Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mosselen

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, knoflook, maïzena, mosselen, olijfolie, pernod, room, saffraandraadjes, sjalot, tijm, visfond, witte peper, zeekraal en zout
Keuken:: Duits
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld2

Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Pijnappelpittenvinaigrette

Ingrediënten:: groentebouillon, kervel, limoensap, mierikswortelmosterd, olijfolie, peterselie, pijnboompitten, pijnboompittenolie, rundvleesbouillon, walnootolie, witte balsamicoazijn, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: vinaigrette

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gekruide kersen

Ingrediënten:: banyuls, kaneelstokje, kersensap, kersen zonder pit, kirsch, kruidnagel, maïzena, port, steranijs, tonkabonen, vanillemerg en zoete rode wijn
Keuken:: Duits
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Barolo-Sauce, Stielmus und eingelegten Perlzwiebeln / Gesmoorde kalfswang met Barolosaus, raapstelen en ingelegde pareluien

Ingrediënten:: barolosaus, bleekselderij, geklaarde boter, ingelegde pareluitjes, kalfsfond, kalfswang, knoflook, korianderkorrels, laurier, maïzena, oude balsamicoazijn, peper, peperkorrels, pimentkorrels, raapstelen, rode wijn, rozemarijn, snijbiet, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Duits
Soort:: kalfsvlees

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gazpacho von Himbeeren und Paprika mit Basilicumsorbet / Gazpacho van frambozen en paprika met baslicumsorbet

Ingrediënten:: brioche, chilipeper, frambozen, gelatine, rode puntpaprika, suiker, zoete witte wijn en zout
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Salzteig / Zoutkorst

Ingrediënten:: bloem, eiwit, grof zeezout, olijfolie en wijnazijn
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch / condiment

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gewürztomaten / Kruidentomaat

Ingrediënten:: kaneelstokje, kruidnagel, limoenrasp, olijfolie, pimentkorrels, sinaasappelrasp, steranijs, struiktomaten, tijm en witte peperkorrels
Keuken:: Duits

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Spitskoolballetjes

Ingrediënten:: bieslook, boter, doorregen spek, gevogeltefond, raapolie, sjalot, spitskool, water, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Muskaatdruiven

Ingrediënten:: geleisuiker, grappa, jeneverbessen, kaneelstokje, laurier, maïzena, moscato d'asti, pimentkorrels, pitloze witte druiven, steranijs en witte wijn
Keuken:: Duits
Soort:: fruit

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wijnzuurkool

Ingrediënten:: ananas, ganzenvet, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, moscato d'asti, raapolie, rode aardappelen, spek, suiker, ui, witte peperkorrels, zout en zuurkool
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Fruitsauzen

Ingrediënten:: bessen, fruit, koudsapbindmiddel, poedersuiker, vitamine c poeder en vruchtenlikeur
Keuken:: Duits
Soort:: saus

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wafeltjes

Ingrediënten:: bloemen, boter, eiwit, poedersuiker en rum
Keuken:: Duits

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Appelcompote

Ingrediënten:: appel, kaneelstokje, rode bessen, steranijs, vanillesaus, vanillesuiker, vitamine c en witte wijn
Keuken:: Duits
Soort:: fruit

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kressegraupen / Gort met tuinkers

Ingrediënten:: gort, mierikswortel, olijfolie, sjalot, tuinkers, visfond, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wildentenbrust mit Kardamomsauce auf Rotkohl mit Kartoffelkloss und Leber-Croustillant / Wilde eendenborst met kardamomsaus op rode kool met aardappelknoedel en leverkrokant

Ingrediënten:: aardappelknoedel, boter, druivenpitolie, fleur de sel, kardamomsaus, leverkrokant, rode kool, rozemarijn, tijm, wilde eend en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: gevogelte

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rundvleessaus

Ingrediënten:: knoflook, lavas, maïzena, olijfolie, rode wijn, rundergehakt, runderhaas, tabasco, tijm, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Duits
Soort:: saus / rundvlees

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Schorseneren en spruitjes

Ingrediënten:: boter, citroensap, crème fraîche, maïzena, melk, schorseneren, spruitjes, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld

Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kruidensaus

Ingrediënten:: bieslook, boter, citroensap, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, maïzena, peterselie, room, visfond en zout
Keuken:: Duits

Toon alle 106 recepten in dit boek

Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd