Recept uit Baru Belanda:
Piccallily
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, komijnpoeder, korianderpoeder, mosterd, mosterdzaad, nootmuskaat, suiker, tomatenpuree en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / saus
We hebben 226 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Baru Belanda, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.
Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.
Met medewerking en recepten van Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).
Aantekeningen bij dit boek
Bij de indexering heb ik er voor gekozen om de recepten die bekend zijn (of duidelijk afgeleid zijn) van gerechten die hun oorsprong kennen in het huidige Indonesië als Indonesisch te labelen. In het boek wordt consequent gesproken van Indische gerechten. Daarmee wordt gedoeld op de keuken die in Nederland is gegroeid binnen de gemeenschap van (nakomelingen van) de voormalige bewoners van Nederlands Indië die naar Nederland kwamen toen Indonesië zelfstandig werd. Die keuken is in mijn ogen voornamelijk nog gebaseerd op traditionele Indonesische recepten, maar in een aantal gevallen ook sterk beïnvloed door Nederlandse en internationale keukens. Welke term ook wordt gebruikt; dit boek bevat een zeer interessante verzameling van eigentijdse interpretaties van gerechten uit een van 's werelds interessantste culinaire tradities
Advertentie
Recepten uit Baru Belanda
Een greep uit de 226 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Soto ayam met crème van oester en haring, crumble van kip en zwarte knoflook
- Ingrediënten:
- borage, bosui, clarifique, crème van oester en haring, kipcrumble, kippensoep, pindacrunch, sotoschuim, taugé en zeekraal
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- soep/bouillon / gevogelte / schaal- en schelpdieren / vis
Recept uit Baru Belanda:
Sambalcrème
- Ingrediënten:
- citroensap, druivenpitolie, eidooier, limoensap, sambal maison, vissaus, water en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / condiment
Recept uit Baru Belanda:
Saté kambing en gulai kambing kecap - Geitensaté en saté van gegaard geitenvlees (gulai) met ketjapsaus
- Ingrediënten:
- geitenfilet, geitenstoofvlees, ketjapsaus, kokosolie, kokosroom, kruidenmengsel voor saté en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- geitenvlees
Recept uit Baru Belanda:
Paté bij ode aan rendang
- Ingrediënten:
- jus van rendang, kokosmelk, kokosolie en runderhart
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- rundvlees / orgaanvlees
Recept uit Baru Belanda:
Kwartelborst
- Ingrediënten:
- bananenblad en kwartelborst
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht / dessert uit Baru Belanda:
Kue pisang - Bananen butter met spekkoek en parels van tapioca met sepia
- Ingrediënten:
- bananen, boter, ei, melk, slagroom en spekkoek
- Keuken:
- Indonesisch
Recept uit Baru Belanda:
Frozen meringue
- Ingrediënten:
- eiwit, kokosmelk, kristalsuiker en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- ijs
Diner / hoofdgerecht uit Baru Belanda:
Pepesan ikan 2019 - Gekruide vis met ingelegde gember, kruidenpasta en bumbugelei
- Ingrediënten:
- ingelegde gember, kokosolie, kruidenpasta, kruidenpastagelei en zeeduivelfilet
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vis
Recept uit Baru Belanda:
Chocoladeglazuur
- Ingrediënten:
- agar-agar, cacaopoeder, fijne kristalsuiker, slagroom en water
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / glazuur
Recept uit Baru Belanda:
Bumbu sambal boontjes
- Ingrediënten:
- chilipepers, citroenblaadjes, citroengras, garnalenpasta, knoflook, laoswortel en plantaardige olie
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Recept uit Baru Belanda:
Langoustines
- Ingrediënten:
- langoustines, olijfolie en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Baru Belanda:
Pittige roomsaus
- Ingrediënten:
- garnalenpasta, knoflook, kokoscrème, laos, paprikapoeder, plantaardige olie, rode chilipepers, rode paprika, salamblaadjes, sambal oelek, suiker, tamarindewater, ui en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- saus
Recept uit Baru Belanda:
Rendang jerkey bij ode aan rendang
- Ingrediënten:
- honing, kruidenpasta en rundersukade
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit Baru Belanda:
Tempé
- Ingrediënten:
- tempé en zonnebloemolie
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Recept uit Baru Belanda:
Garnering
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, banaan, inktvisinkt, melkchocolade, pure chocolade, suikerwater en tapiocaparels
- Keuken:
- Indonesisch
Recept uit Baru Belanda:
Kruidenpasta voor ode aan rendang
- Ingrediënten:
- geelwortelpoeder, gemberwortel, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, kruidenagel, laoswortel, rawit, rode chilipepers en sjalot
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Recept uit Baru Belanda:
Ingelegde gember
- Ingrediënten:
- gemberwortel, koriander, kristalsuiker, rijstazijn, rozensiroop en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / condiment
Recept uit Baru Belanda:
Tempé
- Ingrediënten:
- knoflook, plantaardige olie, tempé, ui en zoete sojasaus
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan
Recept uit Baru Belanda:
Acar van meneer Freeth
- Ingrediënten:
- bloemkool, courgette, saus voor acar, sperziebonen, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- vegan / pickles