épices fines

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Chair à saucisse - Worstvlees voor worsten,vullingen, patés enz

Ingrediënten:: épices fines, mager varkensvlees, rugvet, varkensvet, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Saucisson truffé au foie gras ou aux foies de volaille - Worstjes van varkens- en kalfsvlees met truffel en foie gras of met kippenlevertjes - speciaal om in brioche of in pasteideeg te bakken, of als vulling voor patés, kip, chaussons

Ingrediënten:: boter, broodkruim, chair de saucisse, cognac, droge port, ei, épices fines, foie gras, kippenlevers, kippenvet, lente-ui, madeira sercial, mager kalfsvlees, melk, nootmuskaat, peper, pistachenoten, reuzel, sjalot, spek, tijm, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, vers hamvlees, witte peper, worst en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees / orgaanvlees

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Salaison à sec - Zelfgezouten varkensvlees

Ingrediënten:: épices fines, grof zeezout, jeneverbessen, kaliumchloride, laurier, suiker, tijm, varkensbuikspek, varkenskinnebakkenspek, varkensschouder, varkenszwoerd, verse ham en witte peper
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Confit d'oie - Ingemaakte gans, in stukken verdeeld en ingemaakt in eigen vet

Ingrediënten:: épices fines, gans, ganzenvet, grof zeezout, jeneverbessen, kaliumchloride, laurier, suiker, tijm, varkensniervet, water en witte peper
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit De kunst van het koken:

Farce de volaille à gratin -Vulling van kippenlever

Ingrediënten:: boter, champignons, cognac, épices fines, foelie, kippenlevertjes, kippenvet, tijm, ui, vet spek, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: worst

Recept uit De kunst van het koken:

Paté de foie de volaille - Kippenleverpaté of -spread

Ingrediënten:: boter, champignons, cognac, épices fines, foelie, kippenlevertjes, kippenvet, roomkaas, tijm, ui, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: worst

Recept uit De kunst van het koken:

Cailletes - Gayettes - Worstjes van varkensvlees met lever en groente

Ingrediënten:: bonenkruid, chinese kool, diepvriesandijvie, diepvriesspinazie, dooregen varkensschouder, épices fines, ham, kalfshart, knoflook, lamshart, lamslever, olijfolie, peper, reuzel, runderlever, snijbiet, ui, varkenshart, varkenslende, varkenslever, vers spekvet, wilde spinazie, witte peper, worst en zout
Keuken:: Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Paté de campagne - Paté van varkensvlees en lever, met kalfs- of kippenvlees

Ingrediënten:: boter, chair de saucisse, cognac, ei, épices fines, kippenvlees, knoflook, laurier, lever, mager kalfsvlees, panade, peper, reuzel, spek, tijm, ui, varkenslende, varkensschouder en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paté/terrine

Recept uit De kunst van het koken:

La terrine verte/Pâté sans porc - Paté zonder varkensvlees

Ingrediënten:: cognac, ei, épices fines, ganzenvet, kalfshersenen, kalfsniervet, kipfilet, kippenbouillon, kippenlevertjes, kippenvet, kippenvlees, knoflook, lamshersenen, mager kalfsvlees, melk, nootmuskaat, peper, runderhersenen, rundervet, spinazie, tijm, ui, vers broodkruim en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paté/terrine

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Baru Belanda:

Kroket sayur lodeh met pindamayonaise en serundeng

Ingrediënten:: kroketmassa, kruidenmengsel, paneer, salpicon en serundeng
Keuken:: Indonesisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:: kruidenmengsel, kruidnagel, laurier, peterseliestelen, tijm en zwarte peperkorrels
Keuken:: Peruaans
Soort:: vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:: kruidenmengsel, kruidnagel, laurier, peterselie, tijm en zwarte peperkorrels
Keuken:: Peruaans
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De dikke vegetariër:

Zoete aardappel, gegrild

Ingrediënten:: aromatische olie, barbecuesaus, eenvoudige misodipsaus, kruidenboter, kruidenmengsel, specerijenolie, zoete aardappel en zoete misoglazuur
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De dikke vegetariër:

Aardappel, gegrild

Ingrediënten:: aardappel, barbecuesaus, eenvoudige misodipsaus, kruidenmengsel, kruidenolie, barbecuesaus, verse tomatensalsa en zoete misoglazuur
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegan / vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De dikke vegetariër:

Ui, gegrild

Ingrediënten:: gekookte salsa, koreaanse soja en sesamdipsaus en -marinade, kruidenmengsel, kruidenolie, teriyakisaus, ui, verse salsa en zoete misoglazuur
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegan / vegetarisch / groente

Recept van Chickslovefood:

Foodvideo: Bloemkool met amandelen en granaatappel

Ingrediënten:: amandelen, bloemkool, citroen, extra vierge olijfolie, granaatappel, kruidenmengsel, peper en zout, tahin en knoflook

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Gesund Geniessen:

Chinesische Wan-Tan-Suppe / Chinese wonton soep

Ingrediënten:: eendenbout, knolselderij, korianderzaden, kruidenmengsel, laurier, paksoi, peperkorrels, prei, steranijs, szechuanpeper, varkensbuik, wortel en zout
Keuken:: Duits
Soort:: soep/bouillon

Bij de koffie uit Sweet:

Tessa's spice cake

Ingrediënten:: appelazijn, bicarbonaat, bloem, boter, donkerbruine basterdsuiker, ei, kruidenmix, lichtbruine basterdsuiker, malt-azijn, poedersuiker, quatre épices, sinaasappelrasp, sour cream en vanille extract
Soort:: zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit delicious. magazine - 2014-07: