De basis van het koken

Een boek van Jamie Oliver

★ ★ ★ ★ ★

Na het verkoopsucces van de vorige drie titels van The Naked Chef verschijnt nu het vierde boek van deze topkok. Waar The Naked Chef vooral een grote hoeveelheid heerlijke en eenvoudig te maken recepten gaf, zal Jamie ingaan op de basisprincipes van het koken. Op de van hem bekende wijze laat hij zien hoe eenvoudig koken eigenlijk is, en dat werkelijk iedereen een heerlijke maaltijd kan bereiden.
Alle belangrijke bereidingstechnieken worden uitgebreid besproken en uitgelegd, met heldere aanwijzingen en stap-voor-stap-fotografie. Succes gegarandeerd met deze nieuwe bijbel voor Jamie-liefhebbers!

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze exacte versie van dit boek hebben we niet bekeken, maar wel een (volgens ons) nagenoeg gelijke uitgave. Mogelijk wijken de paginanummers iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Gestoomde pijlinktvis

Ingrediënten:

bosui, gember, koriander, munt, paksoi, pijlinktvis, rijstwijnazijn, rode peper, sesamolie, sperziebonen, sugar snaps, zoete chilisaus en zwarte bonen

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Geroosterde balsamicotomaten met miniprei en basilicum

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, knoflook, laurier, miniprei en pomodoritomaat

Nagerecht / drinken uit Jamie, de basis van het koken:

Funky coke float

Ingrediënten:

amandel, chocolade, cola, espresso, pecannoten, poedersuiker en zelfgemaakt ijs

Soort:

drank (alcoholisch)

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Kipkebab

Ingrediënten:

bosui, citroen, courgette, kipfilet, knoflook, koriander, munt, rode peper en rozemarijn

Basisrecept uit Jamie, de basis van het koken:

Het perfecte basis broodrecept

Ingrediënten:

gedroogde gist, harde tarwebloem, honing, suiker en verse gist

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Basisrecept uit Jamie, de basis van het koken:

Salsa verde

Ingrediënten:

ansjovis, basilicum, dijonmosterd, extra vierge olijfolie, kappertjes, knoflook, munt, peterselie, rode wijnazijn en zoete augurk

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Tagliatelle Genovese

Ingrediënten:

aardappel, haricots verts, parmezaanse kaas, pesto en tagliatelle

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Zacht gestoofde prei met wijn en tijm

Ingrediënten:

chardonnay, groentebouillon, knoflook, prei, tijm en witte wijn

Soort:

stoofgerecht

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Gemarineerde gebraden schoudermuis met briljante aardappel-mieriksworteltaart

Ingrediënten:

knoflook, mierikswortelpasta, rode wijn, rozemarijn, schoudermuis en vastkokende aardappel

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Salade van tuinbonen en knapperige pancetta met een dressing van erwtjes, pecorino en munt

Ingrediënten:

amandel, citroen, doperwten, knoflook, mager rookspek, munt, pancetta, parmezaanse kaas, pecorino en tuinbonen

Soort:

salade

1 notitie

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Parelhoen met venkel, aardappelen en bloedsinaasappels

Ingrediënten:

aardappel, bloedsinaasappel, fazant, gin, kip, knoflook, parelhoen, rozemarijn, tijm, venkel, venkelzaad en zwarte olijven

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Geroosterde radicchio

Ingrediënten:

balsamicoazijn, knoflook, pancetta, radicchio, rookspek en tijm

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Kip in polentakorstje met puree van mais, gebakken bananen en relish van groene tomaten

Ingrediënten:

aardappel, azijn, banaan, bosui, chilipoeder, ei, groene tomaat, kaneel, kipfilet, maiskolf, melk, munt, peterselie, piment, polenta, sjalot en tomaat

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Gestoomde stint-jakobsschelpen met kruidige wortel, verkruimelde bloedworst en koriander

Ingrediënten:

bakbloedworst, basilicum, bieslook, citroen, gedroogde rode peper, kaneelstokje, kippenbouillon, knoflook, koriander, korianderzaad, nootmuskaat, sinaasappel, sint-jakobsschelp, vijfkruidenpoeder en wortel

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Brood met zoete geroosterde rode ui en knoflook

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basis brooddeeg, knoflook, rode ui en tijm

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Tongfilets met veel kruiden, kappertjes, boter en natte polanta

Ingrediënten:

bleekselderijblaadjes, citroen, kappertjes, kervel, majoraan, parmezaanse kaas, polenta en tong

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Tomatenfocaccia

Ingrediënten:

basilicum, basis brooddeeg, bloem, extra vierge olijfolie en kerstomaat

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Voorjaarsministrone

Ingrediënten:

bieslook, bloemkool, bosui, doperwten, groene asperge, groene basilicum, groentebouillon, hambouillon, kippenbouillon, knoflook, minicourgette, paarse basilicum, pesto, pomodoritomaat, romanesco, snijbonen, spaghetti, sperziebonen, tuinbonen en venkel

Soort:

soep/bouillon

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Te gek gebraden varkensvlees met gevulde appels en pastinaak

Ingrediënten:

handappels, knoflook, nootmuskaat, pastinaak, piment, rode ui, salie, sinaasappel en varkensrib

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Stoofpot van kabeljauw, aardappel en bosui

Ingrediënten:

aardappel, ansjovis, bosui, bouillon, courgette, kabeljauwfilet, melk, peterselie, prei, ui en witte wijn

Soort:

stoofgerecht

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Bouillabaisse

Ingrediënten:

aioli, baguette, bleekselderij, braam (vis), cayennepeper, ciabattabrood, geelwortelpoeder, heek, knoflook, krab, kreeft, laurier, peterselie, rode mul, saffraan, tomaat in blik, ui, venkel, venkelzaad, vis, visbouillon, wortel, zeeduivel en zonnevis

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Nagerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Rijstpudding

Ingrediënten:

boter, melk, puddingrijst, suiker en vanillestokje

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Soep van geroosterde knoflook, brood en amandelen

Ingrediënten:

amandel, ciabattabrood, groentebouillon, kippenbouillon, knoflook, koriander, munt, sherryazijn, sinaasappel, slagroom, witte ui en witte wijnazijn

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit Jamie, de basis van het koken:

Friet

Ingrediënten:

bintje, desiree, nicola en vastkokende aardappel

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Knapperig gebakken zalm met bouillon van voorjaarsgroenten

Ingrediënten:

aioli, basilicum, doperwten, groentebouillon, haricots verts, kippenbouillon, minivenkel, munt, tuinbonen en zalmsteak