Recept uit Keukenlab:
Focaccia met rozemarijn
- Ingrediënten:
- gedroogde gist, grof zeezout, olijfolie, rozemarijn, suiker, tarwebloem t65, gist, water en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegan
Keukenlab
Word een betere kok door te koken met kennis
Een boek van Eke Mariën en Jan Groenewold
★
★
★
★
★
We hebben 100 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Keukenlab, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN.
Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma’s in sauzen en schuimen.
Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Keukenlab
Een greep uit de 100 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Keukenlab:
Gazpacho
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, extra vierge-olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnzaad, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, komkommer, rode wijnazijn, tomatenpuree, trostomaten, ui en zeezout
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Vanille-ijs met gember en citroengras
- Ingrediënten:
- citroengrasolie, citroensap, eidooier, gemberolie, limoensap, melk, slagroom, suiker, vanillestokje en zout
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Magnetronkip
- Ingrediënten:
- citroenschil, gerookt paprikapoeder, kip, knoflook, mild paprikapoeder, olie en zout
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Chicken & Waffles
- Ingrediënten:
- ahornsiroop, bakpoeder, bloem, bosui, cayennepeper, frituurolie, gerookt paprikapoeder, karnemelk, kipfilet, maïsmeel, sriracha, tabasco, wafels, zout en zwarte peper
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit Keukenlab:
Spinaziewater
- Ingrediënten:
- agar-agar, spinazie en water
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Keukenlab:
Tweekleurensoep van rode biet en waterkers
- Ingrediënten:
- bietensoep, extra vierge olijfolie en waterkerssoep
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:
Gefermenteerde biefstuk
- Ingrediënten:
- lendebiefstuk en marinade
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Keukenlab:
Banketbakkersroom
- Ingrediënten:
- eidooier, patentbloem, suiker, vanillestokje en volle melk
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit Keukenlab:
Parmezaanschuim
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, parmezaanse kaas en slagroom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Sorbet van tomaat en watermeloen
- Ingrediënten:
- atsina cress, gelatine, munt, pistaches, suiker, tomatenwater, watermeloen en wodka
- Soort:
- ijs/sorbet/granita/panna cotta
Recept uit Keukenlab:
Bietensoep
- Ingrediënten:
- citroensap, elstar, groentebouillon, rode ui, venkelzaad en water
- Soort:
- soep/bouillon
Dranken / drinken uit Keukenlab:
Kombucha
- Ingrediënten:
- agavestroop, appelazijn, gember, groene thee, honing, kombucha, kombuchazwam, suiker, water en zwarte thee
- Soort:
- vegan
Bijgerecht uit Keukenlab:
Kimchi
- Ingrediënten:
- chilipoeder, chinese kool, gember, knoflook, koreaans chilipoeder, lente ui, lichte sojasaus, paprikapoeder, rijstebloem, suiker, trassi, vissaus, water en zout
- Keuken:
- Koreaans
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Perfecte meringue
- Ingrediënten:
- citroensap, eiwit, fijne kristalsuiker, lemoncurd, maïzena, poedersuiker, rood fruit en wijnsteenzuur
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Keukenlab:
Mugcake uit de slagroomspuit
- Ingrediënten:
- bloem, eiwit, hazelnoten en suiker
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding
Diner / nagerecht uit Keukenlab:
Muntsorbet met muntolie
- Ingrediënten:
- citroensap, gelatineblaadjes, munt, suiker, water en zonnebloemolie
- Soort:
- vegan / ijs
Bijgerecht uit Keukenlab:
Veganistische kimchi
- Ingrediënten:
- chilipoeder, chinese kool, gember, knoflook, koreaans chilipoeder, lente ui, lichte sojasaus, paprikapoeder, rijstebloem, rode misopasta, suiker, water en zout
- Keuken:
- Koreaans
- Soort:
- vegan / groente
Recept uit Keukenlab:
Heldere consommé
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, doorregen runderlappen, kalfsschenkel, laurier, olie, peperkorrels, prei, rozemarijn, selderij, tijm, ui en winterpeen
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit Keukenlab:
Kabu no senmai-zuké
- Ingrediënten:
- citroensap, graanstroop, knolraap, kombu, meiraap, mirin, rettich, rijstazijn en zeezout
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- vegan