demi-glace

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Wild:

Ragout van fazant

Ingrediënten:: boter, cognac, demi-glace, fazant, ganzenlever, laurier, paddestoelen, peper, peterselie, rode wijn, sjalot, tijm, truffel, truffelolie, ui, wortel en zout
Soort:: stoofgerecht / wild / gevogelte

Recept uit Wild:

Jagerssaus

Ingrediënten:: boter, champignon, demi-glace, dragon, droge witte wijn, kervel, olie, peper, peterselie, sjalot, tomaat en zout
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Smokey goodness:

Pulled beef à la bordelaise

Ingrediënten:: bold & beefy bbq-saus, demi glace, margarine, rode wijn, runderfond, rundermerg, rundernek, smokey's beef rub, zeezout en zwarte peper
Soort:: vlees / barbecue/grill

Recept uit Wild:

Duivelssaus

Ingrediënten:: boter, cayennepeper, demi-glace, sjalot, witte wijn en worcestersaus
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Smokey goodness:

Dry aged ribstuk met gerookte knoflookjus

Ingrediënten:: boter, demi glace, gerookt zout, knoflook, olijfolie, ribstuk, rode wijn, rozemarijn, zout en zwarte peper
Soort:: vlees / barbecue/grill

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Gegfrilleerde lamslappen

Ingrediënten:: demi glace, knoflook, lamboutlappen, olijfolie, peper, bladpeterselie, rozemarijn, tijm, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Geroosterde kalfskotelet

Ingrediënten:: bouquet garni, demi glace, kalfsribkotelet, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, ui, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Canard Lyonnaise

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, demi-glace, eend, kastanje, ui en witte wijn
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Steak au poivbre - Peperbiefstuk

Ingrediënten:: biefstuk, boter, cognac, demi-glace, olijfolie, peper, peperkorrels en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Magret van eend à l'orange

Ingrediënten:: deglaçage, demi-glace, eendenfilet, frambozenazijn, gekonfijte sinaasappelschil, grand marnier, kalfsjus, laurier, sinaasappelpartjes, sinaasappelsap, sjalot, suiker, tijm, water, wijnazijn en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Kalfshaas met wilde paddestoelen

Ingrediënten:: boter, demi glace, eekhoorntjesbrood, kalfsbouillon, kalfshaas, kippenbouillon, knoflook, madeira, morielje, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, sjalot, slagroom, wilde paddestoelen en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Lamshaasjes met gekonfijte vijgen

Ingrediënten:: banyuls, bloem, boter, demi glace, gedroogde vijgen, kalfsbouillon, kippenbouillon, lamsbouillon, lamshaasjes, munt, olie, peper, sherryazijn, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Biefstuk van de haas met portsaus en geroosterde sjalotten

Ingrediënten:: bloem, boter, bruine kalfsbouillon, demi-glace, haasbiefstuk, olie, peper, port, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:: boter, demi-glace, foie gras, madeira, olie, ossenhaas, peper, sjalot, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept van Food & Friends:

Romaine rabbit

Ingrediënten:: ahornsiroop, blanke rozijnen, boter, chipotle-tabasco, demi-glace, donkere rozijnen, dragon, suiker, gerookt ontbijtspek, pijnboompitten, kaneelstokje, rode port, rodewijnazijn, sinaasappelmarmelade, stroop, rozemarijn, tijm, versgemalen zwarte peper, water, wildbouillon, witte uien en zout

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Europese specialiteiten - deel I:

Gevulde haasfilet in Madeirasaus - gefüllte hasenfilets in madeira-sauce

Ingrediënten:: boter, champignon, citroenschil, demi-glace, hazenfilet, knoflook, madeira, meel, sjalot, tomatenpuree, verse peterselie, vet spek, zout en zwarte peper
Keuken:: Europees / Oostenrijks
Soort:: wild

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:

Varkensworst met pompoenstoemp

Ingrediënten:: aardappelen, belgische mosterd, boter, demi-glace, groentebouillon, knoflookolie, komijn, laurier, linzen, muskaatpompoen, pastinaak, peper, tijm, varkensworst, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Belgisch
Soort:: varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:

Foie de veau Lyonnaise - Kalfslever Lyonnaise

Ingrediënten:: bloem, boter, demi-glace, kalfslever, olijfolie, peper, bladpeterselie, sherryazijn, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Avondmaal uit Smokey goodness:

Chili con bbq

Ingrediënten:: avocado, bruine basterdsuiker, cayennepeper, cheddar, chilipoeder, demi glace, gemalen komijn, groene jalapeñopeper, groene paprika, knoflook, koriander, laurier, nachochips, olijfolie, peterselie, pulled beef, pulled pork, pure chocolade, tabasco chipotle, tomaat, tomatenpuree, tomatensap, witte ui, zout, zure room, zwarte bonen en zwarte peper
Soort:: vlees

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Charcutière

Ingrediënten:: augurk, bloem, boter, bouillon, demi-glace, droge witte wijn, ham, knoflook, laurier, mosterd, peper, selderij, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus