Recepten van Dirk Koppes

Overzicht van de recepten

Recept uit The big green egg book:

babi guling speenvarken gevuld met kruiden en cassave

Ingrediënten:

cassaveblad, djeroek poeroetblaadjes, gemberpoeder, kemirienoten, kentjoer, knoflook, koenjit, komijn, korianderzaad, laos, nootmuskaat, rawit, salamblaadjes, sjalot, speenvarken, tjengkeh, trassi, witte peperkorrels, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Linzen Met Gerookte Citroendressing

Ingrediënten:

bleekselderij, citroen, dille, feta, groene linzen, knoflook, koriander, laurier, munt, olijfolie, peper, peterselie, rode ui, suiker, tomaat, turkse kaas en zout

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch

Bijgerecht uit The big green egg book:

Gebakken Polenta Met Paddenstoelen En Smeltende Vacherin Mont D’or

Ingrediënten:

banaansjalot, boter, halfvolle melk, knoflook, maïskolf, nootmuskaat, paddestoelen, parmezaanse kaas, peper, polenta, rozemarijn, salie, sherry, tijm, vacherin mont d'or en zout

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Herten Biefstuk Met Cassiscompôte

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, cassisbessen, cognac, hertebout, jeneverbes, kruidnagel, laurier, maldon zeezout, olijfolie, rozemarijn, roze peperkorrels, tijm, ui, zout en zwarte peper

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / wild

Recept uit The big green egg book:

Eendenlever en gerookt buikspek met knolselderijcrème pastinaakchips en siroop van dennentoppen

Ingrediënten:

basilicum, boter, bruine basterdsuiker, buikspek, eendenlever, jeneverbes, knoflook, knolselderij, laurier, melk, mini bospeen, mini pattison, pastinaak, peper, room, rozemarijn, scheuten van jonge dennetoppen, tijm, water, witte basterdsuiker, zeezout, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / wild / gevogelte

Recept uit The big green egg book:

Calzone met merguez en ricotta

Ingrediënten:

bloem, cherrytomaatjes, dragon, gist, knoflook, olijfolie, suiker, water en zeezout

Soort:

barbecue/grill / pizza / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Lams Koteletten Met Munt Chimichurri

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, grof zeezout, kappertjes, knoflook, lamskoteletten, munt, olijfolie, oregano, peper, peterselie, rode peper, rode ui, rode wijnazijn, water en zout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

Geroosterde Ricotta Met Amandelen En Vijgen In Oloroso

Ingrediënten:

amandel, korianderzaad, oloroso sherry, ricotta, steranijs, venkelzaad en vijgen

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Smokey Burger Met Misoboter, Kimchi En Gebakken Eidooier

Ingrediënten:

boter, broodjes, cayennepeper, fleur de sel, kimchi, peper, rundvlees, sherryazijn, shiro misopasta, tomaat, tuinkers en zout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Aubergine steaks met venkel-rozemarijndressing en buffelmozzarella

Ingrediënten:

ansjovis, aubergine, buffelmozzarella, citroensap, extra vierge olijfolie, knoflook, munt, olijfolie, rode peper, rozemarijn, venkelzaad, zeezout, zout en zwarte peper

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Flamm Kuchen Met Biet Ei En Kaas

Ingrediënten:

azijn, biet, crème fraîche, ei, flammkuchen, grof zeezout, kaas, laurier, mierikswortel, nootmuskaat en kruiden

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Duif met knolselderijcreme zoetzure pompoen en girolles

Ingrediënten:

azijn, boter, flespompoen, geklaarde boter, girolles, jonge duif, knolselderij, melk, peper, suiker, water en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / wild / gevogelte

Bijgerecht uit The big green egg book:

Gegrilde Kool En Gerookte Puree Met Cabrales, Beurre Noisette En Saliechips

Ingrediënten:

aardappel, blauwe kaas, boter, cabrales, melk, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, pecorino, rode kool, salie, zoetzure appel en zout

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Salade Van Geroosterde Wortel Met Spelt En Dressing Van Gepofte Wortel

Ingrediënten:

gember, knoflook, olijfolie, oregano, peper, sinaasappelsap, spelt, winterwortel, wortel en zout

Soort:

salade / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Oesters In Eigen Vocht Met Geklaarde Citrusboter En Mezcal

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroenrasp, fleur de sel, mezcal, mierikswortel, oester en whisky

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

Tarte tatin

Ingrediënten:

bladerdeeg, braeburn, citroen, suiker, vanillestokje en water

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

Yuzucrème met gebrand eiwitschuim en Bretonse koek

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, eidooier, eiwit, rietsuiker, room, suiker, water, yuzu, yuzusap, zetmeel en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Disco snijbiet met salsa verde

Ingrediënten:

citroen, dille, dragon, knoflook, olijfolie, peterselie, rode peper en snijbiet

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

Poffende pannenkoek met perziken en pruimencompote

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, citroen, crème fraîche, ei, kaneel, kaneelpijpje, kardemom, perzik, poedersuiker, pruim, suiker, vanillestokje en volle melk

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Côte de boeuf met eekhoorntjesbrood en morillesboter

Ingrediënten:

boter, runderribstuk, eekhoorntjesbrood, gedroogde morieljes, olijfolie, peper, peterselie, rozemarijn, whisky en zout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Siciliaanse Sardientjes Gevuld Met Couscous

Ingrediënten:

amandel, ansjovisfilet, citroen, couscous, gekonfijte citroen, kaneel, marsala, olijfolie, peterselie, pijnboompitten, rozijnen, sardientjes, sherry, sinaasappelsap en tuinbonen

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Gevlinderde Kip Met Veel Kruiden En Tahinmayonaise

Ingrediënten:

banaansjalot, brandy, citroensap, eidooier, gedroogde chilipeper, gember, kip, knoflook, komijn, majoraan, olijfolie, oregano, paprikapoeder, peper, gerookt paprikapoeder, sinaasappel, sumak, tahin, zonnebloemolie en zout

Soort:

barbecue/grill / gevogelte

Recept uit The big green egg book:

Kruidige Kippen Levertjes Met Salade Van Gegrilde Paprika En Koriander

Ingrediënten:

citroen, cognac, eetbare bloemen, fleur de sel, gele paprika, sla, hazelnoot, kippenlevertjes, knoflook, koriander, lavendelzout, olijfolie, oranjebloesemwater, pul biber en saffraan

Soort:

barbecue/grill / gevogelte

Recept uit The big green egg book:

Geroosterd staartstuk met salade van geroosterde wortelen en spelt

Ingrediënten:

peper, staartstuk en zeezout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Anjouduif met rokerige jus geglaceerde peterseliewortel en eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

anjouduif, boter, bruine fond, eekhoorntjesbrood, foelie, ganzenvet, gevogeltebouillon, knoflook, laurier, peterseliewortel, rode wijn, sjalot, suiker, zwarte peper en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / wild / gevogelte

Recept uit The big green egg book:

Pizza Quatro Colori Met Verschillende Soorten Tomaat En Basilicum

Ingrediënten:

ansjovisfilet, basilicum, bloem, buffelmozzarella, chili-olie, gist, olijfolie, suiker, tomaat in blik, tomaten, water en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill / pizza

Recept uit The big green egg book:

Rokerige Krabben Met Sinaasappel Dragonaïoli

Ingrediënten:

appelcider, azijn, bier, dragon, dragonazijn, eidooier, grof zeezout, knoflook, koningskrabbenpoten, noordzeekrab, olijfolie, peper, sinaasappel, water, zonnebloemolie en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

mango gerookt op lapsang souchong met melkchocoladecake en ahornroomijs

Ingrediënten:

ahornsiroop, bloem, boter, broyage, ei, glucose, lapsang souchong, mango, melk, melkchocolade, room en suiker

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Pompoen Tarte Tatin Met Dolcelatte Of Crème Fraîche

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, eidooier, gember, groene kardemompeulen, nootmuskaat, pompoen, suiker, water en zout

Soort:

barbecue/grill / quiche / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Makreel Met Pruimen Ketjaplak En Rabarberchutney

Ingrediënten:

basterdsuiker, champagnerabarber, gember, kardemompeulen, ketjap manis, knoflook, makreelfilet, maldon zeezout, pruimensaus, rode peper, shiso-bladen, sinaasappel, steranijs, zonnebloemolie en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Warm Gerookte Zalm In Biet Met Salade Van Bieten, Tuinbonen En Mierikswortelcreme

Ingrediënten:

biet, citroen, crème fraîche, dille, fleur de sel, granny smith, korianderpoeder, krieltjes, laurier, lichte basterdsuiker, mierikswortel, olijfolie, peper, sinaasappel, tuinbonen, venkelzaad, zalmzijde, zeezout en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

geflambeerde ijstaart met slagroom en bramen

Ingrediënten:

amandelpoeder, amaretto, bloem, boter, bramen, citroenschil, ei, eidooier, eiwit, grand marnier, hazelnoot, sinaasappelrasp, slagroom, suiker, volle melk en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

gepekelde varkensnek met saffraanaioli en mosterdjus

Ingrediënten:

cayennepeper, colorozozout, ei, gentse tierenteyn mosterd, kippenbouillon, knoflook, laurier, mosterd, rozemarijn, saffraan, sushi azijn, varkensnek, water, zonnebloemolie en zout

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill

Bijgerecht uit The big green egg book:

Gepofte Truffel Aardappel Met Paddenstoelen En Vanille Olie

Ingrediënten:

banaansjalot, boter, paddestoel, knoflook, olijfolie, peper, sherry, tijm, truffelaardappelen, vanillestokje en zout

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Octopus Spiezen Met Zwarte Bonensambal En Aardappelsalade

Ingrediënten:

aardappel, cherrytomaatjes, chinese zwarte bonensambal, citroen, kappertjes, knoflook, laurier, octopus, olijfolie, peterselie en gerookt paprikapoeder

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Scheermessen En Schelpen Met Chermoula En Risotto Van Venererijst

Ingrediënten:

citroensap, knoflook, kokkels, komijn, koolrabi, koriander, laurier, mosselen, olijfolie, rode peper, saffraan, scheermessen, sinaasappelsap, sjalot, venererijst en witte wijn

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Tijger Garnalen Met Sherry En Zwarte Azijn

Ingrediënten:

bananenblad, chinese zwarte azijn, japanse sojasaus, knoflook, koriander, limoen, medium sherry, rode peper, sesamolie, tijgergarnalen en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

gekonfijte en gegrilde kip met jus, groenten in gremolata en krokante polenta

Ingrediënten:

ansjovis, bleekselderij, bospeen, boter, broccoli, champignon, cherrytomaatjes, citroen, eendenvet, kaneelstokje, karkas van kip, kip, kippenvleugels, knoflook, laurier, maïsmeel, olijfolie, parmezaanse kaas, peterselie, prei, rode wijn, roomboter, rozemarijn, salie, sinaasappel, sperziebonen, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, water, winterpeen en zeezout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / gevogelte

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

baba al rhum en ijs van gegrilde banaan rozenbottelschuim hangop en rozenmerengues

Ingrediënten:

appel, banaan, bloem, boerenjongens, boter, citroensap, ei, eiwit, geleisuiker, gist, honing, poedersuiker, rozenblaadjespoeder, suiker, suikerwater, vanillestokje, water, yoghurt en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Gerookte Red Snapper Met Kruidenboemboe En Verschillende Limoensoorten

Ingrediënten:

citroenblaadjes, citroengras, fenegriek, geelwortel, kaffirlimoen, knoflook, koriander, korianderzaad, limoen, peper, snapper, zonnebloemolie en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Pulled Pork Met Koolsla En Koriandermayonaise

Ingrediënten:

appelazijn, appelcider, broodjes, bruine suiker, cayennepeper, eidooier, gember, japanse sojasaus, kaneel, knoflook, koriander, kummelzaadjes, limoensap, nootmuskaat, paprikapoeder, peper, rode kool, rode peper, rode wijnazijn, suiker, tabasco, varkensschouder, winterwortel, worcestersaus, zeezout, zonnebloemolie en zout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Pijlstaart Van De Plancha Met Chorizo En Puree Van Gele Spliterwten

Ingrediënten:

bosui, chorizo, gele spliterwten, knoflook, laurier, limoen, limoensap, olijfolie, peper, pijlinktvis, ui en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Runderribs Gebraiseerd In Vijfkruidensaus

Ingrediënten:

bruine suiker, cayennepeper, japanse sojasaus, kaneelstokje, knoflook, koffie, krieltjes, kruidnagel, peper, rode peper, rode wijn, runderspareribs, steranijs, tomatenpuree, ui, venkelzaad en zout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Zacht gegaard buikspek met salie met geroosterde druiven en bonensalade

Ingrediënten:

buikspek, grof zeezout, kruidnagel, laurier, rode druiven, salie, ui en venkelzaad

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Groente Uit De As Met Tzatziki

Ingrediënten:

artisjok, citroen, dille, dolmarpeper, komkommer, munt, olijfolie, parmezaanse kaas, turkse yoghurt, zeezout en zwarte peper

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Indiase Lamsribben Met Chapatis En Appelraïta

Ingrediënten:

appel, cayennepeper, citroensap, garam masala, gember, griekse yoghurt, groene kardemompeulen, knoflook, koenjit, komijnzaad, koriander, lamssparerib, mosterdzaad, nootmuskaat, peper, volkoren tarwemeel, water, wit tarwemeel, zonnebloemolie en zout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Japanse mini-aubergine met bataatfudge met citroengort, zoetzure peen, geïm- pregneerde paprika en courgettechips

Ingrediënten:

alkmaarse gort, appelsap, azijn, bataat, carotte de sable, citroen, courgette, japanse mini-aubergine, kerrie, knoflook, kummel, mosterdzaad, olijfolie, paprika, peper, sjalot, suiker, turkse aubergine, ui, venkelzaad, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Japans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

no knead BREAD

Ingrediënten:

gist, negengranenmeel, water en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

gegrilde watermeloen en gazpacho van watermeloen

Ingrediënten:

citroengras, citroensap, frambozenpuree, gelatine, kerstomaat, munt, pompelmoesbloemetjes, siroop, suiker, water en watermeloen

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Sate Kambing Met Ikan Teri En Atjar Ketimoen

Ingrediënten:

citroensap, dille, ikan teri, ketjap manis, knoflook, komijnpoeder, komkommer, korianderpoeder, lamsfilet, natuurazijn, rode peper, sambal, sjalot, suiker, trassi, zonnebloemolie en zout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Pizette Met Rode Ui, Vijgen En Gorgonzola

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, bloem, boter, gist, gorgonzola, olijfolie, rode ui, suiker, tijm, vijgen, water en zeezout

Soort:

barbecue/grill / pizza / vegetarisch

Recept uit The big green egg book:

Dorade in zoutkorst

Ingrediënten:

dorade, eiwit, grof zeezout, venkel en water

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill

Recept uit The big green egg book:

Coquille met merg gerookte knolselderijbouillon met macadamianoten en lapsang

Ingrediënten:

agar-agar, boter, cayennepeper, coquilles, inktvisinkt, kalfsmerg, kerrie-olie, kippenbouillon, knoflook, knolselderij, knolselderijbouillon, lapsang thee, macadamianoten, oost-indische kers blad, Oost-Indische kers bloemen, room, xantana, zout en zwarte knoflook

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill

Diner / nagerecht uit The big green egg book:

geroosterde witte chocolade met sinaasappel dille en pistache

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, agar-agar, appelsap, bakpoeder, beurre noisette, bloem, citras, citroen, citroengras, dille, ei, gelatine, geleisuiker, limoen, melk, pistache-olie, pistaches, room, sinaasappel, suiker, water, witte chocolade en zout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch