Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gewürztomaten / Kruidentomaat

Ingrediënten:: kaneelstokje, kruidnagel, limoenrasp, olijfolie, pimentkorrels, sinaasappelrasp, steranijs, struiktomaten, tijm en witte peperkorrels
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Spinatnudeln / Spinaziepasta

Ingrediënten:: bloem, distelolie, ei, eidooier, spinazie en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rehrückenfilet im Pfeffermantel mit Lebkuchensauce, Schwarzwurzeln, Rosenkohl und Mohnspätzle / Reerugfilet in pepermantel met peperkoekssaus, schorseneren, spruitjes en maanzaadspätzle

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, jeneverbessen, laurier, maanzaadspätzle, olijfolie, reerug, reerugfilet, schorseneren en spruitjes, tijm, wildfond en peperkoeksaus, zwarte peper en zwart lijnzaad
Keuken:: Duits
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wiener Schnitzel

Ingrediënten:: bloem, boter, casinobrood, ei, geklaarde boter, kalfsschnitzel, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gefüllte Paprika mit Rindfleischsauce / Gevulde paprika met rundvleessaus

Ingrediënten:: appel, boter, broodjes, buikspek, ei, gladde peterselie, groentebouillon, krielaardappel in de schil, melk, peterselie, rode puntpaprika, rundergehakt, rundvleessaus, sjalot, witte peper en zout
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Raapstelen

Ingrediënten:: aardappel, bijg, bloem, boter, peterselie, raapstelen, sjalot, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rode kool

Ingrediënten:: aardappel, ganzenvet, golden delicious, jeneverbessen, kaneelstokje, kruidnagel, maïzena, pimentkorrels, rode kool, rode wijn, sjalotten, steranijs, suiker, varkensvet, witte peperkorrels en zout
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Fruitsauzen

Ingrediënten:: bessen, fruit, koudsapbindmiddel, poedersuiker, vitamine c poeder en vruchtenlikeur
Keuken:: Duits
Soort:: saus

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Arme Ritter mit Ananas und Vanilleeis / Wentelteefje met ananas en vanille-ijs

Ingrediënten:: aardbeienpuree, amandelcrème, amandelschaafsel, briochebrood, chocolade, chocospiralen, mango, mini-ananas, sinaasappelbloesemsiroop en vanille-ijs
Keuken:: Duits

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kressegraupen / Gort met tuinkers

Ingrediënten:: gort, mierikswortel, olijfolie, sjalot, tuinkers, visfond, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Open ravioli met asperge

Ingrediënten:: bloem, geklaarde boter, noedeldeeg, rode bietengranulaat, rode bietensap, suiker, uispruiten, witte asperge en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Riesling-citroengrassaus

Ingrediënten:: boter, citroengras, citroenolijfolie, citroensap, gevogeltefond, maïzena, riesling, room, tabasco en zout
Keuken:: Duits
Soort:: saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Estragonnudeln / Dragonpasta

Ingrediënten:: bloem, distelolie, dragon, ei, eidooier en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rode kool-appelsalade

Ingrediënten:: appelazijn, granny smith, kaneelpoeder, limoenolijfolie, limoensap, olijfolie, rode kool, salade, shiso, sinaasappelsap, walnootolie, witte balsamicoazijn, witte peper en zout
Keuken:: Duits

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Polenta

Ingrediënten:: boter, eidooier, gevogeltefond, knoflook, laurier, melk, nootmuskaat, polentagriesmeel, raapolie, sjalot, tijm, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Pijnappelpittenvinaigrette

Ingrediënten:: groentebouillon, kervel, limoensap, mierikswortelmosterd, olijfolie, peterselie, pijnboompitten, pijnboompittenolie, rundvleesbouillon, walnootolie, witte balsamicoazijn, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: vinaigrette

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Eendenleverbolognese

Ingrediënten:: basilicum, eendenlever, gevogeltejus, kastanjechampignons, kervel, maïzena, olijfolie, peterselie, rode witlof, sjalotten en water
Keuken:: Duits
Soort:: stoofgerecht / gevogelte / orgaanvlees

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kardamomsaus

Ingrediënten:: gevogeltejus, kardemompeulen, maïzena en rode wijn
Keuken:: Duits
Soort:: saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Basilikum-Olivenöl-Emulsion / Basilicum-Olijfolie-Emulsie

Ingrediënten:: basilicum, boter, droge witte wijn, groene olijven, olijfolie, peterselie, sinaasappelsap, visfond, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Brioche

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, eidooier, gist, melk, suiker en zout
Keuken:: Duits

Toon alle 106 recepten in dit boek

Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd