Terug naar De grote Kleyn.
De grote Kleyn recepten
culinair compendium
Onno Kleyn
Overzicht van alle recepten
- Ingrediënten:
- aardappel, biefstuk, citroenblaadjes, gemalen komijn, gemalen koriander, kaneel, kardemompoeder, knoflook, kokosmelk, kurkuma, limoensap, olie, pinda's, spaanse peper, suiker, thaise vissaus en ui
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- curry
- Ingrediënten:
- gedroogde vijgen, kastanjepuree, poedersuiker, ricotta, rum en water
- Soort:
- ijs
- Ingrediënten:
- eendenvet, ganzenvet, jeneverbessen, laurier, roomboter, ui, witte wijn en zuurkool
- Keuken:
- Frans
- Ingrediënten:
- pancetta, pecorino, rigatoni en zwarte peper
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- bloem, doperwten, knoflook, krielaardappelen, lamslapjes, lamsschouder, laurier, lente-ui, meiknol, olie, tijm, tomaten uit blik en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, ei, poedersuiker, roomboter en zout
- Soort:
- chocolade
- Ingrediënten:
- bloemkool, knoflook, pijnboompitten en tahin
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- eendenvet, ganzenvet, komijnpoeder en savooiekool
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- eidooier, frambozen, kristalsuiker, maïzena, melk, perzik, pistaches, poedersuiker, roomboterbladerdeeg, suiker, vanillesuiker en zout
- Keuken:
- Hollands
- Ingrediënten:
- appelstroop, bloem, bonenkruid, bouillon, half-om-halfgehakt, laurierpoeder, olie, perenstroop, sjalot, tijm, tomatenpuree, ui en witbrood
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- azijn
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, appelstroop, bramen, gelatine, suiker en volle yoghurt
- Keuken:
- Hollands
- Ingrediënten:
- kalfslap, kerstomaat, knoflook, niçoise-olijven, olijfolie, paddenstoelenbouillonblokje, taggiasche olijf, tijm, ui en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, olijfolie en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ui, sjalot en suiker
- Ingrediënten:
- beschuit, boter, cayennepeper, ei, koolvisfilet, oud witbrood, poedersuiker en tomaten uit blik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- azijn, ei, eidooier, kropsla, mosterd, olie en zout
- Keuken:
- Frans
- Ingrediënten:
- bruin mosterdzaad, honing, olijfolie, parmaham, rucola, veldsla, venkelknol, witte wijnazijn en zwart mosterdzaad
- Soort:
- salade
- Ingrediënten:
- herbes de provence, knoflook, laurierpoeder, mosselen, mosterd, olijfolie, pastis, witte wijn en zwarte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bieten, dille, kool, laurier, peterselie, peterseliewortel, pimentkorrels, prei, runderpoulet, selderijwortel en wortel
- Keuken:
- Russisch
- Soort:
- soep/bouillon / azijn
- Ingrediënten:
- bloem, citroen, geklaarde boter, grof paneermeel, melk en varkensnekfilet
- Keuken:
- Duits / Maleisisch
- Soort:
- vlees / boter en olie
- Ingrediënten:
- herbes de provence, honing, knoflook, lamskoteletten, olijfolie, rode wijn, runderfond, ui, varkenskarbonade en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- amandelen, basterdsuiker, bloem, boter, ei, eidooier, kristalsuiker, rabarber, room, suiker, witte wijn en zout
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, ontbijtspek, tijm, ui en venkelknollen
- Keuken:
- Frans
- Ingrediënten:
- groene olijfolie, ui en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- quiche / ei/omelet/frittata
- Ingrediënten:
- biefstuk, champignons, citroengras, knoflook, kokosmelk, limoenblad, limoensap, olijfolie, roomboter, sjalot, thaise vissaus en witte peper
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, bulgur, citroensap, lente-uitjes, munt, olijfolie, romanasla en tomaten
- Keuken:
- Libanees
- Soort:
- salade
- Ingrediënten:
- calvados, gember, granaatappelpitten, hazenrugfilet, olijfolie, roomboter en slagroom
- Keuken:
- Hollands
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, gemalen komijn, kikkererwten uit blik, knoflook, olijfolie en pijnboompitten
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Ingrediënten:
- kersen, kersenijs, kirsch, suiker en vanille-ijs
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- crème de cassis, dikke room, frambozen, mascarpone, slagroom, vanillestokje en wilde perziken
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- grappa, kastanjemeel, milde olijfolie, pijnboompitten, rozemarijn, rozijnen en vin santo
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
- Ingrediënten:
- ananas, basterdsuiker, munt en rum
- Ingrediënten:
- kappertjes, knoflook, olijfolie, paddenstoelenbouillonblokje, thaise vissaus, tomaten uit blik, tonijn en zwarte griekse olijven
- Soort:
- saus/dressing/jus / vis
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, knoflook, mager rookspek, olijfolie, pancetta, parmigiano reggiano, pecorino, rigatoni, spaghetti en zwarte peper
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- komijnpoeder, maïskolven, olijfolie, pimentón, vastkokende aardappel, waterkers, witte bonen uit blik en zuurkoolspek
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- geitenbout, geitenschouder, ketjap manis, knoflook, limoensap, olie, petis udang, pinda's, rawits, rode ui en sjalot
- Keuken:
- Indonesisch
- Ingrediënten:
- bleekselderij, chilipoeder, knoflook, olijfolie, parmigiano reggiano, pastinaak, rozemarijn, spaghetti, tomatenpuree, ui, winterwortel en witte wijn
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
- Ingrediënten:
- andijvie, braadworst, olijfolie, saucijzen en ui
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- azijn, bleekselderij, cayennepeper, knoflook, kruidnagel, olijfolie, rode wijn, rozemarijn, tomatenblokjes, ui, wildzwijnschouder en wortel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- stoofgerecht / wild
- Ingrediënten:
- citroensap, knoflook, olijfolie, peper, salie en spruitjes
- Soort:
- saus/dressing/jus
- Ingrediënten:
- boter, nutella en peren
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- ananas uit blik, bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, kaneel, limoen, pecannoten, poedersuiker, roomkaas, suiker en vanille-extract
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
- Ingrediënten:
- bloem, bospaddenstoelen, boter, everzwijnbout, everzwijnschouder, paprikapoeder, ui, wildfond, zure room en zuurkoolspek
- Keuken:
- Hongaars
- Ingrediënten:
- suiker en water
- Ingrediënten:
- knoflook, koolraap, olijfolie, pastinaak, tijm, winterwortel en zoete aardappel
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- kalfslever, olijfolie, roomboter, sherryazijn, sjalot en wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- orgaanvlees
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, gerookt mager spek, knoflook, olie, paddenstoelenbouillonblokje, paprikapoeder, puntpaprika, scherp paprikapoeder, tomaten uit blik, witte bonen uit blik en zwarte bonen uit blik
- Keuken:
- Balkan
- Soort:
- soep/bouillon / aardappelgerecht
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde funghi porcini, paddestoelenbouillon, parmigiano reggiano, risottorijst en ui
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- gember, groene chilipeper, groene mango, komijnzaad, koriander, suiker, water en zout
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- salade
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, margarine, olie en reuzel
- Soort:
- aardappelgerecht
- Ingrediënten:
- knoflook, oestersaus, olie, peultjes, pijlstaartinktvis, rode peper, rode ui, suiker, thaise basilicum en thaise vissaus
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, citroensap, doperwten, munt, nigellazaad, olijfolie, rettich en zwart sesamzaad
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- citroenrasp, parmigiano reggiano, pasta en slagroom
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- azijn, bloem, boter, dragon, droge witte wijn, kalfstong, kappertjes, kippenfond, peterselie, rundertong, sjalot, tomatenpuree en zure augurken
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, koffie, melk, oud stokbrood, pecannoten, suiker, walnoten en whisky
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
- Ingrediënten:
- aardbeien, poedersuiker, risottorijst, vanillesuiker en volle melk
- Keuken:
- Hollands
- Ingrediënten:
- boerenbrood, gevogelte, kip, knoflook, olijfolie, rozemarijn, salie, stokbrood, tijm en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Ingrediënten:
- bladgelatine, blauwe bessen, casinobrood, frambozen, nectarine, olie, perzik, pruim, rode bessen, suiker en water
- Keuken:
- Hollands
- Ingrediënten:
- blanke amandelen, bouillon, eidooier, half-om-halfgehakt, knoflook, mariabiscuits, melk, olijfolie, peterselie, saffraan, ui, witbrood, witte wijn en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Spaans
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, citroensap, foelie, hollandse garnalen, worcestershiresaus en zout
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- broccoli, knoflook en olijfolie
- Ingrediënten:
- dikke room, mascarpone, roomboter, slagroom, suiker, vanillestokje en wilde perziken
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- aubergine, bleekselderij, knoflook, laurier, olijfolie, tijm, tomaat uit blik, ui, winterwortel en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vegetarisch / groente
- Ingrediënten:
- boter, kappertjes, peper, rogvleugel, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- basilicum, canteloupemeloen, chilipeper, citroensap, gember, parmaham, serranoham, sjalot en stokbrood
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- chilipoeder, kikkoman-sojasaus, kippenlever, peterselie, rode ui, roomboter, sherry pedro ximenez en trompettes de la mort
- Keuken:
- Spaans
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, olijfolie en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
- Ingrediënten:
- laurier, octopus, olijfolie, pimenton picante en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- chinese zwarte azijn, gember, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, rode peper, sesamolie en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Chinees
- Soort:
- salade / boter en olie
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, ei, rode bessen, slagroom en zout
- Keuken:
- Maleisisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / suikerwerk
- Ingrediënten:
- eidooier, kabeljauwfilet, knoflook, krieltjes, olijfolie, selderijknol en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / azijn / vis
- Ingrediënten:
- appel, calvados, crème fraîche, kalfskoteletten en roomboter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ei, kropsla, parmezaanse kaas, pecorino en peper
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- chilipoeder, gember, knoflook, koriander, limoen, limoenrasp, limoensap, makreel, peterselie, rode ui, suiker en thaise vissaus
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, blanke amandelen, bloem, ei, kikkererwten, klipvis, knoflook, muskaatrozijnen, olijfolie, tomaten uit blik en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- amsterdamse uitjes, gember, knoflook, komijn, korianderzaad, makreelfilet, olijfolie, rode peper en witte wijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- ei, water, witte azijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Ingrediënten:
- cabrales, fourme d'ambert, knoflook, little gems, olijfolie, walnoten en wijnazijn
- Soort:
- salade
- Ingrediënten:
- amandel, boter, citroen, ei, honingham, lavendelbloemen, poedersuiker en suiker
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, noilly prat, sjalot, vermout, visfond, zalmfilet en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, kikkererwten uit blik, knoflook, komijnzaad, madeira, medium sherry, olijfolie, pimenton de la vera dulce, serranoham, slakken uit blik, tomaat, ui en walnoten
- Keuken:
- Spaans
- Ingrediënten:
- basilicum, ciabatta, kappertjes, knoflook, komkommer, olijfolie, rode ui, tomaten, wijnazijn en witte ui
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- salade / vegetarisch
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kastanjechampignons, kruidkoek, olie, ontbijtkoek, peterselie, rookspek, tagliatelle, tijm, ui en zwaar bier
- Keuken:
- Belgisch
- Ingrediënten:
- boter, groene chilipeper, kaneel, kipstuckjes van de vegetarische slager, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, lente-ui, limoensap, linzen uit pot, olijfolie, suiker, tomaten uit blik en ui
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- olijfolie, roomboter, runderbavette, sherryazijn, sjalot en wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- emmentaler, gruyère, knoflook, maïzena, parmigiano reggiano, stokbrood en witte wijn
- Keuken:
- Zwitsers
- Ingrediënten:
- boter, braadresten, crème fraîche, fond, room, water en wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / likeuren en gedestilleerd
- Ingrediënten:
- boter, brandy, cabrales, haasbiefstuk en slagroom
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- bruine suiker, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, olijfolie, spaanse peper, sperziebonen, thaise vissaus, tomaten, ui en witte suiker
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- granaatappelpitten, mascarpone, meringuekransen, slagroom en vanillepeul
- Ingrediënten:
- bakbananen, engelse kerriepoeder, kokosmelk, olie, paardenlende, tajerbladeren en ui
- Keuken:
- Afrikaans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
- Ingrediënten:
- coquilles, knoflook, kokosmelk, lichte sojasaus, thaise vissaus, turkse paprikapasta en witte peper
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- boter, coquilles, dragon, kervel, olijfolie, pecannoten, peterselie en witte bonen
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- citroensap, diepvriesfruit en poedersuiker
- Soort:
- ijs/sorbet/granita/panna cotta
- Ingrediënten:
- aubergine, cayennepeper, chilipeper, nam pla, olijfolie, sechuanpeper, suiker, tomatenpuree en walnoten
1 notitie
- Ingrediënten:
- belegen goudse kaas, bloem, boter, gruyerekaas, rundsbouillon en stokbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- bloem, crème fraîche, eidooier, eiwit, koffie, mascarpone, roomboter, suiker en walnoten
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
- Ingrediënten:
- japanse sojasaus, kerstomaat, knoflook, kogelbiefstuk, lamsbout, little gem, olie, rijstazijn, rode ui, vissaus, waterkers en wijnazijn
- Keuken:
- Frans / Vietnamees
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, bieten, citroensap, olijfolie, rode ui, sesamzaad, tijm en verse geitenkaas
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- gember, kipfilet, knoflook, kokosmelk, limoen, olie, rode peper, tomaten en ui
- Keuken:
- Afrikaans
- Ingrediënten:
- amandelen, bladpeterselie, kip, kippenlever, knoflook, olijfolie, rode wijn, tomaat uit blik en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, olijfolie, parmigiano reggiano, pecorino en pijnboompitten
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- kalfslever, peterselie, roomboter en ui
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, knoflook, laurier, mager spek, oud stokbrood, rode wijn, rode wijnazijn, runderfond, sjalot en tijm
- Keuken:
- Frans
- Ingrediënten:
- biefstuk, koriander, limoensap, nam pla, pinda's, rode currypasta, rode peper, sesamolie en sjalot
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- vlees / barbecue/grill
- Ingrediënten:
- basilicum, cayennepeper, gedroogde chilipeper, groene olijven, knoflook, olijfolie, parmaham, parmigiano reggiano, slagroom en spaghetti
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- honing, knoflook, olijfolie, rode wijn, tijm en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, melk, nootmuskaat, olijfolie, peper en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, forel, peterselie, roomboter en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- bloem, champignons, citroensap, crème fraîche, eidooier, kalfsbotten, kalfsstoofvlees, kruidnagel, nootmuskaat, roomboter, uitjes, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
- Ingrediënten:
- bloem, droge sherry, knoflook, lamsschouder, olijfolie, paprikapoeder, rozemarijn, saffraan, sherry-azijn, tijm en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- chorizo, kipfilet, tijm en tuinbonen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, cornichons, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rundersukade en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, gorgonzola dolce, olijfolie, radicchio, tagliatelle en walnoten
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- aardappel, azijn, ei, melk, pastinaak, roomboter, savooiekool en zwarte wintertruffel
- Soort:
- salade
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, citroen, ei, suiker en zout
- Keuken:
- Hollands
- Ingrediënten:
- eidooier, koekjes, moscato d'asti en suiker
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- banaan, kokosmelk, kristalsuiker en pinda's
- Ingrediënten:
- doperwtjes, little gem, ontbijtspek, roomboter, slaharten, suiker, tijm en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- braadworst, ganzenvet, gedroogde witte bonen, gekonfijte eendenbout, knoflook, knoflookworst, kruidnagel, laurier, reuzel, tijm, ui, varkenspoot, varkensschouderlappen en varkenszwoerd
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kipfilets, olijfolie, roomboter, slagroom, tijm, ui en whisky
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- basilicum, chilipeper, knoflook, olijfolie, olijven, oregano, sardines, spek, tomaten uit blik en tonijn uit blik
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- saus/dressing/jus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, jenever, jeneverbessen, kalfsnier, krielaardappelen, olie en ui
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- orgaanvlees
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, knoflook, komijnpoeder, koriander, olijfolie, peterselie, rode ui, vastkokende aardappel en zout
- Soort:
- salade / aardappelgerecht
- Ingrediënten:
- bleekselderij, halfvolle melk, knoflook, rode ui, rozemarijn, varkensrib en wortel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, citroen, ei, hazelnoten, kaneel, kruidnagelpoeder, poedersuiker, rode bessenjam en vanille
- Keuken:
- Oostenrijks
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, olijfolie, snoekbaarsfilet en tomaten
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- courgette, knoflook, olijfolie en sumak
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Soort:
- vegetarisch / groente
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, goudreinetten, kaneel, kristalsuiker en zout
- Keuken:
- Hollands / Maleisisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie
- Ingrediënten:
- ketjap manis, knoflook, laos, olie, rode peper, salam, sjalot, tamarindepasta, tempeh en trassi
- Keuken:
- Indonesisch