Recepten van N. le Foll

Overzicht van de recepten

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Salade van gezouten kabeljauw

Ingrediënten:

ei, gezouten kabeljauw, groene olijven, nieuwe aardappelen, olijfolie, peterselie, ui en zwarte olijven

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

In ganzenvet gekonfijte kabeljauwmoten met rode biet

Ingrediënten:

ganzenvet, kabeljauwmoten, laurierblad, peper, rode biet en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Carpaccio van zwaardvis met scherpe peper en kokos

Ingrediënten:

kokosmelk, lente ui, limoen, scherpe peper, zwaardvis en zwarte peper

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Carpaccio van zalm, groene appel en geroosterde pijnboompitten

Ingrediënten:

bieslook, gerookt zalmhaasje, groene appel, mierikswortel, pijnboompitten, slagroom, zilveruitjes en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Viskoekjes met koriander

Ingrediënten:

cayennepeper, eiwit, gemberpoeder, kabeljauwfilet, koriander, olie, peper, piment d'espelette en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Tempura's van kreeft met saus van ahornsiroop

Ingrediënten:

ahornsiroop, arachideolie, bloem, eierdooier, gemberwortel, kreeft, limoen, sojasaus en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Grote blini met spinazie en gerookte zalm

Ingrediënten:

boekweitmeel, boter, citroensap, crème fraîche, ei, fijn zout, gerookte zalm, gist, jonge spinazie, tarwebloem, tuinkers en volle melk

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Gamba's, verse mango en avocado

Ingrediënten:

avocado, citroensap, daikon, druivenpitolie, gamba, lente ui, mango, olijfolie, rode ui, sesamolie en umeboshi

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Aprilvis

Ingrediënten:

aardappel, citroenschil, diepvrieserwtjes, groene asperge, laurierblad, peper, peultjes, saffraan, tijm, tomaat, visbouillon, zeeduivel en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Tonijn in balsamicoazijn met vanille

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, citroen, olijfolie, peper, rode tonijnmoot, suiker, vanillepeul en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Zalm met mosterd-muntsaus

Ingrediënten:

groene asperge, grove mosterd, munt, peper, peultjes, slagroom, zalm en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Mul in bouillabaissesaus

Ingrediënten:

bleekselderij, cantharellen, jonge spinazie, knoflook, laurierblad, mulfilet, olijfolie, prei, saffraan, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, venkelknol, vis, witte wijn, zout en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Ravioli van avocado met garnalen en een friszure dressing

Ingrediënten:

avocado, citroensap, gomasio, garnaal, olijfolie, peper, roze grapefruits en sesamzaad

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Carpaccio van gemarineerde zalm met citroengras

Ingrediënten:

basilicum, citroengras, dille, ei, gemberwortel, milde mosterd, olie, suiker, suikersiroop, witte wijnazijn, zalmfilet en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Rog met citroen-gemberboter

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, gemberwortel, gezouten boter, laurierblad, peper, prei, rogvleugels, tijm en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Kabeljauwfilet met gebakken trostomaatjes en sauce vierge

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, citroen, kabeljauwfilet, kerstomaat, knoflook, olijfolie, peper, suiker, tomaat en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Makreel in witte wijn

Ingrediënten:

anijszaad, bosui, citroen, grof zeezout, laurierblad, makreel, mosterdzaad, peperkorrels, peterselie, witte wijn en witte wijnazijn

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Mille-feuille van coquilles en schelvis met knolletjes en aardappel

Ingrediënten:

balsamicoazijn, coquilles, knoflook, koriander, meiknol, olijfolie, peper, prei, schelvis, vastkokende aardappel, zonnebloemolie en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Venusschelpen en mosselen met mierikswotelgranite

Ingrediënten:

dille, karnemelk, koolzaadolie, mierikswortelpasta, mosselen, peterselie, venusschelpen en witte wijn

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Inktvis met rode uien

Ingrediënten:

inktvis, knoflook, olijfolie, pastis, peper, pijlinktvis, rode ui, saffraanpoeder en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Currysoep met garnalen

Ingrediënten:

gele currypasta, groentebouillon, garnaal, kerrie, kokosmelk, koriander, limoensap en olijfolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Recept uit Vis en schaaldieren:

Schorpioenvis en venusschelpen met bleekselderij

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, druivenpitolie, peterselie, schorpioenvisfilet, sjalot, venusschelpen, witte wijn, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Baccala mantega met polenta

Ingrediënten:

kappertjes, klipvis, olijfolie, peper, polenta en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Gemarineerde rauwe tonijn met verse grapefruit en rucola

Ingrediënten:

bieslook, limoensap, olijfolie, peper, roze grapefruits, rucola, sesamolie, sojasaus, tonijn en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Kreeft in kokosmelk

Ingrediënten:

arachideolie, citroengras, gemberwortel, knoflook, koriander, kreeft, kokosmelk, pimentbessen, rode radijs, rode ui, romanesco en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Zeebrasem in een korst van rood zout

Ingrediënten:

eiwit, grof zeezout, rode zeebrasem en tomatenpuree

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Rog met kappertjesboter

Ingrediënten:

boter, kappertjes op azijn, peper, rogvleugels, witte wijnazijn en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Schorpioenvis of knorhaan en papillote

Ingrediënten:

kerstomaat, knorhaan, limoen, olijfolie, peper, schorpioenvis, snijbietbladeren en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Sardines uit de oven

Ingrediënten:

citroensap, citroentijm, knoflook, olijfolie, peper, salie, sardines en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Gebakken tonijn met basilicum en gedroogde tomaten

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, citroensap, knoflook, olijfolie, peper, roze peperkorrels, tonijntournedos, zongedroogde tomaat en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Frisse tartaar van zalm en groene appel

Ingrediënten:

avocado, citroensap, dragon, groene appel, grof zeezout, kervel, komkommer, lente ui, olijfolie, shisokiemen, slagroom, sojasaus, zalmmoten en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Garnalen met roerbakgroente

Ingrediënten:

basilicum, boter, courgette, doperwten, garnaal, groene radijs, peper, peultjes, rode biet, walnootolie, wortel en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Zeeduivel met gember

Ingrediënten:

gemberwortel, koriander, kurkumapoeder, melk, olie, pastis, tomaat, ui en zeeduivel

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Gebakken asperges en gegrilde zalm met soja

Ingrediënten:

boter, groene mini-asperges, olijfolie, peper, sojasaus, zalmmoten en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Grote mul in een korst van anijszout

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, citroensap, grof zeezout, olijfolie, pastis, peper, rode mul en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Kabeljauw met sesam en mierikswortel

Ingrediënten:

geel sesamzaad, kabeljauwrug, courgette, mierikswortel, olijfolie, peper, sjalot en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Corsicaanse mosselen

Ingrediënten:

basilicum, coppa, fijne tafelsuiker, knoflook, mosselen, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, tomaat en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Garnalen uit de wok, tomatentartaar met basilicum, pittige aspic

Ingrediënten:

agar-agar, balsamicoazijn, basilicum, citroenmelisse, gamba's, garnalen, gemberwortel, langoustines, olijfolie, peper, rucola, venkelknol, vleestomaat en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Knappertje van langoustines met ijzerhardkruid

Ingrediënten:

doperwten, druivenpitolie, ijzerhardkruid, langoustines, peper, rijstvel, slagroom en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Gegrilde garnalen met kokosrijst

Ingrediënten:

garnaal, gemberwortel, knoflook, kokosmelk, koriander, limoen, olijfolie, pandanrijst, peper, spaanse peper, ui en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Boekweitblini's met gerookte zalm, waterkers en selderij

Ingrediënten:

boekweitmeel, boter, crème fraîche, ei, gerookte zalm, jonge waterkers, kasha, knolselderij en kruidenmosterd

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Sardines in groen zout

Ingrediënten:

anijszaad, dragon, ei, kervel, limoenschil, peterselie, rozemarijn, sardines, zeezout en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Coquilles in sinaasappel-saffraansaus

Ingrediënten:

boter, coquilles, droge witte wijn, peper, saffraan, sinaasappel, suiker en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Makreel met twee soorten radijs

Ingrediënten:

bloemkool, gezouten citroen, makreel, olijfolie, peper, rammenas, rode radijs, thaise vissaus en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Rode mul met fruitige salade

Ingrediënten:

bloem, gemberwortel, limoensap, mango, melk, olijfolie, papaja, peper, rode mul, spaanse peper en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Sardines in filodeeg

Ingrediënten:

boter, filodeeg, gekonfijte tomaten, kappertjes, koriander, paarse olijven, peper, pijnboompitten, sardines in blik en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Gravad-lax van makreel

Ingrediënten:

crème fraîche, dille, fijn zout, kwark, makreel, mierikswortel, suiker en witte peper

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

1 notitie

Recept uit Vis en schaaldieren:

Zeebaars uit de oven

Ingrediënten:

cayennepeper, citroen, olijfolie, peper, venkelzaad, zeebaars en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Vis en papillote

Ingrediënten:

cayennepeper, crème fraîche, limoen, olijfolie, peper, kruiden, vismoot en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Gemarineerde zalm met knapperige huid en aardappeltjes

Ingrediënten:

dille, fijne tafelsuiker, grof zeezout, jeneverbes, laurierblad, olijfolie, peper, roze peperkorrels, vastkokende aardappel, zalmfilet en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Romige pompoensoep met coquilles

Ingrediënten:

coquilles, gevogeltebouillon, kervel, knoflook, maanzaad, olijfolie, paprikapoeder, peper, pompoen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Recept uit Vis en schaaldieren:

Gebakken langoustines, aardappel en morieljes

Ingrediënten:

boter, citroen, gemberpoeder, lente ui, melk, morieljes, olijfolie, gerookte ham, langoustine, salie, vastkokende aardappel, yuzuschil en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Gemarineerde gamba's met limoen

Ingrediënten:

chilipoeder, gamba, gemberwortel, knoflook, koriander, limoen, olijfolie, peper, thaise vissaus en ui

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Tortilla met vis en pittige salsa's

Ingrediënten:

bloemtortilla, bruine basterdsuiker, chilipoeder, rode paprika uit pot, goudbrasemfilet, knoflook, komijnpoeder, koriander, langkorrelige rijst, limoen, olijfolie, oregano, paprikapoeder, peterselie, spaanse peper, tomaat, ui en zout

Soort:

tortilla / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

gebakken zeeduivel met walnoot en rookspek

Ingrediënten:

gedroogde abrikozen, meiknol, olijfolie, peper, rookspek, salie, walnoten, zeeduivel, zoete aardappel en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Ombervis en pijlinktvis met artisjok-korianderpuree

Ingrediënten:

artisjokharten, boter, druivenpitolie, knoflook, knolselderij, koriander, ombervisfilet, peper, pijlinktvis, sjalot, witte wijn en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Salade van inktvis

Ingrediënten:

citroensap, inktvis, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika en zout

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Schelvisschotel met aardappel en prei

Ingrediënten:

boter, kruimige aardappel, melk, peper, prei, schelvis en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Makreel op fruit met aardappelpuree en specerijenpasta

Ingrediënten:

alfalfa, gemberwortel, gezouten boter, kiemgroente, knoflook, komijnpoeder, korianderzaad, kruimige aardappel, makreelfilet, passievrucht, peper, pinda's, sinaasappel, tamarindepasta, volle melk en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Gebakken coquilles met kruiden en parmezaan

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, coquilles, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, piment d'espelette, tuinkruiden en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Enkelzijdig gebakken zalm met citroentijmdressing

Ingrediënten:

anijszaad, citroen, citroentijm, korianderzaad, limoen, olijfolie, roze peperkorrels, schotse zalmfilet en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Carpaccio van zeebaars met perzik

Ingrediënten:

ciderazijn, dille, limoensap, olijfolie, peper, rode biet, witte perzik, zeebaarsfilet en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Gebakken zalm met zachtgekookte eitjes en komkommer op zuur

Ingrediënten:

boter, citroensap, ei, kappertjes, komkommer, mosterdzaad, olijfolie, peper, peterselie, suiker, witte wijn, zalmmoten, zout en zuring

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Vis en schaaldieren:

Corsicaanse mosselen

Ingrediënten:

basilicum, coppa, fijne tafelsuiker, knoflook, mosselen, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, tomaat en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Timbaaltje van linzen met coquilletartaar

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroensap, coquilles, dille, gevogeltebouillon, groen anijszaad, groene linzen, knoflook, olijfolie, peper, sjalot, ui, wortel en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Kaaskoekjes met visttartaar

Ingrediënten:

bloem, boter, coquilles, gemberwortel, koriander, limoen, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rode ui, spaanse peper, tonijn, zalm en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Tartaar van tonijn met aubergine en granaatappel

Ingrediënten:

granaatappel, koriander, limoensap, olijfolie, paarse aubergine, roze peperkorrels, rucola, sojasaus, tonijn en zout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Tompoes van boekweitflensjes en zalm met dille

Ingrediënten:

boekweitflensjes, citroensap, crème fraîche, dille, gerookte zalm, peper en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Tartaar van zeebaars met kaaskoekjes

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, crème de cassis, olijfolie, parmezaanse kaas, shiso-bladen, zeebaars en zwarte bessen

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Kokkels, ham en piquillos

Ingrediënten:

bayonneham, cayennepeper, knoflook, kokkels, olijfolie, peper, peterselie, piment d'espelette, piquillos, witte wijn en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Vis met roerbakgroente

Ingrediënten:

basilicum, citroensap, gemengde peper, groene tapenade, groentemix, kabeljauwfilet, knoflook, olijfolie, ui en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Gerookte zalm en aardappels in dille-honingdressing

Ingrediënten:

aardappel, acaciahoning, dille, gerookt zalmhaasje, kruidenmosterd, peper, roze peperkorrels, sherryazijn, suiker, zonnebloemolie en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Garnalen in kokosmelk

Ingrediënten:

bosui, chilipoeder, garnaal, kokosmelk, koriander, limoen, miniprei, olijfolie, peper en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

enkelzijdig gebakken zalmmoot met zuringsaus

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, peper, sjalot, slagroom, vastkokende aardappel, visbouillon, zalmmoten, zout en zuring

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Vis en schaaldieren:

Tortilla met geroosterde inktvisjes en venkel

Ingrediënten:

bloemtortilla, citroensap, inktvis, koriander, olijfolie, gerookt paprikapoeder, rode ui, sherryazijn, venkelknol en zout

Soort:

tortilla / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis en schaaldieren:

Zalmpakketjes in het groen

Ingrediënten:

bietensap, garnaal, gemberwortel, groene sla, gerookte zalm, granaatappelsap, koriander, kwark, notenolie, peper, scherpe mosterd en sherryazijn

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren