Haute cuisine op klompen

Een boek van P. Engelsman, J. Halvemaan en Manfred Meeuwig

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 65 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Haute cuisine op klompen, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Een bedrieglijk flutboekje op het eerste oog. Tussen de slappe kaft van het kleine boekje bevindt zich een schat aan inspiratie met pure lokale ingrediënten in de hoofdrol. Hollandse groente, vis, geit, lam, zwezerik en natuurlijk frituren, room en boter die zo kenmerkend zijn voor de laatste decennia van de twintigste eeuw. Tussen de recepten licht verteerbaar leesvoer over de Hollandse pot.

Recepten uit Haute cuisine op klompen

Een greep uit de 65 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Soep van Hollandse garnalen

Ingrediënten:: bloem, boter, cayennepeper, garnalen, knoflook, peper, prei, room, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / groente / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Garnalencroquetten

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, boter, ei, garnaal, knoflook, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, sjalot en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kalfstong met waterkerssaus

Ingrediënten:: aardappelmeel, kalfstong, knoflook, laurierblad, peper, prei, room, rozemarijn, tijm, ui, waterkers, winterwortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zalm, gepaneerd met aardappel, witlof en beurre blanc

Ingrediënten:: aardappel, boter, citroensap, ui, witlof, witte wijn en zalm
Keuken:: Hollands
Soort:: aardappelgerecht / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Rillette van rog met augurkencoulis

Ingrediënten:: augurk, boter, citroensap, knoflook, laurierblad, peper, rogvleugel, room, tijm, ui, vis, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Ragout van zeeduivel, aardappelen en ansjovis

Ingrediënten:: aardappelen, ansjovis, boter, citroensap, peper, slagroom, ui, witte wijn en zeeduivelfilet
Keuken:: Hollands
Soort:: aardappelgerecht / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Erwtensoep met groente-garnituur

Ingrediënten:: chorizo, doperwt, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, komkommer, melk, peper, rode paprika, tomatensap, ui, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Soep van groene kool en eend

Ingrediënten:: boter, groene kool, knoflook, peper, room, tijm, ui, water, wild, wilde eend en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / gevogelte / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kabeljauwpapillote met kokkels

Ingrediënten:: boter, kabeljauwfilet, knolselderij, maisolie, peper, peterselie, winterwortel, witte wijn en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: schaal- en schelpdieren / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Cremesoep van knolselderie en gerookte paling

Ingrediënten:: boter, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, paling, peper, room, ui, vis, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / groente

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Witte dame

Ingrediënten:: amandelen, chocolade, ei, frituurolie, gemalen kokos, paneermeel, slagroom en vanilleijs
Keuken:: Hollands
Soort:: ijs

Recept uit Haute cuisine op klompen:

'Suddereend' met steranijs en stamppot boerenkool

Ingrediënten:: aardappel, bloem, boerenkool, boter, kruidnagel, laurierblad, pepers, prei, rode wijn, room, steranijs, tomatenpuree, ui, wilde eend, winterwortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: wild en gevogelte / gevogelte / aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Suddergeit

Ingrediënten:: basilicum, bliktomaten, geitenbout, geitenschouder, knoflook, laurierblad, olijfolie, peperkorrel, prei, rode wijn, tijm, ui, vlees en winterwortel
Keuken:: Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Pot au feu van scharrelkip

Ingrediënten:: amandelen, haricots verts, kip, knoflook, laurierblad, prei, saffraan, tijm, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / gevogelte / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kip met Hollandse garnalensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, cayennepeper, garnaal, kippenborst, knoflook, peper, ui, vleestomaat, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Poffertjes, citroenijs en advocaatroom

Ingrediënten:: advocaat, bloem, citroenijs, gist, melk, poedersuiker, poffertjesmix, slagroom en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: ijs

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Lamsschouderrollade met stamppot van aardappel en rode biet

Ingrediënten:: biet, boter, katenspek, knoflook, lamsschouder, nootmuskaat, peper, ui en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / lamsvlees / aardappelgerecht / groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Terrine van aardappel, kalfsvlees en katenspek

Ingrediënten:: aardappel, ei, kalfsvlees, katenspek, peper, room en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / rundvlees / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Tomatensalade met bloedworst

Ingrediënten:: basilicum, knoflook, lente ui, olijfolie, rode wijnazijn, sjalot, tomaat en zonnebloemolie
Keuken:: Hollands
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Haringtartaar met bieslookroom

Ingrediënten:: bieslook, biet, citroensap, ei, haring, komkommer, lente ui, peper, slagroom, vis en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: groente / mosterd

Toon alle 65 recepten in dit boek

Haute cuisine op klompen

Een boek van P. Engelsman, J. Halvemaan en Manfred Meeuwig

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Haute cuisine op klompen