Yotam Ottolenghi

We hebben 17 boeken van Yotam Ottolenghi waarvan 10 boeken mét recepten.

Over Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi (Jeruzalem, 14 december 1968) is een Israëlisch-Britse kok en auteur van kookboeken.

Hij is de zoon van Michael, een in Italië geboren professor in de chemie en Ruth, een Duitse schooldirectrice. Hij groeide op in Israël. Hij begon als journalist voor Haaretz werd verliefd op de student, Noam Bar. Samen weken ze uit in 1995 naar Amsterdam.

Ottolenghi verhuisde naar Londen in 1997 en volgde een Franse kookopleiding aan de Londense school Le Cordon Bleu gedurende zes maanden. Daarna begon hij in sterrenrestaurant The Capital in Knightsbridge en vervolgens in het Kensington Place restaurant en Launceston Place restaurant. Daar werkte hij onder chef-kok Rowley Leigh. Daarna werkte hij in Baker and Spice in Chelsea waar hij Sami Tamimi ontmoette. Met Tamimi begon hij de restaurants en schreef hij de boeken.

Samen met Noam Bar en Sami starten ze de eerste Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Door het succes kwam Cornelia Staeubli mee in de zaak. Na verschillende afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een echt restaurant “Nopi”. In 2012 verkreeg hij de Britse nationaliteit.

Hij is gekend voor zijn vegetarische kookkunsten en schreef recepten voor The Guardian tussen 1996 en 2010.

Boeken van Yotam Ottolenghi

Recepten van Yotam Ottolenghi

Bijgerecht uit Jeruzalem:

Aardappelen met karamel & gedroogde pruimen uit de oven

Ingrediënten:

bloemige aardappel, fijne kristalsuiker, ganzenvet, gedroogde pruimen en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Jeruzalem:

Gemarineerde zoetzure vis

Ingrediënten:

appelazijn, bloem, heilbot, kabeljauw, kerriepoeder, knoflook, koolvisfilet, korianderzaad, laurier, olijfolie, paprika, schelvis, suiker, tomaat, ui, witvis, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Sweet:

Sesame brittle

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, glucosesiroop en sesamzaad

Soort:

zoet / suikerwerk

Diner / lunch / voorgerecht / avondmaal / hoofdgerecht uit Nopi:

Tofu met vijf kruiden, gestoomde aubergines en kardemompassata

Ingrediënten:

aubergine, bloem, bosui, chinees vijfkruidenpoeder, citroengras, fijne kristalsuiker, gemalen kardemom, gember, grof zeezout, knoflook, lichte sojasaus, maïzena, mirin, rijstazijn, rode chilipeper, sesamolie, shaoxing-rijstwijn, thaise sjalotjes, tofu, tomatenpassata, tomatenpuree, witte peper, zonnebloemolie, zwarte peper en zwart sesamzaad

Soort:

vegetarisch / groente

Bij de koffie uit Sweet:

Tahini and halva brownies

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, cacaopoeder, donkere chocolade, ei, halvah en tahini

Soort:

zoet / koek en gebak

Lunch / snack of tussendoortje uit Plenty more:

Pasteitjes met wortelgroenten

Ingrediënten:

aardappel, bloem, boter, cheddar, ei, fijne kristalsuiker, flespompoen, groene chilipeper, groentebouillon, kardemom, karwijzaad, kerriepoeder, knoflook, koriander, olijfolie, pastinaak, tijm, ui, wortel, zout, zure room, zwartemosterdzaad en zwarte peper

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Geroosterde zalm met salsa van rode paprika en hazelnoten

Ingrediënten:

appelazijn, bieslook, citroen, hazelnoten, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, zalmfilets en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gestoofde ossenstraat met pompoen en kaneel

Ingrediënten:

anijsster, citroen, flespompoen, kaneelstokje, knoflook, laurier, olijfolie, ossenstaart, peterselie, rode wijn, rozemarijn, sinaasappel, sjalot, tijm, tomatenblokjes uit blik, winterpompoen, wortel, zout en zwarte peper

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Nopi:

Gebakken makreel met salade van vers kokos en pinda's

Ingrediënten:

bosui, fijne kristalsuiker, gember, gezouten pinda's, grof zeezout, kokosvruchtvlees, koriander, limoen, limoensap, makreelfilet, mirin, munt, olijfolie, palmsuiker, rijstazijn, rode chilipeper, vissaus en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Drinken / cocktails uit Nopi:

Banaan en kardemom

Ingrediënten:

appelsap, banaan, bananenbladeren, bobs kardemombitter, flor de cana witte rum, honing, kardemomhoning, kardemompeulen, limoensap en velvet falernum likeur

Soort:

drank (alcoholisch) / vegetarisch

Bij de koffie uit Sweet:

Middle Eastern millionaire's shortbread

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, double cream, halvah, maïsmeel, poedersuiker, tahini en vanille extract

Soort:

zoet / koek en gebak

Recept uit Simpel:

Gepofte aardappels met ei en tonnatosaus

Ingrediënten:

aardappels, ansjovisfilets, citroensap, eidooier, eieren, kappertjes, knoflook, peterselie, tonijn uit blik en zeezoutvlokken

Soort:

aardappelgerecht / Gegaarde groenten

Picknick / lunch / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Jeruzalem:

Kalkoen&courgetteburgers met bosui & komijn

Ingrediënten:

bosui, cayennepeper, citroen, courgette, ei, gemalen komijn, griekse yoghurt, kalkoengehakt, knoflook, koriander, munt, olijfolie, sumak, zonnebloemolie, zout, zure room en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht / dessert uit Simpel:

Frambozenroomijs zonder ijsmachine

Ingrediënten:

citroensap, ei, eidooier, fijne kristalsuiker, poedersuiker, slagroom, framboos en zout

Soort:

ijs

Bijgerecht uit Simpel:

Zoete-aardappelpuree met limoensalsa

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, koriander, limoenen en zoete aardappel

Soort:

Gegaarde groenten

Bij de koffie uit Sweet:

Speculaas biscuits

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bakpoeder, bloem, boter, brandy, donkerbruine basterdsuiker, eiwit, rum en speculaaskruiden

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Jeruzalem:

Chocolade krantzcakes

Ingrediënten:

bloem, boter, cacao, citroen, ei, fijne kristalsuiker, instantgist, pecannoten, poedersuiker, pure chocolade, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Brunch / diner / lunch / hoofdgerecht uit Plenty:

Zuurdesembrood met rokerig roerei van eendeneieren

Ingrediënten:

bosui, boter, chipotlepeper, eendenei, knoflook, koriander, maldon zeezout, olijfolie, pomodori, zure room, zuurdesembrood en zwarte peper

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit Jeruzalem:

Mejadra

Ingrediënten:

basmatirijst, bloem, geelwortelpoeder, gemalen piment, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, linzen, olijfolie, suiker, ui, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Haricots verts en peultjes met hazelnoten en sinaasappel

Ingrediënten:

bieslook, grof zeezout, franse sperzieboontjes, hazelnoten, hazelnotenolie, knoflook, olijfolie, peultjes, sinaasappel en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch