beukenhout rookmot

Recept uit Speisekammer:

Bacon

Ingrediënten:: beukenhout rookmot, elzenhout rookmot, jeneverbessenhout rookmot, pekelmengsel 1, pekelmengsel 2, pekelmengsel 3, pekelmengsel 4 en varkensbuik met zwoerd
Keuken:: Internationaal / Noord-west-Europees
Soort:: inmaak / varkensvlees / worst

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

wood choices for smoking

Ingrediënten:: berkenhout, beukenhout, druivenhout, eikenhout, elzenhoutsnippers, essenhout, haagbeukhout, heide, gedroogd, hickory, iepenhout, jeneverbes, kamferboom, kastanjehout, kersenhout, laurier, lindehout, mahoniehout, maiskolven, majoraan, gedroogd, mesquite, pecanhout, perenhout, populierenhout, gedroogde rozemarijn, gedroogde salie, stro, theebladeren, gedroogde tijm, walnoten en wilgenhout
Soort:: rookmot

Tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Brindisa:

Spaanse vleeswarenschotel; cabezado de lomo - lichtgerookte varkenskarbonade

Ingrediënten:: eikenhout rookmot, oregano, varkenskarbonade en zout
Keuken:: Spaans

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked pork cheeck

Ingrediënten:: bruine varkensfond, elzenhoutsnippers, kersenhoutsnippers en varkenswang
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Octopus

Ingrediënten:: aardappelschuim, inktvis, basilicum, zoet gerookt paprikapoeder en eikenhoutchips
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked Sturgeon

Ingrediënten:: citroenzest, gedroogde heidebloesem, kersenhout rookmot, steurfilet, suiker, wodka en zout
Soort:: vis

Recept uit Speisekammer:

Amerikanische Hot Sauce - Hete Amerikaanse saus

Ingrediënten:: eikenhoutchips, tabasco chilipeper, water, witte wijnazijn en zeezout
Keuken:: Amerikaans / Noord-west-Europees
Soort:: vegan / inmaak / saus

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit Moleculair koken:

Rokerige Old-fashioned

Ingrediënten:: angosturabitter, bourbon, houtsnippers, monin suikersiroop en rye whiskey

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit Moleculair koken:

Rokerige Manhatten

Ingrediënten:: angosturabitter, houtsnippers, rye whiskey en vermout

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit Moleculair koken:

Rokerige rum cocktail

Ingrediënten:: bitter, captain morgan spiced rum, houtsnippers, ijsklontjes en kahlúa

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Venkel in gerookt eendenvet

Ingrediënten:: eendenvet, houtsnippers en venkel
Soort:: sous-vide / groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Constructed Red Wine Glaze

Ingrediënten:: appelzuur, bosbes, boter, bramen, eikenhoutchips, fructose, pekel van ingemaakte kalamata-olijven, tanninepoeder, tartaarzuur en verjus
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept van De Hippe Vegetarier:

Groentetuin: wat te doen bij hitte?

Ingrediënten:: cacaodoppen, houtsnippers, water en wortels

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit Moleculair koken:

Rokerige Moscow mule

Ingrediënten:: gemberbier, houtsnippers, ijsblokjes, limoensap, munt en wodka

Recept uit Indorock:

Asinan - met gerookte mango

Ingrediënten:: gebakken uitjes, houtsnippers, japanse groene radijs, komkommer, kruidige amandelsaus, mango, radijs, sawi asin, spitskool, taugé, umamidressing en wortel
Keuken:: Indonesisch
Soort:: salade

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Ingelegde eend

Ingrediënten:: citroenrasp, eendenpoten, eendenvet, ganzenvet, houtsnippers, jeneverbes, kaneelstokje, laurierblad, peperkorrel, sinaasappelrasp, steranijs, verse rozemarijn, verse tijm en zout

Recept uit Noma:

Geglaceerde rode biet en appel

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, boter, houtsnippers, kalfsmerg, kippengelei, klaverzuring, lievevrouwebedstro, mutsu-appels, rode biet, steranijs, tijm, water en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

In gerookt water gekookte linzen met perzik en geitenkaas

Ingrediënten:: arachideolie, balsamicoazijn, druivenpitolie, fructose, fruitsuiker, gedeïoniseerd water, geitenkaas, geklaarde boter, gerookt zout, houtsnippers, kruidnagel, laurierblad, mosterdvinaigrette, peperkorrel, perzik, puylinzen, radijs, selderij, sjalot, sla, verse bieslook, verse tijm en wortel
Soort:: groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Moro Londen:

Gerookte eendenborst met appels, rozijnen, walnoten en witlof

Ingrediënten:: appel, bladpeterselie, eendenborst, friséesla, grof zeezout, houtsnippers, knoflook, kruidnagel, olijfolie, peper, rozijnen, sherryazijn, verse rozemarijn, verse tijm, walnoten, water, witlof en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: salade / gevogelte