Frankrijk koken en reizen recepten

Overzicht van alle recepten

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Peren uit Angers - poires belles-angevine

Ingrediënten:

citroen, kaneelpijpje, peer, rode wijn en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / fruit

Voorgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde venusschelpen - palourdes farcies à la lorientaise

Ingrediënten:

broodkruim, gezouten boter, grof zeezout, peper, ui en venusschelpen

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / schaal- en schelpdieren

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Quenelles

Ingrediënten:

beurre blanc, boter, cayennepeper, crème fraîche, ei, peper, slagroom, snoekfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Griet met zuring - barbue à l'oseille

Ingrediënten:

bot, bouquet garni, cider, crème fraîche, griet, kruidnagel, laurierblad, peper, platvis, slagroom, tijm, ui, verse peterselie, wortel, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Plombière - glace plombières

Ingrediënten:

abrikozenjam, amandelessence, eierdooier, geblancheerde amandelen, melk, slagroom en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

ijs/sorbet/granita/pannacotta

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Chaudrée

Ingrediënten:

aardappel, boter, croutons, droge witte wijn, hondshaai, kabeljauw, knoflook, koolvis, olie, peper, pijlinktvis, tarbot, tong, ui, vis, vleet, water, zeepaling en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kalfsvlees in witte saus - blanquette de veau

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bouquet garni, champignon, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, eierdooier, kalfsborst, kalfsschenkel, kalfsschouder, kalfsvlees met been, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, peper, prei, slagroom, ui, verse peterselie, verse tijm, water, wortel, zilverui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Varkensvlees met aardappels en appels - porc aux deux pommes

Ingrediënten:

boter, krieltjes, olie, peper, rinse appel, varkensfilet, varkensschouder, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Paling in groene saus - anguilles au vert

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, droge witte wijn, eierdooier, laurierblad, paling, peper, sjalot, slagroom, snijpeterselie, spinazie, tijm, verse dragon, verse kervel, verse munt, verse salieblaadjes, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vis

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Meringues met geslagen room - meringue à la chantilly

Ingrediënten:

eiwit, poedersuiker, slagroom en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Zoutevis met snijbiet en krenten - morue aux blettes et aux raisins secs

Ingrediënten:

gedroogde krenten, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, snijbiet, stevige aardappel, tomaat, ui, zout en zoutevis

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

stoofgerecht / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Lamsschouder met aardappels - épaule d'agneau à la boulangère

Ingrediënten:

boter, lamsschouder, peper, ui, vaste aardappel, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappel

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Aardappelgratin uit Savooie - gratin savoyard

Ingrediënten:

boter, franse gruyère, kippebouillon, nootmuskaat, peper, vaste aardappel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gepocheerde eieren met rode wijnsaus - oeufs en meurette

Ingrediënten:

boter, ei, rode bourgogne, rode wijnazijn, sjalot, versgemalen peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / eiergerecht

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Kaasgebak "hoedjes" . corniottes

Ingrediënten:

crème fraîche, ei, eierdooier, fromage blanc, gruyère, korstdeeg, peper, ricotta, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / eieren, kaas en zuivel / hartige taarten, pasteien en pizza’s

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Chocolade-biscuitgebak uit Nancy - gâteau de Nancy

Ingrediënten:

aardappelmeel, bittere chocolade, boter, ei, gemalen amandelen, poedersuiker en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Vissoep - soupe de poissons

Ingrediënten:

brood, gedroogde tijm, gedroogde venkel, olijfolie, groene paprika, grof zeezout, gruyère, knoflook, laurierblad, olijfolie, prei, saffraandraadjes, stokbrood, tomaat, ui, vermicelli, verse peterselie, verse spaanse peper, versgemalen peper, water, witvis en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / vis

Recept uit Frankrijk koken en reizen:

Warme pruimenkoek - far breton

Ingrediënten:

bloem, ei, melk, pruimedant en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Lunch / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Mosselen in room - moules à la crème

Ingrediënten:

crème fraîche, droge cider, eierdooier, mosselen, peper, sjalot, slagroom, verse peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Boterkoek met rum - galette au rhum

Ingrediënten:

bloem, ei, eierdooier, gekonfijte engelwortel, melk, ongezouten boter, rum, witte basterdsuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde boleten - cêpes farcis

Ingrediënten:

boleten, eekhoorntjesbrood, ei, knoflook, olijfolie, ontbijspek, peper, rauwe ham, sjalot, snijpeterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / paddestoelen

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kool met boter - embeurrée de chou

Ingrediënten:

boter, peper, witte kool en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit Frankrijk koken en reizen:

Kippebouillon - bouillon de volaille

Ingrediënten:

bleekselderij, kipkarkassen, kruidnagel, laurierblad, prei, tijm, ui, water, wortel, zout en zwarte peperkorels

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Buffet / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Eendelever terrine - foie gras en terrine

Ingrediënten:

cognac, fijn zeezout, peperkorrel en rauwe eende foie gras

Keuken:

Frans

Soort:

pate/terrine / gevogelte / orgaanvlees

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Baba met rum - baba au rhum

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine rum, ei, instantgist, melk, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde courgettes op Corsicaanse wijze - courgette au broccio

Ingrediënten:

broccio, knoflook, krenten, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, ricotta, ronde courgette, verse basilicum, wit broodmeel en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groentegerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Corsicaanse stoofschotel met pasta - stufatu

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, corsicaanse schapekaas, droge witte wijn, gedroogde boleten, knoflook, laurierblad, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rauwe ham, runderstoofvlees, schouderlappen, sukadelap, tomaat, ui, verse pasta, verse peterselie, verse rozemarijn, verse tijm en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Franse blinde vinken - alouettes sans têtes

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, gezeefde tomaten, knoflook, mager rundvlees, nootmuskaat, olijfolie, peper, rauwe ham, rode wijn, snijpeterselie, suiker, ui, witbroodkruim, wortel en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vlees

Buffet / hoofdgerecht / voorgerecht / picknick / lunchgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Escabèche van mul - rougets en escabèche

Ingrediënten:

olijfolie, peper, poon, rode wijnazijn, verse munt en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Ringen uit Albi - gimblettes d'Albi

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, ei, eierdooier, gekonfijte citroenschil, instantgist, melk, oranjebloesemwater, water, witte basterdsuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / Feestdagen

Brunch / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Provençaals fruchtenbrood - fougasse

Ingrediënten:

bloem, eierdooier, gekonfijte schillen, gekonfijte vruchtjes, instantgist, melk, olijfolie, oranjebloesemwater, water, witte basterdsuiker en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

brood en broodgerecht / Feestdagen

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Mul a la Niçoise - rougets à la niçoise

Ingrediënten:

ansjovisfilet, knoflook, mul, olijfolie, peper, tomaat, ui, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Tomaten-auberginekasserol - bohémienne

Ingrediënten:

ansjovisfilet op olie, aubergine, knoflook, laurierblad, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, suiker, tomaat, water en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groentegerecht / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gebraden kalfsvlees uit de Anjou - cul de veau à l'Angevine

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, droge witte wijn, kalfsfricandeau, kippebouillon, laurierblad, peper, ui, verse peterselie, verse tijm, wortel, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Schippers-grillade - grillade des mariniers

Ingrediënten:

ansjovis, knoflook, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, olijfolie, peper, rode wijnazijn, rosbief, sinaasappelschil, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gebakken brasem in muscadet - daurade au muscadet

Ingrediënten:

brasem, gezouten boter, karper, knoflook, muscadet, nieuwe aardappeltjes, peper, tomaat, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kastanjedessert met slagroom - mont blanc

Ingrediënten:

kastanje, slagroom, suiker, vanille-essence, vanillestokje en volle melk

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Voorgerecht / lunchgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Coquilles Saint-Jacques à la Landaise

Ingrediënten:

boter, coquille, peper, pijnboompitten, plantaardige olie, snijpeterselie, water, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Pijlinktvis met rijst - calmars au riz

Ingrediënten:

cayennepeper, herbes de provence, knoflook, olijfolie, peper, pijlinktvis, saffraandraadjes, tomaat, ui, venkelzaad, water, witte camarguerijst en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

rijst / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Tonijn à la Languedocienne - thon à la Languedocienne

Ingrediënten:

bloem, citroen, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, verse tonijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Auberginetimbaal - papeton d'aubergines

Ingrediënten:

aubergine, ei, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, tomatensaus, verse basilicum, verse tijm, water en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groentegerecht

Lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Pissaladière - pissaladière

Ingrediënten:

ansjovisfilet, brooddeeg, jonge knoflook, olijfolie, ui, water, zout en zwarte olijf

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kip met rivierkreeftjes - poulet aux écrevisses

Ingrediënten:

boter, cognac, crème fraîche, droge witte wijn, kip, knoflook, peper, plantaardige olie, rivierkreeftjes, sjalot, slagroom, tijm, tomaat, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte / schaal- en schelpdieren

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Eendeborst met knoflooksaus - magrets grillés sauce aillade

Ingrediënten:

armagnac, eendenborst, knoflook, olijfolie, peper, verse tijm, walnoten, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ratatouille

Ingrediënten:

arachideolie, aubergine, courgette, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, rode paprika, suiker, tomaat, ui, verse basilicum, verse tijm en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / groentegerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gegrilde snoek met walnoten - brochets grillés aux noix

Ingrediënten:

boter, citroensap, laurierblad, peper, sjalot, snoek, verse dragon, verse peterse, verse tijm, walnootolie, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / vis

Basisrecept uit Frankrijk koken en reizen:

Bladerdeeg - pâte feuilleté

Ingrediënten:

bloem, boter, water en zout

Keuken:

Europees / Frans

Soort:

vegetarisch / deeg

Ontbijt / brunch / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Elzasser tulband - kugelhopf

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, ei, instantgist, kirsch, melk, poedersuiker, rozijnen, water, witte basterdsuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht

Picknick / brunch / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Klassieke eendepâté - paté de canard d' Amiens

Ingrediënten:

boter, champignon, eend, ei, jenever, kalfspoot, kip, konijn, korstdeeg, melk, peepr, pistaches, quatre épices, sjalot, ui, varkensbuik, varkensfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / pate/terrine / hartige taarten, pasteien en pizza’s / gevogelte

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Franse uiensoep - gratinée à l'oignon

Ingrediënten:

bloem, boter, gruyère, kippebouillon, runderbouillon, stokbrood, ui, vers gemalen peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / soep/bouillon / barbecue/grill / gevogelte

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Aardappelkasserol - pommes de terre à la bretonne

Ingrediënten:

boter, kippebouillon, knoflook, laurierblad, peper, stevige aardappel, tomaat, ui, verse tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte / groenten en aardappels

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ttoro

Ingrediënten:

croutons, droge witte wijn, kabeljauw, knoflook, langoustine, laurierblad, mosselen, olijfolie, peper, pollak, poon, spaanse peper, tomaat, ui, verse tijm, zeeduivel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Spinazie met pijnboompitten - epinards aux pignons

Ingrediënten:

krenten, olijfolie, oranjebloesemwater, peper, pijnboompitten, spinazie en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / groentegerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde lamsbout - gigot farci

Ingrediënten:

arachideolie, boter, knoflook, lamsbout, mager ontbijtspek, nootmuskaat, peper, tijm, vaste aardappel, venkelknol, verse kervel, verse peterselie, wilde paddestoelen, wit broodkruim en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Madeleine - madeleine de commercy

Ingrediënten:

bloem, ei, gezouten boter, oranjebloesemwater en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Sinaasappelschuitjes - barquettes d'oranges

Ingrediënten:

aardappelmeel, curacao, eiwit, geblancheerde amandelen, kristalsuiker, sinaasappel en witte basterdsuiker

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

In eigen inkt gestoofde pijlinktvis - chipirones en su tinta

Ingrediënten:

babypijlinktvis, cayennepeper, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, oud brood, peper, pijlinktvisjes, tomaat, ui en zout

Keuken:

Spaans / Frans

Soort:

stoofgerecht / vis

Picknick / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Ansjovispasta - anchoïade

Ingrediënten:

artisjokken, bloemkool, gezouten ansjovis, jonge knoflook, jonge sjalot, olijfolie, paprika, radijs, rode wijnazijn, selderij, stokbrood, venkel en verse peterselie

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

sauzen, dips & dressings / groentegerecht / vis

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Boleten à la bordelaise - cèpes à la bordelaise

Ingrediënten:

cèpes, citroensap, kleine boleten, knoflook, olijfolie, peper, snijpeterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / paddestoelen

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gebakken rijstpudding - terrinée

Ingrediënten:

kaneel, kortgraanrijst, volle melk en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / rijst

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Peper-biefstuk - steak au poivre

Ingrediënten:

boter, cognac, crème fraîche, lendebiefstuk, peperkorrel, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Melksoep - soupe au lait

Ingrediënten:

aardappel, boter, melk, nootmuskaat, prei, stokbrood, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Normandische kalfskoteletten - côtes de veau à la normande

Ingrediënten:

boter, calvados, crème fraîche, kalfskotelet, peper, rinse appel, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Wijting in mosterd-roomsaus - merlans de lorient

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, muscadet, peper, pittige mosterd, sjalot, slagroom, snijpeterselie, wijtingfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Varkensvlees met pruimedanten - porc aux pruneaux

Ingrediënten:

droge witte wijn, laurierblad, mager rookspek, olie, peper, pruimedant, salie, sjalot, varkensfilet, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Pompoensoep - soupe de potiron

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, melk, pompoen, prei, versgemalen peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / soep/bouillon / groentegerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

In vet ingemaakte eend - confit de canard

Ingrediënten:

eendenvet, ganzevet, grof zeezout, knoflook, peper, tamme eend en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Cotriade

Ingrediënten:

boerenbrood, kabeljauw, makreel, peper, reuzel, rode wijnazijn, spiering, stevige aardappel, tong, ui, vis, vleet, wijting, zeebrasem, zeeduivel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Bourgondische stoofschotel - boeuf bourguignon

Ingrediënten:

arrowroot, boter, brandy, buikspek, champignon, citroensap, klapstuk, marc de bourgogne, olie, peper, rode bourgogne, runderstoofvlees, sukadestuk, water, zilveruitjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Corsicaans konijn - lapin à l'Istrettu

Ingrediënten:

droge witte wijn, kappers, knoflook, konijn, laurierbladeren, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, zout en zoute zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

wild en gevogelte

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kastanje-polenta

Ingrediënten:

broccio, feta, kastanjemeel, olijfolie, peper, ricotta en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gestoofde tuinbonen - fèves en ragoût

Ingrediënten:

bosui, doorregen ontbijtspek, ganzevet, groene ui, kippebouillon, peper, sjalot, verse tijm, verse tuinbonen, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / groentegerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ovenschotel van lamsvlees uit Avignon - daube d'Avignon

Ingrediënten:

buikspek, cognac, gedroogde sinaasappelschil, knoflook, kruidnagel, lamsbout, laurierblad, olijfolie, peper, rode côte du rhône, rode wijn, snijpeterselie, ui, verse tijm, zout en zwoerd

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Parelhoen gevuld met girolles - pintade farcie aux girolles

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, gedroogde paddestoelen, girolles, kippenlever, parelhoen, parelhoenlever, peper, port, sjalot, slagroom, verse dragon, verse peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild en gevogelte

Lunch / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ravioli - raviolis

Ingrediënten:

bloem, ei, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rundvlees, snijbiet, spinazie, tomatensaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / pasta

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde zeebaars - bar farci

Ingrediënten:

champignon, crème fraîche, droge witte wijn, gezouten boter, oud brood, peper, pollak, sjalot, slagroom, spinazie, zeebaars, zeebrasem, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Mosselen in witte wijn - moules marinières

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, droge witte wijn, knoflook, laurierblad, mosselen, muscadet, peper, sjalot, snijpeterselie, verse peterselie en verse tijm

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Voorgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Coquilles met beurre blanc - coquilles saint-jacques au beurre blanc

Ingrediënten:

boter, coquille, droge witte wijn, peper, sjalot, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gnocchi

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, room, stevige aardappel, tomatensaus en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / aardappelgerecht

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Tomaten à la provençale - tomates à la provençale

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, peper, snijpeterselie, suiker, tomaat en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groentegerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Rivierkreeftjes in champagne - écrevisses au champagne

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, cognac, crème fraîche, droge champagne, marc de champagne, peper, rivierkreeftjes, sjalot, slagroom, verse dragon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Baskische kip - poulet basquaise

Ingrediënten:

bayonneham, droge witte wijn, kip, knoflook, paprika, peper, plantaardige olie, prosciutto, spaanse peper, tomaat, ui en zout

Keuken:

Spaans / Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kip met appels - poulet vallée d' Auge

Ingrediënten:

boter, calvados, champignon, crème fraîche, lombarts calville appel, olie, peper, poularde, rinse appel, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Aardbeiensorbet - sorbet aux fraises

Ingrediënten:

aardbei, citroensap, framboos, rode aalbessen, rode vruchten, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

ijs/sorbet/granita/pannacotta

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde courgettebloemen - fleurs de courgette farcies

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, courgettebloemen, droog broodkruim, eiwit, parmezaanse kaas, peper, snijpeterselie, verse schapenkaas en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Forel in riesling - truites au riesling

Ingrediënten:

boter, champignon, crème fraîche, forel, peper, riesling, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Aïolifeest - grand aïoli

Ingrediënten:

aardappel, bloemkool, ei, eierdooier, jonge prei, kleine artisjok, knoflook, kokkel, oester, olijfolie, peper, schelpdieren, scherpe mosterd, sperziebonen, venusschelp, worteltjes, wulken, zeeslak, zout en zoute vis

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / groenten en aardappels

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Hazerug in roomsaus - rable de lièvre à la crème

Ingrediënten:

cognac, crème fraîche, hazerug, kippebouillon, knoflook, laurierblad, peper, plantaardige olie, slagroom, tijm, ui, verse peterselie, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Makronen uit Nancy - macarons de nancy

Ingrediënten:

eiwit, gemalen amandelen, poedersuiker en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Chocolataart zonder bloem - le nègre

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, ei, halfbitttere chocolade en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Voorgerecht / lunchgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ham met peterselie - jambon persillé

Ingrediënten:

kalfspoot, kalfsschenkel, knoflook, laurierblad, rauwe ham, sjalot, tijm, verse dragon, verse kervel, verse peterselie, versgemalen peper, witte bourgogne, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / pate/terrine / gelei / Feestdagen

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Aardappels Anna - pommes Anna

Ingrediënten:

boter, stevige aardappel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Eend met olijven - canard aux olives

Ingrediënten:

groene olijven zonder pit, kippenbouillon, olie, peper, tamme eend, witte vermout, zout en zwarte olijven à la grecque

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kruiden-risotto uit les Baux - risotto des baux

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, knoflook, langgraanrijst, laurierblad, olijfolie, peper, room, salieblaadjes, sjalot, verse basilicum, verse rozemarijn, verse tijm, water, witte camarguerijst en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / risotto / rijst

Lunch / hoofdgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Kokkels met knoflook en peterselie - coques à la façon de roz-sur-couesnon

Ingrediënten:

boter, knoflook, kokkel, oud brood, peper, sjalot en snijpeterselie

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Walnotentaart uit Grenoble - grenoblois

Ingrediënten:

boter, bruine rum, citroensap, droog broodkruim, ei, koffie-extract, oploskoffiepoeder, suiker, walnoten, water en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Zoutevis op de wijze van Brest - morue brestoise

Ingrediënten:

aardappel, arrowroot, boter, prei, verse kervel, water en zoutevis

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Bijenkorftaart - nid d'abeilles

Ingrediënten:

amandelschaafsel, basterdsuiker, bloem, boter, ei, eierdooier, honing, instantgist, kirsch, melk, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Aardappels uit Sarlat - pommes sarladaises

Ingrediënten:

ganzevet, knoflook, peper, snijpeterselie, vaste aardappel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gegrilde ansjovis met mosterd en dragon - anchois grillé à la moutarde et à l'estragon

Ingrediënten:

boter, broodkruim, peper, pittige mosterd, verse ansjovis, verse dragon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / vis

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ovenschotel van courgettes - tian de courgettes

Ingrediënten:

bosui, courgette, knoflook, olijfolie, peper, tomaat, verse salieblaadjes, verse tijm en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groentegerecht

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

aardappelkussentjes uit de frituur - pommes soufflées

Ingrediënten:

frituurolie, stevige aardappel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / frituren / aardappelgerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Forel met amandelen - truites aux amandes

Ingrediënten:

amandelschilfers, boter, forel, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Eend met geglaceerde knolletjes - canard aux navets du pardhailhan

Ingrediënten:

boter, cognac, droge witte wijn, ganzevet, jeneverbes, meiknolletjes, peper, suiker, tamme eend en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Metzer chocoladekoek - gâteau de metz

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, crème fraîche, ei, pure chocolade en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gesudderd rundvlees- boeuf à la gordienne

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, klapstuk, knoflook, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, olijfolie, ontbijtspek, peper, rode côte du rhône, rode wijn, rode wijnazijn, runderstoofvlees, sinaasappelschil, sukadestuk, ui, verse salieblaadjes, verse tijm, wortel, zout en zwoerd

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vlees

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Aardappelkoek met room - truffat

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, crème fraîche, eierdooier, melk, nootmuskaat, ontbijtspek, peper, slagroom, ui, vaste aardappel, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gestoofde artisjokken - artichauts à la barigoule

Ingrediënten:

artisjokken, citroen, droge witte wijn, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, ui, verse tijm, violetartisjok, water, wortel en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vegetarisch / groentegerecht

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Sneeuweieren - oeufs à la neige

Ingrediënten:

ei, vanillestokje, volle melk, water en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

eiergerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Bourride van zeeduivel op de wijze van Sète - bourride de lotte à la sëtoise

Ingrediënten:

eierdooier, olijfolie, kabeljauw, knoflook, olijfolie, peper, prei, scherpe mosterd, selderijblad, snijbiet, wortel, zeeduivel en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vis

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Tapenade

Ingrediënten:

boerenbrood, cognac, gezouten ansjovis, goede olijfolie, jonge knoflook, kappertjes, mosterd, roggebrood, versgemalen peper en zwarte olijven zonder pit

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

sauzen, dips & dressings / vis

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Garnalen in cider - crevettes au cidre

Ingrediënten:

boter, droge cider, garnalen, grof zeezout, peper, steurgarnalen en volkorenbrood

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kaas-, en walnootomelet - omelette quercynoise

Ingrediënten:

armagnac, ei, ganzevet, peper, roquefort, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / ei/omelet/frittata

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Witte bonen in roomsaus - haricots blancs à la crème

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bouquet garni, crème fraîche, flageolets, knoflook, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, peper, slagroom, ui, verse peterselie, verse tijm, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / peulvruchten

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kalfsnieren in mosterdsaus - rognons à la moutarde

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, droge witte wijn, kalfsnier, olie, peper, pittige mosterd, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Allymes taart - tâtre des allymes

Ingrediënten:

arachideolie, brooddeeg, crème fraîche, ei, fromage blanc, nootmuskaat, peper, ricotta, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / hartige taart

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Elzasser appeltaart - tarte aux pommes à l'Alsacienne

Ingrediënten:

cox-appels, eierdooier, kaneel, lombarts calville appel, slagroom, stevige appel, suiker, vanille-essence, vanillesuiker en zandtaartdeeg

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Lunchgerecht / tussengerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gebakken sardines met spinazie - gratin de sardines aux épinards

Ingrediënten:

broodkruim, ei, gruyère, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, sardine, spinazie, tijm en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Snoek in roomsaus - brochet de l'Ill à la crème

Ingrediënten:

boter, citroensap, demi creme fraiche, peper, riesling, sjalot, slagroom, snoek en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Vanillecustard met karamelsaus - crème caramel

Ingrediënten:

citroensap, ei, suiker, vanillestokje, volle melk en water

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / eiergerecht

Bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Normandische zandkoekjes - sablés normands

Ingrediënten:

bloem, eierdooier, lichtgezouten boerenboter en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ansjovis in Txakoli-wijn - anchois au txakoli

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, knoflook, peper, spaanse peper, txakoli, ui, verse ansjovis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde kalfsborst - falette

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, buikspek, cognac, droge witte wijn, ei, kalfsborst, kippebouillon, knoflook, laurierblad, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, plantaardige olie, snijbiet, snijpeterselie, ui, verse kervel, verse peterselie, verse tijm, wortel, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kalfsniertjes en zwezerik in roomsaus - beuchelle

Ingrediënten:

boleten, boter, crème fraîche, kalfsnier, morielje, parmezaanse kaas, peper, slagroom, zout en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Voorgerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Puree van zoutevis - brandade de morue

Ingrediënten:

croutons, melk, olijfolie en zoutevis

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Pot-au-feu van gekookt rundvlees - pot-au-feu miroton

Ingrediënten:

aardappeltjes, bleekselderij, bospeen, boter, bouillon, bouquet garni, droog broodkruim, gekookt rundvlees, grof zeezout, knoflook, krieltjes, kruidnagel, laurierblad, meiknol, peper, peperkorrel, prei, rodewijnazijn, runderhalsvlees, runderharinkje, runderschenkel, rundersoepvlees, selderijhart, ui, verse peterselie, verse tijm, winterwortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / soep/bouillon / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Brunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Preitaart - flamiche aux poireaux

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, crème fraîche, eierdooier, nootmuskaat, peper, prei, slagroom, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / hartige taart

Lunch / hoofdgerecht / voorgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kreeft in Banyuls wijn - civet de langouse au banyuls

Ingrediënten:

cayennepeper, cognac, droge banyulswijn, fino sherry, ham, knoflook, kreeft, madeirawijn, peper, plantaardige olie, prosciutto, sjalot, tomaat, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Drie-Koningenbrood uit Pithiviers

Ingrediënten:

bladerdeeg, boon, boter, donkere rum, ei, eierdooier, gemalen amandelen, melk en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / Feestdagen

Hoofdgerecht / voorgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Limousine van rivierkreeftjes - limousine d' écrevisses

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, cayennepeper, cognac, crème fraîche, droge witte wijn, eierdooier, laurierblad, peper, rivierkreeft, sjalot, slagroom, tomatenpuree, verse dragon, verse peterselie, verse tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Langoustines van Guilvinec - langoustines de guilvinec

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, langoustine, mild paprikapoeder, peper, verse dragon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kirsch-soufflé - soufflé au kirsch

Ingrediënten:

aardappelmeel, boter, eierdooier, eiwit, kirsch, maïzena, melk, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / eiergerecht

Lunch / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Quiche Lorraine

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, ei, korstdeeg, nootmuskaat, ontbijtspek, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / hartige taart

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gesmoord rundvlees met ansjovis - broufado

Ingrediënten:

ansjovis, arrowroot, bouquet garni, cognac, cornichons, droge witte wijn, kappers, knoflook, laurierblad, mager runderstoofvlees, olijfolie, peper, rode wijnazijn, ui, verse peterselie, verse tijm, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Matelote van zoetwatervis in riesling - matelote au riesling

Ingrediënten:

baars, bouquet garni, crème fraîche, eierdooier, forel, laurierblad, nootmuskaat, paling, peper, peterselie, prei, riesling, slagroom, snoekbaars, tijm, ui, verse dragon, water, wortel, zeelt, zoetwatervis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kip in wijn - coq au vin

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, champignon, cognac, croutons, kip, knoflook, laurierblad, nootmuskaat, ontbijtspek, peper, plantaardige olie, rode bourgogne, suiker, verse peterselie, verse rozemarijn, verse tijm, zilveruitjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde kool - chou farci

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, broodkruim, crépine, ei, kippebouillon, knoflook, laurierblad, mager rundvlees, melk, olie, peper, quatre épices, savooiekool, sjalot, speklap, tijm, ui, varkensdarmnet, varkensschouder, verse bieslook, verse peterselie, verse tijm, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

In bier gestoofd varkensvlees - échine à la bière

Ingrediënten:

bier, boter, bouquet garni, droog broodkruim, laurierblad, peper, suiker, ui, varkensrug, varkensschouder, verse peterselie, verse tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Vis- en uienragoût - pochouse

Ingrediënten:

baars, bloem, boter, croutons, karper, knoflook, paling, peper, snoek, varkensspek, witte bourgogne, zilveruitjes, zoetwatervis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Bouillabaisse

Ingrediënten:

droge witte wijn, knoflook, krab, kreeft, laurierblad, olijfolie, peper, pieterman, prei, rode poon, rozemarijn, saffraandraadjes, selderijstelen, sinaasappelschil, stokbrood, tijm, tomaat, tong, ui, venkeltakjes, verse peterselie, vis, wijting, wortel, zeebarbeel, zeeduivel, zeepaling en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Voorgerecht / lunchgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Mosselen met spinazie - moules aux épinards

Ingrediënten:

brood, melk, mosselen, olijfolie, peper, spinazie, suiker, tomaat, ui en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

schaal- en schelpdieren

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kersenkoek - clafoutis

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eierdooier, melk, suiker, vanillesuiker en zwarte kersen

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Sperziebonen met knoflook - haricots verts à l'ail

Ingrediënten:

boter, jonge sperziebonen, knoflook, olijfolie, peper, snijpeterselie, wit broodkruim en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / groentegerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kip met kaas - poulet au comté

Ingrediënten:

comte, droge witte wijn, gruyère, kip, peper, pittige mosterd, plantaardige olie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Lunch / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde krab - crabe farci

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, brood, broodkruim, calvados, cayennepeper, grof zeezout, knoflook, krab, laurierblad, melk, nootmuskaat, peper, plantaardige olie, sjalot, snijpeterselie, ui, verse peterse, verse tijm, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Morieljes in roomsaus - morilles à la crème

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, peper, sjalot, slagroom, verse morieljes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / paddestoelen

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Eend met meikersen - canard montmorency

Ingrediënten:

arrowroot, cherry brandy, droge witte wijn, meikersen, peper, suiker, tamme eend en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Lunchgerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Zoenen - les baisers

Ingrediënten:

arachideolie, eierdooier, knoflook, olijfolie, spinazie, ui, venusschelp en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

schaal- en schelpdieren

Lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Salade van spinkrab - salade d' araignée

Ingrediënten:

bouquet garni, cayennepeper, citroensap, ei, grof zeezout, laurierblad, olijfolie, peper, pittige mosterd, spinkrab, verse munt, verse peterselie, verse tijm, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Verse eendelever met druiven - foie gras frais aux raisins

Ingrediënten:

armagnac, eendenlever, peper, witte muskaatdruiven en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gegrilde zeebaars met venkel - loup au fenouil

Ingrediënten:

brasem, cornichons, eierdooier, gedroogde venkel, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, scherpe mosterd, snijpeterselie, verse bieslook, witte wijnazijn, zeebaars en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

barbecue/grill / vis

Basisrecept uit Frankrijk koken en reizen:

Soezendeeg - pâte à choux

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

deeg

Lunch / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kreeft à l'Americaine - homard à l'Americaine

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, cayennepeper, cognac, cognac fine champagne, droge witte wijn, knoflook, kreeft, laurierblad, peper, plantaardige olie, selderijstengel, sjalot, tomaat, verse peterselie, verse tijm, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Kastanjegebak - castanhet

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, ei, kastanje en vanillesuiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Ontbijt / brunch / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Bourgondische kruidkoek - pain d'épice

Ingrediënten:

gemalen anijszaad, gemberpoeder, honing, kaneel, sinaasappelrasp, suiker, water, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht / lunchgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde pijlinktvis - calamars farcis

Ingrediënten:

ei, knoflook, krenten, melk, olijfolie, oud brood, peper, pijlinktvis, prosciutto, rauwe ham, snijpeterselie, suiker, tomaat, ui en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vlees / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Poon in raïto - muge en raïto

Ingrediënten:

bouquet garni, kappertjes, knoflook, laurierblad, lichte rode wijn, olijfolie, peper, poon, tomaat, ui, verse peterselie, verse tijm, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Brood-en-knoflooksoep

Ingrediënten:

bouquet garni, brood, ei, ganzevet, gruyère, jonge knoflook, laurierblad, salie, tijm, versgemalen peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / brood en broodgerecht / gevogelte

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Citroentaart - tarte au citron

Ingrediënten:

boter, citroen, ei, witte basterdsuiker en zandtaartdeeg

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gemengde groenten - cousinat

Ingrediënten:

artisjok, bospeen, bosui, droge witte wijn, ganzevet, jonge sperziebonen, peper, rauwe ham, rode paprika, tomaat, tuinbonen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / groentegerecht

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Witte bonen uit de périgord - haricots à la périgourdine

Ingrediënten:

buikspek, flageolets, knoflook, peper, tomaat, ui, verse peterselie, witte bonen, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / peulvruchten

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gebraden lamsbout uit Pauillac - agneau rôti de pauillac

Ingrediënten:

arachideolie, boter, knoflook, lamsbout, oud brood, peper, snijpeterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Paddestoelensoep - potage au cèpes

Ingrediënten:

bloem, boter, cèpes, crème fraîche, kippebouillon, nootmuskaat, peper, porcini, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Eend met sinaasappel - canard à l'orange

Ingrediënten:

arrowroot, citroen, droge witte wijn, grand marnier, olie, peper, rode bessengelei, rodewijnazijn, sinaasappel, suiker, tamme eend, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Ansjovisdipsaus - banga cauda

Ingrediënten:

artisjok, bloemkool, boter, gezouten ansjovis, groenten, jonge knoflook, olijfolie, paprika, radijs, selderij, stokbrood en venkel

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

sauzen, dips & dressings / groentegerecht / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde sardines - sardines farcies

Ingrediënten:

bosui, broodkruim, brousse de brébis, ei, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, ricotta, sardine, schapenkaas, sjalot, snijpeterselie, spinazie, voorjaarsui en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kalfslever à la Lyonnaise - foie de veau à la lyonnaise

Ingrediënten:

boter, kalfslever, peper, rode wijnazijn, snijpeterselie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

orgaanvlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Konijnepakketjes - lapin en paquets

Ingrediënten:

knoflook, konijn, olijfolie, ontbijtspek, peper, suiker, tomaat, verse tijm en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild

Lunch / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gemarineerde makreel - maquereaux marinés

Ingrediënten:

bouquet garni, citroen, droge witte wijn, kruidnagel, laurierblad, makreel, peperkorrel, piment, rode spaanse peper, ui, verse peterselie, verse tijm, witte wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gestoofde tuinbonen en artisjokken - fèves et artichauts à l'estoufado

Ingrediënten:

bosui, citroen, olijfolie, ontbijtspek, paarse artisjok, peper, sjalot, vers bonenkruid, verse tijm, verse tuinbonen, violet poivrade artisjok, water en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vlees / groentegerecht

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Geflambeerde flensjes - crêpes suzette

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, cognac, curacao, ei, mandarijn, melk, suiker, vanille-essence en vanillesuiker

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Stoofschotel uit Toulouse - cassoulet

Ingrediënten:

bouquet garni, droog broodkruim, ganzevet, gepekeld buikspek, grove witte bonen, knoflook, krombekken, kruidnagel, laurierblad, ongerookte kookworst, peper, prei, tijm, tomaat, ui, varkensfilet, verse peterselie, verse tijm, verse worst, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / peulvruchten

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kaas beignets - pets de nonne

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, comté, ei, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / frituren

Lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Mosselen in Wijn- en roomsaus - mouclade

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, crème fraîche, droge witte wijn, eierdooier, kerriepoeder, laurierblad, mosselen, muscadet, sjalot, slagroom, verse peterselie en verse tijm

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

In melk gestoofd varkensvlees - porc au lait

Ingrediënten:

boter, knoflook, laurierblad, nootmuskaat, peper, varkensfilet, verse peterselie, verse tijm, volle melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Aardbeientaart - tarte aux fraises

Ingrediënten:

aardbei, aardbeienjam, water en zandtaartdeeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

In bier gestoofd rundvlees - carbonnades flamandes

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, donker bier, donkerbruine basterdsuiker, klapstuk, laurierblad, olie, peper, pittige mosterd, rode wijnazijn, runderstoofvlees, sukadestuk, ui, verse peterselie, verse tijm, volkorenbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Konijn in cider - lapin au cidre

Ingrediënten:

boleten, boter, calvados, crème fraîche, doorregen spek, droge cider, eierdooier, konijn, konijnenlever, olie, peper, pittige mosterd, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild en gevogelte

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Lamsragout met voorjaarsgroenten - navarin printanier

Ingrediënten:

bloem, bospeen, bosui, boter, bouquet garni, doperwten, haricots verts, kippenbouillon, knoflook, lamsborst, lamshals, lamsschouder, lamsvlees, laurierblad, meiknolletjes, olie, peper, suiker, tomaat, verse kervel, verse peterselie, verse tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

In wijn gestoofde pruimedanten - pruneaux au vin

Ingrediënten:

citroen, kaneelpijpje, pruimedant, rode vouvray, rode wijn, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Lunch / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kruidenkoek - tourte aux herbes

Ingrediënten:

aardappel, bladerdeeg, boter, crème fraîche, eierdooier, knoflook, kropsla, peper, slagroom, snijbiet, spinazie, verse dragon, verse peterse, spinazie, water, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / hartige taarten, pasteien en pizza’s / groenten en aardappels

Basisrecept uit Frankrijk koken en reizen:

Zandtaartdeeg - pàte sucrée

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, witte basterdsuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

deeg

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Pompoengebak - gateau au potiron

Ingrediënten:

bloem, donkerbruine rum, ei, maïzena, pompoen en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Tong met garnalen en champignons - sole à la normande

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, champignon, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, eierdooier, garnalen, knoflook, laurierblad, mosselen, peper, sjalot, slagroom, tong, ui, verse peterselie, verse tijm, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Lunch / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde spinkrab - araignée farcie

Ingrediënten:

broodkruim, droge sherry, grof zeezout, kippebouillon, parmezaanse kaas, peper, plantaardige olie, prei, selderijstengel, sjalot, snijpeterselie, spinkrab, tomaat, ui, verse spaanse peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Lunch / hoofdgerecht / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Aardappel omelet uit de Auvergne - omelette brayaude

Ingrediënten:

aardappel, belegen kaas, cantal, ei, ham, peper, room, varkensvet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / eiergerecht / ei/omelet/frittata

Lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde Provençaalse groenten - petits farcis provençaux

Ingrediënten:

aubergine, courgette, ei, kalfsvlees, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, tomaat, ui, verse peterselie, verse tijm, verse varkensbuik en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groentegerecht

Lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Varkensvleespasta - rillettes

Ingrediënten:

cayennepeper, fijn zeezout, gember, knoflook, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, quatre épices, sjalot, varkensvet, verse tijm, verse varkensbuik, water en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / pate/terrine

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Groentebeignets - beignets de légumes

Ingrediënten:

arachideolie, artisjok, aubergine, bloem, citroen, courgette, courgettebloemen, ei, melk, olijfolie en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / frituren / groentegerecht

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Lof op z'n Vlaams - endives à la flamande

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, suiker, witlof en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groentegerecht

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Beignets - oreillettes

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, citroenrasp, ei, oranjebloesemwater, poedersuiker, sinaasappelrasp en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

koek en gebak / frituren / Feestdagen

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Boterkoek - kouing-aman

Ingrediënten:

brooddeeg, gezouten boter en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Voorgerecht / lunchgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Groentesoep met basilicum - soupe au pistou

Ingrediënten:

aardappel, babycourgette, elleboogjesmacaroni, fruitige olijfolie, gedroogde bonen, gedroogde tuinbonen, gruyère, jonge knoflook, parmezaanse kaas, sperziebonen, tomaat, tuinbonen, ui, vermicelli, verse basilicum, witte bonen en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gepocheerd rundvlees - boeuf`à la ficelle

Ingrediënten:

cornichons, grof zout, haasbiefstuk, kogelbiefstuk, lendebiefstuk, mosterd, peper, runderbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kalfsvlees met knoflook - aillade gasconne

Ingrediënten:

broodkruim, ganzevet, kalfsschouder, knoflook, peper, suiker, tomaat en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Basisrecept uit Frankrijk koken en reizen:

Korstdeeg - pâte brisée

Ingrediënten:

bloem, boter, water en zout

Keuken:

Europees / Frans

Soort:

vegetarisch / deeg

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde haas - lièvre en cabessal

Ingrediënten:

armagnac, buikspek, cahors-wijn, droge rode wijn, ei, haas, kalfsschenkel, kalfsschouder, kalfsvlees, kippenbouillon, knoflook, nootmuskaat, ontbijtspek, oud brood, pancetta, peper, prosciutto, rauwe ham, sjalot, ui, verse peterselie, verse tijm, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Lunch / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Soufflé van comté kaas - soufflé au comté

Ingrediënten:

bloem, boter, comté, crème fraîche, eierdooier, eiwit, gruyère, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / eiergerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kip met veertig teentjes knoflook - poulet aux quarante gousses d'ail

Ingrediënten:

boerenbrood, jonge knoflook, kip, olijfolie, peper, selderijstengel, verse peterselie, verse rozemarijn, verse salieblaadjes, verse tijm en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Perentaart - poirier d'Anjou

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, cointreau, ei, melk, peer, rode bessengelei, suiker, vanillestokje en water

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gekookte kip à la Toulousaine - poule au pot à la toulousaine

Ingrediënten:

bouquet garni, brood, ei, kip, knoflook, kruidnagel, laurierblad, melk, nootmuskaat, peper, peperkorrel, prosciutto, rauwe ham, selderijstengel, snijpeterselie, ui, verse peterselie, verse tijm, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kreeft in kerriesaus - homard au curry

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, calvados, droge witte wijn, kerriepoeder, knoflook, kreeft, laurierblad, peper, plantaardige olie, ui, verse peterselie, verse tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Franse polenta - millas

Ingrediënten:

maïsmeel, peper, reuzel, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Franse hutspot - hochepot

Ingrediënten:

bladselderij, bouquet garni, brood, groene kool, gruyerekaas, jeneverbes, klapstuk, knoflook, kruidnagel, lamsschouder, laurierblad, meiknol, ongerookte worst, ossestaart, peperkorrel, prei, selderijknol, ui, varkensoor, vaste aardappel, verse peterselie, verse tijm, wortel, zout en zuurkoolspek

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / groenten en aardappels

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gebakken zeebrasem op Provençaalse wijze - daurade à la provençale

Ingrediënten:

citroen, knoflook, olijfolie, peper, pollak, snijpeterselie, tomaat, zeebrasem en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

In calvados gestoofd rundvlees - pothine de boeuf

Ingrediënten:

bouquet garni, calvados, droge witte wijn, kalfspoot, klapstuk, knoflook, kruidnagel, laurierblad, olie, pancetta, peper, rauwe ham, runderbouillon, runderstoofvlees, spek, sukadestuk, ui, verse peterselie, verse tijm, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Kwarktaart - tarte au fromage blanc

Ingrediënten:

bloem, citroen, crème fraîche, ei, eierdooier, franse kwark, slagroom, suiker en zandtaartdeeg

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Linzen uit de Auvergne - lentilles à l'auvergnate

Ingrediënten:

bouquet garni, knoflook, kruidnagel, laurierblad, linzen, ontbijtspek, peper, reuzel, snijpeterselie, ui, verse bieslook, verse peterselie, verse tijm, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / peulvruchten

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Abrikozengebak - jalousies

Ingrediënten:

abrikozenjam, bladerdeeg, eierdooier en melk

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kastanjekoekjes - palets de marrons

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, eierdooier, kastanje, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gratin van rivierkreeft - gratin de queues d'écrevisses

Ingrediënten:

boter, broodkruim, champignon, crème fraîche, eierdooier, gruyère, knoflook, kruidnagel, laurierblad, maïzena, peper, peperkorrel, rivierkreeftjes, selderijstengel, slagroom, ui, verse peterselie, verse tijm, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

crumble/gratin / schaal- en schelpdieren

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Omgekeerde appeltaart - tarte tatin

Ingrediënten:

boter, stevige appel, suiker en zandtaartdeeg

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / koek en gebak

Voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Gegrilde oesterspiezen - huîtres en brochettes - angels on horseback

Ingrediënten:

boter, broodkruim, cayennepeper, oester, ontbijtspek en wit sandwichbrood

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / schaal- en schelpdieren

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Varkensvlees met kastanjes - porc aux châtaignes

Ingrediënten:

boter, kastanje, knoflook, olie, peper, suiker, varkensfilet, water, witte vermout en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Brunch / nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Snijbieten taart - tourte aux feuilles de blette

Ingrediënten:

citroenrasp, donkerbruine basterdsuiker, ei, eierdooier, krenten, melk, peper, pijnboompitten, snijbiet en zandtaartdeeg

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Hazepeper met eiernoedels - civet de lièvre aux spätzele

Ingrediënten:

bloem, boter, champignon, cognac, doorregen spek, ei, haas, hazenlever, knoflook, laurierblad, nootmuskaat, olie, peper, rode wijn, ui, verse rozemarijn, verse tijm, water, wortel, zilveruitjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / pasta/noodles / wild

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Konijn met mosterdsaus - lapin à la moutarde

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, droge witte wijn, konijn, olie, peper, pittige mosterd, slagroom, verse tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild en gevogelte / wild

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kip in romige dragonsaus - poulet à la crème à l'estragon

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, kippenbouillon, peper, poularde, slagroom, verse dragon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Zuurkool met varkensvlees en worst - choucroute

Ingrediënten:

gerookt mager spek, jeneverbes, kippebouillon, knakworst, knoflook, kruidnagel, laurierblad, peperkorrel, reuzel, riesling, rookworst, sylvaner, ui, varkensschouder, vaste aardappel, witte wijn, zuurkool en zuurkoolspek

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / groenten en aardappels

Brunch / nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Suikerkoek - tarte au sucre

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine basterdsuiker, eierdooier, instantgist, melk, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Lunch / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Hartige taartjes uit Béziers

Ingrediënten:

bloem, bruine suiker, citroenrasp, ei, eierdooier, fijn zeezout, kalfsniervet, krenten, lamslende, lamsschouder, peper, vet, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / hartige taarten, pasteien en pizza’s

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Eend met groene kruiden - canard à toutes les herbes

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, crème fraîche, droge witte wijn, jonge prei, peper, reuzel, slagroom, slaharten, snijpeterselie, spinazie, tamme eend, verse bieslook, verse dragon, verse kervel, verse munt, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Voorgerecht / lunchgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Eieren met tomaten en paprika's - piperade

Ingrediënten:

bayonneham, ei, groene paprika, ham, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, spaanse peper, suiker, tomaat, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / eiergerecht

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kip met azijn - poulet au vinaigre

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, dragonazijn, droge witte wijn, kip, knoflook, peper, pittige mosterd, plantaardige olie, slagroom, suiker, tomaat en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gevulde karper - carpe farcie

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, droge witte wijn, ei, karper, knoflook, ontbijtspek, oud brood, peper, sjalot, slagroom, snijpeterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kalfsvlees rolletjes - paupiettes

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, gekookte ham, kalfsoester, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, snijpeterselie, zout en zwarte olijf

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Lamsbout, bretonse stijl - gigot d'agneau à la bretonne

Ingrediënten:

arachideolie, boter, bouquet garni, haricots à écosser, knoflook, kruidnagel, lamsbout, laurierblad, peper, ui, verse peterselie, verse tijm, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Kruidige kaaspasta - cervelle de canut

Ingrediënten:

droge witte wijn, fromage blanc, olijfolie, ricotta, sjalot, slagroom, verse bieslook, verse kervel, verse peterselie, versgemalen peper, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / kaas

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Konijn met pruimedanten - lapin aux pruneaux

Ingrediënten:

armagnac, crème fraîche, knoflook, konijn, olie, peper, pruimedant, rode wijn, sjalot, slagroom, suiker, ui, verse tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild en gevogelte

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Biscuitgebak uit Savooie - biscuit de savoie

Ingrediënten:

aardappelmeel, citroenrasp, ei, patentbloem, poedersuiker, vanille-essence en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kip met rijst - poule au riz

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, kippenorgaanvlees, langkorrelrijst, laurierblad, peper, plantaardige olie, poularde, ui, verse peterselie, verse tijm, water, witte bourgogne, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rijst / gevogelte

Voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Wortelsoep - potage crécy

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, jonge wortel, langkorrelrijst, prei, slagroom, ui, versgemalen peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon / groentegerecht

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Met praliné-crème gevulde soezentaart - paris-brest

Ingrediënten:

amandel, amandelschaafsel, bloem, boter, citroensap, eierdooier, eiwit, melk, poedersuiker, pralinepoeder, soezendeeg, suiker, vanillestokje en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gestoofd staartstuk - boeuf à la mode

Ingrediënten:

bospeen, boter, bouquet garni, cognac, droge witte wijn, kalfspoot, knoflook, kruidnagel, laurierblad, olie, peper, quatre épices, runderstaartstuk, ui, verse peterselie, verse tijm, winterwortel, zilveruitjes, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Coquilles Saint-jacques d'Étretat

Ingrediënten:

boter, calvados, champignon, coquille, crème fraîche, droge witte wijn, eierdooier, peper, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Ontbijt / brunch uit Frankrijk koken en reizen:

Zoet brood - pastis landais

Ingrediënten:

anijslikeur, bloem, boter, citroenrasp, ei, instantgist, oranjebloesemwater, vanille-essence, water, witte basterdsuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / Feestdagen

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Sole meunière

Ingrediënten:

citroensap, gezouten boter, peper, snijpeterselie, tong en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kalfsvlees marengo - veau marengo

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, champignon, citroen, droge witte wijn, gezeefde tomaten, kalfsschouder, kippebouillon, knoflook, laurierblad, olie, peper, snijpeterselie, ui, verse dragon, verse peterselie, verse tijm, wortel, zilveruitjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Roompuddinkjes met vruchtensaus - crèmets

Ingrediënten:

aardbei, crème fraîche, eiwit, framboos, rode bes, rode vruchtensaus, slagroom en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

zuivel

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Gratin dauphinois

Ingrediënten:

kaneel, knoflook, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, stevige aardappel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht

Basisrecept uit Frankrijk koken en reizen:

Brooddeeg - pàte à pain

Ingrediënten:

bloem, fijne basterdsuiker, gist, melk, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / brood en broodgerecht / deeg

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Bourride

Ingrediënten:

bot, bouquet garni, droge witte wijn, eierdooier, gedroogde venkel, kabeljauw, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, peterselie, pittige mosterd, prei, sinaasappelschil, stokbrood, tarbot, ui, verse tijm, water, witvis, wortel, zeebaars, zeeduivel, zonnevis en zout

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / vis

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Baskische koek - gàteau basque

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, bruine rum, ei, eierdooier, melk, vanille-essence, witte basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Spaans / Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Griet in cider - barbue au cidre

Ingrediënten:

bot, boter, champignon, crème fraîche, droge cider, griet, peper, platvis, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Doperwten uit de Vendée - petits pois à la vendéenne

Ingrediënten:

bosui, boter, peper, sjalot, slaharten, snijpeterselie, suiker, vers bonenkruid, verse doperwten, verse hysop, verse tijm, zilverui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groentegerecht

Lunch / voorgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Salade Niçoise

Ingrediënten:

aardappel, ansjovisfilet in olie, citroen, ei, jonge ui, kleine artisjok, knoflook, komkommer, kropsla, olijfolie, rode paprika, selderijstengel, sperziebonen, tomaat, tonijn in olie, verse basilicum, zout en zwarte olijven

Keuken:

Frans / Provençaals

Soort:

salade / vis

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Boekweitpudding met vlees en groenten - kig-ha-farz

Ingrediënten:

basterdsuiker, bleekselderij, boekweitmeel, boter, bouquet garni, buikspek, crème fraîche, ei, groene kool, grof zeezout, klapstuk, korianderzaad, kruidnagel, laurierblad, meiknol, melk, peper, peperkorrel, prei, rozijnen, runderappel, runderstoofvlees, slagroom, sukadestuk, ui, verse peterselie, verse selderij, verse tijm, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / groente

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Karthuizer fazant - faisan en chartreuse

Ingrediënten:

bospeen, boter, crème fraîche, eiwit, fazant, groene kool, haricots verts, kalfsgehakt, kippenbouillon, madeira, meiknol, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Honingkoekjes - croquants

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, ei, eierdooier, honing en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Nagerecht / bij de koffie uit Frankrijk koken en reizen:

Roomhoorns - cornets de murat

Ingrediënten:

bloem, boter, donkere rum, eiwit, slagroom, vanille-essence, vanillesuiker en witte basterdsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Lendebiefstukken met bercyboter en pommes frites - entrecôtes Bercy, pommes frites

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, frituurolie, lendebiefstuk, merg, olie, peper, sjalot, snijpeterselie, vaste aardappel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Ovenschotel van vlees met aardappelen - baeckeofe

Ingrediënten:

bloem, knoflook, kruidnagel, lamsschouder, laurierblad, peperkorrel, riesling, runderlappen, sylvaner, ui, varkensschouder, vaste aardappel, verse peterselie, verse tijm, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappel

Voorgerecht / lunchgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Frankrijk koken en reizen:

Elzasser taart - tarte flambée

Ingrediënten:

arachideolie, brooddeeg, crème fraîche, nootmuskaat, ontbijtspek, peper, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / hartige taart