Nopi

Een boek van Yotam Ottolenghi en Ramael Scully

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 118 recepten uit dit boek geindexeerd.

'NOPI' bevat ruim honderd nieuwe recepten die hij samen met zijn chef-kok Ramael Scully schreef. Scully's onmiskenbaar Aziatische roots gecombineerd met de Midden-Oosterse stijl die we van Ottolenghi kennen leveren onweerstaanbare gerechten op als Geroosterde eendenborst met hazelnoot-bierboter en de NOPI-klassieker Burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie. Met 'NOPI' bewijst Ottolenghi eens te meer waarom we hem en zijn eten in onze harten hebben gesloten.

Yotam Ottolenghi wist met zijn bestsellers 'Plenty', 'Ottolenghi - Het kookboek', 'Jeruzalem' en 'Plenty More' het gebruik van sumak, za'atar en granaatappelpitten in het hele land op de kaart te zetten. Ottolenghi is tevens eigenaar van een groep gelijknamige restaurants en winkels, met vestigingen in onder andere Notting Hill en Kensington, en van restaurant NOPI. Ramael Scully, geboren in Kuala Lumpur (Maleisië), begon zijn culinaire carrière op zeventienjarige leeftijd in Sydney (Australië). Tegenwoordig werkt hij in Londen als chef-kok bij NOPI.

Advertentie

Recepten uit Nopi

Een greep uit de 118 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Bijgerecht uit Nopi:

Paprikafrites uit de oven

Ingrediënten:

aardappel, gerookte-paprikapoeder, grof zeezout, knoflook, paprikapoeder, semolina, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht

Bijgerecht uit Nopi:

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten

Ingrediënten:

banaansjalot, basilicum, bieslook, bosui, dragon, grof zeezout, mascarpone, olijfolie, pedro ximénez sherryazijn, pijnboompitten, tomaten, wasabipasta en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch

Hoofdgerecht uit Nopi:

Lamsfilet met pinda's, kokosmelk en salsa van rode ui

Ingrediënten:

ansjovisfilet op olie, ciderazijn, citroensap, fijne kristalsuiker, gezouten pinda's, grof zeezout, kapperappeltjes, knoflook, kokosmelk, koriander, lamsfilet, olijfolie, peterselie, piquillopepers, rode chilipeper, rode ui, rozemarijn, sesamzaad, sumak en zwarte peper

Soort:

vlees

Hoofdgerecht uit Nopi:

Longhaassteak met gekaramelliseerde shiitakeketchup en gegrilde komkommer

Ingrediënten:

boter, dragon, fijne kristalsuiker, grof zeezout, knoflook, kombu, komkommer, lichte sojasaus, longhaasbiefstuk, mirin, miso, olijfolie, rode ui, sake, shiitake, snack-komkommer, valdespino sherryazijn en zonnebloemolie

Soort:

vlees

Nagerecht uit Nopi:

Aardbeienmengelmoes met rozen

Ingrediënten:

aardbeien, crème fraîche, fijne kristalsuiker, gedroogde rozenblaadjes, glucosesiroop, granaatappelmelasse, granaatappelpitten, mascarpone, meringues, poedersuiker, rozenwater en sumak

Soort:

vegetarisch / fruit / zoet

Bijgerecht uit Nopi:

Gekneusde nieuwe aardappels met kapperappeltjes, roze peperkorrels en geroosterde knoflook

Ingrediënten:

boter, citroensap, citroenschil, grof zeezout, kapperappeltjes, knoflook, laurier, munt, nieuwe aardappel, olijfolie, peterselie, rozemarijn, roze peperkorrels en tijm

Soort:

vegetarisch / aardappelgerecht

Lunch / hoofdgerecht / voorgerecht / avondmaal uit Nopi:

Tofu met vijf kruiden, gestoomde aubergines en kardemompassata

Ingrediënten:

aubergine, bloem, bosui, chinees vijfkruidenpoeder, citroengras, fijne kristalsuiker, gemalen kardemom, gember, grof zeezout, knoflook, lichte sojasaus, maïzena, mirin, rijstazijn, rode chilipeper, sesamolie, shaoxing-rijstwijn, thaise sjalotjes, tofu, tomatenpassata, tomatenpuree, witte peper, zonnebloemolie, zwarte peper en zwart sesamzaad

Soort:

vegetarisch / groentegerecht

Lunch / voorgerecht uit Nopi:

Aardperensoep met hazelnoten-spinaziepesto

Ingrediënten:

aardperen, banaansjalot, bieslook, blanke hazelnoten, boter, citroenschil, dragon, droge witte wijn, groene birds eye chilipeper, groentebouillon, grof zeezout, hazelnootolie, knoflook, minispinazie, olijfolie, prei, volle melk en wittewijnazijn

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon

Bijgerecht uit Nopi:

Aardappel-knolselderijgratin

Ingrediënten:

aardappel, boter, groentebouillon, grof zeezout, knoflook, salie, selderijknol, slagroom en zwarte peper

Soort:

vegetarisch / groenten en aardappels

Hoofdgerecht uit Nopi:

Lamszwezerik met een witte-peperkorst, doperwtenpuree en miso

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, citroenschil, doperwten, doperwtenscheuten, grof zeezout, lamsoren, lamszwezerik, maïzena, mirin, munt, olijfolie, rijstazijn, sesamolie, volle melk, witte misopasta, witte peper, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Nopi:

Chili-jam

Ingrediënten:

galangal, gedroogde garnalen, knoflook, palmsuiker, rode chilipeper, tamarindewater, thaise sjalotjes, vissaus en zonnebloemolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / chutney/pickle/jam/compote

Bijgerecht uit Nopi:

Smeltendzachte koolraapgratin

Ingrediënten:

boter, caerphilly, citroenschil, dragon, groentebouillon, grof zeezout, koolraap, savooiekool, slagroom, tijm, wittebroodkruim en zwarte peper

Soort:

vegetarisch / crumble/gratin / groentegerecht

Hoofdgerecht uit Nopi:

Kippenlevers met rode wijn, rookspek en kersen

Ingrediënten:

boter, fijne kristalsuiker, grof zeezout, kersen, kippenlevertjes, knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, radicchio, rode ui, rode wijn, rode wijnazijn, rookspek, runderbouillon, tijm, volle melk, zwarte peper en zwarte peperkorrels

Soort:

gevogelte

Cocktails uit Nopi:

Sotol en mazcal

Ingrediënten:

agavesiroop, citroensap, grapefruitbitter, grof zeezout, hacienda de chihuahua sotol reposado, ilegal mescal joven, jalapeñopeper, roze grapefruit en roze grapefruitsap

Soort:

vegetarisch / drank (alcoholisch)

Hoofdgerecht / avondmaal uit Nopi:

Rundvleespastei met wijnbladeren

Ingrediënten:

arboriorijst, berberisbessen, citroen, gedroogde munt, gemalen piment, griekse yoghurt, grof zout, kaneel, knoflook, munt, olijfolie, pijnboompitjes, runderbouillon, rundergehakt, rundermerg, selderijknol, tomaat, ui, wijnbladeren en zwarte peper

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / hartige taart, pastei, pizza

Voorgerecht uit Nopi:

Geroosterde asperges met romescosaus en appelbalsamico

Ingrediënten:

amandelen, appelsap, balsamicoazijn, fijne kristalsuiker, gedroogde anchopeper, amandelen, groene asperges, grof zeezout, olijfolie, pruimtomaten, rode chilipeper, sherryazijn, zuurdesembrood en zwarte peper

Soort:

vegetarisch / groentegerecht

Bijgerecht uit Nopi:

Farinata

Ingrediënten:

gram-meel, grof zeezout en olijfolie

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / brood en broodgerecht

Lunch / hoofdgerecht / avondmaal uit Nopi:

Zeebrasem met mango-papajasalade

Ingrediënten:

bird's-eye chilipeper, boter, gedroogde ansjovis, geroosterde pindas, groene mango, groene papaja, grof zeezout, koriander, koriandercress, limoen, limoensap, palmsuiker, rawits, rijstazijn, thaise basilicum, thaise sjalotjes, vissaus, zeebrasemfilet, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Voorgerecht uit Nopi:

Scherp-pittige watermeloensoep

Ingrediënten:

ajowanzaad, bird's-eye chilipeper, ciderazijn, fijne kristalsuiker, geel mosterdzaad, geelwortelpoeder, gemberwortel, grof zeezout, kaneelstokje, knoflook, koriander, kruidnagels, rawit, rijstazijn, selderijzaad, venkelzaad, watermeloen, zonnebloemolie, zwarte kardemompeul, zwarte peperkorrels en zwart komijnzaad

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon

Hoofdgerecht uit Nopi:

Lamsgehaktballetjes met warme yoghurt en snijbiet

Ingrediënten:

broodkruim, citroensap, ei, gedroogde munt, gemalen korianderzaad, gemalen piment, granaatappelpitten, griekse yoghurt, grof zeezout, kaneelpoeder, kippenbouillon, knoflook, koriander, lamsgehakt, maïzena, olijfolie, pijnboompitjes, rode chilipeper, snijbiet, ui en zwarte peper

Soort:

vlees

Toon alle 118 recepten in dit boek