De grote Kleyn

culinair compendium

Een boek van Onno Kleyn

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 132 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.

Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.

‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ – Yvette van Boven ‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ – NRC ‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ – Trouw ‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ – De Standaard

Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.

Aantekeningen bij dit boek

Kleyns indrukwekkende encyclopedische kennis over voedsel, bereidingen, cultuur en techniek levert een heerlijk blader- en naslagwerk op, gelardeerd met veel anekdotes en historische feiten. Bijna 1000 bladzijden voor liefhebbers van goed eten en drinken. De met zorg gekozen recepten zijn meestal goed na te maken. Kleyn houdt niet van onnodig ingewikkeld en kookt veel van zijn gerechten met opmerkelijk weinig ingrediënten, maar wel zo dat er veel verleidelijk gerechten ontstaan die uitnodigen tot nakoken. Kortom van harte aanbevolen voor elke liefhebber, zeker voor de bizar lage prijs van €25 waarvoor de grote Kleyn tot 7-2-2019 wordt aangeboden.

Recepten uit De grote Kleyn

Een greep uit de 132 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit De grote Kleyn:

Biefstuk met kokosmelk en witte peper

Recept uit De grote Kleyn:

Hazenfilet met gember en granaatappelpitten

Ingrediënten:: calvados, gember, granaatappelpitten, hazenrugfilet, olijfolie, roomboter en slagroom
Keuken:: Hollands

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Gepocheerd eitje met kool, pastinaakpuree en truffel

Ingrediënten:: aardappel, azijn, ei, melk, pastinaak, roomboter, savooiekool en zwarte wintertruffel
Soort:: salade

Recept uit De grote Kleyn:

Gebakken forel met peterselieaardappelen

Ingrediënten:: bloem, citroensap, forel, peterselie, roomboter en vastkokende aardappel
Keuken:: Duits

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Gebakken andijvie met braadworstjes

Ingrediënten:: andijvie, braadworst, olijfolie, saucijzen en ui
Keuken:: Italiaans

Recept uit De grote Kleyn:

Bernards knoflook-rodewijnsaus

Ingrediënten:: honing, knoflook, olijfolie, rode wijn, tijm en tomaat
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Semifreddo van kastanjes met vijgensaus

Ingrediënten:: gedroogde vijgen, kastanjepuree, poedersuiker, ricotta, rum en water
Soort:: ijs

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kabeljauw met aïoli en groenten

Ingrediënten:: eidooier, kabeljauwfilet, knoflook, krieltjes, olijfolie, selderijknol en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / azijn / vis

Recept uit De grote Kleyn:

Saté kambing - Geitensaté

Ingrediënten:: geitenbout, geitenschouder, ketjap manis, knoflook, limoensap, olie, petis udang, pinda's, rawits, rode ui en sjalot
Keuken:: Indonesisch

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Estoufade á la Languedocienne - runderstoofpot

Ingrediënten:: ansjovisfilet, cornichons, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rundersukade en ui
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kalfsniertjes op Luikse wijze

Ingrediënten:: crème fraîche, jenever, jeneverbessen, kalfsnier, krielaardappelen, olie en ui
Keuken:: Belgisch
Soort:: orgaanvlees

Recept uit De grote Kleyn:

Pest alla genovese

Ingrediënten:: basilicum, knoflook, olijfolie, parmigiano reggiano, pecorino en pijnboompitten
Keuken:: Italiaans

Recept uit De grote Kleyn:

Tomatensaus

Ingrediënten:: basilicum, chilipeper, knoflook, olijfolie, olijven, oregano, sardines, spek, tomaten uit blik en tonijn uit blik
Keuken:: Hollands
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

IJs met geflambeerde kersen

Ingrediënten:: kersen, kersenijs, kirsch, suiker en vanille-ijs
Soort:: vegetarisch

Recept uit De grote Kleyn:

Luikse gehaktballen

Ingrediënten:: appelstroop, bloem, bonenkruid, bouillon, half-om-halfgehakt, laurierpoeder, olie, perenstroop, sjalot, tijm, tomatenpuree, ui en witbrood
Keuken:: Belgisch
Soort:: azijn

Recept uit De grote Kleyn:

Zomerpudding

Ingrediënten:: bladgelatine, blauwe bessen, casinobrood, frambozen, nectarine, olie, perzik, pruim, rode bessen, suiker en water
Keuken:: Hollands

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De grote Kleyn: