De grote Kleyn recepten

Overzicht van alle recepten

Recept uit De grote Kleyn:

Sambal goreng tempeh

Ingrediënten:

ketjap manis, knoflook, laos, olie, rode peper, salam, sjalot, tamarindepasta, tempeh en trassi

Keuken:

Indonesisch

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Simpele chocolademousse

Ingrediënten:

bittere chocolade, ei, poedersuiker, roomboter en zout

Soort:

chocolade

Recept uit De grote Kleyn:

Karamel

Ingrediënten:

suiker en water

Recept uit De grote Kleyn:

Cassoulet

Ingrediënten:

braadworst, ganzenvet, gedroogde witte bonen, gekonfijte eendenbout, knoflook, knoflookworst, kruidnagel, laurier, reuzel, tijm, ui, varkenspoot, varkensschouderlappen en varkenszwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit De grote Kleyn:

Daube d'aubergines - Provençaalse auberginestoofpot

Ingrediënten:

aubergine, bleekselderij, knoflook, laurier, olijfolie, tijm, tomaat uit blik, ui, winterwortel en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Aardbeien met zoete rijst

Ingrediënten:

aardbeien, poedersuiker, risottorijst, vanillesuiker en volle melk

Keuken:

Hollands

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Venkel uit de oven

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, ontbijtspek, tijm, ui en venkelknollen

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Koffie-broodpudding met whiskysaus

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, koffie, melk, oud stokbrood, pecannoten, suiker, walnoten en whisky

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Maiala al latte - Italiaans varkensvlees in melk

Ingrediënten:

bleekselderij, halfvolle melk, knoflook, rode ui, rozemarijn, varkensrib en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Bij de koffie uit De grote Kleyn:

Linzertorte

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, citroen, ei, hazelnoten, kaneel, kruidnagelpoeder, poedersuiker, rode bessenjam en vanille

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De grote Kleyn:

Pasta met citroenroom

Ingrediënten:

citroenrasp, parmigiano reggiano, pasta en slagroom

Keuken:

Italiaans

Recept uit De grote Kleyn:

Gepaneerde vis

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Potted shrimps

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, foelie, hollandse garnalen, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Brits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Bacallà amb panses - Klipvis met rozijnen en hardgekookte eieren

Ingrediënten:

bladpeterselie, blanke amandelen, bloem, ei, kikkererwten, klipvis, knoflook, muskaatrozijnen, olijfolie, tomaten uit blik en ui

Keuken:

Spaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Lù ho'osi - Paardenstoof uit Tonga

Ingrediënten:

bakbananen, engelse kerriepoeder, kokosmelk, olie, paardenlende, tajerbladeren en ui

Keuken:

Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Recept uit De grote Kleyn:

Zomerpudding

Ingrediënten:

bladgelatine, blauwe bessen, casinobrood, frambozen, nectarine, olie, perzik, pruim, rode bessen, suiker en water

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Lamsschouder met sherry

Ingrediënten:

bloem, droge sherry, knoflook, lamsschouder, olijfolie, paprikapoeder, rozemarijn, saffraan, sherry-azijn, tijm en ui

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees

Recept uit De grote Kleyn:

Doperwtjes op zijn Frans

Ingrediënten:

doperwtjes, little gem, ontbijtspek, roomboter, slaharten, suiker, tijm en ui

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De grote Kleyn:

Inktvis uit de wok met knoflook en peultjes

Ingrediënten:

knoflook, oestersaus, olie, peultjes, pijlstaartinktvis, rode peper, rode ui, suiker, thaise basilicum en thaise vissaus

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Salade met venkel, parmaham en mosterdzaad

Ingrediënten:

bruin mosterdzaad, honing, olijfolie, parmaham, rucola, veldsla, venkelknol, witte wijnazijn en zwart mosterdzaad

Soort:

salade

Recept uit De grote Kleyn:

Exotische aardappelsalade

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, knoflook, komijnpoeder, koriander, olijfolie, peterselie, rode ui, vastkokende aardappel en zout

Soort:

salade / aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Twee perziktoetjes 1

Ingrediënten:

dikke room, mascarpone, roomboter, slagroom, suiker, vanillestokje en wilde perziken

Soort:

vegetarisch

Recept uit De grote Kleyn:

Gebakken forel met peterselieaardappelen

Ingrediënten:

bloem, citroensap, forel, peterselie, roomboter en vastkokende aardappel

Keuken:

Duits

Recept uit De grote Kleyn:

Spaghetti met parmaham

Ingrediënten:

basilicum, cayennepeper, gedroogde chilipeper, groene olijven, knoflook, olijfolie, parmaham, parmigiano reggiano, slagroom en spaghetti

Keuken:

Italiaans

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Gekonfijte kippenlevers met PX en hoornen des overvloeds

Ingrediënten:

chilipoeder, kikkoman-sojasaus, kippenlever, peterselie, rode ui, roomboter, sherry pedro ximenez en trompettes de la mort

Keuken:

Spaans

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Gepocheerd eitje met kool, pastinaakpuree en truffel

Ingrediënten:

aardappel, azijn, ei, melk, pastinaak, roomboter, savooiekool en zwarte wintertruffel

Soort:

salade

Recept uit De grote Kleyn:

Italiaanse kastanjekoek

Ingrediënten:

grappa, kastanjemeel, milde olijfolie, pijnboompitten, rozemarijn, rozijnen en vin santo

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Canarische waterkerssoep

Ingrediënten:

komijnpoeder, maïskolven, olijfolie, pimentón, vastkokende aardappel, waterkers, witte bonen uit blik en zuurkoolspek

Keuken:

Spaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Schuimkransen met vanillemascarpone

Ingrediënten:

granaatappelpitten, mascarpone, meringuekransen, slagroom en vanillepeul

Recept uit De grote Kleyn:

Ravioli met rode biet en geitenkaas

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bieten, citroensap, olijfolie, rode ui, sesamzaad, tijm en verse geitenkaas

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Blanquette de veau

Ingrediënten:

bloem, champignons, citroensap, crème fraîche, eidooier, kalfsbotten, kalfsstoofvlees, kruidnagel, nootmuskaat, roomboter, uitjes, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Groene mangosalade

Ingrediënten:

gember, groene chilipeper, groene mango, komijnzaad, koriander, suiker, water en zout

Keuken:

Thais

Soort:

salade

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Bedwelmende aubergines met walnoten

Ingrediënten:

aubergine, cayennepeper, chilipeper, nam pla, olijfolie, sechuanpeper, suiker, tomatenpuree en walnoten

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Courgettes met sumak

Ingrediënten:

courgette, knoflook, olijfolie en sumak

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Navarin d'agneau

Ingrediënten:

bloem, doperwten, knoflook, krielaardappelen, lamslapjes, lamsschouder, laurier, lente-ui, meiknol, olie, tijm, tomaten uit blik en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Rettich-spaghetti met doperwten-muntsaus

Ingrediënten:

amandelschaafsel, citroensap, doperwten, munt, nigellazaad, olijfolie, rettich en zwart sesamzaad

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Gepaneerde vis

Ingrediënten:

beschuit, boter, cayennepeper, ei, koolvisfilet, oud witbrood, poedersuiker en tomaten uit blik

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Wortelgroenten uit de oven

Ingrediënten:

knoflook, koolraap, olijfolie, pastinaak, tijm, winterwortel en zoete aardappel

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Tortilla espanola

Ingrediënten:

groene olijfolie, ui en vastkokende aardappel

Keuken:

Spaans

Soort:

quiche / ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Twee perziktoetjes 2

Ingrediënten:

crème de cassis, dikke room, frambozen, mascarpone, slagroom, vanillestokje en wilde perziken

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

IJs met geflambeerde kersen

Ingrediënten:

kersen, kersenijs, kirsch, suiker en vanille-ijs

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Koele meloensoep met gember en ham

Ingrediënten:

basilicum, canteloupemeloen, chilipeper, citroensap, gember, parmaham, serranoham, sjalot en stokbrood

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De grote Kleyn:

Bernards knoflook-rodewijnsaus

Ingrediënten:

honing, knoflook, olijfolie, rode wijn, tijm en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Pulpo a feira - Feestoctopus

Ingrediënten:

laurier, octopus, olijfolie, pimenton picante en ui

Keuken:

Spaans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Coquilles met witte boontjes, kervel en pecannoten

Ingrediënten:

boter, coquilles, dragon, kervel, olijfolie, pecannoten, peterselie en witte bonen

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Stracciatella di lattuga

Ingrediënten:

boter, bouillon, ei, kropsla, parmezaanse kaas, pecorino en peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn

Ingrediënten:

herbes de provence, honing, knoflook, lamskoteletten, olijfolie, rode wijn, runderfond, ui, varkenskarbonade en water

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit De grote Kleyn:

Kip met limoen en kokosmelk uit Madagaskar

Ingrediënten:

gember, kipfilet, knoflook, kokosmelk, limoen, olie, rode peper, tomaten en ui

Keuken:

Afrikaans

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Oeufs mayo

Ingrediënten:

azijn, ei, eidooier, kropsla, mosterd, olie en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kipfilet met tuinbonen, tijm. chorizo

Ingrediënten:

chorizo, kipfilet, tijm en tuinbonen

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Masamancurry - Thaise curry met aardappel, rundvlees en pinda's

Ingrediënten:

aardappel, biefstuk, citroenblaadjes, gemalen komijn, gemalen koriander, kaneel, kardemompoeder, knoflook, kokosmelk, kurkuma, limoensap, olie, pinda's, spaanse peper, suiker, thaise vissaus en ui

Keuken:

Thais

Soort:

curry

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Humus balila - Kikkererwten met boter

Ingrediënten:

boter, citroensap, gemalen komijn, kikkererwten uit blik, knoflook, olijfolie en pijnboompitten

Keuken:

Midden-Oosten

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Little gem salade met blauwe kaas, noten en knoflook

Ingrediënten:

cabrales, fourme d'ambert, knoflook, little gems, olijfolie, walnoten en wijnazijn

Soort:

salade

Recept uit De grote Kleyn:

Met boter of room monteren

Ingrediënten:

boter, braadresten, crème fraîche, fond, room, water en wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / likeuren en gedestilleerd

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Raie au beurre noisette - Rog met bruine boter

Ingrediënten:

boter, kappertjes, peper, rogvleugel, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Cotelettes á la Normande - Herfstige koteletten met appel en room

Ingrediënten:

appel, calvados, crème fraîche, kalfskoteletten en roomboter

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Snoekbaars met tomatenconcassé

Ingrediënten:

bloem, citroensap, olijfolie, snoekbaarsfilet en tomaten

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Recept uit De grote Kleyn:

Biefstuk met kokosmelk en witte peper

Recept uit De grote Kleyn:

Tagliatelle met bier en paddenstoelen

Ingrediënten:

crème fraîche, kastanjechampignons, kruidkoek, olie, ontbijtkoek, peterselie, rookspek, tagliatelle, tijm, ui en zwaar bier

Keuken:

Belgisch

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Langue de veau á la sauce piquante - Kalfstong met zure saus

Ingrediënten:

azijn, bloem, boter, dragon, droge witte wijn, kalfstong, kappertjes, kippenfond, peterselie, rundertong, sjalot, tomatenpuree en zure augurken

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Pasta alla gricia - pasta met peper en pancetta

Ingrediënten:

pancetta, pecorino, rigatoni en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

In eendenvet gesmoorde savooienkool

Ingrediënten:

eendenvet, ganzenvet, komijnpoeder en savooiekool

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit De grote Kleyn:

Luikse gehaktballen

Ingrediënten:

appelstroop, bloem, bonenkruid, bouillon, half-om-halfgehakt, laurierpoeder, olie, perenstroop, sjalot, tijm, tomatenpuree, ui en witbrood

Keuken:

Belgisch

Soort:

azijn

Recept uit De grote Kleyn:

Saté kambing - Geitensaté

Ingrediënten:

geitenbout, geitenschouder, ketjap manis, knoflook, limoensap, olie, petis udang, pinda's, rawits, rode ui en sjalot

Keuken:

Indonesisch

Recept uit De grote Kleyn:

Borsjtj

Ingrediënten:

bieten, dille, kool, laurier, peterselie, peterseliewortel, pimentkorrels, prei, runderpoulet, selderijwortel en wortel

Keuken:

Russisch

Soort:

soep/bouillon / azijn

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Salsa van spruitjes en salie

Ingrediënten:

citroensap, knoflook, olijfolie, peper, salie en spruitjes

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Provençaalse kalfsstoof met tijm en olijfjes

Ingrediënten:

kalfslap, kerstomaat, knoflook, niçoise-olijven, olijfolie, paddenstoelenbouillonblokje, taggiasche olijf, tijm, ui en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Zabaglione

Ingrediënten:

eidooier, koekjes, moscato d'asti en suiker

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Echte aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, melk, nootmuskaat, olijfolie, peper en zout

Soort:

aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Slakken met jamón serrano, walnoot en kikkererwten

Ingrediënten:

cayennepeper, chilipoeder, kikkererwten uit blik, knoflook, komijnzaad, madeira, medium sherry, olijfolie, pimenton de la vera dulce, serranoham, slakken uit blik, tomaat, ui en walnoten

Keuken:

Spaans

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Bloemkool met tahinsaus

Ingrediënten:

bloemkool, knoflook, pijnboompitten en tahin

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Panzanella - Toscaanse broodsalade

Ingrediënten:

basilicum, ciabatta, kappertjes, knoflook, komkommer, olijfolie, rode ui, tomaten, wijnazijn en witte ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Moules á la Dominique

Ingrediënten:

herbes de provence, knoflook, laurierpoeder, mosselen, mosterd, olijfolie, pastis, witte wijn en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Aardappel in de oven II

Ingrediënten:

aardappel, knoflook, olijfolie en zout

Soort:

aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Maximes lavendel-citroentaart

Ingrediënten:

amandel, boter, citroen, ei, honingham, lavendelbloemen, poedersuiker en suiker

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Biefstuk met kokosmelk en witte peper

Ingrediënten:

biefstuk, champignons, citroengras, knoflook, kokosmelk, limoenblad, limoensap, olijfolie, roomboter, sjalot, thaise vissaus en witte peper

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Gebakken andijvie met braadworstjes

Ingrediënten:

andijvie, braadworst, olijfolie, saucijzen en ui

Keuken:

Italiaans

Recept uit De grote Kleyn:

Fegato alla Veneziana - Kalfslever met ui

Ingrediënten:

kalfslever, peterselie, roomboter en ui

Keuken:

Italiaans

Recept uit De grote Kleyn:

Tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, chilipeper, knoflook, olijfolie, olijven, oregano, sardines, spek, tomaten uit blik en tonijn uit blik

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kipstuckjes in kruidige linzen-tomatensauss

Ingrediënten:

boter, groene chilipeper, kaneel, kipstuckjes van de vegetarische slager, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, lente-ui, limoensap, linzen uit pot, olijfolie, suiker, tomaten uit blik en ui

Keuken:

Mediterraans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Blotee bessentaart

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, ei, rode bessen, slagroom en zout

Keuken:

Maleisisch

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / suikerwerk

Recept uit De grote Kleyn:

Servische bonensoep

Ingrediënten:

cayennepeper, chilipoeder, gerookt mager spek, knoflook, olie, paddenstoelenbouillonblokje, paprikapoeder, puntpaprika, scherp paprikapoeder, tomaten uit blik, witte bonen uit blik en zwarte bonen uit blik

Keuken:

Balkan

Soort:

soep/bouillon / aardappelgerecht

Recept uit De grote Kleyn:

Chinese rauwe aardappelsalade

Ingrediënten:

chinese zwarte azijn, gember, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, rode peper, sesamolie en vastkokende aardappel

Keuken:

Chinees

Soort:

salade / boter en olie

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Suikertaart met rabarbercompote

Ingrediënten:

amandelen, basterdsuiker, bloem, boter, ei, eidooier, kristalsuiker, rabarber, room, suiker, witte wijn en zout

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Peren uit de oven met Nutella

Ingrediënten:

boter, nutella en peren

Keuken:

Italiaans

Recept uit De grote Kleyn:

Aardbeien met zoete rijst

Ingrediënten:

boter, gedroogde funghi porcini, paddestoelenbouillon, parmigiano reggiano, risottorijst en ui

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

gebakken aardappel

Ingrediënten:

aardappel, boter, margarine, olie en reuzel

Soort:

aardappelgerecht

Snack of tussendoortje uit De grote Kleyn:

Uitjes of sjalotjes glaceren

Ingrediënten:

boter, bouillon, ui, sjalot en suiker

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Gesmoorde broccoli

Ingrediënten:

broccoli, knoflook en olijfolie

Recept uit De grote Kleyn:

Taboulé - Libanese peterseliesalade

Ingrediënten:

bladpeterselie, bulgur, citroensap, lente-uitjes, munt, olijfolie, romanasla en tomaten

Keuken:

Libanees

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kip met knoflook

Ingrediënten:

boerenbrood, gevogelte, kip, knoflook, olijfolie, rozemarijn, salie, stokbrood, tijm en witte wijn

Keuken:

Frans

1 notitie

Recept uit De grote Kleyn:

Uiensoep

Ingrediënten:

belegen goudse kaas, bloem, boter, gruyerekaas, rundsbouillon en stokbrood

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Nederlandse appeltaart

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, goudreinetten, kaneel, kristalsuiker en zout

Keuken:

Hollands / Maleisisch

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Zalm met zuring

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, noilly prat, sjalot, vermout, visfond, zalmfilet en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De grote Kleyn:

Albóndigas en salsa de almendras - Gehaktballetjes met amandelsaus

Ingrediënten:

blanke amandelen, bouillon, eidooier, half-om-halfgehakt, knoflook, mariabiscuits, melk, olijfolie, peterselie, saffraan, ui, witbrood, witte wijn en zwarte peperkorrels

Keuken:

Spaans

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Aardappel in de oven I

Ingrediënten:

aardappel, knoflook, olijfolie en zout

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kalfsniertjes op Luikse wijze

Ingrediënten:

crème fraîche, jenever, jeneverbessen, kalfsnier, krielaardappelen, olie en ui

Keuken:

Belgisch

Soort:

orgaanvlees

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Notentaart

Ingrediënten:

bloem, crème fraîche, eidooier, eiwit, koffie, mascarpone, roomboter, suiker en walnoten

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Ananas met rum

Ingrediënten:

ananas, basterdsuiker, munt en rum

Recept uit De grote Kleyn:

Hazenfilet met gember en granaatappelpitten

Ingrediënten:

calvados, gember, granaatappelpitten, hazenrugfilet, olijfolie, roomboter en slagroom

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kipreepjes met whisky en tijm

Ingrediënten:

crème fraîche, kipfilets, olijfolie, roomboter, slagroom, tijm, ui en whisky

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De grote Kleyn:

Perziktaartjes met frambozenmoes en pistaches

Ingrediënten:

eidooier, frambozen, kristalsuiker, maïzena, melk, perzik, pistaches, poedersuiker, roomboterbladerdeeg, suiker, vanillesuiker en zout

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Estoufade á la Languedocienne - runderstoofpot

Ingrediënten:

ansjovisfilet, cornichons, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rundersukade en ui

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Recept uit De grote Kleyn:

Gombás Vaddisznótokány - Wildzwijn met paprika en paddenstoelen

Ingrediënten:

bloem, bospaddenstoelen, boter, everzwijnbout, everzwijnschouder, paprikapoeder, ui, wildfond, zure room en zuurkoolspek

Keuken:

Hongaars

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Sperziebonen met tomaat en specerij

Ingrediënten:

bruine suiker, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, olijfolie, spaanse peper, sperziebonen, thaise vissaus, tomaten, ui en witte suiker

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Coquilles met witte peper en paprika-kokossaus

Ingrediënten:

coquilles, knoflook, kokosmelk, lichte sojasaus, thaise vissaus, turkse paprikapasta en witte peper

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Bavette met sjalotjes en azijn

Ingrediënten:

olijfolie, roomboter, runderbavette, sherryazijn, sjalot en wijnazijn

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Cinghiale in umido - Gestoofd wildzwijn

Ingrediënten:

azijn, bleekselderij, cayennepeper, knoflook, kruidnagel, olijfolie, rode wijn, rozemarijn, tomatenblokjes, ui, wildzwijnschouder en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Hangop met balsamico en bramen

Ingrediënten:

aceto balsamico, appelstroop, bramen, gelatine, suiker en volle yoghurt

Keuken:

Hollands

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Oeufs en meurette

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, knoflook, laurier, mager spek, oud stokbrood, rode wijn, rode wijnazijn, runderfond, sjalot en tijm

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Banaan met karamel, kokosmelk en gehakte pinda's

Ingrediënten:

banaan, kokosmelk, kristalsuiker en pinda's

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kalfslever met sjalotjes en azijn

Ingrediënten:

kalfslever, olijfolie, roomboter, sherryazijn, sjalot en wijnazijn

Keuken:

Hollands

Soort:

orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Biefstul luc lac

Ingrediënten:

japanse sojasaus, kerstomaat, knoflook, kogelbiefstuk, lamsbout, little gem, olie, rijstazijn, rode ui, vissaus, waterkers en wijnazijn

Keuken:

Frans / Vietnamees

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Elzasser zuurkool

Ingrediënten:

eendenvet, ganzenvet, jeneverbessen, laurier, roomboter, ui, witte wijn en zuurkool

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Semifreddo van kastanjes met vijgensaus

Ingrediënten:

gedroogde vijgen, kastanjepuree, poedersuiker, ricotta, rum en water

Soort:

ijs

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De grote Kleyn:

Citroentaart

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, citroen, ei, suiker en zout

Keuken:

Hollands

Recept uit De grote Kleyn:

Pasta alla carbonara

Ingrediënten:

ei, eidooier, knoflook, mager rookspek, olijfolie, pancetta, parmigiano reggiano, pecorino, rigatoni, spaghetti en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Tagliatelle met radicchio, Gorgonzola en balsamico

Ingrediënten:

aceto balsamico, gorgonzola dolce, olijfolie, radicchio, tagliatelle en walnoten

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit De grote Kleyn:

Gepocheerd ei

Ingrediënten:

ei, water, witte azijn en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Spaghetti al ragù di verdure - Spaghetti met groentebolognese

Ingrediënten:

bleekselderij, chilipoeder, knoflook, olijfolie, parmigiano reggiano, pastinaak, rozemarijn, spaghetti, tomatenpuree, ui, winterwortel en witte wijn

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Catalaanse kip met picada

Ingrediënten:

amandelen, bladpeterselie, kip, kippenlever, knoflook, olijfolie, rode wijn, tomaat uit blik en ui

Keuken:

Spaans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Recept uit De grote Kleyn:

Pest alla genovese

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmigiano reggiano, pecorino en pijnboompitten

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Thaise biefstuk van de barbecue

Ingrediënten:

biefstuk, koriander, limoensap, nam pla, pinda's, rode currypasta, rode peper, sesamolie en sjalot

Keuken:

Thais

Soort:

vlees / barbecue/grill

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kabeljauw met aïoli en groenten

Ingrediënten:

eidooier, kabeljauwfilet, knoflook, krieltjes, olijfolie, selderijknol en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / azijn / vis

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Makreel met limoen

Ingrediënten:

chilipoeder, gember, knoflook, koriander, limoen, limoenrasp, limoensap, makreel, peterselie, rode ui, suiker en thaise vissaus

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Ossenhaas met Cabrales

Ingrediënten:

boter, brandy, cabrales, haasbiefstuk en slagroom

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Gulle Duitse Schnitzels

Ingrediënten:

bloem, citroen, geklaarde boter, grof paneermeel, melk en varkensnekfilet

Keuken:

Duits / Maleisisch

Soort:

vlees / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Gegrilde tonijn met umamisaus

Ingrediënten:

kappertjes, knoflook, olijfolie, paddenstoelenbouillonblokje, thaise vissaus, tomaten uit blik, tonijn en zwarte griekse olijven

Soort:

saus/dressing/jus / vis

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Kaasfondue

Ingrediënten:

emmentaler, gruyère, knoflook, maïzena, parmigiano reggiano, stokbrood en witte wijn

Keuken:

Zwitsers

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Hummingbird cake

Ingrediënten:

ananas uit blik, bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, kaneel, limoen, pecannoten, poedersuiker, roomkaas, suiker en vanille-extract

Keuken:

Amerikaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Verse makreel met relish van Amsterdamse uien

Ingrediënten:

amsterdamse uitjes, gember, knoflook, komijn, korianderzaad, makreelfilet, olijfolie, rode peper en witte wijn

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Sorbetijs á la minute

Ingrediënten:

citroensap, diepvriesfruit en poedersuiker

Soort:

ijs/sorbet/granita/panna cotta