Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:
La Jonchee - Regionale kaas uit de Charente
- Ingrediënten:
- biezenmat, crème fraîche, extract van laurierkers, melk en stremsel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / kaas
La cuisine Charentaise
Cuisines des pays de France
Een boek van Liliane Benoit en Agnès Claverie
★
★
★
★
★
We hebben 80 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La cuisine Charentaise, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Een klein kookboekje uit de reeks Cuisines des pays de France. De Charente heeft een lange kustlijn met een aantal belangrijke vissershavens. Vis en schaaldieren maken daardoor meer dan de helft van de recepten uit. Een tweede pijler is de landbouw en dan met name het gevarieerde aanbod van groenten. Vleesrecepten zijn naar moderne opvattingen nogal rustiek met ruim aandacht voor recepten die typisch zijn voor huisslacht. Met nadruk op verwerken van orgaanvlees. De traditionele gerechten zijn herkenbaar als bron van de huidige meer verfijnde keuken van Frankrijk. Dat Charente ook de streek is waar cognac vandaan komt mag blijken uit het recept voor kinder-toetjes waarin ook een scheutje daarvan wordt toegevoegd.
Advertentie
Recepten uit La cuisine Charentaise
Een greep uit de 80 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Le Gigourit - Stoof van verschillende soorten vlees in rode wijn
- Ingrediënten:
- bouquet garni, eend, gevogeltebloed, kip, knoflook, peper, prei, quatre épices, rode wijn, ui, varkenskeel, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / varkensvlees
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Potage Colbert - Soep Colbert
- Ingrediënten:
- asperges, bloemkoolroosjes, erwtjes, haricots verts, koolraap, prei en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegan
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Salade du marin - Salade van de matroos
- Ingrediënten:
- champignons, crème fraîche, ei, garnalen, groene sla, kiwi, komkommer, kreeft, mosselen en tomaten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / schaal- en schelpdieren
Recept uit La cuisine Charentaise:
Millat Charentais - Pudding uit de Charente
- Ingrediënten:
- appel, bloem, boter, cognac, ei, suiker en wit maismeel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Bisque de crabes verts - Bisque van groene krab
- Ingrediënten:
- bouquet garni, cayennepeper, grof grijs zeezout, kerrie, knoflook, olie, peper, prei, saffraan, strandkrab, tomaten, ui, visfumet, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Carre d'agneau aux fevettes - Lamsrak met tuinboontjes
- Ingrediënten:
- doperwtjes, fromage de chevre, koolraapjes, lamscarré, paardebloemblaadjes, tuinbonen, uitjes en worteltjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:
Le gateau du moulin de Tristan - Taart van de molen van Tristan
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, broodkruim, dragon, ei, kervel, melk, peper, postelein, quatre épices, spinazie, waterkers, zout en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- hartige taart / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Les Orties de Mer - Zeeanemonen (het eten van zeeanemonen wordt ontraden i.v.m. giftigheid)
- Ingrediënten:
- beslag, frituurolie, peterselieboter en zeeanemoon
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Cagouilles a la Charentaise - Slakken uit de Charente
- Ingrediënten:
- eidooier, slakken, tomaten, ui en worstvlees
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Rillettes de Lapin - Konijnrillette
- Ingrediënten:
- cognac, droge witte wijn, kinnebakspek, knoflook, konijn, peper, quatre épices, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Soupe de persil - Peterseliesoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, bladpeterselie en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:
Criste Marine - Zeevenkel
- Ingrediënten:
- boter, mayonaise, water en zeevenkel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / groente
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Charlotte de saumon et salade st jacques - Charlotte van zalm gevuld met een salade van jacobsschelpen
- Ingrediënten:
- avocado, bieslook, citroensap, coquilles, ei, gember, peterselie, tomaat, vinaigrette, vis, witlof en zalm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Les Oursins - Zee-egels
- Ingrediënten:
- zeeegelkuit
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- broodbeleg / schaal- en schelpdieren / boter en olie
Diner / nagerecht uit La cuisine Charentaise:
Fromager Charentais - Kaas op de wijze van de Charente
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, jonge geitenkaas, poedersuiker, vanillesuiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / kaas
Ontbijt / lunch uit La cuisine Charentaise:
Oeufs rotis sur Toast - Geroosterde eieren op toast
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, oud brood, peper, witbrood, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Soupe de Poisson a la Charentaise - Vissoep op de wijze van de Charente
- Ingrediënten:
- basilcum, bouquet garni, cayennepeper, croutons, gruyère, heekkop, kerrie, knoflook, olie, parmezaanse kaas, pasta, peper, pieterman, poon, saffraan, schorpioenvis, tomaten, tomatenpuree, venkel, water, wijting en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vis
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Ventre de veau a la Saint-Jean d'Angely - Kalfsbuik a la Saint-Jean d'Angely
- Ingrediënten:
- bouquet garni, droge witte wijn, kalfsbuik, kerrie, knoflook, kruidnagel, peper, preiwit, quatre épices, uitjes, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Chaudree du littoral - Chowder van de kust
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, franse tong, harder, heek, inktvis, knoflook, mosselen, olie, palingfilet, peper, poon, prei, rog, ui, witte wijn, wortel, zeebaars en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis