Terug naar Kooktechnieken.
Kooktechnieken recepten
meer dan 1200 werkwijzen eenvoudig uitgelegd. Van eieren pocheren tot rollades bereiden. Basiskookboek
Claudia Lenz, Claudia Bruckmann, Dorothee Godert en Teubner Foodfoto
Overzicht van alle recepten
- Ingrediënten:
- citroen, geraspte goudse kaas, kwark en peer
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bladspinazie, bloem, eidooier, eiwit, geklaarde boter, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, raviolideeg, ricotta, salie, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- ei, geklaarde boter, oud brood zondere korst, paneermeel, suiker, uitgelekte kwark, water, zout en zure room
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
- Ingrediënten:
- olie, sojasaus, teriyakisaus en tofu
- Keuken:
- Oosters
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosesiroop, melk, oploskoffie, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- azijn, honing, mosterd en olie
- Soort:
- marinade
- Ingrediënten:
- appel, citroenschil, fruit, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs, suiker en witte wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / chutney/pickle/jam/compote
- Ingrediënten:
- bloem type 405, ei, olijfolie, water en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, olie, paneermeel en schnitzel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees / varkensvlees
- Ingrediënten:
- bloem, boter en visfilet
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- bloem, ei, water en zout
- Keuken:
- Midden-Europees
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, gemalen koriander, honing, knoflook, lamskotelet met bot, olijfolie, rode chilipeper, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, inktvisinkt, olijfolie en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- jeneverbessen, kruiden, laurier, peper, peperkorrels, prei, sjalot, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- azijn, eidooier, feta, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, puntpaprika, room, tijm, ui, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch / boter en olie
- Ingrediënten:
- brood, kaas, lever, peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- citroengras, djeroek lemonschil, galangal, garnalenpasta, gedroogde rode chilipeper, karwijzaad, knoflook, korianderzaad, thaise rode ui en water
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
- Ingrediënten:
- boter, ei, knoflook, olie, peper, peterselie, rode chilipeper, rozemarijn, rundergehakt, tijm, ui, varkensgehakt en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- varkensvlees / rundvlees
- Ingrediënten:
- citroenschil, eidooier, kaneelstokje, kaneelsuiker, melk, rondkorrelrijst en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pudding
- Ingrediënten:
- basmatirijst, jasmijnrijst, parboiled rijst en waterei
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- aardappelblokjes, basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, paprika, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, runderfilet, verse tuinkruiden en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rundvlees
- Ingrediënten:
- langkorrelrijst, tijm en tomaat
- Keuken:
- Mediterraans
- Ingrediënten:
- boter, droge sherry, gedroogde morieljes, koolrabi, morieljes, peper, room, suiker en zout
- Soort:
- vegetarisch / groente
- Ingrediënten:
- boter, gerookt spek, heek, koriander, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- boter, langkorrelrijst en water
- Keuken:
- Iraans
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- belegen geraspte kaas, bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soufflé
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- bloem, boter, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- eiwit, forel, grof zeezout, kruiden en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- boter, ei, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
- Ingrediënten:
- knoflook, kokkels, laurier, mosselen, olie, prei, ui, venusschelpen, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / kruiden
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, gevogeltefond, kerriepoeder, slagroom en zout
- Soort:
- samengestelde boter
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosesiroop, marsepein, melk, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- kippenbouillon, kippenmaag, kipppenhart, knolraap, knolselderij, laurier, peterseliestelen, peterseliewortel, prei, savooiekool, soepkip, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- boter, kruimige aardappelen, melk en slagroom
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
- Ingrediënten:
- frambozen, sinaasappelsap, suiker en water
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, ei, gevogeltebouillon, groentebouillon, grove griesmeel, peterselie, vleesbouillon en zout
- Keuken:
- Oostenrijks / Midden-Europees
- Soort:
- soep/bouillon / noedels
- Ingrediënten:
- bloem, peper, ui, varkenslever en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- varkensvlees / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, tuinkruiden, ui en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, basilicum, basilicumstelen, boter, droge sherry, eiwit, kalfsbotten, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, majoraan, ossenstaart, peterselie, peterseliewortel, pimentkorrels, prei, rozemarijn, runderbotten, tijm, tomatenpuree, ui, water, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- basilicum, olijfolie, rozemarijn, tijm en venkel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- azijn / boter en olie
- Ingrediënten:
- kaneel, kruidnagel, peren, rode wijn en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / fruit
- Ingrediënten:
- bakvet, basilicum, ei, groentebouillon, half-om-halfgehakt, lavas, melk, oud brood, peper, peterselie, rijst, room, tijm, tomatenpuree, varkensgehakt, vleesbouillon, witte kool en zout
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- boter, peper, runderbiefstuk, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, hazelnoot, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- olie, popcornmaïs, suiker en zout
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- gans, geklaarde boter, gevogeltebouillon, kruiden, roostergroente, zetmeel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- basilcum, bieslook, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peterselie, sjalot, tijm, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- samengestelde boter
- Ingrediënten:
- ei, ham, ingewanden, kruiden, melk, peper, schaaldieren, slagroom, spek, vlees en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / kaas / paddenstoelen
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, olijfolie en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- boter, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, amchur, asant, gedroogde granaatappelpitten, gedroogde munt, gedroogde rode pepers, gemberpoeder, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, zout, zwarte peperkorrels en zwart steenzout
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, dille, forelfilet, kervel, peper, suiker, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Zweeds
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- boter en ei
- Keuken:
- Internationaal
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, fruit, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker, vanillepeulen en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappels, eidooier, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- citroenschil, kaneelpoeder, kruidnagel en pruimen
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegan / suikerwerk
- Ingrediënten:
- appel, bessencompote, boter, citroenrasp, eidooier, eiwit, griesmeel, kaneel, melk, suiker en zout
- Keuken:
- Midden-Europees
- Soort:
- pudding
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltebouillon, groentebouillon, ui, water en zilvervliesrijst
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, olijfolie, tuinkruidblaadjes en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, kruidnagel, peperkorrels, soepkip, ui en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- asperge-kookvocht, boter, citroensap, groene asperge, kalfsfond, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- risotto / vegetarisch
- Ingrediënten:
- citroengras, gedroogde rode chilipeper, komijnzaad, korianderwortel, kurkumapoeder, sjalot en water
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
- Ingrediënten:
- chocolade, dadels, marsepein en pistaches
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- japanse rondkorrelrijst, rijstazijn, suiker, water en zout
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- groene kardamom, kaneelblad, kaneelstokjes, komijn, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte kardamom en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
- Ingrediënten:
- marinade voor spareribs en spareribs
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- varkensvlees
- Ingrediënten:
- doorregen rookspek, olie, peper, reerugfilet, spek, wildfond en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
- Ingrediënten:
- chorizo, groene chilipeper, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, tomatensaus, witte wijn, wulken en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- hartige taarten, pasteien en pizza’s
- Ingrediënten:
- basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, runderfilet en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rundvlees
- Ingrediënten:
- frambozensap en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / siroop
- Ingrediënten:
- hollandaisesaus, langoest, langoestcorai, langoustlever en olijfolie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, olie, perkamentpapier, rode snapper en salie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- kokosrasp, kokoswater en melk
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- eidooier, slagroom en spinaziesoep
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bindmiddelen
- Ingrediënten:
- azijn, ei en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
- Ingrediënten:
- boter, chilipeper, corail van jakobsschelp, knoflook, kruiden, peper, peterselie, room, sjalot, st jakobsnoot, visfond, witbroodkruim en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Ingrediënten:
- carambola, peer en poedersuiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / fruit
- Ingrediënten:
- aalbessen, cream sherry, fruit, geleisuiker, suiker en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappels, ei, witbrood en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht
- Ingrediënten:
- polentameel, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- rondkorrelrijst en water
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- couverturechocolade, ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappel, bruine boter, ei, kruiden, parmezaanse kaas, water en zout
- Keuken:
- Oostenrijks / Midden-europees
- Ingrediënten:
- gember, groente, knoflook, lente-ui, olie, sojasaus, ui en vlees
- Keuken:
- Oosters
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- brood en broodgerecht
- Ingrediënten:
- bieslook, bladspwortel, courgette, dijonmosterd, droge witte wijn, oester, olijfolie, peper, sherry-azijn, sjalot en zout
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsfond, lamskoteletten, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Ingrediënten:
- aardappelsap, bloemige aardappel, boter, witbrood, melk, aardappel, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- boter, braadworst, doorregen gerookt spek, ei, eiwit, majoraan, melk, oud brood, pastadeeg, peper, peterselie, runderbouillon, spinazie, ui, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- doorregen rookspek, gehakte tuinkruiden, lente-ui, melk, oude pretzels, peper, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
- Ingrediënten:
- amandellikeur, citroensap, geleisuiker, nectarines en pruimen
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / chutney/pickle/jam/compote
- Ingrediënten:
- boter, kalfsfond, kleine witte uitjes en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- boter, parmezaanse kaas, risottorijst, ui, vleesbouillon, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, olijfolie, volkorenmeel, water en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- knoflook, oregano, parmezaanse kaas, peterselie, polenta en rozemarijn
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / samengestelde boter
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, ei, gevogeltebouillon, groentebouillon, melk, peper, peterselie, vleesbouillon en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- citroensap, kaneelstokje, krieken, suiker en water
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta
- Ingrediënten:
- aceto balsamico tradizionale, citroenschil, kaneelstokje, kruidnagel, kwetsen, rode wijn, slibovitch, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / chutney/pickle/jam/compote
- Ingrediënten:
- basilicum, mozzarella, olijfoliebrood, peper, pizzadeeg, tomaat en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pizza
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillemerg
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soufflé
- Ingrediënten:
- augurk, bleekselderij, bloem, knoflook, paprikapoeder edelsusz, peper, peterseliewortel, prei, rode wijn, rookspek, runderbovenbil, runderfond, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rundvlees
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, olijfolie, rode bietensap, water en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- basilicum, citroenmelisse, dille, dragon, munt, rozemarijn, tijm en witte wijnazijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- azijn
- Ingrediënten:
- dragon, eidooier, geklaarde boter, langoustcorail, langoustlever, laurier, peterselie, room, sjalot, water, witte peperkorrels, witte wijn en witte wijnazijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, gehakte tuinkruiden, olijfolie en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker, vanillepeulen en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- cayennepeper, champagne, grof zeezout, hollandaisesaus, kaviaar, oesternat, oesters, peterselie, slagroom, visfond, witte wijn en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- appel, boter, calvados, citroenrasp, citroensap en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
- Ingrediënten:
- chinees vijfkruidenpoeder, olie, rijstwijn en sojasaus
- Soort:
- marinade
- Ingrediënten:
- bloem type 405, gist, olijfolie, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, eidooier, olijfolie, saffraan, water en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- ananassap, azijn, chilisaus, honing en olie
- Soort:
- marinade
- Ingrediënten:
- bakvet, hertenrug, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, olie, peper, peperkorrels, wild en zout
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- yoghurt en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kaas
- Ingrediënten:
- ei en melk
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, champignons, ei, eidooier, gehakt, grano duro meel, knoflook, olie, paprikapoeder edelsusz, parmezaanse kaas, peper, peterselie, room, runderbouillon, spinazie, tomatenpuree, tomatensaus, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, melk, perzikpuree, slagroom, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ijs
- Ingrediënten:
- appel, citroenrasp, eidooier, kaneelstokje, kaneelsuiker, kwark, melk, rondkorrelrijst en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pudding