schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:

eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:

cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans / Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenlab:

Saffraanschuim

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, saffraan, suiker, water en witte wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenlab:

Parmezaanschuim

Ingrediënten:

halfvolle melk, parmezaanse kaas en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Bijgerecht uit Keukenlab:

Pompoenschuim

Ingrediënten:

agar-agar, gember, hokkaidopompoen, kalfsfond, limoensap, ponzu, sojasaus, xanthaangom, yuzusap en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Citrustrifle

Ingrediënten:

cake, garneerchocolaatjes, grapefruit, sinaasappel, slankroom, vanillevla en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Abrikozen-kwarkmousse

Ingrediënten:

abrikozencompote, abrikozen uit blik, bladgelatine, dubbeldrank abrikoos-sinaasappel, garneerchocolaatjes en vanillekwark

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit El Bulli:

Limoenbladschuim

Ingrediënten:

cappuccinomelk, djeroek poeroet, kippenbouillon, melk, peper, volle melk en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Perziken met witte wijn-sinaasappelgelei

Ingrediënten:

fruit, kristalsuiker, perzik, sinaasappelgelatinepoeder en witte wijn

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Mousse von der Buttermilch mit Fruchtsauce - Karnemelkmousse met vruchtensaus

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, karnemelk, limoensap, poedersuiker, rode vruchtensaus, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cava Foam

Ingrediënten:

cava en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple gel

Ingrediënten:

agar-agar en appelsap

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Madeiragelei

Ingrediënten:

gelatine, madeira en wildfond

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Culinaria Italia:

Tulband - zuccotto

Ingrediënten:

biscuitbodem, cacaopoeder, cointreau, donkere chocolade met amandelen, gekonfijte vruchten, hazelnoten, kersenwater, poedersuiker, pure chocolade, rum en slagroom

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Siphoned Tempura Batter

Ingrediënten:

bloem, frituurvet, moutsiroop, rijstmeel, trisol®, wodka, water en zuiveringszout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Koffietaart met lange vingers

Ingrediënten:

amandelen, boter, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, oploskoffie, rum en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Citroenmousse

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, eierdooier, eiwit, gekonfijte kersen, kristalsuiker en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Nieuw vegetarisch koken:

Champagnegelei

Ingrediënten:

agar-agar, blauwe bessen, blauwe druiven, champagne en fijne suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Horseradish Foam

Ingrediënten:

methylcellulose f50, mierikswortel, water en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Bavarois met zachte turrón

Ingrediënten:

amandelen, bladgelatine, dikke honing, eieren, eiwit, kristalsuiker, rijstpapier, rum en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Morieljeschuim

Ingrediënten:

gedroogde morieljes, madeira, room en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

chocoladebavarois

Ingrediënten:

eierdooier, eiwit, gekonfijte kersen, gelatine, kristalsuiker, melk, pure chocolade, slagroom en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Sinaasappelbavarois

Ingrediënten:

bladgelatine, cointreau, ei, eiwit, kristalsuiker, sinaasappelsap en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Foam

Ingrediënten:

blanke visfond, citroengras, citroenverbana, citroenzest, djeroek poeroet, sucro en witte peperkorrels

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie