Overzicht recepten uit Haute cuisine op klompen

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Soep van groene kool en eend

Ingrediënten:: boter, groene kool, knoflook, peper, room, tijm, ui, water, wild, wilde eend en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / gevogelte / groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Cremesoep van knolselderie en gerookte paling

Ingrediënten:: boter, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, paling, peper, room, ui, vis, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Hazerug met roomsaus en chocolade

Ingrediënten:: bittere chocolade, boter, hazenrug, knoflook, peper, room, tijm, ui, wild en zout
Keuken:: Hollands

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gerookte zalmsoep

Ingrediënten:: boter, citroensap, gerookte zalm, knoflook, knolselderij, melk, peper, room, ui, vis, witte wijn en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Worst van konijn met worteltjes

Ingrediënten:: ei, kipfilet, mayonaise, mosterd, peper, room, sour cream, tam konijn, witte wijn, worstvel, wortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Hutspot van stokvis, meiknol, wortel en prei

Ingrediënten:: azijn, boter, meiknol, peper, peterselie, room, stokvis, ui, wortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: groente / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Erwtensoep met groente-garnituur

Ingrediënten:: chorizo, doperwt, groene paprika, kippenbouillon, knoflook, komkommer, melk, peper, rode paprika, tomatensap, ui, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Koude tomaten-yoghurtsoep met zure haring

Ingrediënten:: dille, knoflook, maïsolie, oranje paprika, peper, selderie, sour cream, tijm, ui, vleestomaat, yoghurt, zout en zure haring
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kabeljauwwangen met zuurkool

Ingrediënten:: bloem, bot, kabeljauwwangen, peper, rode port, witte wijn, zout en zuurkool
Keuken:: Hollands
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kalfstong met waterkerssaus

Ingrediënten:: aardappelmeel, kalfstong, knoflook, laurierblad, peper, prei, room, rozemarijn, tijm, ui, waterkers, winterwortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / rundvlees

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gebakken banketbakkersroom

Ingrediënten:: bloem, citroenrasp, custardpoeder, ei, melk, paneermeel, rum en suiker
Keuken:: Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Op een kant gebakken zalm met tomaat

Ingrediënten:: boter, dille, knoflook, olie, peper, sjalot, vleestomaat, zalmfilet en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Cacao-omelet met sinaasappel en grapefruit

Ingrediënten:: boter, cacao, ei, grapefruit, honing, poedersuiker, sinaasappel en suiker
Keuken:: Hollands
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Koude courgettesoep met garnalen en grapefruit

Ingrediënten:: amandelen, citroensap, courgette, garnaal, peper, slagroom, tijm en zout
Keuken:: Nederlands / Hollands
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon / bouillon

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Rauwe zalm met gerookte zalmsaus

Ingrediënten:: citroen, demi creme fraiche, gerookte zalm, peper, zalmfilet en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zeewolf met gestoomde makreel, courgette, tijm en zwarte peper

Ingrediënten:: bloem, boter, courgette, makreel, olie, room, tijm, zeewolf, zout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Hollands
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Salade van witlof, eendeborst en appelbeignets

Ingrediënten:: bloem, citroensap, eendenborst, ei, kippenlever, maïsolie, melk, peper, rode wijnazijn, sla, ui, witlof, zonnebloemolie, zout en zure appel
Keuken:: Hollands
Soort:: salade

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gefrituurde griesmeelpudding met kaneelsaus

Ingrediënten:: boter, citroenschil, ei, frituurolie, griesmeel, kaneellikeur, kaneelpoeder, maïzena, melk, paneermeel, poedersuiker, suiker, vanilleijs en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: pudding

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gekoelde aardappelsoep met oesters

Ingrediënten:: aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, kruidnagel, oester, peper, prei, room en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Garnalencroquetten

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, boter, ei, garnaal, knoflook, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, sjalot en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Soep van Hollandse garnalen

Ingrediënten:: bloem, boter, cayennepeper, garnalen, knoflook, peper, prei, room, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / groente / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Witte dame

Ingrediënten:: amandelen, chocolade, ei, frituurolie, gemalen kokos, paneermeel, slagroom en vanilleijs
Keuken:: Hollands
Soort:: ijs

Recept uit Haute cuisine op klompen:

'Suddereend' met steranijs en stamppot boerenkool

Ingrediënten:: aardappel, bloem, boerenkool, boter, kruidnagel, laurierblad, pepers, prei, rode wijn, room, steranijs, tomatenpuree, ui, wilde eend, winterwortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: wild en gevogelte / gevogelte / aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kalfsmedaillon met Kernhem en groene kool

Ingrediënten:: boter, groene kool, kalfsmedaillon, kernhem, maïsolie, peper, ui, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Paling in het rood

Ingrediënten:: aardappelmeel, bloem, boter, paling, peper, rode biet, rode wijn, vleestomaat, winterwortel en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gevulde kippeborst met citroenboter

Ingrediënten:: boter, citroen, ei, hazelnoot, kipfilet, paneermeel, peper, peterselie en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zalm tosti

Ingrediënten:: brood, citroensap, demi creme fraiche, peper, peterselie, vis, zalm en zout
Keuken:: Hollands

Recept uit Haute cuisine op klompen:

Kalfslever met uien-roomsaus en gebakken appel

Ingrediënten:: appels, bieslook, bloem, boter, kalfslever, knoflook, kruidnagel, peper, room, ui en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / rundvlees

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zult van gerookte paling

Ingrediënten:: blaadjes gelatine, bladselderij, citroen, gerookte paling, komkommer, peper, vis, vleestomaat, wijn en zout
Keuken:: Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Heilbot met spek en Sauternessaus

Ingrediënten:: boter, citroensap, gerookt spek, heilbot, peper, sauternes, sjalot, slagroom, witte wijn en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vis

Recept uit Haute cuisine op klompen:

Salade van zomergroenten en gebakken geitekaas

Ingrediënten:: bloem, ei, geitenkaas, mosterd, parmezaanse kaas, peper, rode wijnazijn, sjalot, zomergroenten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: salade / groente / zuivel

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Koekkruimelijs

Ingrediënten:: eidooier, koekkruimels, melk, room en suiker
Keuken:: Hollands
Soort:: zuivel / ijs

Recept uit Haute cuisine op klompen:

Cremesoep van knolselderie en gerookte paling

Keuken:: Hollands

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Haringtartaar met bieslookroom

Ingrediënten:: bieslook, biet, citroensap, ei, haring, komkommer, lente ui, peper, slagroom, vis en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: groente / mosterd

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Salade van rode bietjes met zure room en sprotjes

Ingrediënten:: bieslook, citroensap, olie, peper, rode biet, sjalot, sprot, zout en zure room
Keuken:: Hollands
Soort:: salade / groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Casselerrib met knolselderie en zure room

Ingrediënten:: casselerrib, knoflook, knolselderij, mosterd, noilly prat, peper, ui, vlees, winterwortel, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Suddergeit

Ingrediënten:: basilicum, bliktomaten, geitenbout, geitenschouder, knoflook, laurierblad, olijfolie, peperkorrel, prei, rode wijn, tijm, ui, vlees en winterwortel
Keuken:: Hollands

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Duiveborstjes met uienmarmelade

Ingrediënten:: boter, duivenborst, jeneverbes, maïsolie, mosterd, peper, rode wijn, rode wijnazijn, ui en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: wild en gevogelte / gevogelte

Recept uit Haute cuisine op klompen:

Snoekbaars met ei, boter en dragon

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, dragon, ei, knoflook, lente ui, olie, peper, snoekbaars, witte wijn en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zalm met slasaus en rauwe ham

Ingrediënten:: citroensap, kropsla, peper, rauwe ham, sjalot, slagroom, witte wijn, zalm en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: groente / vis

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Poffertjes, citroenijs en advocaatroom

Ingrediënten:: advocaat, bloem, citroenijs, gist, melk, poedersuiker, poffertjesmix, slagroom en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: ijs

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Zalm, gepaneerd met aardappel, witlof en beurre blanc

Ingrediënten:: aardappel, boter, citroensap, ui, witlof, witte wijn en zalm
Keuken:: Hollands
Soort:: aardappelgerecht / vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Grietbot met oestersaus

Ingrediënten:: azijn, boter, grietbot, oester, peper, room, ui, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: schaal- en schelpdieren / vis

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Appeltaart

Ingrediënten:: bloem, boter, calvados, citroen, eidooier, golden delicious, korstdeeg, maïzena, melk en suiker
Keuken:: Hollands
Soort:: gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Gesudderde lamsschouder met tijm en appelstroop

Ingrediënten:: appelstroop, azijn, boter, knoflook, lamsschouder, laurierblad, peper, suiker, tijm, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kabeljauwpapillote met kokkels

Ingrediënten:: boter, kabeljauwfilet, knolselderij, maïsolie, peper, peterselie, winterwortel, witte wijn en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: schaal- en schelpdieren / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Rillette van rog met augurkencoulis

Ingrediënten:: augurk, boter, citroensap, knoflook, laurierblad, peper, rogvleugel, room, tijm, ui, vis, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Hollands

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Terrine van aardappel, kalfsvlees en katenspek

Ingrediënten:: aardappel, ei, kalfsvlees, katenspek, peper, room en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / rundvlees / aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Ragout van zeeduivel, aardappelen en ansjovis

Ingrediënten:: aardappelen, ansjovis, boter, citroensap, peper, slagroom, ui, witte wijn en zeeduivelfilet
Keuken:: Hollands
Soort:: aardappelgerecht / vis

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Lamsschouderrollade met stamppot van aardappel en rode biet

Ingrediënten:: biet, boter, katenspek, knoflook, lamsschouder, nootmuskaat, peper, ui en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / lamsvlees / aardappelgerecht / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Varkenshaas met hutspot en groene mosterd

Ingrediënten:: aardappel, boter, groene mosterd, maïsolie, varkenshaas, winterwortel en witte wijn
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Kip met Hollandse garnalensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, cayennepeper, garnaal, kippenborst, knoflook, peper, ui, vleestomaat, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Blanquette van scharrelkip met witte en groene groente

Ingrediënten:: bloem, boter, groene groente, kipfilet, knoflook, laurierblad, peper, peterselie, prei, slagroom, ui, winterwortel, witte groente, witte wijn en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: gevogelte / groente

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Pekelvleesschnitzel met rozemarijn en mosterdsaus

Ingrediënten:: boter, ei, mosterd, paneermeel, pekelvlees, peper, room en rozemarijn
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Graskalf met rozemarijn en tomaat

Ingrediënten:: aardappel, demi creme fraiche, ei, kalfskotelet, maïsolie, rozemarijn, tabasco en vleestomaat
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / rundvlees / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Asperges met Hollandaise en venkel

Ingrediënten:: asperge, boter, citroensap, ei, eikenbladsla, knolvenkel, laoswortel, peperkorrel en witte wijn
Keuken:: Hollands
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Aardappelsouffle met gerookte paling

Ingrediënten:: aardappel, bieslook, boter, citroensap, ei, gerookte paling, melk, peper, sjalot, vis en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Citroentaart met schuim

Ingrediënten:: basterdsuiker, bloem, boter, citroen, ei, eidooier, eiwit, poedersuiker, suiker en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Biefstuk met spek en pepersaus

Ingrediënten:: biefstuk, bloem, boter, katenspek, kruidnagel, laurierblad, melk, nootmuskaat, peper, peperkorrel en ui
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Salade van aardappel en beignets van haring

Ingrediënten:: aardappel, bieslook, bloem, citroensap, ei, haring, olie, peper, peterselie, room, tomaten, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: salade / aardappelgerecht / vis

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Spinaziesalade met gebakken kippers en spek

Ingrediënten:: citroensap, kipper, rode wijnazijn, spinazie, tijm, vis en zeeuws spek
Keuken:: Hollands
Soort:: salade / vlees / groente / mosterd

Diner / hoofdgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Pot au feu van scharrelkip

Ingrediënten:: amandelen, haricots verts, kip, knoflook, laurierblad, prei, saffraan, tijm, ui, witte wijn en wortel
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees / gevogelte / groente

Diner / nagerecht uit Haute cuisine op klompen:

Mintsoep met perzik en bitterkoekjes

Ingrediënten:: bitterkoekjes, eidooier, melk, mint, perzik en suiker
Keuken:: Hollands
Soort:: soep/bouillon / fruit

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Tomatensalade met bloedworst

Ingrediënten:: basilicum, knoflook, lente ui, olijfolie, rode wijnazijn, sjalot, tomaat en zonnebloemolie
Keuken:: Hollands
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit Haute cuisine op klompen:

Salade van kalfszwezerik en asperge

Ingrediënten:: asperge, citroensap, groene salade, kalfszwezerik, olijfolie, peper, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: salade / rundvlees

Haute cuisine op klompen recepten

Manfred Meeuwig, P. Engelsman en J. Halvemaan

Overzicht van alle recepten