- HeerlijkZoeken Nederland

Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Salade Francillon

Ingrediënten:: aardappel, bieslook, in champagne gekookte truffel, mosselen, olijfolie, peper, peterselie, sauterne wijn, selderij, tijm, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: salade / bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:: champignons, charolais rundvlees, rode bourgogne, spekjes en ui
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Gesuikerde Bourbontaart (1490)

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, room, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Kip Dumas (1873)

Ingrediënten:: kippenlever, maïskip, peper, room, roomboter, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Olifant à la Dumas

Ingrediënten:: bayonneham, bouillon, kerriepoeder, knoflook, madeira, olifantpoten, port, spaanse pepers en ui
Keuken:: Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Ei met mayonaise

Ingrediënten:: ei en mayonaise
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Pêche Melba (Escoffier, 1903)

Ingrediënten:: frambozenjam, perzik, suiker, vanilleijs, vanillestokje en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Taart uit Narbonne (uit het jaar van Madame Bovary)

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, suiker, vanilleroomijs, vanillesuiker, zelfrijzende bloem en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Tomatensoep

Ingrediënten:: aardappel, bouillon, croutons, kervel en tomaten
Soort:: soep/bouillon / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Zalm uit de Loire op de wijze van Balsac

Ingrediënten:: balsamicoazijn, bieslook, bloemkool, boter, koffie, melk, notenolie, olijfolie, peper, walnoten, zalmfilet en zout
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Verse geitenkaas met peper en rauwe uien (1949)

Ingrediënten:: peper, ui en verse geitenkaas
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Finacièresaus

Ingrediënten:: maderasaus en truffelessence
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Kip Marengo

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, champignons, kip, olijfolie, peterselie, sjalot, tomatenpuree en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Soep met julienne (1758)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, bouillon, kruidnagel, meiknolletjes, pastinaken, sla, wortelen en zuring
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Eenvoudige truffeldressing

Ingrediënten:: cayennepeper, olie, peper en truffel
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Perigordtruffels volgens Colette (1932)

Ingrediënten:: droge witte wijn, peper, spekreepjes, truffel en zout

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Tournedos Rossini

Ingrediënten:: foie gras, runderfilet en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Vleessoep

Ingrediënten:: ei, mager rundvlees, marjolein, munt, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, peterselie, saffraan, vleesbouillon, water en wijnazijn
Soort:: soep/bouillon

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Gargantueske eieren

Ingrediënten:: eieren, varkensblaas en vuurvaste kookzak
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Aioli à la Mistral

Ingrediënten:: citroensap, eidooier, knoflook, olijfolie, ui en water
Keuken:: Provençaals
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Houtduif met olijven (Toulouse-Lautrec)

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, cognac, groene olijven zonder pit, houtduif, laurier, nootmuskaat, peper, peterselie, rundvlees, spek, tijm, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / gevogelte

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Tripes à la mode de Caen

Ingrediënten:: bouquet garni, cider, kruidnagel, pens, peper, preiwit, rund, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Gebraden patrijs

Ingrediënten:: patrijs, pomerans, spek en wijnbladeren
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Ardenner ham op een servet

Ingrediënten:: basilicum, ham, kruidnagel, laurier, look, peterselie, tijm, ui en wortel
Keuken:: Belgisch

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Omelet zonder eieren (1905)

Ingrediënten:: boter, gekookte aardappel in de schil, knoflook, olijfolie, peper, peterselie en zout
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Als kok in Frankrijk:

Napoleondessert

Ingrediënten:: likeur, mandarijn, poedersuiker, slagroom en vanilleijs
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Als kok in Frankrijk:

Crème au caramel volgens Maigret

Ingrediënten:: boter, eidooier, melk en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Chateaubriand volgens Escoffier

Ingrediënten:: boter, in boter gebakken aardappel, ossenhaas, peterselie en vleesjus
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Poire Belle-Hélène

Ingrediënten:: citroensap, frambozen, munt, peer, slagroom en vanilleroomijs
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Als kok in Frankrijk:

Digestief: Drankje om een dode opnieuw tot leven te wekken

Ingrediënten:: cayennepeper, cognac en rietsuiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Bij de koffie uit Als kok in Frankrijk:

Madeleines

Ingrediënten:: bloem, boter, citroenschil, ei, gist, suiker en vanillestokje
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Wafels

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, room en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Chocoladesoep (1976)

Ingrediënten:: brioche, chocolade en melk
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Dame Blanche

Ingrediënten:: cacao, roomijs, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Taart van marsepein (1555)

Ingrediënten:: eiwit, rozenwater, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suiker, verse amandelen en wafeltjes
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Fraises Sarah Bernhardt

Ingrediënten:: aardbeien, aardbeienmousse, ananasijs, champagne en curaçao
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Gratin Dauphinois

Ingrediënten:: aardappel, gruyerekaas, mellk en room
Keuken:: Frans
Soort:: aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Kabeljauw à la Hollandaise (1873)

Ingrediënten:: aardappel, boter, kabeljauw, kappertjessaus, melk, oestersaus, water en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Normandische appelbollen

Ingrediënten:: bladerdeeg, boter, eidooier, gedroogde appelschil, goudreinet, kaneel, poedersuiker en ruwe rietsuiker
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Omelet met tonijn (1825)

Ingrediënten:: bieslook, boter, citroensap, ei, karperhom, peterselie, sjalot, tonijn, water en zout
Soort:: ei/omelet/frittata / vis

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Blauwe pasta

Ingrediënten:: bieslook, blauwe curaçao, bloem, ei en room
Keuken:: Frans
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Cotelettes à la Parisienne Escoffier

Ingrediënten:: artisjokbodems, heldere jus, krielaardappelen en varkenskoteletten
Keuken:: Frans

Bijgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Salade Chartreuse de Parme (Sinaasappelsalade)

Ingrediënten:: azijn, bruine suiker, olijfolie, peper, rode ui, salade, sinaasappel, slaolie en zout
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Gegratineerde uiensoep volgens Maigret

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, gruyerekaas, madeira, oud brood, peper, runderbouillon en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Kapoen Taillevent (1375)

Ingrediënten:: citroensap, droge witte wijn, gemalen amandelen, gember, kapoen, kippenbouillon en komijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Kaastaartjes

Ingrediënten:: boter, eidooier, kruimeldeeg, kwark, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Vol au vent financiere (Escoffier 1903)

Ingrediënten:: bladerdeegbakjes, champignonhoedjes, financièresaus, kipgehakt, kippenlever, olijven, rivierkreeftjes en truffel
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Bouillabaisse

Ingrediënten:: bouquet garni, brood, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, saffraan, tomaat, ui, visfumet, zeeduivel en zout
Soort:: soep/bouillon / vis

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Cassoulet volgens Maigret

Ingrediënten:: bouquet garni, ganzenvet, ingemaakte ganzenbout, knoflook, spareribs, toulouseworstjes, ui, witte bonen en wortel
Keuken:: Frans

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Patrijs op de wijze van Parijs (1873)

Ingrediënten:: boter, patrijs, vleesjus en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Kruidenomelet (1393)

Ingrediënten:: blad van maartse viooltjes, boerenwormkruid, boter, ei, gember, kropsla, marjolein, munt, peterselie, salie, selderieblad, snijbiet, spinazie, venkel, wijnruit en zout
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Omelet Balzac (1842)

Ingrediënten:: boter, eidooier en eiwitschuim
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Soldatensoep (1833)

Ingrediënten:: brood, gezouten spek en witte bonen
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Schapenbout à la Anglaise (Alexander Dumas, 1873)

Ingrediënten:: doek, kappertjes, peper, raap, schapenbout, water, witte kappertjessaus en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schapenvlees

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Appelen op Eva's gulzige wijze (1854)

Ingrediënten:: citroensap, melk, renet, tapioca, vanillesuiker, water en wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Als kok in Frankrijk:

Normandische appeltaart (Twintigste eeuw)

Ingrediënten:: boter, calvados, eidooier, gemalen amandelen, rietsuiker, room, tarwebloem, zout en zure appel
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Beignets van kabeljauwtongetjes

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, eiwit, frituurolie, kabeljauwtong, melk, olijfolie, peper, peterselie, venkel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Preisoep "Duras"

Ingrediënten:: aardappel, boter, melk, peper, prei, water en zout
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Sauce gribiche

Ingrediënten:: augurk, champignons, citroensap, dijon-mosterd, hardgekookte eidooiers, hardgekookt eiwit, kappertjes, knoflook, peper, tuinkruiden en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Coq au vin volgens Larousse Gastronomique (1938)

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, cognac, croutons, kip, knoflook, laurier, nootmuskaat, ontbijtspek, peper, peterselie, plantaardige olie, rode bourgogne, rozemarijn, suiker, tijm, zilveruitjes en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Boeuf en Miroton (1746)

Ingrediënten:: ansjovis, coulis, kappertjes, knoflook, peper, peterselie, runderborst, sjalot en zout
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Oesters à la Venitienne

Ingrediënten:: bieslook, boter, oesters, parmezaanse kaas, peper en peterselie
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Tarte Tatin

Ingrediënten:: bladerdeeg, boter, suiker, vanillesuiker en zure appel
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Klassieke moussaka

Ingrediënten:: aubergines, ei, gruyerekaas, kaneel, lamsgehakt, olijfolie, peper en zout
Keuken:: Grieks / Frans
Soort:: ovenschotel

Recept uit Als kok in Frankrijk:

In champagne gekookte truffel

Ingrediënten:: champagne en zwarte wintertruffel
Keuken:: Frans
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Steak Frites voor 1 persoon

Ingrediënten:: aardappelen, biefstuk, boter, frituurolie, olie, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Recept uit Als kok in Frankrijk:

Engelse vissoep Lady Morgan (1833)

Ingrediënten:: ansjovis, cayennepeper, champagne, champignons, citroen, garnalen, griet, kalfsbouillon, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, oesters, oestervocht, paling, prei, rivierkreeftboter, rivierkreeftstaartjes, selderijstengel, tong, truffel, ui, visbraadjus, wijting, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon / vis

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Schapenfilet met kool (Jean Cocteau)

Ingrediënten:: groentebouillon, knoflook, savooiekool, schapenfilet, spek en tomatensaus
Keuken:: Frans
Soort:: schapenvlees / rijst / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Kip Mallarmé (Exotische kip op oudejaar) (1874)

Ingrediënten:: boter, kokosnootvruchtvlees, kerriepoeder, knoflook, maïskip, peper, saffraan, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Tete de veau - Kalfskop

Ingrediënten:: champignons, kalfskop, kalfstong, kalfszwezerik, olijven, sauce gribiche en witte wijnsaus
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Dooieromelet (1651)

Ingrediënten:: boter, eidooier en kaneelpoeder
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Als kok in Frankrijk:

Poffertjes

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, eidooier, reuzel, rum, suiker en zout
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Als kok in Frankrijk:

Spinazietaart van Claudine

Ingrediënten:: bladerdeeg, boter, eidooier, knoflook, nootmuskaat, parmezaanse kaas, room, spinazie en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Recepten van B. Van Loo

Overzicht van de recepten