Yotam Ottolenghi

We hebben 17 boeken van Yotam Ottolenghi waarvan 10 boeken mét recepten.

Over Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi (Jeruzalem, 14 december 1968) is een Israëlisch-Britse kok en auteur van kookboeken.

Hij is de zoon van Michael, een in Italië geboren professor in de chemie en Ruth, een Duitse schooldirectrice. Hij groeide op in Israël. Hij begon als journalist voor Haaretz werd verliefd op de student, Noam Bar. Samen weken ze uit in 1995 naar Amsterdam.

Ottolenghi verhuisde naar Londen in 1997 en volgde een Franse kookopleiding aan de Londense school Le Cordon Bleu gedurende zes maanden. Daarna begon hij in sterrenrestaurant The Capital in Knightsbridge en vervolgens in het Kensington Place restaurant en Launceston Place restaurant. Daar werkte hij onder chef-kok Rowley Leigh. Daarna werkte hij in Baker and Spice in Chelsea waar hij Sami Tamimi ontmoette. Met Tamimi begon hij de restaurants en schreef hij de boeken.

Samen met Noam Bar en Sami starten ze de eerste Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Door het succes kwam Cornelia Staeubli mee in de zaak. Na verschillende afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een echt restaurant “Nopi”. In 2012 verkreeg hij de Britse nationaliteit.

Hij is gekend voor zijn vegetarische kookkunsten en schreef recepten voor The Guardian tussen 1996 en 2010.

Boeken van Yotam Ottolenghi

Recepten van Yotam Ottolenghi

Picknick / diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit Plenty more:

Tomaten-amandeltaart

Ingrediënten:

amandelen, bloem, boter, broodkruimels, ei, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, ricotta, roomboterbladerdeeg, tijm, tomaat, zonnebloemolie, zout, zwarte olijven en zwarte peper

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / quiche / vegetarisch

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / avondmaal / hoofdgerecht uit Jeruzalem:

Salade van pittige kikkererwten & verse groenten

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroen, fijne kristalsuiker, gemalen komijn, gemalen piment, griekse yoghurt, kardemomzaad, kikkererwten, knoflook, komkommer, koriander, natriumbicarbonaat, olijfolie, radijs, rode paprika, rode ui, sherryazijn, tomaat, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Nopi:

Hertenfilet met dadel-labneh, bramen en pindacrumble

Ingrediënten:

basilicum, basilicumcress, boter, bramen, cacao nibs, dadelsiroop, fijne kristalsuiker, granaatappelmelasse, griekse yoghurt, grof zeezout, hertenfilets, jeneverbessen, knoflook, ongezouten pindas, port, rode wijn, rodewijnazijn, rozemarijn, stemgember, tijm, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

wild

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gemengde paddestoelen met kaneel en citroen

Ingrediënten:

champignons, citroen, enokipaddestoelen, grof zeezout, kaneelstokje, kastanjechampignons, knoflook, oesterzwammen, olijfolie, peterselie, shiitakepaddestoelen, tijm en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Ottolenghi het kookboek:

Mueslirepen

Ingrediënten:

boter, gedroogde abrikozen, gedroogde morellen, gemalen amandelen, havermoutvlokken, honing, kaneel, pecannoten, pompoenpitten, ruwe rietsuiker, sesamzaad en zout

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Simpel:

Pasta met pecorino en pistachenoten

Ingrediënten:

ansjovisfilets, basilicum, citroen, gedroogde trofie, knoflook, olijfolie, pecorino, peultjes en pistachenoten

Soort:

pasta/noodles

Bij de koffie uit Sweet:

Gevulde speculaas

Ingrediënten:

amandelen, anijszaad, bicarbonaat, bloem, boter, citroen, donkerbruine suiker, ei, geblancheerde amandelen, gemberpoeder, gesuikerde citrusschil, kaneel, kardamompoeder, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, nootmuskaatpoeder, speculaaskruiden, volle melk en witte peper

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / lunch / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Sardines gevuld met bulgur, krenten en pistachenoten

Ingrediënten:

bulgur, citroen, fijne kristalsuiker, gedroogde munt, gemalen piment, granaatappelmelasse, kaneel, knoflook, krenten, olijfolie, peterselie, pistachenoten, sardines, zout en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Zoete-aardappelgalette

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei, grof zeezout, harde geitenkaas, knoflook, olijfolie, peterselie, pompoenpitten, rode chilipeper, zoete aardappel, zure room en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Bij de koffie uit Sweet:

Chocolate and peanut butter s'mores

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, donkere chocolade, ei, gelatine, maple syrup, pinda, pindakaas, pinda's, vanillestokje, vloeibare glucose en zeezout

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Champagnebonbons

Ingrediënten:

boter, cacao, champagne, cognac, melkchocolade en pure chocolade

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Simpel:

Linzen-tomatensoep met kerrie en kokos

Ingrediënten:

chilivlokken, gemberwortel, knoflook, kokosmelk, kokosolie, koriander, milde kerriepoeder, rode linzen en tomatenblokjes

Soort:

soep/bouillon / Gegaarde groenten

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing

Ingrediënten:

bosui, citroen, gemberpoeder, grof zeezout, hazelnoten, honing, kaneel, olijfolie, rozenwater, saffraan, scharrelkip, ui en zwarte peper

Soort:

gevogelte

Bij de koffie uit Sweet:

Roasted strawberry and lime cheesecake

Ingrediënten:

aardbei, bakpoeder, basterdsuiker, bloem, boter, cream cheese, cream of tartar, ei, limoen, maïsmeel, poedersuiker, roomkaas, sour cream, vanillestokje en wijnsteenzuur

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Jeruzalem:

Gehakte lever

Ingrediënten:

bieslook, bosui, dessertwijn, eendenvet, ei, ganzenvet, kippenlevertjes, ui, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vlees

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Nopi:

Tarbot met oestermayonaise en komkommersalsa

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, dijonmosterd, dille, eidooier, fijne kristalsuiker, grof zeezout, komkommer, oesters, olijfolie, rijstazijn, rode radijzen, rode ui, tarbotfilet, wittewijnazijn, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Simpel:

Stoofpot van puy-linzen en aubergine

Ingrediënten:

aubergine, cherrytomaatjes, crème fraîche, droge witte wijn, groentebouillon, knoflook, oregano, puy-linzen, rode ui, tijm en urfa-chilivlokken

Soort:

rijst, granen en peulvruchten

Diner / voorgerecht uit Nopi:

Gebakken mini-artisjokken en aioli met roze peperkorrels

Ingrediënten:

bloem, chinees vijfkruidenpoeder, citroensap, dijonmosterd, eidooier, knoflook, maïzena, mini-artisjokken, olijfolie, peterselie, roze peperkorrels, tijm, wittewijnazijn, zeezout, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Nopi:

Coquilles met maïs-merguezsalsa en zuringsaus

Ingrediënten:

bleekselderij, chilipepers, citroensap, coquilles, dragon, grof zeezout, limoen, maïskorrels, merquezworstjes, olijfolie, piquillopepers, rijstazijn, rode ui, sumak, zure room, zuringblad en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Simpel:

Salade van boekweit en haricots verts

Ingrediënten:

boekweit, citroensap, dragon, gedroogde munt, griekse yoghurt, haricots verts, knoflook, munt, rode uien, salade en urfa-chilivlokken

Soort:

rijst, granen en peulvruchten