Arabia

onze culinaire reis

Een boek van M. Tol en N. Zerouali

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 101 recepten uit dit boek geindexeerd.

Heerlijk eten in betoverende Arabische sferen
Merijn Tol en Nadia Zerouali reisden samen met fotograaf Sven Benjamins door de warme en gastvrije Arabische mediterrane wereld en lieten zich in Marokko, Tunesië, Sicilië, Andalusië, Libanon en Syrië inspireren door de rijkdom van geuren, smaken en mensen.
Arabia laat de verschillen en overeenkomsten in de culinaire tradities van het grote Arabische Middellandse-Zeegebied zien. Veel van de gerechten in het boek zijn eigen interpretaties van Merijn en Nadia, gevoed door de tradities. Geniet van deze verrassende recepten op het snijvlak van de Arabische en de westerse wereld die maakbaar zijn voor iedereen!

Advertentie

Recepten uit Arabia

Een greep uit de 101 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Voorgerecht / lunchgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Geroosterde-auberginesalade meet tahini en granaatappel

Ingrediënten:

aubergine, citroensap, granaatappelmelasse, knoflook, lente-ui, olijfolie, peper, tahini, verse munt, verse peterselie, vleestomaat en zout

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vegetarisch / groentegerecht

Voorgerecht uit Arabia:

Ajo blanco met abrikozen

Ingrediënten:

amandelen, fruitige olijfolie, gedroogde abrikozen, knoflook, melk, oud witbrood, sherryazijn en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon

Snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Artisjokchips

Ingrediënten:

artisjok, fijne semolina, frituurolie en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

vegetarisch / frituren

Voorgerecht / lunchgerecht / hoofdgerecht uit Arabia:

Fregola met venkelbouillon en schelpjes

Ingrediënten:

citroen, fregola, frisgroene olijfolie, knoflook, kokkels, olijfolie, peper, steranijs, ui, venkelknol, verse peterselie, vongole en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / pasta

Hoofdgerecht uit Arabia:

Jurgens groentetajine met artisjokken

Ingrediënten:

aardpeer, artisjok, boter, citroensap, doperwtjes, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprikapoeder, peper, tomaat, ui, vastkokende nieuwe aardappel, venkelknol, verse koriander, verse peterselie, visfilet, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / tajine

Bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Marokkaanse wittekoolsalade

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, komijn, olijfolie, paprikapoeder, peper, verse koriander, vleestomaat, witte kool, zoete witte ui en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

salade / vegetarisch

Ontbijt / nagerecht / lunchgerecht uit Arabia:

Baghrir met honingboter

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, gist, oranjebloesemhoning, semolina en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vegetarisch / pannenkoeken

Hoofdgerecht uit Arabia:

Sanders geitenstoof met saffraan en amandelen

Ingrediënten:

amandelen, artisjok, bombarijst, droge witte wijn, fino sherry, geitenbout, gepekelde citroen, knoflook, laurier, olie, olijfolie, rode ui, saffraandraadjes, tomaat, ui, verse peterselie, verse rozemarijn, wortel, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

stoofgerecht / vlees / rijst

Ontbijt / nagerecht / snack of tussendoortje uit Arabia:

Broodje citroenijs

Ingrediënten:

briochebroodjes, citroen en citroenijs

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

ijs/sorbet/granita/pannacotta

Snack of tussendoortje / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Fatma´s vingers

Ingrediënten:

citroenrasp, filodeegvellen, frituurolie, knoflook, kruimige aardappel, olijfolie, peper, tonijn op olie, ui, verse peterselie en zout

Keuken:

Tunesisch

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / frituren

Basisrecept uit Arabia:

Onze harissa

Ingrediënten:

knoflook, rode puntpaprika, rode spaanse peper en zout

Keuken:

Tunesisch

Soort:

vegetarisch / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Salade mechouia

Ingrediënten:

groene paprika, knoflook, olijfolie, vleestomaat en zout

Keuken:

Tunesisch

Soort:

vegetarisch / barbecue/grill / groentegerecht

Bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Gefrituurde aubergine met rozijnen en pul biber

Ingrediënten:

aubergine, chilivlokken, frisgroene olijfolie, frituurolie, gele rozijnen, pijnboompitjes, wijnazijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

vegetarisch / frituren / groentegerecht

Nagerecht uit Arabia:

Syrisch pistacheroomijs

Ingrediënten:

crème fraîche, eidooier, mastiek, oranjebloesemwater, pistachenoten, slagroom en suiker

Keuken:

Syrisch

Soort:

ijs/sorbet/granita/pannacotta

Voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Muhammara met amandelen

Ingrediënten:

amandelen, citroensap, granaatappelmelasse, komijnzaad, olijfolie, paprikapoeder, peper, rode paprika, rode spaanse peper, walnoten en zout

Keuken:

Libanees

Soort:

vegetarisch / sauzen, dips & dressings / groentegerecht

Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Radijssalade

Ingrediënten:

gepekelde citroen, harissa, olijfolie, radijs en rettich

Keuken:

Tunesisch

Soort:

salade / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Arabia:

Sfouf met cacao en nootmuskaat

Ingrediënten:

amandel, bloem, cacaopoeder, kaneel, nootmuskaat, poedersuiker, sesamzaad, smen, venkelzaad en zonnebloemolie

Keuken:

Marokkaans

Soort:

zoete hapjes

Snack of tussendoortje / drinken uit Arabia:

Choumicha´s cocktail van meloen, pomelo en gember

Ingrediënten:

charentaismeloen, gemberwortel, grapefruit, honing en pomelo

Keuken:

Marokkaans

Soort:

fruit / niet-alcoholische drank

Hoofdgerecht uit Arabia:

Gegrilde kip met citroen en sumak

Ingrediënten:

boerenkip, citroen, eidooier, flatbread, ingelegde zure pepertjes, knoflook, mosterd, olijfolie, peper, sumak en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Libanees

Soort:

barbecue/grill / gevogelte

Bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Marokkaanse bietensalade

Ingrediënten:

azijn, peper, rode biet, suiker, verse peterselie, zoete ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

salade / vegetarisch

Toon alle 101 recepten in dit boek