Piri piri & sardientjes

de smaak van Portugal

Een boek van Tessa Kiros, M. Touros en M. Chatzikonstantis

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.

Volgens Tessa Kiros is niets zo kenmerkend voor een land als het eten. Het vormt een deel van een grote lappendeken samen met de mensen, de cultuur, de taal en de muziek van het land. Wanneer ze haar gezin meeneemt naar Portugal, raakt ze in de ban van de sereniteit van dit oude Europese land en door traditionele leefwijze van zijn bewoners. Portugal heeft alles waar ze van houdt - markten, de zee, de schitterende oude pousadas - maar alleen al voor de pastéis de nata zou ze erheen gegaan zijn. In Piri piri & sardientjes tovert Tessa een borduurwerk van recepten met laurierblaadjes, bacalhau en piri piri.

Advertentie

Recepten uit Piri piri & sardientjes

Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Bijgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Pork migas

Ingrediënten:

boerenbrood, chourico worst, groentebouillon, knoflook, laurier, olijfolie, ongerookte bacon, pancetta, paprikapoeder, peterselie, ui en zwarte olijven

Keuken:

Portugees

Soort:

vlees

Recept uit Piri piri & sardientjes:

Venkelsoep

Ingrediënten:

aardappel, gedroogde wildevenkelbloemen, knoflook, laurier, olijfolie, ui, varkensrib, venkel en witte wijn

Keuken:

Portugees

Soort:

soep/bouillon

Voorgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Zeevruchten in een cataplana

Ingrediënten:

citroensap, inktvisjes, knoflook, koriander, moscardini, mosselen, olijfolie, paprika, rauwe garnalen, ui, venusschelpen, vismoot en witte wijn

Keuken:

Portugees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Piri piri & sardientjes:

Rode paprika's van de azoren

Ingrediënten:

grof zout, knoflook, laurierblad en rode paprika

Keuken:

Portugees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Piri piri & sardientjes:

Kippenlevers piri piri

Ingrediënten:

citroensap, gedroogde oregano, kippenlever en piri piri poeder

Keuken:

Portugees

Soort:

vlees

Bijgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Salade van zwarte oogbonen

Ingrediënten:

citroensap, groene paprika, knoflook, olijfolie, peterselie, piri piri poeder, rode paprika, rode wijnazijn, sjalot en zwarte oogbonen

Keuken:

Portugees

Soort:

salade

Hoofdgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Gegrilde pijlinktvis met chourico en citroen-korianderolie

Ingrediënten:

ansjovis in blik, boter, chourico worst, citroensap, knoflook, koriander, olijfolie, pijlinktvis en zout

Keuken:

Portugees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Hoofdgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Patrijs met kool in brandewijn

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, brandewijn, groentebouillon, knoflook, kool, laurier, nieuwe aardappelen, olijfolie, patrijs, piri piri poeder, presunto, prosciutto, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Portugees

Soort:

gevogelte

Hoofdgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Prego-broodjes

Ingrediënten:

boter, entrecote, knoflook, laurier, lendenbiefstuk, olijfolie, piri piri saus, portugese broodjes en rode wijn

Keuken:

Portugees

Soort:

vlees

Recept uit Piri piri & sardientjes:

Cakejes

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, fijne kristalsuiker, gekonfijte sinaasappelschil, pijnboompitten, vanille-extract, walnoot en zure kersen

Keuken:

Portugees

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Hoofdgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Varkensschouder met venusschelpen

Ingrediënten:

aardappel, citroensap, knoflook, koriander, olijfolie, ui, varkensschouder, venusschelpen en witte wijn

Keuken:

Portugees

Soort:

vlees

Hoofdgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Kleingemaakte gezouten kabeljauw met tomaten en uien

Ingrediënten:

gezouten kabeljauw, knoflook, koriander, laurier, olijfolie, piri piri olie, piri piri poeder, tomaat in blik, ui en witte wijn

Keuken:

Portugees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Batatas a murro

Ingrediënten:

grof zout, laurier, nieuwe aardappelen, olijfolie, paprikapoeder, peperkorrel en piri piri poeder

Keuken:

Portugees

Soort:

vegetarisch

Recept uit Piri piri & sardientjes:

Kweeperenmarmelade

Ingrediënten:

citroensap, kweeperen en suiker

Keuken:

Portugees

Soort:

chutney/pickle/jam/compote

Nagerecht uit Piri piri & sardientjes:

Pruimen in siroop

Ingrediënten:

boter, elvas pruimen, fijne kristalsuiker, honing, port en rode pruimen

Keuken:

Portugees

Nagerecht uit Piri piri & sardientjes:

Citrusijsmet laurierblad, kaneel en ginjinha

Ingrediënten:

citroenschil, ei, fijne kristalsuiker, ginjinha, kaneelstokje, laurier, melk, sinaasappelschil, slagroom en vanille-extract

Keuken:

Portugees

Bijgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Gebakken boterrijst

Ingrediënten:

boter, groentebouillon, knoflook, laurier, olijfolie, paprikapoeder, rijst en ui

Keuken:

Portugees

Soort:

rijst

Hoofdgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Gebakken tonijn met tomaten en uien

Ingrediënten:

broodkruim, knoflook, olijfolie, peterselie, tomaat in blik, tonijnsteak, ui en witte wijnazijn

Keuken:

Portugees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Voorgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Octopus feijoda

Ingrediënten:

bleekselderij, borlottibonen, chourico worst, inktvis, knoflook, laurierblad, olijfolie, peterselie, piri piri poeder, rode wijn, tomatenpuree, ui en wortel

Keuken:

Portugees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Hoofdgerecht uit Piri piri & sardientjes:

Kip met doperwtjes

Ingrediënten:

bleekselderij, chourico worst, doperwten, kip, laurier, olijfolie, ongerookte bacon, pancetta, peterselie, tomaat in blik, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Portugees

Soort:

gevogelte

Toon alle 106 recepten in dit boek