Cocina Nueva

de nieuwe Spaanse keuken

Een boek van J. Lawson

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 128 recepten uit dit boek geindexeerd.

De nieuwe Spaanse keuken is een eerbetoon aan de traditionele gerechten die de Spanjaarden thuis zo graag maken, van exotische tapas tot authentieke, klassieke hoofdgerechten.
De recepten hebben tegelijkertijd een verrassend modern accent. Dit is dan ook geen gewoon Spaans kookboek...

Advertentie

Recepten uit Cocina Nueva

Een greep uit de 128 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Lunch / hoofdgerecht uit Cocina Nueva:

Risotto met jamón en groenten

Ingrediënten:

asperge, boter, calasparrarijst, dry sherry, erwten, fino sherry, groentebouillon, ham, jamón, jonge spinazieblaadjes, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, manchego, olijfolie, paellarijst, prei, prosciutto, tuinbonen en verse tijm

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees / risotto / rijst

Hoofdgerecht uit Cocina Nueva:

Txangurro-ravioli

Ingrediënten:

boter, ei, gerookt zoet paprikapoeder, kippenbouillon, knoflook, krabvlees, kristalsuiker, lasagnevellen, laurierblad, manchego, olijfolie, prei, slagroom, tomaat uit blik, verse bladpeterselie, verse tijm, vieux, visbouillon, witbrood, witte wijn en wortel

Keuken:

Spaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / pasta

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Cocina Nueva:

Oesters met cavadressing

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, cava, ham, jamón, kristalsuiker, mousserende witte wijn, oester, prosciutto, rode ui en sherryazijn

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill / tapas

Drinken uit Cocina Nueva:

Leche merengada punch

Ingrediënten:

citroenschil, eiwit, kaneel, kaneelstokjes, krstalsuiker, melk, vanille-extract en witte rum

Keuken:

Spaans

Soort:

drank (alcoholisch) / niet-alcoholische drank

Bijgerecht / basisrecept uit Cocina Nueva:

Witte saus - bechamel met manchego

Ingrediënten:

bloem, boter, laurierblad, manchego, melk en verse peterse

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / sauzen, dips & dressings

Nagerecht uit Cocina Nueva:

Peren in pedro ximénez sherry

Ingrediënten:

beurré bosc, citroenschil, kaneelstokje, kristalsuiker, peer, pure chocolade, room, sherry pedro ximenez en vanilleijs

Keuken:

Spaans

Soort:

fruit

Voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Cocina Nueva:

Sint-jakobsschelpen met venkel en ansjovisolie

Ingrediënten:

ansjovis, boter, citroenrasp, extra vierge-olijfolie, knoflook, manzanilla, olijfolie, sint-jakobsschelp, venkelknol, venkelloof en venkelzaad

Keuken:

Spaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Hoofdgerecht uit Cocina Nueva:

Fideua met zeevruchten

Ingrediënten:

babypijlinktvis, chorizoworst, citroenrasp, fideos pasta, fino sherry, garnalen, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprikapoeder, pijnboompitten, rode paprika, rode spaanse peper, rode ui, saffraandraadjes, sint-jakobsschelp, spaghettini, suiker, tomaat uit blik, venkelknol, venkelloof, verse bladpeterselie en witbrood

Keuken:

Spaans / Catalaans

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren / pasta/noodles

Hoofdgerecht uit Cocina Nueva:

Marmitakopakketjes

Ingrediënten:

aardappel, citroen, citroenrasp, courgette, extra vierge-olijfolie, groene paprika, kabeljauwfilet, knoflook, rode ui, tomaat en verse tijm

Keuken:

Spaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Nagerecht uit Cocina Nueva:

Polvorones met appel en cidervla

Ingrediënten:

appelcider, appelsap, boter, bruine basterdsuiker, eidooier, kristalsuiker, melk, oloroso sherry, boter, pijnboompitten, poedersuiker, sidra, slagroom, vanille-extract en zoete appel

Keuken:

Spaans

Soort:

fruit / koek en gebak

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / amuse uit Cocina Nueva:

Rijke paddenstoelensoep met truffelolie

Ingrediënten:

boter, gedroogd eekhoorntjesbrood, ham, jamón, kastanjechampignon, kippenbouillon, knoflook, manzanilla, portobello, prei, prosciutto, shiitake, slagroom, veldchampignon en zwartetruffelolie

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees / soep/bouillon / paddestoelen

Voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Cocina Nueva:

Kippenalbóndigas met saffraan-amandelsaus

Ingrediënten:

amandelen, amanzanilla, broodkruim, citroenrasp, citroensap, ei, gemalen komijn, gerookt paprikapoeder, kaneel, kippenbouillon, kippengehakt, knoflook, kruidnagel, laurierblad, olijfolie, rode ui, saffraandraadjes, verse bladpeterselie en witte wijn

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees

Hoofdgerecht uit Cocina Nueva:

Stoofpot van konijn, aubergine en linzen

Ingrediënten:

aubergine, bleekselderij, dry sherry, fino sherry, gerookt zoet paprikapoeder, jong tam konijn, kippenbouillon, kleine blauwgroene linzen, knoflook, laurierblad, le puylinzen, olijfolie, rode spaanse peper, rode ui, sherryazijn, tomaat uit blik, verse oregano en zwarte olijven

Keuken:

Spaans

Soort:

stoofgerecht / wild

Lunchgerecht / hoofdgerecht uit Cocina Nueva:

Zomerse pasta met tonijn

Ingrediënten:

ansjovis, citroenrasp, citroensap, gerookt zoet paprikapoeder, knoflook, linguini, rode spaanse peper, spaghettini, tomaat, verse bladpeterselie, verse oregano en witte tonijn op olie

Keuken:

Spaans

Soort:

pasta/noodles / vis

Nagerecht uit Cocina Nueva:

Tipsy-gipsy-trifle

Ingrediënten:

cake, eidooier, gelatinepoeder, kristalsuiker, licor 43, maïzena, manzanilla, melk, mousserende witte wijn, perzik, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, slagroom en vanillestokje

Keuken:

Spaans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / zuivel

Bijgerecht uit Cocina Nueva:

Kaneelsiroop

Ingrediënten:

kaneel, kristalsuiker, sherry pedro ximenez en vanille-extract

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / siroop

Nagerecht uit Cocina Nueva:

Sangriagranita

Ingrediënten:

citroengazeuse, citroensap, cognac, fruit, kaneel, kristalsuiker, rode wijn en sinaasappelsap

Keuken:

Spaans

Soort:

ijs/sorbet/granita/pannacotta

Basisrecept uit Cocina Nueva:

Mayonaise

Ingrediënten:

canola-olie, citroensap, dijonmosterd, eidooier, fruitige olijfolie, milde olie, sherryazijn, suiker, witte peper, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / sauzen, dips & dressings

Hoofdgerecht uit Cocina Nueva:

In olie gepocheerde tonijn met kerstomaatjes

Ingrediënten:

ansjovis, citroenschil, gedroogde gerookte spaanse peper, knoflook, kristalsuiker, laurierblad, olijfolie, rode guindilla peper, tonijnsteak, troskerstomaat, verse tijm en zwarte peperkorrels

Keuken:

Spaans

Soort:

vis

Hoofdgerecht uit Cocina Nueva:

Krokante eendenbouten met venkelsalade

Ingrediënten:

appel, basterdsuiker, bladpeterselie, bleekselderij, ciderazijn, citroensap, eendenbout, eendenvet, extra vierge-olijfolie, grof zout, knoflook, komijnzaad, laurierblad, rode ui, venkelknol, venkelzaad en verse tijm

Keuken:

Spaans

Soort:

gevogelte

Toon alle 128 recepten in dit boek