La cuisine Charentaise

Een klein kookboekje uit de reeks Cuisines des pays de France. De Charente heeft een lange kustlijn met een aantal belangrijke vissershavens. Vis en schaaldieren maken daardoor meer dan de helft van de recepten uit. Een tweede pijler is de landbouw en dan met name het gevarieerde aanbod van groenten. Vleesrecepten zijn naar moderne opvattingen nogal rustiek met ruim aandacht voor recepten die typisch zijn voor huisslacht. Met nadruk op verwerken van orgaanvlees. De traditionele gerechten zijn herkenbaar als bron van de huidige meer verfijnde keuken van Frankrijk. Dat Charente ook de streek is waar cognac vandaan komt mag blijken uit het recept voor kinder-toetjes waarin ook een scheutje daarvan wordt toegevoegd.