De basis van het koken

Een boek van Jamie Oliver

★ ★ ★ ★ ★

Na het verkoopsucces van de vorige drie titels van The Naked Chef verschijnt nu het vierde boek van deze topkok. Waar The Naked Chef vooral een grote hoeveelheid heerlijke en eenvoudig te maken recepten gaf, zal Jamie ingaan op de basisprincipes van het koken. Op de van hem bekende wijze laat hij zien hoe eenvoudig koken eigenlijk is, en dat werkelijk iedereen een heerlijke maaltijd kan bereiden.
Alle belangrijke bereidingstechnieken worden uitgebreid besproken en uitgelegd, met heldere aanwijzingen en stap-voor-stap-fotografie. Succes gegarandeerd met deze nieuwe bijbel voor Jamie-liefhebbers!

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze exacte versie van dit boek hebben we niet bekeken, maar wel een (volgens ons) nagenoeg gelijke uitgave. Mogelijk wijken de paginanummers iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Lintselderijsalade

Ingrediënten:

ansjovis, creme fraiche, dijonmosterd, kappertjes, knolselderij, peterselie, rode wijnazijn, sherryazijn, witte wijnazijn en zoetzure augurk

Soort:

salade

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Pesto

Ingrediënten:

basilicum, citroen, extra vierge olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, pijnboompitten en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Gestoomde garnalenwontons met rode peper en bosui

Ingrediënten:

bosui, gember, knoflook, koriander, rode peper, sesamolie, sojasaus, tijgergarnalen en wontonvel

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Kippenleverparfait

Ingrediënten:

cognac, kippenlever, knoflook, salie, tijm en ui

1 notitie

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Parelhoen met venkel, aardappelen en bloedsinaasappels

Ingrediënten:

aardappel, bloedsinaasappel, fazant, gin, kip, knoflook, parelhoen, rozemarijn, tijm, venkel, venkelzaad en zwarte olijven

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Rozemarijn-rozijnenbrood

Ingrediënten:

basis brooddeeg, rozemarijn en rozijnen

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Soep van geroosterde knoflook, brood en amandelen

Ingrediënten:

amandel, ciabattabrood, groentebouillon, kippenbouillon, knoflook, koriander, munt, sherryazijn, sinaasappel, slagroom, witte ui en witte wijnazijn

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Warme salade van geroosterde pompoen, prosciutto en pecorino

Ingrediënten:

balsamicoazijn, butternut-pompoen, gedroogde rode peper, korianderzaad, parmaham, parmezaanse kaas, pecorino, prosciutto en rucola

Soort:

salade

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Bouillabaisse

Ingrediënten:

aioli, baguette, bleekselderij, braam (vis), cayennepeper, ciabattabrood, geelwortelpoeder, heek, knoflook, krab, kreeft, laurier, peterselie, rode mul, saffraan, tomaat in blik, ui, venkel, venkelzaad, vis, visbouillon, wortel, zeeduivel en zonnevis

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit Jamie, de basis van het koken:

Friet

Ingrediënten:

bintje, desiree, nicola en vastkokende aardappel

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Libanese citroenkip

Ingrediënten:

bulgur, chilipoeder, creme fraiche, farika, ingelegde citroen, kaneel, kip, kippenbouillon, komijnzaad, rode ui, rozemarijn, tequila, venkel, venkelzaad, witte wijn, wodka, zure room en zwarte peperkorrels

Keuken:

Midden-Oosten

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Aioli

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, ei, extra vierge olijfolie, knoflook, olijfolie en zwarte peper

Soort:

saus/dressing/jus

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Snel klare witte vis met bloedsinaasappel, citroengras en sesamzaad

Ingrediënten:

bloedsinaasappel, bosui, citroengras, gember, limoen, sesamzaad, venkel en witte visfilet

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Zacht gestoofde prei met wijn en tijm

Ingrediënten:

chardonnay, groentebouillon, knoflook, prei, tijm en witte wijn

Soort:

stoofgerecht

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Gnocchi met verse tomaten-morieljesaus

Ingrediënten:

basilicum, gnocchi, knoflook, morieljes, parmezaanse kaas en pomodoritomaat

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Basisrecept uit Jamie, de basis van het koken:

Het perfecte basis broodrecept

Ingrediënten:

gedroogde gist, harde tarwebloem, honing, suiker en verse gist

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Hertenbiefstuk met bosbessen, sjalotjes en rode wijn

Ingrediënten:

bosbessen, gedroogde jeneverbessen, hertenhaas, knoflook, rode wijn, sjalot en tijm

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Tongfilets met veel kruiden, kappertjes, boter en natte polanta

Ingrediënten:

bleekselderijblaadjes, citroen, kappertjes, kervel, majoraan, parmezaanse kaas, polenta en tong

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Snel gemarineerde rode mul met knapperige gember, bosui en citrusdressing

Ingrediënten:

gember, koriander, limoen, rode mullet, sjalot, sojasaus en waterkers

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Geroosterde radicchio

Ingrediënten:

balsamicoazijn, knoflook, pancetta, radicchio, rookspek en tijm

Drinken / cocktails uit Jamie, de basis van het koken:

Cocktail van granaatappels en gin

Ingrediënten:

gin en granaatappel

Soort:

drank (alcoholisch)

Basisrecept uit Jamie, de basis van het koken:

Perfect zoet deeg

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, ei, melk, poedersuiker, vanillestokje en zout

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Lasagnetti met kikkererwten, parmaham, salie, room en boter

Ingrediënten:

aardappel, gedroogde kikkererwten, kippenbouillon, knoflook, lasagna, lasagnetti, pancetta, parmaham, parmezaanse kaas, prei, rookspek, salie, slagroom en tomaat

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Lamskarbonaadjes met linzen du Puy, veel kruiden, balsamicoazijn en creme fraiche

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, creme fraiche, knoflook, lamskarbonade, linzen uit le puy, peterselie, pomodoritomaat en tijm

Basisrecept uit Jamie, de basis van het koken:

Zout met een smaakje

Ingrediënten:

citroengras, citroenrasp, gember, jasmijnthee, lavendel, limoenrasp, rozemarijn, szechuan peper, tijm, vanille, venkelzaad, verse peper en zout