Terug naar De Topchefs van de Moleculaire keuken.
	De Topchefs van de Moleculaire keuken recepten
  de nieuwste technieken uit de innovatieve keuken
	Anne Cazor en Julien Attard
  
    Overzicht van alle recepten
    
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, rode kool en zout
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- avocado, citroensap, eiwit, olijfolie, wasibi en zout
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- knoflook, lamsbotten, peper, witte ui en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bloem, boter, colombokerrie, kalfszwezerik, madraskerrie, olijfolie en sjalot
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- crème fraîche, kerrie, maïzena en savagnin
      
        
        
- Soort:
- saus / vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- calciumzout, espressokoffie, fijne tafelsuiker en natriumalginaat
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- olijfolie van argudell olijven en pijnboompittenpasta
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- aardappel, boter, peper, slagroom en zout
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bloedworst, citroenschil, gember, gnocchi van zwarte tarwe, groentebouillon, grof zout, peperkorrels en sinaasappelschil
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- carrageen, espressokoffie en fijne tafelsuiker
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- brioche met peterselie, cognac, ganzenlever, ganzenlevercrème, wilde rijst, klaverzuring, kleurzout, macvin, oesterblad, pisé du lot, vogelmuur, zoetzure bietjes en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- citroenkaviaar, daslook, daslookbloemen, fleur de sel, hazelnoten, houtingfilet, molsla, olijfolie, peper, piment d'espelette, rucola, viooltjes, vis en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- daslook, gedroogde dragon, gedroogde knoflook, geklaarde boter, hazelnootpoeder, kikkerbilletjes, peper, peterselie, rijstmeel en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bleekselderij, bleekselderijblad, selderijzout en xanthaangom
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- eidooier, kalkarm water, kaviaargelei, natriumalginaat en venkelwater
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- druivenpitolie, fleur de sel, peper en wijnazijn
      
        
        
- Soort:
- vegan / vinaigrette
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, broodkruim, eendenvet, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, mosterd, peper, peterselie, sjalot, ui, varkensoren, witte wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
      
        
        
- Soort:
- varkensvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bleekselderij, bretonse zandpeen, champignons, gember, prei, roscoff ui, shiitake, sinaasappelschil en tomaat
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- appel met jeneverbes, boter, jeneverbessen, olijfolie, paksoi, rodekoolmayonaise, spaghetti van rode kool, vanillestokje, zalmfilet en zout
      
        
        
- Soort:
- vis
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- champignons, citroenschil, dashi, engelwortel, gerookte ansjovis, olijfolie, peper, rucola en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en isomalt
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- gelatine en oesternat
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, daslook, gevogeltebouillon, hazelnootolie, melk, melk, peper, schapenmelk, schnitzelkruim, sjalot en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, extra vergine olijfolie van arbosana olijven en venkelsap
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- daslookpoeder, kippenbouillon, melk, peterseliepoeder, schapenmelk en sojalethicine
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- gekonfijte tomaten, gezouten boter, tabasco, tomatenpuree en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- boiron-abrikozen, eiwit, fijne tafelsuiker en vloeibaar citroenzuur
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bretonse artisjokken, citroen, eiwit, extra vergine olijfolie, fleur de sel, olijfolie, peper, artisjokken poivrade, witte peper, zeebaars en zout
      
        
        
- Soort:
- vis
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en sinaasappelsap
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- broccoli, doperwten, fleur de sel, geel raapje, linguine, parmezaanse kaas, peper, rucola, zee-egels en zoute kappertjes
      
        
        
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- kaas en vloeibare stikstof
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- banketbakkersroom, bladerdeeg en eidooier
      
        
        
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, boter, gentiaancrème, knoflookpuree, peper, peterseliejus, bladpeterselie, sjalot, slakken, sojalethicine en zout
      
        
        
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- lamsschouder, peper, tijm, zonnebloemolie en zout
      
        
        
- Soort:
- lamsvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- brioche en peterseliepoeder
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- boter, bricdeeg, champignonpoeder, champignons, citroenmarmelade, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, foie gras, hazelnootolie, peper, sinaasappelschil en verjus
      
        
        
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- broodkruim, bruine boter, doperwten, gedroogde morieljes, gevogeltebouillon, peper, scharrelei, sjalot, verse morieljes, vin jaune en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- citroensap, eierdooier, olijfolie en pekelcitroen
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- eidooier, fijne tafelsuiker, mascarpone, slagroom, vanillestokje en yoghurt
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- sinaasappel, sinaasappelschil en suikersiroop
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- aubergine, chorizo des aldudes, courgette, harissa, inktvis, inktvisinkt, olijfolie, tomatencoulis, uitgebeend varkensribstuk en zout
      
        
        
- Soort:
- varkensvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- grapefruit, kabeljauwfilet, olijfolie, peper, seizoengroenten, szechuanpeper, vongole en zout
      
        
        
- Soort:
- vis
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- comté, druivenpitolie, eiwit, gruyère, paneermeel, peper, piment d'espelette, sesamzaad en zout
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bloem van zwarte tarwe, kefir en kuzuzetmeel
      
        
        
- Soort:
- pasta/noodles
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- fleur de sel, knolselderij, morieljes, olijfolie, paddenstoelengelei, peper, sjalot, slagroom en vin jaune
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- ei, gerst, groentebouillon, olie en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- plantaardige olie, wilde rijst en zout
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, appelwafeltjes, bietjes, eendenborst, geklaarde boter, olie, sinaasappellaksel en zout
      
        
        
- Soort:
- gevogelte
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- carrageen, eendenlever, mango, salsa, savagnincoulis, specerijenzout en zoute amandelen
      
        
        
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bloem, boter, water en zout
      
        
        
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- frituurolie, geklaarde boter, rijstmeel, saliepoeder en topinamboer
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- azijn, bruine kalfsfond, fijne tafelsuiker, grand marnier, peper, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bloemkool, carrageen, citroenemulsie, kalfszwezerikkroketjes, melk, peper, slagroom en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- lamsbout, lamshaas, peper, zonnebloemolie en zout
      
        
        
- Soort:
- lamsvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- hazelnootolie, honing, pistache-olie, saliepoeder, saucisses de morteau, sojalecithine, topinamboerconcommé en volle melk
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- gerookte melk, kippenconsommé, peper, salie, sjalot, topinamboer, topinamboerchips en zout
      
        
        
- Soort:
- soep/bouillon
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, fijne tafelsuiker en granny smith appelsap
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- appel, citroenpulp, druivenpitolie, glycerol, mannitol, perenmoes, sinaasappelschil en xanthaangom
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, ei, gezouten boter, kaneelpoeder, quatre épices en rietsuiker
      
        
        
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
      
        
        
- Soort:
- vegan / saus
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- koriander, parmezaanse kaas en zoute koekjes
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- angosturabitter, droge gin, kalkarm water, maraschinolikeur, natriumalginaat, rietsuikersiroop en rode italiaanse vermout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- olijfolie, parmezaanpoeder, peper, prei, verse kaas, witte wijnazijn, zout en zwarte olijven
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- basilicum, buffelmozzarella, crème fraîche, dulse, fleur de sel, kalkarm water, magere koffieroom, marshmallows, mozzarellavocht, natriumalginaat, nori, tomaatjes, zeesla en zout
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, bergamotschil, bergamotsap en extra vergine olijfolie van arbequina olijven
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- carrageen, champignons, morieljes, shiitake en zout
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- aardappelmousse, gevogeltefilet, gevogeltemedaillons, morielje, peper, saus van morieljes en vin jaune en zout
      
        
        
- Soort:
- gevogelte
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- coquilles, gevogeltefond, gezouten boter, groene asperges, matcha-wasabischuim, oesterblad, parmezaanse kaas, peper, slagroom en tobiko
      
        
        
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- halfvolle melk, matchapoeder, sojalecithine en wasabipasta
      
        
        
- Soort:
- saus / vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- boter, olijfolie, peper, poonfilet, venkelknollen, xanthaangom en zout
      
        
        
- Soort:
- vis
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- amandelmeel, boter, ei en fijne tafelsuiker
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- boter, gedroogde morieljes, peper, slagroom, vin jaune en zout
      
        
        
- Soort:
- saus / vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- basilicum, extra vergine olijfolie, gelatineblaadjes, gemengde peperkorrels, groene voedingskleurstof, halfvolle melk, knoflook, rozemarijn en water
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- aspartaam, eidooier, fijne tafelsuiker, glucose, isomalt, melk, patisseriefondant en zwarte truffel
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- calciumzout, dirty martinibol, dry martinibol, gin, martinez-bol, water en wodka
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- avocado, avocado-wasabimayonaise, bleekselderij, citroensap, gamba, granny smith appel, granny smith, granny smithgelei, olijfolie, selderijjus en zout
      
        
        
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- aardappel, chorizo, gekonfijte tomaat, hollandaisesaus, kreeft, plantaardige olie, tabasco, tomatenboter en zout
      
        
        
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, venkelknol en xanthaangom
      
        
        
- Soort:
- vegan / saus
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- boter, fijne tafelsuiker, frambozenjam, glucose, maltodextrine, mascarponecrème, melk, pistachenoten en pistache-olie
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- droge franse vermout, kalkarm water, natriumalginaat, olijfgroene voedingskleurstof, pekelnat van groene olijven, rietsuikersiroop en wodka
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- foie gras, peper en zout
      
        
        
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- koffiebolletjes, koffiegelei, mascarpone-espuma en speculaasdeeg
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- angosturabitter, droge franse vermout, droge gin, kalkarm water, natriumalginaat en rietsuikersiroop
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes en slagroom
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bakkersgist, roggedesem, roggemeel, water en zout
      
        
        
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bloem, boter, droge gist, ei, fijne tafelsuiker en zout
      
        
        
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
      
        
        
- Soort:
- vis
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- aardappel, crème met gebruinde boter, fijne tafelsuiker en gezouten karamel
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- biefstuk van de dikke lende, fleur de sel, gladde peterselie, oesters, peper, sjalot, witte wijn en zeeschuim
      
        
        
- Soort:
- rundvlees / vinaigrette / schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- doperwten, gedroogde groene peper, gerookt paprikapoeder, groene asperges, jonge ui, langoustinebouillon, langoustine-olie, langoustines, morieljes, rondkorrelrijst, saffraanpoeder, tomatensaus, tuinbonen, wortel en zout
      
        
        
- Soort:
- rijst / schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- basilicum, citroengras, dille, kardemomzaad, knoflook, korianderzaad, langoustine, laurier, limoenschil, olie, peterselie, prei, tijm, tomaten, ui, venkelknol, viskarkas, witte wijn, wortel en zout
      
        
        
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- druivenpitolie en graan
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- eiwit, frituurolie, garnaal, inktvisinkt, kroepoek, olijfolie, peper, tomatenpoeder, wasabipasta, yoghurt en zout
      
        
        
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- appelmoes van granny smith, glucose, poedersuiker en witte fondant
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bergamotbloemen, boter, casinobrood, doperwten, fleur de sel, groene asperge, hazelnootolie, kervel, komkommer, kwarteleitjes, molsla, peper, rauwe gele biet, rode biet, rode radijs, witte asperge en witte wijnazijn
      
        
        
- Soort:
- salade / vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bleekselderij, mango, meloen, olijfolie, passievrucht, peper, spinazie, venkelknol en zout
      
        
        
- Soort:
- vegan / saus
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- anijsbouillon en ganzenlever
      
        
        
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- brembloemen, emulsie van bergamot, emulsie van groene olijven, emulsie van pijnboompitten, emulsie van sinaasappel, emulsie van venkel, gekonfijte sinaasappelschil, oliekaramel, pijnboompitten, tong en venkelbloemen
      
        
        
- Soort:
- vis
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bruine boter, daslook, knoflook, lamsbout, lamshaas, lamshalsstuk, lamsjus, lamsmuis, lamsschouder, peper, waterkers, witte ui en zout
      
        
        
- Soort:
- lamsvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- akane appel en jeneverbessen
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- agar-agar, fijne tafelsuiker en pure chocolade
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bieten, bietensap, koriander, laurier, peperkorrels, tijm, water en zout
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bloem, ei, lamshalsstuk, lamsmuis, peper, rozemarijn, salie en zout
      
        
        
- Soort:
- lamsvlees
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- bieslook, calciumzout, gelatine, ijsstabilisator, kaviaar, melk, slagroom, xanthaangom en zout
      
        
        
      
    
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, gezouten boter en slagroom
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- peper, rode shisosap, wit raapje en zout
      
        
        
- Soort:
- vegan
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- druivenpitolie, eiwit, rijstazijn en rodekoolsap
      
        
        
- Soort:
- vegetarisch
 
  
  
  
    
        - Ingrediënten:
- eendenlever, ei, gekonfijte sinaasappel, gerstbouillon, gezouten boter, knoflook, koolrabi, melk, oud zuurdesembrood, peper, peterselie, sinaasappelschilpoeder en zout