Recepten van Jane Grigson

Overzicht van de recepten

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Kringle - Krakelingen

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, ei, eiwit, kardemompoeder, gist, melk, rozijnen, sinaasappelsnippers, suiker, vruchtensuiker en zout

Keuken:

Noors

Soort:

koek en gebak

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cervelle de canut - Kwark met kruiden

Ingrediënten:

bieslook, kervel, olie, peper, peterselie, sjalot, slagroom, verse kaas, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kaas

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Dashi - Japanse bouillon

Ingrediënten:

katsuobushi en kombu

Keuken:

Japans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Schwarzwälder Kirschtorte - taartbodem

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter, citroenrasp, eidooier en vruchtensuiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Saltimbocca alla Romana - Kalfsschnitzel met salie en ham

Ingrediënten:

boter, kalfsschnitzel, marsala, rauwe ham, salie, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Papas chorreadas - Aardappel met kaassaus

Ingrediënten:

aardappel, boter, kaas, peper, slagroom, spekvet, tomaat, ui en zout

Keuken:

Colombiaans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pikante karpersoep

Ingrediënten:

frituurvet, gember, karper, kippenbouillon, koriander, lente-ui, sesamolie, sherry, spekvet, ui, wijnazijn, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

soep/bouillon / vis

Snack of tussendoortje uit Elseviers culinaire atlas:

Suppli alla Romana - Romeinse rijstkroketten met kaasvulling

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, frituurvet, gedroogde funghi porcini, kalfskotelet, kippenlever, mozzarella, parmezaanse kaas, peper, rauwe ham, rijst, tomaat, ui, vleesjus en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

rijst

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Molho de pimanta e limao - Peper en limoensaus

Ingrediënten:

groene chilipeper, knoflook, limoensap, ui en zout

Keuken:

Zuid-Amerikaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chili con carne

Ingrediënten:

bruine bonen, chilipoeder, djinten, knoflook, oregano, rundergehakt, tomatenpuree, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Mexicaans / Amerikaans

Soort:

stoofgerecht

Diner / fondue / gourmet/steengrill/fondue / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Shuang yang jou - Mongoolse fondue

Ingrediënten:

bruine suiker, chinese chilisaus, chinese kool, gember, kippenbouillon, knoflook, lamsbout, lente-ui, mihoen, pindakaas, sesamolie, sherry, sojasaus, spinazie en wijnazijn

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees / bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Habitant pea soup - Erwtensoep

Ingrediënten:

bacon, bonenkruid, gele spliterwten, peper, peterselie, rauwe ham, selderijblad, tijm, ui, water en zout

Keuken:

Canadees

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Charlotte Saint-Clément - Saint-Clémentpudding

Ingrediënten:

boter, kastanjepuree, lange vingers, marrons glacés, rum, slagroom, suikerklontjes, vruchtensuiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sambal Tomaat

Ingrediënten:

rode chilipeper, tomaat, trassi en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tempura - Gebakken vis met groenten in deeg met dipsaus

Ingrediënten:

aubergine, champignons, daikon, garnaal, gedroogde japanse paddestoelen, groene paprika, inktvis, olie, peterselie, tempuradeeg, tempuradipsaus, tongfilet en zoete aardappel

Keuken:

Japans

Soort:

groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Varkensvlees met visaroma

Ingrediënten:

chilipeper, frituurvet, gember, knoflook, maïzena, prei, sherry, sojasaus, spekvet, suiker, varkensfricandeau, wijnazijn en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hati bumbu Bali - Balinese varkenslever

Ingrediënten:

bruine suiker, dikke kokosmelk, gefruite uitjes, knoflook, kurkuma, laurier, olie, peper, pindakaas, sambal manis, sambal oelek, ui, varkenslever en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Melokhia - Soep van Egyptische spinazie

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, kippenbouillon, knoflook, koriander, Molokhia, peper, runderbouillon en spinazie

Keuken:

Egyptisch

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kitcheri - Kedgeree

Ingrediënten:

boter, gember, knoflook, kurkuma, linzen, melk, rijst, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sate ajam (kipsaté) met pindasaus

Ingrediënten:

bruine suiker, citroensap, ketjap, kippenborst, knoflook, pindasaus, stroop en water

Keuken:

Indonesisch

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kip met mandarijn-aroma

Ingrediënten:

azijn, chilipeper, frituurvet, gedroogde mandarijnschil, gember, kip, kippenbouillon, lente-ui, sesamolie, sherry, sojasaus, suiker, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Wiener schnitzel

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, citroen, ei, kalfsschnitzel en zout

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ning mung ya - Citroeneend

Ingrediënten:

citroen, gember, tamme eend, ui, ve-tsin, witte wijn en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Vathoo kari - Kerrie-eend

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, eend, gemalen komijn, gember, ghee, groene chilipeper, knoflook, kokosmelk, korianderzaad, kurkuma, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

gevogelte

Snack of tussendoortje uit Elseviers culinaire atlas:

Berliner Pfannkuchen - Berlinerbollen

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, eidooier, frituurvet, gist, jam, melk, poedersuiker, rum, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Burghul pilav - Pilav van Bulgur

Ingrediënten:

boter, bulgur, ui en zout

Keuken:

Turks

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Risotto alla Milanese - Milanese risotto

Ingrediënten:

boter, bouillon, parmezaanse kaas, rijst, saffraan en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cannelloni alla Napoletano

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, ei, eidooier, gekookte ham, kalfsvlees, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, rauwe ham, tomatensaus voor cannelloni alla napoletana, vleesjus en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Creoole jambalaya - Creoolse jambalaya

Ingrediënten:

garnaal, gekookte ham, groene paprika, knoflook, olijfolie, peper, rijst, tabasco, tijm, tomaat, ui en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

K'ung kúng chi - Setsjuan-kip

Ingrediënten:

kip, lente-ui, rode chilipeper, sesamzaad, sojasaus, suiker, witte peperkorrels en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poulet Vallée d'Auge - Kip uit de valei van de Auge

Ingrediënten:

bloem, boter, calvados, citroensap, kip, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Flamiche aux poireaux - Preitaart

Ingrediënten:

boter, ei, korstdeeg, peper, prei, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Escovitch van vis - Ingelegde gebakken vis

Ingrediënten:

azijn, foelie, gember, kabeljauwfilet, laurier, olijf, olijfolie, peperkorrels, rode paprika, schelvisfilet, ui en zout

Keuken:

Jamaicaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Involtini di maiale alla Sarda - Sardijnse varkensrolletjes

Ingrediënten:

brood, ei, knoflook, olijfolie, peper, salie, stokbrood, ribkarbonades, varkenslever en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kip-paté uit Setsjuan

Ingrediënten:

gember, kip, sojasaus, ui, witte peperkorrels, zoete aardappel en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Arroz a la Mexicana - Mexicaanse rijst

Ingrediënten:

avocado, chilipeper, doperwten, kippenbouillon, knoflook, koriander, langkorrelrijst, peterselie, tomaat, ui en zonnebloemolie

Keuken:

Mexicaans

Soort:

rijst

Recept uit Elseviers culinaire atlas:

Kwarkvulling voor lindsy's taart

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, ei, eidooier, kwark, sinaasappelrasp, slagroom, suiker en vanillesuiker

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Clafoutis aux cerises noires - Clafoutis van zwarte kersen

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kersen, kirsch, melk, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kofta kari - Gehakt met kerriesaus

Ingrediënten:

broodkruim, chilipeper, foelie, gember, kardemom, kerriesaus, knoflook, lamsgehakt, munt, peper, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vlees

Recept uit Elseviers culinaire atlas:

Mince meat -Pasteivulling

Ingrediënten:

appel, citroensap, citroenzest, cognac, dikke lende, donkerbruine basterdsuiker, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, krenten, niervet, nootmuskaat, rozijnen en sukade

Keuken:

Brits

Soort:

pastei

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Moong ki dhal - Indiaase linzen

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, ghee, groene chilipeper, knoflook, kurkuma, linzen, mosterdzaad, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Koftit ferakh - Kipballetjes

Ingrediënten:

citroensap, ei, kippenpoulet, kurkuma, olie, peper, peterselie, ui, witbrood en zout

Keuken:

Midden-Oosten / midden-oosten

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gigot Périgourdin à la couronne de'ail - Périgourdijnse lamsbout met knoflookkroon

Ingrediënten:

armagnac, boter, cognac, ganzenvet, knoflook, lamsbout, peper, water, zoete monbazillac en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Lamb stew with plum jam - Lamsstoof met pruimenjam

Ingrediënten:

aardappel, appel, bleekselderij, bloem, boter, bouillon, lamsvlees, olie, peper, pruimenjam, ui, wortel en zout

Keuken:

Australisch

Soort:

stoofgerecht / vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Guacamole

Ingrediënten:

avocado, groene chilipeper, koriander, peterselie, tomaat en ui

Keuken:

Mexicaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kheera ka raita - Yoghurt en komkommersalade

Ingrediënten:

bulgaarse yoghurt, komkommer, lente-ui, paprikapoeder, peper en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Old-fashioned chicken pie - Ouderwetse kippastei

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem, boter, kip, kruidnagel, peterselie, selderij, slagroom, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Amerikaans

Soort:

gevogelte / pastei

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Fesenjan - Kip in walnootsaus met granaatappelpitten

Ingrediënten:

citroensap, walnoten, granaatappelsap, kip, kippenbouillon, kurkuma, olijfolie, suiker en ui

Keuken:

Iraans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Crêpes Suzette - Flensjes met vanille-sinaasappelsaus

Ingrediënten:

bloem, ei, melk, vanille-sinaasappelsaus, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pa pao hsin fan - Rijst met verse krab

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bamboespruiten, bouillon, gedroogde chinese paddestoelen, gekookte ham, gember, hollandse garnalen, kleefrijst, krab, lente-ui, pinda's, sherry, spekvet en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cuisses de grenouilles à la maraichine - Kikkerbilletjes uit de Vendée

Ingrediënten:

azijn, bloem, boter, kikkerbilletjes, knoflook, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kikker

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poulet à la corsoire - Kip "Corsoise"

Ingrediënten:

aardappel, champignons, cognac, doorregen spek, kip, olijfolie, olijven, peper, suiker, tomaat en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Flan de almendra - Amandelflan

Ingrediënten:

amandelmeel, eidooier, melk, vanillemerg, vruchtensuiker en zout

Keuken:

Spaans / Mexicaans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Palesuppe - Noorse vissoep

Ingrediënten:

bieslook, bladselderij, bloem, boter, kruidnagel, melk, peperkorrels, peterselie, prei, raap, schelvisfilet, schelvisgraten, schelviskop, ui, water, wortel, zout en zure room

Keuken:

Noors

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Pumpkin pie - Pompoentaart

Ingrediënten:

allspice, bladerdeeg, ei, kaneel, melk, pompoen en suiker

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chih pao chi - Kip in papier

Ingrediënten:

frituurvet, gedroogde chinese paddestoelen, gember, kipfilet, lente-ui, sherry, sojasaus en suiker

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ching t'an - Soep met varkensvlees en waterkers

Ingrediënten:

kippenbouillon, maïzena, peper, varkensfricandeau, ve-tsin, waterkers en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chocoladeglazuur

Ingrediënten:

koffieroom, poedersuiker, pure chocolade en rum

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Baked ham - Ham, gebakken

Ingrediënten:

cider, gerookte ham, kruidnagel, lichtbruine suiker en mosterdpoeder

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kuei fei chi - Koninklijke concubine-kip

Ingrediënten:

frituurvet, gember, kip, kippenbouillon, lente-ui, peper, sherry, sojasaus, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pineapple and cabbage salad - Ananas en koolsla

Ingrediënten:

ananas, gekookte ham, grapefruit, komkommer, mayonaise, olijfolie, rode paprika, sinaasappel, sinaasappelrasp, slagroom, suiker, wijnazijn, witte kool en zout

Keuken:

Australisch

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Causa a la chiclayana - Aardappelpuree met vis en banaan

Ingrediënten:

azijn, banaan, bloem, cassavewortel, ei, kabeljauw, maïskolf, olie, olijfolie, rode chilipeper, schelvis, sla, ui, verse kaas, zeebaars, zoete aardappel en zwarte olijven

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Snacks en tussendoortjes / snack of tussendoortje uit Elseviers culinaire atlas:

Shortbread

Ingrediënten:

bloem, boter, rijstebloem en vruchtsuiker

Keuken:

Brits

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Yorkshire pudding - Hartige Pannenkoeken

Ingrediënten:

bloem, druipvet van geroosterd vlees, ei, melk en zout

Keuken:

Brits

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Zoetzure saus

Ingrediënten:

azijn, maïzena, sinaasappelsap, sojasaus, suiker en tomatenpuree

Keuken:

Chinees

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Shioyaki - Zwemmende forel

Ingrediënten:

beni shoga, citroen, forel en zeezout

Keuken:

Japans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sole à la Deauvillaise - Tong "Deauville"

Ingrediënten:

boter, broodcroutons, koffieroom, nootmuskaat, peper, slagroom, tongfilet, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Toheroa soup - Toheroasoep

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, melk, mosselen, nootmuskaat, peper, peterselie, room, toheroa, visbouillon en zout

Keuken:

Nieuw-Zeelands

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Roghan Josh - Lamscurry

Ingrediënten:

amandelschaafsel, boter, bulgaarse yoghurt, chilipeper, kardemompoeder, gember, ghee, kaneel, knoflook, koriander, korianderzaad, kruidnagel, kummelzaad, kurkuma, lamslappen, maanzaad, munt, saffraan, ui en zout

Keuken:

Pakistaans

Soort:

curry

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Gâteau au chocolat - Chocoladetaart

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter, eidooier, eiwit, pure chocolade, suiker, vanillesuiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Mole poblano de Guajolore - Kalkoen in pikante saus

Ingrediënten:

amandelschaafsel, ancho chilipeper, anijszaad, kalkoen, kaneel, knoflook, kruidnagelpoeder, mulato chilipeper, oudbakken tortillas, pasila chilipeper, pure chocolade, rozijnen, sesamzaad, spekvet, tomaat, ui en zout

Keuken:

Mexicaans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Vanille-sinaasappelsaus

Ingrediënten:

boter, citroenschil, curaçao, kirsch, marasquin, sinaasappelschil en vanillemerg

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chang ch'a fei ya - Gerookte, gestoomde, gebakken, gemarineerde eend

Ingrediënten:

frituurvet, gedroogde dennennaalden, gedroogd jasmijntheeblad, lente-ui, sherry, tamme eend, ui, witte peperkorrels, zoete tahoe vervanger en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Samak harrah - Gemarineerde poon

Ingrediënten:

citroen, granaatappelpitten, groene paprika, marinade voor poon, olijfolie, peper, peterselie, poon, ui, walnoten en zout

Keuken:

Midden-Oosten / midden-oosten

Soort:

vis

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tortilla a la Española - Spaanse tortilla

Ingrediënten:

aardappel, ei, knoflook, melk, olijfolie, spaanse worst, ui en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

ei/omelet/frittata

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salsa de mali - Pindasaus

Ingrediënten:

achiotezaad, knoflook, olie, pinda's, spekvet, tomaat, ui en zout

Keuken:

Chileens

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Harira Souiria

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, kikkererwten, lamslappen, linzen, paprikapoeder, peper, rijst, saffraan, tomaat, ui en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Vlaamse karbonaden

Ingrediënten:

bloem, boter, bruin brood, donker bier, laurier, mosterd, peper, peterselie, rode ui, selderij, suiker, sukadelappen, tijm, wijnazijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gazpacho

Ingrediënten:

amandel, broodkruim, groene paprika, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, tomaat, ui, wijnazijn en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Boeuf à la Bourguignonne - Bourgondische stoof

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, bouquet garni, broodcroutons, champignons, doorregen spek, knoflook, marinade, peper, peterselie, runderstaartstuk, suiker, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Moghlai korma - Lamskorma, moghul stijl

Ingrediënten:

amandel, boter, chilipoeder, citroensap, kardemompoeder, gember, ghee, kaneel, knoflook, kummelzaad, lamslappen, munt, peperkorrels, suiker, ui, yoghurt en zout

Keuken:

Pakistaans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sopa de chayote - Chayotesoep

Ingrediënten:

bloem, boter, chayotte pompoen, croutons, kippenbouillon, kippenvlees, knoflook, peper, ui, water en zout

Keuken:

Nicaraguaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Apple Jonathan - Jonathans appel

Ingrediënten:

appel, bakpoeder, bloem, boter, ei, esdoornsiroop, suiker en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

fruit / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sambal Djelanta

Ingrediënten:

knoflook, olie, rode chilipeper, trassi en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Potage Crécy - Crécy soep

Ingrediënten:

boter, croutons, kippenbouillon, peper, rijst, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Eggeh bi betingan - Omelet met aubergine

Ingrediënten:

aubergine, boter, ei, knoflook, olie, peper, ui en zout

Keuken:

Egyptisch

Soort:

ei/omelet/frittata

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Schwarzwälder Kirschtorte - Taartvulling

Ingrediënten:

kirsch, pure chocolade, slagroom en vruchtensuiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poires Belle Hélène

Ingrediënten:

gekristalliseerde viooltjes, peer, roomijs, suikerstroop en vanille

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sha kuo ssu tzu t'ou - Gehaktballen met spinazie

Ingrediënten:

gember, maïzena, sherry, sojasaus, spinazie, ui, varkensgehakt, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pho-bouillon

Ingrediënten:

biefstuk, citroensap, gember, mergpijp, nuoc mam, ossenschenkel, rijstnoedels, sjalot, steranijs, ui, ve-tsin, vietnamese munt en water

Keuken:

Vietnamees

Soort:

vlees / soep/bouillon

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Bananenbrood

Ingrediënten:

bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, nootmuskaat, rozijnen, rum, suiker, vanillesuiker, walnoten en zout

Keuken:

Jamaicaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Chocolate chip cookies - Chocoladesnipper koekjes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, lichtbruine suiker, pure chocolade, suiker, vanillesuiker, walnoten, zout en zuiveringszout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Crémets

Ingrediënten:

eiwit, melk, room, verse kaas, zout en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

pudding

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poroto Granados - Cranberrybonen met pompoen en mais

Ingrediënten:

cranberrybonen, groene chilipeper, maiskorrels uit blik, navybonen, olijfolie, oregano, paprikapoeder, peper, pompoen, tomaat, ui en zout

Keuken:

Chileens

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Burnt cream - Crème karamel

Ingrediënten:

citroenschil, eidooier, kaneelstokje, koffieroom, room en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

pudding

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Black bean soup - Zwarte bonensoep

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, bruine bonen, citroen, ei, hamschijf, knoflook, kruidnagel, laurier, madeira, peper, peperkorrels, prei, soepbeenderen, ui, zout en zwarte bonen

Keuken:

Amerikaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ma'mounia - Syrische griesmeelpudding

Ingrediënten:

boter, citroensap, griesmeel, kaneel, slagroom, suiker en water

Keuken:

Syrisch

Soort:

pudding

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rheinischer Sauerbraten - Zuurvlees uit het Rijnland

Ingrediënten:

appelmoes, boter, koffieroom, kruidnagel, laurier, ontbijtkoek, peper, rozijnen, runderstaartstuk, selderijblad, selderijknol, spek, spekvet, ui, wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gremolata voor ossobuco alla Milanese

Ingrediënten:

ansjovisfilet, citroenrasp, knoflook en peterselie

Keuken:

Italiaans

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Snacks en tussendoortjes / snack of tussendoortje uit Elseviers culinaire atlas:

Brandy snaps

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, cognac, gemberpoeder, koek, lichte stroop en room

Keuken:

Brits

Soort:

koek en gebak

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Parmigiana di melanzane - Aubergine met parmezaanse kaas

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, ei, mozzarella, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, tomaat, ui en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Boti kebab - Indiaase lamsspiesjes

Ingrediënten:

bulgaarse yoghurt, cayennepeper, citroen, gemalen komijn, gember, knoflook, koriander, kurkuma, lamsbout, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Misoshiru - Sojabonensoep

Ingrediënten:

champignons, dashi, mosselen, rode miso, tofu, varkensgehakt en visfilet

Keuken:

Japans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chiao yen p'ai ku - Zout- en peperkrabbetjes

Ingrediënten:

azijn, frituurvet, krabbetjes, maïzena, peper, sherry, sojasaus, suiker, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Dasquoise

Ingrediënten:

amandelmeel, amandelsnippers, botercrème, eiwit, hazelnoot, poedersuiker, wijnsteenzuur en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cha shao jou - Geroosterd varkensvlees

Ingrediënten:

gember, knoflook, sherry, sojasaus, ui, varkensfilet, vloeibare honing en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tamatar Chutney - Tomatenchutney

Ingrediënten:

chilipoeder, dadels, gember, krenten, mosterdzaad, rozijnen, tomaat, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Korma - Lamsvlees gegaard in yoghurt

Ingrediënten:

amandel, boter, bulgaarse yoghurt, cayennepeper, gember, ghee, kardemom, knoflook, koffieroom, koriander, korianderzaad, lamsbout, saffraan, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Boeuf Stroganoff

Ingrediënten:

boter, champignons, mosterd, ossenhaas, ui en zure room

Keuken:

Russisch

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Marinade voor Bourgondische stoof

Ingrediënten:

bouquet garni, cognac, rode wijn, ui, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

marinade

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sauce à l'oignon - Uiensaus

Ingrediënten:

bouillon, dijonmosterd, olie, peper, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kan shao chi yu - Gestoofde karper

Ingrediënten:

bouillon, frituurvet, gember, karper, lente-ui, maïzena, sherry, sojasaus, spekvet, vruchtensuiker, wijnazijn en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

La Chaudrée - Chaudrée soep

Ingrediënten:

aardappel, boter, bouquet garni, kabeljauw, knoflook, kruidnagel, paling, peper, peperkorrels, poon, schol, tong, ui, wijting, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Beurre de Gascogne

Ingrediënten:

ganzenvet, knoflook, peterselie en reuzel

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Shrimps palusami - GarnaIen palusami

Ingrediënten:

garnaal, kokosroom, koolblad, peper, taroblad, ui en zout

Keuken:

Samoa

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Aioli

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, knoflook, olijfolie, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Canterbury lamb with honey - Lam met honing uit Canterbury

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, gemberpoeder, honing, knoflook, lamsbout, peper, tomaat, ui, wortel en zout

Keuken:

Nieuw-Zeelands

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Filet s de sole à la Normande - Normandische tongfilet

Ingrediënten:

boter, champignons, garnaal, mosselen, oester, oester-champignonsaus, peper, tongfilet, truffel, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Snacks en tussendoortjes / diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Eccles cakes

Ingrediënten:

boter, korstdeeg, krenten, nootmuskaat, oranjesnippers, piment, rozijnen en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

koek en gebak

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

So'o-yosopy - Rundvleessoep

Ingrediënten:

cassavewortel, groene paprika, peterselie, rijst, rundergehakt, tomaat, ui, zoete aardappel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Paraquayaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cheng hsia - Gestoomde grote garnalen

Ingrediënten:

chinese chilisaus, droge sherry, garnaal, gember, hoisinsaus, knoflook, lente-ui, sojasaus en tabasco

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:

boter, eidooier, nootmuskaat, peper, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:

boter, broodcroutons, foie gras d'oie, haasbiefstuk, olie en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Stufat de miel - Lamsstoofpot met honing

Ingrediënten:

azijn, bloem, knoflook, lamslappen, lente-ui, peper, peterselie, tomatenpuree, water, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Roemeens

Soort:

stoofgerecht / vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Aillade

Ingrediënten:

eidooier, hazelnoot, knoflook, olijfolie, peper, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Elseviers culinaire atlas:

śledzie w śmietanie - Haring met zure-roomsaus

Ingrediënten:

appel, bieslook, citroensap, haring, peper, suiker, ui en zure room

Keuken:

Pools

Soort:

vis

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salsa chilena - Chileense saus

Ingrediënten:

citroensap, olie, peper, runderbouillon, tomaat, ui en zout

Keuken:

Chileens

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ch'ao sen hou - Gebakken oesters

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, frituurvet, gember, oesters, water en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Faworki-koekjes

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, eidooier, koffieroom, poedersuiker, rum, spekvet en suiker

Keuken:

Pools

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pescado en escabeche - Ingelegde gebakken vis

Ingrediënten:

azijn, broodkruim, ei, knoflook, kruidnagel, laurier, peper, rode chilipeper, ui, visfilet, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Paraquayaans

Soort:

vis

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Chocoladetruffel

Ingrediënten:

boter, cacao, eidooier, pure chocolade, room en rum

Keuken:

Frans

Soort:

bonbons

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Krabbetjes met pruimen

Ingrediënten:

gember, maïzena, pruimen, sherry, sojasaus, suiker, varkenskrabbetjes, zonnebloemolie, zout en gefermenteerde zwarte bonen

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Hawaiian banana bread - Hawaiaans bananenbrood

Ingrediënten:

bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, suiker en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hara dhanya chatni - Chutney van korianderblaadjes

Ingrediënten:

bulgaarse yoghurt, citroensap, gedroogde kokos, groene chilipeper, koriander, suiker en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / chutney

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Knapperig gefrituurde kip

Ingrediënten:

azijn, frituurvet, gember, kip, maïzena, sherry, sojasaus, suiker, water en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gratin aux cèpes - Gratin met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

aardappel, boter, eekhoorntjesbrood, gruyère, knoflook, peper, peterselie, room, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Couscous met lam-kipragout en paprikasaus

Ingrediënten:

couscous, harissa en lam-kipragout

Keuken:

Noord-Afrikaans

Soort:

couscous

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rikkaat ritarit - Wentelteefje op zijn Fins

Ingrediënten:

amandel, appelmoes, bessenjam, bloem, boter, ei, kaneel, melk, suiker en witbrood

Keuken:

Fins

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Wiener Tafelspitz - Weense tafelspies

Ingrediënten:

mierikswortelsaus, peterselie, prei, runderrollade, rundersoepbeen, selderijblad, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Suan-la t'ang - Rundvleessoep

Ingrediënten:

bamboespruiten, biefstuk, chinese chilisaus, ei, garnaal, gedroogde chinese paddestoelen, lente-ui, maïzena, peper, rosbief, runderbouillon, sesamolie, sojasaus, tahoe en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Boeuf de Daube - Stoof van rundvlees

Ingrediënten:

doorregen spek, kalfsbot, kappertjes, marinade voor boeuf de daube, olijfolie, peterselie, runderstoofvlees en zwarte olijf

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salzburger Nockerln - Soufflée met vanillesaus

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, vanillesuiker en vruchtensuiker

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

soufflé / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Zoete tahoe vervanger

Ingrediënten:

bloem, sesamolie, sojasaus en suiker

Keuken:

Chinees

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tarte des demoiselles Tatin

Ingrediënten:

appel, basterdsuiker, bloem, boter, ei, suiker, vruchtensuiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tajine met kip met pruimen en honing

Ingrediënten:

amandelschaafsel, boter, gedroogde pruimen, kaneelstokje, kippenpoulet, peper, saffraan, sesamzaad, ui, vloeibare honing en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Yang ch'ung ch'ao niu hou ssu - Gebakken biefstuk met lenteui

Ingrediënten:

biefstuk, gember, lente-ui, maïzena, peper, sherry, sojasaus, spekvet, suiker, ve-tsin, vleesbouillon, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pei ching k'ao ya - Peking-eend

Ingrediënten:

komkommer, lente-ui, sesamolie, tahoe, tamme eend, vloeibare honing en vruchtensuiker

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Foie gras aux raisins - Foie gras met rozijnen

Ingrediënten:

brood, foie gras de canard, foie gras d'oie, madeira, muskaatdruiven, peper, zoete muskaatwijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gooseberry fool - Kruisbespudding

Ingrediënten:

aardbeien, boter, frambozen, gedroogde abrikozen, koffieroom, onrijpe kruisbes, room en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

pudding

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Oesters "Rockfeller"

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, broodkruim, lente-ui, limoensap, oesters, peper, pernod, peterselie, spinazie, tabasco, venkel en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Camarones a la criolla - Creoolse garnaIen

Ingrediënten:

boter, chilipeper, citroensap, garnaal, groene paprika, laurier, limoensap, peper, peterselie, suiker, tomaat, ui en zout

Keuken:

Dominicaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Paltas rellenas - Gevulde avocado met kip

Ingrediënten:

avocado, ei, kipvlees, mayonaise en sla

Keuken:

Braziliaans

Soort:

gevogelte / groente

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Phulkas en chapatis - Indiaas brood zonder gist

Ingrediënten:

volkorenmeel, water en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Mirlitoncrème

Ingrediënten:

amandelmeel, ei, poedersuiker en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tahitische poe - Fruitsalade uit Tahiti

Ingrediënten:

ananas, ananassap, arrowroot, banaan, bruine suiker, kokosroom, mango, meloen, papaya, slagroom en vanillemerg

Keuken:

Tahitiaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Filets de soles au Champagne - Tongfilet met Champagne

Ingrediënten:

boter, champagne, champignons, citroensap, cognac, eidooier, peper, peterselie, slagroom, tongfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kerriesaus

Ingrediënten:

cayennepeper, chilipeper, gemberpoeder, knoflook, kokosmelk, koriander, kummelzaad, kurkuma, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Mince pie

Ingrediënten:

cognacboter, korstdeeg en mince meat

Keuken:

Brits

Soort:

pastei

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kibbutz-kip

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, groene paprika, kip, knoflook, peper, rode paprika, tomatensap, ui en zout

Keuken:

Israëlisch

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ching p'ow yu yuan- Soep met visballetjes

Ingrediënten:

abalone uit blik, eiwit, gekookte ham, kippenbouillon, koriander, krab uit blik, maïzena, peper, varkensvet, ve-tsin en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rotkohl - Rode kool

Ingrediënten:

appel, azijn, boter, bouillon, kruidnagel, rode kool, rode wijn, suiker, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Snacks en tussendoortjes / diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Börek

Ingrediënten:

ei, eidooier, feta, kaas, nootmuskaat, peper, peterselie, strudeldeeg en yufka deeg

Keuken:

Turks

Soort:

mezze

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Teriyaki - Vis of vlees in zoete soja

Ingrediënten:

gember, mirin, olie, rundvlees, shoyu, teriyaki-glazuur, tonijn en zalm

Keuken:

Japans

Soort:

vlees / vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Biefstuk met gember

Ingrediënten:

biefstuk, gember, knoflook, maïzena, peper, sherry, sojasaus, suiker, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tabouleh - Bulgur-salade

Ingrediënten:

bulgur, citroensap, groene paprika, komkommer, kropsla, munt, olijfolie, peterselie, tomaat, ui en zout

Keuken:

Midden-Oosten / midden-oosten

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Barbecued spareribs - Spareribs van de barbecue

Ingrediënten:

azijn, bruine suiker, knoflook, krabbetjes, mccormick chilipoeder, mosterdpoeder, peper, tabasco, tomaat, tomatenketchup, ui, worcestersaus, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Alu sagh - Indiaase spinazie

Ingrediënten:

aardappel, boter, gember, ghee, groene chilipeper, kurkuma, spinazie, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rehrücken Baden-Baden - Reerug Baden-Baden

Ingrediënten:

bloem, boter, jeneverbessen, maraschinokers, peer, peper, reerug, rode wijn, spek, suiker, vossenbessen, water, wildbouillon, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pindasaus

Ingrediënten:

bruine suiker, knoflook, kokosmelk, laurier, peper, pindakaas, sambal oelek, sojasaus en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Shao ping - Sesampannenkoekjes

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, sesamolie, sesamzaad, vruchtensuiker en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ya ni mien pao t'ang - Eendensoep met croutons

Ingrediënten:

bouillon, doperwten, eendenvlees, frituurvet, gedroogde chinese paddestoelen, kippenbouillonblokje, kippenvet, maïzena, peper, sherry, sojasaus, witbrood, witte wijn en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Figues bananes fouretes - Gevulde banaan

Ingrediënten:

banaan, bigarreaux, boter, cashewnoten, citroensap, limoensap, poedersuiker, rozijnen en rum

Keuken:

Haitiaans

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bamia (okra-lam)

Ingrediënten:

boter, knoflook, lamslappen, okra, peper, tomaat, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:

Egyptisch

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ragout

Ingrediënten:

ganzenvet, knoflook, lamsschouder, peper, reuzel, tomaat, tomatenpuree, ui, varkensschouder, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sukiyaki - Gebakken vlees

Ingrediënten:

champignons, chinese kool, dashi, ei, lente-ui, mager rundvlees, rundvet, shiratakinoedels, shoyu, suiker en tofu

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Mouclade d'Esnandes - Mosselen "Esnandes"

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, knoflook, melk, mosselen, pastis, peper, sjalot, slagroom, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bami goreng

Ingrediënten:

bleekselderij, champignons, ei, garnaal, gedroogde chinese paddestoelen, gember, kippenbouillon, kippenvlees, knoflook, koolblad, lichte sojasaus, mie, olie, peper, prei, varkensvlees en zout

Keuken:

Indonesisch / Chinees

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ch'ao mi-fen - Mihoen met krab en oesters

Ingrediënten:

gedroogde chinese paddestoelen, knoflook, krab, oesters, prei, rijstvermicelli, sojasaus, spekvet, ui, varkensribkarbonade en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Lam-kipragout

Ingrediënten:

chilipoeder, citroen, courgette, gemberpoeder, kikkererwten, kippenpoot, knoflook, komijn, lamspoot, laurier, oregano, prei, selderijblad, sperziebonen, tomaat, wortel en zout

Keuken:

Noord-Afrikaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Fegato alla Veneziana - Venetiaanse kalfslever

Ingrediënten:

boter, bouillon, kalfslever, olijfolie, peper, peterselie, ui, wijnazijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Fejoada completa - Vlees en bonen

Ingrediënten:

farofa de mandioca, gedroogd rundvlees, gerookte ossentong, knoflook, linguica, peper, rode chilipeper, rundernekvlees, spekvet, tomaat, ui, varkensworstjes, zout en zwarte bonen

Keuken:

Braziliaans

Soort:

stoofgerecht

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cream-crowdie - Schotse roomkaas

Ingrediënten:

havermoutvlokken, koffieroom, room en suiker

Keuken:

Schots

Soort:

kaas

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kruidensaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, dragon, eidooier, kervel, koffieroom, mosterd, peper, peterselie, room, sjalot en zout

Keuken:

Brits

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Fouaces - Frans plat brood

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Avgolemono-saus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, eidooier, kippenbouillon, visbouillon en water

Keuken:

Grieks

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salsa cruda - Rauwe saus

Ingrediënten:

groene chilipeper, koriander, peper, peterselie, suiker, tomaat, ui en zout

Keuken:

Mexicaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poule au pot - Stoofpot van kip

Ingrediënten:

aardappel, armagnac, bayonneham, bleekselderij, boter, bouillon, broodkruim, cognac, doorregen spek, eidooier, kalfsvlees, kaneel, kip, kippenafsnijsel, kippenlever, knoflook, kool, koolraap, kruidnagel, nootmuskaat, peper, room, rundermergpijp, runderpoulet, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Siu ching k'o jou - Zoet-zure gestoomde speklappen

Ingrediënten:

azijn, basterdsuiker, frituurvet, komkommer, sojasaus, speklappen, suiker en ui

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Udang bumbu goreng - Gekruide gebakken garnaIen

Ingrediënten:

azijn, bruine suiker, garnaal, gember, ketoembar, knoflook, olie, peper, sambal manis, sambal oelek en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chupe de camarones limeno - Garnalensoep

Ingrediënten:

aardappel, boter, doperwten, ei, garnaal, jonge kaas, majoraan, melk, oregano, peper, rijst, rode paprika, tomaat, ui en zeebaars

Keuken:

Peruaans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Crab Louis - Krab Louis

Ingrediënten:

cayennepeper, chilisaus, citroensap, ei, krab, mayonaise, peterselie, sla, slagroom, ui en zwarte olijven

Keuken:

Amerikaans

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Spaghetti alla carbonara - Spaghetti met spek en ei

Ingrediënten:

ei, koffieroom, olijfolie, ontbijtspek, parmezaanse kaas, peper, spaghetti en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tarator - Koude yoghurt-komkommersoep

Ingrediënten:

bulgaarse yoghurt, knoflook, komkommer, olijfolie, walnoten, water en zout

Keuken:

Bulgaars

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Mu-shu-jou - Varkensvlees met omelet

Ingrediënten:

bouillon, ei, gedroogde chinese paddestoelen, lente-ui, sesamolie, sherry, sojasaus, spekvet, varkensribkarbonade, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pesce spada alla Palermitan - Zwaardvis "Palermo"

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, groene olijven, kappertjes, olijfolie, peper, peterselie, rozemarijn, tomaat, ui, zout en zwaardvis

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Bijgerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Schwarzwälder Kirschtorte

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, cacao poeder, eidooier, eiwit, kersen, maïzena, taartbodem, taartvulling en vruchtensuiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ching tou ch'ao hsia jen - Grote garnaIen met doperwten

Ingrediënten:

bamboespruiten, boter, doperwten, garnaal, gember, kippenbouillon, sherry, sojasaus, suiker, ve-tsin, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chi'i kuo chi - Gedestilleerd kip uit Yunan

Ingrediënten:

bamboespruiten, braadkuiken, gedroogde chinese paddestoelen, gember, prei, sherry, witte wijn en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Moussaka

Ingrediënten:

aardappel, aubergine, boter, ei, kaas, knoflook, lamsgehakt, nootmuskaat, olijfolie, oregano, peper, peterselie, tomaat, ui en zout

Keuken:

Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sauce Béarnaise - Béarnaisesaus

Ingrediënten:

boter, dragon, dragonazijn, eidooier, kervel, nootmuskaat, peper, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pièce de boeuf à la Royale - Koninklijk rundvlees

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champagne, cognac, dragon, kalfspoot, kervel, knoflook, olijfolie, peterselie, rauwe ham, runderbouillon, runderhaas, tijm, tomaat, ui, vet spek, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Naan - Iniaas platbrood

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, ghee, melk, sesamzaad, suiker, yoghurt, zout en zuiveringszout

Keuken:

Indiaas

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gratin Savoyard

Ingrediënten:

aardappel, boter, bouillon, gruyère, knoflook, melk, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Le Mourtayrol - Mourtayrolsoep

Ingrediënten:

hamschijf, olijfolie, peper, prei, raap, runderschenkel, saffraan, soepkip, stokbrood, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Warm potatosalad - Warme aardappelsalade

Ingrediënten:

aardappel, bacon, bleekselderij, ciderazijn, mosterd, ontbijtspek, peper, peterselie, selderijzaad, spekvet, ui, wijnazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Canadees

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pražská šunka - Brood gevuld met gekookte ham

Ingrediënten:

brooddeeg, eidooier en rauwe gepekelde ham

Keuken:

Tsjechisch

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Caldo Verde - Koolsoep

Ingrediënten:

aardappel, groene kool, olijfolie, peper, water en zout

Keuken:

Portugees

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Schnittbonen auf Pommersche Art - Pommerse snijbonen

Ingrediënten:

bloem, bonenkruid, melk, nootmuskaat, peterselie, snijbonen, spekvet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Brandy butter - Cognacboter

Ingrediënten:

boter, citroensap, cognac, nootmuskaat en poedersuiker

Keuken:

Brits

Soort:

samengestelde boter

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rote Grütze

Ingrediënten:

frambozen, maïzena, rode bessen, suiker, vanillestokje en water

Keuken:

Duits

Soort:

fruit

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Li tzu pai ts'ai - Kastanjes met chinese kool

Ingrediënten:

chinese kool, gedroogde chinese paddestoelen, gedroogde garnalen, gember, kastanje, kippenbouillon, sherry, sojasaus, spekvet, vruchtensuiker en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Paltas rellenas - Gevulde avocado met garnalen

Ingrediënten:

avocado, ei, garnaal, mayonaise en sla

Keuken:

Braziliaans

Soort:

groente / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salade à l'huile de noix - Salade met dressing van notenolie

Ingrediënten:

dragon, kervel, knoflook, kropsla, notenolie, peper, peterselie, suiker, witbrood, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ch'ao yu ssu - Casserole van vis en vlees

Ingrediënten:

bleekselderij, bouillon, frituurvet, gedroogde chinese paddestoelen, gember, lente-ui, maïzena, mihoen, sesamolie, sherry, sojasaus, varkensribkarbonade, visfilet en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees / vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Boston baked beans - Gebakken bonen, Boston-stijl

Ingrediënten:

lichtbruine suiker, melassestroop, mosterdpoeder, ui, witte bonen, zout en zuurkoolspek

Keuken:

Amerikaans

Soort:

groente

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Couve a nibeirs - Boerenkool uit Minas Gerais

Ingrediënten:

boerenkool, knoflook, spekvet en zout

Keuken:

Braziliaans

Soort:

groente

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tsukemono - Gemarineerde groente

Ingrediënten:

aubergine, citroensap, daikon, gedroogde chilipeper, komkommer, witte raapjes en zeezout

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bacalhau Gomes de Sa - Stokvis Gomes de Sa

Ingrediënten:

aardappel, ei, knoflook, olijfolie, peterselie, stokvis, ui, witte peper en zwarte olijven

Keuken:

Portugees

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

La pa chpu - Rijstpudding

Ingrediënten:

appel, dadels, gekonfijt fruit, gezoet lotuszaad, kleefrijst, langkorrelrijst, rode bonen, rozijnen, vruchtensuiker, walnoten, watermeloenzaad en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Badischer Hecht - Snoek uit Baden

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, citroensap, kaas, peterselie, snoek, witte wijn, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Eiersaus

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, peterselie, room en schelvisstoofvocht

Keuken:

Schots / Brits

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gebratene Kalbshaxe Bayerische Art - Gebakken kalfsschenkel uit Beieren

Ingrediënten:

bladselderij, boter, citroenschil, kalfsschenkel, kruidnagel, laurier, peterselie, prei, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Seviche de corvina - Ceviche van ombervis

Ingrediënten:

chilipeper, citroensap, knoflook, limoensap, olie, ombervisfilet, peper, sinaasappelsap, ui, zeebaarsfilet en zout

Keuken:

Equadoriaans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Peaz aur tamatar sambal - Salade van ui en tomaat

Ingrediënten:

citroensap, groene chilipeper, kokosrasp, koriander, peper, suiker, tomaat, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Biefstuk met taugé

Ingrediënten:

biefstuk, gember, groene lenteui, knoflook, maïzena, runderbouillon, sojasaus, taugé, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Ghoriba - Tunesische zandkoekjes

Ingrediënten:

bloem, boter en poedersuiker

Keuken:

Tunesisch

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sai gosht - Spinazie-stoofschotel

Ingrediënten:

boter, bulgaarse yoghurt, chilipeper, gember, ghee, knoflook, koriander, korianderzaad, kruidnagel, kummelzaad, lamslappen, munt, peperkorrels, spinazie, ui en zout

Keuken:

Pakistaans

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Dahi murghi - Kip bereid in yoghurt

Ingrediënten:

bieslook, boter, bulgaarse yoghurt, gember, ghee, groene chilipeper, kip, knoflook en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sauce bigarade - Bigaradesaus

Ingrediënten:

bittere sinaasappel, bloem, boter, bouillon, citroen, peper, sinaasappel, suiker en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tempuradipsaus

Ingrediënten:

dashi, japanse sojasaus en mirin

Keuken:

Japans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Arroz Guatemalteo - Guamalteekse rijst

Ingrediënten:

doperwten, rijst, rode paprika, selderij, slaolie en wortel

Keuken:

Guatemalteeks

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Mirlitons

Ingrediënten:

boter, eidooier, korstdeeg, oranjebloesemwater, suiker, vanillestokje en vruchtensuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cassata alla Siciliana - Siciliaanse cassata

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, citroenrasp, eidooier, eiwit, gekonfijt fruit, kaneel, kwark, marasquin, pure chocolade, ricotta, vruchtensuiker en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

ijs

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salsa verde - Groene saus

Ingrediënten:

groene chilipeper, groene tomaten uit blik, koriander, peterselie, ui en zout

Keuken:

Mexicaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cha li jou - Varkensvlees met worteltjes

Ingrediënten:

azijn, bouillon, broodkruim, ei, frituurvet, sherry, sojasaus, suiker, varkenspoot, wortel en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sambal Badjak

Ingrediënten:

gele basterdsuiker, knoflook, olie, rode chilipeper, tomaat, trassi, ui en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Nasi goreng

Ingrediënten:

ei, garnaal, gekookte ham, kalkoen, ketjap, kippenvlees, knoflook, olie, rijst, rode chilipeper, sambal oelek, trassi, ui en varkensvlees

Keuken:

Indonesisch

Soort:

rijst

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chapli Kebab - Pakistaanse gehaktballen

Ingrediënten:

chilipeper, citroensap, ei, ghee, granaatappelpitten, kardemom, koriander, korianderzaad, kruidnagel, kummelzaad, lamsgehakt, nootmuskaat, peperkorrels, rundermerg, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Pakistaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Carbonada a la criolla - Casserole met perzik en peer

Ingrediënten:

aardappel, laurier, maïskolf, majoraan, olijfolie, oregano, peer, peper, perzik, pompoen, runderbouillon, runderlappen, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui, zoete aardappel en zout

Keuken:

Argentijns / Creools

Soort:

stoofgerecht

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tung kua chung - Gevulde pompoen

Ingrediënten:

bamboespruiten, gedroogde chinese paddestoelen, gember, kippenbouillon, komkommer, krab, lente-ui, pompoen, sesamolie, sherry, sojasaus, witte wijn en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cassoulet met ragout

Ingrediënten:

bouquet garni, broodkruim, confit d'oie, gepekeld spek, knoflook, kruidnagel, peterselie, ragoût, spekzwoerd, ui, varkensknie, witte bonen, worst en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / groente

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Dahin aloo - Aardappelen in yoghurt

Ingrediënten:

aardappel, bulgaarse yoghurt, gemalen foelie, gember, ghee, groene chilipeper, koriander, korianderzaad, kurkuma, rozijnen, suiker, tomaat, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Steak, kidney and oysterpudding - Steak, niertjes en oesterpudding

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, broodkruim, champignons, kalfslever, mosselen, niervet, oesters, ossenlever, peper, rode wijn, runderbouillon, runderlappen, ui, witte peper, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Brits

Soort:

pastei

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Porc aux Pruneaux de Tours - Karbonade met pruimedanten "Tours"

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, gedroogde pruimen, rode bessengelei, room, varkensribkarbonade, vouvray, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Devil's food cake with fudge icing - Duivelstaart met karamelglazuur

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, karamelglazuur, melk, pure chocolade, vanillesuiker, vruchtensuiker, zout en zuiveringszout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Vis in tajine mqualli - Poon in tajine

Ingrediënten:

cayennepeper, citroen, gemalen kummel, gemberpoeder, knoflook, korianderzaad, olijfolie, poon, saffraan en zwarte olijven

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Asperge de Solonge à la Blésoise - Asperges uit de Solonge

Ingrediënten:

asperges, citroenschil, grand marnier, hollandaisesaus en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Hjortrontårta - Bessentaart

Ingrediënten:

aardbeien, amandelen, eiwit, poolbessen, slagroom en vruchtensuiker

Keuken:

Zweeds

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Oester-champignonsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, champignonbouillon, citroensap, eidooier, mosselwater, oesterwater, peper, slagroom, visbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Botercrème

Ingrediënten:

amandel, boter, eidooier, hazelnoot, melk en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sjisj kebak - Vleesspies

Ingrediënten:

citroen, lamsbout, olijfolie, peper, piment en ui

Keuken:

Turks

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Saupiquet des Amognes

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, broodkruim, jeneverbes, peper, sjalot, slagroom, wijnazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Anda kari - Kerrieschotel

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, ei, gemalen komijn, gemalen venkelzaad, gember, knoflook, korianderzaad, kurkuma, santen, suiker, tomaat, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Baklava

Ingrediënten:

amandel, boter, citroensap, filodeeg, kaneel, oranjebloesemwater, pistache, strudeldeeg, suiker, vruchtensuiker, walnoten en yufka deeg

Keuken:

Turks

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bun-bo - Mihoen met biefstuk

Ingrediënten:

biefstuk, komkommer, nuoc mam, peper, pinda's, rijstvermicelli, slaolie, ui en zout

Keuken:

Vietnamees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pabellon criollo - Rundvlees met rijst en zwarte bonen

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, peper, runderklapstuk, tomaat, ui, zout en zwarte bonen

Keuken:

Creools / Venezuolaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poulet au vinaigre - Kip met azijn

Ingrediënten:

bloem, boter, dijonmosterd, dragonazijn, kalfsbouillon, kip, knoflook, peper, runderbouillon, tomatenpuree, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Imam bayildi - De flauwgevallen imam

Ingrediënten:

aubergine, citroensap, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, piment, suiker, tomaat, ui en zout

Keuken:

Turks

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Zuppa alla Pavese - Soep uit Pavia

Ingrediënten:

boter, ei, kippenbouillon, parmezaanse kaas, runderbouillon, witbrood en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Llapingachos - Aardappelkoek

Ingrediënten:

aardappel, boter, kaas, olie, peper, spekvet, ui en zout

Keuken:

Zuid-Amerikaans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Southern fried chicken - Gebraden kip, southern stijl

Ingrediënten:

bloem, boter, kaneel, kip, koffieroom, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tamale pie - Gestoomde maismeelrol

Ingrediënten:

boter, chilipoeder, djinten, groene paprika, kaas, knoflook, maïsgriesmeel, maiskorrels uit blik, rundergehakt, tomaat, ui, varkensbraadworst, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mexicaans / Amerikaans

Soort:

quiche

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Puris

Ingrediënten:

boter, ghee, volkorenmeel, water, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Witte bonen met Gasconse boter

Ingrediënten:

beurre de gascogne, gepekeld buikspek, peper, witte bonen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Aeblekage - Appelmoes met roggebrood

Ingrediënten:

appel, boter, citroensap, rode bessengelei, roggebrood, slagroom, suiker en water

Keuken:

Deens

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kangaroo tail soup - Kangoeroestaartsoep

Ingrediënten:

bleekselderij, cayennepeper, foelie, gort, kangoeroestaart, laurier, nootmuskaat, peterselie, raap, rode wijn, runderbouillon, rundvet, wortel en zout

Keuken:

Australisch

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Messicani alla Milanese - Milanese kalfsvleesrolletjes

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, kalfslapjes, kippenlever, marsala, nootmuskaat, ontbijtspek, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rauwe ham, salie, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Homard à lÁméricaine - Kreeft à l'Américiane

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, cognac, knoflook, kreeft, kreeftenkuit, kreeftenlever, olijfolie, peterselie, sjalot, tomaat, visbouillon, vleesgelei en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, sjalot, witte peper, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Pecan pie - Pecannotentaart

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei, maïssiroop, pecannoot, suiker en vanillesuiker

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Abou ganoush - Auberginesalade

Ingrediënten:

aubergine, cayennepeper, citroensap, gemalen komijn, groene paprika, knoflook, olijfolie, peterselie, scherp paprikapoeder, tomaat en ui

Keuken:

Syrisch

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rillettes - Varkensworstje

Ingrediënten:

spekvet, varkensbuik en water

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ch'u hua yu keng kuo - Soep met chrysantenblad

Ingrediënten:

chrysant, doperwten, frituurvet, gember, glasmie, kipfilet, kippenbouillon, kippenlever, kool, koriander, olie, peper, pinda's, scholgraat en -kop, spinazie, ui, visfilet en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kan shao ta hsia - Gebakken gamba's

Ingrediënten:

azijn, chinese chilisaus, gamba, gember, kippenbouillon, knoflook, sherry, sojasaus, spekvet, suiker, tomatenpuree, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Callaloo

Ingrediënten:

gepekeld varkensvlees, kippenbouillon, knoflook, krab, okra, peper, pickapeper hot sauce, spinazie, tabasco, taroblad, tijm, ui en zout

Keuken:

Caraibisch

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Shih-chin kuo pin - Gevulde watermeloen

Ingrediënten:

amandelessence, appel, kumquat, lychees uit blik, mandarijn, peer, perzik, watermeloen en witte druiven

Keuken:

Chinees

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Paella a la Valenciana - Paella uit Valencia

Ingrediënten:

doperwten, garnaal, kippenpoulet, knoflook, mosselen, olijfolie, paprikapoeder, rijst, rode paprika, saffraan, tomaat en ui

Keuken:

Spaans

Soort:

rijst

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Lindy's cheesecake - Lindy's kwarktaart

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, eidooier, kwarkvulling voor lindsy's taart, suiker, vanillesuiker en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tortillas

Ingrediënten:

maïsmeel, water en zout

Keuken:

Mexicaans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Zürcher geschnetzeltes - Kalfsvlees in roomsaus

Ingrediënten:

boter, kalfsfricandeau, peper, slagroom, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Zwitsers

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Jambon à la crème - Ham in roomsaus

Ingrediënten:

gekookte ham en saupiquet des amognes

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ratatouille "Nicoise"

Ingrediënten:

ansjovisfilet, aubergine, basilicum, courgette, groene paprika, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika, tomaat en tomatenpuree

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Carpet bag steak

Ingrediënten:

biefstuk, boter, oesters, peper, peterselie en zout

Keuken:

Australisch

Soort:

vlees / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Carne en jocon - Rundvlees in tomaat-pepersaus

Ingrediënten:

chilipeper, groene tomaat, knoflook, kruidnagel, laurier, oregano, peper, rode paprika, runderbouillon, runderlappen, slaolie, tomaat, tortilla, ui en zout

Keuken:

Midden-Amerikaans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salata Meshwiya - Salade van tonijn en geroosterde groente

Ingrediënten:

chilipeper, citroensap, ei, groene paprika, kappertjes, olijfolie, peper, peterselie, tomaat, tonijn uit blik, ui en zout

Keuken:

Tunesisch

Soort:

salade

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Brioche de foie gras frais - Brioche met verse foie gras

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, ei, eidooier, foie gras d'oie, gist, peper, piment, portgelei, truffel, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Snacks en tussendoortjes / snack of tussendoortje uit Elseviers culinaire atlas:

Speculaas

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, bruine suiker, rijstebloem, speculaaskruiden en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ful mudammas - Bonenschotel

Ingrediënten:

bruine bonen, citroensap, ei, knoflook, peper, peterselie, witte bonen en zout

Keuken:

Egyptisch

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Paté de Paques - Paaspaté

Ingrediënten:

boter, champignons, eau de vie, ei, kalfsvlees, korstdeeg, kruidnagelpoeder, madeira, nootmuskaat, peper, peterselie, ui, varkensvlees, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rôti de porc à la Bourbonnaise - Geroosterd varkensvlees "Boubonnaise"

Ingrediënten:

boter, bouillon, bruine suiker, doorregen spek, kastanjes, knoflook, laurier, peper, rode kool, rode wijn, suiker, varkensfricandeau en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ping tang yuan ti - Roodgestoofe varkenspoot met bruine suiker

Ingrediënten:

bruine suiker, gember, sojasaus, ui, varkenspoot en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Marinade voor Boeuf de Daube

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, jeneverbes, knoflook, kruidnagel, olijfolie, peperkorrels, rode wijn, sinaasappelschil, ui, wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

marinade

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hao yiu niu jou - Biefstuk met oestersaus

Ingrediënten:

biefstuk, droge sherry, gember, kippenbouillon, maïzena, oesters, oestersaus, peper, sla, sojasaus, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sambal Ketjap

Ingrediënten:

gele basterdsuiker, ketjap, knoflook en rode chilipeper

Keuken:

Indonesisch

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salade aux moules à la Boulonnaise - Salade met mosselen

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, mosselen, peper, peterselie, sjalot, tijm, vinaigrette en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tripes à la crème - Tripes met room

Ingrediënten:

boter, kalfsbouillon, peper, runderbouillon, runderpens, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bista en rollo - Cubaanse rollade

Ingrediënten:

boter, citroensap, gekookte ham, groene paprika, knoflook, laurier, limoensap, majoraan, oregano, peper, rode paprika, rode wijn, rundervang, suiker, tomaat, ui, wijnazijn, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Cubaans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Mozzarella in carrozza - Mozzarella in ee rijtuigje

Ingrediënten:

bloem, ei, melk, mozzarella, olijfolie, witbrood en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

kaas

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Yuan-hsiao ch'u keng - Sinaasappelsoep voor nieuwjaar

Ingrediënten:

amandel, rijstebloem, sesamzaad, sinaasappelsap, spekvet, vruchtensuiker, walnoten en watermeloenzaad

Keuken:

Chinees

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hsing jen cha - Amandelthee

Ingrediënten:

amandelessence, amandelschaafsel, rijst en vruchtensuiker

Keuken:

Chinees

Soort:

rijst / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sals de aji - Chilisaus

Ingrediënten:

groene chilipeper, ui en zout

Keuken:

Zuid-Amerikaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ceasar salade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, citroensap, ei, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, sla en witbrood

Keuken:

Mexicaans / Amerikaans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Biefstuk met groene paprika's en tomaat

Ingrediënten:

biefstuk, gember, groene lenteui, groene paprika, knoflook, maïzena, peper, sojasaus, suiker, tomaat, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Vermicelli con le vongole in bianco - Vermicelli met venusschelpen

Ingrediënten:

ansjovisfilet, basilicum, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, spaanse peper, spaghetti, venusschelpen en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Brandade de Morue - Stokvis

Ingrediënten:

broodcroutons, citroensap, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, room, stokvis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pasta con i fagioli - Bonensoep met pasta

Ingrediënten:

bleekselderij, buikspek, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, salie, tagliatelle, ui, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Dolmas - Gevulde wijnbladeren

Ingrediënten:

citroensap, dille, lamslappen, olijfolie, peper, peterselie, rijst, ui, wingerdblad en zout

Keuken:

Turks

Soort:

mezze

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chi ting ch'ao hsia jen - Gebakken kip met garnalen

Ingrediënten:

garnaal, gember, kipfilet, knoflook, lente-ui, maïzena, peper, sesamolie, sherry, sojasaus, vruchtensuiker en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte / schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Brownies

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, poedersuiker, pure chocolade, vanillesuiker, walnoten en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Canard à la bigarade - Eend met Bigaradesaus

Ingrediënten:

bigaradesaus, eend, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Fish chowder - Gebonden vissoep

Ingrediënten:

aardappel, boter, kabeljauw, koffieroom, melk, peper, schelvis, ui, zout en zuurkoolspek

Keuken:

Amerikaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ma-p'o tou-fu - Tahoe met paddestoelen en saus

Ingrediënten:

chinese chilisaus, gedroogde chinese paddestoelen, knoflook, maïzena, peper, sesamolie, sherry, sojasaus, tabasco, tahoe, ui, varkensgehakt, vleesbouillon en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

soja

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Israëlische aubergine

Ingrediënten:

aubergine, bloem, citroensap, kaas, knoflook, peper, tomatensap, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Israëlisch

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Zabaglione

Ingrediënten:

eidooier, marsala en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

pudding

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hamburger Aalsuppe - Hamburgse palingsoep

Ingrediënten:

basilicum, bloem, bonenkruid, boter, doperwten, dragon, gedroogde peren, gedroogde pruimen, ham met bot, kervel, laurier, majoraan, paling, peterselie, prei, spek, suiker, tijm, ui, wijnazijn, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / vis

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ch'ao hsueh tou - Gebakken peultjes

Ingrediënten:

kippenbouillon, kippenbouillonblokje, peultjes, spekvet en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Murghi biryani - Kip biryani

Ingrediënten:

amandelschaafsel, boter, braadkuiken, bulgaarse yoghurt, chilipeper, ei, foelie, gember, ghee, kaneel, kardemonpeulen, kippenbouillon, knoflook, koriander, kruidnagel, munt, rijst, saffraan, ui en zout

Keuken:

Pakistaans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cocido Madrileño - Madrileense stoofpot met gehaktballen

Ingrediënten:

aardappel, gehaktballen voor madrileense stoofpot, kippenpoulet, laurier, ontbijtspek, prei, spaanse worst, tomaat, ui, wortel en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Shung shu yu - Eekhoornvis

Ingrediënten:

bamboespruiten, bloem, frituurvet, gedroogde chinese paddestoelen, karper, kippenbouillon, maïzena, snoek, sojasaus, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui, ve-tsin, wijnazijn, zeebaars en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Faisan à la Normande - Normandische fazant

Ingrediënten:

appel, boter, calvados, fazant, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Grape and apricot cream - Druiven en abrikozencrème

Ingrediënten:

blauwe druiven, cognac, druiven, eidooier, gedroogde abrikoos, gelatine, kaneelstokje, melk, slagroom en suiker

Keuken:

Australisch

Soort:

fruit / pudding

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salsa (Ragu) Bolognese - Bolognesesaus

Ingrediënten:

bladselderij, bleekselderij, boter, bouillon, champignons, gedroogde paddestoelen, koffieroom, ontbijtspek, oregano, peper, rauwe ham, rode wijn, rundergehakt, tomatenpuree, ui, varkensgehakt, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Yen kuo chi - Kip in zoutkorst

Ingrediënten:

groene lenteui, kip, mosterd, sesamolie, spekvet, zeezout en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Polo met lamsvlees en abrikozen

Ingrediënten:

basmatirijst, boter, gedroogde abrikoos, lamslappen, peper, rozijnen, saffraan, ui en zout

Keuken:

Iraans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Speenvarken

Ingrediënten:

banaan, boter, bruine suiker, citroen, knoflook, olie, peper, sojasaus, speenvarken, zeezout en zoete aardappel

Keuken:

Tahitiaans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sunomono - In azijn ingelegde groente en schelpdieren

Ingrediënten:

broccoli, coquilles, daikon, garnaal, groene bonen, komkommer, shoyu, spinazie, su, suiker, wortel en zout

Keuken:

Japans

Soort:

groente / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Harissa - Paprikasaus

Ingrediënten:

cayennepeper, knoflook, olijfolie, rode paprika, pikante paprikapoeder en tomaat

Keuken:

Noord-Afrikaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hui kuo jou - Doorregenvarkenslappen in saus

Ingrediënten:

bouillon, chinese chilisaus, doorregen varkenslappen, gember, knoflook, lente-ui, sesamolie, sherry, sojasaus, suiker, tomatenpuree, ui, zonnebloemolie, zout en gefermenteerde zwarte bonen

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Marinade voor poon

Ingrediënten:

citroensap, knoflook, olijfolie, peper en zout

Keuken:

Midden-Oosten / midden-oosten

Soort:

marinade

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pistou

Ingrediënten:

basilicum, gruyère, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salade de Zaalouk - Tunesische auberginesalade

Ingrediënten:

aubergine, cayennepeper, chilipeper, courgette, knoflook, rode paprika, tomaat, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Tunesisch

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Môrbrad - Varkenshaas met fruit

Ingrediënten:

appel, beurre manié, boter, gedroogde pruimen, koffieroom, peper, rode bessengelei, suiker, varkenshaas en zout

Keuken:

Deens

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ys'ung ping - Uienpannenkoekjes

Ingrediënten:

bloem, lente-ui, sesamolie, spekvet en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Frijoles - Bruine bonenstoofpotje

Ingrediënten:

bruine bonen, kievitsbonen, knoflook, spekvet, ui en zout

Keuken:

Mexicaans

Soort:

groente

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rösti

Ingrediënten:

aardappel, olie en ontbijtspek

Keuken:

Zwitsers

Soort:

aardappelgerecht

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bourride - Provencaalse vissoep

Ingrediënten:

aardappel, aioli, knoflook, laurier, peper, peterselie, sinaasappelschil, stokbrood, tijm, tomaat, ui, venkel, vis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gehaktballen voor Madrileense stoofpot

Ingrediënten:

broodkruim, eidooier, kikkererwten, olie, peper, peterselie, rundergehakt en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees

Snacks en tussendoortjes / diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Frijoles refritos - Bonenpuree

Ingrediënten:

frijoles, spekvet en ui

Keuken:

Mexicaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Grenadins de veau Laguipière - Kalfsbiefstukjes Laguipière

Ingrediënten:

artisjokhart, aspergepunten, boter, citroenschil, kalfsbouillon, kalfshaasbiefstukjes, madeira, peper, port, truffel, vet spek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Königsberger Klopse

Ingrediënten:

ansjovisfilet, boter, brood, broodkruim, citroensap, ei, eidooier, kappertjes, peper, rundergehakt, ui, varkensgehakt, vleesbouillon en wijnazijn

Keuken:

Duits

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hachis Parmentier - Aardappelpuree met vleesvulling

Ingrediënten:

aardappel, boter, broodkruim, buikspek, ei, gruyère, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rundvlees, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / ovenschotel

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Mierikswortelsaus

Ingrediënten:

mierikswortel en slagroom

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Meen molee - Kabeljauw-curry met kokosmelk

Ingrediënten:

boter, chilipeper, citroensap, gember, ghee, kabeljauwmoten, kokosmelk, kurkuma, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kan pien niu jou - Gebakken biefstuk

Ingrediënten:

biefstuk, bleekselderij, chinese chilisaus, droge sherry, gember, peper, sojasaus, suiker, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Recept uit Elseviers culinaire atlas:

Fudge icing - Karamelglazuur

Ingrediënten:

blanke stroop, boter, melk, pure chocolade, vanillesuiker, vruchtensuiker en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

glazuur / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cioppino - Vissoep met zeevruchten

Ingrediënten:

basilicum, garnaal, groene paprika, kabeljauw, knoflook, krab, lente-ui, mosselen, olijfolie, peper, schelvis, tomaat, tomatenpuree, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bhuré parathas - Gevulde pannenkoeken

Ingrediënten:

boter, chilipeper, ghee, koriander, korianderzaad, lamsgehakt, munt, ui, volkorenmeel, water en zout

Keuken:

Pakistaans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit Elseviers culinaire atlas:

Garam masala

Ingrediënten:

groene kardemompeulen, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagelpoeder en zwarte peperkorrels

Keuken:

Indiaas

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Paté de caneton d'Amiens - Eendenpaté "Amiens"

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, eend, eendenbotten, eendenlever, ei, fond, ganzenlever, kippenlever, konijnenvlees, korstdeeg, laurier, madeira, mager varkensvlees, peper, tijm, truffel, vet spek, vet varkensvlees en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hsiang shu ya - Knapperig gebraden aromatische eend

Ingrediënten:

frituurvet, gember, knoflook, sherry, sojasaus, tamme eend, ui, vijfkruidenpoeder, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ossubuco alla Milanese - Milanese kalfschenkel

Ingrediënten:

bloem, boter, gremolata, kalfsschenkel, peper, selderij, tomaat, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tarte de Cambrai - Cambrai-taart

Ingrediënten:

appel, bakpoeder, bloem, boter, citroensap, ei, melk, olie, peer, suiker, vanillesuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hsiang yiu kuo lung hsia - Kantonese kreeft

Ingrediënten:

droge sherry, ei, gember, groene lenteui, kippenbouillon, knoflook, kreeft, maïzena, peper, sojasaus, suiker, ui, varkensfricandeau, ve-tsin, zonnebloemolie, zout en gefermenteerde zwarte bonen

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tomatensaus voor cannelloni alla Napoletana

Ingrediënten:

basilicum, majoraan, olijfolie, ontbijtspek, oregano, peper, tomaat, ui en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Carpe à la Juive - Karper op joodse wijze

Ingrediënten:

amandelschaafsel, azijn, bloem, bouquet garni, karper, olijfolie, peper, rozijnen, sjalot, suiker, ui, visbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Soto Ajam - Kippensoep

Ingrediënten:

bleekselderij, cayennepeper, citroenrasp, ei, gember, ketoembar, kip, knoflook, olie, peper, prei, rijst, serehpoeder, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Costolette alla Valdostana - Kalfskotelet uit de Val d'Aosta

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, ei, fontina, gruyère, kalfskotelet, peper en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Yen hs'un p'ai ku - Gebakken en gerookte krabbetjes

Ingrediënten:

chinese chilisaus, dennennaalden, droge sherry, frituurvet, kippenbouillon, knoflook, krabbetjes, peper, sesamolie, sojasaus, suiker, theeblaadjes, ui, zonnebloemolie, zout en gefermenteerde zwarte bonen

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hung men chou tzu - Roodgekookte varkenspoot

Ingrediënten:

laurier, peterselie, prei, rode wijn, selderijblad, sinaasappelschil, sojasaus, varkenspoot, vruchtensuiker, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bayerische leberknôdelsuppe - Beierse levernoedelsoep

Ingrediënten:

ei, majoraan, melk, runderlever, rundvet, ui, vleesbouillon, witbrood en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / noedels

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Gazellehoorntjes

Ingrediënten:

amandel, ei, kaneel, rozenwater, sesamzaad en vruchtensuiker

Keuken:

Marokkaans

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Confit d'oie ou de canard - Confit van gans of eend

Ingrediënten:

eend, gans, laurierblad, peper, reuzel, salpeter, tijm en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kang ts'ao yang jou - Roodgekookt lamsvlees met rode saus

Ingrediënten:

bloem, bouillon, gember, knoflook, lamslappen, maïzena, rode wijn, sojasaus, suiker, tomatensaus, ui en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Matelote d'anguille - Paling in rode wijn

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, cognac, eidooier, gedroogde pruimen, knoflook, olijfolie, paling, peper, peterselie, prei, rode wijn, room, sjalot, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Quiche Lorraine

Ingrediënten:

ei, gekookte ham, koffieroom, korstdeeg, mager spek, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cotelettes de chevreuil (Côtes de veau) - Ree-kotelet (Kalfskotelet)

Ingrediënten:

boter, citroensap, gekookte ham, jeneverbes, kalfskotelet, majoraan, peper, peterselie, reekotelet, rode-bessengelei, sinaasappelsap, tijm, ui, water, wit broodkruim, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Abbachio alla Romana - Lam op romijnse wijze

Ingrediënten:

aardappel, boter, bouillon, lamsbout met bot, peper, rozemarijn, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poularde Derby - Kip "Derby"

Ingrediënten:

boter, broodcroutons, champagne, foie gras de canard, foie gras d'oie, kippenlever, peper, poularde, rijst, truffel, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Erwtensoep

Ingrediënten:

aardappel, knolselderij, peterselie, prei, runderrookworst, selderijblad, spliterwten, varkenspoot en zuurkoolspek

Keuken:

Nederlands

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Saus bij causa a la chiclayana

Ingrediënten:

aardappel, cayennepeper, citroensap, limoensap, olijfolie, peper, ui en zout

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Seviyan - Zoete vermicelli

Ingrediënten:

amandelschaafsel, boter, kardemompoeder, ghee, kruidnagel, melk, pistache, saffraan, vermicelli, vruchtensuiker en water

Keuken:

Pakistaans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Omelet Poulard

Ingrediënten:

boter, ei, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Dronken krabbetjes

Ingrediënten:

bouillon, chinese chilisaus, eiwit, knoflook, maïzena, peper, sesamolie, sherry, sojasaus, suiker, tahoe, tomatenpuree, ui, varkenskrabbetjes, wijnazijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Asabeh el ardus - Bruidsvingers

Ingrediënten:

amandelmeel, boter, citroensap, filodeeg, kaneel, rozenwater, suiker, vruchtensuiker en water

Keuken:

Midden-Oosten / midden-oosten

Soort:

koek en gebak

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Potted crab

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, foelie, geklaarde boter, krab, nootmuskaat, zout en zwarte peper

Keuken:

Brits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tandoori murghi - Tandoori kip

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, gember, kip, knoflook, korianderzaad, kummelzaad, paprikapoeder, peper, yoghurt en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Scalloped oysters - Oesters uit de oven met broodkruim

Ingrediënten:

boter, creamcrackers, nootmuskaat, oesters, peper, slagroom, tabasco, wit broodkruim en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Murghi pulao - Milde kip met rijst

Ingrediënten:

amandelschaafsel, boter, bulgaarse yoghurt, cayennepeper, ei, kardemompoeder, gember, kaneel, kip, kippenbouillon, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, olie, peper, rijst, rozijnen, saffraan, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hsia jou p'a hsien ku - Gebakken krab met champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, droge sherry, gefermenteerde zwarte bonen, gember, kippenbouillon, knoflook, krab uit blik, peper, sojasaus, suiker, ui, ve-tsin, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tsiang p'ao chi ting - Gebakken kipblokjes met tahoe

Ingrediënten:

kipfilet, knoflook, maïzena, sesamolie, sherry, tahoe, ui, vruchtensuiker en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Cockie- leekie

Ingrediënten:

gedroogde pruimen, kip, peper, prei en runderlappen

Keuken:

Schots / Brits

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bogrács gulyás - Goulashsoep

Ingrediënten:

aardappel, bloem, ei, karwijzaad, knoflook, paprikapoeder, rode paprika, runderlappen, scherp paprikapoeder, spekvet, tomaat, ui en zout

Keuken:

Hongaars

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Chocoladecrème

Ingrediënten:

boter, cacaopoeder, eidooier, poedersuiker en vanillesuiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ohoat khsat - Rijst met kip, varken en garnalen

Ingrediënten:

azijn, citroensap, ei, garnaal, gedroogde garnalen, groene paprika, kipfilet, knoflook, melk, nuoc mam, peper, rijst, sjalot, slaolie, suiker, varkenskotelet en venkelgroen

Keuken:

Cambodjaans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Joegoslavisch Kastanjebrood

Ingrediënten:

boter, kastanje, pure chocolade, slagroom en suiker

Keuken:

Joegoslavisch

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Sachertaart

Ingrediënten:

abrikozenjam, bloem, boter, ei, pure chocolade en vruchtensuiker

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Krab fu-yung

Ingrediënten:

droge sherry, ei, gember, knoflook, krab, peper, tomaat, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Zoetzure krabbetjes

Ingrediënten:

gember, knoflook, ui, varkenskrabbetjes, zoetzure saus, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poulet à la Comtoise - Kip "Comptoise"

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, champignons, citroensap, comté, eidooier, gruyère, kip, kippenbouillon, nootmuskaat, peper, prei, slagroom, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pavlova

Ingrediënten:

aardbeien, ananas, azijn, banaan, eiwit, kiwi, maïzena, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Australisch / Nieuw-Zeelands

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gado Gado - Groentesalade met pindasaus

Ingrediënten:

aardappel, asem, bruine suiker, chilipeper, citroensap, ei, gefruite uitjes, komkommer, kool, olie, pindakaas, sambal, spinazie, tahoe, taugé, trassi, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Indonesisch / Maleisisch

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Rognons de mouton sautés au Champagne - Lamsnier gebakken met champagne

Ingrediënten:

bloem, boter, broodcroutons, champagne, champignons, citroensap, fond, lamsnier, nootmuskaat, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kuzu kapama - Lamsbout met groente uit de oven

Ingrediënten:

boter, citroensap, knoflook, lamsbout, olijfolie, peper, sla, tomaat, ui, wortel en zout

Keuken:

Turks

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pesto alla Genovese - Pesto uit Genua

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pecorino, pijnboompitten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sienisalaati - Salade van champignons en ui

Ingrediënten:

boter, champignons, ui en zure room

Keuken:

Fins

Soort:

salade

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Paté Pantin Ferdinand Wernert

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, ei, kalfsvlees, laurier, peper, rauwe ham, sel épicé, spekvet, tijm, varkensvlees, vet spek, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Smoked finnan-haddock with egg sauce - Koud-gerookte schelvis met eiersaus

Ingrediënten:

aardappel, eiersaus, gerookte schelvis, kruidnagel, laurier, melk, peterselie, ui, water, wortel en zwarte peper

Keuken:

Schots / Brits

Soort:

vis

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Madeleines

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, cognac, ei, suiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Baingan bharta - Auberginemoes

Ingrediënten:

aubergine, boter, chilipoeder, citroensap, garam masala, gember, ghee, groene chilipeper, knoflook, koriander, korianderzaad, kurkuma, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Salmon in pastry with herb sauce - Zalm in korstdeeg met kruidensaus

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter, ei, gember, kruidensaus, rozijnen en zalm

Keuken:

Brits

Soort:

vis

Recept uit Elseviers culinaire atlas:

Tempuradeeg

Ingrediënten:

bloem, ei en ijswater

Keuken:

Japans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sneeuwwitte Kip

Ingrediënten:

eiwit, kipfilet, kleefrijst, maïzena, sherry, witte peper en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Scallopine de vitello alla Bolognese - Kalfsscallopine "Bolognese"

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, emmentaler, gruyère, kalfsschnitzel, marsala, rauwe ham en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hsueh san tan hsia - Garnalen in een sneeuwberg

Ingrediënten:

eiwit, frituurvet, garnaal, gekookte ham, maïzena en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Kip met chilipepers

Ingrediënten:

eiwit, gember, kipfilet, kippenbouillon, knoflook, lente-ui, maïzena, rode chilipeper, sherry, sojasaus, wijnazijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Töltött kaposzta - Gevulde zuurkoolrolletjes

Ingrediënten:

bloem, boter, dillezaad, ei, groene kool, knoflook, kummelzaad, ontbijtspek, paprikapoeder, peper, rijst, ui, varkensgehakt, witte kool, zout, zure room en zuurkool

Keuken:

Hongaars

Soort:

vlees / groente

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Strawberry shortcake - Aardbeientaart

Ingrediënten:

aardbeien, bakpoeder, bloem, boter, melk, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Griekse salade met feta

Ingrediënten:

citroensap, feta, groene paprika, knoflook, lente-ui, munt, olijfolie, oregano, peper, tomaat, zout en zwarte olijven

Keuken:

Grieks

Soort:

salade / vegetarisch

Recept uit Elseviers culinaire atlas:

Wild rice stuffing - Wilde rijst vulling voor gevulde kip

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, groene paprika, kippenbouillon, majoraan, peper, tijm, ui, wilde rijst en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

rijst / groente

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Janssons frestelse - Janssons verleiding

Ingrediënten:

aardappel, ansjovisfilet, boter, room en ui

Keuken:

Zweeds

Soort:

aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Sussex pond pudding

Ingrediënten:

bakpoeder, boter, bruine suiker, citroen, melk, niervet en zelfrijzend bakmeel

Keuken:

Brits

Soort:

pudding

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Bobotie

Ingrediënten:

amandel, boter, bruine suiker, citroensap, ei, kerrie, kerstomaat, knoflook, melk, paneermeel, peper, rozijnen, rundergehakt, ui, varkensgehakt, witbrood en zout

Keuken:

Zuid-Afrikaans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Tarte panachée Mirliton - Taart met abrikozen, appel en amandel

Ingrediënten:

abrikoos, appel, basterdsuiker, boter, korstdeeg, mirlitoncrème en rum

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Acrats de morue - Stokvisbeignet

Ingrediënten:

bloem, boter, chilipeper, ei, frituurvet, knoflook, lente-ui, melk, peper, peterselie, stokvis en tijm

Keuken:

Caraibisch

Soort:

vis

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gâteau Limousin de pommes de terre - Aardappeltaart Limousin

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, dunne room, ei, kervel, knoflook, korstdeeg, nootmuskaat, peper, peterselie, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Poularde braisée à la crème d'estragon - Kip met dragoncrème

Ingrediënten:

boter, dragon, kippenbouillon, peper, poularde, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Masala bangra - Haring indiaase stijl

Ingrediënten:

cayennepeper, citroen, citroensap, gember, haring, knoflook, korianderzaad, kurkuma, olie, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Gemarineerde gebakken vis

Ingrediënten:

azijn, kerrie, kurkuma, suiker, ui, visfilet en zout

Keuken:

Zuid-Afrikaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hsi tse'kuo yu k'e - Gestoofde duif

Ingrediënten:

citroensap, droge sherry, duif, frituurvet, hoisinsaus, kippenbouillon, lycheesap uit blik, sinaasappelsap, sojasaus, spekvet, suiker, tomatenpuree, ui en ve-tsin

Keuken:

Chinees

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Visballetjes soep

Ingrediënten:

kipfilet, krabbetjes, lente-ui, maïzena, peper, reuzel, sesamolie, sla, visfilet, visgraat en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

soep/bouillon

Bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Münchener Prinsregenttaart

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, chocoladecrème, chocoladeglazuur, citroensap, ei en vruchtensuiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Waterzooi

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, broodkruim, eidooier, kip, kippenbouillon, peper, peterselie, prei, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Nuoc-mam saus

Ingrediënten:

azijn, chilipeper, knoflook, nuoc mam, suiker en water

Keuken:

Vietnamees

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Klapstuk Bogotá

Ingrediënten:

boter, broodkruim, knoflook, laurier, peper, peterselie, runderbouillon, runderklapstuk, tijm, tomaat, ui en zout

Keuken:

Colombiaans

Soort:

vlees

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Elseviers culinaire atlas:

Scones

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, melk en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Dulce de leche - Melkvla

Ingrediënten:

melk, suiker, vanillesuiker en zuiveringszout

Keuken:

Argentijns

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Iscas a Lisboa - Lever uit Lissabon

Ingrediënten:

knoflook, kruidnagel, lamslever, laurier, olijfolie, ontbijtspek, peperkorrels, varkenslever, wijnazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Portugees

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Farofa de mandioca - Geroosterd maniokmeel

Ingrediënten:

maniokmeel

Keuken:

Braziliaans

Bijgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Hua chuan - Gestoomde broodbloemen

Ingrediënten:

bloem, gist, vruchtensuiker, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Flan de arroz al limon - Rijstpudding met citroen

Ingrediënten:

citroenschil, eidooier, koffieroom, melk, rijst en vruchtensuiker

Keuken:

Spaans

Soort:

pudding

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Spaghetti aglio olio e peperonino - Spaghetti met knoflook, olie en chilipeper

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, peterselie, spaanse peper, spaghetti en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Soupe au pistou - Provenciaalse groentesoep met pesto

Ingrediënten:

aardappel, courgette, peper, pistou, sperziebonen, tomaat, ui, vermicelli, water, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon