

Viooltjesmousse

Ingrediënten:

eiwitten, gelatine, kaaps viooltje, slagroom, suiker en witte port

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Schelvismousse met pastinaakfrites

Ingrediënten:

carrageen, crème fraîche, gerookte schelvis, halfvolle melk, olijfolie, pastinaken, peper, tijm en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Koken voor elke dag:

Braambessenmousse

Ingrediënten:

braambessen, slagroom en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie