Keukenlab

Word een betere kok door te koken met kennis

Een boek van Eke Mariën en Jan Groenewold

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 100 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Keukenlab, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN.

Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma’s in sauzen en schuimen.
Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Keukenlab

Een greep uit de 100 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Keukenlab:

De perfecte biefstuk

Ingrediënten:: biefstuk, boter, ghee, olie, peper en zout

Recept uit Keukenlab:

Chocoladebonbons

Ingrediënten:: basterdsuiker, boter, gecondenseerde melk, melkchocolade, pure chocolade, vanille-extract, witte chocolade en zout
Soort:: vegetarisch / bonbons

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Polenta met olijfolie, salie en paddenstoelen

Ingrediënten:: boter, extra vierge-olijfolie, paddestoel, ghee, kippenbouillon, maïsgriesmeel, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, salie en venkel
Soort:: eenpansgerecht

Recept uit Keukenlab:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:: eidooier, patentbloem, suiker, vanillestokje en volle melk
Soort:: saus / vegetarisch

Recept uit Keukenlab:

Koffieboter

Ingrediënten:: espresso
Soort:: samengestelde boter

Recept uit Keukenlab:

Marinade voor kip

Ingrediënten:: baksoda, maïzena, olie en sojasaus
Soort:: vegan / marinade

Diner / voorgerecht uit Keukenlab:

Appelpaté

Ingrediënten:: appel, colorozozout, doorregen halsspek, ei, half-om-halfgehakt, katenspek, laurier, patékruiden, ui, varkenslever, varkenswang en witte wijn
Soort:: paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Varkenskarbonade met papajasalsa

Ingrediënten:: ketjap manis, koriander, limoenrasp, limoensap, maïsolie, papaja, rode peper, rode ui, schouderkarbonade, water en zout
Soort:: barbecue/grill / varkensvlees

Recept uit Keukenlab:

Bouillon van paddenstoelen onder een dakje

Ingrediënten:: bladerdeeg, boter, ei, fleur de sel, gedroogd eekhoorntjesbrood, gember, ghee, kruidenbouillon, madeira, paddenstoelenbouillon, sjalot, tijm, truffeltapenade, wilde paddenstoelen en zoute sojasaus
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit Keukenlab:

Parmezaanschuim

Ingrediënten:: halfvolle melk, parmezaanse kaas en slagroom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Keukenlab:

Vanille-ijs met gember en citroengras

Ingrediënten:: citroengrasolie, citroensap, eidooier, gemberolie, limoensap, melk, slagroom, suiker, vanillestokje en zout
Soort:: vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Sous-vide zalmfilet met venkelzaad en citroen

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, gemalen venkelzaad, maldon zeezout en zalmfilet
Soort:: vis

Recept uit Keukenlab:

Gazpacho, vegan

Ingrediënten:: balsamicoazijn, extra vierge-olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnzaad, groene paprika, groentebouillon, knoflook, komkommer, rode wijnazijn, tomatenpuree, trostomaten, ui en zeezout
Soort:: vegan

Recept uit Keukenlab:

Dulce de leche

Ingrediënten:: zoete gecondenseerde melk
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Keukenlab:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:: baksoda, bleekselderij, boter, champignons, gerookte spekblokjes, ghee, knoflook, laurier, olie, rode wijn, runderfond, runderriblappen, sjalotjes, tijm, tomatenpuree, ui en winterwortel
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Keukenlab: