Koken in een duinpan recepten

Overzicht van alle recepten

Recept uit Koken in een duinpan:

Terrine de pamplemousse

Ingrediënten:

campari, citroenrasp, gelatineblaadjes, gele grapefruit, grapefruitsaus, kontiki grapefruit, roze grapefruit en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

fruit

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce au cerfeuil - Kervelsaus

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, kervel, peper, sjalot, spinazieblaadjes, visfumet en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Faisan rôti à l'orange en au cumin - Gebraden fazant met sinaasappel en karwijsaus

Ingrediënten:

boter, fazant en karwijsaus

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Dégustation de saumon au safran - Op drie manieren bereide zalm met saffraansaus

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, droge witte wijn, olie, peper, prei, saffraansaus, ui, visbouillon, wortel, zalmfilet, zeekraal en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Mangosaus

Ingrediënten:

droge witte wijn, mango en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Kaneelsaus

Ingrediënten:

eidooier, kaneelpoeder, kaneelstokjes, sinaasappelschil, suiker en volle melk

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Speksaus

Ingrediënten:

boter, jus de veau, knoflook, ontbijtspek, peper, rode wijn, sjalotje, slagroom, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Bruine parfait

Ingrediënten:

cacaopoeder, crème de cacao, pure chocolade en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Parfait au pavot - Parfait van maanzaad

Ingrediënten:

eiwit, maanzaad, melk, munt, slagroom, suiker en vanillesaus

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Duo de cailles en papillote - Kwartels in een pakketje

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, kwartelbouillon, kwartels, kwartelsaus, peper, prei, sjalot, truffel, truffelnat, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Koken in een duinpan:

Jus de veau - Geconcentreerde kalfsbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, kalfsbotten, knoflook, laurier, maïsolie, peperkorrels, prei, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Portsaus

Ingrediënten:

boter, jus de veau, rode port, rode sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:

boter, chiroubles, honing, peper, rode port, rode sjalot, visfumet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Bramensaus

Ingrediënten:

boter, bramen, eau-de-vie van bramen, peper, sjalot, wildbouillon en zout

Keuken:

Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Witte wijndressing

Ingrediënten:

aspergenat, bieslook, dragon, droge witte wijn, maïsolie, peper, sjalotje, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Gratin de fraises

Ingrediënten:

aardbeienlikeur, aardbeien munt, sabayon en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Flensjes

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, maïsolie, melk, suiker, vanillemerg en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Sherrydressing

Ingrediënten:

droge sherry, honing, maïsolie, notenolie, peper, sherry-azijn, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Limoendressing

Ingrediënten:

citroenmelisse-azijn, dijonmosterd, droge witte wijn, honing, limoensap, limoenschil, maïsolie, peper, sjalot, yoghurt en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Fond de gibier - Geconcentreerde wildbouillon

Ingrediënten:

afsnijdsel van wild, botten van wild, jeneverbessen, knoflook, knolselderij, peperkorrels, prei, rode wijn, tijm, tomatenpuree, ui, vossenbessen, water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

wild / bouillon / boter en olie

Recept uit Koken in een duinpan:

Bosbessensaus

Ingrediënten:

bosbessenijs, crème de cassis, sauternes, sinaasappelsap en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce au concombre chaude - Warme komkommersaus

Ingrediënten:

crème fraîche, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Mikado de fromage - Kaassalade

Ingrediënten:

belegen goudse kaas, cheddar, gemberdressing, mungboontjes, roze peperkorrels en waterkers

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Rabarbersorbet

Ingrediënten:

rabarber en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Portdressing

Ingrediënten:

honing, maïsolie, peper, rode port, rode wijnazijn, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Parfait à la canelle - Kaneelparfait

Ingrediënten:

eidooier, kaneelpoeder, kaneelsaus, kaneelstokjes, sinaasappel, slagroom, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Crème de volaille au foie gras d'oie - Romige kippensoep met ganzenlever

Ingrediënten:

boter, ganzenlever, grotchampignons, kipfilet, kippenbouillon, peper, preien, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Karamelsaus

Ingrediënten:

cointreau, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Rode wijndressing

Ingrediënten:

aspergenat, honing, maïsolie, peper, rode wijn, rode wijnazijn, sjalotje en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Koken in een duinpan:

Mieriksworteldressing

Ingrediënten:

dijon-mosterd, maïsolie, peper, sjalot, suiker, verse mierikswortel, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Wijnsaus

Ingrediënten:

basilicum, droge witte wijn, jus de veau, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce homard - Kreeftensaus

Ingrediënten:

basilcum, boter, cognac, knoflook, kreeftkarkassen, laurier, noilly prat, olijfolie, peper, peperkorrels, prei, sjalot, slagroom, tomatenpuree, visfumet, vleestomaat en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Homard et mousseline de homard - Kreeft met mousseline van kreeft

Ingrediënten:

court-bouillon, kervel, komkommersaus, kreeft, kreeftensaus en mousseline van kreeft

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Tarbot farci, sauce concombre - Gevulde tarbot met komkommersaus

Ingrediënten:

bleekselderij, droge witte wijn, komkommersaus, noilly prat, peper, prei, slagroom, tarbotmoten, ui, visbouillon, visfumet, wortel, zalmfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Mangosaus

Ingrediënten:

aalbessen, mango en munt

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Frambozensorbet

Ingrediënten:

citroensap, frambozen, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, dragon, knoflook, olijfolie, peper, roomboter, sjalotje, tijm, visfumet, vleestomaten, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Duivensaus

Ingrediënten:

boter, bouillon van duivenkarkassen, peper, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Grapefruitsaus

Ingrediënten:

crème fraîche, grapefruitsap, munt en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Court-bouillon

Ingrediënten:

droge witte wijn, laurier, peperkorrels, prei, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / bouillon

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Feuilleté à la rhubarbe - Krokant bladerdeeg met rabarbersorbet

Ingrediënten:

bladerdeeg, eidooier, karamelsaus, munt, rabarbersorbet, rabarber, slagroom, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Sabayon

Ingrediënten:

aardbeienlikeur, citroensap, eidooier, sinaasappelsap en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Fond de volaille - Kippenbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, dragon, knoflook, laurier, olijfolie, peperkorrels, prei, soepkip, tijm, ui, water, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Jus d'agneau - Geconcentreerde lamsbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, dragon, knoflook, lamsafsnijdsel, lamsbotten, maïsolie, peperkorrels, prei, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees / bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Soesjes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filets de turbot au vin rouge et aux oignons blancs - Gepocheerde tarbot met rode-wijnsaus en jonge uitjes

Ingrediënten:

bleekselderij, droge witte wijn, jonge uitjes, peper, peterselie, prei, rodewijnsaus, tarbotfilet, ui, visbouillon, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Rosette d'ananas aux framboises - Ananasdessert met frambozen

Ingrediënten:

ananas, eiwit, frambozen, frambozensaus, munt, slagroom en suiker

Keuken:

Nederlands

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Côte de veau farcie aux rognons - Met kalfsnier gevulde kalfskotelet

Ingrediënten:

boter, jus de veau, kalfskotelet, kalfsnier, mager kalfsgehakt, peper, room, saus bij côte de veau, tuinkruiden en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Muskaatdressing

Ingrediënten:

maïsolie, muskaatazijn, muskaatwijn, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Aardbeienbavarois

Ingrediënten:

bosaardbeienlikeur, bosaardbeitjes, eiwit, gelatineblaadjes, slagroom, suiker en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

pudding

Recept uit Koken in een duinpan:

Champagnedressing

Ingrediënten:

champagne-azijn, droge witte wijn, kervel, maïsolie, peper, poedersuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Roquefortsaus

Ingrediënten:

crème fraîche, roquefort en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Râble de lièvre aux girolles - Gebraden hazenrug met cantharellen

Ingrediënten:

boter, cantharellen, hazenrug, peper, rode wijn, sjalot, slagroom, spruitjes, tijm, wild, wildbouillon en zout

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Mousse de roquefort en feuilleté - Mousse van roquefort in krokant bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeeg, crème fraîche, eidooier, gemberbolletjes op siroop, roquefort en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / kaas

Recept uit Koken in een duinpan:

Saffraansaus

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, droge witte wijn, peper, saffraan, sjalotje, slagroom, visfumet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Médaillons de lotte sauté aux langoustines - Gebakken zeeduivel met langoustines

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, droge witte wijn, langoustines, langoustinesaus, peper, prei, ui, vis, visbouillon, wortel, zeeduivelfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Panaché de poissons - Vis varié

Ingrediënten:

beurre blanc, bleekselderij, boter, droge witte wijn, grietfilet, olie, peper, prei, sint-jacobsschelpen, tongfilet, ui, vis, visbouillon, wortel, zalmfilet, zeeduivelmoten en zout

Keuken:

Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Saus bij speenvarken

Ingrediënten:

boter, jus de veau, knoflook, peper, rode wijn, shiitake, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Witte parfait

Ingrediënten:

grand marnier, slagroom en witte chocolade

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Rognons de veau aux lardons et pommes fruits - Kalfsniertjes met katenspek en appel

Ingrediënten:

appel, bloem, boter, kalfsnier, katenspek, peper, saus bij kalfsniertjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Coquilles saint-Jacques sur un lit de poireaux - Sint Jakobsschelpen op een bedje van prei

Ingrediënten:

beurre blanc, bieslook, boter, kerstomaat, kervel, peper, prei, sint-jakobsschelpen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade tiède de saumon et pommes Elstar - Lauwe salade van zalm en appel

Ingrediënten:

appeldressing, bieslook, elstar appel, rode biet, lievevrouwebedstro, peper, zalmeitjes, zalmfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Recept uit Koken in een duinpan:

Langoustinesaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, langoustinefumet, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Croquembouche aux fraises des bois - Bavarois van bosaardbeitjes met soesjes

Ingrediënten:

aardbeienbavarois, bosaardbeien, munt, poedersuiker en soesjes

Keuken:

Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

kwartelsaus

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, kwartelbouillon, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Timbale de crevettes grises à la crème - Timbaaltje van Hollandse garnalen

Ingrediënten:

crème fraîche, gelatineblaadjes, hollandse garnalen, kervel, kervelsaus, peper, slagroom, visfumet, visgelei, zalmeitjes en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Koken in een duinpan:

Truffelsaus

Ingrediënten:

boter, jus de veau, madeira, peper, truffel, truffelnat en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Crêpes farcies aux fruits d'été - Gevulde flensjes met zomervruchten

Ingrediënten:

aardbeien, bosaardbeien, bosbessen, flensjes, mango, munt, vanillebavarois en vanillesaus

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Suprême de pintade en éventail au foie gras d'oie - Gebraden parelhoenborst met ganzenlever

Ingrediënten:

boter, ganzenlever, parelhoenborst, parelhoenvleugel, peper, prei, saus bij parelhoen, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Mousse au chocolat brun et blanc - Mousse van bruine en witte chocolade

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bruine chocolademousse, vanillesaus en witte chocolademousse

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Crème d'asperges froide au cerfeuil - Koude crèmesoep van asperges met kervel

Ingrediënten:

asperges, boter, crème fraîche, kerstomaat, kervel, peper, sjalot, spinazieblaadjes, visfumet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Pigeon ramier aux petits legumes - Wilde duif met groenteballetjes

Ingrediënten:

boter, courgette, duivensaus, kleine witte uitjes, koolrabi, peper, wilde duif, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Gâteau au chocolat

Ingrediënten:

boter, bruin bisquitgebak, cacaopoeder, eidooier, chocolade, mokkalikeur, pure chocolade, slagroom, suiker, vanillesaus en wit bisquitgebak

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Bruine chocolademousse

Ingrediënten:

boter, cognac, eidooier, eiwit, pure chocolade, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Charlotte russe aux groseilles rouges - Charlotte russe met aalbessen

Ingrediënten:

bavarois, lepelbiscuit en mangosaus

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Crème Anglaise - Vanillesaus

Ingrediënten:

eidooier, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Oestersaus

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, noilly prat, peper, sjalot, tokay dalsace, visfumet, zeeuwse oesters en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade aux champignons des bois - Salade van wilde paddenstoelen

Ingrediënten:

appel, boter, gedroogde morieljes, grotchampignons, kervel, lavas, morieljesdressing, oesterzwammen, shiitakes en sla

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Canard sauvage au porto et à la vanille - Wilde eend met vanille-portsaus

Ingrediënten:

boter, jonge wilde eend, peper, vanille-portsaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Koken in een duinpan:

Biscuit à la cuiller- Lepelbiscuits

Ingrediënten:

bloem, ei, poedersuiker, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Kokossorbet

Ingrediënten:

kokoslikeur, kokosmelk, melk en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Salade de coquilles Saint-Jacques grillées aux asperges - Salade van gegrilde sint-jakobsschelpen met asperges

Ingrediënten:

alfalfa, blanke asperges, champagnedressing, dille, groene asperges, kerstomaat, peper, sint-jakobsschelpen, voorgerecht en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Koken in een duinpan:

Consommé aux girolles - Runderbouillon met cantharellen

Ingrediënten:

aardappel, cantharellen, lente-ui, peper, runderbouillon, saffraan en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Witte chocolademousse

Ingrediënten:

eidooier, eiwit, grand marnier, slagroom, suiker en witte chocolade

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filets de solette farcis au caviar - Gevulde sliptongfilets met kaviaarsaus

Ingrediënten:

beurre blanc, eiwit, kaviaar, kervel, peper, slagroom, sliptongfilet, snoekbaarsfilet, zalmeitjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Biscuit - Biscuitgebak (wit en bruin)

Ingrediënten:

bloem, cacao, ei, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filets de flétan aux pommes d'amour - "Sandwich" van heilbot en tomaat

Ingrediënten:

basilicum, bleekselderij, boter, droge witte wijn, heilbot, olijfolie, peper, prei, tomatensaus, ui, visbouillon, vleestomaten, wortel, zeekraal en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Queues de langoustines sautées aux trois poivrons - Gebakken langoustinestaartjes met paprika

Ingrediënten:

boter, gele paprika, groene paprika, langoustines, peper, rode paprika, veldsla en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Orange à l'orange - Sinaasappeldessert

Ingrediënten:

bloedsinaasappel, handsinaasappel, sinaasappelsaus en sinaasappelsorbet

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade aux aiguillettes de canard - Salade met dun gesneden eendenborst

Ingrediënten:

gemengde slasoorten, haricots verts, katenspek, kwartelei, mango, peper, portdressing, tamme eendenborstfilet, tuinkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Melon et pamplemousse en gelée de Sauternes - Meloen met grapefruit in Sauterne-gelei

Ingrediënten:

aalbessen, citroenmelisse, gelatineblaadjes, grapefruit, grapefruitsap, kervel, meloen, munt, roze peperkorrels en sauternes

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filet de cherveuil aux mûres - Filet van reerug met bramen

Ingrediënten:

boter, bramen, bramensaus, peper, reerugfilet, wild en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade aux asperges aux deux sauces - Aspergesalade met twee wijndressings

Ingrediënten:

asperges, radijs, rode wijndressing en witte wijndressing

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vegan

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Gratin de chèvre - Gegratineerde geitenkaas

Ingrediënten:

bieslook, frambozen, geitenkaas, gemengde slasoorten, pijnboompitten, portsaus, sherrydressing en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / kaas

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Mosaïque d'anguille fumé - Terrine van gerookte paling

Ingrediënten:

appel, dille, droge witte wijn, gelatineblaadjes, mosterdsaus, palingfilet, peper, peterselie, visfumet, winterwortel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Morieljesdressing

Ingrediënten:

dijonmosterd, inweekvocht van morieljes, maïsolie, peper, rode sjalot, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Parfait aux amandes

Ingrediënten:

amandelschaafsel, amaretto, eidooier, eiwit, slagroom, spijs van bittere amandelen, sterke koffie, suiker en vanillesaus

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Fumet de poisson - Geconcentreerde visbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, dille, droge witte wijn, peperkorrels, prei, tijm, ui, visgraten van tong tarbot of wijting en water

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce au porto - Portsaus

Ingrediënten:

peper, rode bessengelei, rode port, rode wijn, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Lente-uitjessaus

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, lente-ui, peper, sjalot, visfumet, wilde spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Sinaasappelsorbet

Ingrediënten:

bloedsinaasappelsap, citroensap, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / ijs

Recept uit Koken in een duinpan:

Terrine de fromage - Kaasterrine

Ingrediënten:

chaumes, crème fraîche, fourme d'ambert, gelatineblaadjes, kernhem, peper, roquefortsaus, verse geitenkaas, volle melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kaas

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce au concombre froide - Koude komkommersaus

Ingrediënten:

crème fraîche, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Glace à la vanille au pain perdu - Vanille-roomijs met wentelteefjes

Ingrediënten:

boter, cream sherry, eidooier, kaneel, melk, muntsaus, oubliebakjes, siroop, vanille-roomijs en wit casinobrood

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Visgelei

Ingrediënten:

gelatinebaadje, heldere visfumet, noilly prat, peper en zout

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Mariage de mangue en glace caramel - Mango met mangosaus en karamelijs

Ingrediënten:

bosbessen, karamelijs, mango, mangosaus, munt en rode bessen

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Sauce moutarde - Mosterdsaus

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, cognac, crème fraîche, dijonmosterd, droge sherry, eidooier, maïsolie, moutarde de meaux, peper, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Pâte aux tuiles - Oubliebakjes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Tartine de saumon aux huitres - Zalm'sneetje' met oestersaus

Ingrediënten:

droge witte wijn, grotchampignons, oestersaus, peper, peterselie, visfumet, zalm, zeeuwse oesters en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Karamelijs

Ingrediënten:

cointreau, eidooier, melk, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

ijs

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Marbré de volaille et ris de veau au foie gras d'oie - Terrine van kip, kalfszwezerik en ganzenlever

Ingrediënten:

bleekselderij, droge witte wijn, ganzenlever, gelatineblaadjes, kalfszwezerik, kipfilet, mosterdsaus, peper, peperkorrels, portsaus, prei, spinazieblaadjes, tijm, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Ananassorbet

Ingrediënten:

ananas, citroensap, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / ijs

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Ananas à l'ananas

Ingrediënten:

aalbessen, ananas, ananassaus, ananassorbet, bittere chocolade en munt

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / fruit

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Mignons de cabillaud sautés aux vermidelles chinois - Gebakken kabeljauwwangetjes met miehoen

Ingrediënten:

boter, frituurolie, kabeljauwwangetjes, kervel, miehoen, tomatensaus en vis

Keuken:

Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Glace à la vanille aux myrtilles - Vanille-ijs met bosbessensaus

Ingrediënten:

bosbessen, bosbessensaus, gepocheerde perzik en vanille-ijs

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Espadon grillé et pétoncles sautés au citron vert - Zwaardvis met kammosselen en limoendressing

Ingrediënten:

kammosselen, kerstomaat, kervel, limoendressing, maïsolie, peper, zout en zwaardvisfilet

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Trilogie de cochon de lait - Speenvarkenkoteletjes op drie manieren

Ingrediënten:

boter, olie, peper, peterselie, saus bij speenvarken, shiitake, speenvarkenkoteletjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Salade aux fruits rouges et au foie gras d'oie - Salade met zomervruchten en ganzenlever

Ingrediënten:

aardbeien, bosaardbeien, bosbessen, boter, cantharellen, eikenbladsla, frambozen, ganzenlever, kervel, kropsla, peper, sherrydressing, voorgerecht en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Tournedos aux oignons blancs et lardons - Tournedos met geglaceerde uitjes en speksaus

Ingrediënten:

boter, haasbiefstuk, katenspek, kleine witte uitjes, ontbijtspek, peper, speksaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Siroop

Ingrediënten:

citroensap, suiker en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / condiment

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Mousseline de homard - Kreefttimbaaltje

Ingrediënten:

boter, cognac, kreeft, kreeftensaus, noilly prat, peper, peperkorrels, sjalot, slagroom, visfumet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade de hareng nouveau - Salade van nieuwe haring

Ingrediënten:

appel, bieslook, ciderdressing, crème fraîche, kropsla, nieuwe haring, peper, rode biet, vis, zalmeitjes en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

salade

Recept uit Koken in een duinpan:

Basilicumsaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, lamsbouillon, peper, rode wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Ananassaus

Ingrediënten:

ananas, citroensap en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Frambozensaus

Ingrediënten:

frambozen, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Karwijsaus

Ingrediënten:

boter, bruin bier, karwijzaad, peper, sinaasappelsap, wildbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Sorbet de framboises aux framboises et à la vanille - Frambozensorbet met frambozen en vanillsaus

Ingrediënten:

frambozen, frambozensaus, frambozensorbet, munt, poedersuiker en vanillesaus

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Magret de canard aux guignes et à la bière rouge - Eendenborst met kersen en kriekenbier

Ingrediënten:

krieken, peper, saus bij eendenborst, tamme eendenborst en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Truffière aux deux chocolats - Parfait van witte en pure chocolade

Ingrediënten:

biscuitgebak, bruine parfait, ei, eidooier, suiker en witte parfait

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Sinaasappelsaus

Ingrediënten:

grand marnier, sauternes, sinaasappelsap en sinaasappelschil

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Marinade voor zalm

Ingrediënten:

citroenmelisse, citroenschil, gekookte rode bieten, grof zeezout, suiker, tijm en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / marinade

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade d'asperges au saumon fumé - Aspergesalade met gerookte zalm

Ingrediënten:

asperge, champagnedressing, gerookte zalm, kaviaar, kervel, krulandijvie, kwartelei en zalmeitjes

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vis

Recept uit Koken in een duinpan:

Saus bij côte de veau

Ingrediënten:

boter, jus de veau, nierafsnijdsel, niervet van kalf, peper, rode sjalot, rode wijn, rozemarijn, slagroom, tijm en zout

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Pêche à le gelée de menthe - Perzik in muntgelei

Ingrediënten:

bosaardbeien, munt, muntgelei en perzik

Keuken:

Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:

boter, jus de veau, peper, rode wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Fumet de langoustines - Geconcentreerde langoestinebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, cognac, knoflook, langoustinekoppen, langoustinepantsers, laurier, noilly prat, olijfolie, peperkorrels, prei, tijm, tomatenpuree, ui, visfumet, vleestomaat en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Koken in een duinpan:

Vanille-roomijs

Ingrediënten:

eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillemerg

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Cochon de lait farci aux truffes - Gevuld speenvarken met truffelsaus

Ingrediënten:

aardappel, boter, peper, speenvarkenlende, truffel, truffelsaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Trio de ris de veau à la vinaigrette de muscat - Kalfszwezerik op drie manieren met muskaatdressing

Ingrediënten:

alfalfa, bloem, boter, elstar appel, gekookte rode bieten, gepocheerde kalfszwezerik, muskaatdressing, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Bavarois

Ingrediënten:

aalbessen, eidooier, gelatineblaadjes, sauternes, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

pudding

Recept uit Koken in een duinpan:

Mousseline van kreeft

Ingrediënten:

eiwit, kreeftenvlees, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Filets de barbue poêlés au vert d'oignons - Gebakken grietfilet met een saus van lente-uitjes

Ingrediënten:

bloem, boter, grietfilet, lente-ui, lente-uitjessaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Ris de veau sauté et foie gras d'oie au porto - Gebakken kalfszwezerik en ganzenlever met portsaus

Ingrediënten:

boter, ganzenlever, gepocheerde kalfszwezerik, peper, portsaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Vanillebavarois

Ingrediënten:

eidooier, gelatineblaadjes, melk, slagroom, suiker en vanillemerg

Keuken:

Frans

Soort:

pudding

Recept uit Koken in een duinpan:

Beurre blanc - Blanke botersaus

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, noilly prat, peper, peperkorrels, sjalot, slagroom, visfumet en zout

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:

Dessert à la noix de coco - Kokosdessert

Ingrediënten:

eidooier, eiwit, gelatineblaadjes, kokoslikeur, kokosmelk, kokossaus, kokossiroop, kokossorbet, oubliebakjes, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

noten

Recept uit Koken in een duinpan:

Appeldressing

Ingrediënten:

appelcider, ciderazijn, crème fraîche, dijon-mosterd, droge witte wijn, honing, olijfolie en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Vanille-portsaus

Ingrediënten:

boter, nectarines, rode port, vanillestokje, vijgen en wildbouillon

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Ris de veau - Geblancheerde of gepocheerde kalfszwezerik

Ingrediënten:

bleekselderij, kalfszwezerik, prei, water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Entrecôte de veau à la moelle - Kalfsentrecote met merg

Ingrediënten:

boter, kalfsentrecote, peper, rodewijnsaus, rundermerg, witbroodkruim en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Cassolette de ris de veau et lapin de garenne - Ragoût van kalfszwezerik en duinkonijn

Ingrediënten:

boter, gepocheerde kalfszwezerik, knolselderij, wijnsaus, wild konijnrug en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / wild / orgaanvlees

Recept uit Koken in een duinpan:

Saus bij kalfsniertjes

Ingrediënten:

afsnijdsel van kalfsnier, appel, boter, jus de veau, moutarde de meaux, peper, peperkorrels, rode wijn, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:

Côtelets d'agneau farcies au basilic - Gevulde lamskoteletten met basilicum

Ingrediënten:

basilicum, basilicumsaus, boter, lamsbouillon, lamslapjes, lamsribstuk, peper, roze peperkorrels, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Mousseline d'asperges au coulis d'asperges - Aspergetimbaaltje met aspergesaus

Ingrediënten:

asperges, beurre blanc, boter, ei, eidooier, kervel, melk, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:

Salade de saumon cru mariné à la betterave - Salade met in rode biet gemarineerde zalm

Ingrediënten:

gemengde slasoorten, marinade, mieriksworteldressing, tomaten en zalm met huid

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Recept uit Koken in een duinpan:

Muntgelei

Ingrediënten:

citroen, gelatineblaadjes, kaneelstokje, kruidnagel, munt, riesling, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Recept uit Koken in een duinpan:

Consommé de boeuf - Runderbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, knoflook, laurier, mergpijpen, peperkorrels, prei, runderschenkel, tijm, ui, water en winterwortel

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees / bouillon

Recept uit Koken in een duinpan:

Gemberdressing

Ingrediënten:

gembernat, notenolie, peper, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Koken in een duinpan:

Kokossaus

Ingrediënten:

eidooier, kokosmelk, melk en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Koken in een duinpan:

Saus bij eendenborst

Ingrediënten:

afsnijsel van eend, cherry brandy, kippenbouillon, krieken, kriekenbier, peper, roomboter, sjalotje en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

saus

Recept uit Koken in een duinpan:

Champagnedressing

Ingrediënten:

champagne-azijn, kaviaar, maïsolie, peper, sjalot, suiker, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus