Recept uit Als kok in Frankrijk:
Gesuikerde Bourbontaart (1490)
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, room, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Terug naar B. Van Loo.
Recepten van B. Van Loo
Overzicht van de recepten
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Gegratineerde uiensoep volgens Maigret
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gruyerekaas, madeira, oud brood, peper, runderbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Aioli à la Mistral
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, knoflook, olijfolie, ui en water
- Keuken:
- Provençaals
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Zalm uit de Loire op de wijze van Balsac
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, bieslook, bloemkool, boter, koffie, melk, notenolie, olijfolie, peper, walnoten, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Omelet met tonijn (1825)
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, citroensap, ei, karperhom, peterselie, sjalot, tonijn, water en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vis
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Tomatensoep
- Ingrediënten:
- aardappel, bouillon, croutons, kervel en tomaten
- Soort:
- soep/bouillon / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Schapenbout à la Anglaise (Alexander Dumas, 1873)
- Ingrediënten:
- doek, kappertjes, peper, raap, schapenbout, water, witte kappertjessaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schapenvlees
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Kaastaartjes
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, kruimeldeeg, kwark, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Boeuf en Miroton (1746)
- Ingrediënten:
- ansjovis, coulis, kappertjes, knoflook, peper, peterselie, runderborst, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Blauwe pasta
- Ingrediënten:
- bieslook, blauwe curaçao, bloem, ei en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Kapoen Taillevent (1375)
- Ingrediënten:
- citroensap, droge witte wijn, gemalen amandelen, gember, kapoen, kippenbouillon en komijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Normandische appelbollen
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, eidooier, gedroogde appelschil, goudreinet, kaneel, poedersuiker en ruwe rietsuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Poire Belle-Hélène
- Ingrediënten:
- citroensap, frambozen, munt, peer, slagroom en vanilleroomijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Olifant à la Dumas
- Ingrediënten:
- bayonneham, bouillon, kerriepoeder, knoflook, madeira, olifantpoten, port, spaanse pepers en ui
- Keuken:
- Frans
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Klassieke moussaka
- Ingrediënten:
- aubergines, ei, gruyerekaas, kaneel, lamsgehakt, olijfolie, peper en zout
- Keuken:
- Grieks / Frans
- Soort:
- ovenschotel
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Vleessoep
- Ingrediënten:
- ei, mager rundvlees, marjolein, munt, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, peterselie, saffraan, vleesbouillon, water en wijnazijn
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Gebraden patrijs
- Ingrediënten:
- patrijs, pomerans, spek en wijnbladeren
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Pêche Melba (Escoffier, 1903)
- Ingrediënten:
- frambozenjam, perzik, suiker, vanilleijs, vanillestokje en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Oesters à la Venitienne
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, oesters, parmezaanse kaas, peper en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Als kok in Frankrijk:
In champagne gekookte truffel
- Ingrediënten:
- champagne en zwarte wintertruffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Cassoulet volgens Maigret
- Ingrediënten:
- bouquet garni, ganzenvet, ingemaakte ganzenbout, knoflook, spareribs, toulouseworstjes, ui, witte bonen en wortel
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Spinazietaart van Claudine
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, eidooier, knoflook, nootmuskaat, parmezaanse kaas, room, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Omelet Balzac (1842)
- Ingrediënten:
- boter, eidooier en eiwitschuim
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Gargantueske eieren
- Ingrediënten:
- eieren, varkensblaas en vuurvaste kookzak
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Beignets van kabeljauwtongetjes
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, eiwit, frituurolie, kabeljauwtong, melk, olijfolie, peper, peterselie, venkel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Poffertjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, reuzel, rum, suiker en zout
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Kip Mallarmé (Exotische kip op oudejaar) (1874)
- Ingrediënten:
- boter, kokosnootvruchtvlees, kerriepoeder, knoflook, maïskip, peper, saffraan, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Verse geitenkaas met peper en rauwe uien (1949)
- Ingrediënten:
- peper, ui en verse geitenkaas
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Taart van marsepein (1555)
- Ingrediënten:
- eiwit, rozenwater, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suiker, verse amandelen en wafeltjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Kip Marengo
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, champignons, kip, olijfolie, peterselie, sjalot, tomatenpuree en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Soldatensoep (1833)
- Ingrediënten:
- brood, gezouten spek en witte bonen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Dooieromelet (1651)
- Ingrediënten:
- boter, eidooier en kaneelpoeder
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Patrijs op de wijze van Parijs (1873)
- Ingrediënten:
- boter, patrijs, vleesjus en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Tripes à la mode de Caen
- Ingrediënten:
- bouquet garni, cider, kruidnagel, pens, peper, preiwit, rund, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Bijgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Salade Chartreuse de Parme (Sinaasappelsalade)
- Ingrediënten:
- azijn, bruine suiker, olijfolie, peper, rode ui, salade, sinaasappel, slaolie en zout
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Steak Frites voor 1 persoon
- Ingrediënten:
- aardappelen, biefstuk, boter, frituurolie, olie, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Taart uit Narbonne (uit het jaar van Madame Bovary)
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, suiker, vanilleroomijs, vanillesuiker, zelfrijzende bloem en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Preisoep "Duras"
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, melk, peper, prei, water en zout
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Bij de koffie uit Als kok in Frankrijk:
Madeleines
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenschil, ei, gist, suiker en vanillestokje
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Tarte Tatin
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, boter, suiker, vanillesuiker en zure appel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Ardenner ham op een servet
- Ingrediënten:
- basilicum, ham, kruidnagel, laurier, look, peterselie, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Belgisch
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Eenvoudige truffeldressing
- Ingrediënten:
- cayennepeper, olie, peper en truffel
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Sauce gribiche
- Ingrediënten:
- augurk, champignons, citroensap, dijon-mosterd, hardgekookte eidooiers, hardgekookt eiwit, kappertjes, knoflook, peper, tuinkruiden en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Tete de veau - Kalfskop
- Ingrediënten:
- champignons, kalfskop, kalfstong, kalfszwezerik, olijven, sauce gribiche en witte wijnsaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Kip Dumas (1873)
- Ingrediënten:
- kippenlever, maïskip, peper, room, roomboter, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Cotelettes à la Parisienne Escoffier
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, heldere jus, krielaardappelen en varkenskoteletten
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Bouillabaisse
- Ingrediënten:
- bouquet garni, brood, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, saffraan, tomaat, ui, visfumet, zeeduivel en zout
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Boeuf Bourguignon
- Ingrediënten:
- champignons, charolais rundvlees, rode bourgogne, spekjes en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Vol au vent financiere (Escoffier 1903)
- Ingrediënten:
- bladerdeegbakjes, champignonhoedjes, financièresaus, kipgehakt, kippenlever, olijven, rivierkreeftjes en truffel
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Salade Francillon
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, in champagne gekookte truffel, mosselen, olijfolie, peper, peterselie, sauterne wijn, selderij, tijm, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht / dessert uit Als kok in Frankrijk:
Crème au caramel volgens Maigret
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Coq au vin volgens Larousse Gastronomique (1938)
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, cognac, croutons, kip, knoflook, laurier, nootmuskaat, ontbijtspek, peper, peterselie, plantaardige olie, rode bourgogne, rozemarijn, suiker, tijm, zilveruitjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Als kok in Frankrijk:
Digestief: Drankje om een dode opnieuw tot leven te wekken
- Ingrediënten:
- cayennepeper, cognac en rietsuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Ei met mayonaise
- Ingrediënten:
- ei en mayonaise
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Appelen op Eva's gulzige wijze (1854)
- Ingrediënten:
- citroensap, melk, renet, tapioca, vanillesuiker, water en wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Dame Blanche
- Ingrediënten:
- cacao, roomijs, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Kabeljauw à la Hollandaise (1873)
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, kabeljauw, kappertjessaus, melk, oestersaus, water en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht / dessert uit Als kok in Frankrijk:
Napoleondessert
- Ingrediënten:
- likeur, mandarijn, poedersuiker, slagroom en vanilleijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Wafels
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, room en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Fraises Sarah Bernhardt
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeienmousse, ananasijs, champagne en curaçao
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit Als kok in Frankrijk:
Normandische appeltaart (Twintigste eeuw)
- Ingrediënten:
- boter, calvados, eidooier, gemalen amandelen, rietsuiker, room, tarwebloem, zout en zure appel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Houtduif met olijven (Toulouse-Lautrec)
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, cognac, groene olijven zonder pit, houtduif, laurier, nootmuskaat, peper, peterselie, rundvlees, spek, tijm, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Omelet zonder eieren (1905)
- Ingrediënten:
- boter, gekookte aardappel in de schil, knoflook, olijfolie, peper, peterselie en zout
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Kruidenomelet (1393)
- Ingrediënten:
- blad van maartse viooltjes, boerenwormkruid, boter, ei, gember, kropsla, marjolein, munt, peterselie, salie, selderieblad, snijbiet, spinazie, venkel, wijnruit en zout
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Perigordtruffels volgens Colette (1932)
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, peper, spekreepjes, truffel en zout
Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:
Chocoladesoep (1976)
- Ingrediënten:
- brioche, chocolade en melk
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Gratin Dauphinois
- Ingrediënten:
- aardappel, gruyerekaas, mellk en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Chateaubriand volgens Escoffier
- Ingrediënten:
- boter, in boter gebakken aardappel, ossenhaas, peterselie en vleesjus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Finacièresaus
- Ingrediënten:
- maderasaus en truffelessence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Als kok in Frankrijk:
Engelse vissoep Lady Morgan (1833)
- Ingrediënten:
- ansjovis, cayennepeper, champagne, champignons, citroen, garnalen, griet, kalfsbouillon, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, oesters, oestervocht, paling, prei, rivierkreeftboter, rivierkreeftstaartjes, selderijstengel, tong, truffel, ui, visbraadjus, wijting, wortel en zout
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Soep met julienne (1758)
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, bouillon, kruidnagel, meiknolletjes, pastinaken, sla, wortelen en zuring
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Tournedos Rossini
- Ingrediënten:
- foie gras, runderfilet en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:
Schapenfilet met kool (Jean Cocteau)
- Ingrediënten:
- groentebouillon, knoflook, savooiekool, schapenfilet, spek en tomatensaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schapenvlees / rijst / boter en olie