Moro

het kookboek van de zuid-mediterrane keuken

Een boek van P. Tryde en S. Clark

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 196 recepten uit dit boek geindexeerd.

Samuel en Samantha Clark delen hun liefde voor de intense smaken van de Spaanse keuken, Noord-Afrika en het oostelijke Middellandse Zeegebied. Het woord 'Moro' betekent Moors in het Spaans, waarmee de achtergrond van recepten en verhalen in dit boek zijn te verklaren - een onstuimige mix van Arabische en Spaanse gerechten met aromatische kruiden en pittige sauzen, aardse stoofpotten en delicate smaken.
Sam en Sam zijn de eigenaars van het restaurant Moro, door Nigella Lawson beschreven als het River Cafe van de Spaanse keuken. Op de menukaart van Moro staan authentieke Spaanse gerechten en gerechten uit de islamitische M terran gebieden die van oudsher zijn verbonden door de zevenhonderdjarige Moorse bezetting van Spanje.
Dit boek is veel meer dan een verzameling recepten - Sam en Sam Clark beschrijven de romantiek en culinaire en culturele tradities achter elk gerecht, gebaseerd op de grondige kennis van zaken die zij in de verschillende regio's hebben opgedaan. Bovendien voorzien zij alle gerechten van uitgebreide informatie over de ingredi en, vaak authentieke producten uit deze gebieden.
Moro is geschreven met een duidelijk voelbare fascinatie voor en kennis van de Moorse keuken. Het zal de lezer meetrekken in de inspirerende wereld van deze rijke en aromatische keuken.
'De Clarks hebben op indrukwekkende wijze de fascinerende smaken en de culinaire tradities weten te vangen van dat deel van de M terran dat is verbonden door een bloedig verleden.' CLAUDIA RODEN
'Dit is het boek waar ik al jaren op heb gewacht' NIGELLA LAWSON

Advertentie

Recepten uit Moro

Een greep uit de 196 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Nagerecht / bij de koffie uit Moro:

Chocoladetaart met abrikozenpasta

Ingrediënten:

abrikozenpasta, citroensap, ei, fijne suiker, ongezouten boter, pure chocolade en taartbodem

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Bijgerecht / lunchgerecht uit Moro:

Pilav met aubergine en tomaten

Ingrediënten:

aubergine, basmatirijst, boter, gemengde specerijen, kerstomaat, knoflook, olijfolie, verse bladpeterselie, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vegetarisch / groentegerecht / rijstgerecht

Voorgerecht uit Moro:

Erwtensoep met gerookte ham en munt - sopa de guisantes

Ingrediënten:

doperwten, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, olijfolie, serranoham, ui, verse munt, wortel, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees / soep/bouillon

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Moro:

Chorizo met sherry - chorizo al jerez

Ingrediënten:

bakchorizo, olijfolie en sherry fino

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Moro:

Yoghurtsaus met granaatappel

Ingrediënten:

granaatappel, knoflook, verse bladpeterselie, yoghurt, zeezout, zout en zwarte peper

Keuken:

Mediterraans

Soort:

vegetarisch / sauzen, dips & dressings

Voorgerecht uit Moro:

Mojama met piquillopepers en kapperappeltjes

Ingrediënten:

bladsla, citroen, dressing, kapperappeltjes, knoflook, mojama, olijfolie, piquillopepers, sherryazijn, verse bladpeterselie, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Spaans

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Voorgerecht uit Moro:

Niertjes met sherry - riñones al jerez

Ingrediënten:

knoflook, lamsnier, olijfolie, oloroso sherry, spaanse ui, zeezout, zoet gerookt paprikapoeder en zwarte peper

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Moro:

Serranitos

Ingrediënten:

brood, groene paprika, knoflook, olijfolie, serranoham, varkenslap, zeezout, zoet gerookt paprikapoeder en zwarte peper

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees / brood en broodgerecht

Bijgerecht uit Moro:

Gekookte knoflooksaus

Ingrediënten:

extra vergine olijfolie, knoflook, melk, sherryazijn, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / sauzen, dips & dressings

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Moro:

Gegrilleerde kippenvleugels met tahin

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroen, gemalen komijn, kippenvleugels, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, tahin, tahinsaus, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Mediterraans / Libanees

Soort:

barbecue/grill / gevogelte

Bijgerecht / basisrecept uit Moro:

Zelfgemaakte membrillo

Ingrediënten:

citroensap, kweepeer, suiker en water

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / fruit / inmaak

Nagerecht / bij de koffie uit Moro:

Sevilliaanse sinaasappeltaart - tarta de naranjas sevillanas

Ingrediënten:

basterdsuiker, ei, eidooier, ongezouten boter, sevilliaans sinaasappelsap, sinaasappelrasp en taartbodem

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Hoofdgerecht uit Moro:

Vis-tagine met aardappelen, tomaten en olijven

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, groene paprika, heekmoot, kerstomaat, knoflook, krieltjes, nieuwe aardappel, olijfolie, paprikapoeder, rode-wijnazijn, verse koriander, zeezout, zwarte olijven en zwarte peper

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / tajine

Basisrecept uit Moro:

Harissa

Ingrediënten:

extra vergine olijfolie, gemalen karwijzaad, gemalen komijnzaad, knoflook, piquillopepers, rode spaanse peper, rode-wijnazijn, tomatenpuree, zeezout, zoet gerookt paprikapoeder, zwarte peper en zwart komijnzaad

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vegetarisch / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Moro:

Kikkererwtensalade

Ingrediënten:

citroensap, groene paprika, kerstomaat, kikkererwten, knoflook, komkommer, olijfolie, rode ui, rode-wijnazijn, verse koriander, verse munt, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Mediterraans

Soort:

salade / vegetarisch / groenten, aardappels en peulvruchten

Bijgerecht uit Moro:

Sperziebonen met kaneel en yoghurt

Ingrediënten:

jonge sperziebonen, kaneelpoeder, knoflook, melk, yoghurt, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Libanees

Soort:

vegetarisch / groentegerecht

Bijgerecht / voorgerecht / lunchgerecht uit Moro:

Gegrilde groentesalade - escalivada

Ingrediënten:

aubergine, bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, olijfolie, rode paprika, sherryazijn, spaanse ui, zeezout, zoete tomaat en zwarte peper

Keuken:

Spaans / Catalaans

Soort:

vegetarisch / barbecue/grill / groentegerecht

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Moro:

Rode biet met yoghurt

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroensap, knoflook, melk, nigellazaad, olijfolie, rode biet, yoghurt, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Mediterraans

Soort:

salade / vegetarisch / groentegerecht

Voorgerecht uit Moro:

Roerei met gerookte kuit

Ingrediënten:

boter, bottarga, gerookte kuit, melk, scharrelei, verse bladpeterselie, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Spaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / eiergerecht

Voorgerecht uit Moro:

Kikkererwten met spinazie - garbanzos con espinacas

Ingrediënten:

gedroogd rood spaans pepertje, kikkererwten, knoflook, komijnzaad, olijfolie, rode-wijnazijn, saffraandraadjes, spinazie, verse oregano, witbrood en zoet gerookt paprikapoeder

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / groenten, aardappels en peulvruchten

Toon alle 196 recepten in dit boek