Diner / voorgerecht uit Mas is meer:
Oester
- Ingrediënten:
- gelatine, oesternat, oesters, sakeazijn en sambal
- Keuken:
- Japans
Terug naar Willem Asaert.
Recepten van Willem Asaert
Overzicht van de recepten
Diner / voorgerecht uit Mas is meer:
Eidooier
- Ingrediënten:
- eidooier, peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
Diner / tussengerecht uit Mas is meer:
Zeebaars
- Ingrediënten:
- specerijenolie, zeebaarsfilet en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Mas is meer:
Bisquit
- Ingrediënten:
- bloem, duivenbloed, eidooier, eiwit, reuzel, rodewijnazijn, speltbloem, suiker, trisol en zout
- Keuken:
- Internationaal
Diner / nagerecht uit Mas is meer:
Wortel
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, gelatine, mascarpone, suiker en wortelsap
- Keuken:
- Belgisch
Recept uit Mas is meer:
Lak van paling
- Ingrediënten:
- citroengras, dashiazijn, djeroek poeroet, galanga, gedroogde chilipeper, gember, gembersiroop, kuzuzetmeel, lichte sojasaus, limoenrasp, mirin, sinaasappelsiroop en tamari
- Keuken:
- Aziatisch
Diner / voorgerecht uit Mas is meer:
Makreel
- Ingrediënten:
- korianderzaad, makreelfilet, suiker, vlierbloesem en zeezout
- Keuken:
- Belgisch
Bijgerecht uit Mas is meer:
Crème van kikkererwten
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gellan, gevogeltebouillon, groentebouillon, kikkererwten, peper, poudre du vent, ui, wildjus, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
Diner / voorgerecht uit Mas is meer:
Sorbet van dille
- Ingrediënten:
- dillesap, gelatine, glucosepoeder, glycerine, limoensap, spinaziesap, suiker en venkelsap
- Keuken:
- Belgisch
Diner / voorgerecht uit Mas is meer:
IJspastille van sake
- Ingrediënten:
- citroengras, gelatine, limoenrasp, limoensap, sake, sakeazijn, suikerwater, xantana en zout
- Keuken:
- Japans / Belgisch
Amuse / diner uit Mas is meer:
Knolseldrijkrokant
- Ingrediënten:
- bleekselderijsap, frituurolie, gelatine, knolselderij, knolselderijsap, selderijzout en ui
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Mas is meer:
Specerijenolie voor zeebaars
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, kardemom, korianderzaad, laurier, peperkorrels, steranijs, tijm en venkelzaad
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / voorgerecht uit Mas is meer:
Sorbet
- Ingrediënten:
- bierazijn, geuze mariage parfait, glycerine, ijspoeder, moutpoeder en palatinose
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- ijs
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Mas is meer:
Kabeljauw
- Ingrediënten:
- citrusolie, dragon, kabeljauw, venkelpollen en zeezout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- vis
Amuse / diner uit Mas is meer:
Chibouste
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, eiwit, gelatine, limoenrasp, limoensap, palatinose, ponzu en suiker
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit Mas is meer:
Baumkuchen
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, boter, eidooier, eiwit, melk, suiker en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- koek en gebak
Diner / hoofdgerecht uit Mas is meer:
Kokosflan
- Ingrediënten:
- citroengras, djeroek poeroet, druivenpitolie, eiwit, gelatine, gember, iota, kokosmelk, limoenrasp, limoensap, mangokrokant, suikerwater, thaise basilicum en xantana
- Keuken:
- Aziatisch / Belgisch
Recept uit Mas is meer:
Inktvis
Bijgerecht uit Mas is meer:
Micas van brioche
- Ingrediënten:
- briochebrood, citroen, citroenrasp, kervel, knoflookolie, peterselie en zout
- Keuken:
- Belgisch
Amuse / diner uit Mas is meer:
Tomaat
- Ingrediënten:
- cacaoboter, crutomat, gelatine, knoflook, peper, tabasco, tomaat, tomatenpoeder, xantana en zout
Recept uit Mas is meer:
Emulsie van snijbonen
- Ingrediënten:
- bonenkruid, druivenpitolie, lavaszout, snijbonen en witte peper
- Keuken:
- Belgisch
Diner / voorgerecht uit Mas is meer:
Emulsie van champignons
- Ingrediënten:
- champignonpoeder, champignons, chardonnayazijn, citroensap, dashi, dashiazijn, druivenpitolie, eiwit en xantana
- Keuken:
- Belgisch
Amuse / diner uit Mas is meer:
Mousse van komkommer
- Ingrediënten:
- gelatine, griekse yoghurt, komkommersap, limoensap, limoenzest, peper, room en zout
- Keuken:
- Grieks / Belgisch
Diner / nagerecht uit Mas is meer:
Muscovadobiscuit
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, kristalsuiker, muscovadosuiker, pecannotenpasta en pure chocolade
- Keuken:
- Internationaal
Diner / tussengerecht uit Mas is meer:
Terrine van varken
- Ingrediënten:
- bruine suiker, kleurzout, laurier, mirepoix, pekel, schaaldierenbouillon, tijm, tomatenwater, varkensoren, varkenspoot en water
- Soort:
- bouillon
Recept uit Mas is meer:
IJs van pecannoot
Amuse / diner uit Mas is meer:
Gelei van bonen
- Ingrediënten:
- gelatine, inktvisinkt, kippenbouillon, knoflook, peper, zout en zwarte bonensaus
- Keuken:
- Belgisch
Diner / tussengerecht uit Mas is meer:
Inktvis
- Ingrediënten:
- bleekselderij, groentebouillon, inktvis, inktviskookvocht, paprikapoeder, rode paprika, ui, witte wijnazijn, wortel en zout
- Keuken:
- Belgisch
Recept uit Mas is meer:
Vinaigrette
- Ingrediënten:
- bonitovlokken, dashiazijn, druivenpitolie, olie van gedroogde gambakoppen, japanse peperplant, shisoblad, watermeloensap en xanthaangom
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / tussengerecht uit Mas is meer:
Kruim van geroosterde prei
- Ingrediënten:
- gevriesdroogde sojasaus, pompernickel, prei en zeezout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- condiment
Amuse / diner uit Mas is meer:
Pâte de fruits
- Ingrediënten:
- amontillado sherry, citroenzuur, gelatine, glucose, palatinose, pectine, sherryazijn en suiker
- Keuken:
- Frans
Diner / tussengerecht uit Mas is meer:
Terrine van sla
- Ingrediënten:
- little gemsla, peper, transglutaminase (activa®) en zout
- Keuken:
- Belgisch
Recept uit Mas is meer:
Wortel
Diner / nagerecht uit Mas is meer:
IJs van pecannoot
- Ingrediënten:
- eidooier, gekarameliseerde pecannoten, ijsbasis, melk, muscovadosuiker, ras el hanout, room en suiker
- Keuken:
- Belgisch
Diner / voorgerecht uit Mas is meer:
Zoetzure venkel
- Ingrediënten:
- azijn, water, jeneverbes, knoflook, kruidnagel, steranijs, suiker, tijm, venkelsap en zout
- Keuken:
- Belgisch
Diner / tussengerecht uit Mas is meer:
Royale van koraal
- Ingrediënten:
- agar-agar, koraal van kreeft, mascarpone, peper, schaaldierenfond en zeeegels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren