schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Frambozen- of aardbeienbavarois

Ingrediënten:

aardbeien, bladgelatine, eiwit, frambozen, gekonfijte kersen, kristalsuiker, maïzena, melk, rode bessenjam, slagroom en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Wortelgelei

Ingrediënten:

gelatineblaadjes en winterwortel

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Vruchtengeleitjes

Ingrediënten:

bosvruchten, decoratie, gelatineblaadjes, suiker en wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Pistazieneis und gebackener Blätterteigbirne / Chocolademousse met tonkabonen, pistacheijs en gebakken bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeegperen, donkere couverture, eidooier, pistacheijs, slagroom, suiker, tonkabonen en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Kruidige syllabub

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, cognac, djeroek poeroet, gemberwortel, kardemom, limoenrasp, medium dry sherry, serehpoeder, slagroom en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Turks kookboek:

Yoğurt kaymaĝi - Yoghurt mousse

Ingrediënten:

bloedsinaasappels, citrusrasp, gelatine, kristalsuiker, poedersuiker, sinaasappelsap, slagroom, turkse yoghurt en zout

Keuken:

Turks

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Chantilly meringuée - Slagroom met meringues (als vulling)

Ingrediënten:

aardbei, chocoladerasp, eiwit, framboos, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijt fruit, kirsch, perzik, praliné, rum, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Soepen:

Rookworstschuim

Ingrediënten:

cortina, kalfsbouillon en slagersrookworst

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:

eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:

cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans / Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Chocolademousse met lange vingers

Ingrediënten:

boter, eierdooier, eiwit, kristalsuiker, lange vingers, maïzena, melk, pure chocolade, rum, slagroom en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Perziken met witte wijn-sinaasappelgelei

Ingrediënten:

fruit, kristalsuiker, perzik, sinaasappelgelatinepoeder en witte wijn

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenlab:

Parmezaanschuim

Ingrediënten:

halfvolle melk, parmezaanse kaas en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Frambozenbavarois

Ingrediënten:

bladgelatine, eieren, frambozen, frambozenlikeur, kristalsuiker, rode voedingskleurstof, slagroom, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Artisjokken met kaasschuim

Ingrediënten:

citroen, kleine paarse artisjokken, melk, olijfolie, oude kaas, peper, sjalot, tijm, water, witte wijn en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Zoete sushi, luchtige pralinesaus

Ingrediënten:

halfvolle melk, kiwi, mango, pralinesaus, puddingrijst, rietsuiker en vanillestokje

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Pralinesaus

Ingrediënten:

melk, roze suikeramandelen en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mousse van ham

Ingrediënten:

eendenlever, ganzenlever, gekookte ham, gelatine, gerookte ham, kippenlever, room en velouté

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cauliflower foam

Ingrediënten:

bloemkool, bloemkool, bruine boter, cacaoboter, gellan laag acyl, johannesbroodpitmeel, volle melk en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Alkoholvrije syllabub

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, djeroek poeroet, gembersiroop, gemberwortel, kardemomzaad, limoenrasp, serehpoeder, sinaasappelsap, slagroom en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Koken voor elke dag:

Amarettoschuim met kersen

Ingrediënten:

amaretto, eierdooiers, gelatineblaadjes, kersen op sap, slagroom, suiker, vanillesuiker en verse muntblaadjes

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Baiser

Ingrediënten:

eiwit, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbaal variaties

Ingrediënten:

aspergepunten, béarnaisesaus, bloem, boter, champignons, cognac, eidooier, ham, kalkoen, kip, kreeft, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, sint-jakobsschelpen, slagroom, spinazie, truffel, zalm, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbales de foie de volaille - Kippenlevermousse in vormpjes

Ingrediënten:

béarnaisesaus, bloem, boter, cognac, eidooier, kippenlever, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, slagroom, tuffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie