Recept uit Baru Belanda:
Kaffirolie
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, kaffir limoenschil en zonnebloemolie
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / condiment
We hebben 226 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Baru Belanda, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.
Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.
Met medewerking en recepten van Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).
Aantekeningen bij dit boek
Bij de indexering heb ik er voor gekozen om de recepten die bekend zijn (of duidelijk afgeleid zijn) van gerechten die hun oorsprong kennen in het huidige Indonesië als Indonesisch te labelen. In het boek wordt consequent gesproken van Indische gerechten. Daarmee wordt gedoeld op de keuken die in Nederland is gegroeid binnen de gemeenschap van (nakomelingen van) de voormalige bewoners van Nederlands Indië die naar Nederland kwamen toen Indonesië zelfstandig werd. Die keuken is in mijn ogen voornamelijk nog gebaseerd op traditionele Indonesische recepten, maar in een aantal gevallen ook sterk beïnvloed door Nederlandse en internationale keukens. Welke term ook wordt gebruikt; dit boek bevat een zeer interessante verzameling van eigentijdse interpretaties van gerechten uit een van 's werelds interessantste culinaire tradities
Advertentie
Recepten uit Baru Belanda
Een greep uit de 226 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Baru Belanda:
Krokant horentje met geroerbakte groenten in flensjes
- Ingrediënten:
- chilimayonaise, flensjes, geraspte gemberwortel en groentevulling
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
Recept uit Baru Belanda:
Sambal met trassi en limoen
- Ingrediënten:
- garnalenpasta, javaanse suiker, knoflook, kokosolie, limoensap, rode chilipepers, sjalot, tomaten en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / nagerecht / dessert uit Baru Belanda:
Soufflé van de koning van de vruchten - Duriansoufflé, roomijs van koffie Tubruk
- Ingrediënten:
- duriansap, eidooier, eiwit, maïzena, poedersuiker, roomijs van koffie tubruk, suiker en volle melk
- Keuken:
- Indonesisch
Recept uit Baru Belanda:
Asinan buah - Zoetzuur van fruit en groenten
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, ananas, appel, citroensorbet, flespompoen, gedroogde garnalen, geroosterde pindas, granaatappelpitten, knoflook, kokosazijn, komkommer, rode chilipepers, spitskool, suiker, taugé, water en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- salade
Recept uit Baru Belanda:
Salpicon
- Ingrediënten:
- boterbloem, gelatine en groentebouillon
- Keuken:
- Internationaal
Dranken / drinken uit Baru Belanda:
Jamu kunyit assem - Drank met geelwortel en tamarinde
- Ingrediënten:
- citroengras, citroensap, geelwortel, gemberwortel, javaanse suiker, rietsuiker, tamarinde en water
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Ayam taliwang Lombok - Geroosterde kip uit Lombok
- Ingrediënten:
- citroen, garnalenpasta, javaanse suiker, kentjur, kip, knoflook, plantaardige olie, rawit, rode chilipepers, sjalot, tomaat, water en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Baru Belanda:
Jus van kokos, citroengras en korianderwortel
- Ingrediënten:
- banaansjalot, citroenblad, citroengras, gemberwortel, knoflook, kokosmelk, korianderwortel, laoswortel, limoen en rode chilipeper
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Baru Belanda:
Mangocrème
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, gelatineblaadjes, mangosap en steranijs
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Sambal Goreng - Gebakken sambal met tempé
- Ingrediënten:
- arachideolie, biefstuk, extra zoete sojasaus, glasnoedels, javaanse suiker, knoflook, komkommer, laoswortel, rode chilipepers, rode ui, roerbakgroenten, runderbouillonblokje, salamblaadjes, tempé, witte rijst en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Baru Belanda:
Saus voor acar
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, citroengras, geelwortel, gemberwortel, knoflook, kokosolie, kristalsuiker, witte peper en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Baru Belanda:
Tahumamayonaise
- Ingrediënten:
- dijonmosterd, zijden tofu en zoete sojasaus
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / saus
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Soto ayam met crème van oester en haring, crumble van kip en zwarte knoflook
- Ingrediënten:
- borage, bosui, clarifique, crème van oester en haring, kipcrumble, kippensoep, pindacrunch, sotoschuim, taugé en zeekraal
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- soep/bouillon / gevogelte / schaal- en schelpdieren / vis
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Baru Belanda:
Kroket sayur lodeh met pindamayonaise en serundeng
- Ingrediënten:
- kroketmassa, kruidenmengsel, paneer, salpicon en serundeng
- Keuken:
- Indonesisch
Recept uit Baru Belanda:
Crème van oester en haring
- Ingrediënten:
- azijn, druivenpitolie, eiwit, nieuwe haring en oesters
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Recept uit Baru Belanda:
Emulsie van selderij
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gepasteuriseerd eiwit, groente, sushi-azijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Recept uit Baru Belanda:
Citroengrasgel
- Ingrediënten:
- agar-agar, citroenblaadjes, citroengras, gemberwortel, javaanse suiker en water
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Sambal goreng udang peteh - Sambal goreng garnalen met petehbonen
- Ingrediënten:
- citroenblaadjes, citroengras, garnalenpasta, garnaal, javaanse suiker, knoflook, kokoscrème, laoswortel, petehbonen, plantaardige olie, rode chilipepers, salamblaadjes, sjalotten, tamarinde, water en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Baru Belanda:
Mango-ijs
- Ingrediënten:
- cortina, gelatineblaadjes, mangocoulis en suikerwater
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- ijs