Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kruidenboter
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, knoflook, peterselie, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Terug naar Albert Kooy.
Recepten van Albert Kooy
Overzicht van de recepten
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
"Snert"mayonaise
- Ingrediënten:
- arachideolie, citroenrasp, citroensap, doperwt, ei, knolselderij, mosterd en prei
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Ansjovis vinaigrette (voor Ceasar salade)
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, arachideolie, citroensap, eidooier, kippenbouillon, mosterd en olijfolie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Champignon-truffelsaus
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, champignons, kippenbouillon en truffel
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kalfs-"babi pangang" met groene koolsalade
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, appelazijn, gember, gembersiroop, groene-koolsalade, kalfsbuikspek, kippenbouillon, lente ui, tomaat en vijfkruidenpoeder
- Keuken:
- Aziatisch / Chinees / Hollands
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Visfumet
- Ingrediënten:
- champignons, knoflook, knolselderij, laurier, olijfolie, prei, soepbouillon, tijm, ui, witte wijn en witvis
- Keuken:
- Hollands
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kwarksoufflé met mandarijnen
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bloem, boter, kwark, mandarijn, melk, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Appel-bitterkoekjes "strudel" met bitterkoekjes
- Ingrediënten:
- amandelpoeder, appel, bitterkoekjes, boter, citroenrasp, kaneelsuiker, olie en patentbloem
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Tapenade
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, kappers, knoflook, olijfolie, tijm en zwarte olijf
- Keuken:
- Hollands
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Frangipane
- Ingrediënten:
- amandelspijs, bloem, boter, ei en suiker
- Keuken:
- Hollands
Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Maïskoekjes
- Ingrediënten:
- bieslook, eidooier, maiskolven, maïzena en olie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- groente
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kibbeling van kalfswang
- Ingrediënten:
- jeneverbes, kalfswang, kruidnagel, laurier, piccalilly, rode wijn, tempurameel, ui en voc specerijen
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bladerdeeg (Hollandse korst)
- Ingrediënten:
- bloem, boter en water, koud
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Amandelkrullen
- Ingrediënten:
- amandel, bloem, boter, eiwit en poedersuiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak / koffie en thee
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Zuurkooltaartje met koolraap, geroosterde dadels en gekonfijte varkenshiel
- Ingrediënten:
- champignon, dadel, eigenheimers, gerookt spek, knoflook, koolraap, kruidnagel, laurier, melk, selderij, tijm, ui, varkenshiel, wortel en zuurkool
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Grootmoeders stoofvlees
- Ingrediënten:
- boter, bruine suiker, jenever, kruidnagel, mosterd, olie en runderriblappen
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Amuse / diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Sushi met tonijn
- Ingrediënten:
- kombu, komkommer, nori, rijstazijn, rondkorrelige rijst, sojasaus, tonijn, wasabi en zoetzure gember
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- vis
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Rolmops van makreel met zoetzure komkommer
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, azijn, komkommer, makreel, mierikswortel, sojasaus, stokvisbouillon, suiker, vis, witte wijnazijn en zeeuwse stroop
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Augurken inmaken (1)
- Ingrediënten:
- augurk, azijn, chilipeper, dille, mosterdzaad, suiker en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- inmaak
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kapsel
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cacao, ei en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Chocolade nootmuskaattaartje
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, bloem, boter, ei en nootmuskaat
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / suikerwerk
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bechamelsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, melk, slagroom en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Oesters met pittige komkommerdip
- Ingrediënten:
- chilipeper, komkommer, oester, rijstazijn, sjalot, sojasaus en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Jus de Veau/bruine saus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, champignon, kalfsbotten, knoflook, laurier, peterselie, prei, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, winterwortel en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans / Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Wortelgembermarmelade
- Ingrediënten:
- citroen, geleisuiker, gember, sinaasappel en wortel
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- chutney/pickle/jam/compote
Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Hacheesoep
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, eidooier, knoflook, laurier, ontbijtkoek, rode wijnazijn, runderschenkelvlees, ui en zonnebloemolie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Roux
- Ingrediënten:
- bloem, boter en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Dranken / drinken uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Advocaat
- Ingrediënten:
- eidooier, jenever, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kalfsbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, champignon, kalfsbotten, kalfspoulet, knoflook, laurier, prei, tijm, tomaat, ui, winterwortel en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Vinaigrette, basis
- Ingrediënten:
- arachideolie, mosterd, olijfolie, peper, sjalot, water, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gegrild eekhoorntjesbrood met gepofte kastanjes en peterselie-knoflookjus
- Ingrediënten:
- boter, eekhoorntjesbrood, kastanje, kippenbouillon, knoflook, olijfolie en peterselie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- barbecue/grill / groente
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
In aardappelreepjes gefrituurde reuzengarnalen met tomatenketchup
- Ingrediënten:
- aardappel, aardappelzetmeel, reuzengarnalen en tomatenketchup
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- frituur
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Cake (koud beslag)
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, ei en witte basterdsuiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak / koffie en thee
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Piccalilly
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, bloemkool, gemberpoeder, gembersiroop, kurkuma, mayonaise, mosterdpoeder, paprika, suiker, wortel en zilverui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Zoetzure prei
- Ingrediënten:
- azijn, citroen, kaneel, koriander, prei, sinaasappel en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- inmaak
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Basilicumpuree (pistou)
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Dashi
- Ingrediënten:
- bonito, kombu, mirin, sojasaus en water
- Keuken:
- Japans / Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aardbeien-coulis
- Ingrediënten:
- aardbeien, citroensap en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Andijviestamppot met kalfrosbief en gerookte zoete uien
- Ingrediënten:
- andijvie, azijn, eigenheimers, gerookt spek, honing, kalfsrosbief, mosterd, rode wijn, sjalot en tijm
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Basisrecept ijs
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, slagroom en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- ijs
Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Duitse aardappelsalade
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, gerookt spek, kippenbouillon, knoflook, laurier, mosterd, olijfolie, sjalot, tijm en witte wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- salade / aardappelgerecht
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kreeftensoep
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, garnalenpulp, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, prei, rijst, sinaasappelschil, soepkreeft, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zoete witte wijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Friese boerenkool
- Ingrediënten:
- boerenkool, ganzenvet, gerookt spek, havermout, kippenbouillon, knoflook en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- groente
Diner / tussengerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gepofte ui met knolselderijpuree, zoetzure bietjes met gerookte melkschuim en hachee van ossenstaart
- Ingrediënten:
- aardappel, azijn, bouquet garni, gerookt spek, knolselderij, melk, ossenstaart, rode biet, suiker, tomatenpuree en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bisschopswijn-jam
- Ingrediënten:
- citroenschil, geleisuiker, kaneel, rode wijn, rood fruit, sinaasappelschil en tapioca
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- inmaak
Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Appeltaart
- Ingrediënten:
- appel, basterdsuiker, bloem, boter, ei, kaneel, paneermeel, rozijnen, speculaaskruiden en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak / koffie en thee
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Stoofpeertjes-soep met zoethout en mandarijn
- Ingrediënten:
- mandarijnenschil, rozijnen, stoofpeer, suiker, vanillestokje, witte wijn en zoethout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Tompouce van smeerleverworst, scharrelvarkensspek en chips van bloedworst met bospeenjam
- Ingrediënten:
- bloedworst, bospeen, boter, bruine suiker, citroenrasp, ei, filodeeg, geleisuiker, jenever, kervel, knoflook, kruidnagel, madeira, mosterd, nootmuskaat, peper, port, sjalot, sojasaus, spek, tijm, varkensbuikspek en varkenslever
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- orgaanvlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kaantjes in vet
- Ingrediënten:
- buikspek, knoflook en ossewit
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Pepermunt
- Ingrediënten:
- glucose, mint essence, poedersuiker, suiker en water
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- snoep
Ontbijt / diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Havermoutse pap met honing en fruit
- Ingrediënten:
- citroensap, havermout, honing, melk, noten, slagroom en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- fruit / gebak, koek, taart, pudding
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gevulde tomaten met asperge- tempura
- Ingrediënten:
- appel, asperge, bieslook, chilipeper, gembersiroop, hollandse garnaal, sjalot, tempurameel, tomaat, tomatenketchup en yoghurt
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Stamppot van Friese sla met paling gegelaceerd met stokvisthee en stroop
- Ingrediënten:
- eigenheimers, gerookt spek, kropsla, paling, sjalot, stokvisbouillon, stroop, witte wijnazijn en zonnebloemolie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Chocolade nootmuskaattaartjes met advocaat van oude jenever
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, nootmuskaat, pure chocolade, sinaasappelschil en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bitterballen of kroketjes met Hollandse garnalen
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, broodkruim, ei, hollandse garnaal, kaas, kippenbouillon, peterselie, slagroom en vis
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bossche bolletjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, pure chocolade en slagroom
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Brabantse tomatensoep met gelaqueerde krabbetjes
- Ingrediënten:
- aardappel, appelstroop, bruine suiker, chinees vijfkruidenpoeder, jenever, nootmuskaat, peper, tomaat, ui, varkenskrabbetjes en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / soep/bouillon
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Clubsandwich van suikerbrood van de barbecue met aardbeie, groene peper en vanillevla
- Ingrediënten:
- aardbeien, boter, groene peper, kaneelsuiker, olijfolie, suikerbrood, vanilleijs en vanillevla
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- barbecue/grill
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gerookte paling
- Ingrediënten:
- paling, vis en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- roken / rookmot
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Wilde duif met appelstroop, linzen en hete bliksem
- Ingrediënten:
- appelstroop, bieten-pickles, ganzenvet, hete bliksem, kippenbouillon, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, linzen, prei, tijm, ui, wilde duif en winterwortel
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / wild en gevogelte
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Komkommercocktail met sushi van nieuwe haring
- Ingrediënten:
- appel, bruisend water, komkommer, limoen, nieuwe haring, nori, rijstazijn, rondkorrelige rijst en wasabi
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Zeeuwse mosselen met mandarijn en stokvisthee
- Ingrediënten:
- knolselderij, lente ui, mandarijn, mossel, olijfolie, prei, sjalot, sojasaus, stokvis, wortel en zeeuwse keukenstroop
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bieten-pickles
- Ingrediënten:
- azijn, gembersiroop, rode biet en sjalot
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- inmaak
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
gefrituurde Brabantse asperges met een dipsaus van soja en haring
- Ingrediënten:
- asperge, bieslook, bloem, eiwit, gembersiroop, kippenbouillon, nieuwe haring, paneermeel en sojasaus
- Keuken:
- Hollands
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bittergarnituur van kip met piccalilly
- Ingrediënten:
- ei, filodeeg, frituurolie, ganzenvet, kippenhartjes, kippenlever, kippenmaagjes, kippenvleugeltjes, knoflook, laurier, piccalilly, sesamzaad en sojasaus
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
"Riftkoekjes" met gerookte zalm en kwartelspiegeleitjes
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, gerookte zalm, kervel, kwartelei, olie en sjalot
- Keuken:
- Hollands
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bloedworst
- Ingrediënten:
- anijs, bloem, kruidnagel, nootmuskaat, peper, varkensbloed, varkenskop, varkensvet en worstzakken
- Keuken:
- Hollands
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Koffiebonenpudding
- Ingrediënten:
- cacaopoeder, eidooier, eiwit, espresso, gelatine, koffielikeur, lange vingers, roomkaas, slagroom en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / basisrecept / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Chili
- Ingrediënten:
- bruine bonen, chilipeper, tomaat, komijn, rundergehakt en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kippenbouillon met kruidentheezakjes
- Ingrediënten:
- citroenblad, citroengras, gember, kip, knoflook, koriander, laos, lente-ui, sojasaus en water
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Garnalencoctail
- Ingrediënten:
- appel, bieslook, bloem, eiwit, gembersiroop, hollandse garnaal, kippenbouillon, paneermeel, sojasaus, tomaat en vinaigrette
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Morielje-crèmesaus
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltebouillon, jus de veau, madeira, morielje en room
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Hangop van Tilburgse mosterd
- Ingrediënten:
- dille, honing, mosterd en yoghurt
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Lunch / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Filet Americain
- Ingrediënten:
- augurk, ei, kappertjes, mayonaise, paprikapoeder, rundvlees, tabasco, tomatenketchup en ui
- Keuken:
- Belgisch / Hollands
- Soort:
- broodbeleg / mosterd
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gerookte eendenborst
- Ingrediënten:
- eendenborst en grof zeezout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- roken / wild en gevogelte / suikerwerk / rookmot
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Pastadeeg
- Ingrediënten:
- eidooier, olijfolie en pastabloem
- Keuken:
- Hollands / Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Amuse / diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gehaktloempia met grootmoeders komkommerdip
- Ingrediënten:
- azijn, bittergarnituur, chilipeper, half-om-halfgehakt, komkommer, loempiavellen, nootmuskaat, sjalot en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Rijst koken
- Ingrediënten:
- water
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- rijst / pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
À la minute hachee met sperzieboontjes
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, hacheebouillon, olie, runderstaartstuk, sojasaus, sperziebonen, ui en volkorenpasta
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Prei-jachtschotel
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, broodkruim, prei, stoofvlees, ui en prei
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Vanille vla
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Brabantse spaghetti
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, gedroogde ham, harde tarwebloem, prei, slagroom en truffel
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / lunch / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Noordzeevis-soep
- Ingrediënten:
- aardappel, ansjovisfilet, azijn, bleekselderij, eidooier, knoflook, kroepoek, olijfolie, pernod, prei, saffraan, sinaasappelschil, tomaat, tomatenpuree, ui, venkel, vis en zonnebloemolie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Groene kokoschutney
- Ingrediënten:
- chilipeper, chilisaus, gembervocht, knoflook, kokos, komijn, koriander, limoen, munt en suiker
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Mayonaise
- Ingrediënten:
- arachideolie, citroen, eidooier en mosterd
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Warm gerookte paling met wortelmosterd
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, citroenrasp, grof zeezout, paling, rookmeel en wortelmosterd
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- roken / vis
Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aardappelpuree
- Ingrediënten:
- aardappel, boter en slagroom
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- aardappelgerecht
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Vijgenjam
- Ingrediënten:
- geleisuiker en vijgen
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- inmaak / jam
Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gegratineerde aardappels
- Ingrediënten:
- aardappel, kaas, knoflook, laurier, melk, slagroom, tijm en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Stokvisthee
- Ingrediënten:
- keukenstroop, sojasaus, stokvis en water
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Karamelsoesjes met smeerleverworst
- Ingrediënten:
- smeerleverworst, soesjes en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Diner / voorgerecht / tussengerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Rolmops van tongfilet met garnalenazijn en stokvisthee
- Ingrediënten:
- bouquet garni, komkommer, olie, prei, reuzengarnalen, rijstazijn, stokvisbouillon, suiker, tomatenpuree, tongfilet en winterwortel
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- frituur
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Tomatenketchup
- Ingrediënten:
- azijn, bleekselderij, gember, kaneel, knoflook, kruidnagel, mosterd, oregano, rode paprika, spaanse peper, suiker, tomaat, tomatenpuree en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kerrie/Specerijen van de V.O.C.
- Ingrediënten:
- chilipeper, gember, kaneel, kardamompeul, knoflook, komijn, kurkuma, rode paprika en ui
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Griesmeelsoufflé met bisschopswijn-fruitsoep
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, citroenschil, eiwit, griesmeel, kandijsuiker, kaneelstokje, kruidnagel, kwark, melk, rode wijn, rood fruit, sinaasappelschil, suiker, tapioca en vanillestokje
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Haagse-hopjesmousse
- Ingrediënten:
- cake, eidooier, espresso, gelatine, haagse hopjes en slagroom
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Garnalengehaktballetjes op de barbeque
- Ingrediënten:
- bieslook, gembersiroop, kipfilet, lente-ui, reuzengarnaal, sojasaus en vetspek
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- barbecue/grill / schaal- en schelpdieren
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Frikadellen
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, kalfsfricandeau, kipfilet, kleurzout, mosterdfruit, nootmuskaat, vet spek en witlof
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Soufflé
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bloem, eiwit, kwartel, melk, suiker en vanille
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
"Blote billen in 't gras" kalfszwezerik in vermicelli gebakken met zoetzure kalfshachee
- Ingrediënten:
- azijn, bruine suiker, gerookt spek, gezouten citroen, kalfsfond, kalfsparures afsnijdsel, kalfszwezerik, kataifi, laurier, sjalot, snijbonen, witte bonen en zeezout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- orgaanvlees
Lunch / bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aardappelsalade
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, gerookt spek, kippenbouillon, mosterd, olijfolie, sjalot en witte wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Rauwkost van meiknolletjes met Zeeuwse kreeft, zeekraal en artisjok
- Ingrediënten:
- artisjok, boter, gember, gerookt spek, halfzoete wijn, kipkarkassen, knoflook, meiknol, olijfolie, peterselie, rietsuiker, risottorijst, sinaasappel, sjalot, tomatenpuree, ui, witte wijn, witte wijnazijn, wortel, zeekraal en zeeuwse kreeft
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Pompoensoep
- Ingrediënten:
- boter, gember, gerookt spekzwoerd, kippenbouillon, knolselderij, pompoen, prei, slagroom, tosti van gerookte makreel, ui en wortel
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bruine bonensoep
- Ingrediënten:
- boter, bruine bonen, gerookt spek, knolselderij, kruidnagel, laurier, room, ui, varkensbouillon en wortel
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / bijgerecht / tussengerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Spinaziepuree met gefrituurd ei
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, azijn, bloem, boter, broodkruim, ei, eiwit, gerookte paling, melk, spinazie en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Griesmeelpudding
- Ingrediënten:
- citroenschil, griesmeel, kaneelstokje, melk, rietsuiker, room, sinaasappelschil en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Amuse / diner uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gefrituurde doperwten met mayonaise van erwtensoep en gerookte paling met gezouten citroen
- Ingrediënten:
- arachideolie, bleekselderij, bloem, boter, broodkruim, doperwt, eidooier, eiwit, gelatine, gerookte paling, gerookt spek, ingelegde citroen, kippenbouillon, knolselderij, mosterd, olijfolie, prei, selderijblad, sjalot, slagroom, winterwortel en witte wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Brabantse asperges
- Ingrediënten:
- asperge, beenham, boter, ei, nieuwe aardappel en peterselie
- Keuken:
- Hollands
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Vegetarisch hachee van shii-take
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bieten-pickles, hete bliksem, ketjap, laurier, shii-take en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch / frituur
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Soezen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, suiker en water
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Chinese farce
- Ingrediënten:
- kippenbout, reuzengarnaal en vetspek
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Boterkoek
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, ei, kristalsuiker en witte basterdsuiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak / koffie en thee
Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Doperwtensoep
- Ingrediënten:
- doperwt, kippenbouillon, koolrabi, palingbroodjes en prei
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gestoofde artisjokken zoals in de Provence
- Ingrediënten:
- artisjok, bieslook, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, pistou, rode paprika, sjalot, tijm, witte bonen, witte wijn en zwoerd
- Keuken:
- Provençaals / Hollands
- Soort:
- barbecue/grill / groente
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Broodpudding
- Ingrediënten:
- boter, casinobrood, ei, krenten, melk, poedersuiker en rozijnen
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / voorgerecht / italiaanse antipasti / vis-antipasti / tussengerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kroketjes van topinamboer met rolmops van makreel, in een vinaigrette van boerenkool en specerijen van de V.O.C.
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, aardpeer, bloem, boerenkool, boter, broodkruim, chilipeper, ei, gembersiroop, kaneel, kardamompoeder, knoflook, komijn, kurkuma, makreel, rode paprika, sjalot en witte wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Friese sla met Eigenheimer, spekjes en oude nagelkaas
- Ingrediënten:
- eigenheimers, friese nagelkaas, gerookt spek, kropsla, sjalot, witte wijnazijn en zonnebloemolie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- groenten, aardappels en peulvruchten
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Pekelvlees/rookvlees
- Ingrediënten:
- grof zeezout, rundermuis en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / roken / rookmot
Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aspergesoep met ei
- Ingrediënten:
- asperge, bieslook, ei en melk
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Barbeque geroosterde-gehaktbal met bloemkoolmayonaise en nootmuskaat
- Ingrediënten:
- bieslook, bloemkool, broodkruim, ei, half-om-halfgehakt, kropsla, mayonaise, mosterd, nootmuskaat en sjalot
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / barbecue/grill
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Madeleines
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroen, ei, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans / Hollands
- Soort:
- koek en gebak
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Stamppotkroketjes
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, andijvie, bieslook, bloem, broodkruim, dadel, ei, mosterd, rookworst, spekjes, ui, winterwortel en zuurkool
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Chocoladevla met kersen en advocaat
- Ingrediënten:
- advocaat, cacaopoeder, eidooier, kersen, kletskoppen, melk, slagroom en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Rode kool
- Ingrediënten:
- appel, jeneverbes, kaneel, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, rode kool, rode wijn, suiker en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- rijst / groente
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Pompoen chutney
- Ingrediënten:
- appel, azijn, gember, pompoen, sambal en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- inmaak / chutney/pickle/jam/compote
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Snoekbaarsrookworstjes
- Ingrediënten:
- bieslook, eiwit, kipfilet, room, schapendarm, snoekbaarsfilet en vetspek
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- roken / vis
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Hangop van komkommer en knoflook met Hollandse garnalen
- Ingrediënten:
- hollandse garnaal, knoflook, komijn, komkommer en yoghurt
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gebakken Brabantse asperges met morieljes en kippenvleugeltjes
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, asperge, bloem, boter, brabantse rauwe ham, ei, kippenvlees, kippenvleugel, madera, morielje, olijfolie, paneermeel, reuzengarnaal, sjalot, slagroom en tuinboon
- Keuken:
- Hollands
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bapao van Brabantse hazenpeper met rode koolsambal
- Ingrediënten:
- aalbessengelei, bloem, brooddeeg, hazenvoorloper poten, jeneverbes, kandijsuiker, knoflook, knolselderij, laurier, olijfolie, ontbijtkoek, prei, pure chocolade, rode koolsambal, rode wijn, tijm, tomatenpuree, ui en winterwortel
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Jachtschotel van kapucijners met geglaceerd spek
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, appelstroop, boter, buikspek, gember, gerookt spek, jenever, kapucijners, kruidnagel, sjalot, sojasaus, water en witbroodkruim
- Keuken:
- Hollands
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Warm 'pudding"broodje met vanillevla en frambozen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, frambozen, gist, maïzena, melk, poedersuiker, suiker, vanillestokje en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- brood en broodgerecht / gebak, koek, taart, pudding
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Zeeuwse groenten en roodbaars in papier gestoomd met gember en sojasaus
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, eidooier, gember, knoflook, lente-ui, roodbaarsfilet, sesamolie, sojasaus, zeekraal en zonnebloemolie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aubergineschnitzeltjes met stroop en salade van radijs
- Ingrediënten:
- aubergine, kippenbouillon, olijfolie, radijs, sojasaus, stokvisbouillon en stroop
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- groenten, aardappels en peulvruchten
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Broodje gerookte paling met snertmayonaise
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, doperwt, ei, eidooier, gerookte paling, gist, knolselderij, melk, mosterd, prei en witte basterdsuiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gelakte ribbetjes
- Ingrediënten:
- cashewnoten, chilisaus, honing, ketjap, knoflook, kruidnagel, laurier, peper, sambal, spareribs en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Hollandaise saus
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, laurier, tijm, witte peperkorrels, witte wijn en witte wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kippenbouillon
- Ingrediënten:
- gember, kip, knoflook, lente-ui, sojasaus en water
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Sambal van rode kool
- Ingrediënten:
- appel, appelazijn, chilipeper, gember, gembersiroop, knoflook, kokosmelk, limoenblad, risottorijst, rode kool en ui
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gestoofde artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjok, bieslook, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, pistou, sjalot, tijm, winterwortel, witte wijn en zwoerd
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- groente
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Peterselie-knoflookjus
- Ingrediënten:
- boter, citroen, knoflook, peterselie en sjalot
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gefrituurd scharrelei met spinazie in stroop en gerookte paling
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eiwit, gerookte paling, kippenbouillon, paneermeel, sesamolie, sesamzaad, sojasaus, spinazie en stroop
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kalfsconsommé met paddenstoelen
- Ingrediënten:
- bieslook, eiwit, kalfsbouillon, kalfsgehakt, paddenstoel, prei, sesamolie, toast, ui, wortel en zout en peper
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kip in zoutkorst
- Ingrediënten:
- bloem, citroen, ei, kip, kippenbouillon, knoflook, rösti, slagroom, trappistenbier, ui, witlof en zeezout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Garnalengehaktballetjes op de barbecue
- Ingrediënten:
- bieslook, gembersiroop, kipfilet, lente-ui, reuzengarnalen, sojasaus en vet spek
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gebrande vanillevla met boerenjongens
- Ingrediënten:
- boerenjongens, eidooier, melk, rietsuiker, slagroom, suiker, vanilleijs en vanillestokje
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Champignonragout
- Ingrediënten:
- boter, champignons, groentenbouillon, roux en sjalot
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vegetarisch
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aspergesoep
- Ingrediënten:
- asperge, bieslook, ei en melk
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Melkbavarois/vanillebavarois
- Ingrediënten:
- eidooier, gelatine, melk, slagroom, suiker en vanille
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gerookte zalm
- Ingrediënten:
- suiker, vis, zalm en zeezout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- roken / rookmot
Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Koude spinazie met stroop
- Ingrediënten:
- kippenbouillon, sesamolie, sesamzaad, sojasaus, spinazie en stroop
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Flensjes
- Ingrediënten:
- bier, bloem, boter, ei en melk
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Peren-notentaart
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, ei, eidooier, hazelnoot, kaneel, melk, peer en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Suikerdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak
Diner / tussengerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kroketjes van topinamboer met 'kerrie' van zeeduivel
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, aardpeer, bloem, broodkruim, chilipeper, ei, gember, kaneel, kardamompoeder, knoflook, komijn, koriandergroen, kurkuma, paprika, sjalot en zeeduivelfilet
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Brabantse hazenpeper
- Ingrediënten:
- aalbessengelei, bloem, hazenvoorloper poten, jeneverbes, kandijsuiker, knoflook, knolselderij, laurier, olijfolie, ontbijtkoek, peterselie, prei, pure chocolade, rode wijn, spekjes, tijm, tomatenpuree, ui, winterwortel en zilveruitjes
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- stoofgerecht / vlees / wild
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Brabantse boerenpaté
- Ingrediënten:
- ei, gerookt spek, kippenbout, kippenlever, kleurzout, knoflook, laurier, nootmuskaat, peper, port, tijm, ui, varkensvlees en vet spek
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / gevogelte / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aardbeien met advocaat schuim en slagroom
- Ingrediënten:
- aardbei, advocaatschuim, slagroom en suiker
- Keuken:
- Hollands
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
"Prol" met in spek gebakken Zeeuwse oesters (Brabantse preisoep)
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, gerookt spek, kippenbouillon, oester, prei, slagroom, ui en zout en peper
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Slavinkjes van kardoen met basilicum met saté van lam
- Ingrediënten:
- basilicumpuree, bieslook, chilipeper, gember, gerookt spek, kardoen, kervel, ketjap, kippenbouillon, knoflook, lamsnekvlees, laurier, limoen, olijfolie, sesamolie, sjalot, tijm en witte wijn
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- barbecue/grill / groente
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Sabayon
- Ingrediënten:
- eidooier, suiker en witte wijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aspergesoep met gefrituurde ravioli van zult en truffel
- Ingrediënten:
- asperge, bieslook, ei, eierpastadeeg, slagroom, soepbouillon, truffel en zure zult
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Briochebrood
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gist, melk en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Falafel
- Ingrediënten:
- broodkruim, chilipeper, kikkererwt, knoflook, komijn, koriander, sesamzaad, ui, witbrood en zelfrijzend bakmeel
- Keuken:
- Midden-Oosten / Hollands
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Rijstepudding met stoofpeertjessoep
- Ingrediënten:
- gelatine, mandarijnenlikeur, melk, paprijst, slagroom, stoofpeertjessoep, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Rode wijnsaus
- Ingrediënten:
- jus de veau, kipvleugel, port, rode wijn en sjalot
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Mosterdfuit
- Ingrediënten:
- azijn, bloemkool, kaneel, komkommer, kruidnagel, laurier, mosterd, sambal oelek, suiker, water, wortel en zilverui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- inmaak / vegetarisch
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Avocadomayonaise
- Ingrediënten:
- avocado, knoflook, koriander, olijfolie, spaanse peper en tomaat
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Salade van jonge spinazie met gegrilde Sint Jacobs mosselen en Opperdoezer aardappelvinaigrette
- Ingrediënten:
- bieslook, bleekselderij, coquille, gerookt spek, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, opperdoezer-ronde, sjalot, spinazie, tijm, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Briochedeeg (koud)
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei en gist
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Speenvarken, geroosterd met appelstroop en hete bliksem
- Ingrediënten:
- aardappel, appelstroop, gembersiroop, groene kool, kalfsjus, kerriepasta, kruidnagel, magere yoghurt, peer, sjalot en speenvarken
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Gegrilde asperges met een vinaigrette van zult, zacht ei en truffel
- Ingrediënten:
- asperge, bieslook, ei, stolwijker kaas, zult en zwarte wintertruffel
- Keuken:
- Hollands
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Notenbrood
- Ingrediënten:
- bloem, boter, noten, gist, melk en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bloedworst
- Keuken:
- Hollands
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Augurken inmaken (2)
- Ingrediënten:
- appelazijn, dille, water, kurkuma, mosterdzaad, natuurazijn, rode peper, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- inmaak
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kletskoppen
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, bloem, boter, sinaasappelsap en witte basterdsuiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- koek en gebak / koffie en thee
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Weckpotje met garnalen
- Ingrediënten:
- azijn, dashi, gember, komkommer, rettich, reuzengarnaal, rode paprika, suiker, wortel en zilverui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / tussengerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Mosselen met specerijen van de V.O.C. en stokviskroketjes
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, bieslook, bloemkool, broodkruim, citroen, eidooier, knoflook, knolselderij, kokosmelk, laurier, mosselen, okosmelk, olie, prei, stokvis, ui, voc-specerijen en winterwortel
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- frituur
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Krab cake
- Ingrediënten:
- bieslook, eidooier, koriander, krab, maïzena, minimaiskolf en olie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Tuinbonen van de barbecue met piccalilly
- Ingrediënten:
- piccalilly en tuinbonen
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- barbecue/grill / vegetarisch / groente
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Hachee
- Ingrediënten:
- chilipeper, kruidnagel, laurier, olijfolie, ontbijtkoek, runderpoulet, sjalot, trappistenbier, ui en witte wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Worstenbroodjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bruinbrood, gist, half-om-halfgehakt, melk, paneermeel, reuzel en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Toffee van buikspek met piccalilly
- Ingrediënten:
- bruine suiker, jenever, kruidnagel, mosterd, piccalilly en varkensbuikspek
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Geroosterd lam aan het spit
- Ingrediënten:
- gepekeld lam en olijfolie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- barbecue/grill
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Pepersaus
- Ingrediënten:
- boter, cognac, groene peper, jus de veau, rode peper, sjalot en slagroom
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Witlof in bruin bier met duinkonijn
- Ingrediënten:
- bieslook, citroensap, jus de veau, knoflook, olijfolie, slagroom, tijm, trappistenbier, ui, wild konijnebout en witlof
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Hete bliksem
- Ingrediënten:
- aardappel en gerookt spek
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- aardappelgerecht
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Farce
- Ingrediënten:
- ei, kipfilet, slagroom en ui
- Keuken:
- Hollands
Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Basisrecept chocolademousse
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, boter, ei, espresso, room en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Tempura
- Ingrediënten:
- aubergine, bloem, bonitovlokken, dashi, eidooier, ijswater, kombu, mirin, rettich, reuzengarnaal, rode paprika, sake, sojasaus en sperziebonen
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / frituur
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Deeg voor harde wener
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, citroenrasp en ei
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bloedworst
- Ingrediënten:
- boekweitmeel, rommelkruid, rozijnen, varkensbloed, varkensdarm, varkenskop en vetspek
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- orgaanvlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Saté van geroosterde zuurkooldadel
- Ingrediënten:
- gekonfijte dadels, gerookt spek en zuurkool
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Witte-koolsalade
- Ingrediënten:
- bieslook, gembersiroop, rode paprika, rozijnen, winterwortel, witte kool en yoghurt
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- salade
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Advocaatschuim
- Ingrediënten:
- brandewijn, eigeel en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Salade van nieuwe aardappel met truffel, peultjes, rookvlees en hachee van ossenstaart
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, kippenbouillon, laurier, mosterd, nieuwe aardappel, olijfolie, ossenstaart, peulen, rookmeel, runder-ribeye, sjalot, suiker, truffel, ui, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Aziatisch / Hollands
- Soort:
- vlees / paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Sperzieboontjes gestoofd met tomaat, spek en gebakken steenschol
- Ingrediënten:
- gerookt spek, knoflook, olijfolie, schol, sperziebonen, tijm, tomaat en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis
Diner / tussengerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Raapsteeltjes met zilveruitjes, rolmops van verse haring en bietenstroop
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, biet, bonitovlokken, haring, keukenstroop, laurier, raapstelen, rietsuiker, sinaasappelschil, sojasaus, witte wijnazijn en zilverui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Kalfskroketten
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, broodkruim, ei, gelatine, kalfsbouillon, kalfsvlees, kruidnagel, laurier, melk, mosterd, bladpeterselie, sjalot en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Stokvispoffertjes
- Ingrediënten:
- aardappelpuree, bloem, broodkruim, citroenrasp, ei, knoflook, laurier, melk, bladpeterselie, stokvis en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Aardappelsalade met schelvissticks
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, bloem, ei, gerookt spek, kippenbouillon, kropsla, mosterd, olijfolie, scholfilet, sjalot, broodkruimels en witte wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
Ontbijt / diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Wentelteefjes
- Ingrediënten:
- boter, brood, ei, kaneelsuiker en melk
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- brood en broodgerecht
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Brabantse zult
- Ingrediënten:
- groentenbouqet, kleurzout, rommelkruid en varkenskop
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- orgaanvlees
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Smeerleverworst
- Ingrediënten:
- boter, ei, ganzenlever, gerookt spek, kippenlever, kleurzout, knoflook, madeira, nootmuskaat, port, sjalot en tijm
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / orgaanvlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Groentebitterballen
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, broodkruim, gelatine, groenten, melk, mosterd, bladpeterselie, sjalot en voc specerijen
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Hutspot met gerookte eendenborst en pastinaakkroketjes
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, bloem, bospeen, broodkruim, eendenborst, ei, kropsla, mayonaise, mosterd, olie, pastinaak, ui en vinaigrette
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees / wild en gevogelte
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Zalmmayonaise
- Ingrediënten:
- court bouillon, mayonaise en zalm
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Bierbeslag
- Ingrediënten:
- bier, bloem, ei en slaolie
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- frituur
Diner / voorgerecht / tussengerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Slavinkjes van kardoen met basilicum en op de huid gebakken kabeljauw
- Ingrediënten:
- basilicumpuree, bieslook, bospeen, gerookt spek, kabeljauwfilet met huid, kardoen, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, sjalot, tijm en witte wijn
- Keuken:
- Hollands
Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:
Appeltaartje met uienhachee, gebakken bloedworst en lauriersaus
- Ingrediënten:
- appel, bladerdeeg, bloedworst, boter, jus de veau, laurier, rietsuiker en ui
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees