paddenstoelen

Paddenstoelen koken? De lekkerste recepten:

Een recept uit Inge Kappert - Culinaria Europese specialiteiten - deel I

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Culinaria Europese specialiteiten - deel I:

Wilde-paddenstoelensalade - sienisalaatti

Ingrediënten:: bospaddestoelen, citroensap, piment, suiker, ui, zeezout, zure room en zwarte peper
Keuken:: Europees / Fins
Soort:: salade / vegetarisch / paddenstoelen

Een recept uit Inge Kappert - Culinaria Europese specialiteiten - deel I

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Culinaria Europese specialiteiten - deel I:

Gemarineerde paddestoelen - marinovannyje griby

Ingrediënten:: knoflook, kruidnagel, laurierblad, olie, paddenstoelen, peperkorrel, rodewijnazijn, suiker en zout
Keuken:: Europees / Russisch
Soort:: vegetarisch / pekel en marinades / paddenstoelen

Een recept uit Elizabeth Romer - Een jaar in Toscane

Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit Een jaar in Toscane:

Guatelli in umido - Gestoofde cantharellen

Ingrediënten:: cantharellen, dragon, knoflook, olijfolie, peterselie, prosciutto, wilde munt, zout en zwarte peper
Keuken:: Toscaans / Italiaans
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Crimini in Amber

Ingrediënten:: gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde vijgen, ingemaakte vijgen, iota carrageen, kappa carrageen, kastanjechampignon, bonito, koji-aji, kombu, parmezaanse kaas, radijs, sesamzaad, water en zout
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [3]

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of fresh shiitake

Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [3]

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of dried shiitake

Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Claudia Roden - De Joodse keuken

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pittige wilde paddenstoelen met zure room

Ingrediënten:: boleten, cantharellen, cayennepeper, fruitige witte wijn, ganzenvet, paprikapoeder, peper, plantaardige olie, shii-takes, ui, zout en zure room
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Aude De Galard - Rijst & risotto

Bijgerecht uit Rijst & risotto:

Rijstgratin

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, ei, gruyerekaas, peper, raclettekaas, reblochon, rijst, spekjes, tuinkruiden en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [2]

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Morieltjes

Ingrediënten:: geklaarde boter, hollandaisesaus, morieljes, room, sherry fino, sjalot en vin jaune
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Puree

Ingrediënten:: cantharel, eekhoorntjesbrood, geklaarde bruine boter, morieljes, porcini, portobello, shiitake, sjalot, water en zout
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Marmalade

Ingrediënten:: bieslook, bruine kippenfond, dragon, geklaarde boter, kervel, paddestoelen, peterselie en sjalot
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit P. Faas - Rond de tafel der Romeinen

Bijgerecht uit Rond de tafel der Romeinen:

Cantharellen met peper

Ingrediënten:: cantharellen, garum en peper
Keuken:: Romeins
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit P. Faas - Rond de tafel der Romeinen

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Rond de tafel der Romeinen:

Gehakte steeltjes van paddenstoelen

Ingrediënten:: garum, honing, lavaszaad, olijfolie, paddenstoelensteeltjes en peper
Keuken:: Romeins
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Teubner - Groot handboek sauzen

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Cantharellen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, gladde peterselie, peper en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit David Lee - Wok & Stir-Fry Cooking

Diner / hoofdgerecht uit Wok & Stir-Fry Cooking:

Stir-fried Mushrooms / Geroerbakte paddenstoelen

Ingrediënten:: champignons, chili-bonensaus, chilipoeder, donkere sojasaus, droge sherry, gedroogde shiitake, gember, kippenbouillon, knoflook, lente-ui, olie, sesamolie, stropaddestoelen, suiker en zout
Keuken:: Indonesisch / Thais / Japans / Chinees
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit - Peter Jordan & Steven Wheeler - The Ultimate Mushroom Book

Diner / voorgerecht uit Peter Jordan & Steven Wheeler - The Ultimate Mushroom Book:

Champignons de Paris à la Grècque - Parijse champignons op z'n Grieks

Ingrediënten:: champignons de paris, kerstomaat, kippenbouillon, knoflook, korianderzaad, laurier, olijfolie, parelui, tijm, weidechampignon, wijnazijn, witte wijn, zwarte peper en zwarte peperkorrels
Keuken:: Grieks / Frans / Brits
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit - Peter Jordan & Steven Wheeler - The Ultimate Mushroom Book

Recept uit Peter Jordan & Steven Wheeler - The Ultimate Mushroom Book:

Vulling van wilde paddenstoelen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eidooier, honingzwam, kastanjeboleet, keizeramaniet, knoflook, oesterzwam, paarse schijnridderzwam, sjalot, tijm, trompets de mort, ui, voorjaarspronkridder, weidechampignons, wit brood zonder korst, zout en zwarte peper
Keuken:: Brits
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [3]

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Porcini mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [3]

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Mushroom

Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Onno Kleyn - Italië

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Italië:

Frittata variaties

Ingrediënten:: aardappelen, ansjovis, artisjokken, asperge, basilicum, broccoli, ei, olijfolie, parmigiano-reggiano, spekjes, spinazie, tonijn en ui
Keuken:: Italiaans
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Jean Beddington - A little bite of Beddington

Recept uit A little bite of Beddington:

Enoki-paddenstoelen in spek

Ingrediënten:: enoki paddenstoelen, ontbijtspek, varkensvet en zonnebloemolie
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Jean Beddington - A little bite of Beddington

Snack of tussendoortje uit A little bite of Beddington:

Gevulde champignons met bacon-sesamvulling

Ingrediënten:: bakbacon, bosui, champignons, geroosterde sesamolie, knoflook, sojasaus, ui, witbroodkruim en wit sesamzaad
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Onno Kleyn en Charlotte Kleyn - Luilekkerland

Diner / hoofdgerecht uit Luilekkerland:

Gestoofde paddenstoelen met peterselie

Ingrediënten:: boter, krulpeterselie, paddenstoelen, ui en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit René Redzepi - Noma: a work in progress

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Knapperig rendiermos met paddenstoelen en créme fraîche

Ingrediënten:: crème fraîche, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, rendiermos en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit - Deutsche Küche aus den Weinregionen

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche aus den Weinregionen:

Eglifilets in der Steinpilzkruste mit Pistazienpesto - Baarsfilet met een mantel van eekhoorntjesbrood en pistachepesto

Ingrediënten:: vis
Keuken:: Duits
Soort:: paddenstoelen

Een recept uit Teubner - Groot handboek sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Eekhoorntjesbroodragout met dragonjus

Ingrediënten:: bieslook, dragonjus, eekhoorntjesbrood, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, olijfolie, peper, sjalot, vast kokende aardappel, wortel en zout
Keuken:: Duits
Soort:: paddenstoelen