Terug naar Kooktechnieken.

Kooktechnieken recepten

meer dan 1200 werkwijzen eenvoudig uitgelegd. Van eieren pocheren tot rollades bereiden. Basiskookboek

Claudia Lenz, Claudia Bruckmann, Dorothee Godert en Teubner Foodfoto

Overzicht van alle recepten

Recept uit Kooktechnieken:

Rijst stomen (Japanse methode)

Ingrediënten:

rondkorrelrijst en water

Keuken:

Japans

Soort:

rijst

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Schupfnudeln

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappel, bruine boter, ei, kruiden, parmezaanse kaas, water en zout

Keuken:

Oostenrijks / Midden-europees

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Kokosmelk

Ingrediënten:

kokosrasp, kokoswater en melk

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Recept uit Kooktechnieken:

Zilvervliessrijst

Ingrediënten:

boter, gevogeltebouillon, groentebouillon, ui, water en zilvervliesrijst

Keuken:

Internationaal

Soort:

rijst

Recept uit Kooktechnieken:

Pizza

Ingrediënten:

basilicum, mozzarella, olijfoliebrood, peper, pizzadeeg, tomaat en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pizza

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Gebraden hertenrug

Ingrediënten:

bakvet, hertenrug, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, olie, peper, peperkorrels, wild en zout

Keuken:

Duits

Snack of tussendoortje uit Kooktechnieken:

Popcorn

Ingrediënten:

olie, popcornmaïs, suiker en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vegan

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Volkorennoedels

Ingrediënten:

bloem type 405, boter, ei, olijfolie en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Kooktechnieken:

Kruidenboter

Ingrediënten:

basilcum, bieslook, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peterselie, sjalot, tijm, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Kooktechnieken:

Gegratineerde st jakobsschelpen

Ingrediënten:

boter, chilipeper, corail van jakobsschelp, knoflook, kruiden, peper, peterselie, room, sjalot, st jakobsnoot, visfond, witbroodkruim en zout

Keuken:

Internationaal

Recept uit Kooktechnieken:

Vis garen in braadfolie

Ingrediënten:

jeneverbessen, kruiden, laurier, peper, peperkorrels, prei, sjalot, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Kooktechnieken:

Hollandaisesaus bij langouste

Ingrediënten:

dragon, eidooier, geklaarde boter, langoustcorail, langoustlever, laurier, peterselie, room, sjalot, water, witte peperkorrels, witte wijn en witte wijnazijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / bijgerecht / nagerecht uit Kooktechnieken:

Appelmoes

Ingrediënten:

appel, boter, calvados, citroenrasp, citroensap en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Kooktechnieken:

Garam masala

Ingrediënten:

groene kardamom, kaneelblad, kaneelstokjes, komijn, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte kardamom en zwarte peperkorrels

Keuken:

Indiaas

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Kooktechnieken:

Aalbessengelei

Ingrediënten:

aalbessen, cream sherry, fruit, geleisuiker, suiker en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan

Recept uit Kooktechnieken:

Marinade voor spareribs 3, oosters

Ingrediënten:

chinees vijfkruidenpoeder, olie, rijstwijn en sojasaus

Soort:

marinade

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Cannelloni

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, ei, eidooier, gehakt, grano duro meel, knoflook, olie, paprikapoeder edelsusz, parmezaanse kaas, peper, peterselie, room, runderbouillon, spinazie, tomatenpuree, tomatensaus, ui, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Knapperbolletjes (Backerbsen)

Ingrediënten:

bloem, boter, water en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Kooktechnieken:

Frikadellen

Ingrediënten:

boter, ei, knoflook, olie, peper, peterselie, rode chilipeper, rozemarijn, rundergehakt, tijm, ui, varkensgehakt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees / rundvlees

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Pizzadeeg

Ingrediënten:

bloem type 405, gist, olijfolie, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Kooktechnieken:

Wild medaillons

Ingrediënten:

doorregen rookspek, olie, peper, reerugfilet, spek, wildfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Gnocchi

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappels, eidooier, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / basisrecept uit Kooktechnieken:

Basiscrème voor roomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Gans uit de oven

Ingrediënten:

gans, geklaarde boter, gevogeltebouillon, kruiden, roostergroente, zetmeel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Gnocchi alla Romana

Ingrediënten:

knoflook, oregano, parmezaanse kaas, peterselie, polenta en rozemarijn

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / samengestelde boter

Recept uit Kooktechnieken:

Broodnoedels

Ingrediënten:

boter, ei, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui, water en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noedels

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Koolrollade

Ingrediënten:

bakvet, basilicum, ei, groentebouillon, half-om-halfgehakt, lavas, melk, oud brood, peper, peterselie, rijst, room, tijm, tomatenpuree, varkensgehakt, vleesbouillon, witte kool en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Kooktechnieken:

Chateaubriand

Ingrediënten:

boter, peper, runderbiefstuk, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / basisrecept uit Kooktechnieken:

Chocoladeroomijs

Ingrediënten:

couverturechocolade, ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Volkorennoedels

Ingrediënten:

bloem type 405, boter, ei, olijfolie, volkorenmeel, water en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Rood eiernoedeldeeg

Ingrediënten:

bloem type 405, boter, ei, olijfolie, rode bietensap, water en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Vis op de wijze van de molenaarsvrouw

Ingrediënten:

bloem, boter en visfilet

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Calzone

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven

Keuken:

Italiaans

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Eiernoedels met tuinkruidenblaafjes

Ingrediënten:

bloem type 405, boter, ei, olijfolie, tuinkruidblaadjes en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / basisrecept uit Kooktechnieken:

Amandelroomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosesiroop, marsepein, melk, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Kooktechnieken:

Carambola-chips of perenchips

Ingrediënten:

carambola, peer en poedersuiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Kooktechnieken:

Rijst stomen (Iraanse methode)

Ingrediënten:

boter, langkorrelrijst en water

Keuken:

Iraans

Soort:

rijst

Recept uit Kooktechnieken:

Frambozensiroop

Ingrediënten:

frambozensap en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / siroop

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Aardappelballetjes

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappels, ei, witbrood en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Kooktechnieken:

Heek gegaard in aluminiumfolie

Ingrediënten:

boter, gerookt spek, heek, koriander, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Kooktechnieken:

Gevuld haantje - vulling

Ingrediënten:

brood, kaas, lever, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Kooktechnieken:

Zeeslakken

Ingrediënten:

chorizo, groene chilipeper, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, tomatensaus, witte wijn, wulken en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Kooktechnieken:

Appelcompote uit de oven

Ingrediënten:

appel, citroenschil, fruit, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs, suiker en witte wijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / chutney/pickle/jam/compote

Recept uit Kooktechnieken:

Citroen-lamskoteletten

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, gemalen koriander, honing, knoflook, lamskotelet met bot, olijfolie, rode chilipeper, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

lamsvlees

Recept uit Kooktechnieken:

Chat masala

Ingrediënten:

ajowanzaad, amchur, asant, gedroogde granaatappelpitten, gedroogde munt, gedroogde rode pepers, gemberpoeder, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, zout, zwarte peperkorrels en zwart steenzout

Keuken:

Indiaas

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Vlees uit de wwok

Ingrediënten:

gember, groente, knoflook, lente-ui, olie, sojasaus, ui en vlees

Keuken:

Oosters

Soort:

vlees

Recept uit Kooktechnieken:

Gele currypasta

Ingrediënten:

citroengras, gedroogde rode chilipeper, komijnzaad, korianderwortel, kurkumapoeder, sjalot en water

Keuken:

Zuid-Oostazië

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Kooktechnieken:

Kaasomelet

Ingrediënten:

boter, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Kooktechnieken:

Risotto

Ingrediënten:

boter, parmezaanse kaas, risottorijst, ui, vleesbouillon, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Recept uit Kooktechnieken:

Gevulde paprika met pittige vinaigrette

Ingrediënten:

azijn, eidooier, feta, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, puntpaprika, room, tijm, ui, voorgerecht en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Recept uit Kooktechnieken:

Griesmeelnoedelsoep

Ingrediënten:

bieslook, boter, ei, gevogeltebouillon, groentebouillon, grove griesmeel, peterselie, vleesbouillon en zout

Keuken:

Oostenrijks / Midden-Europees

Soort:

soep/bouillon / noedels

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / basisrecept uit Kooktechnieken:

Vruchtenroomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, fruit, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker, vanillepeulen en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / basisrecept uit Kooktechnieken:

Hazelnootroomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, hazelnoot, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Kooktechnieken:

Tomatenrijstgnocchi

Ingrediënten:

langkorrelrijst, tijm en tomaat

Keuken:

Mediterraans

Diner / voorgerecht uit Kooktechnieken:

Graved lachs

Ingrediënten:

citroenmelisse, dille, forelfilet, kervel, peper, suiker, zalmfilet en zout

Keuken:

Zweeds

Soort:

vis

Recept uit Kooktechnieken:

Binden met eigeel (voorbeels spinaziesoep)

Ingrediënten:

eidooier, slagroom en spinaziesoep

Keuken:

Internationaal

Soort:

bindmiddelen

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / basisrecept uit Kooktechnieken:

Mokkaroomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosesiroop, melk, oploskoffie, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Kooktechnieken:

Gepocheerd ei

Ingrediënten:

azijn, ei en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Recept uit Kooktechnieken:

Gebakken tofu

Ingrediënten:

olie, sojasaus, teriyakisaus en tofu

Keuken:

Oosters

Recept uit Kooktechnieken:

Marinade voor spareribs 1

Ingrediënten:

ananassap, azijn, chilisaus, honing en olie

Soort:

marinade

Recept uit Kooktechnieken:

Spiegelei

Ingrediënten:

boter en ei

Keuken:

Internationaal

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Uien glaceren

Ingrediënten:

boter, kalfsfond, kleine witte uitjes en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Soepkip garen

Ingrediënten:

kippenbouillon, kippenmaag, kipppenhart, knolraap, knolselderij, laurier, peterseliestelen, peterseliewortel, prei, savooiekool, soepkip, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Thüringer aardappelballetjes

Ingrediënten:

aardappelsap, bloemige aardappel, boter, witbrood, melk, aardappel, water en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Kooktechnieken:

Oestersalade met spinazie

Ingrediënten:

bieslook, bladspwortel, courgette, dijonmosterd, droge witte wijn, oester, olijfolie, peper, sherry-azijn, sjalot en zout

Diner / voorgerecht uit Kooktechnieken:

Carpaccio-variaties

Ingrediënten:

aardappelblokjes, basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, paprika, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, runderfilet, verse tuinkruiden en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

rundvlees

Recept uit Kooktechnieken:

Sushirijst

Ingrediënten:

japanse rondkorrelrijst, rijstazijn, suiker, water en zout

Keuken:

Japans

Soort:

rijst

Recept uit Kooktechnieken:

Rode currypasta

Ingrediënten:

citroengras, djeroek lemonschil, galangal, garnalenpasta, gedroogde rode chilipeper, karwijzaad, knoflook, korianderzaad, thaise rode ui en water

Keuken:

Zuid-Oostazië

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Zwarte noedels

Ingrediënten:

bloem type 405, boter, ei, inktvisinkt, olijfolie en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Kooktechnieken:

Spätzle

Ingrediënten:

bloem, ei, water en zout

Keuken:

Midden-Europees

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Servetnoedels

Ingrediënten:

boter, eidooier, eiwit, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, tuinkruiden, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noedels

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Eierstich

Ingrediënten:

ei en melk

Keuken:

Duits

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Recept uit Kooktechnieken:

Vis garen in een zoutmantel

Ingrediënten:

eiwit, forel, grof zeezout, kruiden en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Polenta

Ingrediënten:

polentameel, water en zout

Keuken:

Italiaans

Recept uit Kooktechnieken:

Kwetsencompote

Ingrediënten:

aceto balsamico tradizionale, citroenschil, kaneelstokje, kruidnagel, kwetsen, rode wijn, slibovitch, suiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / chutney/pickle/jam/compote

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Maultaschen (Duitse ravioli)

Ingrediënten:

boter, braadworst, doorregen gerookt spek, ei, eiwit, majoraan, melk, oud brood, pastadeeg, peper, peterselie, runderbouillon, spinazie, ui, voorgerecht en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Groenteragout met morieljes

Ingrediënten:

boter, droge sherry, gedroogde morieljes, koolrabi, morieljes, peper, room, suiker en zout

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Kooktechnieken:

Peren op sap

Ingrediënten:

kaneel, kruidnagel, peren, rode wijn en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Kooktechnieken:

Rijstebrij-soufflé

Ingrediënten:

appel, citroenrasp, eidooier, kaneelstokje, kaneelsuiker, kwark, melk, rondkorrelrijst en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pudding

Recept uit Kooktechnieken:

Ravioli

Ingrediënten:

bladspinazie, bloem, eidooier, eiwit, geklaarde boter, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, raviolideeg, ricotta, salie, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Kooktechnieken:

Mosselen stomen

Ingrediënten:

knoflook, kokkels, laurier, mosselen, olie, prei, ui, venusschelpen, witte wijn en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren / kruiden

Recept uit Kooktechnieken:

Kruidenazijn

Ingrediënten:

basilicum, citroenmelisse, dille, dragon, munt, rozemarijn, tijm en witte wijnazijn

Keuken:

Duits

Soort:

azijn

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Runderrollade

Ingrediënten:

augurk, bleekselderij, bloem, knoflook, paprikapoeder edelsusz, peper, peterseliewortel, prei, rode wijn, rookspek, runderbovenbil, runderfond, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

rundvlees

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Saffraannoedeldeeg

Ingrediënten:

bloem type 405, boter, ei, eidooier, olijfolie, saffraan, water en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Kooktechnieken:

Pannenkoekensoep

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, ei, gevogeltebouillon, groentebouillon, melk, peper, peterselie, vleesbouillon en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Kooktechnieken:

Pruimenmoes

Ingrediënten:

citroenschil, kaneelpoeder, kruidnagel en pruimen

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegan / suikerwerk

Recept uit Kooktechnieken:

Marinade voor spareribs 2

Ingrediënten:

azijn, honing, mosterd en olie

Soort:

marinade

Recept uit Kooktechnieken:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, kruidnagel, peperkorrels, soepkip, ui en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Kooktechnieken:

Rijst koken (absorptiemethode)

Ingrediënten:

basmatirijst, jasmijnrijst, parboiled rijst en waterei

Keuken:

Internationaal

Soort:

rijst

Recept uit Kooktechnieken:

Lamskoteletten met kruiden

Ingrediënten:

knoflook, lamsfond, lamskoteletten, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Recept uit Kooktechnieken:

Rode snapper in papier gegaard

Ingrediënten:

boter, knoflook, olie, perkamentpapier, rode snapper en salie

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Kooktechnieken:

Spareribs

Ingrediënten:

marinade voor spareribs en spareribs

Keuken:

Internationaal

Soort:

varkensvlees

Recept uit Kooktechnieken:

Pretzelnoedels

Ingrediënten:

doorregen rookspek, gehakte tuinkruiden, lente-ui, melk, oude pretzels, peper, water en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noedels

Recept uit Kooktechnieken:

Zoete soufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillemerg

Keuken:

Internationaal

Soort:

soufflé

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Kwarknoedels

Ingrediënten:

ei, geklaarde boter, oud brood zondere korst, paneermeel, suiker, uitgelekte kwark, water, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

noedels

Diner / nagerecht uit Kooktechnieken:

Gevulde peren

Ingrediënten:

citroen, geraspte goudse kaas, kwark en peer

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Recept uit Kooktechnieken:

Pannenkoeken

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit Kooktechnieken:

Griesmeelpudding

Ingrediënten:

appel, bessencompote, boter, citroenrasp, eidooier, eiwit, griesmeel, kaneel, melk, suiker en zout

Keuken:

Midden-Europees

Soort:

pudding

Recept uit Kooktechnieken:

Kerrieboter

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, gevogeltefond, kerriepoeder, slagroom en zout

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Kooktechnieken:

Kruidenolie

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie, rozemarijn, tijm en venkel

Keuken:

Duits

Soort:

azijn / boter en olie

Recept uit Kooktechnieken:

Roerei

Ingrediënten:

ei, ham, ingewanden, kruiden, melk, peper, schaaldieren, slagroom, spek, vlees en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

eieren, kaas en zuivel / kaas / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Kooktechnieken:

Calzone

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven

Keuken:

Italiaans

Soort:

brood en broodgerecht

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Eiernoedels met tuinkruiden

Ingrediënten:

bloem type 405, boter, ei, gehakte tuinkruiden, olijfolie en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Kooktechnieken:

Gegratineerde oesters

Ingrediënten:

cayennepeper, champagne, grof zeezout, hollandaisesaus, kaviaar, oesternat, oesters, peterselie, slagroom, visfond, witte wijn en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Kooktechnieken:

Nectarine-pruimenconfiture (als model voor alle confitures)

Ingrediënten:

amandellikeur, citroensap, geleisuiker, nectarines en pruimen

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / chutney/pickle/jam/compote

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Kooktechnieken:

Aspergerisotto

Ingrediënten:

asperge-kookvocht, boter, citroensap, groene asperge, kalfsfond, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

risotto / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Kooktechnieken:

Carpaccio

Ingrediënten:

basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, runderfilet en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

rundvlees

Recept uit Kooktechnieken:

Schnitzel

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, olie, paneermeel en schnitzel

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / varkensvlees

Recept uit Kooktechnieken:

Heldere ossenstaartsoep

Ingrediënten:

aceto balsamico, basilicum, basilicumstelen, boter, droge sherry, eiwit, kalfsbotten, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, majoraan, ossenstaart, peterselie, peterseliewortel, pimentkorrels, prei, rozemarijn, runderbotten, tijm, tomatenpuree, ui, water, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Kooktechnieken:

Frambozensorbet

Ingrediënten:

frambozen, sinaasappelsap, suiker en water

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Kooktechnieken:

Verse kaas

Ingrediënten:

yoghurt en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

kaas

Recept uit Kooktechnieken:

Perzikparait

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, melk, perzikpuree, slagroom, suiker en vanillepeul

Keuken:

Internationaal

Soort:

ijs

Basisrecept uit Kooktechnieken:

Eiernoedeldeeg

Ingrediënten:

bloem type 405, ei, olijfolie, water en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

beslag/deeg

Recept uit Kooktechnieken:

Gegratineerde langouste

Ingrediënten:

hollandaisesaus, langoest, langoestcorai, langoustlever en olijfolie

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Kooktechnieken:

Krieken (morellen) sorbet

Ingrediënten:

citroensap, kaneelstokje, krieken, suiker en water

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Kooktechnieken:

Rijstebrij

Ingrediënten:

citroenschil, eidooier, kaneelstokje, kaneelsuiker, melk, rondkorrelrijst en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pudding

Bijgerecht uit Kooktechnieken:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

boter, kruimige aardappelen, melk en slagroom

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / basisrecept uit Kooktechnieken:

Vanilleroomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker, vanillepeulen en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Kooktechnieken:

Varkenslever

Ingrediënten:

bloem, peper, ui, varkenslever en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

varkensvlees / orgaanvlees

Recept uit Kooktechnieken:

Kaassoufflé

Ingrediënten:

belegen geraspte kaas, bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soufflé

Recept uit Kooktechnieken:

Gevulde dadel

Ingrediënten:

chocolade, dadels, marsepein en pistaches

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan