Recepten van Eckart Witzigmann

Overzicht van de recepten

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Schnee-Eier in Zitronencreme / Sneeuweieren in citroencrème

Ingrediënten:

citroencrème, eiwit, frambozen, frambozenpuree, melk, poedersuiker, suiker, vanillemerg en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Lammkotelett und -Frikadellen mit Couscous und Gegrilltem Gemüse / Lamskotelet en -gehaktballen met couscous en gegrilde groente

Ingrediënten:

chorizodadels, citroensap, couscous, gegrilde groente, gemalen koriander, lamsgehaktballen, lamskoteletten, olijfolie, peper, tijm en yoghurtsaus

Soort:

lamsvlees

Recept uit Kochen für zwei:

Gemengde bonen

Ingrediënten:

boter, daslook, gedroogde tomaten, keniabonen, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, sjalotten, snijbonen, tuinbonen en zout

Recept uit Kochen für zwei:

Asiatische Vinaigrette / Aziatische vinaigrette

Ingrediënten:

gember, lichte sojasaus, limoensap, oestersaus, sherryazijn, sjalot en zonnebloemolie

Soort:

vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Coq au vin vom Kapaun / Coq au vin van kapoen

Ingrediënten:

bloem, boter, ganzenleverterrine, garnituur bij kapoen, geklaarde boter, gevogeltefond, kapoen, maïskip, marinade voor kapoen, peper, rode port en zout

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Kürbissuppe mit Zimtcroûtons / Pompoensoep met kaneelcroutons

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, gedroogde chilipeper, gember, gembersiroop, gevogeltefond, groentefond, kaneelcroutons, kerrie, knoflook, kokosmelk, muskaatpompoen, paprikapoeder edelsusz, peper, rode paprika, room, suiker, tomatenketchup, witte ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Rascasse und Muscheln aus dem Backofen / Schorpioenvis met mosselen uit de oven

Ingrediënten:

citroen, knoflook, laurier, olijfolie, peper, scheermessen, schorpioenvis, tijm, trostomaten, venkel, venkelgroen, venkelzaad, venusmosselen en zout

Soort:

vis

Recept uit Junges Gemüse:

Notelolievinaigrette

Ingrediënten:

balsamicoazijn, madeira, muskaatdruiven, olijfolie, peper, suiker, walnootolie, walnoten, zonnebloemolie, zout, zwarte truffel en zwarte walnoot

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette

Snack of tussendoortje uit Kochen für zwei:

Biergartenmenu: Roter Obazda / rode obazda

Ingrediënten:

boter, jonge verse kaas, karwijzaad, knoflook, magere kwark, mosterd, paprikapoeder, peper en pretzel

Soort:

vegan / kaas

Recept uit Kochen für zwei:

Couscous

Ingrediënten:

kippenbouillon, middelfijne couscous, olijfolie, peper en zout

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Kürbischutney mit einem Spiess von Jakobsmuscheln / Pompoenchutney met een spies van coquilles

Ingrediënten:

ananas, appel, basilicum, bruine suiker, coquillespies, fruitazijn, gedroogde chilipeper, gefrituurde prei, gefrituurde zoete aardappel, gele paprika, gember, knoflook, kruidnagel, kumquats, laurier, mango, peer, peper, pompoen, rode paprika, rode ui, salade, steranijs, tempuradeeg, tomatenpuree en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

chutney / schaal- en schelpdieren

Recept uit Junges Gemüse:

Kalfsschenkel

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, kalfsbotten, kalfsschenkel, kalfsstaart, knoflook, laurier, peper, rozemarijn, sjalot, ui, witte wijn, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Junges Gemüse:

Mosselen

Ingrediënten:

groen van lente-ui, laurier, mosselen, olijfolie, peper, peterseliestengels, tijm, venkel, venkelgroen, witte wijn en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Kochen für zwei:

Kalfsjus

Ingrediënten:

bleekselderij, kalfsbotten, knolselderij, kruidnagels, laurier, madeira, rozemarijn, tijm, tomaten, ui, witte wijn, wortel, zeezout en zwarte peper

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Kochen für zwei:

Aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, citroensap, diepvriesframbozen en suiker

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Kochen für zwei:

Garnituur bij kapoen

Ingrediënten:

boter, champignonhoedjes, doorregen buikspek, geklaarde boter, peper, peterselie, sjalotten, suiker, witte wijn en zout

Soort:

garnituur

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Pochiertse Kalbsfilet mit Frülingsgemüse und Kräutersauce / Gepocheerde kalfsfilet met voorjaarsgroente en kruidensaus

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, dragon, dragonazijn, ei, grof zeezout, kalfsfilet, kervel, olijfolie, peper, peterselie, suiker, voorjaarsgroenten, wortelaftreksel, zout en zuring

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Junges Gemüse:

Fritierter Kranz aus Zucchiniblüten mit geschmorten Tomaten / Gefrituurde krans van courgettebloemen met gesmoorde tomaat

Ingrediënten:

balsamicoazijn, courgettebloemen, frituurolie, gebakken courgette, gesmoorde courgette, gesmoorde tomaten, knoflook, olijfolie, peper, rijstdeegvellen, rozemarijn, tomatensaus, veganaise en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Recept uit Junges Gemüse:

Snijbiet

Ingrediënten:

bleekselderij, bosui, boter, cantharellen, doorregen spek, gevogeltefond, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, snijbietblad, tijm, wortel en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Kochen für zwei:

Champagnesabayon

Ingrediënten:

champagne, eidooier, limoensap, room en suiker

Soort:

saus

Picknick / diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Roastbeef in der Meersalzkruste / Rosbief in zeezoutkorst

Ingrediënten:

aardappelchips, bloem, dijonmosterd, eidooier, eiwit, fijn zout, grof zeezout, lardo, remouladesaus, rosbief, tijm, waterkers en zwarte peper

Soort:

rundvlees

Recept uit Junges Gemüse:

Gesmoorde courgette

Ingrediënten:

courgette, knoflook, olijfolie, peper, rozemarijn, sjalot, tijm, witte ui, zout en zwarte olijven

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Kochen für zwei:

Milch-Nocken / Melkgnocchi

Ingrediënten:

melk, suiker, tapioca, vanillesuiker en zout

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Spinatsavarin mit Schneckenragout / Spinaziesavarin met slakkenragout

Ingrediënten:

boter, ei, geroosterd paneermeel, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, room, sjalot, slakkenragout, spinazie, spinazie-paddenstoelenmengsel, waterkers en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente / paddenstoelen

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Feigen-Ziegenkäse-Tarte / Vijgen-geitenkaastaart

Ingrediënten:

bruine suiker, ei, korstdeeg, maïzena, melk, olijfolie, suiker, verse geitenkaas, vijgen en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Kochen für zwei:

Groentevinaigrette

Ingrediënten:

augurk, bieslook, bleekselderij, bloemkoolblad, bloemkoolroosjes, dille, dragon, kervel, koolrabi, mierikswortel, olijfolie, prei, radijs, sjalot, suiker, witte peper, witte wijnazijn, wortel en zout

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Kochen für zwei:

Tomaten-gemberjus

Ingrediënten:

djeroek poeroet, gember, knoflook, olijfolie, rode chilipeper, sjalotten, suiker, tomaten en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Kochen für zwei:

Marinade bij kapoen

Ingrediënten:

bleekselderij, laurier, olijfolie, peterseliestengel, rode wijn, suiker, tijm, ui en wortel

Soort:

vegan / marinade

Recept uit Junges Gemüse:

Kaneelcroutons

Ingrediënten:

boter, kaneelpoeder en witbrood

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / condiment

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Gefüllte Morcheln /Gevulde morieljes

Ingrediënten:

aardappelpuree, boter, champignons, knoflook, madeira, morieljes, nootmuskaat, oud witbroodkruim, paddenstoelen, peper, peterselie, room, sjalot en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Süsser Auberginen-Strudel / Zoete auberginestrudel

