Overzicht recepten uit La cuisine Charentaise

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Matelote d'anguilles a la Charentaise - Matelote van paling op de wijze van de Charente

Ingrediënten:: blanke fond, boerenham, champignons, paling, rode wijn en uitjes
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Cassolette de Saint-Jacques aux chicons - Hutspot van coquilles en witlof

Ingrediënten:: boter, coquilles, dikke room, eidooier, kerveltop, visfumet, witlof en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Rilletes d''anguilles de mer a la Charentaise - Rilletes van zeepaling uit de Charente

Ingrediënten:: bouquet garni, cognac, court-bouillon, knoflook, peper, varkenskeel, zeepaling en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Crevettes en terrines - Terrine van garnalen

Ingrediënten:: boter, garnalen, nootmuskaat, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Soupe de homards et de civelles - Kreeft en palingsoep

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, cognac, crème fraîche, knoflook, kreeft, olie, paling, peper, sjalot, tomaten, tomatenpuree, ui, visfumet, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Terrine d'asperges - Aspergeterrine

Ingrediënten:: asperges, crème fraîche, ei, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Pot au feu du pecheur - Vissersstoofpotje

Ingrediënten:: coquilles, courgette, haricots verts, heek, kreeft, prei, tarbot, tong, wijting, witte koolraapjes met lof, wortel en zonnevis
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / schaal- en schelpdieren / vis

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Les Monjehettes piates de Pont-l'Abbe-d'Arnoult - Zwartoogbonen uit Pont-l'Abbe-d'Arnoult

Ingrediënten:: bouquet garni, gedroogde zwartoogbonen, knoflook en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Soupe aux feves - Tuinboonsoep

Ingrediënten:: koolraap, prei, toast met knoflook, tuinbonen, varkensschenkel en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Recept uit La cuisine Charentaise:

Gateau a l'angelique - Engelworteltaart

Ingrediënten:: bloem, boter, cognac, ei, gebakkoektaartpudding, gekonfijte engelwortelstelen, sinaasappelbloesemwater, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit La cuisine Charentaise:

Merveilles - Wondertjes

Ingrediënten:: bloem, boter, cognac, ei, gist, olie, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Pintade Marinee Grillee - Gegrilde gemarineerde parelhoen

Ingrediënten:: citroensap, groene peper, grof zout, knoflook, olie en parelhoen
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit La cuisine Charentaise:

Millat Charentais - Pudding uit de Charente

Ingrediënten:: appel, bloem, boter, cognac, ei, suiker en wit maismeel
Keuken:: Frans
Soort:: pudding / vegetarisch

Recept uit La cuisine Charentaise:

Les escargots grilles - Gegrilde slakken

Ingrediënten:: boter, grof zout en slakken
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Soupe de Poisson a la Charentaise - Vissoep op de wijze van de Charente

Ingrediënten:: basilcum, bouquet garni, cayennepeper, croutons, gruyère, heekkop, kerrie, knoflook, olie, parmezaanse kaas, pasta, peper, pieterman, poon, saffraan, schorpioenvis, tomaten, tomatenpuree, venkel, water, wijting en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Gigot au miel dans sa croute et sa puree de feves a la menthe - Lamsbout met honing en croute met puree van tuinbonen met munt

Ingrediënten:: eiwit, groene peper, honing, knoflook, lamsbout, mosterd, munt, paneermeel, rozemarijn, tuinbonen en zout
Keuken:: Frans
Soort:: lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Escalope de turbot aux courgettes - Tarbotfilet met courgettes

Ingrediënten:: courgette, crème fraîche, knoflook en tarbotfilet
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Poitrine d'agneau soubise - Lamsborst met soubisesaus (Uiensaus)

Ingrediënten:: bieslook, bleekselderij, boter, broodkruim, koolraap, lamsborst, peper, peterselie, prei, rozemarijn, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Petits gris en matelote - Stoofpotje van petit-gris slakken

Ingrediënten:: beurre manié, boerenham, bouquet garni, chocolade, knoflook, munt, petit gris slakken en rode wijn
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Morue a l'ancienne - Sokvis zoals vroeger

Ingrediënten:: knoflook, olie en stokvis
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Maigre au gros sel - Corvina (ombervis) met grof zout

Ingrediënten:: eiwit, grof zout en ombervis
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Ontbijt / lunch uit La cuisine Charentaise:

Oeufs rotis sur Toast - Geroosterde eieren op toast

Ingrediënten:: boter, gruyère, oud brood, peper, witbrood, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Recept uit La cuisine Charentaise:

Le mijhot - Soep van gezoete wjn

Ingrediënten:: oud brood, rode wijn, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Tarte de feves - Tuinbonentaart

Ingrediënten:: dragon, jonge ui, peper, taartbodem, tomaten, tuinbonen en zout
Keuken:: Frans
Soort:: hartige taart / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Mouclade - Mosselen

Ingrediënten:: bouchot mosselen, bouquet garni, dragon, droge witte wijn, kerrie, knoflook, mosselvocht en sjalotten
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Saumon ou rouget en vessie - Zalm of rode mul in bakpapier

Ingrediënten:: basilicum, ei, groene peper, grof zout, kervel, rode mul en zalm
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Huitres Grillees a l'ancienne - Oesters, gegrild zoals vroeger

Ingrediënten:: boter, oesters, peper en sjalot
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Criste Marine - Zeevenkel

Ingrediënten:: boter, mayonaise, water en zeevenkel
Keuken:: Frans
Soort:: salade / groente

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Potage Colbert - Soep Colbert

Ingrediënten:: asperges, bloemkoolroosjes, erwtjes, haricots verts, koolraap, prei en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegan

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Potage Printanier - Voorjaarssoep

Ingrediënten:: basilicum, bloemkool, courgette, gedroogde witte bonen, groene kool, grof grijs zeezout, haricots verts, knoflook, koolraap, prei, tomaten en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegan

Recept uit La cuisine Charentaise:

Slakkenboter

Ingrediënten:: boter, knoflook, paneermeel, peper, peterselie en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / samengestelde boter

Recept uit La cuisine Charentaise:

Sauce de pire - Varkensleversaus

Ingrediënten:: bloed, bloem, boter, bouquet garni, grof zeezout, knoflook, olie, peper, ui, varkensbloed, varkenshart, varkenslever, varkenslong en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus / varkensvlees / bouillon / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Morue des vendanges - Stokvis bij de druivenoogst

Ingrediënten:: aardappel, bouquet garni, knoflook, olie, peper, peterselie, preiwit, stokvis, tomaten, ui, water, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Filet de mignon de porc au Graves blanc, Chateau Victoria - Varkenshaas met witte Graves, Chateau Victoria

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, jeneverbessen, knoflook, koolraap, peper, prei, varkenshaas, witte graves, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Fricassee de jaud - Ragout van jonge haan

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, champignons, cognac, gezouten buikspek, jonge haan, olie, peper, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Ventre de veau a la Saint-Jean d'Angely - Kalfsbuik a la Saint-Jean d'Angely

Ingrediënten:: bouquet garni, droge witte wijn, kalfsbuik, kerrie, knoflook, kruidnagel, peper, preiwit, quatre épices, uitjes, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Rillettes de Lapin - Konijnrillette

Ingrediënten:: cognac, droge witte wijn, kinnebakspek, knoflook, konijn, peper, quatre épices, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / nagerecht uit La cuisine Charentaise:

Delicieux dessert au gout d'enfant - Heerlijk kindertoetje

Ingrediënten:: cognac, ei, melk, oud brood, poedersuiker en sinaasappelbloesem
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Carre d'agneau aux fevettes - Lamsrak met tuinboontjes

Ingrediënten:: doperwtjes, fromage de chevre, koolraapjes, lamscarré, paardebloemblaadjes, tuinbonen, uitjes en worteltjes
Keuken:: Frans
Soort:: lamsvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Ris de veau Lavalliere - Kalfszwezerik Lavalliere

Ingrediënten:: court-bouillon, groentebrunoise, kalfsfond, kalfszwezerik, melk en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Moules Grand-mere - Grootmoeders mosselen

Ingrediënten:: boter, bouchot mosselen, broodkruim, knoflook, mosselvocht, peper en peterselie
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Chaudree du littoral - Chowder van de kust

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, franse tong, harder, heek, inktvis, knoflook, mosselen, olie, palingfilet, peper, poon, prei, rog, ui, witte wijn, wortel, zeebaars en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Magret de Canard au Pineau et pommes en l'air - Eendenborst met Pineau en gebakken appel

Ingrediënten:: appel, boter, crème fraîche, eendenborst, peper, rode pineau des charente en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Bar et sa suite - Zeebaars met garnituur

Ingrediënten:: bouquet garni, coquilles, groentejulienne, langoustine, visfumet, witte wijn en zeebaarsfilet
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Asperge sauce rose - Asperges in roze saus

Ingrediënten:: asperges, bloedsinaasappel, boter, eidooier en limoen
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Eclade de moule - Mosselen gerookt op vuur van dennennaalden

Ingrediënten:: gedroogde dennennaalden en mosselen
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Gratin de giraumon ou courge - Gegratineerde Turkse muts of kalebas

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, kalebas, melk, nootmuskaat, peper, turkse muts en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Soupe de Moules - Mosselsoep

Ingrediënten:: knoflook, mosselen, sjalotten en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Terrine de foie de volaille au cognac - Terrine van kippenlever met cognac

Ingrediënten:: cognac, crème fraîche, gelei met cognac, kalkoenschnitzel, kippenlever, peper, quatre épices, suiker, truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paté/terrine

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Bisque de crabes verts - Bisque van groene krab

Ingrediënten:: bouquet garni, cayennepeper, grof grijs zeezout, kerrie, knoflook, olie, peper, prei, saffraan, strandkrab, tomaten, ui, visfumet, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Goujonnettes de sole et la langoustines - Tongreepjes met langoustines

Ingrediënten:: bloem, boter, bouquet garni, cognaclikeur, kervel, knoflook, koolraap, langoustines, olijfolie, peper, prei, tomaten, tongfilet, ui, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Soupe de poisson au merlu - Vissoep van heek

Ingrediënten:: aardappel, bouquet garni, heek, heekkop, kerrie, knoflook, peper, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vis

Picknick / diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Sole cuit a la vapeur d'algues - Tong gegaard in de stoom van algen

Ingrediënten:: algen, beurre blanc en mayonaise
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Daube Saintongeaise - Runderstoof uit Saintonge

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, cognac, kalfspoot, olie, peper, rode wijn, runderbloemstuk, rundernek, runderschouder, sinaasappelzest, sjalot, spek, wortel, zout en zwoerd
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Soupe a l'ail - knoflooksoep

Ingrediënten:: crème fraîche, eidooier, knoflook, peper, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Mulet marine - Harder van de marinier

Ingrediënten:: gember, harder, limoen, olie, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La cuisine Charentaise:

Les Cartisseaux Charentais - Beignets ut Charente

Ingrediënten:: bloem, cognac, frituurolie, gewelde boter, gist en zout
Keuken:: Frans
Soort:: beignets / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Cagouilles a la Charentaise - Slakken uit de Charente

Ingrediënten:: eidooier, slakken, tomaten, ui en worstvlees
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Pinalle a la Charentaise - Paling uit de Charente

Ingrediënten:: boter, knoflook, olie, paling, peper, peterselie en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Salade du marin - Salade van de matroos

Ingrediënten:: champignons, crème fraîche, ei, garnalen, groene sla, kiwi, komkommer, kreeft, mosselen en tomaten
Keuken:: Frans
Soort:: salade / schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Beignets de sardines farcies - Beignets van gevulde sardines

Ingrediënten:: bloem, citroen-peterselieboter, eidooier, eiwitschuim, sardines, slakkenboter en zout
Keuken:: Frans
Soort:: beignets / vis

Recept uit La cuisine Charentaise:

La galette de communion - communie-pannenkoeken

Ingrediënten:: bloem, boter, cognac, ei, eidooier, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Bar façon Colbert - Zeebaars Colbert

Ingrediënten:: bouquet garni, courgette, crème fraîche, eidooier, peper, visfumet, zeebaars en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Le Gigourit - Stoof van verschillende soorten vlees in rode wijn

Ingrediënten:: bouquet garni, eend, gevogeltebloed, kip, knoflook, peper, prei, quatre épices, rode wijn, ui, varkenskeel, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / varkensvlees

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Les Oursins - Zee-egels

Ingrediënten:: zeeegelkuit
Keuken:: Frans
Soort:: broodbeleg / schaal- en schelpdieren / boter en olie

Recept uit La cuisine Charentaise:

Oeufs de mulet seches - Gedroogde harderkuit (Bottarga)

Ingrediënten:: fijn zeezout en harderkuit
Keuken:: Frans
Soort:: condiment / vis

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Les Orties de Mer - Zeeanemonen (het eten van zeeanemonen wordt ontraden i.v.m. giftigheid)

Ingrediënten:: beslag, frituurolie, peterselieboter en zeeanemoon
Keuken:: Frans

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Les petits blues de nos marais - Gekookte champignons

Ingrediënten:: azijn, bouquet garni, champignons, knoflook, olie, peperkorrels, water, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / paddenstoelen

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Le gateau du moulin de Tristan - Taart van de molen van Tristan

Ingrediënten:: bieslook, boter, broodkruim, dragon, ei, kervel, melk, peper, postelein, quatre épices, spinazie, waterkers, zout en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: hartige taart / vegetarisch

Diner / nagerecht uit La cuisine Charentaise:

Fromager Charentais - Kaas op de wijze van de Charente

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, eidooier, jonge geitenkaas, poedersuiker, vanillesuiker, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / kaas

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Soupe de persil - Peterseliesoep

Ingrediënten:: aardappelen, boter, bladpeterselie en water
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Soupe au giraumon - Pompoensoep

Ingrediënten:: melk, rijst, tulbandpompoen en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Picknick / diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Homard cuit a la vapeur d'algues - Kreeft gegaard in de stoom van algen

Ingrediënten:: algen, kreeft, mayonaise en tomatencoulis
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Creme d'huitres - Oestercrème

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, eidooier, oesters, peper, peterseliesap, sjalotten, visfumet en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Morue saulee a l'ail - Stokvis met knoflook

Ingrediënten:: aardappelen, knoflook, peterselie en stokvis
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Charlotte de saumon et salade st jacques - Charlotte van zalm gevuld met een salade van jacobsschelpen

Ingrediënten:: avocado, bieslook, citroensap, coquilles, ei, gember, peterselie, tomaat, vinaigrette, vis, witlof en zalm
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Asperges au gratin - Gegratineerde asperges

Ingrediënten:: asperges, boter, ei en paneermeel
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Flan de cresson aux langoustines - Flan van waterkers met langoustines

Ingrediënten:: boter, crème fleurette, droge witte wijn, ei, eidooier, langoustines, melk, nootmuskaat, peper, preiwit, sjalot, ui, waterkers, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

La Jonchee - Regionale kaas uit de Charente

Ingrediënten:: biezenmat, crème fraîche, extract van laurierkers, melk en stremsel
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / kaas

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Pigeon printanier - Voorjaarsduif

Ingrediënten:: boerenham, bouquet garni, doperwten, duif, jonge worteltjes, knoflook en witte ui
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

La cuisine Charentaise recepten

Cuisines des pays de France

Liliane Benoit en Agnès Claverie

Overzicht van alle recepten