Recept uit Koken in een duinpan:
Soesjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
We hebben 161 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Koken in een duinpan, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Het is 1986. In heel Nederland zijn nog geen 50 restaurants met een michelin ster. Slecht 6 restaurants mogen 2 sterren voeren en 3 sterren bestaat nog niet in de lage landen. De Bokkendoorns in Overveen kregen hun ster in 1978 en staan sindsdien zonder onderbreking in de michelin erelijst. Sinds begin jaren ’90 zelfs met 2 sterren. In 1986 stond Gerrit Greveling aan het fornuis. Later bekend onder andere van zijn restaurant Chalet Royal in ’s-Hertogenbosch.
In ’86 werd het repertoire van de Bokkendoorns in boekvorm uitgebracht. De gerechten hebben dan een duidelijke basis in de Franse klassieke keuken maar de invloeden van de Nouvelle Cuisine is goed af te lezen in een lichtere stijl met veel verse producten en zonder de zware sauzen uit de oude school.
De recepten zijn zo geredigeerd dat ook de gemiddelde amateur er, met enige moeite, mee uit de voeten kan.
Advertentie
Recepten uit Koken in een duinpan
Een greep uit de 161 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Koken in een duinpan:
Vanille-portsaus
- Ingrediënten:
- boter, nectarines, rode port, vanillestokje, vijgen en wildbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Sabayon
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, citroensap, eidooier, sinaasappelsap en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Grapefruitsaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, grapefruitsap, munt en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Mousseline van kreeft
- Ingrediënten:
- eiwit, kreeftenvlees, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Rognons de veau aux lardons et pommes fruits - Kalfsniertjes met katenspek en appel
- Ingrediënten:
- appel, bloem, boter, kalfsnier, katenspek, peper, saus bij kalfsniertjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Cassolette de ris de veau et lapin de garenne - Ragoût van kalfszwezerik en duinkonijn
- Ingrediënten:
- boter, gepocheerde kalfszwezerik, knolselderij, wijnsaus, wild konijnrug en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / wild / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Truffière aux deux chocolats - Parfait van witte en pure chocolade
- Ingrediënten:
- biscuitgebak, bruine parfait, ei, eidooier, suiker en witte parfait
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Saffraansaus
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, droge witte wijn, peper, saffraan, sjalotje, slagroom, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Karwijsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruin bier, karwijzaad, peper, sinaasappelsap, wildbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Karamelsaus
- Ingrediënten:
- cointreau, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Filets de solette farcis au caviar - Gevulde sliptongfilets met kaviaarsaus
- Ingrediënten:
- beurre blanc, eiwit, kaviaar, kervel, peper, slagroom, sliptongfilet, snoekbaarsfilet, zalmeitjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Vanillebavarois
- Ingrediënten:
- eidooier, gelatineblaadjes, melk, slagroom, suiker en vanillemerg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Dessert à la noix de coco - Kokosdessert
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, gelatineblaadjes, kokoslikeur, kokosmelk, kokossaus, kokossiroop, kokossorbet, oubliebakjes, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- noten
Recept uit Koken in een duinpan:
Wijnsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, droge witte wijn, jus de veau, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Trilogie de cochon de lait - Speenvarkenkoteletjes op drie manieren
- Ingrediënten:
- boter, olie, peper, peterselie, saus bij speenvarken, shiitake, speenvarkenkoteletjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Basilicumsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, lamsbouillon, peper, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Mieriksworteldressing
- Ingrediënten:
- dijon-mosterd, maïsolie, peper, sjalot, suiker, verse mierikswortel, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Homard et mousseline de homard - Kreeft met mousseline van kreeft
- Ingrediënten:
- court-bouillon, kervel, komkommersaus, kreeft, kreeftensaus en mousseline van kreeft
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Koken in een duinpan:
Ananassorbet
- Ingrediënten:
- ananas, citroensap, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / ijs