Ingrediënten:

amandelschaafsel, aubergine, boter, geklaarde boter, kaneel, orzo, poedersuiker, sinaasappelsaus, strudeldeeg, tijmhoning, venkelzaad en roomkaas

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Rehrücken mit Kastanien und Steinpilzen / Reerug met kastanjes en eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bloemkoolroosjes, eekhoorntjesbrood, gerookt buikspek, kastanjes, knoflook, knolselderij, laurier, milde olijfolie, parelui, peper, reefond, reejus, reerug met bot, suiker, tijm en zout

Soort:

wild / boter en olie

Recept uit Kochen für zwei:

Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier en poedersuiker

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Spinazie-paddenstoelenmengsel

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, peper, populierleemhoeden, sjalot, spinazie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Junges Gemüse:

Graupenpilaw mit Pfifferlingen im Mangoldwickel / Gortpilav met cantharellen gewikkeld in snijbietblad

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cantharellen, gevogeltefond, gort, knoflooksap, laurier, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, prei, snijbiet, tijm, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta, rijst, granen en deegwaren / groente / paddenstoelen

Bijgerecht uit Kochen für zwei:

Chorizodadels

Ingrediënten:

chorizo, dadels en rookspek

Recept uit Kochen für zwei:

Olijfvinaigrette

Ingrediënten:

balsamicoazijn, dille, gereduceerd kookvocht van oktopus, griekse olijfolie, koriander, olijven en postelein

Soort:

vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Kalbsstelze auf eisenkrautrisotto / Kalfsschenkel op risotto met verveine

Ingrediënten:

boter, citroenschil, geklaarde boter, kalfsjus, kalfsschenkel, knoflook, ongepelde sjalot, paprikapoeder, peper, peterselie, rode paprika, rozemarijn, verveinerisotto en zout

Soort:

kalfsvlees

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Beerentörtchen / Bessentaartje

Ingrediënten:

aalbessen, aardbeien, bosaardbeien, frambozen, frambozensaus, fruit, limoenzest, mascarponecrème, munt, pijnappelpitten en pijnboompitcake

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Junges Gemüse:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

bloemige aardappels, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / tussengerecht uit Junges Gemüse:

Portweinfeige auf Fenchelpüree / Vijgen in port op venkelpuree

Ingrediënten:

boter, citroensap, citroenschil, crème de cassis, kruidnagel, laurier, peper, plantaardige olie, port, rode wijn, venkelgroen, venkelknol, venkelpuree, vijgen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Christstollen-Mandel-Parfait mit Apfel / Kersstol-amandelparfait met appel

Ingrediënten:

amaretto, appel in grenadinesiroop, boter, eidooier, gelatine, kerststol, marsepein, melk, pistaches, room en suiker

Bijgerecht uit Junges Gemüse:

Rote Bete mit weissen Rübchen und Gnocchi / Rode bietjes met witte knolraap en gnocchi

Ingrediënten:

boter, bruine boter, gnocchi, groente, olijfolie, parmezaanse kaas, poedersuiker, rode biet, tijm, witte knolraap en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Biergartenmenu: Marinierte Renke / Gemarineerde houting

Ingrediënten:

bleekselderij, champignons, dille, dragon, houtingfilet, jeneverbessen, knoflook, laurier, peperkorrels, peterseliestengel, pimentkorrels, rode chilipeper, rode ui, rode wijn, rode wijnazijn, suikerklontjes, tijm, wortel en zeezout

Soort:

vis

Recept uit Junges Gemüse:

Crème frâichesaus

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, crème fraîche, witte peper, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Slakkenragout

Ingrediënten:

bieslook, boter, dille, fijne dijonmosterd, gladde peterselie, grove dijonmosterd, knoflook, noilly prat, populierleemhoeden, room, sjalot, slakkenfond uit blik, slakken uit blik, tomaten, waterkers, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Junges Gemüse:

Vinaigrette voor artisjokken

Ingrediënten:

balsamicoazijn, extra vergine olijfolie, grof zeezout, peper, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Kochen für zwei:

Gekarameliseerde kokoschips

Ingrediënten:

kokos, suiker, szechuanpeper en water

Soort:

vegan

Amuse / diner / snack of tussendoortje uit Junges Gemüse:

Konfitüre von grünen Tomaten mit frischem Ziegenkäse / Confiture van groene tomaten met verse geitenkaas

Ingrediënten:

baguette, citroen, groene tomaten, korianderzaad, laurier, olijfolie, peper, sherryazijn, suiker, verse geitenkaas, witte ui en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Picknick / diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Kullerpfirsich / Bruisende perzik

Ingrediënten:

bessen, champagnesabayon, champagnesoep, kersen, limoensap, perzik, suikersiroop en vanillepeul

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Junges Gemüse:

Spinazievulling

Ingrediënten:

groente, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, sjalot, spinazie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Gekochter Schweinebauch auf Japanische Art / Gekookte varkensbuik op Japanse manier

Ingrediënten:

bonitovlokken, daslook, gember, knoflook, koriander, lente-ui, rettich, sake, shii-takes, speenvarkenbuik, suiker, varkensbuik en zoutloze donkere sojasaus

Keuken:

Japans

Soort:

varkensvlees

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Frühlingshafter Gemüserisotto / Risotto met voorjaarsgroente

Ingrediënten:

boter, citroensap, doperwten, droge witte wijn, groene asperge, kervel, kippenbouillon, kleine artisjokken, lente-ui, olijfolie, parmezaanse kaas, risottorijst, tuinbonen, ui, witte asperge, witte peper en zout

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit Junges Gemüse:

Karamelisierter Chicorée mit Trüffeln / Gekarameliseerde witlof met truffel

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, citroensap, eekhoorntjesbrood, kalfsjus, kastanjechampignons, peper, poedersuiker, port, witlof, wortel, zonnebloemolie, zout en zwarte truffel

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Kochen für zwei:

Gegrilde groente

Ingrediënten:

aubergine, courgette, lente-ui, olijfolie, peper, rode paprika en zout

Soort:

vegan / groente

Recept uit Junges Gemüse:

Paddenstoelenfond

Ingrediënten:

boter, cantharellen, champignons, eekhoorntjesbrood, gevogeltefond, knoflook, paprikapoeder edelsusz, peper, plantaardige olie, sjalotten, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Spitzkohl mit Nudelschnecken / Deegrol met spitskoolvulling

Ingrediënten:

bieslook, bloem, bloemige aardappel, boter, fruitazijn, ganzenvet, gruyère, karwijzaad, knoflook, noedeldeeg, peper, spitskool, suikerklontjes, ui, witte wijn, zonnebloemolie, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

groente / noedels

Recept uit Kochen für zwei:

Aardbeisaus en rabarber

Ingrediënten:

aardbeien, grand marnier, limoensap, rabarber, suiker en witte wijn

Soort:

fruit

Recept uit Junges Gemüse:

Fenchel mit Polenta in Tempurateig / Venkel met polenta in tempuradeeg

Ingrediënten:

bloemige aardappels, citroengras, citroensap, fijne polenta, gele paprika, gevogeltefond, groene paprika, knoflook, noilly prat, olijfolie, paprika-knoflooksaus, peper, plantaardige olie, preiwit, rode paprika, sesamolie, sjalotten, tempuradeeg, venkelgroen, venkelknol, vijfkruidenpoeder, witte wijn, zetmeel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Kochen für zwei:

1

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Wildhasenragout mit Kastaniennudeln / Ragout van wilde haas met kastanjenoedels

Ingrediënten:

aardappelen, bloem, cantharellen, citroensap, cognac, eekhoorntjesbrood, hazenpoten, kastanjenoedeldeeg, marinade voor haas, peper, plantaardige olie, port, tomatenpuree, wild en zout

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Biergartenmenu: Braten von Schweinebauch / Varkensbuikgebraad

Ingrediënten:

karwij, knoflook, paprikapoeder, peper, selderij, sjalot, varkensbotten, varkensbuik, wortel, zonnebloemolie en zout

Soort:

varkensvlees

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Maïskolben mit gebratenen Gambas / Maïskolven met gebakken gamba's

Ingrediënten:

chilipeper, courgette, gamba's, gezouten boter, maïskolven met blad, olijfolie, pancetta, peper, pompoen en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Junges Gemüse:

Varkensbraadsaus

Ingrediënten:

prei, selderij, varkensbraadvlees, water en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Junges Gemüse:

Prei

Ingrediënten:

boter, gladde peterselie, knoflook, nootmuskaat, peper, prei, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groentevulling / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Gebakken courgette

Ingrediënten:

courgette, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Junges Gemüse:

Wortelgroente

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, oude wijnazijn, peper, peterseliewortel, suikerklontjes, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Junges Gemüse:

Rösti von rohen Kartoffeln mit Tomme de Savoie und Lauchgemüse / Rösti van rauwe aardappel met tomme de Savoie en prei

Ingrediënten:

bieslook, bloemige aardappel, gruyère, mosterdboter, peper, plantaardige olie, prei, tomme de savoie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Geschmortes Eisbein auf Möhren, Petersilienwurzeln und Kartoffeln / Gesmoord eisbein op wortel, peterseliewortel en aardappel

Ingrediënten:

bleekselderij, bloemige aardappel, bruine suiker, eisbein, gladde peterselie, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, peper, peterseliestengels, peterseliewortel, prei, tijm, ui, varkensvet, water, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Apfelstreusel / Appel-kruimeltaart

Ingrediënten:

deegkruimels, kaneel, korstdeeg, poedersuiker, room, walnoten en zure appel

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Gistdeeg

Ingrediënten:

bloem, gist, melk, olijfolie, venkelpoeder en zout

Keuken:

Duits

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit Kochen für zwei:

Topinambur

Ingrediënten:

boter, topinamburpuree, witte peper en zout

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Zucchiniteller mit süss-saurer Tomatensauce und Knuspergemüse / Courgetteschotel met zoetzure tomatensaus en knapperige groente

Ingrediënten:

acaciahoning, aubergine, balsamicoazijn, bleekselderij, courgette, fruitazijn, gefrituurde groente, gele paprika, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, prosecco, rode chilipeper, rode paprika, tomaten, tomatensaus, venkel, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Pot-au-feu mit Spargel und Flusskrebsen / Pot-au-feu met asperges en rivierkreeftjes

Ingrediënten:

boter, citroensap, doperwten, gevogeltefond, kervel, koolrabi, morieljes, peper, rivierkreeftjes, tuinkruiden, wijnazijn, witte asperges, wortel en zeezout

Soort:

groente / eenpansgerecht / schaal- en schelpdieren

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Spargelterinne mit pochierten Wachteleier / Aspergeterrine met gepocheerde kwarteleieren

Ingrediënten:

bleekselderij, gelatine, groene asperge, ijswater, kervel, kwarteleieren, olijfolie met citroenaroma, peper, selderijblad, sherryazijn, suiker, waterkers, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente / paté/terrine

Snack of tussendoortje uit Kochen für zwei:

Rabarberchips

Ingrediënten:

rabarber en suikersiroop

Soort:

vegan

Recept uit Kochen für zwei:

Tomatenvinaigrette

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, grof zeezout, olijfolie, peper, sjalot, tijm, tomaten en zout

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Kochen für zwei:

Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, sinaasappelrasp, suiker, vanillemerg en zout

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Appel-Selderijvulling

Ingrediënten:

bleekselderij, citroensap, granny smith, knolselderij, mayonaise en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Kartoffeltörtchen mit Steinpilzen / Aardappeltaartje met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, eekhoorntjesbrood, geklaarde boter, pancetta, peper, peterselie en zout

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Orecchiette mit Röschen vom grünen Blumenkohl / Orechiette met groene bloemkoolroosjes

Ingrediënten:

chilipeper, gekookte ham, gerookte kalkoenham, gladde peterselie, groene bloemkool, groentebouillon, knoflook, lente-ui, olijfolie, orecchiette, pacorino, pancetta, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Salat von Keniabohnen im Tomatenrondell / Salade van Keniabonen met een tomatenrozet

Ingrediënten:

balsamicoazijn, champignons, dragon, fruitazijn, keniabonen, knoflook, kropsla, middelscherpe mosterd, olijfolie, peterselie, rozemarijn, tijm, tomaten, witte voorjaarsuien, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

salade / groente

Recept uit Kochen für zwei:

Taschenkrebs auf Wasabi-Mousse / Noordzeekrab op wasabimousse

Ingrediënten:

cayennepeper, koriander, korianderblaadjes, laurier, limoensap, mayonaise, noordzeekrab, peperkorrels, rettich, schaaldierenfond, sojasaus met zout, sojasaus zonder zout, thaise asperges, wasabimousse, witte wijnazijn en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Zickleinkrone mit Bohnengemüse / Kroon van geitenlam met gemengde bonen

Ingrediënten:

bleekselderij, geitenbotten, geitenlamscarré, bonen, knoflook, laurier, olijfolie, peper, sjalot, wortel en zout

Soort:

geitenvlees

Recept uit Junges Gemüse:

Rode bieten

Ingrediënten:

boter, frambozenazijn, gekookte rode bieten en sinaasappelmarmelade

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Reerug voor haastigen

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, jeneverbessen, knolselderij, laurier, reeafsnijsel, reerugfilet, rode wijn, sauce à la minute, sjalotten, tijm, wild, wildfond en wortel

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Filderkraut mit Fleckerln / Spitskool met deegruiten

Ingrediënten:

boter, doorregen spek, fruitazijn, ganzenvet, groente, karwijzaad, knoflook, noedeldeeg, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, spitskool, suikerklontjes, ui, varkensbraadsaus, varkensvet, witte wijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Kaninchen mit Bulgur / Konijn met bulgur

Ingrediënten:

bleekselderij, bulgur, citroensap, citroenschil, dille, gedroogde abrikozen, gemalen kardemom, gemalen komijn, gemalen koriander, kaneelstokjes, konijnenbotten, konijnenbout, konijnenpoten, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, bladpeterselie, rode chilipeper, ui, walnoten, witte wijn, wortel, yoghurt, zout en zwarte peper

Soort:

wild

Recept uit Kochen für zwei:

Kalfsjus

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, jeneverbessen, kalfsborst, kalfsbotten, kruidnagel, maïzena, peperkorrel, rozemarijn, tijm, tomaten, ui, witte wijn en wortel

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Kochen für zwei:

Reejus

Ingrediënten:

bloem, jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurierbes, olijfolie, peper, port, ree-afsnijsel, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Picknick uit Kochen für zwei:

Ingelegde olijven

Ingrediënten:

citroenschil, knoflook, laurier, olijfolie, olijven, peperoncini, tijm en venkelzaad

Bijgerecht uit Kochen für zwei:

Bladerdeegpunten

Ingrediënten:

bladerdeeg, geklaarde boter, poedersuiker en vanillemerg

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Heilbutt im Tomaten-Ingwersud / Heilbot in tomaten-gemberjus

Ingrediënten:

basilicum, chilipeper, gember, heilbot, knoflook, koriander, limoensap, olijfolie, tomaten-gemberjus, zout en zwarte peper

Soort:

vis

Picknick uit Kochen für zwei:

Gekühlte Blumenkohlsuppe / Koude bloemkoolsoep

Ingrediënten:

bieslook, bloemige aardappels, bloemkoolroosjes, boter, citroensap, gevogeltebouillon, peper, room, sjalot, tobikko-kaviaar en zout

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Vanillecreme mit Erdbeeren und karamelisiertem Blätterteig / Vanillecrème met aardbeien en gekarameliseerd bladerdeeg

Ingrediënten:

aardbeien, bladerdeeg, bloem, eidooier, fruit, maïzena, melk, suiker en vanillemerg

Soort:

pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Kochen für zwei:

Verveinerisotto

Ingrediënten:

boter, gedroogde verveineblaadjes, kippenbouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, risottorijst, slagroom, witte ui en witte wijn

Soort:

rijst

Recept uit Junges Gemüse:

Aardappelrozzet

Ingrediënten:

karwij, vastkokende aardappels en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Frühlingsrollen mit Lauch und Graupenrisotto / Voorjaarsrol met prei en gortrisotto

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, citroengras, eiwit, groente, groentefond, lente-ui, nootmuskaat, parelgort, peper, plantaardige olie, prei, rijstvellen, sjalot, witte wijn en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

saus / pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Gegrillte Meeresfrüchte

Ingrediënten:

calamaretti, citroensap, cocktailtomaten, gekookte aardapelen, olijfolie, peper, peterselie, tarbot, venkel, venusschelpen, zout en zwarte olijven

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Recept uit Kochen für zwei:

Yoghurtsaus

Ingrediënten:

chilipeper, koriander, olijfolie, peper, sinaasappelsap, suiker, yoghurt en zout

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Rote-Bete-Salat mit frischem Meerretitich / Rode bietensalade met mierikswortel

Ingrediënten:

appelazijn, appel-selderijvulling, bieslook, dille, karwijzaad, mierikswortel, peper, rode biet, suiker, vinaigrette voor rode bietensalade en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Süss-Sauer marinierte Seezunge / Zoetzuur gemarineerde zeetong

Ingrediënten:

ananas, bouquet garni, cognac, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, peterselie, pijnboompitten, prei, rode chilipeper, rozijnen in grappa, rucola, sinaasappel, sjalot, tempurabloem, ui, venkel, visfond, witte aceto balsamico, wortel en zeetong

Soort:

vis

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Kartoffel-Baumkuchen mit Ragout von Shiitake-Pilzen / Baumkuche van aardappel met ragout van shii-takes

Ingrediënten:

aardappelpuree, bloem, boter, ei, gekookte aardappel in de schil, nootmuskaat, paddenstoelenragout, parmezaanse kaas, peterselie, tarwezetmeel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Bouquet garni voor tomatengratin

Ingrediënten:

groen van bosui, laurier, peterselie en tijm

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / kruiden

Recept uit Junges Gemüse:

Tempuradeeg

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, ijswater, sesamolie en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Reerug zonder bot

Ingrediënten:

olie, ontbeende reerug, peper en zout

Soort:

wild

Recept uit Kochen für zwei:

Griesmeelpudding

Ingrediënten:

gelatine, harde tarwegriesmeel, melk, room, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, vanillepeul en zout

Soort:

pudding

Recept uit Junges Gemüse:

Tempuradeeg

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, ijswater, maïzena, sesamolie, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / beslag/deeg

Diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Gefüllte Zwiebeln mit Sommertrüffeln / Gevulde uien met zomertruffel

Ingrediënten:

boter, bruine boter, groentefond, grof zeezout, nootmuskaat, poedersuiker, room, ui, witte ui, zomertruffel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Kochen für zwei:

Marinade voor hazenrug

Ingrediënten:

afsnijsel van haas, bleekselderij, bloem, citroensap, cognac, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, peterselie, plantaardige olie, port, pruimedanten, rode wijn, sjalot, tijm, tomatenpuree, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

marinade

Recept uit Kochen für zwei:

Pijnboompitcake

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenschil, pijnboompitmeel en suiker

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Feine Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine boter, ei, eidooier, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, sauce royale, sjalot, spinazie, spinazievulling, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Groentevulling voor lenterol

Ingrediënten:

citroengras, gember, oestersaus, peper, plantaardige olie, prei, sesamolie, shii-take, wortel, zoete chilisaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Täubchen auf jungem Spinat mit Pinienkernen / Duif op jonge spinazie met pijnappelpitten

Ingrediënten:

boter, duif, duivenjus, gevogeltefond, knoflook, olijfolie, peper, pijnappelpitten, spinazie en zout

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Arme Ritter / Wentelteefje

Ingrediënten:

appel, appelsap, boter, calvados, ei, fijne kristalsuiker, grenadinesiroop, kaneel, limoensap, melk, oudbakken brioche, rum en vanillesaus

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Gedämpfte Salatherzen mit Zuckererbsen / Gestoomde slaharten met peultjes

Ingrediënten:

bleekselderij, bosui, boter, crème fraîche, doperwten, knoflook, krielaardappel in de schil, kropsla, nootmuskaat, peper, peterselie, peterseliestengel, poedersuiker, rookspek, witte ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Preiselbeer-Crêpes / Flensjes met vossenbessen

Ingrediënten:

bloem, eidooier, geklaarde boter, melk, poedersuiker, suiker, vanillepeul en vossenbessen

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Aufgeblätterte Artischocken / Artisjokkrans

Ingrediënten:

artisjokken, citroen, citroenparten, citroensap, kervel, olijfolie, vinaigrette voor artisjokken en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Recept uit Junges Gemüse:

Crosne

Ingrediënten:

citroensap, crosne, grof zout, nootmuskaat, olijfolie, peper, topinamburpuree en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Limettenrisotto mit glasierten Möhren / Limoenrisotto met geglaceerde wortel

Ingrediënten:

boter, geglaceerde worteltjes, gevogeltefond, gezouten boter, knoflook, limoensap, limoenzest, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, room, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

risotto

Recept uit Kochen für zwei:

Bouquet garni

Ingrediënten:

peterseliestengel, rozemarijn en tijm

Soort:

vegan / kruiden

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Salat von Kaisergranat und Weinbergpfirsichen / Salade van langoustine en wijnbergperzikken

Ingrediënten:

basilicum, cantharellen, frisée, gele tomaat, grof zeezout, kerstomaat, langoustine, olijfolie, parmezaanschilfers, peper, romeinse sla, rucola, sinaasappeldressing, sinaasappelpartjes, wijnbergperzikken, witte perzik en zout

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Recept uit Kochen für zwei:

Zelfgemaakte brioche

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, gist, melk, suiker en zout

Keuken:

Romeins

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Broccolignocchi

Ingrediënten:

boter, broccoli, groentebouillon, nootmuskaat, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Kochen für zwei:

Marinade voor haas

Ingrediënten:

bleekselderij, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterseliestengels, port, pruimedant, rode wijn, sjalot, tijm en wortel

Soort:

vegan / marinade

Recept uit Kochen für zwei:

Rode koolsalade

Ingrediënten:

konfiture, olijfolie, peper, rode kool, rode wijndruiven, suiker, verse walnoten, vossenbessen, walnootolie, witte wijnazijn en zout

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Schweinsbraten mit Löwenzahn / Varkensgebraad met paardenbloem

Ingrediënten:

aardappelen, distelolie, geklaarde boter, grove mosterd, honing, knoflook, olijfolie, paardenbloemblad, paardenbloemen, peper, rode wijnazijn, sjalot, spek, varkenscarré, witte wijnazijn, wortel en zout

Soort:

varkensvlees

Recept uit Kochen für zwei:

Aardappelkoekjes

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappel, crème fraîche, eiwit, geklaarde boter, nootmuskaat en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Gratin von Tomaten mit Pfifferlingen und Lauch / Gegratineerde tomaten met cantharellen en prei

Ingrediënten:

bosui, bouquet garni voor tomatengratin, cantharellen, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, prei, rundermerg, suikerklontjes, vleestomaten, witbroodkruim, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente / paddenstoelen

Recept uit Kochen für zwei:

Pruimen en perzikken

Ingrediënten:

honing, pruimen, pruimenbrandewijn, suiker, vlierbesschermen en witte perzikken

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Junges Gemüse:

Erbsencurry mit Kokosmilch / Erwtencurry met kokosmelk

Ingrediënten:

aubergine, babywortels, chilisaus, doperwten, groene thaise asperges, knoflook, kokosmelk, koriander, maïskolven, peultjes, plantaardige olie, poedersuiker, rijst bij erwtencurry, shii-takes, sjalot, taugé, thaise gele currypasta, thaise vissaus, tuinbonen en witte aspergepunten

Keuken:

Thais / Duits

Soort:

curry

Recept uit Kochen für zwei:

Deegkruimels

Ingrediënten:

amandelmeel, bloem, boter en vanillemerg

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit Kochen für zwei:

Sinaasappeldressing

Ingrediënten:

olijfolie, peper, rozemarijn, sinaasappelsap, suiker en zout

Soort:

vegan

Recept uit Kochen für zwei:

Wasabimousse

Ingrediënten:

cayennepeper, crème fraîche, gelatine, limoensap, slagroom, wasabipoeder, zout en zure room

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Kochen für zwei:

Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, eidooier, sinaasappelrasp, suiker, vanillepeul en zout

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Vinaigrette voor russische salade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bouillon, dijonmosterd, fruitazijn, peper, sjalot, suiker, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Junges Gemüse:

Rivierkreeftjes

Ingrediënten:

citroensap, gedroogde chilipeper, karwij, maïskiemolie, peper, yabbies en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Kochen für zwei:

Vossenbesroom

Ingrediënten:

room, suiker, vanillesuiker en vossenbessen

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Biergartenmenu: Zwetschendatschi / Kwetsentaart

Ingrediënten:

gistdeeg, korstdeeg, kwetsen en strooisel

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

rode wijnboter

Ingrediënten:

peper, rode wijn, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Recept uit Kochen für zwei:

Biergartenmenu: Fleischpanzler / Gehaktballen

Ingrediënten:

boter, gekookte ham, hamspek, kalfsvlees, knoflook, majoraan, melk, nootmuskaat, olie, olijfolie, oud witbrood, peper, bladpeterselie, scherpe mosterd, ui, varkensvlees en zout

Soort:

kalfsvlees / varkensvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Möhren-Trauben-Salat mit roten Zwiebeln und gebratenem Ziegenkäse / Wortel-druivensalade met rode ui en gebakken geitenkaas

Ingrediënten:

crottin de chavignol, gedroogde chilipeper, karwij, kerrie, kervel, korianderkorrels, kropsla, limoensap, passievruchten, peper, pitloze druiven, rode ui, romeinse sla, sinaasappel, suiker, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Gebackene Sardellen / Gebakken ansjovis

Ingrediënten:

ansjovis, boter, chilipeper, ciabatta, citroensap, eiwit, gevogeltebouillon, groentebouillon, kikkererwten, knoflook, komijn, olijfolie, oud broodkruim, peper, peterselie, piment d'espelette, rucola, sjalot, worcestershiresaus, zout en zwarte olijven

Soort:

vis

Recept uit Kochen für zwei:

Lamsfrikadellen

Ingrediënten:

doorregen lamsvlees, gemalen karwijzaad, gemalen koriadner, knoflook, koriander, peper, pijnappelpitten, rode ui en zout

Soort:

lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Gebratene wirsingblätter mit Püreefüllung / Gebakken savooiekool met pureevulling

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, cantharellen, ganzenvet, knoflook, melk, nootmuskaat, peper, peterselie, savooiekool, ui en zonnebloemolie

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Junges Gemüse:

Taco-vulling

Ingrediënten:

citroensap, crème fraîchesaus, gladde peterselie, prei, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Blätterteigpastete mit Maronenpüree und Trüffelsauce / Bladerdeegpastei met kastanjepuree en truffelsaus

Ingrediënten:

bladerdeeg, bleekselderij, bruine boter, eidooier, gevogeltefond, kastanje, kirsch, melk, nootmuskaat, peterseliestengels, slagroom, suikerklontjes, truffelsaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pastei

Recept uit Kochen für zwei:

Grand-Marnier-Parfait mit Rhabarber und Erdbeersauce / Grand-Marnier-Parfait met aardbeisaus en rabarber

Ingrediënten:

aardbeisaus en rabarber, citroenrasp, eigeel, eiwit, grand marnier, melk, sinaasappelrasp, slagroom en suiker

Soort:

pudding / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Saus bij lenterol

Ingrediënten:

gember, koriander, lichte sojasaus, plantaardige olie en zoete chilisaus

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Junges Gemüse:

Paddenstoelenragout

Ingrediënten:

bladpeterselieblaadjes, bospaddenstoelen, boter, champignons, chaource, shii-takes, sjalot, witte peper, witte wijn en zachte kaas

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / paddenstoelen

Recept uit Junges Gemüse:

Pizza mit Fenchel und Tomaten / Pizza met venkel en tomaat

Ingrediënten:

azijn, citroensap, courgette, gistdeeg, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rozemarijn, suiker, tijm, tomaat, venkel, witte ui, zout en zwarte olijven

Keuken:

Duits

Soort:

pizza / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Mayonaise

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, dijonmosterd, peper, slagroom, worcestershiresaus, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Kochen für zwei:

Wortelaftreksel

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, dragonazijn, peperkorrels, prei, sjalot, witte wijn, wortel en zout

Soort:

vegan / bouillon

Recept uit Kochen für zwei:

Appel in grenadinesiroop

Ingrediënten:

appelsap, grenadinesiroop, kaneelstokje en zure appel

Soort:

vegan / siroop

Recept uit Junges Gemüse:

Gepocheerd ei

Ingrediënten:

witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Rahmsuppe von Erbsen und Zuckerschoten mit Minze / Roomsoep van doperwten met munt

Ingrediënten:

boter, croutons, doperwten, gevogeltebouillon, knoflook, munt, nootmuskaat, peterselie, peultjes, poedersuiker, rode munt, room, witte peper, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Kalbsbries mit Trüffeln, Artisjocken und Steinpilzen / Kalfszwezerik met truffel, artisjok en eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

artisjokken, boter, eekhoorntjesbrood, kalfsjus, kalfszwezerik, knoflook, olijfolie, peterselie, sjalot, tijm, trompettes de la mort, witte wijn, zout en zwarte truffel

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Steinpilze und Pfifferlinge mit Ofenkartoffeln / Eekhoorntjebrood en cantharellen met aardappelen uit de oven

Ingrediënten:

bieslook, cantharellen, citroensap, eekhoorntjesbrood, ei, grof zeezout, lente-ui, licht gerookt doorregen spek, nootmuskaat, peper, peterselie, plantaardige olie, vastkokende aardappelen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

paddenstoelen

Recept uit Junges Gemüse:

Grüner Spargel mit Gefülltem Kohlrabi / Groene asperges met gevulde koolrabi

Ingrediënten:

bosui, boter, casinobrood zonder korst, gevogeltefond, groene asperge, groentefond, ijswater, kervel, knoflook, koolrabi met blad, nootmuskaat, olie, olijfolie, peper, peterselie, poedersuiker, room, shii-takes, suiker, wortel en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Junges Gemüse:

Chilisaus

Ingrediënten:

bruine suiker, groene chilipeper, knoflook, koriander, limoensap, rode chilipeper en vissaus

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Brotsalat mit Serrano-Schinken und Gambas / Broodsalade met Serranoham en gamba's

Ingrediënten:

babyartisjok, baguette, basilicum, fetakaas, frisée, gamba's, gedroogde tomaten, jonge spinazie, knoflook, olijfolie, peper, rode ui, rucola, serranoham, tomaten, tomatenvinaigrette, zout en zwarte olijven

Soort:

salade / varkensvlees / schaal- en schelpdieren

Recept uit Junges Gemüse:

Vinaigrette voor rode bietensalade

Ingrediënten:

appelazijn, lente-ui, suiker en zonnebloemolie

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Hummer mit Steinpilzen / Kreeft met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, champagneazijn, citroensap, cocktailtomaten, cognac, dragon, eekhoorntjesbrood, knoflook, kreeft, olijfolie, paddenstoelen, peper, peterselie, schorseneren, sjalot, tomatenpuree, visfond, witte wijn, witte wijnazijn, wortel en zeezout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Weißer Spargel mit Blumenkohl und Brokkolimus / Witte asperges met bloemkool en brokkolimoes

Ingrediënten:

bloemkool, boter, broccoli, citroensap, ei, groene asperges, ijswater, kervel, nootmuskaat, olijfolie, peterselie, room, suiker, witbroodkruim, witte asperge, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Trüffel-Consommé

Ingrediënten:

baguette, bleekselderij, boter, citroensap, fleur de sel, foie gras d'oie, kervel, peper, runderconsommé, truffelboter, wortel, zout en zwarte wintertruffel

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Gefüllter Chicorée mit einer Nussöl-Trüffel-Vinaigrette / Gevulde witlof met vinaigrette van notenolie en truffel

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, citroensap, grove griesmeel, jeneverbessen, nootmuskaat, notenolievinaigrette, peper, poedersuiker, rode port, selderijblad, sjalot, slagroom, walnootolie, walnoten, witbrood, witlof, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Kochen für zwei:

Champagnesoep

Ingrediënten:

champagne, gelatine, limoensap en perzikfond

Soort:

saus

Bijgerecht uit Kochen für zwei:

Kastanjecrème

Ingrediënten:

kastanjes, kirsch, suiker en vanillemerg

Recept uit Junges Gemüse:

Gefrituurde groente

Ingrediënten:

arachideolie, aubergine, basilicum, bleekselderij, courgette, ijswater, rijstmeel, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Picknick uit Kochen für zwei:

Focaccia

Ingrediënten:

bloem, gist, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rozemarijn, tijm en zout

Soort:

vegan / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit Kochen für zwei:

Citroencrème

Ingrediënten:

boter, citroensap, citroenschil, eidooier, room en suiker

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Schokoladen-Ingwer-Eis mit Gewürz-Orangen / Chocolade-gemberijs met gekruide sinaasappel

Ingrediënten:

cacaopoeder, ei, eidooier, gember, kruidensinaasappel, melk, room, sinaasappelsap en suiker

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Geeiste Suppe mit Blumenkohl und Brokkoli / Gekoelde soep met bloemkool en broccoli

Ingrediënten:

bloemkool, boter, broccolignocchi, broccoliroosjes, crème fraîche, dragonazijn, groentebouillon, koolrabi, lente-ui, nootmuskaat, room en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Truffelmenu: Wildhasenrücken mit Topinambur und schwarzem Trüffel / Wilde hazenrug met topinambur en zwarte truffel

Ingrediënten:

boter, cognac, ganzenleverterrine, jeneverbessen, laurier, marinade voor hazenrug, olijfolie, peper, sinaasappelrasp, tijm, topinamboer, truffel, wilde hazenrug met bot en zout

Soort:

wild

Recept uit Kochen für zwei:

Strooisel

Ingrediënten:

amandelmeel, bloem, boter, citroenschil, suiker, vanillemerg en zout

Soort:

vegetarisch / condiment

Recept uit Junges Gemüse:

Mosterdboter

Ingrediënten:

boter, grove mosterd en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Recept uit Junges Gemüse:

tomatensaus

Ingrediënten:

bleekselderij, kaneel en poedersuker, knoflook, olijfolie, peper, rozemarijn, sjalot, tijm, tomaten, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Junges Gemüse:

Aardappelsoufflé

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, ei, nootmuskaat, ricotta, slagroom en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Rijstdeeg

Ingrediënten:

ijswater, rijstmeel, suiker en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Junges Gemüse:

Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Pilzen / Aardappelsoep met knoflook en paddenstoelen

Ingrediënten:

aardappels, bieslook, gevogeltebouillon, groentebouillon, knoflook, lente-ui, olijfolie, peper, saffraan, slagroom, wilde paddenstoelen, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Picknick / diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Rotbarbe auf gefüllten Auberginen / Zeebarbeel op gevulde aubergine

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, chilipeper, citroensap, courgette, knoflook, olijfolie, peper, rucola, tomaten, zeebarbeel en zout

Soort:

vis

Recept uit Junges Gemüse:

Bohnensalat mit Pellkartoffeln und Thunfisch / Bonensalade met aardappel in de schil en tonijn

Ingrediënten:

aardappels in de schil, ansjovisfilet in olie, balsamicoazijn, basilicum, bleekselderij, bonenkruid, citroensap, dijonmosterd, dragon, ei, fruitazijn, gele paprika, gladde peterselie, kappertjes, keniabonen, knoflook, komkommer, kropsla, lente-ui, olijfolie, plantaardige olie, rode paprika, rucola, selderijblad, tomaten, tonijn in water, venkelknol, witte ui, zwarte olijven en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

salade / groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Geschmorter Chicorée mit Kalbshaxe und Kalbsschwanz / Gesmoord witlof met kalfsschenkel en kalfsstaart

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, fruitazijn, kalfsschenkel, poedersuiker, spruitjespuree, suiker, witlof en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / groente

Recept uit Junges Gemüse:

Gesmoorde tomaten

Ingrediënten:

knoflook, laurier, olijfolie, peper, rozemarijn, sjalot, suiker, tijm, tomaten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Römersalat mit Artischocken, Champignons und Parmesan / Romeinse sla met artisjokken, champignons en parmezaanse kaas

Ingrediënten:

champignons, citroen, citroensap, eekhoorntjesbrood, artisjok, kleine artisjokken, knoflook, koriandermayonaise, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, romeinse sla, vinaigrette voor romasalade en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Picknick / diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Geflügelterrine / Gevogelteterrine

Ingrediënten:

boerenkip, cognac, foie gras d'oie, jeneverbessen, korianderkorels, kruidnagel, nürnberger braadworst, pancetta, pekelzout, suiker, witte peperkorrels en witte port

Soort:

gevogelte / paté/terrine

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Maronensamtsuppe mit Steinpilzen, Knollensellerie und Walnüssen / Gebonden kastanjesoep met eekhoorntjesbrood, knolselderij en walnoten

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, citroensap, eekhoorntjesbrood, gepelde kastanjes, gevogeltefond, gevogelteglace, hamspek, knoflook, knolselderij, laurier, madeira, olijfolie, peper, peterseliestengel, prosecco, selderijblad, slagroom, suiker, suikerklontjes, tijm, truffeljus, walnoten, wildfond, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Junges Gemüse:

Rijst bij erwtencurry

Ingrediënten:

basmatirijst, boter, kruidnagel, laurier, plantaardige olie, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rijst / vegetarisch

Bijgerecht uit Junges Gemüse:

Spuitjespuree

Ingrediënten:

boter, gevogeltefond, nootmuskroom, peterselie, spruitjes en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Kochen für zwei:

Frambozensaus

Ingrediënten:

frambozen en suiker

Soort:

vegan / saus

Recept uit Kochen für zwei:

Bouquet garni

Ingrediënten:

dragon, laurier, peterselie, prei en tijm

Soort:

vegan / kruiden

Recept uit Junges Gemüse:

Russischer Salat à la Witzigmann / Russische salade op de manier van WItzigmann

Ingrediënten:

aardappelrozet, augurk, citroensap, cress, dijonmosterd, doperwten, ei, fruitazijn, granny smith, groene bonen, kappertjes, knolselderij, komkommer, mayonaise, peper, peterseliewortel, radijs, sjalotten, vinaigrette voor russische salade, worcestershiresaus, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch / groente

Recept uit Kochen für zwei:

Kruidensinaasappel

Ingrediënten:

grenadine, kaneel, nootmuskaat, sinaasappel, steranijs en suiker

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Monts Blancs / Witte bergen

Ingrediënten:

eiwit, kastanjecrème, suiker, vanillesuiker en vossenbesroom

Soort:

vegetarisch

Recept uit Kochen für zwei:

Guacamole

Ingrediënten:

avocado, chilipeper, knoflook, koriander, lente-ui, limoensap, peper, tomaat en zout

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Geräucherter Saibling mit Gemüsevinaigrette / Gerookte bronforel met groentevinaigrette

Ingrediënten:

bronforel, groentevinaigrette en marinade voor bronforel

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Holundersuppe mit Griessflammeri / Vlierbessensoep met griesmeelpudding

Ingrediënten:

briochekruim, gelatine, griesmeelpudding, kaneel, kruidnagel, pruimen en perzikken, sinaasappelschil, steranijs, suiker en vlierbessensap

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Zitronengras-Sabayon mit Litschi, Mango und Ananas / Citroengrassabayon met lichees, mango en ananas

Ingrediënten:

ananas, citroengras, eidooier, gekaramaliseerde kokoschips, gember, lichees, limoensap, mango, suiker, szechuanpeperkorrels en witte wijn

Soort:

vegetarisch

Amuse / diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Gelee von roter Bete mit Crème fraîche und Kaviar / Rode bietengelei met crème fraîche en kaviaar

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, cayennepeper, crème fraîche, dille, gekookte rode bieten, gelatine, gevogeltefond, runderbouillon, sevrugakaviaar en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Junges Gemüse:

Artischockenböden mit Gemüsepanaché / Artisjokbodem met groentepanaché

Ingrediënten:

artisjokken, basilicum, bleekselderij, bloemkoolroosjes, champignons, citroensap, groene bonen, knoflook, koriander, korianderzaden, laurier, lente-ui, nootmuskaat, olijfolie, peterseliewortel, poedersuiker, rode chilipeper, saffraandraadjes, suiker, tijm, tomaten, witte koolraapjes met lof, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Truffelmenu: Landbrot mit Kaiserling, Brillat-Savarin und Weissem Trüffel / Boerenbrood met keizeramaniet, Brillat-Savarin en witte truffel

Ingrediënten:

bruine champignons, citroensap, fleur de sel, frisee, italiaans boerenbrood, jonge brillat-savarin, keizeramaniet, kervel, knoflook, olijfolie, oude balsamicoazijn, parmezaanse kaas, radicchio di treviso, rucola, truffelolie, witte truffel en zwarte peper

Recept uit Kochen für zwei:

Gistdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, gist, kaneel, kruim van lange vingers, melk, rum, suiker en zout

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Erdbeersüppchen / Aardbeiensoepje

Ingrediënten:

aardbeien, citroensap, gelatine, lievevrouwebedstrotakje, melkgnocchi, rabarbercompote, suiker en witte wijn

Soort:

fruit

Recept uit Kochen für zwei:

Frühlingsgemüse / Voorjaarsgroente

Ingrediënten:

bloemkool, doperwten, groene asperge, kerstomaat, koolrabi, lente-ui, radijs, rode rettich, romanesco, witte asperge, witte rettich en wortel

Soort:

vegan / groente

Recept uit Kochen für zwei:

Rabarbercompote

Ingrediënten:

citroensap, citroenschil, rabarber en suiker

Soort:

vegan / chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht uit Kochen für zwei:

Truffelmenu: Trüffel-Crème-Brûlée

Ingrediënten:

met witte truffel gearomatiseerde eieren, room, suiker en truffelolie

Soort:

vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Coquillespies

Ingrediënten:

citroengras, coquilles, kreeftvlees, peper, zoete aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Kochen für zwei:

Biergartenmenu: Weisser Obazda / Witte obazda

Ingrediënten:

bier, bieslook, boter, bladpeterselie, pretzel, rijpe camembert en ui

Soort:

vegan / kaas

Recept uit Junges Gemüse:

Zucchininudeln mit Tomaten-Oliven-Sugo / Courgettenoedels met tomaten-olijvensaus

Ingrediënten:

arachideolie, boter, courgette, knoflook, lente-ui, olijfolie, parmezaanse kaas, penne rigate, peper, rozemarijn, rucola, sjalot, tijm, tomaten, tomatenpassata, witbroodkruim, zout en zwarte olijven

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Kochen für zwei:

Sinaasappelsaus

Ingrediënten:

sinaasappelsap, sinaasappelzest, suiker en venkelzaad

Soort:

vegan / saus

Recept uit Junges Gemüse:

Salade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bladcichorei, chutneyfond, citroensap, frisee, olijfolie, paardenbloemblad, peper, radicchio en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegan

Diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Spinatsalat mit Mango und Krebsen / Spinaziesalade met mango en rivierkreeft

Ingrediënten:

champignons, dille, gladde peterselie, kervel, mango, pijnappelpitten, radijsspruiten, rivierkreeftjes, sjalot, spinazie en vinaigrette voor spinaziesalade

Keuken:

Duits

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Recept uit Junges Gemüse:

Truffelvinaigrette

Ingrediënten:

balsamicoazijn, ingelegde zwarte truffel, lente-ui, madeira, olijfolie, peper, sjalot, tawny port, walnootolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Junges Gemüse:

Gnocchi

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, ei, nootmuskaat, olijfolie, peper, ricotta en tarwebloem t405

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Kochen für zwei:

Frambozenpuree

Ingrediënten:

diepvriesframbozen en suiker

Soort:

vegan

Recept uit Junges Gemüse:

Geglaceerde worteltjes

Ingrediënten:

boter, mineraalwater, suiker en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Recept uit Kochen für zwei:

Gedroogde tomaten

Ingrediënten:

olijfolie, peper, poedersuiker, rozemarijn, tijm, tomaten en zout

Soort:

vegan / groente

Recept uit Junges Gemüse:

Paprika-knoflooksaus

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, crème fraîche, eidooier, gevogeltefond, knoflook, noilly prat, olijfolie, paprikapoeder edelsusz, plantaardige olie, polenta, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Kochen für zwei:

Frambozenvinaigrette

Ingrediënten:

frambozenazijn, olijfolie, peper, peterselie, suiker, truffelsap, witte balsamicoazijn en zout

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Junges Gemüse:

Vinaigrette bij romeinse salade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, olijfolie, oude rode wijnazijn, peper, peterselie, sjalotten, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / vinaigrette

Diner / voorgerecht uit Junges Gemüse:

Lauchsalat mit Trüffelvinaigrette / Preisalade met truffelvinaigrette

Ingrediënten:

bieslook, crosne, ei, peterselie, prei, rode wijnboter, truffelvinaigrette en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Sauce Royal

Ingrediënten:

crème fraîche, melk, nootmuskaat, peper, room en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Pilzgulasch mit Kartoffelsoufflé / Paddenstoelengoulash met aardappelsoufflé

Ingrediënten:

aardappelsoufflé, bieslook, boter, cantharellen, champignons, citroensap, eekhoorntjesbrood, karwijzaad, knoflook, paddenstoelenfond, paprikapoeder edelsusz, peper, peterselie, shii-takes, sjalotten, slagroom, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / paddenstoelen

Recept uit Junges Gemüse:

Koriandermayonaise

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, ei, koriander, peper, room, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Kochen für zwei:

Kastanjenoedels

Ingrediënten:

bloem, ei, kastanjemeel, olijfolie en zout

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Bijgerecht uit Kochen für zwei:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, melk, nootmuskaat en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Gebeitzter Lachs und Stör mit Kaviar / Gebeitste zalm en steur met kaviaar

Ingrediënten:

bieslook, bloemige aardappelen, citroen, crème fraîche, dille, gember, jeneverbessen, kaviaar, korianderkorrels, limoensap, mosterdzaad, olijfolie, peper, peperkorrels, steurfilet met huid, suiker, zalmfilet met huid en zout

Soort:

vis

Recept uit Junges Gemüse:

Zwiebel-Orangen-Salat / Ui-sinaasappelsalade

Ingrediënten:

citroensap, fetakaas, munt, peper, rode voorjaarsui, sinaasappel, venkel, venkelgroen, vinaigrette voor sinaasappelsalade, zoete witte ui, zout en zwarte olijven

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Bijgerecht uit Kochen für zwei:

Geglaceerde rettich

Ingrediënten:

boter, suiker, zout en zwarte rettich

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Tunfisch-Tatar auf Guacamole / Tonijntartaar op guacamole

Ingrediënten:

aziatische vinaigrette, basilicum, basilicumolie, chilipeper, enoki, gele paprika, gember, guacamole, kerriepoeder, knoflook, koriander, kwartelei, lente-ui, limoensap, olijfolie, peper, rode paprika, sojasaus, tomatensaus, tonijn, wasabimayonaise en zeezout

Soort:

vis

Recept uit Junges Gemüse:

Samtsuppe mit Fenchel und Miesmuscheln / Gebonden soep met venkel en mosselen

Ingrediënten:

bloemige aardappel, knoflook, lente-ui, madraskerrie, mosselen, olijfolie, peper, preiwit, rode chilipeper, saffraan, slagroom, venkel, venkelgroen, visfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit Kochen für zwei:

Mascarpone-crème

Ingrediënten:

limoensap, mascarponeijs, room en suiker

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Zwiebeln mit orientalischer Füllung / Ui met orientaalse vulling

Ingrediënten:

amandelschaafsel, basilicum, basmatirijst, boter, chinese kruiden, gedroogde chilipeper, gele tomaat, groentefond, koriander, kurkuma, milde kerriepoeder, olijfolie, peper, peterselie, poedersuiker, rode tomaat, rozijnen, witte ui, wortelgroente, zeezout en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Truffelsaus

Ingrediënten:

boter, bruine boter, cognac, gevogeltefond, kalfsjus, knolselderij, kwartelei, madeira, peper, zout en zwarte truffel

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Junges Gemüse:

Vinaigrette voor spinaziesalade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, extra vergine olijfolie, gembersiroop, kerriepoeder, knoflook, lichte sojasaus, mango, mangosap, peper, rode wijnazijn, sherryazijn, sjalot, zout en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Junges Gemüse:

Noedeldeeg

Ingrediënten:

bloem type 405, eidooier, griesmeel, olijfolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles / beslag/deeg / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Gebratene Jakobsmuscheln mit Radicchio und Rote-Bete-Salat / Gebakken coqulles met radicchio en rode bietensalade

Ingrediënten:

coquilles, fleur de sel, frambozenvinaigrette, karwij, kruidnagel, laurier, olijfolie, peper, radicchio rosso tardivo di treviso, radicchio variegato di castelfranco, rode biet, rode wijndruiven, ui, vruchtenazijn, walnoten, zout en zwarte truffel

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Kochen für zwei:

Gebratene Ente mit Rotkohlsalat und Kartoffelküchlein / Gebakken eend met rode koolsalade en aardappelkoekjes

Ingrediënten:

aardappelkoekjes, bruine eendenfond, eend, eendenafsnijsel, eendeningewanden, eendenvet, geglaceerde rettich, gevogeltefond, honing, knoflook, majoraan, peper, rode koolsalade, sjalot met schil, szechuanpeper, tijm, ui, witte wijnazijn, wortel, zout en zure appel

Soort:

gevogelte

Recept uit Junges Gemüse:

Salade bij linzen-rijsttaco's

Ingrediënten:

kerstomaat, koriander, olijfolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Junges Gemüse:

Karamelisierter Chicorée mit Möhren-Orangen-Sauce / Gekarameliseerde witlof met wortel-sinaasappelsaus

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, citroensap, eekhoorntjesbrood, gember, kalfsjus, kastanjechampignons, peper, poedersuiker, port, sinaasappel, suikerklontjes, witlof, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Junges Gemüse:

Venkelpuree

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, gevogeltefond, groentefond, peper, preiwit, slagroom, venkelknol en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Junges Gemüse:

Tomatensaus

Ingrediënten:

basililcum, chilipeper, citroenschil, griekse olijfolie, kaneelstokje, kerrie, knoflook, kruidnagel, laurier, peper, peterselie, rozemarijn, salie, steranijs, suikerklontjes, tijm, tomaten, tomaten uit blik, venkelzaad, witte ui en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Kochen für zwei:

Briochekruim

Ingrediënten:

boter, oud briochebrood en suiker

Soort:

vegetarisch

Recept uit Kochen für zwei:

Duivenjus

Ingrediënten:

donker gevogeltefond, duivenkarkas, gevogeltekarkas, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, prei, rozemarijn, selderij, sjalot en wortel

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Junges Gemüse:

Vinaigrette voor sinaasappelsalade

Ingrediënten:

appelazijn, moutarde de meaux, olijfolie, peper, poedersuiker, sinaasappelsap en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Junges Gemüse:

Blumenkohl in Curry-Kokosnuss-Sauce / Bloemkool in kerrie-kokosssaus

Ingrediënten:

arachideolie, bloemkool, bruin suikerklontje, champignons, chili-ketchup, chilipeper, citroensap, groentefond, kokosmelk, koriander, korianderzaad, lente-ui, limoen, madraskerrie, peper, poedersuiker, rode thaise currypasta, water en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Kürbisravioli mit Amarettibrösel / Pompoenravioli met amarettikruim

Ingrediënten:

amaretti, bloemige aardappelen, bloem type 405, boter, cantucci, gedroogde chilipeper, gevogeltefond, groentefond, kaneelstokje, kruidnagel, mostarda di frutta, muskaatpompoen, nootmuskaat, olijfoliebrood, parmezaanse kaas, peper, sinaasappelrasp, siroop van mostarda di fruta en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Glasierte Maronen mit Rosenkohl und Wurzelgemüse / Geglaceerde kastanjes met spruiten en wortelgroente

Ingrediënten:

boter, champignons, doorregen spek, ganzenvet, gevogeltefond, groente, kasstanjes, nootmuskaat, peper, peterselie, peterseliewortel, spruiten, suiker, suikerklontjes, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Kochen für zwei:

Marinade voor bronforel

Ingrediënten:

beukenspaanders, boter, citroenschijfjes, dillestelen, jeneverbessen, knoflook, korianderzaad, laurier, mosterdzaad, peterseliestelen, suiker en zout

Soort:

vegetarisch / rookmot

Diner / hoofdgerecht uit Junges Gemüse:

Bohnen-Allerlei mit Dill parfümiert / Met dille geparfumeerde allerlei van bonen

Ingrediënten:

bonenkruid, boter, dille, dille-azijn, gele boterbonen, gerookte doorregen spek, groentefond, haricots verts, knoflook, nootmuskaat, peper, plantaardige olie, prinsessenbonen, pronkbonen, sperziebonen, vastkokende aardappels en witte ui

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Junges Gemüse:

Linsen-Reis-Tacos / Linzen en rijsttaco's

Ingrediënten:

basmatirijst, cayennepeper, crème fraîchesaus, groene linzen, plantaardige olie, rode ui, vulling voor tacos, water, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

salade / tortilla / vegetarisch

Recept uit Kochen für zwei:

Reefond

Ingrediënten:

jeneverbessen, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, port, reebotten, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Soort:

bouillon

Bijgerecht uit Kochen für zwei:

Truffel

Ingrediënten:

boter, madeira en zwarte truffel

Diner / voorgerecht uit Kochen für zwei:

Geschabtes Kalbsfleisch / Geschaafd kalfsvlees

Ingrediënten:

citroensap, fleur de sel, frisee, kalfsfilet, kervel, kruidenblaadjes, olijfolie, peterselie, radicchio, rucola, slablaadjes, witte truffel en zwarte peper

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Junges Gemüse:

Croutons

Ingrediënten:

boter en witbrood

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur / vegetarisch

Recept uit Junges Gemüse:

Tomatencouscous mit Zucchini, Okra und Aubergine / Tomatencouscous met courgette, okra en aubergine

Ingrediënten:

aubergine, chilipeper, citroensap, courgette, couscous, groentefond, munt, okra, olijfolie, peper, preigroen, tomatensaus, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / couscous

Recept uit Kochen für zwei:

Kabeljau mit Oktopus und Olivenvinaigrette / Kabeljauw en oktopus met olijfvinaigrette

Ingrediënten:

chilipeper, citroensap, kabeljauw, knoflook, laurier, oktopus, olijfolie, olijfvinaigrette, peperkorrels, preiwit, venkel, venkelzaad, witte ui en witte wijn

Soort:

vis