Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Stracciatella di lattuga
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ei, kropsla, parmezaanse kaas, pecorino en peper
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- soep/bouillon
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.
Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.
‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ - Yvette van Boven
‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ - NRC
‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ - Trouw
‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ - De Standaard
Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Gebakken andijvie met braadworstjes
- Ingrediënten:
- andijvie, braadworst, olijfolie, saucijzen en ui
- Keuken:
- Italiaans
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Thaise biefstuk van de barbecue
- Ingrediënten:
- biefstuk, koriander, limoensap, nam pla, pinda's, rode currypasta, rode peper, sesamolie en sjalot
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- vlees / barbecue/grill
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Hummingbird cake
- Ingrediënten:
- ananas uit blik, bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, kaneel, limoen, pecannoten, poedersuiker, roomkaas, suiker en vanille-extract
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Little gem salade met blauwe kaas, noten en knoflook
- Ingrediënten:
- cabrales, fourme d'ambert, knoflook, little gems, olijfolie, walnoten en wijnazijn
- Soort:
- salade
Recept uit De grote Kleyn:
Pasta met citroenroom
- Ingrediënten:
- citroenrasp, parmigiano reggiano, pasta en slagroom
- Keuken:
- Italiaans
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Sperziebonen met tomaat en specerij
- Ingrediënten:
- bruine suiker, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, olijfolie, spaanse peper, sperziebonen, thaise vissaus, tomaten, ui en witte suiker
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Pulpo a feira - Feestoctopus
- Ingrediënten:
- laurier, octopus, olijfolie, pimenton picante en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
In eendenvet gesmoorde savooienkool
- Ingrediënten:
- eendenvet, ganzenvet, komijnpoeder en savooiekool
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Biefstuk met kokosmelk en witte peper
- Ingrediënten:
- biefstuk, champignons, citroengras, knoflook, kokosmelk, limoenblad, limoensap, olijfolie, roomboter, sjalot, thaise vissaus en witte peper
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Maiala al latte - Italiaans varkensvlees in melk
- Ingrediënten:
- bleekselderij, halfvolle melk, knoflook, rode ui, rozemarijn, varkensrib en wortel
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vlees
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Blotee bessentaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, ei, rode bessen, slagroom en zout
- Keuken:
- Maleisisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / suikerwerk
Recept uit De grote Kleyn:
Gombás Vaddisznótokány - Wildzwijn met paprika en paddenstoelen
- Ingrediënten:
- bloem, bospaddenstoelen, boter, everzwijnbout, everzwijnschouder, paprikapoeder, ui, wildfond, zure room en zuurkoolspek
- Keuken:
- Hongaars
Recept uit De grote Kleyn:
Daube d'aubergines - Provençaalse auberginestoofpot
- Ingrediënten:
- aubergine, bleekselderij, knoflook, laurier, olijfolie, tijm, tomaat uit blik, ui, winterwortel en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Estoufade á la Languedocienne - runderstoofpot
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, cornichons, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rundersukade en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Wortelgroenten uit de oven
- Ingrediënten:
- knoflook, koolraap, olijfolie, pastinaak, tijm, winterwortel en zoete aardappel
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Kalfsniertjes op Luikse wijze
- Ingrediënten:
- crème fraîche, jenever, jeneverbessen, kalfsnier, krielaardappelen, olie en ui
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Provençaalse kalfsstoof met tijm en olijfjes
- Ingrediënten:
- kalfslap, kerstomaat, knoflook, niçoise-olijven, olijfolie, paddenstoelenbouillonblokje, taggiasche olijf, tijm, ui en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / vlees
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Venkel uit de oven
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, ontbijtspek, tijm, ui en venkelknollen
- Keuken:
- Frans
Recept uit De grote Kleyn:
Saté kambing - Geitensaté
- Ingrediënten:
- geitenbout, geitenschouder, ketjap manis, knoflook, limoensap, olie, petis udang, pinda's, rawits, rode ui en sjalot
- Keuken:
- Indonesisch
Recept uit De grote Kleyn:
Borsjtj
- Ingrediënten:
- bieten, dille, kool, laurier, peterselie, peterseliewortel, pimentkorrels, prei, runderpoulet, selderijwortel en wortel
- Keuken:
- Russisch
- Soort:
- soep/bouillon / azijn
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Notentaart
- Ingrediënten:
- bloem, crème fraîche, eidooier, eiwit, koffie, mascarpone, roomboter, suiker en walnoten
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Bavette met sjalotjes en azijn
- Ingrediënten:
- olijfolie, roomboter, runderbavette, sherryazijn, sjalot en wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- vlees
Recept uit De grote Kleyn:
Italiaanse kastanjekoek
- Ingrediënten:
- grappa, kastanjemeel, milde olijfolie, pijnboompitten, rozemarijn, rozijnen en vin santo
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De grote Kleyn:
Fegato alla Veneziana - Kalfslever met ui
- Ingrediënten:
- kalfslever, peterselie, roomboter en ui
- Keuken:
- Italiaans