Arabia

onze culinaire reis

Een boek van M. Tol en N. Zerouali

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 101 recepten uit dit boek geindexeerd.

Heerlijk eten in betoverende Arabische sferen
Merijn Tol en Nadia Zerouali reisden samen met fotograaf Sven Benjamins door de warme en gastvrije Arabische mediterrane wereld en lieten zich in Marokko, Tunesië, Sicilië, Andalusië, Libanon en Syrië inspireren door de rijkdom van geuren, smaken en mensen.
Arabia laat de verschillen en overeenkomsten in de culinaire tradities van het grote Arabische Middellandse-Zeegebied zien. Veel van de gerechten in het boek zijn eigen interpretaties van Merijn en Nadia, gevoed door de tradities. Geniet van deze verrassende recepten op het snijvlak van de Arabische en de westerse wereld die maakbaar zijn voor iedereen!

Advertentie

Recepten uit Arabia

Een greep uit de 101 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Voorgerecht / nagerecht uit Arabia:

Bloemensalade met oranjebloesemhoning en verse ricotta

Ingrediënten:

bloemen, cactusvijg, citroen, granaatappel, groene olijfolie, honing, oranjebloesemwater, peper, pistachenoten, verse ricotta, verse vijg en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch

Soort:

salade / vegetarisch / fruit

Basisrecept uit Arabia:

Tabl

Ingrediënten:

chilivlokken, karwijzaad, knoflook en korianderzaad

Keuken:

Tunesisch

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Voorgerecht / lunchgerecht uit Arabia:

Zoete aardappel-karwijsoep met arganolie

Ingrediënten:

arganolie, bouillonblokje, karwijzaad, knoflook, olijfolie, peper, tuinbonen, ui, zachte geitenkaas, zoete aardappel en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vegetarisch / vlees / soep/bouillon

Snack of tussendoortje / nagerecht uit Arabia:

Barbars avocadosmoothie

Ingrediënten:

amandelen, avocado, citroensap, oranjebloesemhoning, ricotta en turkse yoghurt

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vegetarisch / smoothie/milkshake

Voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Tortillitas de camarones

Ingrediënten:

bloem, ei, frituurolie, hollandse garnalen, knoflook, paprikapoeder, verse peterselie en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / frituren

Voorgerecht / lunchgerecht uit Arabia:

Gevulde koolrolletjes

Ingrediënten:

aardappel, granaatappelmelasse, groene kool, olijfolie, oploskoffie, peper, suiker, surinaamse rijst, tomaat, tomatensap, ui, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vegetarisch / groentegerecht / rijstgerecht

Lunchgerecht / hoofdgerecht uit Arabia:

Ojja met merguezworstjes en venkel

Ingrediënten:

ei, harissa, karwijzaad, merguezworstjes, milde groene peper, olijfolie, tomatenpuree, venkelknol, verse peterselie, vleestomaat en zout

Keuken:

Tunesisch

Soort:

vlees / eiergerecht

Snack of tussendoortje uit Arabia:

Sfouf met cacao en nootmuskaat

Ingrediënten:

amandel, bloem, cacaopoeder, kaneel, nootmuskaat, poedersuiker, sesamzaad, smen, venkelzaad en zonnebloemolie

Keuken:

Marokkaans

Soort:

zoete hapjes

Lunchgerecht / hoofdgerecht uit Arabia:

Viskibbeh met citroen en sinaasappel

Ingrediënten:

citroenrasp, fijne bulgur, korianderzaad, olijfolie, peper, pijnboompitten, sinaasappelrasp, ui, verse koriander, visfilet en zout

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / couscous/bulgur/quinoa

Snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Citroen uit het vuistje

Ingrediënten:

citroen met dikke schil, fleur de sel en fruitige olijfolie

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

vegetarisch / fruit

Voorgerecht uit Arabia:

Tomaat-wortelgazpacho

Ingrediënten:

citroenolie, frisgroene olijfolie, sherryazijn, suiker, tomaat, wortel en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon

Voorgerecht uit Arabia:

Ajo blanco met abrikozen

Ingrediënten:

amandelen, fruitige olijfolie, gedroogde abrikozen, knoflook, melk, oud witbrood, sherryazijn en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch / soep/bouillon

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Fatayer

Ingrediënten:

azijn, bloem, citroensap, granaatappelmelasse, groene spaanse peper, kaneel, olijfolie, rode ui, spinazie, sumak, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vegetarisch / hartige taarten, pasteien en pizza’s

Hoofdgerecht uit Arabia:

Jurgens groentetajine met artisjokken

Ingrediënten:

aardpeer, artisjok, boter, citroensap, doperwtjes, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprikapoeder, peper, tomaat, ui, vastkokende nieuwe aardappel, venkelknol, verse koriander, verse peterselie, visfilet, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / tajine

Lunch / snack of tussendoortje uit Arabia:

Man´ouche met za´atar

Ingrediënten:

bloem, gedroogde gist, olijfolie, suiker, za'atar, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Libanees

Soort:

vegetarisch / brood en broodgerecht

Lunchgerecht / hoofdgerecht uit Arabia:

Kruidige chorba Tunisia

Ingrediënten:

bleekselderij, citroen, harissa, karwijzaad, kikkererwten, knoflook, korianderzaad, lamsvlees, olijfolie, riso-pasta, tomatenpuree, ui, verse koriander, vogeltongpasta, zoet paprikapoeder en zout

Keuken:

Tunesisch

Soort:

vlees / soep/bouillon / groenten, aardappels en peulvruchten

Basisrecept uit Arabia:

Onze ras el-hanout

Ingrediënten:

anijszaad, foelie, gemberpoeder, kaneel, kardemom, karwijzaad, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, lange peper, lavendel, paradijskorrels, piment, ras el hanout, rozemarijn, rozenblaadjes, steranijs, witte peper en zwarte peper

Keuken:

Marokkaans

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Bij de koffie uit Arabia:

Semolina-oranjebloesemkoekjes met witte koffie

Ingrediënten:

bloem, boter, eierdooier, fijne semolina, oranjebloesemwater, suiker en zout

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vegetarisch / gebak/koek/taart/pudding

Ontbijt / nagerecht uit Arabia:

Tartine met honing, lavendel en hazelnoten

Ingrediënten:

bloemenhoning, gezouten boter, hazelnoten, lavendel, semolina, water, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Tunesisch

Soort:

vegetarisch / brood en broodgerecht

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Arabia:

Lahm bi-´ajeen

Ingrediënten:

azijn, bloem, gezeefde tomaten, groene peper, knoflook, koriander, lamsgehakt, olijfolie, ui en zout

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Toon alle 101 recepten in dit boek