De grote Kleyn

culinair compendium

Een boek van Onno Kleyn

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.

Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.

‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ - Yvette van Boven
‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ - NRC
‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ - Trouw
‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ - De Standaard

Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

In eendenvet gesmoorde savooienkool

Ingrediënten:: eendenvet, ganzenvet, komijnpoeder en savooiekool
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:

Simpele chocolademousse

Ingrediënten:: bittere chocolade, ei, poedersuiker, roomboter en zout
Soort:: chocolade

Recept uit De grote Kleyn:

Gepocheerd ei

Ingrediënten:: ei, water, witte azijn en zout
Keuken:: Frans

Recept uit De grote Kleyn:

Italiaanse kastanjekoek

Ingrediënten:: grappa, kastanjemeel, milde olijfolie, pijnboompitten, rozemarijn, rozijnen en vin santo
Keuken:: Italiaans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Catalaanse kip met picada

Ingrediënten:: amandelen, bladpeterselie, kip, kippenlever, knoflook, olijfolie, rode wijn, tomaat uit blik en ui
Keuken:: Spaans
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Bavette met sjalotjes en azijn

Ingrediënten:: olijfolie, roomboter, runderbavette, sherryazijn, sjalot en wijnazijn
Keuken:: Hollands
Soort:: vlees

Recept uit De grote Kleyn:

Gepaneerde vis

Bijgerecht uit De grote Kleyn:

Salsa van spruitjes en salie

Ingrediënten:: citroensap, knoflook, olijfolie, peper, salie en spruitjes
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Coquilles met witte boontjes, kervel en pecannoten

Ingrediënten:: boter, coquilles, dragon, kervel, olijfolie, pecannoten, peterselie en witte bonen
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Makreel met limoen

Ingrediënten:: chilipoeder, gember, knoflook, koriander, limoen, limoenrasp, limoensap, makreel, peterselie, rode ui, suiker en thaise vissaus
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Little gem salade met blauwe kaas, noten en knoflook

Ingrediënten:: cabrales, fourme d'ambert, knoflook, little gems, olijfolie, walnoten en wijnazijn
Soort:: salade

Recept uit De grote Kleyn:

Servische bonensoep

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, gerookt mager spek, knoflook, olie, paddenstoelenbouillonblokje, paprikapoeder, puntpaprika, scherp paprikapoeder, tomaten uit blik, witte bonen uit blik en zwarte bonen uit blik
Keuken:: Balkan
Soort:: soep/bouillon / aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Slakken met jamón serrano, walnoot en kikkererwten

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, kikkererwten uit blik, knoflook, komijnzaad, madeira, medium sherry, olijfolie, pimenton de la vera dulce, serranoham, slakken uit blik, tomaat, ui en walnoten
Keuken:: Spaans

Recept uit De grote Kleyn:

Met boter of room monteren

Ingrediënten:: boter, braadresten, crème fraîche, fond, room, water en wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / likeuren en gedestilleerd

Recept uit De grote Kleyn:

Chinese rauwe aardappelsalade

Ingrediënten:: chinese zwarte azijn, gember, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, rode peper, sesamolie en vastkokende aardappel
Keuken:: Chinees
Soort:: salade / boter en olie

Recept uit De grote Kleyn:

Saté kambing - Geitensaté

Ingrediënten:: geitenbout, geitenschouder, ketjap manis, knoflook, limoensap, olie, petis udang, pinda's, rawits, rode ui en sjalot
Keuken:: Indonesisch

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Moules á la Dominique

Ingrediënten:: herbes de provence, knoflook, laurierpoeder, mosselen, mosterd, olijfolie, pastis, witte wijn en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit De grote Kleyn:

Gombás Vaddisznótokány - Wildzwijn met paprika en paddenstoelen

Ingrediënten:: bloem, bospaddenstoelen, boter, everzwijnbout, everzwijnschouder, paprikapoeder, ui, wildfond, zure room en zuurkoolspek
Keuken:: Hongaars

Recept uit De grote Kleyn:

Ravioli met rode biet en geitenkaas

Ingrediënten:: balsamicoazijn, bieten, citroensap, olijfolie, rode ui, sesamzaad, tijm en verse geitenkaas
Keuken:: Italiaans
Soort:: pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Oeufs en meurette

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, knoflook, laurier, mager spek, oud stokbrood, rode wijn, rode wijnazijn, runderfond, sjalot en tijm
Keuken:: Frans

Bijgerecht uit De grote Kleyn: