Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wildentenbrust mit Kardamomsauce auf Rotkohl mit Kartoffelkloss und Leber-Croustillant / Wilde eendenborst met kardamomsaus op rode kool met aardappelknoedel en leverkrokant

Ingrediënten:: aardappelknoedel, boter, druivenpitolie, fleur de sel, kardamomsaus, leverkrokant, rode kool, rozemarijn, tijm, wilde eend en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Ingelegde parelui

Ingrediënten:: appelazijn, balsamicoazijn, jeneverbessen, laurier, maïzena, parelui, peperkorrels, pimentkorrels, rode port, rode wijn, steranijs, tijm en tijmhoning
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Focaccia

Ingrediënten:: bloem, gist, olijfolie, vegannaise en zout
Keuken:: Duits
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wasabisaus

Ingrediënten:: inmaakvloeistof van ingemaakt gember, mirin, wasabipoeder en zout
Keuken:: Japans / Duits
Soort:: vegan / saus

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mosselen

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, knoflook, maïzena, mosselen, olijfolie, pernod, room, saffraandraadjes, sjalot, tijm, visfond, witte peper, zeekraal en zout
Keuken:: Duits
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Warmer Schocoauflauf mit Gewürzkirschen und Tonkabohneneis / Warme chocoladesoufflée met gekruide kersen en tonkaboonijs

Ingrediënten:: bloem, boter, chocolaatjes, ei, eidooier, gekruide kersen, pure chocolade, pure couverture, suiker en tonkabonenijs
Keuken:: Duits
Soort:: soufflé

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rundvleessaus

Ingrediënten:: knoflook, lavas, maïzena, olijfolie, rode wijn, rundergehakt, runderhaas, tabasco, tijm, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Duits
Soort:: saus / rundvlees

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Coquilles

Ingrediënten:: bloem, coquilles met koraal, kapucijnerbloemen, olijfolie, viooltjes, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Raapstelen

Ingrediënten:: aardappel, bijg, bloem, boter, peterselie, raapstelen, sjalot, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Maïskoekjes

Ingrediënten:: cornflakes, ei, geklaarde boter, inmaakvocht van maïs, suiker, suikermaïs uit blik en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Bladerdeegperen

Ingrediënten:: amandelsnippers, bladerdeeg, boter, chocoladestokjes, eidooier, kaneelstokje, limoen met schil, marsepein, melk, peren, perenbrandewijn, physalis, rozijnen, sinaasappel met schil, steranijs, suiker, vanillepeul, vitamine c en vruchtensaus
Keuken:: Duits
Soort:: fruit

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld

Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld

Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Linsensuppe / Linzensoep

Ingrediënten:: chorizo, gevogeltefond, kardemompeul, kippenbouillon, komijn, kruidnagel, laurier, olijfolie, paprikapoeder, pimentkorrels, pruimtomaten, puntpaprika, rode linzen, rozemarijn, spek, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, witte balsamicoazijn, witte wijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Zickleinkeule im Salzteig mit Schmorgemüse / Geitenlamsbout in zoutkorst met gesmoorde groente

Ingrediënten:: artisjokken, citroen, geitenlamsbout, gele paprika, nieuwe aardappelen, olijfolie, parelui, pimientos de padrón, rode paprika, rozemarijn, sjalot, tijm, tuinbonen, witte peper, wortel, zout en zoutdeeg
Keuken:: Duits
Soort:: geitenvlees

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gewürzsalz / Kruidenzout

Ingrediënten:: bruine suiker, grof zeezout, jeneverbessen, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, pimentkorrels, steranijs, tijm, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Keuken:: Duits
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Côte de Boeuf mit Rotwein-Schalotten-Butter, sautierten Waldpilzen und Piroggen / Côte de boeuf met rode wijn-sjalottenboter, gesauteerde bospaddenstoelen en pierogi

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, côte de boeuf, gesauteerde bospaddenstoelen, olijfolie, pierogi, prei, rode-wijn-sjalotboter, rozemarijn, tijm, ui, wortel, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: rundvlees

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wafeltjes

Ingrediënten:: bloemen, boter, eiwit, poedersuiker en rum
Keuken:: Duits

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gelierte Quittensuppe mit Apfelkompott und Topfenknödel / Gebonden kweepeersoep met appelcompote en kwarknoedels

Ingrediënten:: acaciahoning, appelcompote, kwarknoedels, kweepeer, pectine, steranijs, suiker, vanillemerg en witte wijn
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gevogeltefarce

Ingrediënten:: kippenborst, room, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: gevogelte

Toon alle 106 recepten in dit boek

Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd