Basisrecept uit Keukenlab:
Tomatenwater
- Ingrediënten:
- agar-agar en tomatensap
- Soort:
- vegan
Keukenlab
Word een betere kok door te koken met kennis
Een boek van Eke Mariën en Jan Groenewold
★
★
★
★
★
We hebben 100 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Keukenlab, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN.
Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma’s in sauzen en schuimen.
Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Keukenlab
Een greep uit de 100 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Keukenlab:
Koffieboter
- Ingrediënten:
- espresso
- Soort:
- samengestelde boter
Bijgerecht uit Keukenlab:
Pompoenschuim
- Ingrediënten:
- agar-agar, gember, hokkaidopompoen, kalfsfond, limoensap, ponzu, sojasaus, xanthaangom, yuzusap en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Keukenlab:
Gepekelde augurken
- Ingrediënten:
- augurk, babykomkommer, dille, dillezaad, knoflook, mosterdzaad, ongeraffineerd zeezout, venkelzaad, water en zwarte peperkorrels
- Soort:
- vegan / inmaak
Diner / voorgerecht uit Keukenlab:
Chinese dumplingsoep
- Ingrediënten:
- agar-agar, bleekselderij, bosui, citroenblad, citroengras, gedroogde shii-takes, gember, gyozavellen, kalfsfond, kippenpoten, prei, rode peper, taugé, ui en wortel
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Boterzachte bavette
- Ingrediënten:
- bavette (vlees) en olie
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Perfecte meringue
- Ingrediënten:
- citroensap, eiwit, fijne kristalsuiker, lemoncurd, maïzena, poedersuiker, rood fruit en wijnsteenzuur
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Rode tempé van witte bonen
- Ingrediënten:
- azijn, bietensap, groentebouillon, tempéstarter en witte bonen
- Soort:
- vegan
Recept uit Keukenlab:
Marinade voor fajitas
- Ingrediënten:
- arachideolie, bruine suiker, chilivlokken, gemalen komijnzaad, knoflook, koriander, limoensap, sojasaus en zout
- Keuken:
- Tex-mex
- Soort:
- marinade
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Chicken & Waffles
- Ingrediënten:
- ahornsiroop, bakpoeder, bloem, bosui, cayennepeper, frituurolie, gerookt paprikapoeder, karnemelk, kipfilet, maïsmeel, sriracha, tabasco, wafels, zout en zwarte peper
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Keukenlab:
Focaccia met rozemarijn
- Ingrediënten:
- gedroogde gist, grof zeezout, olijfolie, rozemarijn, suiker, tarwebloem t65, gist, water en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegan
Recept uit Keukenlab:
Gazpacho
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, extra vierge-olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnzaad, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, komkommer, rode wijnazijn, tomatenpuree, trostomaten, ui en zeezout
Recept uit Keukenlab:
Home made mayonaise
- Ingrediënten:
- arachideolie, citroensap, dijonmosterd, ei en zout
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit Keukenlab:
Pompoensalsa met pompoenschuim
- Ingrediënten:
- daikonkers, hokkaidopompoen, limoenrasp, limoensap, mango, pompoenschuim, ponzu, rode peper, sjalot, tuinkers en vissaus
Recept uit Keukenlab:
Salsa van tomaat
- Ingrediënten:
- citroenrasp, koriander, maïskiemolie, rode peper, rode ui en trostomaat
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit Keukenlab:
Chili con carne
- Ingrediënten:
- baksoda, doorregen riblap, gedroogde oregano, gerookt paprikapoeder, groene paprika, hamblokjes, honing, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, laurier, olie, piri-piri, rode paprika, runderbouillontablet, runderfond, tomaten, tomatenblokjes uit blik, ui, zoete paprikapoeder en zwarte bonen
- Soort:
- eenpansgerecht
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Chocoslagroom
- Ingrediënten:
- pure chocolade, sinaasappellikeur en sinaasappelsap
Diner / voorgerecht uit Keukenlab:
Mayonaisesoufflé
- Ingrediënten:
- basilicum, bietensap, chips, eiwit, rode biet, truffeltapenade en zonnebloemolie
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Varkenskarbonade met papajasalsa
- Ingrediënten:
- ketjap manis, koriander, limoenrasp, limoensap, maïsolie, papaja, rode peper, rode ui, schouderkarbonade, water en zout
- Soort:
- barbecue/grill / varkensvlees
Basisrecept uit Keukenlab:
Smen M'Leh - Gerijpte boter
- Ingrediënten:
- boerenboter, gedroogde oregano, ongeraffineerd zeezout, water en zaatar
- Keuken:
- Noord-Afrikaans