Recepten van Frank Redant

Overzicht van de recepten

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Salade van warme Sint-Jacobschelpen met saffraan

Ingrediënten:

boter, bouillon van kleingesneden groenten, eikenbladsla, friseesla, kropsla, mayonaise, radicchio, saffraanpoeder, sint-jacobsschelpen, witlof, witte peper en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Nieuwpoortse waterzooi

Ingrediënten:

boter, bouillon van kleingesneden groenten, crème fraîche, grietfilet, kabeljauwfilet, kervel, peterselie, poonfilet, scharretongfilet, scholfilet, tarbotfilet, tongfilets, wijtingfilet, witte peper, zeebaarsfilet, zeebrasemfilet, zeeduivelfilet en zeewolffilet

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Kip met kreeftensaus

Ingrediënten:

arachideolie, kreeftensaus, nootmuskaat, scharrelkip, witte peper en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte / schaal- en schelpdieren

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

arachideolie, armagnac, blanke wijnazijn, dijonmosterd, eiwit, tomatenketchup, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Tarbot met waterkerssaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, visbouillon, kippenbouillon, sjalot, tarbotmoten, waterkers en witte wijn

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Clams met slakkenboter

Ingrediënten:

boter, clams, knoflook, peterselie, sjalotjes, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gravlax vinaigrette

Ingrediënten:

arachideolie, bruine basterdsuiker, citroen, dijonmosterd, dille, limoen, olijfolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Noors

Soort:

vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeebrasem met pili-pili

Ingrediënten:

arachideolie, japanse sojasaus, olie, pili-pili, suiker, tomaat, ui en zeebrasemfilet

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Salade van krabpoten

Ingrediënten:

bieslook, komkommer, krabpoot, mayonaise, mierikswortel, mierikswortelcrème, peterselie, witte peper en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gegratineerde oesters met Sancerre

Ingrediënten:

beurre blanc met sancerre, oesters, witte peper en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Pili-pili uit Zaïre

Ingrediënten:

arachideolie, rode peper, ui en zout

Keuken:

Afrikaans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zonnevis met limoen

Ingrediënten:

acaciahoning, arachideolie, limoen, witte peper, zonnevisfilet en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Bouillon van kleingesneden groenten

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, champignons, citroenschil, knoflook, kruidnagel, peper, prei, sjalot, water, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Regenboogforel Kalevala met wilde veenbessen

Ingrediënten:

boter, regenboogforelfilet, suiker, wilde veenbessen, witte peper, zalmforelfilet en zout

Keuken:

Fins

Soort:

vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Lentesalade met gerookte heilbot

Ingrediënten:

appel, citroensap, gerookte heilbot, krulandijvie, mosterddressing, radicchio, radijs, tomaat, waterkers en witlof

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade / vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Tongfilet in het groen

Ingrediënten:

ansjovispuree, boter, broccoli, crème fraîche, knoflook, tongfilet, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Bouquet garni

Ingrediënten:

basilicum, citroenschil, dille, dragon, kervel, knoflook, kruidnagel, laurier, peterselie, rozemarijn en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Grietfilet en mousselinesaus met gewürztraminer

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroen, crème fraîche, eidooier, gewürztraminer, grietfilet en witte peper

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Diepzeesoep van Portugese langoest

Ingrediënten:

armagnac, banyuls, bouquet garni, extra vergine olijfolie, knoflook, langoest, prei, sjalot, tomaten, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Portugees

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Grietfilet Igor Tcharkovsky

Ingrediënten:

bieslook, boter, crème fraîche, grietfilet, visbouillon, rode biet, rode wijnazijn, sjalot en witte wijn

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gemarineerde vis op zijn Tahitiaans

Ingrediënten:

bieslook, crème fraîche, goudbrasemfilet, grietfilet, komkommer, lente-ui, limoen, poonfilet, tonijnfilet, witte peper, zeebaarsfilet, zeeduivelfilet en zout

Keuken:

Tahitiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Wijiting met dille

Ingrediënten:

beurre blanc, boter, dille, wijtingfilet, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Viscouscous

Ingrediënten:

artisjokbodems, bleekselderij, courgette, extra vergine olijfolie, gemalen koriander, gemberpoeder, goudbrasemfilet, harissa, karwijzaad, kikkererwten, knoflook, raapjes, raz el hanout, rode paprika, tarbotfilet, tomaten, tomatenpuree, ui, wortel, zeebaarsfilet, zeeduivelfilet, zeehaanfilet, zeetongfilets en zeewolffilet

Keuken:

Noord-Afrikaans

Soort:

couscous

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Rouille

Ingrediënten:

ansjovisfilet in olijfolie, citroensap, eidooier, extra vergine olijfolie, harissa, knoflook en saffraan

Keuken:

Provençaals

Soort:

saus

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Alikruiken

Ingrediënten:

alikruiken, bleekselderij, bouquet garni, knoflook, rode peper, sjalotjes, ui, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Beignets van langoustinestaartjes

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, cayennepeper, citroen, gembersap, langoustinestaarten, sojasaus en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Jonge tarbot met vier groenten

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, eidooier, jonge tarbot, peterselie, prei, sjalot, spinazie, witte peper, wortelen en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Beurre rouge

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, rode wijn, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Mosterddressing

Ingrediënten:

citroen, mosterd, notenolie en zonnebloemolie

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Kabeljauwstaart met champignons

Ingrediënten:

boter, champignonsaus, nootmuskaat, staartstuk van kabeljauw, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeekreeft uit de oven met corailsaus

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, boter, dragon, kervel, kreeftencorail, peper, peterselie, zeekreeft en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Tongscharfilets Aurore

Ingrediënten:

bieslook, boter, japanse saus en tongscharfilet

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Kreeftensaus

Ingrediënten:

armagnac, boter, bouquet garni, cayennepeper, dragon, knoflook, langoustine, rode wijn, sjalot, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui en wortel

Keuken:

Belgisch

Soort:

saus / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Pijlinktvis Hot Madras met bananen in de schil

Ingrediënten:

bananen, courgette, extra vergine olijfolie, hot madras kerrie, kardemom, knoflook, limoenschil, pijlinktvis, rode peper en ui

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gegrilleerde tonijn in folie

Ingrediënten:

bonito, extra vergine olijfolie, provençaalse kruiden, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Provençaals

Soort:

vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Sauce tartare

Ingrediënten:

arachideolie, citroen, eidooier, peterselie, rode paprika, sjalot, witte peper, zoetzure augurk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / mosterd

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gravlax op z'n Noors

Ingrediënten:

aquavit, bruine kandijsuiker, dille, gravlax vinaigrette, grof zeezout, limoen, zalm en zwarte peper

Keuken:

Noors

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeepompoen op de manier van Marc

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, grietfilet, kabeljauwfilet, knoflook, oranje pompoen, peterselie, poonfilet, prei, scholfilet, tarbotfilet, tomaat, tongfilet, tongscharfilet, ui, wijtingfilet, witte peper, zeebrasemfilet, zeeduivelfilet, zeewolffilet en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gerookte snoekbaars op z'n Fins

Ingrediënten:

elzentakjes, jeneverbestakjes en snoekbaars

Keuken:

Fins

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gegrilleerde langoustines met sauce tartare

Ingrediënten:

arachideolie, langoustines, peper, sauce tartare en zout

Keuken:

Belgisch

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeebaars in een korst van zeezout met een mousse van prei

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, grof zeezout, prei, witte peper, zeebaars en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Visbouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, visgraten, viskoppen en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Rode poon met venkel op de manier van Anne

Ingrediënten:

boter, extra vergine olijfolie, kervel, knoflook, rode paprika, rode poon, tomaten, venkelknol, zout en zwarte peper

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Vissoep 'de Kokkel"

Ingrediënten:

boter, schaal- en schelpdieren, tomaten uit blik, ui, vis, witte peper en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Gegrilleerde piranhas met grof zeezout

Ingrediënten:

grof zeezout, piranhas en sardines

Keuken:

Portugees

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Wintersoep met kokkels

Ingrediënten:

boter, kokkels, prei, sjalot, ui, witte kool, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Bonte mantel met champignons

Ingrediënten:

bonte mantels, boter, champignons, knoflook, peterselie, sjalot, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Scholfilets met mosterd

Ingrediënten:

bieslook, boter, crème fraîche, moutarde de meaux, scholfilet, witte peper en witte wijn

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Japanse saus

Ingrediënten:

acaciahoning, cayennepeper, japans bouillonpoeder, japanse peper, sojasaus en tomaten

Keuken:

Japans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeeduivel met witlof

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, knoflook, nootmuskaat, peterselie, witlof, witte peper, witte wijn, zeeduivel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Rog met asperges

Ingrediënten:

asperges, bouillon van kleingesneden groenten, crème fraîche, eidooier, kervel en rog

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Bijgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Ratatouille

Ingrediënten:

bouquet garni, extra vergine olijfolie, oregano, rode paprika, rode peper, suiker, tomatenpuree, venkelknol en zeezout

Keuken:

Provençaals

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Sint-Jacobsschelpen op de manier van Barbara

Ingrediënten:

beurre blanc, russische kaviaar en sint-jacobsschelpen

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Broccolisalade met garnalen

Ingrediënten:

bieslook, broccoli, dragon, garnalen, kervel, mosterdvinaigrette en peterselie

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, sjalot, suiker, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Rauwe vis op z'n Japans (Sashimi)

Ingrediënten:

goudbrasem, japanse sojasaus, komkommer, poon, rammenas, tarbot, tong, wakame zeewier, wasabi, wortel en zalm

Keuken:

Japans

Soort:

vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Vinaigrette voor langoustinestaartjes

Ingrediënten:

arachideolie, bieslook, gemberpoeder, gembersap, knoflook, lente-ui, pili-pili, rode wijn, rode wijnazijn, sesamolie, sojasaus en suiker

Soort:

vinaigrette

Diner / voorgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Langoustinesalade "Herfst in Peking"

Ingrediënten:

courgette, haricots verts, langoustinestaarten, taugé, tomaten en vinaigrette voor langoustinestaartjes

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Curry van Sint-Jacobsschelpen Pondichery

Ingrediënten:

boter, granny smith, kerrie, knoflook, saffraanpoeder, sint-jacobsschelpen, sjalot, tomaten en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

curry / schaal- en schelpdieren

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Champignonsaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, champignons, citroensap, sjalot en tomaten

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Zeebaars met ratatouille Niçoise

Ingrediënten:

extra vergine olijfolie, ratatouille, zeebaars, zout en zwarte peper

Keuken:

Provençaals

Soort:

vis

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Baltische haring

Ingrediënten:

bieslook, citroen, crème fraîche, haringfilet, ui, wortel, zachtzure appel, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits / Zweeds

Recept uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Vis uit de oven op de manier van Yves

Ingrediënten:

extra vergine olijfolie, goudbrasem, oregano, rode poon, rouille, tijm, zeebaars, zeehaan, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Provençaals

Diner / hoofdgerecht uit Vis, schelp- en schaaldieren:

Mosselen met knoflookroom

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, crème fraîche, knoflook, mosselen, peterselie, sjalot, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren