Recept uit De kunst van het koken:
Sauce brune à l'estragon - Bruine dragonsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, dragon, droge witte wijn, lente-ui, peterselie en sjalotje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Frans
Zoek naar Frans in jouw eigen kookboeken
Frans koken? De lekkerste recepten:
Recept uit De kunst van het koken:
Coukis de tomates à la Provençale - Verse tomatenpuree met knoflook en kruiden
- Ingrediënten:
- bloem, gedroogde basilicum, gedroogde sinaasappelschil, knoflook, korianderzaad, laurier, olijfolie, peterselie, saffraan, suiker, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, venkelzaad en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsrolletjes, gestoofd
- Ingrediënten:
- boter, gekookte ham, kalfsschnitzel, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Galette de pommes de terre aux tomates - Gebakken aardappelen met tomaat en kruiden
- Ingrediënten:
- aardappelschijfjes, tuinkruiden, gezouten spek, herbes de provence, knoflook, mager gerookt spek, olie, olijfolie, peper, tomaten, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre au basilic - Aardappelen met room en basilic
- Ingrediënten:
- aardappelen, basilicum, bloem, boter, gedroogde basilicum, knoflook, melk, peterselie, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalfsborst, gevuld
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ei, fines herbes, kalfsborst, sjalot, ui, worstvlees en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Advertentie
Recept uit De kunst van het koken:
Boudin blanc - worst van blank vlees: kip en kalf of kip en varkensvlees
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, eiwitten, kalfslende, kalfsschouder, kippenborstfilet, melk, nootmuskaat, slagroom, truffel, truffelvocht, ui, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- worst
Recept uit De kunst van het koken:
Saucisson truffé au foie gras ou aux foies de volaille - Worstjes van varkens- en kalfsvlees met truffel en foie gras of met kippenlevertjes - speciaal om in brioche of in pasteideeg te bakken, of als vulling voor patés, kip, chaussons
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, chair de saucisse, cognac, droge port, ei, épices fines, foie gras, kippenlevers, kippenvet, lente-ui, madeira sercial, mager kalfsvlees, melk, nootmuskaat, peper, pistachenoten, reuzel, sjalot, spek, tijm, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, vers hamvlees, witte peper, worst en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees / orgaanvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Vulling voor worstjes gebakken in briochedeeg
- Ingrediënten:
- basismengsel van kippenlevertjes, roomkaas, vers broodkruim en worstvulling
- Keuken:
- Frans
Snack of tussendoortje uit A propos bistro:
Klassieke cake
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, ei, fijne kristalsuiker, gekonfijte vruchten, gele rozijnen, poedersuiker en rum
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit A propos bistro:
Crème brûlée
- Ingrediënten:
- eidooier, rietsuiker, slagroom, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Advertentie
Diner / voorgerecht uit De dikke vegetariër:
Romige wortelsoep
- Ingrediënten:
- boter, groentebouillon, kruimige aardappel, peterselie, room, suiker, ui, wortel, zout, zure room en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De dikke vegetariër:
Romige venkelsoep
- Ingrediënten:
- boter, groentebouillon, kruimige aardappel, pernod, ricard, room, suiker, ui, venkel, venkelgroen, zout, zure room en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / traktatie uit A propos bistro:
Opéragebak
- Ingrediënten:
- amandelpoeder, bloem, boter, chocolade, ei, eidooier, koffie-extract, melk, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit A propos bistro:
Chocolademarquise
- Ingrediënten:
- boter, chocolade, eidooier, lange vingers, poedersuiker en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Ontbijt uit De dikke vegetariër:
Wentelteefje met een notenkorst
- Ingrediënten:
- boter, brood, druivenpitolie, ei, kaneel, maïsolie, melk, noten, suiker, vanille-extract en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht / ei/omelet/frittata / vegetarisch
Advertentie
Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:
Kroketten dominicaine - Auguste Escoffier, 1902
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, cayennepeper, champignons, ei, oester, oesternat, kreeftenboter, paneermeel, sauce soubise en vinblancsaus
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Kruidensaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, double cream, dragon, kervel, kipvelouté, peterselie, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Périgordsaus (Truffelsaus)
- Ingrediënten:
- witte bordeaux, boter, cognac, gelatine, truffel en velouté
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Portugese saus
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, peterselie, suiker, tomaat, tomatensaus en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Ravigotesaus
- Ingrediënten:
- azijn, bechamelsaus, boter, dragon, kervel, laurier, sjalot, tijm en visfumet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Advertentie
Recept uit La Mère Brazier:
Mosterd-roomsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, double cream en mosterd
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Gribichesaus
- Ingrediënten:
- augurk, azijn, dragon, ei, kappertjes, kervel, mosterd, olijfolie en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Hollandaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, citroen en eidooier
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit The Last Waltz:
blanquette van konijn
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, bouquet garni, charlotte aardappelen, eigeel, knoflook, konijn, kruidnagel, peper, prei, room, ui, verse gemengde kruiden, verse peterselie, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / wild
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Pudding mère Brazier
- Ingrediënten:
- karamel, petit fours en roomijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Advertentie