Recepten van Heston Blumenthal

Overzicht van de recepten

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Zwoerdjes

Ingrediënten:

varkenshuid en zout

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gebraden kip

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, citroen, dijonmosterd, droge witte wijn, kip, kippenbouillon, kippendij, kippenvleugels, knoflook, verse dragon, verse tijm en wortel

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Pommes purées

Ingrediënten:

aardappel, boter, mierikswortel, mosterd, volle melk en wasabi

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Salade van sperziebonen en radijsjes

Ingrediënten:

arachideolie, druivenpitolie, engelse mosterd, grove mosterd, radijs, sperziebonen en wittewijnazijn

Soort:

salade / groente

Recept uit Op zoek naar de Perfectie:

Roomijs

Ingrediënten:

glucosesiroop, niet-geraffineerde suiker, room en volle jerseymelk

Soort:

techniek

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Chocoladecake met zachte vulling

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine suiker, chocola, ei en slagroom

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding / chocolade

Bij de koffie uit Op zoek naar de Perfectie:

Chocolade-moskovisch gebak

Ingrediënten:

cacao, eidooier, eiwit, niet-geraffineerde suiker en pure chocolade

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / techniek

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Knapperige tongschar met garnalenpaté en komkommer

Ingrediënten:

arachideolie, citroen, dille, erwtenscheuten, garnalenpaté, komkommer, tongscharfilet en wit casinobrood

Soort:

vis

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Aangezuurde boter

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, ui en wittewijnazijn

Soort:

samengestelde boter

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Geroosterde aardappels

Ingrediënten:

aardappel, knoflook, olijfolie, rozemarijn en tijm

Soort:

aardappelgerecht

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Pommes boulangère

Ingrediënten:

aardappel, boter, droge witte wijn, lamsbouillon, olijfolie, rozemarijn en ui

Soort:

aardappelgerecht

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Venkel in gerookt eendenvet

Ingrediënten:

eendenvet, houtsnippers en venkel

Soort:

sous-vide / groente

Drinken / cocktails uit Heston Blumenthal thuis:

Gin-tonic met komkommer

Ingrediënten:

citroenschil, gin, ijsblokjes, komkommer en tonic

Soort:

drank (alcoholisch)

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Miljonairszandkoek

Ingrediënten:

boter, fijne tafelsuiker, glucosesiroop, pure chocolade, volle melk, volle room en zandkoekjes

Soort:

zoet / koek en gebak

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Dubbel gebakken friet

Ingrediënten:

aardappel, arachideolie, druivenpitolie en zeezout

Soort:

aardappelgerecht

Bij de koffie uit Op zoek naar de Perfectie:

Kirschroom

Ingrediënten:

eidooier, gelatine, kirsch, niet-geraffineerde suiker, slagroom en volle melk

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / techniek

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Vanilleboter

Ingrediënten:

boter en vanillestokje

Soort:

samengestelde boter

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Panna cotta met kamille

Ingrediënten:

aardbei, basilicum, bladgelatine, bruine suiker, fructose, fruitsuiker, kamillethee, volle melk en volle room

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Spruiten met bacon

Ingrediënten:

bacon, boter en spruit

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Aardappel-preisoep

Ingrediënten:

aardappel, boter, bouquet garni, groentebouillon, halfvolle melk, prei, slagroom, ui en verse bieslook

Soort:

soep/bouillon / groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Tiramisu

Ingrediënten:

bladgelatine, bruine suiker, cacao, ei, koffie, lange vingers, marsala, mascarpone, pure chocolade en slagroom

Keuken:

Italiaans

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Gebraden kip

Ingrediënten:

arachideolie, boter, bresse-kip, scharrelkip, zout en zwarte peper

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte / techniek

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Truffels met rozemarijn en laurier

Ingrediënten:

cacao, fijne tafelsuiker, laurier, pure chocolade, rozemarijn en slagroom

Soort:

zoet / chocolade

Drinken / cocktails uit Heston Blumenthal thuis:

Negroni

Ingrediënten:

campari, droge witte vermout, eiwit, fructose, fruitsuiker, gin, ijsblokjes, pectine, prosecco, sinaasappel en spuitwater

Soort:

drank (alcoholisch)

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gesmoorde sla

Ingrediënten:

bindsla en boter

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gebraden lamsbout met ansjovis rozemarijn en knoflook

Ingrediënten:

ansjovisfilet, arachideolie, dijonmosterd, druivenpitolie, halfvolle melk, knoflook, lamsbouillon, lamsbout, verse rozemarijn en witte wijn

Soort:

vlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Lardy cake met butterschotchsaus

Ingrediënten:

appelsap, bloem, boter, bruine suiker, cognac, gekonfijte citrusschil, gist, golden syrup, krenten, reuzel, rietsuiker, volle room en zout

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Ananasmarshmallows

Ingrediënten:

ananassap, bladgelatine, eiwit, fijne tafelsuiker, maïzena, oranjebloesemwater, poedersuiker, rozenwater en vloeibare glucose

Soort:

zoet / snoep

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Kippenleverparfait met een suikerlaagje

Ingrediënten:

boter, brandewijn, droge madera, ei, kippenlever, knoflook, rietsuiker, ruby port, sjalot, slagroom, verse tijm, witte port en zout

Soort:

gevogelte

Drinken / cocktails uit Heston Blumenthal thuis:

Whisky sour

Ingrediënten:

angostura, citroen, citroensap, eiwit, fructose, ijsblokjes, whisky en wittetruffelolie

Soort:

drank (alcoholisch)

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Bois Boudran-saus

Ingrediënten:

bladpeterselie, chipotlesaus, dijonmosterd, dragonblad, olijfolie, sherryazijn, sjalot, sojasaus, tabasco, tomatenketchup en worcestersaus

Soort:

saus/dressing/jus

Drinken / cocktails uit Heston Blumenthal thuis:

Gekruide gin-tonic

Ingrediënten:

citroenschil, gin, ijsblokjes, jeneverbes, korianderzaad, tonic en venkelzaad

Soort:

drank (alcoholisch)

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gestampte aardappels

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, bladpeterselie, dragonblad, grove mosterd, knoflook, olijfolie, sjalot en wittewijnazijn

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Vispastei

Ingrediënten:

aardappelpuree, agaragar, bieslook, bladpeterselie, boter, doperwt, dragon, droge witte vermout, droge witte wijn, garnaal, gerookte schelvis, grove mosterd, inmaak ui, knoflook, konbuvellen, kristalsuiker, mierikswortelsaus, olijfolie, panko, shiitake, sjalot, sojalecithine, ui, visbouillon, volle melk, volle room, worcestersaus en zalmfilet

Soort:

vis

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Peterseliepap

Ingrediënten:

boter, havermout, kippenbouillon en peterselie

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Bruine kippenbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, champignon, druivenpitolie, kippenvleugels, knoflook, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Couscoussalade met langzaam gegaarde lamsschenkel

Ingrediënten:

bladpeterselie, couscous, dijonmosterd, gember, granaatappel, kaneel, koriander, lamsbouillon, lamsschenkel, olijfolie, ras el hanout, sherryazijn, ui, verse basilicum, verse munt en verse rozemarijn

Soort:

vlees / couscous/bulgur/quinoa

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Chutney van dadels, vijgen en appels

Ingrediënten:

appel, appelsap, arachideolie, citroenschil, dadel, droge witte wijn, druivenpitolie, gedroogde vijgen, gemberpoeder, gemberwortel, kaneel, kruidnagel, piment, sherryazijn, sinaasappelschil en ui

Soort:

chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Eton mess met banaan

Ingrediënten:

banaan, bruine suiker, eiwit, fijne tafelsuiker, hazelnoot, limoenrasp, limoensap, poedersuiker, rum en volle room

Soort:

zoet

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Lolly's met wortel (of rode biet of tomaat)s

Ingrediënten:

agaragar, arachideolie, druivenpitolie, fijne tafelsuiker, fructose, fruitsuiker, poedersuiker, rodebietensap, sinaasappel, tomatensap, vloeibare glucose en wortelsap

Soort:

zoet / snoep

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Karwijzaadkoekjes

Ingrediënten:

amandelmeel, bakpoeder, bloem, boter, bruine suiker, eidooier, karwijzaad en vanillestokje

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Op hooi gerookte makreel

Ingrediënten:

citroenrasp, fijne tafelsuiker, korianderzaad, limoenrasp, makreelfilet, weidehooi en zout

Soort:

vis

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Choucroûte

Ingrediënten:

bacon, boter, gewürztraminer, jeneverbes, knoflook, groene kool, ui en wittewijnazijn

Soort:

groente

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Specerijenboter

Ingrediënten:

boter, chilipoeder, gerookt paprikapoeder, komijn, marmite, olijfolie, tomatenketchup en worcestersaus

Soort:

samengestelde boter

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Gekruide noten

Ingrediënten:

eiwit, noten en specerijen

Ontbijt / diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Roomijs met spek en ei

Ingrediënten:

bruine suiker, droogijs, eidooier, melkpoeder, volle melk en zoet gepekeld gerookt rugspek

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Chocoladekoekjes

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine suiker, cacao en natriumbicarbonaat

Soort:

zoet / koek en gebak

Drinken uit Heston Blumenthal thuis:

Warme chocolademelk

Ingrediënten:

cacao, pure chocolade en slagroom

Soort:

niet-alcoholische drank

Diner / hoofdgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Biefstuk met blauwe-kaasboter, champgnonketchup en salade

Ingrediënten:

arachideolie, blauwe-kaasboter, champignonketchup, gerookt zeezout, olijfolie, runderribstuk, zeezout, zout, zwarte peper en zwarte peperkorrels

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vlees / techniek

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Remoulade van knolselderij

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroensap, grove mosterd, kappertje, knolselderij, mayonaise, verse dragon en zure augurken

Soort:

salade / groente

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, champignon, laurierblad, prei, selderij, ui, venkel, verse tijm en wortel

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Tomatencompote

Ingrediënten:

knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, olijfolie, sherryazijn, steranijs, tabasco, thaise vissaus, tijm, tomatenketchup, trostomaat, ui, worcestersaus en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / techniek

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

arachideolie, dijonmosterd, druivenpitolie, grove mosterd en wittewijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Bietenrelish

Ingrediënten:

biet, citroensap, crème fraîche, mierikswortel en mierikswortelsaus

Soort:

groente

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Sushi van quinoa

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, crème fraîche, mierikswortel, misopasta, nigellazaad, norivel, ponzusaus, quinoa en sesamzaad

Soort:

couscous/bulgur/quinoa

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Basissaus voor pasta

Ingrediënten:

bleekselderij, knoflook, olijfolie, op eiken gerijpte chardonnay, ossenstaart, steranijs, ui, varkensschouder, volle melk en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / techniek

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Florentines

Ingrediënten:

amandel, bloem, bruine suiker, citrusschil, crème fraîche, gedroogde cranberry's, glucosesiroop, hazelnoot, honing, pijnboompitten en pure chocolade

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gesmoorde varkensbuik met knapperig gebakken huid

Ingrediënten:

arachideolie, citroenschil, druivenpitolie, jeneverbes, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, laurierblad, pimentbessen, prei, sinaasappelschil, steranijszaden, ui, varkensbuik, verse rozemarijn, verse tijm en wortel

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Coquilletartaar met witte chocolade

Ingrediënten:

arachideolie, bladpeterselie, champignon, coquille, droge witte vermout, druivenpitolie, garnaal, halfvolle melk, ingelegde citroen, knoflook, korianderzaad, olijfolie, peperkorrel, prei, sherryazijn, sint-jakobsschelp, sjalot, slagroom, venkel, verse bieslook, visbouillon, walnotenolie en wortel

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Broccoli met chilipeper

Ingrediënten:

bimi, chilipeper en chilivlokken

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Rabarbersorbet

Ingrediënten:

fructose, fruitsuiker, grenadine, rabarber, rabarbersap en wodka

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Ui in azijn

Ingrediënten:

moutazijn, ui en witte wijnazijn

Keuken:

Brits

Soort:

groente / techniek

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mangoterrine met groene peperkorrels

Ingrediënten:

fructose, fruitsuiker, groene peperkorrels, limoensap en mango

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Tarte tatin van peer en frangipane

Ingrediënten:

amandel, appelsap, bloem, boter, bruine suiker, citroenschil, ei, honing, kaneelstokje, peer, perensap, roomboterbladerdeeg, sinaasappelschil, steranijs, vanillestokje en zwarte peperkorrels

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Tomatentaart met basilicummascarpone

Ingrediënten:

basilicum, boter, dijonmosterd, ei, knoflook, mascarpone, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitjes, roomboterbladerdeeg, rozemarijn, sherryazijn, tapenade, tijm, tomaat en ui

Keuken:

Frans

Soort:

quiche

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Crème brûlée met golden syrup

Ingrediënten:

bruine suiker, ei, golden syrup, jasmijnthee, koffie, volle melk en volle room

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Chili con carne

Ingrediënten:

cherrytomaten, groene chilipeper, kaas, kidneybonen, knoflook, limoen, olijfolie, rode paprika, rode wijn, runderbouillon, rundergehakt, specerijenboter, steranijszaden, tomaat, tomatenpuree, ui, wortel en zure room

Soort:

vlees / groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Sushi van quinoa vullingen

Ingrediënten:

avocado, biefstuk, komkommer, krab, lente ui, mango, mayonaise, mirin en shiitake

Soort:

couscous/bulgur/quinoa

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Blauwe-kaasboter

Ingrediënten:

boter en stilton

Keuken:

Amerikaans

Soort:

saus/dressing/jus / techniek

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Langzaam gebraden runderribstuk met beenmergsaus

Ingrediënten:

arachideolie, beenmerg, bladpeterselie, boter, citroensap, dijonmosterd, runderbouillon, runderribstuk, sherryazijn, sjalot, verse bieslook, verse dragon en witte wijn

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Macaroni met kaas en bloemkool

Ingrediënten:

bloemkool, boter, grove mosterd, gruyère, macaroni, natriumcitraat, parmezaanse kaas en volle melk

Soort:

pasta/noodles / crumble/gratin / groente

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Karamelbonbons

Ingrediënten:

appelsap, boter, fijne tafelsuiker, gist, glucosesiroop, parelgerst, vloeibare glucose, volle room en wijnsteenpoeder

Recept uit Op zoek naar de Perfectie:

Pizzadeeg

Ingrediënten:

00-bloem, gist, moutsiroop, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

beslag/deeg / techniek

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Geroosterde aardappel

Ingrediënten:

knoflook, maris piper aardappel, olijfolie, rozemarijn en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

groente / techniek

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mayonaise

Ingrediënten:

arachideolie, cayennepeper, dijonmosterd, druivenpitolie, ei en wittewijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Boter met blauwschimmelkaas

Ingrediënten:

boter en stilton

Soort:

samengestelde boter

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Kuit in soja

Ingrediënten:

blini, crème fraîche, mirin, sojasaus, verse bieslook, zalmkaviaar en zalmkuit

Soort:

vis

Recept uit Op zoek naar de Perfectie:

Suikerstrooptaart met roomijs

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenzest, ei, eidooier, poedersuiker, roomijs, vanillemerg, vanillezout, vulling voor suikerstrooptaart en zout

Soort:

techniek

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Kip met venusschelpen a la plancha

Ingrediënten:

arachideolie, boter, druivenpitolie, kippenborst, kippenbouillon, pekelwater, sherryazijn, venusschelp en verse tijm

Soort:

sous-vide / gevogelte

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Ponzusaus

Ingrediënten:

citroenschil, gemberwortel, honing, lente ui, rijstazijn, sojasaus, suiker en yuzu

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Whiskygums

Ingrediënten:

arachideolie, bruine suiker, druivenpitolie, laphroaig whisky, poedergelatine, suiker, vloeibare glucose en wijnsteenpoeder

Soort:

zoet / snoep

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Gepofte spelt

Ingrediënten:

arachideolie, druivenpitolie, parelspelt en zout

Soort:

snoep

Bij de koffie uit Op zoek naar de Perfectie:

Schwarzwäldertorte

Ingrediënten:

abrikozengelei, amarenekersen op siroop, arachideolie, chocoladeganache, chocolademousse, gedroogde vanillestokjes, houteffect-basis, kirsch, kirschroom, luchtige chocoladelaag, madeleine bisquit basis, moskovisch gebak en pure chocolade

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / techniek

Recept uit Op zoek naar de Perfectie:

Vanillezout

Ingrediënten:

vanillestokje en zout

Soort:

techniek

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Schelvis met aardappel-preisaus

Ingrediënten:

aardappel, arachideolie, bieslook, boter, bouquet garni, dragon, prei, schelvisfilet, slagroom, ui, visbouillon en volle melk

Soort:

vis

Lunch uit Heston Blumenthal thuis:

Roereieren met bruine boter

Ingrediënten:

boter, volle melk en volle room

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Pompoensoep

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, broodkruim, cayennepeper, hazelnoot, paprikaolie, pompoen, pompoenpitten, rode paprika, sesamolie, ui, verse rozemarijn en volle melk

Soort:

soep/bouillon / groente

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Asperges

Ingrediënten:

asperge en boter

Soort:

groente

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Zoetzure komkommer

Ingrediënten:

dille, fijne tafelsuiker, komkommer en wittewijnazijn

Soort:

salade / groente

Diner / voorgerecht / tussengerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Opfrisser met groene thee en limoen

Ingrediënten:

eiwit, fructose, fruitsuiker, groene thee, limoensap, limoenschil, matcha, pectinepoeder en wodka

Soort:

ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Kaasfondue met sherry en kruidnagel

Ingrediënten:

augurk, citroensap, comté, droge witte wijn, engelse mosterdpoeder, gruyère, knoflook, kruidnagel, maïzena, rauwkost, sherry, tijm en zuurdesembrood

Soort:

kaas

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Aardbeiensorbet

Ingrediënten:

aardbei, fructose, fruitsuiker en wodka

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

In konbu gepekelde heilbot

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, heilbotfilet, konbuvellen en zout

Soort:

vis

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Ingelegde citroenen

Ingrediënten:

citroen, fijne tafelsuiker en wittewijnazijn

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Kastanjevelouté met eendenconfit

Ingrediënten:

boter, droge madera, eendenconfit, eendenvet, gerookte bacon, halfvolle melk, hazelnoot, kippenbouillon, prei, sherryazijn, sjalot, slagroom, tamme kastanje, verse tijm en witte port

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Recept uit Op zoek naar de Perfectie:

Ingemaakte champignons

Ingrediënten:

champignons, rodewijnazijn en suiker

Keuken:

Amerikaans

Soort:

techniek / paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Erwtensoep met ham

Ingrediënten:

boter, diepvrieserwten, gepekelde achterham, knoflook, muntolie, ongerookte bacon, prei, sjalot, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon / groente

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Boter met zure room

Ingrediënten:

boter, citroensap, roomkaas en zure room

Soort:

samengestelde boter

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Speltrisotto met paddenstoelen

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, champignon, dragon, gepelde spelt, groentebouillon, knoflook, mascarpone, parmezaanse kaas, shiitake, sjalot en slagroom

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch

Bij de koffie uit Op zoek naar de Perfectie:

Chocoladeganache

Ingrediënten:

boter, glucosesiroop, pure chocolade, slagroom en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / techniek

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

In gerookt water gekookte linzen met perzik en geitenkaas

Ingrediënten:

arachideolie, balsamicoazijn, druivenpitolie, fructose, fruitsuiker, gedeïoniseerd water, geitenkaas, geklaarde boter, gerookt zout, houtsnippers, kruidnagel, laurierblad, mosterdvinaigrette, peperkorrel, perzik, puylinzen, radijs, selderij, sjalot, sla, verse bieslook, verse tijm en wortel

Soort:

groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Lasagne met krab

Ingrediënten:

basilicum, bouquet garni, dragon, droge witte wijn, kabeljauw, knoflook, korianderzaad, krab, lasagnevellen, laurier, maïzena, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, sherryazijn, sjalot, slagroom, steranijs, tabasco, tomaat, tomatenketchup, ui, venkelzaad, visbouillon, volle melk en worcestersaus

Soort:

pasta/noodles

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Toffepopcorn

Ingrediënten:

arachideolie, bruine suiker, druivenpitolie, natriumbicarbonaat, pofmaïs, snoep en zout

Diner / hoofdgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Fish and chips

Ingrediënten:

arachideolie, bakpoeder, bloem, chips, honing, pils, rijstmeel, tarbotfilet, ui in azijn, wodka, zout en zwarte peper

Keuken:

Brits

Soort:

vis / techniek

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Citroentaart

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine suiker, citroenrasp, crème fraîche, ei, eidooier, fijne tafelsuiker, poedersuiker, vanillestokje en volle room

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Truffelmacaroni

Ingrediënten:

droge witte wijn, kippenbouillon, macaroni, maïzena, parmezaanse kaas, roomkaas en truffelolie

Soort:

pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Uiensoep

Ingrediënten:

arachideolie, boter, dijonmosterd, droge madera, droge witte wijn, druivenpitolie, gruyère, lente ui, runderbouillon, sherryazijn, steranijszaden, ui, verse bieslook en zuurdesembrood

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Visbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, bladpeterselie, champignon, citroenschil, dragonblad, droge witte vermout, droge witte wijn, druivenpitolie, knoflook, mosselschelpen, saffraan, selderij, tomaat, ui, venkel, venkelzaad, verse basilicum, verse tijm, witvisgraten en wortel

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Salade van perziken en parmaham

Ingrediënten:

balsamicoazijn, gruyère, kruidnagel, mosterdvinaigrette, parmaham, perzik en rucola

Soort:

salade / fruit

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Koekjes met banaan en spek

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine suiker, ei, gedroogde banaan, gerookt ontbijtspek en natriumbicarbonaat

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Eendenborst met vijfkruidenpoeder

Ingrediënten:

arachideolie, doperwt, druivenpitolie, eendenborst, gemberwortel, halfvolle melk, knoflook, lente ui, mirin, paksoi, sojabonen, sojasaus, thaise pepers en vijfkruidenpoeder

Soort:

gevogelte

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Passievruchtpastilles

Ingrediënten:

arachideolie, citroensap, druivenpitolie, fijne tafelsuiker, passievrucht, pectine, suiker en vloeibare glucose

Soort:

zoet / snoep

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Zwartebessensorbet

Ingrediënten:

citroensap, fructose, fruitsuiker, wodka en zwartebessenpuree

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Blanke kippenbouillon

Ingrediënten:

bladpeterselie, champignon, kippenvleugels, knoflook, laurierblad, peperkorrel, prei, selderij, ui, verse tijm en wortel

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Tarte tatin van perzik en rozemarijn

Ingrediënten:

boter, bruine suiker, perzik, poedersuiker, roomboterbladerdeeg, rozemarijn, slagroom en volle room

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gesmoorde kip met sherry en room

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, champignon, dijonmosterd, dragon, gruyère, kippenbouillon, kippendij, knoflook, pancetta, parmezaanse kaas, peterselie, prei, sherry, ui, verse tijm, volle room en wittetruffelolie

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Kip-hampasteitjes

Ingrediënten:

agaragar, arachideolie, bladpeterselie, dijonmosterd, druivenpitolie, ei, gerookte ham, grove mosterd, kippenbouillon, kippendij, kippenvellen, pekelwater, prei, roomboterbladerdeeg, ui, verse dragon, volle melk, volle room, witte wijn en wortel

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Scotch eggs

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, cayennepeper, ei, mosterd, panko, verse bieslook, verse tijmblaadjes, volle melk en worstvlees

Soort:

vlees / ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Pekelharing

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, haring, laurierblad, pekelwater, peperkorrel, pimentbessen, ui, verse tijm en witte wijnazijn

Soort:

vis

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Salade

Ingrediënten:

arachideolie, ijsbergsla, kerstomaat, olijfolie, witte wijnazijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Amerikaans

Soort:

salade / techniek

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Champignonsoep

Ingrediënten:

aardappel, boter, champignon, droge witte vermout, gedroogde boleten, gedroogde shiitake, groentebouillon, halfvolle melk, prei, slagroom en ui

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Whiskyijs

Ingrediënten:

bruine suiker, droogijs, eidooier, maltwhisky, volle melk en zure room

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Bij de koffie uit Op zoek naar de Perfectie:

Houteffect-basis

Ingrediënten:

cacao, madeleine biscuit mengsel en water

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / techniek

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

boter, maris piper aardappel, volle melk, yukon gold aardappel, zout en zwarte peper

Keuken:

Brits

Soort:

aardappelgerecht / techniek

Diner / voorgerecht / italiaanse antipasti / vis-antipasti / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Blini's

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, fijne tafelsuiker, volle melk en zuiveringszout

Amuse / diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Champignongelei met champignonroom

Ingrediënten:

boter, champignon, droge madera, droge witte vermout, enoki, gelatineblaadjes, groentebouillon, ketchup, oloroso sherry, paddestoelenbouillon, prei, sjalot, slagroom en ui

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Champignonparfait met een suikerlaagje

Ingrediënten:

arachideolie, boter, brandewijn, bruine suiker, champignon, droge madera, druivenpitolie, ei, knoflook, paddestoelenbouillon, ruby port, sjalot, verse tijm en witte port

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mijn carbonara

Ingrediënten:

doperwt, eidooier, knoflook, olijfolie, pancetta, parmezaanse kaas, rode chilipeper, spaghetti en ui

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Uiencompote

Ingrediënten:

arachideolie, bacon, boter, droge madera, druivenpitolie, knoflook, tijm en ui

Soort:

chutney/pickle/jam/compote

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gepocheerde vis

Ingrediënten:

bouquet garni, citroen, droge witte wijn, prei, ui, wittewijnazijn, wortel en zwarte peperkorrels

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Zeebaars met vanilleboter

Ingrediënten:

arachideolie, boter, druivenpitolie, vanillestokje en zeebaarsfilet

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Maïsbroodmuffins

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine suiker, ei, jalapeñopeper, karnemelk, maïsmeel en volle melk

Soort:

hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Lamsrack

Ingrediënten:

lamsrack, laurierblad, olijfolie, tapenade, verse rozemarijn en verse tijm

Soort:

vlees / sous-vide

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Zalm met Bois Boudran-saus

Ingrediënten:

aardappel, arachideolie, bladpeterselie, dijonmosterd, druivenpitolie, ketchup, olijfolie, sherryazijn, sjalot, sojasaus, tabasco, verse dragon, worcestersaus en zalmfilet

Soort:

sous-vide

Ontbijt / diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Wentelteefjes

Ingrediënten:

ahornsiroop, boter, bruine suiker, ei, ijs, ontbijtspek, vanillestokje, volle melk en witbrood

Soort:

zoet

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Broccoli

Ingrediënten:

boter, broccoli, zout en zwarte peper

Keuken:

Internationaal

Soort:

groente / techniek

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Garnalencocktail

Ingrediënten:

avocado, cayennepeper, citroensap, garnaal, ijsbergsla, mayonaise, tomatenketchup en worcestersaus

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Vanille-ijs

Ingrediënten:

bruine suiker, koffieboon, oploskoffie, slagroom, vanillestokje en volle melk

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Bij de koffie uit Op zoek naar de Perfectie:

Luchtige chocoladelaag

Ingrediënten:

arachideolie en melkchocolade

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / techniek

Recept uit Op zoek naar de Perfectie:

Vulling voor suikerstrooptaart

Ingrediënten:

boter, bruin brood, citroensap, citroenzest, ei, golden syrup, room en zout

Soort:

techniek

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Zoute karamelbonbons in eetbare cellofaanwikkels

Ingrediënten:

boter, fijne tafelsuiker, gelatinepoeder, glucosesiroop, glycerine, volle melk en volle room

Keuken:

Frans

Soort:

zoet / snoep

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Artlette met terrine van geperste appel

Ingrediënten:

appel, appelsap, boter, braeburn, bruine suiker, citroensap, crème fraîche, granny smith, pectine, pocheersiroop, poedersuiker, roomboterbladerdeeg, rozenwater, slagroom, vanillestokje en venkelzaad

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mosterdijs

Ingrediënten:

bruine suiker, engelse mosterd, grove mosterd, melkpoeder, slagroom en volle melk

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Olie met een smaakje

Ingrediënten:

arachideolie, druivenpitolie, rode paprika en verse muntblaadjes

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mierikswortelcrème

Ingrediënten:

citroensap, crème fraîche en mierikswortel

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Krabrisotto

Ingrediënten:

basilicum, boter, carnarolirijst, dragon, droge witte vermout, droge witte wijn, krab, krabbouillon en mascarpone

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / risotto

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Zandkoekjes

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine suiker, eidooier, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, hazelnoot, olijfolie en walnoten

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Speltrisotto met rode biet

Ingrediënten:

biet, bietensap, boter, crème fraîche, droge madera, gepelde spelt, groentebouillon, kippenbouillon, mierikswortel, mosterdvinaigrette, parmezaanse kaas, suiker en wittewijnazijn

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Eccles cakes met stiltonterrine

Ingrediënten:

boter, bruine suiker, eidooier, krenten, mascarpone, piment, rode wijnazijn, roomboterbladerdeeg, sherryazijn, sherry pedro ximenez en stilton

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Gestolde boter

Ingrediënten:

agar-agar, boter en water

Keuken:

Brits

Soort:

saus/dressing/jus / techniek

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Koekjes met golden syrup

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine suiker, ei, golden syrup, natriumbicarbonaat en vanillepasta

Soort:

zoet / koek en gebak

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Champignonketchup

Ingrediënten:

champignons, foelie, kruidnagel, maïzena, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Amerikaans

Soort:

saus/dressing/jus / techniek

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Uienjus

Ingrediënten:

olijfolie, salie, sherryazijn, steranijs, ui, varkensbout, varkensschouder en varkensvel

Keuken:

Brits

Soort:

saus/dressing/jus / techniek

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Karamelijs in minihoorntjes

Ingrediënten:

boter, brikdeeg, bruine suiker, fijne tafelsuiker, melkpoeder, poedersuiker, slagroom en volle melk

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Granita van sinaasappel en gember

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, gemberwortel en sinaasappel

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Frambozenknetterpoeder

Ingrediënten:

citroenzuur, dropstaven, gevriesdroogde frambozen, natriumbicarbonaat en poedersuiker

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gepocheerde zalm met drop

Ingrediënten:

agaragar, asperge, balsamicoazijn, court-bouillon, korianderzaad, kuit, mayonaise, olijfolie, roze grapefruit, sojasaus, vanille, zalmfilet en zoethoutdrop

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Cocotte van varkensvlees met bloedworstsaus

Ingrediënten:

bloedworst, kippenbouillon, varkensbuik en vlees

Soort:

sous-vide

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Mosterdvinaigrette met kappertjes

Ingrediënten:

arachideolie, augurk, druivenpitolie, grove mosterd, kappertje, sjalot, vloeibare honing en wittewijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht / tussengerecht / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Steak tagliata

Ingrediënten:

citroensap, citroenschil, entrecote, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, rucola en verse rozemarijn

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Spaghetti Bolognese

Ingrediënten:

basissaus voor pasta, boter, dragon, olijfolie, parmezaanse kaas, peterselie, selderijblad, sherryazijn, spaghetti, tomatencompote, zout en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / techniek

Diner / hoofdgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Pizza Margherita

Ingrediënten:

basilicum, buffelmozzarella, gedroogde tomaten, gerookt zeezout, olijfolie, pizzadeeg en tomatensaus

Keuken:

Italiaans

Soort:

pizza / techniek

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Ossenstaartballen met knolselderijpuree

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, cognac, druivenpitolie, knoflook, knolselderij, ossenstaart, port, rode wijn, runderbouillon, steranijszaden, ui, varkensnet, volle melk en wortel

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Quiche Lorraine

Ingrediënten:

bacon, bloem, boter, ei, emmentaler, gruyère, nootmuskaat, slagroom en ui

Soort:

quiche / beslag/deeg

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Chips

Ingrediënten:

arachideolie, arran victory aardappel, maris piper aardappel, zeezout en zout

Keuken:

Brits

Soort:

aardappelgerecht / techniek

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

IJs met kaneel en vanille

Ingrediënten:

bruine suiker, kaneelstokje, koffieboon, melkpoeder, slagroom, vanillestokje en volle melk

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Worstjes met aardappelpuree, uienjus en gestolde boter

Ingrediënten:

aardappelpuree, arachideolie, foelie, gemberpoeder, boter, golden syrup, nootmuskaat, paneermeel, uienjus, varkensdarmnet, varkensgehakt, varkensrugspek, witbrood, witte peper, zout en zwarte peper

Keuken:

Brits

Soort:

groente / worst / techniek

Drinken / cocktails uit Heston Blumenthal thuis:

Pimm's

Ingrediënten:

appel, bernagiebloemen, citroen, eiwit, gemberbier, komkommer, limoen, pimms-cup no1, sinaasappel, tonic en verse muntblaadjes

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Salade van peren en sherry

Ingrediënten:

arachideolie, bruine suiker, dijonmosterd, druivenpitolie, gelatinepoeder, sla, hazelnoot, oloroso sherry, peer, roodlof, sherryazijn, stilton en witlof

Soort:

salade / fruit / groente

Bij de koffie uit Op zoek naar de Perfectie:

Chocolademousse

Ingrediënten:

eidooier, niet-geraffineerde suiker, pure chocolade, slagroom, volle melk en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / techniek

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Lamsgelei met komkommersalade

Ingrediënten:

arachideolie, bladgelatine, bladpeterselie, druivenpitolie, gedroogde tomaat, komkommer, lamsbouillon, lamshaas, mosterdvinaigrette, tomaat, verse dragon, verse kervel, verse koriander, verse rozemarijn en vlees

Bij de koffie uit Op zoek naar de Perfectie:

Madeleine bisquit basis

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, honing, poedersuiker, volle melk en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / techniek

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

In de oven gedroogde tomaten

Ingrediënten:

bruine suiker, knoflook, laurier, olijfolie, tijm en tomaat

Soort:

groente

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, fijne tafelsuiker, kerstomaat, knoflook, laurier, olijfolie, tijm, zout en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / techniek

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Barbecuesaus

Ingrediënten:

arachideolie, cayennepeper, ciderazijn, druivenpitolie, gember, gerookt paprikapoeder, golden syrup, knoflook, lichtbruine suiker, mosterdpoeder, piment, sjalot, tomatenpassata, worcestersaus en zwarte peper

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Abrikozenchutney

Ingrediënten:

bruine suiker, chilipoeder, ciderazijn, gedroogde abrikoos, gemberwortel, knoflook, olijfolie, sinaasappelsap en ui

Soort:

chutney/pickle/jam/compote

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Salade van krab en roze grapefruit

Ingrediënten:

arachideolie, avocado, dijonmosterd, druivenpitolie, fructose, fruitsuiker, gelatinepoeder, ijsbergsla, mayonaise, roze grapefruit, roze grapefruitsap, truffelolie, verse bieslook, verse dragon, wit krabvlees en wittewijnazijn

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gazpacho van rode kool

Ingrediënten:

arachideolie, bruine suiker, dijonmosterd, druivenpitolie, eidooier, engelse mosterd, grove mosterd, komkommer, mayonaise, melkpoeder, rode kool, rode wijn, rodewijnazijn, slagroom, volle melk en witbrood

Soort:

soep/bouillon / groente

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Muntgranita met appelsap

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, granny smith en verse munt

Soort:

zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Lunch uit Heston Blumenthal thuis:

De ultieme kaastosti

Ingrediënten:

boter, casinobrood, fonduekaas, ham, truffelolie en uiencompote

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Lamsbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, champignon, druivenpitolie, knoflook, lamsbotten, lamsgehakt, laurierblad, selderij, steranijs, tomaat, ui, verse dragon, verse rozemarijn, verse tijm, vlees, witte port en wortel

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Lamslapjes met tapenade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, citroen, kappers, lamsvlees, olijfolie, verse basilicum, verse munt en zwarte olijf

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Szechuanboouillon met eendenknoedels

Ingrediënten:

bladgelatine, boter, eendenfilet, eendenvet, eendenwonton, ei, gemberwortel, ijsklontjes, kaneelstokje, kippenvleugels, lente ui, manzillasherry, melkpoeder, savooiekool, sesamolie, shaoxingwijn, sojasaus, steranijs, szechuanpeper, ui, varkensrib en wontonvel

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Krabbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, champignon, citroen, droge witte vermout, droge witte wijn, druivenpitolie, knoflook, krab, kruidnagel, prei, saffraan, selderij, steranijs, tomaat, ui, venkel en wortel

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Vijfkruidenpoeder

Ingrediënten:

kaneel, kruidnagel, steranijszaden, szechuanpeperkorrels en venkelzaad

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Marmite-consommé

Ingrediënten:

boter, marmite, prei, rode wijn, sherryazijn, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Shepherd's pie

Ingrediënten:

aardappelpuree, arachideolie, bleekselderij, champignon, doperwt, druivenpitolie, lamsbouillon, lamsgehakt, lamsschenkel, maïzena, mosterd, rode wijn, steranijs, ui, verse munt, verse rozemarijn, vlees en wortel

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Geglaceerde wortels

Ingrediënten:

boter, suiker, tijm en wortel

Soort:

groente

Diner / voorgerecht / italiaanse antipasti / vis-antipasti / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Op thee gerookte zalm

Ingrediënten:

jasmijnthee, kristalsuiker, verse dille, zalm en zout

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Umamibouillon met gepocheerde makreel

Ingrediënten:

bonitovlokken, cherrytomaten, citroenrasp, fijne suiker, konbuvellen, korianderzaad, lente ui, limoenrasp, makreelfilet, shiitake, sojasaus, togarashi peper en tomaat

Soort:

koude sauzen en bouillons / vis

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Koekjes met stukjes chocolade

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine suiker, ei, golden syrup, natriumbicarbonaat, oploskoffie, pure chocolade, slagroom en vanillepasta

Soort:

zoet / koek en gebak

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Popcorn met een smaakje

Ingrediënten:

arachideolie, druivenpitolie, fijne tafelsuiker, kaneel, kerrie, kurkuma, pofmaïs en tandooripoeder

Soort:

snoep

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Champignonbouillon

Ingrediënten:

boter, champignon, droge madera, peperkorrel en verse tijm

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Tuinsalade met sauce gribiche

Ingrediënten:

bladpeterselie, cruesli, ei, groene mini-asperges, kappers, mayonaise, mini-bimi, mini paksoi, mini-peentjes, slagroom, spruit, verse bieslook, verse dragon, wittewijnazijn, zure augurken en zwarte olijven

Soort:

salade / groente

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Ingelegde eend

Ingrediënten:

citroenrasp, eendenpoten, eendenvet, ganzenvet, houtsnippers, jeneverbes, kaneelstokje, laurierblad, peperkorrel, sinaasappelrasp, steranijs, verse rozemarijn, verse tijm en zout

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Peterselieboter

Ingrediënten:

amandel, boter, citroensap, dijonmosterd, knoflook en krulpeterselie

Soort:

samengestelde boter

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Chocoladetaart

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine suiker, cacao, melkchocolade, natriumbicarbonaat, pure chocolade, sinaasappelrasp en slagroom

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding / chocolade

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Madeleines met chocoladesaus of lemon curd

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine suiker, cacao, chocoladesaus, citroen, ei, eiwit, gemalen amandelen, honing, koffieboon, lemoncurd, poedersuiker en pure chocolade

Soort:

zoet / koek en gebak

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Gekristalliseerde noten

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker en pistache

Soort:

zoet

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Bagna cauda

Ingrediënten:

ansjovisfilet op olie, broodkruim, citroensap, halfvolle melk, knoflook, olijfolie, seizoensgroenten en zuurdesembrood

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Kabeljauw met mosterdvinaigrette met kappertjes

Ingrediënten:

aardappel, boter, kabeljauwfilet, kappers en mosterdvinaigrette

Soort:

sous-vide / vis

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Aardbeiencoup

Ingrediënten:

aardbei, fructose, fruitsuiker, laphroaig whisky, olijfolie, pistaches, poedersuiker, rodewijnazijn, slagroom, vanilleroomijs en zwarte olijf

Soort:

fruit / zoet

Bijgerecht uit Op zoek naar de Perfectie:

Wortel

Ingrediënten:

boter, wortel, zout en zwarte peper

Keuken:

Internationaal

Soort:

groente / techniek

Basisrecept uit Heston Blumenthal thuis:

Runderbouillon

Ingrediënten:

arachideolie, druivenpitolie, ossenstaart, rode wijn, runderbotten, runderschenkel, steranijs, ui en wortel

Soort:

vlees / soep/bouillon