schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Koffietaart met lange vingers

Ingrediënten:

amandelen, boter, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, oploskoffie, rum en zonnebloemolie

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Lidya Winkels kookboek:

vismousse

Ingrediënten:

peper, slagroom, vis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De complete keuken van Italie:

Zabaione

Ingrediënten:

eierdooier, slagroom, suiker en zoete marsala

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Cachaca-Mousse

Ingrediënten:

cachaca, eiwit, gelatine en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Culinaria Italia:

Tulband - zuccotto

Ingrediënten:

biscuitbodem, cacaopoeder, cointreau, donkere chocolade met amandelen, gekonfijte vruchten, hazelnoten, kersenwater, poedersuiker, pure chocolade, rum en slagroom

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fruit juice foams

Ingrediënten:

fruitsap, glucosesiroop de40 en sojalecithine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Latte style foams and light milk shake

Ingrediënten:

melk, sucro en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Milk Foam

Ingrediënten:

melk en sucro

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Mayonnaise collée - Gelatinemayonaise voor garneren van koude schotels

Ingrediënten:

gelatine, kippenbouillon, mayonaise, peper, runderbouillon, visfond, wijnazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Frambozengelei

Ingrediënten:

citroensap, frambozen, gelatine, sinaasappelsap, suiker en water

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Varkensschenkel-groentegelei

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, gepekelde varkenschenkel, prei, selderijjus, varkensgehakt en wortels

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Kokosschuim

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, kokosmelk, kokospoeder, suiker en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Wortelgelei

Ingrediënten:

gelatineblaadjes en winterwortel

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Frambozen- of aardbeienbavarois

Ingrediënten:

aardbeien, bladgelatine, eiwit, frambozen, gekonfijte kersen, kristalsuiker, maïzena, melk, rode bessenjam, slagroom en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Pistazieneis und gebackener Blätterteigbirne / Chocolademousse met tonkabonen, pistacheijs en gebakken bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeegperen, donkere couverture, eidooier, pistacheijs, slagroom, suiker, tonkabonen en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenhandboek garneertechnieken:

Vruchtengeleitjes

Ingrediënten:

bosvruchten, decoratie, gelatineblaadjes, suiker en wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Kruidige syllabub

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, cognac, djeroek poeroet, gemberwortel, kardemom, limoenrasp, medium dry sherry, serehpoeder, slagroom en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggplant Foam

Ingrediënten:

albuminepoeder, auberginepuree, munt, olijfolie, room, sardine, sumac en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Gegeleerde fond - aspic gelée

Ingrediënten:

fond, gepekeld varkenszwoerd, kalfsbotten, kalfspoten en varkenszwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit De kunst van het koken:

Chantilly meringuée - Slagroom met meringues (als vulling)

Ingrediënten:

aardbei, chocoladerasp, eiwit, framboos, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijt fruit, kirsch, perzik, praliné, rum, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Coconut Chutney Foam

Ingrediënten:

citras, gellan, laag-acyl, groene chilipeper, kokosmelk, kokosroom, koriander, munt en water

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Alkoholvrije syllabub

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, djeroek poeroet, gembersiroop, gemberwortel, kardemomzaad, limoenrasp, serehpoeder, sinaasappelsap, slagroom en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Frambozenbavarois

Ingrediënten:

bladgelatine, eieren, frambozen, frambozenlikeur, kristalsuiker, rode voedingskleurstof, slagroom, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Desserts nieuwe stijl:

Stroopmousse met karamel-appel

Ingrediënten:

ahornstroop, boter, citroensap, eiwit, lichtbruine basterdsuiker, rinse groene appel, slagroom en vanille-essence

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie