- HeerlijkZoeken Nederland

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filets de flétan aux pommes d'amour - "Sandwich" van heilbot en tomaat

Ingrediënten:: basilicum, bleekselderij, boter, droge witte wijn, heilbot, olijfolie, peper, prei, tomatensaus, ui, visbouillon, vleestomaten, wortel, zeekraal en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Gemberdressing

Ingrediënten:: gembernat, notenolie, peper, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filet de cherveuil aux mûres - Filet van reerug met bramen

Ingrediënten:: boter, bramen, bramensaus, peper, reerugfilet, wild en zout
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Kaneelsaus

Ingrediënten:: eidooier, kaneelpoeder, kaneelstokjes, sinaasappelschil, suiker en volle melk
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filets de solette farcis au caviar - Gevulde sliptongfilets met kaviaarsaus

Ingrediënten:: beurre blanc, eiwit, kaviaar, kervel, peper, slagroom, sliptongfilet, snoekbaarsfilet, zalmeitjes en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Fond de volaille - Kippenbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, dragon, knoflook, laurier, olijfolie, peperkorrels, prei, soepkip, tijm, ui, water, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / bouillon

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Queues de langoustines sautées aux trois poivrons - Gebakken langoustinestaartjes met paprika

Ingrediënten:: boter, gele paprika, groene paprika, langoustines, peper, rode paprika, veldsla en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Koken in een duinpan:

Witte chocolademousse

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, grand marnier, slagroom, suiker en witte chocolade
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch / boter en olie

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade aux aiguillettes de canard - Salade met dun gesneden eendenborst

Ingrediënten:: gemengde slasoorten, haricots verts, katenspek, kwartelei, mango, peper, portdressing, tamme eendenborstfilet, tuinkers, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce moutarde - Mosterdsaus

Ingrediënten:: bruine basterdsuiker, cognac, crème fraîche, dijonmosterd, droge sherry, eidooier, maïsolie, moutarde de meaux, peper, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Oestersaus

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, noilly prat, peper, sjalot, tokay dalsace, visfumet, zeeuwse oesters en zout
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Mousse de roquefort en feuilleté - Mousse van roquefort in krokant bladerdeeg

Ingrediënten:: bladerdeeg, crème fraîche, eidooier, gemberbolletjes op siroop, roquefort en slagroom
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / kaas

Recept uit Koken in een duinpan:

Basilicumsaus

Ingrediënten:: basilicum, boter, lamsbouillon, peper, rode wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Parfait à la canelle - Kaneelparfait

Ingrediënten:: eidooier, kaneelpoeder, kaneelsaus, kaneelstokjes, sinaasappel, slagroom, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Bruine parfait

Ingrediënten:: cacaopoeder, crème de cacao, pure chocolade en slagroom
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Parfait au pavot - Parfait van maanzaad

Ingrediënten:: eiwit, maanzaad, melk, munt, slagroom, suiker en vanillesaus
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Wijnsaus

Ingrediënten:: basilicum, droge witte wijn, jus de veau, peper, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Speksaus

Ingrediënten:: boter, jus de veau, knoflook, ontbijtspek, peper, rode wijn, sjalotje, slagroom, tijm en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Médaillons de lotte sauté aux langoustines - Gebakken zeeduivel met langoustines

Ingrediënten:: bleekselderij, bloem, boter, droge witte wijn, langoustines, langoustinesaus, peper, prei, ui, vis, visbouillon, wortel, zeeduivelfilet en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Suprême de pintade en éventail au foie gras d'oie - Gebraden parelhoenborst met ganzenlever

Ingrediënten:: boter, ganzenlever, parelhoenborst, parelhoenvleugel, peper, prei, saus bij parelhoen, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Biscuit - Biscuitgebak (wit en bruin)

Ingrediënten:: bloem, cacao, ei, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

kwartelsaus

Ingrediënten:: boter, kippenbouillon, kwartelbouillon, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Glace à la vanille au pain perdu - Vanille-roomijs met wentelteefjes

Ingrediënten:: boter, cream sherry, eidooier, kaneel, melk, muntsaus, oubliebakjes, siroop, vanille-roomijs en wit casinobrood
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Mousseline de homard - Kreefttimbaaltje

Ingrediënten:: boter, cognac, kreeft, kreeftensaus, noilly prat, peper, peperkorrels, sjalot, slagroom, visfumet en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Koken in een duinpan:

Saus bij kalfsniertjes

Ingrediënten:: afsnijdsel van kalfsnier, appel, boter, jus de veau, moutarde de meaux, peper, peperkorrels, rode wijn, sjalot, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade aux champignons des bois - Salade van wilde paddenstoelen

Ingrediënten:: appel, boter, gedroogde morieljes, grotchampignons, kervel, lavas, morieljesdressing, oesterzwammen, shiitakes en sla
Keuken:: Frans
Soort:: salade / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Saus bij eendenborst

Ingrediënten:: afsnijsel van eend, cherry brandy, kippenbouillon, krieken, kriekenbier, peper, roomboter, sjalotje en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Consommé aux girolles - Runderbouillon met cantharellen

Ingrediënten:: aardappel, cantharellen, lente-ui, peper, runderbouillon, saffraan en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Tarbot farci, sauce concombre - Gevulde tarbot met komkommersaus

Ingrediënten:: bleekselderij, droge witte wijn, komkommersaus, noilly prat, peper, prei, slagroom, tarbotmoten, ui, visbouillon, visfumet, wortel, zalmfilet en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Tomatensaus

Ingrediënten:: basilicum, dragon, knoflook, olijfolie, peper, roomboter, sjalotje, tijm, visfumet, vleestomaten, witte peperkorrels en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Saus bij côte de veau

Ingrediënten:: boter, jus de veau, nierafsnijdsel, niervet van kalf, peper, rode sjalot, rode wijn, rozemarijn, slagroom, tijm en zout
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Charlotte russe aux groseilles rouges - Charlotte russe met aalbessen

Ingrediënten:: bavarois, lepelbiscuit en mangosaus
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Witte wijndressing

Ingrediënten:: aspergenat, bieslook, dragon, droge witte wijn, maïsolie, peper, sjalotje, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Cochon de lait farci aux truffes - Gevuld speenvarken met truffelsaus

Ingrediënten:: aardappel, boter, peper, speenvarkenlende, truffel, truffelsaus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Flensjes

Ingrediënten:: bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, maïsolie, melk, suiker, vanillemerg en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Salade aux fruits rouges et au foie gras d'oie - Salade met zomervruchten en ganzenlever

Ingrediënten:: aardbeien, bosaardbeien, bosbessen, boter, cantharellen, eikenbladsla, frambozen, ganzenlever, kervel, kropsla, peper, sherrydressing, voorgerecht en zout
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Espadon grillé et pétoncles sautés au citron vert - Zwaardvis met kammosselen en limoendressing

Ingrediënten:: kammosselen, kerstomaat, kervel, limoendressing, maïsolie, peper, zout en zwaardvisfilet
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren / vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Vanille-roomijs

Ingrediënten:: eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillemerg
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Beurre blanc - Blanke botersaus

Ingrediënten:: boter, droge witte wijn, noilly prat, peper, peperkorrels, sjalot, slagroom, visfumet en zout
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Portsaus

Ingrediënten:: boter, jus de veau, rode port, rode sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Sherrydressing

Ingrediënten:: droge sherry, honing, maïsolie, notenolie, peper, sherry-azijn, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Sabayon

Ingrediënten:: aardbeienlikeur, citroensap, eidooier, sinaasappelsap en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Gâteau au chocolat

Ingrediënten:: boter, bruin bisquitgebak, cacaopoeder, eidooier, chocolade, mokkalikeur, pure chocolade, slagroom, suiker, vanillesaus en wit bisquitgebak
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce au porto - Portsaus

Ingrediënten:: peper, rode bessengelei, rode port, rode wijn, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Fumet de poisson - Geconcentreerde visbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, dille, droge witte wijn, peperkorrels, prei, tijm, ui, visgraten van tong tarbot of wijting en water
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon / vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Vanillebavarois

Ingrediënten:: eidooier, gelatineblaadjes, melk, slagroom, suiker en vanillemerg
Keuken:: Frans
Soort:: pudding

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Croquembouche aux fraises des bois - Bavarois van bosaardbeitjes met soesjes

Ingrediënten:: aardbeienbavarois, bosaardbeien, munt, poedersuiker en soesjes
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Bavarois

Ingrediënten:: aalbessen, eidooier, gelatineblaadjes, sauternes, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: pudding

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Crème d'asperges froide au cerfeuil - Koude crèmesoep van asperges met kervel

Ingrediënten:: asperges, boter, crème fraîche, kerstomaat, kervel, peper, sjalot, spinazieblaadjes, visfumet en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Parfait aux amandes

Ingrediënten:: amandelschaafsel, amaretto, eidooier, eiwit, slagroom, spijs van bittere amandelen, sterke koffie, suiker en vanillesaus
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Duivensaus

Ingrediënten:: boter, bouillon van duivenkarkassen, peper, sjalot, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Witte parfait

Ingrediënten:: grand marnier, slagroom en witte chocolade
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Marbré de volaille et ris de veau au foie gras d'oie - Terrine van kip, kalfszwezerik en ganzenlever

Ingrediënten:: bleekselderij, droge witte wijn, ganzenlever, gelatineblaadjes, kalfszwezerik, kipfilet, mosterdsaus, peper, peperkorrels, portsaus, prei, spinazieblaadjes, tijm, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Court-bouillon

Ingrediënten:: droge witte wijn, laurier, peperkorrels, prei, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Sinaasappelsorbet

Ingrediënten:: bloedsinaasappelsap, citroensap, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Côtelets d'agneau farcies au basilic - Gevulde lamskoteletten met basilicum

Ingrediënten:: basilicum, basilicumsaus, boter, lamsbouillon, lamslapjes, lamsribstuk, peper, roze peperkorrels, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: lamsvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Karamelijs

Ingrediënten:: cointreau, eidooier, melk, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Ananassorbet

Ingrediënten:: ananas, citroensap, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Ananas à l'ananas

Ingrediënten:: aalbessen, ananas, ananassaus, ananassorbet, bittere chocolade en munt
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / fruit

Recept uit Koken in een duinpan:

Crème Anglaise - Vanillesaus

Ingrediënten:: eidooier, melk, suiker en vanillestokje
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Champagnedressing

Ingrediënten:: champagne-azijn, kaviaar, maïsolie, peper, sjalot, suiker, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Trio de ris de veau à la vinaigrette de muscat - Kalfszwezerik op drie manieren met muskaatdressing

Ingrediënten:: alfalfa, bloem, boter, elstar appel, gekookte rode bieten, gepocheerde kalfszwezerik, muskaatdressing, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:: boter, jus de veau, peper, rode wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Ananassaus

Ingrediënten:: ananas, citroensap en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / saus

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade tiède de saumon et pommes Elstar - Lauwe salade van zalm en appel

Ingrediënten:: appeldressing, bieslook, elstar appel, rode biet, lievevrouwebedstro, peper, zalmeitjes, zalmfilet en zout
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Faisan rôti à l'orange en au cumin - Gebraden fazant met sinaasappel en karwijsaus

Ingrediënten:: boter, fazant en karwijsaus
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Cassolette de ris de veau et lapin de garenne - Ragoût van kalfszwezerik en duinkonijn

Ingrediënten:: boter, gepocheerde kalfszwezerik, knolselderij, wijnsaus, wild konijnrug en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / wild / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Champagnedressing

Ingrediënten:: champagne-azijn, droge witte wijn, kervel, maïsolie, peper, poedersuiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Mosaïque d'anguille fumé - Terrine van gerookte paling

Ingrediënten:: appel, dille, droge witte wijn, gelatineblaadjes, mosterdsaus, palingfilet, peper, peterselie, visfumet, winterwortel en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Canard sauvage au porto et à la vanille - Wilde eend met vanille-portsaus

Ingrediënten:: boter, jonge wilde eend, peper, vanille-portsaus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Crêpes farcies aux fruits d'été - Gevulde flensjes met zomervruchten

Ingrediënten:: aardbeien, bosaardbeien, bosbessen, flensjes, mango, munt, vanillebavarois en vanillesaus
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Muntgelei

Ingrediënten:: citroen, gelatineblaadjes, kaneelstokje, kruidnagel, munt, riesling, suiker en vanillestokje
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Sinaasappelsaus

Ingrediënten:: grand marnier, sauternes, sinaasappelsap en sinaasappelschil
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Terrine de fromage - Kaasterrine

Ingrediënten:: chaumes, crème fraîche, fourme d'ambert, gelatineblaadjes, kernhem, peper, roquefortsaus, verse geitenkaas, volle melk en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kaas

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Homard et mousseline de homard - Kreeft met mousseline van kreeft

Ingrediënten:: court-bouillon, kervel, komkommersaus, kreeft, kreeftensaus en mousseline van kreeft
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade de saumon cru mariné à la betterave - Salade met in rode biet gemarineerde zalm

Ingrediënten:: gemengde slasoorten, marinade, mieriksworteldressing, tomaten en zalm met huid
Keuken:: Frans
Soort:: salade

Recept uit Koken in een duinpan:

Côte de veau farcie aux rognons - Met kalfsnier gevulde kalfskotelet

Ingrediënten:: boter, jus de veau, kalfskotelet, kalfsnier, mager kalfsgehakt, peper, room, saus bij côte de veau, tuinkruiden en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Frambozensorbet

Ingrediënten:: citroensap, frambozen, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Pigeon ramier aux petits legumes - Wilde duif met groenteballetjes

Ingrediënten:: boter, courgette, duivensaus, kleine witte uitjes, koolrabi, peper, wilde duif, winterwortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Entrecôte de veau à la moelle - Kalfsentrecote met merg

Ingrediënten:: boter, kalfsentrecote, peper, rodewijnsaus, rundermerg, witbroodkruim en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Mignons de cabillaud sautés aux vermidelles chinois - Gebakken kabeljauwwangetjes met miehoen

Ingrediënten:: boter, frituurolie, kabeljauwwangetjes, kervel, miehoen, tomatensaus en vis
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Glace à la vanille aux myrtilles - Vanille-ijs met bosbessensaus

Ingrediënten:: bosbessen, bosbessensaus, gepocheerde perzik en vanille-ijs
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Rode wijndressing

Ingrediënten:: aspergenat, honing, maïsolie, peper, rode wijn, rode wijnazijn, sjalotje en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Koken in een duinpan:

Kokossaus

Ingrediënten:: eidooier, kokosmelk, melk en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade d'asperges au saumon fumé - Aspergesalade met gerookte zalm

Ingrediënten:: asperge, champagnedressing, gerookte zalm, kaviaar, kervel, krulandijvie, kwartelei en zalmeitjes
Keuken:: Frans
Soort:: salade / vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Muskaatdressing

Ingrediënten:: maïsolie, muskaatazijn, muskaatwijn, peper, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filets de barbue poêlés au vert d'oignons - Gebakken grietfilet met een saus van lente-uitjes

Ingrediënten:: bloem, boter, grietfilet, lente-ui, lente-uitjessaus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Frambozensaus

Ingrediënten:: frambozen, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Truffelsaus

Ingrediënten:: boter, jus de veau, madeira, peper, truffel, truffelnat en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Karamelsaus

Ingrediënten:: cointreau, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Rabarbersorbet

Ingrediënten:: rabarber en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Trilogie de cochon de lait - Speenvarkenkoteletjes op drie manieren

Ingrediënten:: boter, olie, peper, peterselie, saus bij speenvarken, shiitake, speenvarkenkoteletjes en zout
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Lente-uitjessaus

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, lente-ui, peper, sjalot, visfumet, wilde spinazie en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Magret de canard aux guignes et à la bière rouge - Eendenborst met kersen en kriekenbier

Ingrediënten:: krieken, peper, saus bij eendenborst, tamme eendenborst en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: gevogelte

Recept uit Koken in een duinpan:

Terrine de pamplemousse

Ingrediënten:: campari, citroenrasp, gelatineblaadjes, gele grapefruit, grapefruitsaus, kontiki grapefruit, roze grapefruit en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Gratin de fraises

Ingrediënten:: aardbeienlikeur, aardbeien munt, sabayon en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Rosette d'ananas aux framboises - Ananasdessert met frambozen

Ingrediënten:: ananas, eiwit, frambozen, frambozensaus, munt, slagroom en suiker
Keuken:: Nederlands
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Panaché de poissons - Vis varié

Ingrediënten:: beurre blanc, bleekselderij, boter, droge witte wijn, grietfilet, olie, peper, prei, sint-jacobsschelpen, tongfilet, ui, vis, visbouillon, wortel, zalmfilet, zeeduivelmoten en zout
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Limoendressing

Ingrediënten:: citroenmelisse-azijn, dijonmosterd, droge witte wijn, honing, limoensap, limoenschil, maïsolie, peper, sjalot, yoghurt en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Coquilles saint-Jacques sur un lit de poireaux - Sint Jakobsschelpen op een bedje van prei

Ingrediënten:: beurre blanc, bieslook, boter, kerstomaat, kervel, peper, prei, sint-jakobsschelpen en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Feuilleté à la rhubarbe - Krokant bladerdeeg met rabarbersorbet

Ingrediënten:: bladerdeeg, eidooier, karamelsaus, munt, rabarbersorbet, rabarber, slagroom, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Fond de gibier - Geconcentreerde wildbouillon

Ingrediënten:: afsnijdsel van wild, botten van wild, jeneverbessen, knoflook, knolselderij, peperkorrels, prei, rode wijn, tijm, tomatenpuree, ui, vossenbessen, water en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild / bouillon / boter en olie

Recept uit Koken in een duinpan:

Pâte aux tuiles - Oubliebakjes

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce homard - Kreeftensaus

Ingrediënten:: basilcum, boter, cognac, knoflook, kreeftkarkassen, laurier, noilly prat, olijfolie, peper, peperkorrels, prei, sjalot, slagroom, tomatenpuree, visfumet, vleestomaat en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Siroop

Ingrediënten:: citroensap, suiker en water
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegan / condiment

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Sorbet de framboises aux framboises et à la vanille - Frambozensorbet met frambozen en vanillsaus

Ingrediënten:: frambozen, frambozensaus, frambozensorbet, munt, poedersuiker en vanillesaus
Keuken:: Frans
Soort:: fruit / vegetarisch / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Portdressing

Ingrediënten:: honing, maïsolie, peper, rode port, rode wijnazijn, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Tartine de saumon aux huitres - Zalm'sneetje' met oestersaus

Ingrediënten:: droge witte wijn, grotchampignons, oestersaus, peper, peterselie, visfumet, zalm, zeeuwse oesters en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren / vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Marinade voor zalm

Ingrediënten:: citroenmelisse, citroenschil, gekookte rode bieten, grof zeezout, suiker, tijm en witte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / marinade

Recept uit Koken in een duinpan:

Fumet de langoustines - Geconcentreerde langoestinebouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, cognac, knoflook, langoustinekoppen, langoustinepantsers, laurier, noilly prat, olijfolie, peperkorrels, prei, tijm, tomatenpuree, ui, visfumet, vleestomaat en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Koken in een duinpan:

Mangosaus

Ingrediënten:: droge witte wijn, mango en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Vanille-portsaus

Ingrediënten:: boter, nectarines, rode port, vanillestokje, vijgen en wildbouillon
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Langoustinesaus

Ingrediënten:: boter, cayennepeper, langoustinefumet, peper, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Saus bij speenvarken

Ingrediënten:: boter, jus de veau, knoflook, peper, rode wijn, shiitake, sjalot, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Mieriksworteldressing

Ingrediënten:: dijon-mosterd, maïsolie, peper, sjalot, suiker, verse mierikswortel, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Melon et pamplemousse en gelée de Sauternes - Meloen met grapefruit in Sauterne-gelei

Ingrediënten:: aalbessen, citroenmelisse, gelatineblaadjes, grapefruit, grapefruitsap, kervel, meloen, munt, roze peperkorrels en sauternes
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Aardbeienbavarois

Ingrediënten:: bosaardbeienlikeur, bosaardbeitjes, eiwit, gelatineblaadjes, slagroom, suiker en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: pudding

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Dessert à la noix de coco - Kokosdessert

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, gelatineblaadjes, kokoslikeur, kokosmelk, kokossaus, kokossiroop, kokossorbet, oubliebakjes, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: noten

Recept uit Koken in een duinpan:

Saffraansaus

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, droge witte wijn, peper, saffraan, sjalotje, slagroom, visfumet en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Karwijsaus

Ingrediënten:: boter, bruin bier, karwijzaad, peper, sinaasappelsap, wildbouillon en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Tournedos aux oignons blancs et lardons - Tournedos met geglaceerde uitjes en speksaus

Ingrediënten:: boter, haasbiefstuk, katenspek, kleine witte uitjes, ontbijtspek, peper, speksaus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Duo de cailles en papillote - Kwartels in een pakketje

Ingrediënten:: boter, kippenbouillon, kwartelbouillon, kwartels, kwartelsaus, peper, prei, sjalot, truffel, truffelnat, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce au concombre chaude - Warme komkommersaus

Ingrediënten:: crème fraîche, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, sjalot, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce au concombre froide - Koude komkommersaus

Ingrediënten:: crème fraîche, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Gratin de chèvre - Gegratineerde geitenkaas

Ingrediënten:: bieslook, frambozen, geitenkaas, gemengde slasoorten, pijnboompitten, portsaus, sherrydressing en walnoten
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / kaas

Recept uit Koken in een duinpan:

Kokossorbet

Ingrediënten:: kokoslikeur, kokosmelk, melk en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Grapefruitsaus

Ingrediënten:: crème fraîche, grapefruitsap, munt en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Mariage de mangue en glace caramel - Mango met mangosaus en karamelijs

Ingrediënten:: bosbessen, karamelijs, mango, mangosaus, munt en rode bessen
Keuken:: Frans
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Mousseline d'asperges au coulis d'asperges - Aspergetimbaaltje met aspergesaus

Ingrediënten:: asperges, beurre blanc, boter, ei, eidooier, kervel, melk, peper, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Recept uit Koken in een duinpan:

Mangosaus

Ingrediënten:: aalbessen, mango en munt
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Mikado de fromage - Kaassalade

Ingrediënten:: belegen goudse kaas, cheddar, gemberdressing, mungboontjes, roze peperkorrels en waterkers
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Ris de veau - Geblancheerde of gepocheerde kalfszwezerik

Ingrediënten:: bleekselderij, kalfszwezerik, prei, water en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Rognons de veau aux lardons et pommes fruits - Kalfsniertjes met katenspek en appel

Ingrediënten:: appel, bloem, boter, kalfsnier, katenspek, peper, saus bij kalfsniertjes en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Bosbessensaus

Ingrediënten:: bosbessenijs, crème de cassis, sauternes, sinaasappelsap en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Mousseline van kreeft

Ingrediënten:: eiwit, kreeftenvlees, peper, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Ris de veau sauté et foie gras d'oie au porto - Gebakken kalfszwezerik en ganzenlever met portsaus

Ingrediënten:: boter, ganzenlever, gepocheerde kalfszwezerik, peper, portsaus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Jus d'agneau - Geconcentreerde lamsbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, dragon, knoflook, lamsafsnijdsel, lamsbotten, maïsolie, peperkorrels, prei, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: lamsvlees / bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Roquefortsaus

Ingrediënten:: crème fraîche, roquefort en slagroom
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Biscuit à la cuiller- Lepelbiscuits

Ingrediënten:: bloem, ei, poedersuiker, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filets de turbot au vin rouge et aux oignons blancs - Gepocheerde tarbot met rode-wijnsaus en jonge uitjes

Ingrediënten:: bleekselderij, droge witte wijn, jonge uitjes, peper, peterselie, prei, rodewijnsaus, tarbotfilet, ui, visbouillon, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce au cerfeuil - Kervelsaus

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, kervel, peper, sjalot, spinazieblaadjes, visfumet en zout
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Pêche à le gelée de menthe - Perzik in muntgelei

Ingrediënten:: bosaardbeien, munt, muntgelei en perzik
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade aux asperges aux deux sauces - Aspergesalade met twee wijndressings

Ingrediënten:: asperges, radijs, rode wijndressing en witte wijndressing
Keuken:: Frans
Soort:: salade / vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Bramensaus

Ingrediënten:: boter, bramen, eau-de-vie van bramen, peper, sjalot, wildbouillon en zout
Keuken:: Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Morieljesdressing

Ingrediënten:: dijonmosterd, inweekvocht van morieljes, maïsolie, peper, rode sjalot, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Appeldressing

Ingrediënten:: appelcider, ciderazijn, crème fraîche, dijon-mosterd, droge witte wijn, honing, olijfolie en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Jus de veau - Geconcentreerde kalfsbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, kalfsbotten, knoflook, laurier, maïsolie, peperkorrels, prei, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Consommé de boeuf - Runderbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, knoflook, laurier, mergpijpen, peperkorrels, prei, runderschenkel, tijm, ui, water en winterwortel
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees / bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Visgelei

Ingrediënten:: gelatinebaadje, heldere visfumet, noilly prat, peper en zout
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Râble de lièvre aux girolles - Gebraden hazenrug met cantharellen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, hazenrug, peper, rode wijn, sjalot, slagroom, spruitjes, tijm, wild, wildbouillon en zout
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Dégustation de saumon au safran - Op drie manieren bereide zalm met saffraansaus

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, droge witte wijn, olie, peper, prei, saffraansaus, ui, visbouillon, wortel, zalmfilet, zeekraal en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Truffière aux deux chocolats - Parfait van witte en pure chocolade

Ingrediënten:: biscuitgebak, bruine parfait, ei, eidooier, suiker en witte parfait
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Salade de coquilles Saint-Jacques grillées aux asperges - Salade van gegrilde sint-jakobsschelpen met asperges

Ingrediënten:: alfalfa, blanke asperges, champagnedressing, dille, groene asperges, kerstomaat, peper, sint-jakobsschelpen, voorgerecht en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Koken in een duinpan:

Bruine chocolademousse

Ingrediënten:: boter, cognac, eidooier, eiwit, pure chocolade, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Crème de volaille au foie gras d'oie - Romige kippensoep met ganzenlever

Ingrediënten:: boter, ganzenlever, grotchampignons, kipfilet, kippenbouillon, peper, preien, slagroom en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Soesjes

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade de hareng nouveau - Salade van nieuwe haring

Ingrediënten:: appel, bieslook, ciderdressing, crème fraîche, kropsla, nieuwe haring, peper, rode biet, vis, zalmeitjes en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: salade

Recept uit Koken in een duinpan:

Timbale de crevettes grises à la crème - Timbaaltje van Hollandse garnalen

Ingrediënten:: crème fraîche, gelatineblaadjes, hollandse garnalen, kervel, kervelsaus, peper, slagroom, visfumet, visgelei, zalmeitjes en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Orange à l'orange - Sinaasappeldessert

Ingrediënten:: bloedsinaasappel, handsinaasappel, sinaasappelsaus en sinaasappelsorbet
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:: boter, chiroubles, honing, peper, rode port, rode sjalot, visfumet en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Mousse au chocolat brun et blanc - Mousse van bruine en witte chocolade

Ingrediënten:: amandelschaafsel, bruine chocolademousse, vanillesaus en witte chocolademousse
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recepten van Gerrit Greveling

Overzicht van de recepten