Ottolenghi het kookboek

Een boek van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 147 recepten uit dit boek geindexeerd.

'Niemand kan meer met de vinger aan de pols van de tijd verder koken zonder van Yotam Ottolenghi gehoord te hebben. Ottolenghi is inspirerend, vernieuwend en levert veel erg lekkere gerechten op.'
NRC Handelsblad


Ottolenghi is in Engeland een van de meest iconische en dynamische plekken om te eten. De unieke mix van fantasievolle gerechten en de zeer moderne, elegante omgeving waarin ze worden geserveerd, zorgen voor hooggespannen verwachtingen.

De vernieuwende maar eenvoudige gerechten die Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi de afgelopen jaren in hun Londense restaurants hebben verzameld, zijn gebaseerd op hun jeugd in respectievelijk West- en Oost-Jeruzalem, maar ook zijn ze beïnvloed door talloze culinaire tradities, van Perzië tot Californië. De 140 originele recepten gaan van complete hoofdgerechten, via gezonde en snelle salades tot Ottolenghi's beroemde gebak en brood.

Yotam Ottolenghi's boek Plenty werd in ons land al jubelend ontvangen door pers en publiek.


'De keuken van Ottolenghi is een feest van kleur en geur. Ook het boek is een feest voor het oog. Een overdaad die lokt en verleidt, net als de etalage van Ottolenghi in Upper Street in de Londense wijk Islington.'
Dagblad van het Noorden

'De gerechten van Ottolenghi zijn van een onweerstaanbare schoonheid en zijn boeken hebben dezelfde uitstraling: levendige smaken, heldere kleuren en fantastische, eenvoudige ideeën voor gerechten die een combinatie zijn van Midden-Oosterse en Italiaanse smaken.' Nigella Lawson

'Met dit boek doe je niet alleen Moeder Aarde, maar ook jezelf een groot genoegen. En het ziet er ook nog eens prachtig uit!'
Johannes van Dam, Het Parool

Advertentie

Recepten uit Ottolenghi het kookboek

Een greep uit de 147 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht / avondmaal uit Ottolenghi het kookboek:

Zalm met salsa van rode paprika en hazelnoten

Ingrediënten:

appelazijn, bieslook, citroen, hazelnoten, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, zalmfilets en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Danielle's zoete-aardappelgratin

Ingrediënten:

grof zeezout, knoflook, salie, slagroom, zoete aardappel en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht / avondmaal uit Ottolenghi het kookboek:

Gegrilde makreel met salsa van groene olijven, bleekselderij en rozijnen

Ingrediënten:

bleekselderij, groene olijven, grof zeezout, honing, kappertjes, makreelfilets, olijfolie, peterselie, rozijnen, sherryazijn en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Pittige relish van pruimen, gember en rabarber

Ingrediënten:

anijsster, fijne kristalsuiker, gember, kaneelstokje, rode chilipeper, rode pruimen, rodewijnazijn en roze rabarber

Soort:

vegetarisch / chutney/pickle/jam/compote

Nagerecht / snack of tussendoortje uit Ottolenghi het kookboek:

Hazelnotencupcakes

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, fijne kristalsuiker, hazelnoten, hazelnotenolie, mascarpone, poedersuiker, roomkaas, zout en zure room

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Groene tahinsaus

Ingrediënten:

citroen, knoflook, peterselie, tahin en zout

Soort:

vegetarisch / saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje / nagerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Kleverig chocoladebrood

Ingrediënten:

agen pruimen, armagnac, bakpoeder, bloem, cacaopoeder, cognac, donkere stroop, ei, fijne kristalsuiker, karnemelk, lichtbruine basterdsuiker, melasse, pure chocolade, yoghurt, zonnebloemolie, zout en zuiveringszout

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Lunch / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Koude paprikasoep met zure room

Ingrediënten:

basilicum, bleekselderij, citroen, fijne kristalsuiker, gedroogde chilivlokken, gemalen komijnzaad, groentebouillon, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, rode paprika, salie, ui, zout en zure room

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon / gevogelte

Bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

labne

Ingrediënten:

gedroogde munt, olijfolie, yoghurt, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch / saus/dressing/jus

Diner / bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Geroosterde broccoli met chilipeper en knoflook

Ingrediënten:

broccoli, citroen, geschaafde amandelen, grof zeezout, knoflook, milde rode chilipepers, olijfolie en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Picknick / diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Tarwe-paddestoelen met selderij en sjalotten

Ingrediënten:

bleekselderij, bruine basterdsuiker, champignons, dragon, grod zeezout, olijfolie, peterselie, sherryazijn, sjalot, tarwekorrels en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch / barbecue/grill

Snack of tussendoortje / nagerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Pruimenmuffins met marsepein en kaneel

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, fijne kristalsuiker, kaneel, kaneelstokje, marsepein, melk, poedersuiker, rode pruimen, sinaasappel, zout en zuiveringszout

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Picknick / lunch / buffet / bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Couscous en mograbiah met ovengedroogde tomaatjes

Ingrediënten:

balsamicoazijn, couscous, dragon, groentebouillon, grof zeezout, kippenbouillon, labne, mograbiah, nigellazaad, olijfolie, pomodori, romatomaten, ruwe rietsuiker, saffraan, ui en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch / couscous/bulgur/quinoa

Snack of tussendoortje / nagerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Haverrepen met frambozen

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, fijne kristalsuiker, frambozenjam, geschaafde amandelen, havervlokken, hazelnoten, melk, paranoten, pecannoten, vanille-essence en zout

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Diner / hoofdgerecht / avondmaal uit Ottolenghi het kookboek:

Gestoofde ossenstraat met pompoen en kaneel

Ingrediënten:

anijsster, citroen, flespompoen, kaneelstokje, knoflook, laurier, olijfolie, ossenstaart, peterselie, rode wijn, rozemarijn, sinaasappel, sjalot, tijm, tomatenblokjes uit blik, winterpompoen, wortel, zout en zwarte peper

Soort:

stoofgerecht / vlees

Snack of tussendoortje / nagerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Tartelettes met witte chocolade en frambozen

Ingrediënten:

bloem, boter, frambozen, frambozenjam, slagroom, witte chocolade en zoet korstdeeg

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Snack of tussendoortje / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Bruschetta met zalm en asperges

Ingrediënten:

citroen, groene asperges, grof zeezout, jeneverbessen, kervel, knoflook, laurier, muskaatwijn, olijfolie, roomkaas, witbrood, zalmfilet en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Diner / hoofdgerecht / avondmaal uit Ottolenghi het kookboek:

Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing

Ingrediënten:

bosui, citroen, gemberpoeder, grof zeezout, hazelnoten, honing, kaneel, olijfolie, rozenwater, saffraan, scharrelkip, ui en zwarte peper

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht / avondmaal uit Ottolenghi het kookboek:

In harissa gemarineerde kip met rodegrapefruitsalade

Ingrediënten:

ahornsiroop, anijsster, citroen, gedroogde rode chilipeper, griekse yoghurt, grof zeezout, kaneel, karwijzaad, kippendijen, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, olijfolie, rode chilipeper, rode grapefruit, rode paprika, rode ui, rood grapefruitsap, rucola, tomatenpuree, zout en zwarte peper

Soort:

gevogelte

Lunch / hoofdgerecht / avondmaal uit Ottolenghi het kookboek:

In boter gebakken garnalen met tomaten, olijven en arak

Ingrediënten:

arak, boter, gedroogde chilivlokken, grof zeezout, kalamataolijven, knoflook, peterselie, pomodori, romatomaten en tijgergarnalen

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Toon alle 147 recepten in dit boek