De basis van het koken

Een boek van Jamie Oliver

★ ★ ★ ★ ★

Na het verkoopsucces van de vorige drie titels van The Naked Chef verschijnt nu het vierde boek van deze topkok. Waar The Naked Chef vooral een grote hoeveelheid heerlijke en eenvoudig te maken recepten gaf, zal Jamie ingaan op de basisprincipes van het koken. Op de van hem bekende wijze laat hij zien hoe eenvoudig koken eigenlijk is, en dat werkelijk iedereen een heerlijke maaltijd kan bereiden.
Alle belangrijke bereidingstechnieken worden uitgebreid besproken en uitgelegd, met heldere aanwijzingen en stap-voor-stap-fotografie. Succes gegarandeerd met deze nieuwe bijbel voor Jamie-liefhebbers!

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze exacte versie van dit boek hebben we niet bekeken, maar wel een (volgens ons) nagenoeg gelijke uitgave. Mogelijk wijken de paginanummers iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Libanese citroenkip

Ingrediënten:

bulgur, chilipoeder, creme fraiche, farika, ingelegde citroen, kaneel, kip, kippenbouillon, komijnzaad, rode ui, rozemarijn, tequila, venkel, venkelzaad, witte wijn, wodka, zure room en zwarte peperkorrels

Keuken:

Midden-Oosten

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Gestoomde zeebaars en haricots verts met een saus van witte wijn, vanille, room en knoflook

Ingrediënten:

bleekselderijblaadjes, citroen, haricots verts, slagroom, vanillestokje, witte wijn en zeebaarsfilet

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Brood met zoete geroosterde rode ui en knoflook

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basis brooddeeg, knoflook, rode ui en tijm

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Confit van eend op zijn italiaans

Ingrediënten:

eendenpoten, eendenvet, ganzenvet, gedroogde jeneverbessen, laurier, peperkorrels, rozemarijn, sinaasappel en tijm

1 notitie

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Culurzones uit Sardinie met pompoen en geitenkaas uit de oven

Ingrediënten:

basilicum, butternut-pompoen, gedroogde rode peper, geitenkaas, korianderzaad, oregano, parmezaanse kaas, pastadeeg en rozemarijn

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Geroosterde balsamicotomaten met miniprei en basilicum

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, knoflook, laurier, miniprei en pomodoritomaat

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Pesto

Ingrediënten:

basilicum, citroen, extra vierge olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, pijnboompitten en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Tomatenfocaccia

Ingrediënten:

basilicum, basis brooddeeg, bloem, extra vierge olijfolie en kerstomaat

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Risotto

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bouillon, droge martini, droge witte vermout, droge witte wijn, knoflook, noilly prat, olijfolie, parmezaanse kaas, risottorijst en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Eend met puree en roergebakken groenten

Ingrediënten:

aardappel, cognac, eend, knoflook, koolraap, savooiekool, spruitjes, tijm, tomaat in blik, ui, witte wijnazijn en wortel

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Gegrilde gemarineerde groenten

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, courgette, gele paprika, knoflook, kruidenazijn, miniprei, rode paprika, venkel en witte wijnazijn

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Lasagnetti met kikkererwten, parmaham, salie, room en boter

Ingrediënten:

aardappel, gedroogde kikkererwten, kippenbouillon, knoflook, lasagna, lasagnetti, pancetta, parmaham, parmezaanse kaas, prei, rookspek, salie, slagroom en tomaat

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Geroosterde radicchio

Ingrediënten:

balsamicoazijn, knoflook, pancetta, radicchio, rookspek en tijm

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Gefrituurde oesters met gebakken rucola en tomatendressing

Ingrediënten:

ei, knoflook, mierikswortel, mierikswortelpasta, oesters, pomodoritomaat, rucola, tabasco en witte wijnazijn

Nagerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Peren in Amerone

Ingrediënten:

amarone, barolo, boter, doyenne du comice peer, kaneelstokje, sinaasappel, suiker, tijm en vanillestokje

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Kipkebab

Ingrediënten:

bosui, citroen, courgette, kipfilet, knoflook, koriander, munt, rode peper en rozemarijn

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Bouillabaisse

Ingrediënten:

aioli, baguette, bleekselderij, braam (vis), cayennepeper, ciabattabrood, geelwortelpoeder, heek, knoflook, krab, kreeft, laurier, peterselie, rode mul, saffraan, tomaat in blik, ui, venkel, venkelzaad, vis, visbouillon, wortel, zeeduivel en zonnevis

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

1 notitie

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Risotto met geroosterde pompoen, salie, kastanje en pancetta

Ingrediënten:

basis risotto, butternut-pompoen, gedroogde spaanse peper, kastanje, korianderzaad, mascarpone, pancetta, rookspek en salie

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Tagliatelle Genovese

Ingrediënten:

aardappel, haricots verts, parmezaanse kaas, pesto en tagliatelle

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Kip in polentakorstje met puree van mais, gebakken bananen en relish van groene tomaten

Ingrediënten:

aardappel, azijn, banaan, bosui, chilipoeder, ei, groene tomaat, kaneel, kipfilet, maiskolf, melk, munt, peterselie, piment, polenta, sjalot en tomaat

Bijgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Zacht gestoofde prei met wijn en tijm

Ingrediënten:

chardonnay, groentebouillon, knoflook, prei, tijm en witte wijn

Soort:

stoofgerecht

Drinken / cocktails uit Jamie, de basis van het koken:

CO2

Ingrediënten:

ananassap, citroengras, koriander, limoen, rode peper en tequila

Soort:

drank (alcoholisch)

Nagerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Pruimen-amandeltaart

Ingrediënten:

amandel, boter, ei, kristalsuiker, pistachenoten, pruim, vanillesuiker en zoet basis deeg

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

1 notitie

Hoofdgerecht uit Jamie, de basis van het koken:

Parelhoen met venkel, aardappelen en bloedsinaasappels

Ingrediënten:

aardappel, bloedsinaasappel, fazant, gin, kip, knoflook, parelhoen, rozemarijn, tijm, venkel, venkelzaad en zwarte olijven

Recept uit Jamie, de basis van het koken:

Pappardelle met heerlijk stoofvlees

Ingrediënten:

bleekselderij, chianti, knoflook, pappardelle, parelgort, parmezaanse kaas, rode ui, rozemarijn, stoofvlees, tijm, tomaat in blik en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles