Kooktechnieken

meer dan 1200 werkwijzen eenvoudig uitgelegd. Van eieren pocheren tot rollades bereiden. Basiskookboek

Een boek van Claudia Lenz, Claudia Bruckmann, Dorothee Godert en Teubner Foodfoto

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 121 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Kooktechnieken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Het complete naslagwerk voor elke kok - Meer dan 1200 werkwijzen eenvoudig uitgelegd
In dit lijvige handboek vindt u meer dan 1200 werkwijzen die stap voor stap worden beschreven aan de hand van duidelijke foto’s. De technieken voor de voorbereiding en verwerking van de ingrediënten zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken van A tot Z: groenten, fruit, eieren en zuivelproducten, vis en zeevruchten, vlees, gevogelte en wild, pasta en granen, kruiden en specerijen. Zo leest u onder andere hoe u artisjokken bereidt, de pitjes uit een granaatappel verwijdert, zalm fileert, oesters openmaakt en een wildbout lardeert… Bovendien bevat dit handboek een extra hoofdstuk waarin de bereiding van de belangrijkste fonds en sauzen wordt besproken.
Kortom, een keukenbijbel voor alle liefhebbers van de kookkunst!

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Kooktechnieken

Een greep uit de 121 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Kooktechnieken:

Zilvervliessrijst

Ingrediënten:: boter, gevogeltebouillon, groentebouillon, ui, water en zilvervliesrijst
Keuken:: Internationaal
Soort:: rijst

Recept uit Kooktechnieken:

Kaassoufflé

Ingrediënten:: belegen geraspte kaas, bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: soufflé

Recept uit Kooktechnieken:

Broodnoedels

Ingrediënten:: boter, ei, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui, water en zout
Keuken:: Duits
Soort:: noedels

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Volkorennoedels

Ingrediënten:: bloem type 405, boter, ei, olijfolie, volkorenmeel, water en zout
Keuken:: Duits / Italiaans
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Kooktechnieken:

Griesmeelnoedelsoep

Ingrediënten:: bieslook, boter, ei, gevogeltebouillon, groentebouillon, grove griesmeel, peterselie, vleesbouillon en zout
Keuken:: Oostenrijks / Midden-Europees
Soort:: soep/bouillon / noedels

Diner / voorgerecht uit Kooktechnieken:

Carpaccio

Ingrediënten:: basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, runderfilet en zout
Keuken:: Italiaans
Soort:: rundvlees

Recept uit Kooktechnieken:

Rijst koken (absorptiemethode)

Ingrediënten:: basmatirijst, jasmijnrijst, parboiled rijst en waterei
Keuken:: Internationaal
Soort:: rijst

Recept uit Kooktechnieken:

Kruidenboter

Ingrediënten:: basilcum, bieslook, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peterselie, sjalot, tijm, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: samengestelde boter

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / basisrecept uit Kooktechnieken:

Vruchtenroomijs

Ingrediënten:: ei, eidooier, fruit, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker, vanillepeulen en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegetarisch / ijs

Recept uit Kooktechnieken:

Sushirijst

Ingrediënten:: japanse rondkorrelrijst, rijstazijn, suiker, water en zout
Keuken:: Japans
Soort:: rijst

Recept uit Kooktechnieken:

Roerei

Ingrediënten:: ei, ham, ingewanden, kruiden, melk, peper, schaaldieren, slagroom, spek, vlees en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: eieren, kaas en zuivel / kaas / paddenstoelen

Recept uit Kooktechnieken:

Frambozensiroop

Ingrediënten:: frambozensap en suiker
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegan / siroop

Recept uit Kooktechnieken:

Gele currypasta

Ingrediënten:: citroengras, gedroogde rode chilipeper, komijnzaad, korianderwortel, kurkumapoeder, sjalot en water
Keuken:: Zuid-Oostazië
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Kooktechnieken:

Heek gegaard in aluminiumfolie

Ingrediënten:: boter, gerookt spek, heek, koriander, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: vis

Recept uit Kooktechnieken:

Gegratineerde st jakobsschelpen

Ingrediënten:: boter, chilipeper, corail van jakobsschelp, knoflook, kruiden, peper, peterselie, room, sjalot, st jakobsnoot, visfond, witbroodkruim en zout
Keuken:: Internationaal

Recept uit Kooktechnieken: