![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [3]](/uploads/book/cover/19444/thumb_vol-3-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [3]:
Perfect Hamburger sous Vide
- Ingrediënten:
- frituurolie, hamburger in waterbad voorgegaard en vloeibaar stikstof
- Soort:
- vlees
Vloeibaar stikstof
Zoek naar vloeibaar stikstof in jouw eigen kookboeken
Waar vind je ook alweer dat lekkere recept met vloeibaar stikstof in jouw eigen receptenverzameling? Met heerlijkzoeken zoek je door je eigen kookboeken, favoriete foodblogs en zelf verzamelde recepten.
De lekkerste vloeibaar stikstof recepten
De volgende recepten zijn gevonden met het ingredient vloeibaar stikstof:
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Shrimp and Grits
- Ingrediënten:
- bacon, baconbouillon, ei, garnaal, gedroogde maiskorrels, mascarpone, red-eye gravy, schaaldierenbouillon, sucro® emulgator, vloeibaar stikstof, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Ultracrisp Chicken Crown
- Ingrediënten:
- frituurvet, kippenborst, kippenkroon, kippenvel, vloeibaar stikstof en activa® transglutaminase
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:
Frozen White "Truffle"
- Ingrediënten:
- bronspoeder, eekhoorntjesbroodpoeder, gelatine, goudpoeder, mannitol, parmezaanse kaas, vloeibaar stikstof en witte truffelolie
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Omgekeerde kir
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof
Recept uit Story on a Plate:
Oesters
- Ingrediënten:
- appel, foreleitjes, oesters, vloeibaar stikstof en zeewier
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Advertentie
Recept uit Story on a Plate:
Lente inspiratie
- Ingrediënten:
- slablad, kruiden, lentebloemen, salade en vloeibaar stikstof
- Keuken:
- Amerikaans / Internationaal
- Soort:
- vegan
![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]](/uploads/book/cover/19445/thumb_vol-4-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Dill Spheres
- Ingrediënten:
- calciumgluconaat, citroenzuur, demiwater, dille, gellan laag acyl, natriumhexametafosfaat, selderijsap, vloeibare stikstof en water
- Soort:
- spherificatie
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Dooi
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, basilicum, bernagiebloemen, bernagiescheuten, eiwitpoeder, fondant, gelatine, glucose, groene dennenappels, groene shiso, isomalt, koffie, olijfolie, pijnpitten, rode shiso, suiker, vloeibare stikstof, zoethoutpasta en zout
- Soort:
- vegetarisch
![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Frozen Pomelo
- Ingrediënten:
- pomelo en vloeibare stikstof
- Soort:
- fruit
Diner / nagerecht uit Story on a Plate:
Gravel
- Ingrediënten:
- appelgranité, in hooi gebakken appel, melksorbet, meringue met as, meringue met karamel, rozemarijnmalt, rozemarijnsneeuw, vloeibare stikstof en witte meringue
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Advertentie
Diner / nagerecht uit Een dag bij elBulli:
IJskoude perzik
- Ingrediënten:
- perzikenlikeur, rood perziksap, slagroom en vloeibare stikstof
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:
Bevroren bloemen, zee-duindoorn, skyrmousse en eidooier
- Ingrediënten:
- bloemen en knapperige yoghurt in vloeibare stikstof, duindoornolie, duindoornpuree, eidooier, knapperige yoghurt en skyr mousse
- Keuken:
- Internationaal / Deens
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:
Foie Gras Torchon with Beet and Hibiscus Glaze
- Ingrediënten:
- agar-agar, bietensap, foie gras, gedroogde hibiscusbloem, gedroogde sinaasappelschil, gelatine, sorbitol en vloeibare stikstof
Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:
Crispy Hay-Smoked Chicken
- Ingrediënten:
- activa® gs, activa® rm, frituurvet, hooi, kippenvel, kip, pekel, stro en vloeibare stikstof
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Pisé du lot
- Ingrediënten:
- kaas en vloeibare stikstof
- Soort:
- vegetarisch
Advertentie
Diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Snippers kabeljauwlever met knapperige melk
- Ingrediënten:
- citroentijm, druivenpitolie, hooi, houtkrullen, jeneverbes, kabeljauwlever, kelp, korianderzaad, laurierblad, melk, vloeibare stikstof, water en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- hartige hapjes / vis / zuivel
Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:
Zoetkruidige komkommer en ingelegde vlierbloesems
- Ingrediënten:
- appelbalsamico, dille, dillestelen, komkommer, melk, minikomkommer, room, vlierbloesem, vloeibare stikstof en water
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- groente / granita
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Aards
- Ingrediënten:
- aardappels, agaragar, arachideolie, ascorbinezuur, bietenscheuten, eekhoorntjesbrood, gelatine, melk, metil, pinda’s, rodekoolscheuten, slagroom, venusrijst, vloeibare stikstof, witte misopasta, wittetruffelolie, zoethout, zoethoutpasta, zomertruffel, zonnebloemolie, zout en zwart sesamzaad
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:
Aromatische berkenstroop met melk en gerst
- Ingrediënten:
- anijszaad, appelbalsamico, berkensiroop, dextrose, guargom, invertsuiker, klaverzuring, melk, melkpoeder, parelgort, room, roomse kervel, suiker, tijmbloemen, vloeibare stikstof, water, zoethout en zout
- Keuken:
- Deens / Noord-west-Europees
- Soort:
- zuivel
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Brosse abrikozenmousse
- Ingrediënten:
- boiron-abrikozen, eiwit, fijne tafelsuiker en vloeibaar citroenzuur
- Soort:
- vegetarisch
Advertentie
Diner / hoofdgerecht uit Culinaria U.S.A.:
Kalua varkensvlees - oven kalua pork
- Ingrediënten:
- bananenblad, grof zout, hawaiiaans zout, ti-blad, varkensschouder en vloeibaar rookmengsel
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis
Bijgerecht uit Van piepers tot pasta:
Zelfgebakken frites
- Ingrediënten:
- olie, vastkokende aardappel en vloeibaar frituurvet
Bijgerecht uit Van piepers tot pasta:
Country frites
- Ingrediënten:
- cajunkruiden, mexicaanse kruiden, olie, vastkokende aardappel en vloeibaar frituurvet
Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:
Scampi fritti
- Ingrediënten:
- broodkruim, eiwit, frituurolie, scampi, tartaarsaus en tomaten-basilicumcoulis
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren