Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wiener Schnitzel
- Ingrediënten:
- bloem, boter, casinobrood, ei, geklaarde boter, kalfsschnitzel, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd
Der Feinschmecker bookazine nr.18
Een boek van Dieter Müller
★
★
★
★
★
We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.
Advertentie
Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd
Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Bladsalade-saus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, romanasla, room, sherry, visfond, waterkers, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Warmer Schocoauflauf mit Gewürzkirschen und Tonkabohneneis / Warme chocoladesoufflée met gekruide kersen en tonkaboonijs
- Ingrediënten:
- bloem, boter, chocolaatjes, ei, eidooier, gekruide kersen, pure chocolade, pure couverture, suiker en tonkabonenijs
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soufflé
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Gevogeltefarce
- Ingrediënten:
- kippenborst, room, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Sushi mit Thunsfisch / Sushi met tonijn
- Ingrediënten:
- fleur de sel, gember op siroop, komkommer, koriander, mirin, norivellen, sushirijst, tonijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- rijst / vis
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Nudelteig / Pastadeeg
- Ingrediënten:
- bloem, distelolie, ei, eidooier en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Risotto mit Entenleber-Bolognese und rotem Chicorée / Risotto met eendenleverbolognese en rode witlof
- Ingrediënten:
- boter, eendenleverbolognese, gevogeltefond, kippenbouillon, olijfolie, risottorijst, rode witlof, sjalot, witte peper en witte wijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- risotto
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Schorseneren en spruitjes
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, crème fraîche, maïzena, melk, schorseneren, spruitjes, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Kwarknoedels
- Ingrediënten:
- boter, citroenrasp, citroensap, ei, eidooier, gemalen hazelnoot, kaneel, kruim van oud witbrood, magere kwark, paneermeel, poedersuiker, sinaasappelrasp, suiker en vanillemerg
- Keuken:
- Duits
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Sushi mit Langoustinen / Sushi met langoustine
- Ingrediënten:
- gember, grof gemalen witte peper, koriander, langoustinestaart, mirin, norivellen, olijfolie, sushirijst en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- rijst / schaal- en schelpdieren
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wasabisaus
- Ingrediënten:
- inmaakvloeistof van ingemaakt gember, mirin, wasabipoeder en zout
- Keuken:
- Japans / Duits
- Soort:
- vegan / saus
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Maishänchenbrust mit Spargelravioli und Maisplätzchen / Maiskipborst met aspergeravioli en maïskoekjes
- Ingrediënten:
- gevogeltefond, kippenborstfilet, maiskoekjes, minimaïskolven, miniwortel, open ravioli met asperges, riesling-citroengrassaus, tijm, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Fischfarce / Visfarce
- Ingrediënten:
- citroensap, forelfilet, room, sherry, snoekbaarsfilet, snoekfilet, tabasco, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Hirschkalbrücken mit schwarzen Nüssen, Spitzkohlbällchen und Rore-Bete-Püree / Hertenkalffilet met zwarte noten, spitskoolballetjes en rode bietenpuree
- Ingrediënten:
- cantharel, enoki, gevogeltefarce, gin, hertenkalfsrug, jeneverbessen, kruisdisteloesterzwam, laurier, maïzena, polenta, reerug, rode bietenpuree, rode wijn, shii-take, spitskoolballetjes, tijm, wildfond, zout, zwarte peper en zwarte walnoten
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild / boter en olie
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Amandelcrème
- Ingrediënten:
- amandelmeel, boter, bruine rum en suiker
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Carpaccio vom Rind mit Salat und Wintertrüffel / Rundercarpaccio met salade en wintertruffel
- Ingrediënten:
- bieslook, dragon, dragonmosterd, eekhoorntjesbrood, groentebouillon, kastanjechampignons, kervel, limoenolijfolie, lollo bianco, lollo rosso, olijfolie, peterselie, pijnboompitten, radijsjes, runderfilet, walnootolie, witte balsamicoazijn, zout, zwarte peper en zwarte wintertruffel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- rundvlees
Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Visfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, dragon, forel, gladde peterselie, kruidnagel, laurier, prei, sjalotten, snoekbaars, tarbot, tijm, tongschar, ui, visgraten, witte peperkorrels, witte wijn en zeetong
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- bouillon
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Basilikum-Olivenöl-Emulsion / Basilicum-Olijfolie-Emulsie
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, droge witte wijn, groene olijven, olijfolie, peterselie, sinaasappelsap, visfond, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Rehrückenfilet im Pfeffermantel mit Lebkuchensauce, Schwarzwurzeln, Rosenkohl und Mohnspätzle / Reerugfilet in pepermantel met peperkoekssaus, schorseneren, spruitjes en maanzaadspätzle
- Ingrediënten:
- boter, fleur de sel, jeneverbessen, laurier, maanzaadspätzle, olijfolie, reerug, reerugfilet, schorseneren en spruitjes, tijm, wildfond en peperkoeksaus, zwarte peper en zwart lijnzaad
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Eendenleverbolognese
- Ingrediënten:
- basilicum, eendenlever, gevogeltejus, kastanjechampignons, kervel, maïzena, olijfolie, peterselie, rode witlof, sjalotten en water
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte / orgaanvlees