perenazijn

Recept uit Spis:

Sorbet van venkel en peer

Ingrediënten:: glucosestroop, grappa, peer, perenazijn, suiker, venkel, venkelzaad en water
Keuken:: Deens

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gebakken peren met bloedworst 'bolognese'

Ingrediënten:: 00-bloem, appelbalsamico, berkenbier, boter, chilipoeder, citroentijm, conferenceperen, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, ei, ijslands mos, jeneverbes, kippenglacé, kippenlever, knoflookpuree, leverragout, perenazijn, rendierbloed, rendierbloedworst, rendiermos, rode wijn, room, sjalot, tijmolie, trompettes de la mort, ui, varkensdarm, varkensvet, water, witlof, witte as en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: wild

Diner / voorgerecht uit Lamsvlees nieuwe stijl:

Met lamsgehakt gevulde gestoomde ravioli

Ingrediënten:: ei, harde tarwebloem, mager lamsgehakt, paarse pruimen, piment, ruwe rietsuiker, volle yoghurt, vruchtenazijn, zout en zwarte peper
Soort:: pasta/noodles / lamsvlees

Recept uit de zilveren lepel:

Kikkerbeignets

Ingrediënten:: azijn en kikkers
Keuken:: Italiaans

Recept uit de zilveren lepel:

Tong in tartaresaus

Ingrediënten:: azijn en tong (vlees)
Keuken:: Italiaans

Recept uit de zilveren lepel:

Bearnaisesaus (basisrecept)

Ingrediënten:: azijn
Keuken:: Italiaans

Recept uit de zilveren lepel:

Vinaigrette

Ingrediënten:: azijn
Keuken:: Italiaans

Recept uit de zilveren lepel:

Azijnmarinade

Ingrediënten:: azijn en marinades
Keuken:: Italiaans

Recept uit de zilveren lepel:

Chinese saus

Ingrediënten:: azijn
Keuken:: Italiaans

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Brine for vinegar-coagulated egg

Ingrediënten:: azijn
Soort:: azijn

Recept van Wateetons:

Meneer Wateetons nieuwe curator Mediamatic Zuursalon

Ingrediënten:: azijn en cider

Recept uit de zilveren lepel:

Gemarineerde zeelt met kruiden

Ingrediënten:: azijn en zeelt
Keuken:: Italiaans

Recept uit de zilveren lepel:

Zure elft

Ingrediënten:: azijn en elft
Keuken:: Italiaans

Recept uit de zilveren lepel:

Harder in azijn

Ingrediënten:: azijn en harder
Keuken:: Italiaans

Recept uit Verrot lekker:

Tempeh van spliterwten

Ingrediënten:: azijn, spliterwten en tempehstarter
Soort:: vegetarisch

Recept uit de zilveren lepel:

Ligurische octopus

Ingrediënten:: azijn en octopus
Keuken:: Italiaans

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Hoe te eten:

Gebraden varkendvlees

Ingrediënten:: azijn, engels mosterdpoeder en fricandeau
Soort:: vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit de zilveren lepel:

Zoetzure lever

Ingrediënten:: azijn, lever, sultana's en varkenslever
Keuken:: Italiaans

Basisrecept uit Dit is geen kookboek:

Bosbessen azijn

Ingrediënten:: azijn en bosbessen
Soort:: azijn

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Liever lokaal:

Blauwgekookte karper

Ingrediënten:: azijn, court-bouillon en karper
Keuken:: Hollands
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Feestelijk tafelen met wild en pluimvee:

Parelhoensalade met sinaasappeldressing

Ingrediënten:: gemengde slasoorten, gevogeltefond, kervel, olie, parelhoenfilet, peper, pijnboompitten, vruchtenazijn, walnootolie, zeezout en zout
Soort:: salade / wild en gevogelte